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葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程
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3秒自动关闭窗口请问我在家用葡萄糖酸内脂自己做了豆腐脑，可是出来的成品上面有蛋花状，而且还有点酸。是怎么回事？？？？？？？
用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太
多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:
(1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严
格按照比例!!
(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它
倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老。基本排干水分，那
就是豆腐干了。（建议你：布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好，
既出水快，又是纯棉的，易清洗，卫生）。
其他答案（共1个回答）
用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太
多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:
(1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定...
此现象是很正常的。随着时间的流逝，温度在不断下降，蛋白质的保水能力也会降低，也就会释放更多的水出来，人们就是依据此特性把豆腐脑在模具中变为豆腐。
1、你是自己家里做吃的还是开店的 2、开店的话大概，是一斤豆，八斤水， 或十斤水，即1比8或1比10 3、自己做的话，随自己的口味了。1比5 或再多点或再少点
葡萄糖酸内酯稀释要掌握好，水要多，不然豆花会发酸，豆浆煮开后，把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，搅拌均匀。 比例是700ml豆浆：1匙内酯。豆浆隔水加热温度达到8...
名称：葡萄糖酸内脂
介绍：可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠），鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花）最大...
答: 沙田柚怎样种植的啊，会不会打催熟刘的呢，孕妇能不能吃这个水果啊？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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这个不是我熟悉的地区
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内酯豆腐脑制作
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制作内酯豆腐脑的方法
A,,,.2500g0.6g,3.,15-204.,
&这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
& & &&&【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
& & & & &图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
&【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用
& & & & & & & & & 三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）& & &&& & & 3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
& & & 4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。
& & & 5.过滤豆浆。& & &&& & & &6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）& 【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
& & & & & & 我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）
& & & & & & 内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
& 【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，
& & & & & & & & 豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。
& & & & & & 1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会
& & & & & &导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。
& & & & & & 2. 如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，
& & & & & &等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
& & & & & &&& & &&
& 【黄金法则五】：比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。
& & &做法：1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。
& & & & & &2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃）
1.,,,.2.,,,.(,)1800,.3..4.7,.5.,.6.20,,,?θ?,.....7.,,,,,8.,!_________________
80-10020,,,.,,.
2. :1:31.5L
3. 5g30g8520
:25℃—25℃12℃52—3&
1的过程中，尽量不要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。&
3中拌匀放入保温的容器中就可以了。
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