九款风味特色江湖菜, 赶紧收藏了!
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柠檬美食干锅芋头烧鲍鱼此菜将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形，一处小小心机，便造就了菜品与众不同的外观；再以“水煎包”的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎，让成菜里层入味深透，外皮金黄结壳，实在是滋味与容貌俱佳。制作流程：1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。制作关键：1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。特色烧鲩鱼原料：青鲩鱼1条（约800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量制法：1.把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。2.往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。美极煎酿带子主料：带子（扇贝）200克辅料：目鱼胶150克调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。制作：1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用；2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用；3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑；4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出；5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。农家小公鸡原料：6个月大农家小公鸡1只，安徽菜椒100克，红椒条20克，毛豆100克，大蒜50克，葱、姜各适量，高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。1、将小公鸡治净，切块待用；2、将菜椒洗净去蒂，切大块待用；3、锅入菜籽油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放入鸡肉块，加老抽上色，入高汤煨5分钟，放入菜椒块、毛豆，大火收汁，加鸡粉，淋香油，装盘，点缀红椒条即可。点评：农家散养的小公鸡肉质鲜嫩，菜椒鲜辣，咸香味美，特别适合秋季贴秋膘。京城酥肉锅原料：去皮猪肘肉，鸡蛋，面粉，豆腐片，胡萝卜片，山药片，白菜叶，木耳，豌豆尖，水晶粉，猪油，盐，鸡精，白胡椒粉，醋，高汤，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒。1、将猪肘肉切块，加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用；2、将鸡蛋液与面粉调成面糊，将肉块裹鸡蛋面糊，入七成热油中炸至外焦里嫩，捞出待用；3、锅留底油，下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香，倒入高汤，放入炸好的猪肉块，上笼蒸1小时待用；4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用；锅入猪油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖，加盐、白胡椒粉调味，出锅前烹少许醋即可。小酸辣口，酥肉口感软嫩，亮点在于猪肉的选择，猪肘肉吃起来更香而不肥腻。文蛤炒哑巴兔原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。2、锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。特点：鲜辣味香，口感滑嫩。外婆菜炒苦瓜这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常适合在夏季烹调。原料：鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。调料：葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。制作1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。金牌乾隆鸭原料：老水鸭1500克。调料：大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。2、锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。3、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。自制鸭酱配方青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。特点： 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。制作关键 ： 自制鸭酱比例一定要控制好。创新绝招采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。捞菜酱香肉特色：这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒，作料酒用。原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。调料：A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克，1、净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。2、五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
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简介: 做自己想做的，不管别人怎么说
作者最新文章寻找江湖菜50强 | 九滨路上竟出至尊，一道菜就让人折服···
草原无边、大海无际
却各有各的独特魅力
而当有一天
他们在长江之上产生碰撞
那就变成了这一家可观江景的美食餐厅
草原与海滋味厨房
至尊食神鼎
今年最流行什么！吐仙气！如今一道菜不会吐仙气都不好意思让顾客拍照！在仙气中，拍个照，吃个美食，引发朋友圈一片惊叹！
当然只会吐仙气是远远不行的，味道才是美食的根本，这道足足有三层多达十几种食材的菜，每一层都是经过精心搭配，紧扣主题的将草原与大海的美味全部汇集在这里，每一样都能给你小惊喜。
▲特别注意：因为制作过程十分复杂，想吃至尊食神鼎一定要提前预约哦~
秘制青虾：
秘制口味的青虾，虾肉紧实Q弹，一吃就知道是上好的新鲜货。
他们家的秘制口味十份特别，虾子尝起来香辣中带有丝丝甜味，吃过一只就欲罢不能的要伸手再来一只，虾子底下还有山药、玉米这些配菜，也同样很好吃。
麻辣小龙虾：
今年小龙虾在重庆真的火，但市场上最好吃的小龙虾，还得是湖北潜江的和江苏盱眙的。
这个季节的小龙虾是最好吃的，大个，肉质好，配上草原与海的香辣味，绝对是让人欲罢不能啊，完全不输任何一家小龙虾专卖店！
下面同样搭配有藕、玉米、山药等配菜，完全吸收了香辣汁的精华，就算肉食动物也会爱上他们。
姜葱三眼蟹：
并未采用重庆人的麻辣口味来做，而是用了更适合的姜葱味，姜葱的香可以提升三眼蟹的鲜味却又不会掩盖他的本味，吃起来味道十分鲜美。
伊面焗鲍鱼：
这道菜的精华绝对不仅仅是大家看到的十头鲍，还有烹饪十头鲍的浓汤，那可是用鸡鸭大骨等多种食材熬制数时才能熬出的浓汤，汤极其的鲜美，和十头鲍的组合堪称完美。
下面搭配的是手工制作的伊面，手工的口感就是好，吸满了浓汤的伊面吃起来特别的爽滑甘美。如果还是想吃辣的，推荐浓汤伊面里加点小章鱼的调料，真心好吃到爆表！
泡椒小章鱼：
小章鱼做的剁椒口味的，必须说他们家的剁椒口味太诱人了，配上肉质Q弹有嚼劲的小章鱼，得到了在场所有人的一致好评！
青藏耗牛酥：
只能说这家店的老板太实诚了，为了这道菜真的是上山下海，无所不能。从青藏高原空运而来的耗牛肉牛味更浓郁、做成肉串之后裹上一层粉经过高温油炸，最后再撒上孜然，吃进嘴里外酥里嫩，细嫩鲜美，香气扑鼻。
下面搭配的是素肉，很多人不知道吃起来都以为是肉呢，其实是平菇裹粉炸出来的！
西兰花/水果沙拉：
肉食虽好，但吃多了难免会腻，西兰花与荤菜搭配着吃轻松解腻，而水果沙拉作为一次大餐的结尾也是再好不过的了！
汤就是得花时间熬制，短时间熬出来的汤总会缺点什么。草原与海的牛尾汤就熬了很多个小时，把牛尾的精华都熬到了汤里，让汤喝起来特别的鲜美。而且这鲜绝对是食材的鲜味，因为草原与海的所有菜品都是不放味精鸡精的，他们厨房就完全没有这些东西。
小米耗牛粥：
用浓汤熬制的小米粥，真的是鲜到不行，恰到好处的浓稠度让人吃起来也很舒服。
一道很开胃的凉菜，麻辣味适中，酸甜味适中，兔肉也很有嚼劲，很适合下酒哦~
芝士焗蟹宝：
虽然知道它的热量高，但架不住它好吃啊，毕竟芝士就是力量，吃了才有力气吃更多美食！
酸菜面块：
虽然草原与海的菜就让周末君觉得完全吃不过来，但总有不吃主食不舒服星人，这个时候就强烈推荐你们这道酸菜面块。面块是手工做的，特别有嚼劲，泡椒酸菜做的酸汤特别的开胃，如果不是胃太小真的想一份全吃了啊！
草原与海的菜品都超级好吃，除了对食材的极致追求以外，最重要的，就是他们的资深大厨——陈开明了。
他师出名门，曾在1993年第三届全国烹饪大赛中拿金牌，随后也多次在各个烹饪大赛中获奖，这一切靠的都是他扎实的基本功和用心的创意。
草原与海位于美丽的九滨路旁，在这里，可以360度无死角的欣赏重庆美丽的江景，夜晚华灯初上则更为美丽，在这样的环境吃美食实在让人惬意。
除了室外江景，室内装修也很清新淡雅，主要以淡绿色为主调，配上暖黄的灯光，让每一个进来的客人都感觉到了舒心。
都市工作繁杂，生活压力大，或许我们不能常常去高山、去大海，但是我们可以常常来草原与海，吹着微风赏着江景，品尝来自高山和大海的美味，享受不一样的轻松时刻。
- 草原与海滋味厨房 -
凭本文到店
即可享受全场菜品8.8折
（活动时间：6.25-7.1）
地址：杨家坪九滨外滩三号楼1F
电话：023-
- 草原与海滋味厨房 -
此次也参与了由重庆商报主办的
“寻找重庆江湖菜·新榜50强”活动
-晒图赢万元大奖-
已盛大开启
敢不敢来美图大赛捎个冠军？
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主办方：重庆商报
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编辑：魏婕馨
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