是宝刀还是菜刀？这就要看你刀剑如何研磨了？
研磨的形式及开刃的角度直接影响一把刀子的表现，以下便就数种常见的形式及角度作一介绍：
1.凹磨（HollowGrind）：
于刀面两侧各挖除一个凹槽，因其容易加工及设计，故市面上许多工厂刀皆是此一种研磨方式。
最大的优点便是经此研磨后会形成一个非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削能力越好。
其缺点为：越薄的刀刃越脆弱。它可以切、削较硬的物体或组织，但却不适合用以在料理食物时砍劈的动作，因刀身的纵切面为非线性，故无法切的太深。凹磨的刀子皆不建议用于砍劈动作上，因其刀刃相对的较脆弱。
其最大的优点便是增加刀刃的切削能力，尤其是在刀面不够宽阔时使用（德国Puma刀厂算出若刀背有3.5mm厚，那么刀面至少要有20mm宽才能有相当的切削砍劈能力。若不够宽的刀子便要以Hollowground的方式来弥补）。早期的剃头刀便是用凹磨。
2.凿刀磨法、片刃研磨（ChiselGrind）：
刀面只有一面研磨。优点有四：
（1）易于加工：一面研磨故只需其它研磨方式的一半加工，且不需太过精密，因此省时、省工、省钱。
（2）易于研磨：除非严重的损伤，否则只需研磨一面即可，且研磨技术不必像其它研磨方式一般的高超。
（3）刀刃坚固：只单边开刃，故刀刃角度大（约30-45度），刀身厚。
（4）节省材料：在早期锤打制刀时代，此种研磨方式不需像其它研磨方式一般要削去多余的钢材，可节省最多的钢材耗费。台湾原住民的刀子便是凿刀磨法。
缺点有三：
（1）无法准确的切削：拿凿刀磨法及其它双边研磨的刀子来切苹果时你便会发现，双面研磨的刀子可以精准的将苹果平分切成两半，而凿刀磨法的刀子则会随着研磨的角度而“斜”出去。
（2）无法穿刺的太深：凿刀磨法在刀尖上造成了太多的斜面，使得其在穿刺上形成了许多的阻碍点。举例而言，你从未见过凿刀研磨的匕首、短剑或穿孔锥吧！
（3）研磨面错误：右手刀的研磨方式为（从刀背向下俯视）刀面的左侧为平坦，右侧才研磨；左手刀刚好相反。
然因东、西方传统性刀面展示上的不同及小刀用法习惯的差异，使得西方刀厂所做出之凿刀研磨大多为左手刀（西方人习惯将刀尖向左的展示刀子，将左刀面视为正面；东方人则将刀尖向右展示刀子，将右刀面视为正面），在刀刃向外切削必须将刀子切削的角度加大才能平顺的使用。
美国最近也发现了这个问题，虽然大多数的刀厂依旧坚持“左手刀”，但如GTKnives已将其凿刀磨法的刀子改为右手刀。日式的凿刀磨法的刀子则全是右手刀。PhillHartsfield是使用凿刀开刃之名家，而Emerson的CQC-6则为美国第一把使用凿刀开刃的折刀。
3.平面磨法（FlatGrind／VGrind）：
为兼顾锐利及坚固的一种研磨方式。从刀背开始便一直平磨至刀锋处，因此具有一相当坚固的刀背及刀脊。此种研磨方式相较于上述两种而言为较难以研磨的形式，因在研磨过程中许多钢材需被磨掉。
刀刃处非常薄而锐利，适用于各式野外用刀，是非常优良的研磨方式。因从刀的纵切面来看成一V型，故又称为V型磨法。
4.骑兵磨法（SaberGrind）：
与平面磨法相似，都是刀面两侧无凹槽的设计。不同在于平面磨法是从刀背处便一直研磨至刀刃，而骑兵磨法则是从一半开始研磨。亦具有相当优异的切削砍劈能力。早期骑兵刀便是此一研磨形式，故称为骑兵磨法。
5.圆弧磨法（ConvexGrind）：
又称为MoranGrind，因BillMoran是将此一研磨方式发展的最佳的西方刀匠大师。此种研磨方式不像上述的四种磨法。
这种研磨法都是在刀子两侧形成一斜面或凹槽，而圆弧磨法则是在刀锋上方形成一双凸的圆弧（因长的像文蛤，故日本又称为蛤刃）。
此种研磨方式就如便如平面磨法一般的坚固，凹磨一般的锐利。为非常难造的一种研磨方式。其缺点为若你没有Flat-BeltGrinder，那么刀刃钝时便很难自己研磨。
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今日搜狐热点菜刀怎么磨？不同工具的优劣在哪？ - 知乎445被浏览55288分享邀请回答12740 条评论分享收藏感谢收起23244 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答2 个回答被折叠（）【图片】解密之为什么会研磨蛤刃的德军~~~【瑞士军刀吧】_百度贴吧
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解密之为什么会研磨蛤刃的德军~~~收藏
首先呢？我先淘了一把二手的德军~~~我遮掉了那出我德军的兄弟的署名，毕竟还是要保护个人隐私嘛（话说这哥们的字真好，看看我的字，真心泪下）
OK，还是老规矩，我们先上图在接着说：这就是那把德军，品相还是不错！她的第一个问题就是各个部件非常的卡顿，解决的办法，给她洗个澡，只需要稍微有点热的温水里面多加点洗洁精，把她放进去，用软牙刷全身擦拭，去除刀上的积尘，在轴处用牙刷刮点肥皂来来回回刷几次，在放在水中开合数次就能起来润滑的作用，清洗完后，要是水冷了，来加点热水提高水温，多泡泡，我泡了1小时左右，开合的问题基本解决，各部件变得顺畅多了！这么说吧，到手的时候各部件很难用指甲扣开，处理之后不仅顺畅不少，闭合工具的时候还能听到维氏那独有的清脆的闭合声
到手的时候，她已经被磨花不少，一面只有数道划痕，另一面惨不忍睹，所以下一件事件就是要开始给她做整容手术，把她变得风骚依旧，哦，对不起，打错字了，是风采依旧！警告：手术的过程极度的恐怖残忍，要是有对这些东西会感到不适的同志请不要手贱点鼠标观看！先说说需要的工具：工具一：砂纸，低目数到高目数最好有一套；工具二：卫生纸，施手术的环境还是很重要的，毕竟我们只是做面部整容，要是不小心把身子也刮花了，那就不好了；工具三：有防滑胶片的圆柱笔身一支！接下来就是手术的方法：裁好砂纸，包裹在笔身上，死死的按在德军小妹妹的脸上，来来回回的撸吧！！
先上打理好的一面看看，这是撸到了5000目砂纸的效果，是不是纯净了许多
另一面说说过程：这是入手时另一面的样子，上面有许许多多的划痕。。。上180目砂纸撸丝之后的效果，原来的划痕基本看不见了，拉丝也算匀称；到600目之后，开始能照出影了，但是还比较模糊，拉丝效果很明显；OK，终于到了一个瓶颈，2000目，拉丝效果细腻不少，反光效果出众，能看清楚手机的摄像头了；最后到了5000目，基本可以当镜子使了，还有些小划痕，不过这还不是全部，因为还有下文的原因！
这是到手时的刀刃，我只能摇摇头，这时的德军虽然面子问题解决了，但是她的灵魂却混浊，就像一个夜店的小骚货，对男人来说绝对是玩玩罢了，绝不会有娶回家的冲动！！
经过更加残忍的刀斧加工之后，她的刃线回来了，整齐了，细腻了，锋利度嗖嗖的上去了，削纸刮毛都是小意思，维氏的原厂刃跟她比就是战斗力不足5的渣渣！这一面没有完全的打掉她原先的齿刃，如果要完全打掉，工程量大磨损大，不值得，等有合适的工具再把齿刃给她开出来！这一面做了微开锋，看上去纤细有爱！现在的德军那才是风韵十足，漂亮大雅，是个男人就像把她弄回家，就算是已婚少妇也必须把墙角挖下！
不过呢，这也不是全部，在实际的使用了断时间之后，我开始发现，原厂的齿没有起到多大的作用，反而是增大了刃角，实际的切割效果就是保持度不怎么好，钝得快，相当于介于V刃和蛤刃之间。。。感觉啥优点都没有粘上。。。。。。于是。。。再改 ！！！
那么重点来了。。。为什么要改蛤刃呢？现在不行？原因很简单，原厂的德军是单边开锋的，我在研磨这把刀子的时候也是随着原厂刃来打磨得，一边宽，一边窄，我也是不想损耗过多的钢口，于是用它割东西的时候，你知道的，容易偏。。。不爽，再改！！那有什么办法可以即解决偏刃的问题，也不会过度的消耗钢口呢？我试了试蛤刃。。。结果就变成了这样~~~半开封刃的偏刃问题解决了，整个刀头的刃看上去更加的对称，蛤刃的研磨使偏锋的问题得到了有效的处理！而且我也希望蛤刃能使这把德军的保持度更加的好！以上————————————————————————————————————
插得及时，等加精
不错，清理的时候可以用超声波。
磨刃的时候没有说明用多少目的魔石。
louzhu楼主有心了
这字体，我觉得是小卒！！！
无论是字体还是楼主的技术我都膜拜的五体投地
砂纸打磨还真没这个胆
180、600、目就用了这些目数的砂纸？
咪咪小好手艺
好手艺，有耐心
看到自己写的字麻溜滚进来了哈哈哈 然后给楼主的磨刀技术献上膝盖
米小娃儿好手艺
刃宽刃线改的真不错
登录百度帐号推荐应用来问一下关于刀刃开法
以及 磨刀的问题 | DIY小组 | 果壳网 科技有意思
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以前买了几把刀。手头有一把linder panda6（德国的）上图低清晰度。。。总之，我太无知砍了硬东西（地板），导致卷刃（？）。。怎么磨刀拯救呢？另外，以前给一个大爷看过，他说这是蛤式开刃。。不过他不会磨。。开刃又是咋会回事呢
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人机手谈小组管理员
简单的就是买磨刀器,否则先磨100把也不一定你能练出来磨它的本事磨刀器就是那种形成V字型的两个小砂轮在缝里藏着,你用刀刃伸进去反复拉,拉完初步的那个V再拉精细的那个V这样能基本保证刀能恢复到差不多的状态,至少看上去刃是光滑锋利的
搬运党。。
角磨刀器！
人机手谈小组管理员
引用 的话：单的就是买磨刀器,否则先磨100把也不一定你能练出来磨它的本事磨刀器就是那种形成V字型的两个小砂轮在缝里藏着,你用刀刃伸进去反复拉,拉完初步的那个V再拉精细的那个V这样能基本保证刀能恢复到差不...家用磨刀器可以不？淘宝上有。就是不知道钢材不同有没有将就。我先把卷刃弄平吧
人机手谈小组管理员
另外，上面黑色的是镀了一层不知道什么，蛮牢固的。。。磨刀的时候怎么防止被磨坏？
引用 的话：另外，上面黑色的是镀了一层不知道什么，蛮牢固的。。。磨刀的时候怎么防止被磨坏？手磨的话 不可避免的会破坏要好看 就用v槽磨刀器随便磨磨 把豁口修掉就行想锋利就手磨 先粗后细 慢慢磨
直接可以用手磨好的撸过~~~
人机手谈小组管理员
引用 的话：手磨的话 不可避免的会破坏要好看 就用v槽磨刀器随便磨磨 把豁口修掉就行想锋利就手磨 先粗后细 慢慢磨我在有镀膜的地方贴个胶布咋样。。刚刚tb入了个磨刀器。先拿一把卷刃的 折叠水果刀 练练手
引用 的话：我在有镀膜的地方贴个胶布咋样。。刚刚tb入了个磨刀器。先拿一把卷刃的 折叠水果刀 练练手可以 不过要老换 胶布容易破 开刃线磨过后肯定不会像现在这么棱角分明由于每个人磨刀的手法不同留下自己磨刀痕迹 是一种主人的标志 所以........呵呵呵
人机手谈小组管理员
引用 的话：可以 不过要老换 胶布容易破 开刃线磨过后肯定不会像现在这么棱角分明由于每个人磨刀的手法不同留下自己磨刀痕迹 是一种主人的标志 所以........呵呵呵好吧。。不过这个镀层感觉蛮好的。。。估计是防锈还是抗腐蚀等角磨刀器入手了之后自己试试w
人机手谈小组管理员
谁来跟我科普一下。。。linder的刀的定位是咋样的。。。目前磨了半天（定角）还是不能做到随手切a4纸。。。反倒是wmf的一把10多欧的餐刀，虽然有点卷刃，可以随手切a4.。。。。linder这个刀厂在刀界定位如何
习惯性油石手磨，手稳心静，最基本300#--&600#--&800#--&1000#--&1200#+打一圈儿建议初学者先拿菜刀练手，不建议一上来开河蚌刃，太难
如果是蛤蜊刃，卷口卷成这样基本是磨不回去了。还想重新开刃的话还是简单点，全部改成平刃吧。
有定角磨刀器，可以控制刃的宽度，这个去栖林小筑那瞅瞅吧，或者刀锋之类的，那些DIY网站看看
人机手谈小组管理员
引用 的话：如果是蛤蜊刃，卷口卷成这样基本是磨不回去了。还想重新开刃的话还是简单点，全部改成平刃吧。平咋搞？直接重新开？
引用 的话：平咋搞？直接重新开？是的。一把刀刀刃线不规则是很难看的。
引用 的话：如果是蛤蜊刃，卷口卷成这样基本是磨不回去了。还想重新开刃的话还是简单点，全部改成平刃吧。蛤蜊刃是啥意思，求科普
引用 的话：蛤蜊刃是啥意思，求科普从刀面到刀锋呈弧面平滑过渡，刀刃横截面弧度像蛤蜊壳的刃。
引用 的话：从刀面到刀锋呈弧面平滑过渡，刀刃横截面弧度像蛤蜊壳的刃。哦，酱紫啊，印象里喵喵的藏品里貌似有那样的东东
有定角磨刀器，可以控制刃的宽度，这个去栖林小筑那瞅瞅吧，或者刀锋之类的，那些DIY网站看看
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承蒙指教，目前状态如下
人机手谈小组管理员
细小的卷刃用平开解决了。。。最大的那个地方看样子一时半会没法处理。。。
引用 的话：单的就是买磨刀器,否则先磨100把也不一定你能练出来磨它的本事磨刀器就是那种形成V字型的两个小砂轮在缝里藏着,你用刀刃伸进去反复拉,拉完初步的那个V再拉精细的那个V这样能基本保证刀能恢复到差不...在玩刀圈子里，那种磨刀器还有个名字：毁刀器。因为不能调节刃角，只能适应大平磨，其他开刃方式的刀放进去都会被磨毁，开刃方式和刃角都会变得莫名其妙。而且因为是从刀尖到护手前后磨，而不是正确的侧面磨，无法形成微锯齿，磨了之后的刀看上去很快但实际切割能力反而下降。如果愿意花那个钱，新手比较适合定角磨刀器（跟那种一条缝或者一两个小砂轮的磨刀器完全两码事），否则的话还是油石手工磨比较可靠。磨之前先去找个教程看下，全过程保持油石湿润而且手稳。如果有经验了而且钝的不太严重，砂纸也可以代替，但使用比较麻烦。
人机手谈小组管理员
引用 的话：在玩刀圈子里，那种磨刀器还有个名字：毁刀器。因为不能调节刃角，只能适应大平磨，其他开刃方式的刀放进去都会被磨毁，开刃方式和刃角都会变得莫名其妙。而且因为是从刀尖到护手前后磨，而不是正确的侧面磨，...油石我准备试试看。但是卷刃那里。。。咋办呢
引用 的话：搬运党。。低调的奢华
新手的话这样的大工程略困难啊。。。虽然我喜欢徒手磨，不过技术要求略高。。。随便用厨房的快速磨刀器（俩金刚砂片夹成V字）或者砂轮磨掉豁口，换句话说至少刃线整体后移或者改刃线把豁口和尖让出来，然后再用定角精磨吧。涂层的话，磨花在1mm以内的话，定角精磨时候可以稍扩刃线找回来。另：这个不是蛤刃，二次开刃的骑刀而已。
那个，最简单的方法，如果身边有玩刀的人的话，懂行的那种，不是钱多人傻速来那种，让他帮帮忙
引用 的话：油石我准备试试看。但是卷刃那里。。。咋办呢卷刃的话，试试看能不能用较宽的硬物推回去，不能的话只能磨掉卷刃在后面一点的位置重新开刃了。
引用 的话：低调的奢华其实我觉得直接用推磨刀石，从底到高也可以得到很好的效果，只是需要有耐心
引用 的话：其实我觉得直接用推磨刀石，从底到高也可以得到很好的效果，只是需要有耐心的确可以，不过难点有二：1.新人手不稳。。。这个可是熟练工种2.内凹的弧线普通油石搞不定，要细条或者圆柱油石
引用 的话：的确可以，不过难点有二：1.新人手不稳。。。这个可是熟练工种2.内凹的弧线普通油石搞不定，要细条或者圆柱油石买几把便宜的多练练就有手感了。。内凹本来就不是用油石推出来的，可以用上面的链接里面那个方法磨内凹
引用 的话：引用 的话：话说开锋是困难点，仅仅是保养的话，细条状比如说阿大耐石，或者圆柱形的还是够用的，毕竟圆柱+三角的组合齿刃都可以磨。
引用 的话：话说开锋是困难点，仅仅是保养的话，细条状比如说阿大耐石，或者圆柱形的还是够用的，毕竟圆柱+三角的组合齿刃都可以磨。开封用砂带机就好。。。或者去弄个小的砂轮
优酷搜赏花大盗，那哥们讲的很细来自
刚刚出了个撸王之王，淘宝链接给你。
引用 的话：低调的奢华暗淡的光芒！引用 的话：低调的奢华
这刀刃让你糟蹋的。。。。我也算研磨技术发烧友，虽然技术还不咋地。。。给你个建议，新人只想快速回复锋利的话，用蜘蛛定角磨刀器（不便宜哦），国产的各种磨刀器都是毁刀神器！对磨刀有兴趣的话，买油石来自己磨，优酷上有赏花大盗的教学，还不错，国产磨石用于入门实用都行了，如果要追求极致锋利的话，别在国产上浪费太多钱，你早晚会抛弃他们转战日本货的。。。不过研磨装备是个大坑，和摄影有一拼，除非真的有兴趣否则不建议跳！！！！！
引用 的话：暗淡的光芒！引用 的话：暗淡的光芒！组织的人啊。。。话说刀吧大和谐还没过去呢啊
人机手谈小组管理员
引用 的话：刀刃让你糟蹋的。。。。我也算研磨技术发烧友，虽然技术还不咋地。。。给你个建议，新人只想快速回复锋利的话，用蜘蛛定角磨刀器（不便宜哦），国产的各种磨刀器都是毁刀神器！对磨刀有兴趣的话，买油石来自己磨，...我发现了。。。。看了看国产和日本货，发现这个坑还真大
引用 的话：组织的人啊。。。话说刀吧大和谐还没过去呢啊同志握爪！要是让咱知道是哪个孙子举报的真该揍他！
引用 的话：我发现了。。。。看了看国产和日本货，发现这个坑还真大除非发烧，否则别跳！
引用 的话：同志握爪！要是让咱知道是哪个孙子举报的真该揍他！传说是某个求路子不得的瘪三
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