美酒似佳人 - 知乎专栏
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{"database":{"Post":{"":{"title":"浪漫法兰西：花钱买初恋的故事","author":"chen-xi-43-38","content":"在法国当海带这么多年，已经久到都没有人问我为什么出国这个问题了，今天看到一个问题：可以用钱买到的喜欢的人么，忽然想起了18岁的故事。因为我，曾经买过自己喜欢的人。初中的初恋，小美女白净消瘦高挑活泼可爱，走路校服会晃来晃去笑得总是很阳光的眼镜小姑娘。我永远记得我们如何从互相不敢说话装作互不理睬的羞涩慢慢到互相试探着借铅笔橡皮，上课时偷偷用本子聊天下五子棋，两个人对着脸闭着眼睛装睡觉其实是交换班里男女生之间流传的八卦新闻，说话时轻轻吹到耳朵里的温暖湿气。中午下课轮流去买饭，有时候她去买麻辣烫我就默默地在教室用报纸叠纸篮子，她早早带回来就会一个劲得催促我赶快叠否则就不给我吃的蛮横样子。中午午休桌子太硬她借我手臂枕头，我一动不敢动不敢换姿势，僵硬的挺了半个小时，那时候连女生手都没碰过更别说有别的想法了，只是希望让这一刻永远下去。看着她睡眼朦胧的醒来对着我感激的微微一笑，心都化了。全班所有人都看出我喜欢她，经常看到她躺我手臂就哄笑，她一点不在乎，我却脸红到脚脖子，但却还是一直僵硬的挺着胳膊让她枕着睡，又甜蜜又骄傲。 那时候就连我这种从来都是值日迟到，作业少写，甚至打车上学的人都为了能跟她一起坐着早读时聊天每天早早就从家里出门赶班车。妈妈还以为我开始专心学习，开心得不得了。有一次上体育课，一堆男生翘掉在班级里聊天，忽然聊到女生内裤。大家都说她肯定穿粉红色的，我说不，白色的。因为我知道她名字里有个雪字喜欢白色。她蹦蹦跳跳跑过来问我们笑什么，一群好朋友立马把我卖了，她气的一巴掌甩我脸上说：我要换位！难过的我一下午一直趴在桌上装睡，不让人看到我在流眼泪。等所有人都回家教室要锁门的时候，我怕碰见其他人慢慢往家里走，看到她忽然在校门口出现，我没地方可躲，只能走上去。她很不好意思的拉着我的手问我疼不疼，我当然摇摇头说没什么。她说你真的很讨厌，为什么要跟他们讨论这种事情？我答：我错了，我只是觉得他们猜得肯定不对。她忽然就笑得很开心凑到我耳朵上说：你猜对了！ 然后就跑开了，留我一人傻站在夕阳里很久很久。只在学校短短待了一年，她就转学学艺术去了。那时候天总那么蓝时间总那么慢，真以为永远会坐在一起不分开，连电话都没有留一个（那时候还没有手机的）。我觉得总有机会再见，都在一个市里，就那么几所中学，可是后来上学越来越忙，做题做到手抽筋就慢慢地忘记这件事了。四年后高中毕业，费尽千辛万苦终于找到了她的电话，发短信问还记不记得我，回： 你是谁介绍的？晚上宿舍关门只能包夜，六百我第一次偷父母的钱花了当时人生最大的一笔，六百块。见面的时候她好像认出了我，什么也没说，最后分别时亲了亲我脸颊，说：谢谢，再见。可我再打电话已经是空号了，从此再也没有见过。那是我第一次夜不归宿，也没有给家里通气。爹娘快找疯了，回家以后全家人能找来的亲戚全部都在家里坐着陪妈妈抹眼泪，所有人围着我好像群殴似的问我拿钱去干嘛了？家人怎么打我用言语刺激我也咬着牙没有说一个字，从小就是一个很听话很懂事只喜欢看闲书人人夸都说要是学习再好点就好了的乖孩子：大家都被我的表情吓到，也就都劝我爸说算了，可妈妈一直哭个不停了好几天。从那以后抑郁了一个月，白天坐在拉着窗帘黑黑的房间里反复听周杰伦的以父之名。连平时放假会打12个小时的篮球也根本不想看，饿了就去客厅吃点，晚上睡不着就坐在院子里听海涛数星星。把父母可吓得半死，父亲愁的头发都花白了许多，妈妈虽然不说什么只是问我饿不饿渴不渴每天早餐都做满满一桌只为了我能动一筷子。后来就是发成绩，考得倒是还可以，爸爸问我想去哪里上学？我一个大白眼说我要去海南打工！最后又是全家动员亲戚大会鸡飞狗跳一个多星期决定了：出国！ 去哪里？我英语不好，德语据说很难学，西班牙意大利不太了解什么情况。听说法国挺不错的，不要学费，好多名人都去过勤工俭学。我当时就想赶紧离开这里，又特别喜欢雨果和悲惨世界就开始学法语留学法国。就这么着来到了这片已经待了8年的神奇六边形，看看现在的生活和所学的职业技能，有时候觉得真是命运的安排，不信不行。 可是每次夏天想起要回到那片美丽的海边，还是没有一点兴奋。__________________________________________________________________________________","updated":"T20:15:48.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":43,"likeCount":163,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T04:15:48+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/27d1de0d806ec7df86732d_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":43,"likesCount":163},"":{"title":"西餐的牛排，果然就是一块烤肉么？","author":"chen-xi-43-38","content":"法国人虽然没有西班牙人对牛如此有感情把牛当成国家图腾（法兰西喜欢大公鸡+ +), 但是对于个个吃货的法国来说牛排和牛肉简直就是人生活下去的动力之一。所以在吃牛上法国的讲究都是世界牛肉研究的领头羊。在做牛排这事上还是得看法国人的，所以基本牛肉在牛身上的位置专业单词都是法语基础，英语的单词都是直接引用法语词汇换成英语发音而已。下文有些专业单词我就直接用法语写了。只是牛排的话小牛肉veau 是最好的牛排食材既兼顾鲜嫩多汁而且肉的弹性也非常完美，但是牛肉的做法十分复杂，根据肉质不同用法也不尽相同。在硕士一年级修味嗅觉分析的时候专门研究过牛排的口感和味道不同，还写了一篇论文。在讨论味道的时候不先讨论牛的品种和产地都是耍流氓，我的论文第一部分就是对各个AOC产地保护的法国牛种的讨论和确定它们各自的特点。这些都是被欧盟承认的法国产区保护的独特牛种，其中最后一种白色的charolaise 白牛肉质最为鲜美，在广阔的特种牧草放牧长大，并且本身肉质就以肉内血脂细腻出名。是在世界范围内都是很出名不可多得的高大上牛肉。好漂亮的牛牛，么么嗒 :》其他的高品质牛肉还有人尽皆知的日本和牛，澳洲牛肉，匈牙利牛肉等等，这些牛肉某些部位脂肪肌肉比例搭配完美直接sashimi 是最好的选择，牛排浪费了。比如这道法国牛肉名菜：tartare du boeuf。 也是被各种排名文章和传说中的仰望星空派一样放在绝对不要点的外国菜里面，排名还挺高。有一次在巴黎歌剧院附近的HIPOPOTAMUS 吃饭，旁边两个中国情侣游客看到法国人点的这个，立马眼睛瞪得牛大开始议论：哎呀，妈呀，生肉哎，那个中国人能吃这个呀！话音还没落，服务员就给我上了一道一样的，他俩的表情别说多精彩了 : p法国的tartare du boeuf 做法不够细腻，牛肉块比较大，主要靠搭配不同的SAUCE来调味。而意大利的做法更加适合想要品尝一下牛肉原味而又不是吃肉老饕的人，用剁碎的牛肉搭配各种香草，味道很好，比更加出名的意大利生牛肉切片CARPACIO 更有肉质风味。（有点像生吃牛肉饺子馅:》)回到正题讨论牛排的不同部位口感：一只牛可以吃的部位不要太多，我们得确定牛身上那些部分是可以煎牛排的：从表中我们可以看到3，4，5，7，9,20,21,22,23,24 这几个部位都是用来做煎牛排的，那么这些部位叫什么名字呢？部位三entrec?te 是肋排，是最经典的煎牛排部位。 肋排肋排必然是排骨肉啦。 跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。 最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G 或者500G的大肋排，适合我这种食肉动物。部位五六七味道相近，但等级不同部位六就是传说中的菲利（法语filet）牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉（英语tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。五七两个部分比较复杂，5 faux filet 就是接近于菲利牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。这两个部分在美国英国等地叫法不同，或者翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲利牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。filet 菲利是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好最高价的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活。二十，二十一两个部位比较相近常常放到一起讨论，这两个部位是牛肉中最少见的部分。基本不会在大的超市里销售，肉店老板会留给识货或相熟的大厨朋友。ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。HAMPE 是靠近大腿内侧的腹部肉， 一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。 但这个部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了。这两个部位一般是被认为最接近下水的牛肉，所以不是牛肉老饕根本不会关注这两个部位的口感。23，24 bavette 是牛的腰腹部细肉， bavette à l'échalote 是一道用小洋葱做的传统法国名菜。这个部位牛排做法比较奇特，厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。24 flanchet是腹肉，相当少见用来做牛排的一个部分。因为作为牛身体脂肪最多的部位，应该说油脂能增加牛排香味。可是此处油脂含量过高，导致牛排煎起来较生会油腻，煎熟又会导致牛排肉质因为煎烤时间过长而过老难以下口，所以通常是做牛排牛肉中最后一个选择。2 basses cotes 牛上脑 或者翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！ 肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。普罗旺斯的AIX 我住的城市里有一家韩国烧烤，提供匈牙利牛上脑烧烤，每次去朋友们都是烟熏火绕异常热闹，而只有我自己慢慢品味上脑在口中融化纠缠的感觉。每次被人笑话把韩餐吃成日料 : )大家下次在高档火锅店确定是内蒙牛肉的上脑薄切片肉可以试试用清淡调料腌制一下，然后生食，享受如同西班牙火腿的如丝织般的性感。如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。而相较于菲利（filet）牛上脑体积比较大，价格并不昂贵，是非常具有性价比的牛排部位。","updated":"T13:00:00.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":57,"likeCount":1202,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T21:00:00+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/bebb716f44aeff_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":57,"likesCount":1202},"":{"title":"舌头和鼻子这两个小伙伴是怎么一起玩耍的？","author":"chen-xi-43-38","content":"人在国外经常在自己下班饥肠辘辘的时候闻到公寓里飘来的阵阵烤肉香气不自觉的流口水，然后就在脑海中浮现烤肉的味道，难道味觉嗅觉是相通的么？味觉和嗅觉的确是相通的。味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉，由五种味道——甜、咸、苦、酸和鲜组成，其中最后一种味道是近期才予以承认的。味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。大多数动物其口腔中都有味觉感受器，然而相对低等的动物在其它部位可能会存在额外的味觉感受器，例如鱼类的触须及昆虫足末端的触角。和其它多数脊椎动物一样，人类对于味道的实际感受还受到不太直接的化学刺激感受器——嗅觉的影响，我们所闻到的味道在大脑中和味觉细胞得到的刺激合成了我们认为的味道。西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦。而东方的专家则识别出第五种味道——鲜味。最近，心理物理学家和神经学建议味道还包括一些其它的元素（鲜味，我们最能感觉到的脂肪酸，以及金属和水的味道，虽然后者通常由于味觉的自适应性而被忽略味觉是中枢神经所接受的感觉中的一种。人类的味觉感受细胞存在于舌头表面、软腭、咽喉和会厌的上皮组织中。失嗅的人仍可靠舌头分辨出咸、酸和苦味，唯无法分辨香味。味蕾细胞嗅觉是一种由感官感受的知觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞嗅觉是一种远感，即是说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。脊椎动物的嗅觉感受器通常位于鼻腔内内由支持细胞、嗅细胞和基细胞组成的嗅上皮中。在嗅上皮中，嗅觉细胞的轴突形成成嗅神经。嗅束膨大呈球状，位于每侧脑半球额叶的下面；嗅神经进入嗅球。嗅球和端脑是嗅觉中枢。这就是为什么品酒的时候会有很多人嘴里含一口酒然后吸气，这样就可以让味道和香气重新通过嗅球，继续对酒的香气进行评价。但是用酒漱口那种动作我就不予置评了。还有一种可能性，人体大脑的神经系统长期记忆的时候通常在用联想形式，事物的香气触发了联想，自然就会让你想起食物的味道。————————————————————————————————————","updated":"T18:02:11.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":0,"likeCount":13,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T02:02:11+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/cbe6b513cdce586f792d4c18c52971fc_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":0,"likesCount":13},"":{"title":"高大上的香槟竟然这么难喝？是你打开方式不对！","author":"chen-xi-43-38","content":"经常听到有姑娘给我抱怨：那个号称奢侈的香槟怎么这么难喝？酸的要命还没有香味？! 香槟是路易十五情妇彭巴杜夫人的最爱，成为凡尔赛宫晚宴的唯一之选。路易十六王后玛丽也爱香槟，开塞时嘶拉的一声也被比喻成是玛丽安东尼王后上断头台的叹息。我国第一个喝香槟的是慈禧皇太后，外国公使进贡的香槟酒在太监手里塞子乒地一声弹飞出去，把老佛爷吓了一跳从此赐名此酒：暴塞酒。香槟从来就是女人最好的情人，玛丽莲梦露在谈起他和肯尼迪的往事时说：只有香奈儿五号和香槟从来不会抛弃我。香槟是酒类里面对温度要求最高的葡萄酒，温度不对完全会毁掉一瓶好酒！！！！！！！香槟适合温度是6摄氏度，大部分人都会过度冰香槟导致香槟过酸，而且没有香味！如果是高端香槟温度还要再调高1，2度。所以插冰桶时要注意不要放太多冰块，至于常温喝香槟...我想问你有人喜欢喝常温啤酒么?下面就介绍几款高性价比和高质量的香槟，希望各位女生能爱上这个完美情人。1 RUINART 每次香槟品酒会都会作为第一款定下基调和标准的brut。绝对在nv brut 这个各个名牌大厂基础系列里非常出彩的，酒瓶非常特别，很高贵典雅的感觉，酒厂历史可以傲视整个香槟区。需要请wiki 学习。2 DEUZT 一家最早德国人拥有的香槟厂（deuzt也是德语），风格简单说就是非常的 CHAMPAGNE!次家香槟虽然没有古老辉煌的历史，但是其brut nv 的风格确实我见过NV BRUT香槟里面的最优雅，典型的boulangrie 面包房的香味，芬芳充盈，酒体结构好，虽然变化层次不多，但是细致优雅的感觉确实是香槟的核心体验，你和其他的气泡酒一比就明白为什么世界上这么多名流美女追逐香槟的风格了。（提一句，他们家的tête de cuvée 顶级窖藏 DEUZT AMOUR 其优雅细腻立马就能让你看到巴黎的夜晚，并永远爱上香槟。有很多晚上我就是喝多了这个走在巴黎协和广场旁搭讪穿黑裙子的姑娘，只说为了说一句 ：你的优雅堪比DEUZT AMOUR）3 G.H,MUMM 我反正感觉不过不失，没看出它哪里有那么大本事拿奖，不过价格比较低，推荐4.Piper-Heidsieck 这个好像在国内叫白雪香槟....-_- ! 性价比很高，老牌香槟厂商，质量很稳定5 PERRIER-JOUET 巴黎之花也是典型的优雅派代表，NV的价格不算很高，非常好的入门款，包装我觉得很花哨，但是你也可以觉得很洛可可很浪漫，电影里出镜频率最高的香槟。6 HERIOT 层次感非常丰富，一开始觉得有点平淡，但是发现留口时间出乎意料的长，完全超过这个价位香槟应有的水平，可谓满口余香。见过他们家庄主，非常用心提升酒品质的人，即使NV也用了多层挑选，保证葡萄的质量。推荐7Charles Heidsieck 同4 8、凯歌(Veuve Clicquot) NV价格其实不贵，水平很高，非常有故事的香槟，在香槟发展成庆祝酒的过程中起了重大作用。比较少参加展会。9 lanson 大牌子，有保证，价格低10 delamotte 这个可能国内比较少见，法国也不多。见到赶紧买！ 此厂因为和SALON香槟比邻，同一个酿酒团队，号称SALON的二级酒，SALON在香槟界的地位大致和茅台在中国差不多。11 CANARD DU CHENE 这是一个很小众香槟厂，价格不算贵，提供了超乎寻常的品质，气泡细腻，酸度适中，香味充盈，留口时间非常长，是很让人喜欢的香槟类型。接下来说说我不推荐的：1 MOET ET CHANDON 世界上买的最多的香槟，香槟的代言词，但是！ 气泡过多，导致什么也喝不到，除了气泡就是气泡。起泡压力感觉超过6个大气压，我称之为香槟界可口可乐。2 Bollinger 盛名之下其实非常难符 再加上价格非常( *_*) (`~~`) ====3 taittinger ，bollinger 情况放大1，5倍4 POMMERY 这个酒其实没什么问题，但是也没什么优点。所以.... 转头就忘，甚为无聊的酒...这还是我第一次喝的香槟呢...残念 。 他们家分析自身问题果断转去专攻marketing 方面寻求发展。出了一些稀奇古怪的玩具一样的香槟，比如33cl 打开直接喝的可乐瓶包装 -_- !最后如果姑娘们想要喜欢上香槟，我推荐从CHAMPAGNE ROSE 喝起，因为ROSE 中pinot noir 含量比较高，香气非常大方得体，多以红色水果或者西红柿香味，非常诱人。多级调配原因，层次感非常丰富，完美体现香槟调配出优雅的艺术！ 淡然ROSE 的价格贵了一些，但是既然想了解葡萄酒中唯一的奢侈品香槟，这点花费相较品质还是很值得的，等有了一定的品酒经验和基础以后就可以开始体验NV BRUT 的世界，最后投入香槟界王座：blanc de blanc 白中白 百分百Chardonnay 的 顶级香槟。推荐几个CHAMPAGNE Rose（排名分先后） ：Gossetbillecarte-salmonruinart HERIOT这些酒都是非常具有性价比的香槟。 BONNE DEGUSTATION 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这两个概念。cépage 就是葡萄品种，这个大家生活中有很多例子。比如蘑菇，有大的有小的，有香菇，有平菇。有的口感好用来炒着吃，有的味道香可以用来当调料，还有的很鲜，可以用来做汤。如果你把用来吃的蘑菇当调料用，用来做汤的炒来吃，你还会觉得这个蘑菇用的对么？这盘菜还会是一盘好菜么？葡萄也是同样的道理，葡萄品种不同决定了成酒的根本差异。平常用来做高质量葡萄酒的葡萄品种大约有2，300种，较常见的国际品种也有2，30种之多，而且之间的差异非常大。比如常见的特点突出的白葡萄品种gewurztraminer，阿尔萨斯的4个grain noble 高贵品种之一。具有非常好区分的荔枝香味，通常会有玫瑰水蜜桃成熟菠萝热带水果的香味。另一个高贵品种muscat 叫做麝香葡萄，顾名思义以麝香为特点，pinot gris 是第三个高贵品种，特点是比较中性，没什么突出香气，主要淡淡的小白花的香气和平和酒体取胜。法国的sauvignon blanc 白苏维农有典型的生蔬菜气息，chardonnay 霞多丽是以柠檬橙子柚子等酸性水果的香味为典型。红葡萄品种多样性更强，cabernet sauvignon 波尔多的解百纳是以青椒味闻名，merlot 梅洛以红色水果取胜，syrah希拉有胡椒皮革味道，grenache 哥海娜却是黑色水果作为标志。各个cepage 在成酒得酒体解构，酸度，酒精度数，残糖量，丹宁质量和数量，颜色深浅都有决定性影响。所以一瓶好的葡萄酒首先就要顾及到使用的葡萄品种，要突出其典型性，掩盖不足，所谓混酿葡萄酒也是为了在各个葡萄品种之间取长补短。但如果是一瓶单一葡萄品种的（monocepage）的葡萄酒你完全体现不出葡萄品种的特色，那应该是非常失败的，很多新世界的酒很喜欢用新橡木桶，特别是高度烘烤的橡木桶，导致酒的橡木味有时候甚至是烤肉味太重，掩盖葡萄本身的香气，虽然可能带来橡木的高档感，但其实是与好的葡萄酒哲学相违背的（很多葡萄酒初学者甚至有经验的酒客最爱橡木桶vanille香草的香味，觉得有这个就是好酒，其实是一个很大的品酒误区）。而侍酒师或者酒评家们如何定位一瓶酒来自哪里？主要也是依靠葡萄品种。但一瓶葡萄酒反应自己的葡萄品种特色也远远说不上是一瓶好的葡萄酒，只能说是及格。那还有什么因素的呢？既然每个葡萄品种有自己的特点，那法国和美国同样的使用黑品诺酿出来的酒，勃艮第和俄勒冈产的酒区别又在哪里呢？这就要从terroire 风土这个法国酿酒人一生追求的酿酒哲学说起了。在法国，一个酒庄庄主或者酿酒师其实是不能决定自己到底想要什么样的成品葡萄酒，甚至不能决定什么风格的葡萄酒，因为作为AOC产地，你要出产符合本地区甚至本片土地特色的葡萄酒（很多庄主为了酿造自己喜欢的葡萄酒特意降级成为VDP级别）。这就是风土，葡萄酒是天地人的产物，酒庄主和酿酒师要通过葡萄酒忠实的反应本年天气土地变化特色，自己的追求和偏好是第二位的。比如一个波尔多的例子：曾经有一个酒庄在采收葡萄前为了不使雨水减低葡萄的风味质量，使用了塑料模覆盖葡萄藤，最后被产区监督委员会查出，课以重罚。为什么要这么做？为什么提升葡萄酒质量的做法反而受罚？？因为这是和保护风土特点的原理相违背的。这也是为什么勃艮第葡萄酒特别复杂的原因，因为勃艮第是最重视风土的产区，往往一片山坡会分为几十种不同的小区，各个小区的微气候和土地条件都不相同，导致一个小酒庄会推出十几款酒都是从不同小区自有的葡萄出产装瓶的，而可能整个酒庄的产酒量不及波尔多一个普通庄园的十分之一。这也是新世界酒虽然品质不低，但一直不能和法国相提并论的地方。因为葡萄酒不是可乐不是饮料不是啤酒，不能为了提高品质不顾反应风土情况就不管不顾的随意乱用高科技和大批量生产。而多样性和地区风土正是葡萄酒区别于其他酒的根本原因。消费者买一瓶勃艮第，他买的不仅仅是一瓶黑品诺的葡萄酒，他买的是世界上独一无二气候最适合品诺葡萄出产的勃艮第地区那一年的天气，土壤，特别是酿酒者辛勤劳作汗水和心智的结晶。你其他地方的酒再好，勃艮第的味道是不可复制的，这种独特性也是法国酒最重要的法宝。所以我们的结论就是： 一瓶好的葡萄酒要至少有葡萄品种的特点，其次要突出产地的风土情况，让人一喝就知道是哪里产的，甚至知道是哪个酒庄那个产区那个山头产的葡萄酒！而这两个标准越突出结合得越好葡萄酒的品质就越高，比如世界上平均最贵的葡萄酒，勃艮第的罗马尼康帝庄就有自己独特的玫瑰凋谢的味道，产此酒的地方是grand cru 伟大土地 ，风土不可复制。仅仅凭借此地风土的独特性就入选联合国文化遗产。所以不管世界其他地区的酒品质多高，是怎么也无法说他们的酒要好过康帝家的葡萄酒的。还有一个评价标准是要反应酿酒者使用的酿酒技术：有没有橡木桶陈酿，传统发酵还是二氧化碳发酵法，有没有乳酸发酵，酒厂陈放时间，压榨方法，泡皮方法....等等等等，这些多是从业者和发烧友讨论并品尝发现，不与上述两种评价方法违背，而是为了上述两种评价服务，所以略过不提。__________________________________________________________________________________","updated":"T19:08:33.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":3,"likeCount":22,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T03:08:33+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/6e6cfd0afae656d4aaf97bd_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":3,"likesCount":22},"":{"title":"葡萄品种还是风土？酿酒技术还是精心打理葡萄园？详解葡萄酒未来发展最大的议题：波尔多和勃艮第之争","author":"chen-xi-43-38","content":"这篇文章起源于在知乎一个聊美食的群里和几位对酒非常有研究的朋友的争论：法国葡萄酒到底应不应该标注葡萄品种？到底是酿酒技术主导葡萄酒味道还是土壤环境风土来反映葡萄酒的味道？ 这就是葡萄酒未来发展最著名的议题之一：波尔多和勃艮第之争。关于风土的问题，一开始我也不相信这么神奇有点扯淡且过于哲学的概念。直到我在学校接触了两个地理概念： MICROCLIMAT 环境微气候 和 géologie 地质土壤学。不同于其他酒精饮料：威士忌，兰姆，伏特加和啤酒，这些酒的原料都是确定的，不是产地和产区导向的。比如威士忌和啤酒都是用大麦酿造的，而大麦的质量基本是恒定的，有点追求的酿酒厂会使用麦芽，麦芽的质量可以提高，但是提高全在于种植者用不用心和技术调控水平（啤酒也是有纪年的高端啤酒，用当年收成的大麦，跟题目关系不大按下不表）所以世界各地都可以开设啤酒厂和威士忌酒厂，质量完全取决于酿酒过程和酿酒的经验水平独家配方，在原料上只要是高等级的大麦就没有可以改进的余地了。甚至自酿啤酒在美国及其流行，还有专门的世界比赛，这些啤酒的原料都是可以在市场上买到的，这就觉得威士忌和啤酒质量主要取决于酿造方法，陈放时间而不是原料供给。单一麦芽威士忌虽然也反映风土风味差异巨大，但毕竟是烈酒，陈放时间长达十几年，橡木桶参与很多，厂商推出的品种太少，没法明确确定是风土影响占主导。兰姆酒是用制糖工业的废渣，或者用蔗糖酿制，颜色都是为了市场营销刷上去的，不是说没有高质量的好朗姆酒（我喝过很让人感动的）但是初级原料质量的追求也不是朗姆酒的酿造目标。伏特加就更加随便了，土豆谷物马铃薯等所有含淀粉的粮食都可以酿造，发酵以后蒸馏，蒸馏完了四比六兑水，所以对原料的要求和品质控制就更低了，伏特加本身香味非常少，很适合用来做鸡尾酒原料。（有超高等级的伏特加，但是很少见，我喝过前苏联的70年代的一瓶，配鱼子酱那是第一次喝到人事不醒）而葡萄酒区别以上所有酒精饮料的最主要的风格差异如此之多的原因就是葡萄酒是依靠葡萄酿造的，葡萄质量的好坏决定了葡萄酒的水平，酿酒师只是帮助葡萄自己释放出自己的潜力并不主导葡萄酒的味道。所以我去勃艮第参观DOMAINE TRAPET CHAMBERTIN 香贝丹的酿酒酒庄，问他们庄主如何能酿造出和旁边20米之外酒庄如此大的质量提高？庄主一指田里修建枝叶的老农民（终身聘用在田里干了快50年了，工资超过庄主每年所得，问他名字都懒得跟我说话）：都是他的功劳。50年来从不懈怠每年都随时关注天气，像照顾小婴儿般尽力细心照顾葡萄，我就是把他的葡萄变成酒而已。葡萄品种不同当然味道不同，但是用我经常去的北罗纳河谷M CHAPOUTIER ，他们家所有技术，泡皮时间，葡萄修建风格，酿酒师，葡萄品种完全都是一样的，但saint joseph 和 hermitage 和 croze hermitage 和 c?te r?ti （顺便一提这是我最爱的产区，产区委员会因为传统允许在纯syrah葡萄酒里混入最多百分之20的viognier 白葡萄调节香味和结构，口感如丝般顺滑香气犹如爱马仕皮革版优雅）这三个产区出产的葡萄酒却风味完全不同是什么原因呢？因为葡萄不同！ 不是葡萄品种不同，而是葡萄的生长环境完全不一样。有过种植花草经验的人都知道，同一种克隆的玫瑰放在阳台上背阴和向阳生长表现完全不同。连一个阳台大小的地方都会有不同的植物生长表现，而葡萄在对土地和天气的反应上更加敏感！这就是为什么勃艮第同一个山坡却分成三个不同等级：grand cru 伟大田 ， premier cru 高等田 和普通田。这就是MICROLIMAT 微气候不同。而为什么会有AOP区别，会有产区保护？ 除了传统的工艺技法（这些在葡萄酒酿造上已经没有秘密可言了，大家都在争相创造互相交流而不是保护自己私人配方，葡萄酒技术更新太快了，教科书3年就要一换，传统技术根本没有生存空间）最重要的就是要保护他们地方独特的风土环境。风土这个词翻译得很好，就是气候光照和土壤环境！这时候请出来科学对酿酒最大的贡献之一：GEOLOGIE 土壤地质学所有新建的酒庄或者新开辟的田地和古老的7，8代相传的酒庄现在要干的第一件事也是产区委员会规定要做的就是：找一个地质土壤测量师！（这才是葡萄酒和地理地质系最难拿到的科学证书之一）你们可以清晰地看到表层土和深层土壤结构构成完全不同，而且很多情况是分层的构成循环交替非常复杂。这个就需要土壤测量师在种植葡萄的土壤上挖出一个深达6米以上的大坑然后一层一层分析土壤土质构成。通过这个土壤土质和天气气候条件（平均年热量，降水量，光照时间，夏日冰雹灾害，冬季最低温度等等）来确定到底要种植什么样的葡萄（拉菲在中国山东投资的酒庄分析土地，平整土壤种植这些事就干了6年，他家在世界各地开辟庄园都是统一的科学标准非常值得学习，今年才开始产第一瓶“还可以喝”的中国拉菲葡萄酒)比如说chardonnay 夏多丽葡萄就非常适合石灰岩花岗岩板岩等比较硬质的土壤，勃艮第和chablis 夏布丽地区就是这种完美的土壤，由第三纪的海洋生物贝壳沉积形成的石灰岩是chardonnay 的最爱。比如CABERNET SAUVIGNON 就是喜欢加隆河左岸多砾石土质的土壤，而merlot 梅洛在沙质和粘土上表现良好。再比如南罗纳河谷最独特的新教皇堡地区拥有冰川时期阿尔卑斯山摩擦由河川带来的鹅卵石土壤，可以在南法炎热的夏季白天大太阳时反射阳光不至于烤熟了葡萄藤，夜晚发出热量为葡萄藤保暖，这样独特的适合炎热南部地区的气候才能孕育出最多可以使用13种葡萄品种混酿的拿过最多酒评家满分酒的新教皇堡葡萄酒！葡萄是一个很怪的植物，不像其他的粮食作物，如果你给葡萄太优渥的土壤和自然环境，葡萄熟成过快就不会把自己根深深扎进土层对基岩上的各种矿物质成分进行吸收。所以基本一般判断为优越土壤的地方都产不出好的葡萄酒，而且如果天气太热熟成太快（比如新世界基本都是完美成熟的葡萄，经常过熟） 会导致葡萄酒甜美口感丰盈，但是也会导致葡萄酒没有层次感，没有平衡度和支撑骨架的酸味，喝久了就会过于无聊。一个例子就是南橘北枳，如果你在长江北边产橘子定然没有南边好吃。但是山东地区出产的 小樱桃和苹果如果放到南方长江以南就会熟成过快，失去酸味，只有适合的产区和气候才能出产出味道平衡的高品质水果。而风土和酿酒技术的谁为纲的问题有点像金庸笑傲江湖里面的华山派气宗和剑宗之争，在世界上也被称为波尔多和勃艮第之争。不管你信不信，现在新世界大规模使用的新式酿酒方式都是法国波尔多二大酿造学院（比如鼎鼎大名的michel rolland 米歇尔罗兰前酿造学院主任波尔多上百个高等级酒庄现在和曾经的酿酒顾问，飞行酿酒师和车库酒这些概念的源头）还有勃艮第传统技术（比如白葡萄酒搅桶技术扩展到波尔多，新世界，红葡萄酒也使用）的实践者而不是发明者。只不过新世界没有传统和也没有开展气候土壤分析导致他们可以肆无忌惮追求应用最新最IN的酿酒技术。从逻辑上来也说的通：本来就是最注重葡萄酒质量而不是产量（因为AOP的存在现在想新开辟田地通过提高产量的方式来酿造葡萄酒在法国已经禁止了），想尽一切方法提高葡萄酒质量而且是唯一会单独设计菜品搭配葡萄酒，而不是葡萄酒酿造出来搭配菜品的法国葡萄酒人有的是各种稀奇古怪的新技术：通过反稀释法稀释出葡萄里面的水分，加强葡萄风味（波尔多10年前就专门使用这样的机器）。向陈放在橡木桶里的葡萄酒注入微小剂量的氧气气泡加强氧化和圆润的口感以求在期酒品鉴会上卖出高价（波尔多使用） 。 将盛装了葡萄酒的橡木桶在地上滚来滚去让橡木香味尽早进入酒中，加速氧化（波尔多使用）。 在波尔多现在的情况：不是法国人守旧非要守着他们的风土不放，而是再不明确规定什么技术能用什么不能用，马上葡萄酒就快要变成可乐一样大机器生产人工合成的了。那还叫葡萄酒么？所以勃艮第在这上面是坚决抵制，酿酒技术你尽可以改进更新，但是田里的葡萄你必须要保持风土的原样，否则以现代农业种植技术，想要酿造完美的葡萄酒还不简单？ 找个温室大棚，用高科技手段监控，完美提供光照养料，无土栽培，这出来的酒肯定是高质量的究竟进化版车库酒，但这种酒完全依靠科技进步提高味道，那用不了三年消费者就肯定厌倦了永远是一个味道的葡萄酒。天天龙虾鲍鱼还想换个麻辣烫吃吃，话糙理不糙。至于好不好喝这就仁者见仁智者见智了，一开始学习葡萄酒自然是要从葡萄品种入手，就好象品茗一样你要先知道6种中国茶：红黑绿黄白乌龙的分类和各自的味道，你才有资格开始品鉴瓜片龙井铁观音大红袍之间的差别。当你对葡萄品种滚瓜烂熟，一闻就知道什么品种的以后（WSET III的要求）就开始要对葡萄酒的产地进行明确区分(sommelier职业要求），比方说波尔多：PAUILLAC 浓厚闭塞，得10年以后才适合开瓶，POMMEROL 梅洛比例非常高，通常比较平顺，可以立即喝，但是10年以上的窖藏可以让它满口留香好像一块高档黄油在嘴里融化的感觉。 还有GRAVE超高性价比，非常有结构和层次感的酒。ST EMILION 圣爱美农 非常的集中非常的浓郁，同时又有高质量的单宁，不愧是波尔多平均质量最高最出名的产区。还有ST JULIEN ,
MAGAUX , ST ESTEPHE 等等等等，光一个波尔多就有这么风格完全不同的AOP，难道不是风土的表现么？勃艮第就更不用说了，两个相邻酒庄味道都完全不同，因为土地和微气候都不同。就算是同一个酒庄出产用了同一种技术同一个酿酒师但是每个特级田味道差异大到让人吃惊：chambertin和chambolle—musigny 就差几十公里，但是一个是拿伯伦的最爱：完全男性力量感的帝王风格，一个优雅的犹如凡尔赛宫晚宴穿金戴银的 贵妇，好似它的中文翻译：蜜斯妮。等能辨别出酒庄和产地风格以后就开始要专心识别酿造方式（比如二氧化碳法，长时间泡皮，冷发酵，乳酸发酵，压榨或者出血或者混合酿造，酒渣沉淀不过滤等等WSET IV的要求）土壤区别了（MASTER OF WINE基本要求)。比较容易的比如波尔多的沙子，砾石，粘土三种的土壤不同酿造出来的酒，或者新教皇堡沙质土地和鹅卵石土壤酿造出来的酒，勃艮第夏多丽chardonnay在石灰岩或者是火成岩花岗岩酿造出来的酒。有了大量品酒会集中品尝经验以后还是很容易分辨的。但是COTE ROTI 等页岩板岩土地出产的风土酒就比较难于区分，这也是现在的学习和分辨方向。最后引用一句葡萄酒界的名言：没有伟大的一种葡萄酒，只有伟大的一瓶葡萄酒。那么到底应不应该在法国葡萄酒上标注葡萄品种来帮助消费者识别葡萄酒风味呢？应该！但是一个葡萄品种在不同的场地差别太大，比如同样是黑皮诺在勃艮第和在法国南部风格完全不同，南方的酒和北方的酒风格完全不同。法国南部的pinot noir 也会标注葡萄品种，但是勃艮第地区默认全部使用黑品诺就不会标注。如果勃艮第产的白葡萄酒不是chardonnay 夏多丽酿造的也会标注葡萄品种，比如Aligoté北罗纳河谷的希拉和勃艮第的黑品诺和夏多丽在葡萄品种上地位是一样的。同样的，北罗纳河谷完全使用希拉制作，也不会标注葡萄品种，m chapoutier的酒 saint joseph产区的有好几个种类都是一家产的，产地一样，品种一样，制作方法一样。纯粹就是风土环境不同导致口味不同。这样的CUVEE 不同窖藏在上边标注葡萄品种不是提供方便而是在误导消费者。波尔多这种使用混酿的葡萄酒就会标注葡萄品种，甚至南部罗纳河谷比如新教皇堡地区甚至最多法定可以使用13个葡萄品种，大部分酒背标都会至少标注4，5个主要混酿的葡萄品种。法国人或许就是以傲慢和不友好对待客户出名，但是酒庄里分工很详细，专门负责市场营销的都是葡萄酒销售专业出身的。 他们不至于盲目到忽视市场需求，这个只是面向的市场层面不同而已。法国南部的IGP葡萄酒就会以品种作为主导，在上面标注葡萄品种，这就是以市场细分不同导致的销售策略不同，比如GERARD BERTRAND 他家既有标注葡萄品种的品种酒，也有以产地特点为卖点的风土酒，完全是面向不同的消费层次和群体，不能一概而论谁好谁坏，都是市场竞争下最优化的结果。我在学WSET 4的时候，都是英国的培训机构，虽然旧世界法国意大利西班牙都是生产和出口葡萄酒的前三名，但是仍然和其他国家的地位是平行的。每次对各地区产地和葡萄品种进行学习的时候都会被提醒绝对不要低估新世界的酒。因为质量高超就是高超，不管是什么地方的。我经常带中国宁夏高等级的葡萄酒给法国人科普。但是欧洲以风土和产区特色作为标定农产品的理念我是欣赏的，因为这样才能有更多的风格特色被保存，打个比方：中国被欧盟承认的地理厂区AOP就是龙井，如果把龙井的茶树移栽到我们青岛崂山，你还会认为这是龙井茶叶么？ 葡萄品种同样的道理，不管什么葡萄品种都要适合当地的气候土壤和降水日照情况，如果只是因为媒体的吹捧和潮流的风向就一窝蜂的拔掉原来的葡萄品种改种潮流的黑皮诺，梅洛，解百纳，夏多丽等等，那是对本地农业的极大破坏。而且，现在流行的 syrah 希拉 来自被罗纳河谷，chardonnay 夏多丽 来自勃艮第，cabernet sauvignon 解百纳 来自波尔多，merlot 梅洛 波尔多，pinot noir 黑品诺 勃艮第。这些葡萄品种都是原产自法国，然后因为葡萄酒的世界流行（法国人去各地都要开辟葡萄园酿酒）成为世界知名的国际葡萄品种。本来在原产地就是产区特色，是本地特殊产品。新世界标注葡萄品种就是为了能希望复制这些原产地的质量和风格，原产地难道还要学他们再去把葡萄品种标出来么？逻辑都不通呀。打个比方：农村家里小孩子有个小名叫狗剩，难道这个小孩长大了以后出门都被喊狗老师，家里人也要喊他狗老师么？最后应用时尚界的一句话：潮流会过去，但是风格永存。__________________________________________________________________________________","updated":"T14:59:52.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":12,"likeCount":93,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T22:59:52+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/6d32c3accaf078eabeb594_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":12,"likesCount":93},"":{"title":"如何品出新鲜牛排和活鱼？一招鲜用一辈子！","author":"chen-xi-43-38","content":"我生长在海边，小时候天天跟大人去饭店应酬，海鲜可以说是吃到吐，出国后明白海鲜的珍贵才开始欣赏起海味。我一向告诉所有人：要想知道饭店里做的鱼是新鲜捞上来的还是冰箱里冷冻的，有一个最简答的方法，吃鱼眼。如果鱼眼吃起来跟豆腐渣一样，那肯定是冰冻过得。如果鱼眼味道鲜美汁水浓厚那肯定是24小时之内的活鱼。我吃鱼从来都是第一筷鱼眼判断鱼的新鲜程度，第二筷鱼鳃肉享受最鲜美的部位（据说20年代上海的有教养的世家大小姐们去馆子里吃饭应酬从来对鱼只吃这一筷），第三筷鱼脊背是否入味判断餐馆做鱼水平。出国后经常吃牛排，高档餐厅的吃过，连锁牛排屋吃过，米其林星级饭店的小牛肉吃过，学校食堂的两面跟黑炭一样恶心到爆的steak hache 也吃过。总结出一个跟鱼眼一样不变的永恒真理： 血汁的质感和血液里面脂肪感觉的细腻程度。像这样的牛排粉红细嫩的颜色是第一保证，然后把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排肉内的血脂都会流入嘴中，然后慢慢品味回味，如果是细腻如丝，饱满如油那就没问题，做法很棒的牛排而且肯定非常新鲜！如果牛排的颜色呈现暗红或者砖色，那就可能有问题，血脂发苦更是快要过期变质的标志。牛排的味道取决于部位，但就算是最顶级的和牛菲利牛排放置冷冻时间长了也绝对没有好味道。是不是上好的牛排用这个方法立刻就可以下判断。PS:不适用于吃全熟牛排的食客，因为全熟的牛排就没有血脂可言，就是一块大烤肉，这时候质量取决于厨师的做法和调料的丰富。______________________________________________________________________________","updated":"T17:08:01.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":17,"likeCount":138,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T01:08:01+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/f8eccec9092c04_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":17,"likesCount":138},"":{"title":"为什么葡萄最适合酿酒？","author":"chen-xi-43-38","content":"葡萄并不能算是酿酒里面应用最广泛的原料，毕竟世界上适合生长葡萄的纬度有限。一般是在南北纬38-53度的温带地区的气候才能生长。所以世界上最广泛用于酿酒的原料是粮食：土豆，大麦，大米，高粱，玉米。各种以淀粉为基础的粮食才是最适合酿酒的的作物。因为有人的地方就得有粮食，有粮食就可以酿粮食酒。酒精类饮料分两大类：粮食酒和果酒（我大天朝的工业酒精兑水此等创举不能算入饮料）。在果酒中葡萄才能说是最适合酿酒。 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都有种植成为国际化葡萄品种，在欧洲文化和现代科技在全球化的过程中，葡萄酒这个欧洲人的酿酒习惯也迅速成为风潮和时尚，成为世界追捧的饮酒文化：度数低，价格高，文化含量大，选择多，健康等等因素成为最适合现代人类消费的酒类（特别是餐桌和高档饭店）。______________________________________________________________________________","updated":"T21:45:12.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":6,"likeCount":60,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T05:45:12+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/4aba0ad3_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":6,"likesCount":60},"":{"title":"来法国学习葡萄酒？三思","author":"chen-xi-43-38","content":"前两天被邀请回到一个问题：想起自己走上葡萄酒这条路的经过，在巴黎和罗纳河谷两地跑读WSET 和 SOMMELIER。当时和同学勇敢的开着租来的smart 上高速往返两地被所有司机鸣笛致敬的经历还是像昨天一样。法国葡萄酒教育基本上分为三个类别：一 DNO 国家酿酒师文凭，硕士级别。只招收本科学化学物理或者生命生物科学的理科生，此专业比较偏重实验，没有理工科背景的人无法学习。比较出名的有波尔多2大酿造学院和勃艮第大学酿造学专业，以及一批农科专门学校。二 COMMERCE MARKETING GESTION DU VIN
葡萄酒贸易，管理类专业。 一般是硕士级别。这个招收的学生范围比较广阔，从本身从事贸易经济类的学生到葡萄酒领域专业学生都有，是属于偏向于文科或者商科的葡萄酒贸易类教育。INSEEC是最出名的也是最容易进的商科学校，其他公立大学有波尔多二大，勃艮第大学，香槟大学等等。三 SOMMELIER 侍酒师直接面向工作岗位的定向培训，以考取国家侍酒师资格为目的,是所有专业里面对葡萄酒品尝和餐饮搭配最看重的，品酒课是主要的。其他专业品酒只是一个加分项而已。关于毕业后在法国就业问题：现在欧洲经济危机刚过，失业率节节走高，很多公司都不要人。能在法国酒庄找到卖酒的工作就很厉害了，一般葡萄酒贸易管理类专业的学生如果不是依托产区和学校本身合作办学的优势连实习都很难找到。在法国葡萄酒工作领域女生最有优势，现在葡萄酒行业看到男生来应聘，如果不是纯技术性工作的话是直接拒绝的。就是因为我大天朝女性太牛逼了，白天穿着实验服搬橡木桶，种地，开拖拉机。晚上穿着拖地长裙晚礼服参加晚宴，现在葡萄酒专业的男的除了长得高点能换电灯泡还真没人愿意正眼瞅一下。至于未来的发展，要看怎么定义了。酒庄一般都远离都市在非常偏僻的乡村，做销售和COMMUNICATION , MARKETING 的可能还好一点，经常会参加酒会之类的。但是我好朋友网球球友也是酒友，一个在普罗旺斯中国女酿酒师刚刚辞职要回国，因为她是成都来的，习惯了热闹实在受不了住在法国乡村狗比人多的无聊生活。其次就业时摆正心态，在法国大学是基础教育，出来工作的人都是硕士起步的。不要以为一个硕士去卖酒做销售多么低端，很多硕士抢着去酒庄擦地板还没人愿意签他们。因为法国的雇员保证做的非常好，大家雇人非常谨慎，再加上正值经济困难期，一个外国人要找工作就看你自己本事和机遇了。法国留学生活不易，没在这里居住过多年直接读法语（贸易管理类专业英语内容很多）硕士是非常非常辛苦的，希望你做好准备，留学生涯没有熬夜学习而且被各种恶心事气到伤心流泪的准备的话最好还是国内的生活比较安逸。BONNE ETUDE A TOUS—————————————————————————————————————","updated":"T17:49:41.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":9,"likeCount":44,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T01:49:41+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/3a861f63e8a30a351d5cb_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":9,"likesCount":44},"":{"title":"每逢佳节倍思亲，每次都是一个人","author":"chen-xi-43-38","content":"昨天回答了一个的问题，恰逢今天中秋月饼节。给父母电话听着他们那边热闹的亲戚家庭聚会和饭局，发现父母怎么办这个问题倒还没有怎么，自己一人怎么过中国传统节日倒成了鲜明而现实的问题。记得14年情人节我生日，下了班知道朋友们都很忙今天，就一个人去经常去的日本餐馆点了一份平常嫌贵的鳗鱼饭，漆器盒子装的鳗鱼饭很有节日气氛。一个人慢慢吃慢慢喝温清酒，饭店里没有电话信号，看着服务员忙来忙去忽然感觉很孤单，就搭讪服务员日本妹子问想不想一起下班去喝一杯？她的法语英语不好听不懂我，我的日语不好听不懂她，也不知道是有意无意就这么没有了下文。结了账单慢慢一人往家走，看看满街的玫瑰巧克力，一对对的情侣越发的寂寞。走到一个古老的天主教堂门口，忽然教堂钟声响起，9点整了。教堂里异常热闹，一个音乐学生组织的合唱团在唱圣诗做弥撒。 我反正也没有约就进去跟着他们唱歌，气氛很high。 但最后我走的时候还是对耶稣大叔竖起了中指：我情人节生日你只给我唱歌听不给我发妹子也太无情了！回家自己开一瓶香槟把自己灌到，第二天洗洗上班了。从此我就加入了情侣去死去死团。出国快八年了，每个月都有朋友工作调动，学校变迁，彻底回国，婚丧嫁娶之类的理由要吃离别宴席。在法国大家换城市就跟到季节换衣服一样频繁，一到九月份，学校工作变换大家就会各自相约到一起，一起喝酒聚餐为要离去的朋友送别。有时候可以说已经没什么感觉了，成为例行公事：旧朋友走，新朋友来，都是笑脸相迎酒杯相送。我是不是一个无情的人呢？我想不是，我还清楚记得我7，8岁的时候，从出生就一起玩的发小哥哥要搬走了，我自己一个人憋在房间一下午玩游戏，最后还是忍不住嚎啕大哭。要知道我可是以从来不哭出名的乖宝宝，打针打吊瓶对当时是药罐子的我来说是家常便饭，一咬牙就可以了，根本不曾哭过，甚至连实习的年轻护士都认识了这个不哭的小孩子。我这一哭就止不住了，一想到从此没有人在陪我玩了，以后再也见不到小哥哥了就越哭越伤心，最后爸爸妈妈都没有办法了，等我平静一下就带我去平时不太舍得的当时全城最大的游戏厅玩了一下午，玩的时候一直想：原来时不时哭一哭会赚到的呀！:D这么多年经过学业失败，被偷被抢流落街头，朋友背叛，房东骗钱，情人反目，高山滑雪骨折，一人手术开刀住院，重伤长时间复建的过程可以说已经练成一颗钢铁之心，除了家人近况和父母老去可以说大部分事情都可以微笑面对，很多时候面对阿拉伯和黑人小孩子的挑衅连眉毛都不会皱一下，只会觉得他们好可笑：原来我也有过那个青春期荷尔蒙无处发泄的阶段啊～看过不下十遍金庸的神雕侠侣，一开始为小龙女和杨过的惊天爱情感叹羡慕，后来慢慢被公孙绿萼的牺牲而叹息，前几天随手翻翻看到程英的这句话，在绝情谷中，三人徘徊数月，杨过终是不辞而别。陆无双大恸，程英却道：“三妹，你瞧这些白云聚了又聚，散了又散，人生离合，亦复如斯。你又何必烦恼？”她话虽如此说，却也忍不住流下泪来。 以前从来都觉得这句如此矫情的话忽然就触动了内心，眼圈有点发红。这些白云聚了又聚，散了又散，人生离合，亦复如斯。你又何必烦恼？新年除夕复活节圣诞节，每每在法国人家里做客，看到合家团聚的幸福即使时不时发生的矛盾和争吵也让人有些羡慕。中国的农历新年中秋节元宵节，习惯了没有假期白天工作忙到一塌糊涂，下了班给家中打去电话时听到那边欢腾热闹的节日气氛送去祝福时，一直不断的被问到有没有吃饺子/月饼/元宵？ 心里还是有些许落寞，或许这就是想看到更大世界的代价吧。","updated":"T14:55:09.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":27,"likeCount":153,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T22:55:09+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/ce6cf60004c0ccecab60c381e3ed11db_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":27,"likesCount":153},"":{"title":"李娜的退役——那些年的网球青春梦想","author":"chen-xi-43-38","content":"记得小时候在专业队里练网球的时候，苦逼得很。每天训练开始时总有半小时如同武馆练功夫似的站位错落有致，大家一起喊着口号：一，侧身 二，拉拍 三，转体挥拍 四 收拍归位！ 就这样刻板的练上半小时挥拍动作。每周五一起围着体育场跑万米拉体能，我经常是偷懒跑三圈休一圈在教练看不到的地方拿石头向海里打水漂玩，看着其他小伙伴满头大汗咬牙坚持我还会上去嘲笑他们：累了歇歇，反正跑一下午咱不着急！只有一个也是唯一的一个我不敢嘲笑的人，是一个小姑娘。在一群男孩子中，唯一的一个女球员，也是唯一一个从来不会说自己不行自己跑不动自己太累了自己要休息的女孩子。我一开始很不喜欢她，因为似乎她训练时无时无刻不在撇着嘴咬着牙，一副要跟人较劲谁都不服气的样子。 但慢慢的发现她在球场上很要强，但一起聊天吃饭又很平易近人，虽然像我这样的既懒散又傲慢的球霸并不是会欣赏她这种当时看来就知道傻练的小姑娘，但是总是心底有些许佩服。因为不管是球场变速折返跑，仰卧起坐俯卧撑，楼梯调速攀登，还是对女生来说近乎不可能的引体向上。现在想起来我竟然从来没觉得因为她是女生而出现跟不上的情况（反倒是我经常练完就往地下一躺撒泼打赖再也不愿起身）。她总是满头大汗甩着短发跟在大部队后面，等我们这些男生累的不行要求休息的时候一举超过我们。在那个年代小姑娘都学画画跳舞古筝钢琴生怕被太阳晒到受伤的年代，她的一袭短发。没有一点作为女生的矫情感觉，认真清澈的眼神似乎与时代都格格不入。想想那个时候省队训练真是偏科的无语，当我们是小孩子就不教正统的上手发球（估计教练都不怎么发），练体能除了长跑就没有别的了，正手握拍方式都不给讲解，反手统一练双反根本不知道有单反的存在，训练了三四年从来没看过正式职业的网球比赛，什么战术都不懂。就在这么个教练蠢教，小伙伴们蠢学的环境里只有她会时不时露出不屑的眼神，后来在她的宿舍里看到了从日本美国寄来的桑普拉斯 张德培 伊达公子 海宁的比赛录象带才发现，原来网球不是我平常打的那种过家家似的软绵绵的拼谁失误少的业余和平球。有的是无法接住的ACE球，有的是超大角度调动，有的是正手致胜拍，有的是反手凌厉的回击，有的是底线深落点！桑普拉斯的单反和发球上网的战术让我们这些天天认为网前技术只不过是用来调戏对手的所谓专业队球员都瞪大了眼睛！我从她认真的眼神里看到了对网球的执着和热爱，虽然那个时候并不懂，毕竟一个只是为了摆脱药罐子称号的半吊子网球少年又懂得什么叫sport 什么叫 winner 呢？ 在三年中参加了三次全国青少年的网球比赛，她的成绩并不是太好。我没去看过她的比赛，但是想来太想赢太执着的思想包袱对那个年纪的少女是很沉重的。比赛结束后陆陆续续又和她单独练了几个月，拼尽全力想要打败她可是我的进步速度永远赶不上她的认真。慢慢的就离开网球这个也没怎么当一回事的专业了。在一两年没有训练变得越来越胖的青春期有一次清早上学走过一块网球训练场，发现那个熟悉的身影，认真的表情坚定的眼神，随着左右奔跑甩来甩去的短发，是她！ 看到她左右的快速滑步，击球的力量和旋转，甚至连以前不擅长的发球也有了专业的水准。我心中惭愧，想悄悄走过去算了。没想到她看到了我，很开心的叫着我名字跑过来，在晨光中她的额头短发都是湿淋淋的，和她的眼睛一样在阳光中闪着光芒。虽然只是寒暄几句，但她那开心的表情和闪光的眼神却一直烙印在我心中从未抹去：或许因为那是自己没有实现的一段青春的梦想吧。那是最后一次见她，虽然现在她也应该还年轻，但我一直关注的中国年轻女选手中一直没有出现她的名字报道。或许她上高中后放弃打网球，或许她不再喜欢这个运动，或许她身体条件和水平没达到职业水准，又或许她嫁人了，虽然李娜的四次膝盖受伤提醒我：很可能她也受伤导致无法继续追梦。但是我实在不想去想象她那么坚定的眼神和认真的表情被伤病折磨得失去神采。看到李娜拿到法网冠军的时候我立马就想起了她，同样的倔强认真不服输。中国可能被人记住的女选手只有四朵金花：郑洁晏紫彭帅李娜。但还有多的是怀着和她们同样的网球梦想，想要成为职业选手在球场挥洒着汗水和青春的年轻姑娘们。李娜的存在的意义不光是告诉世界中国人也能打网球，亚洲人也能拿大满贯，更是在于她的成绩和努力让所有这些热爱网球的人们看到了梦想实现的可能，李娜从来不是世界第一，但是在中国对这项运动的推广和从事网球的运动员们的鼓励作用是永远无法取代的。我想她一定会在我看不见的地方同我一样为李娜的成功呐喊，为李娜的夺冠有整整一天的好心情，为李娜的退役伤心不已。为自己的青春梦想莞尔微笑。刘翔李娜姚明 ，那些年少时的英雄都已经离我们远去了，但现在也慢慢懂得THE GAME 并不是要赢得第一，而是要坚持自己，战胜自己。","updated":"T09:53:16.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":3,"likeCount":38,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T17:53:16+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/c20cab17e7f7ea24dfa633_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":3,"likesCount":38},"":{"title":"为什么在不同温度不同条件下食物味道有变化？","author":"chen-xi-43-38","content":"这个问题其实隐藏了一个很有趣也很研究价值的事实:食品本身的味道是有结构性的！用我最擅长的葡萄酒来举例子：每个初学者一开始都被教导酒杯要顺着一个方向转动才能让杯中的葡萄酒更好的和空气接触挥发出它本身的香味。但是从来没有人解释为什么非要顺着一个方向，我当时就觉得奇怪，然后在品酒会上又要了一杯波尔多博美侯的红酒，一杯顺着一个方向转动，另一杯先向左边转再向右边转，然后两个方向来来回几遍。发现：左右不同方向来回旋转的葡萄酒单宁与只一边旋转的葡萄酒比更加松散留口有苦涩味，酒体非常飘忽没有结构层次感，而且香味也闭塞的多，甚至这样来回旋转的次数多了，所有pomerol应该有的红色果香和香草等橡木桶熏烤香味都消失了！为了验证这次试验，我特地找了一瓶结构感极强的CHATEAU ANGLUS 08 金钟庄。 用醒酒器换瓶以后一个方向旋转后酒体异常雄厚，结构感层次分明犹如中世界古堡。品尝过后忍着肉痛一咬牙将醒酒器来回上下左右的异常粗暴的摇晃醒酒器，倒出一杯泛着粗旷气泡的圣爱美农08金钟装：果不其然，竟然连刚才的古堡影子都找不见，一地的残砖废瓦让人不忍下口。这也就是为什么葡萄酒即使空运过后仍然要在目的地酒窖中静静保存3个月以上等待它的单宁稳定，结构重新建立起来的原因。如果是海运甚至要花6个月以上的时间，所以我很少在网络商城上买葡萄酒，因为就算本身是有很好的储存条件在经过邮寄的颠簸以后要等到葡萄酒的好状态也要3个月的时间，美酒可以等，我这种猴急的品酒人等不起。1976年巴黎盲品大会为主题的电影酒业风云 Bottle Shock电影里北加州的Ch?teau Montelena酒莊，当年盲品大赛打败法国勃艮第montrachet等等超级夏多丽酒庄夺魁的酒庄主起先非常反对自己的酒参加盲品大赛就是因为怕法国人耍诈自己的酒会在空运后在状态最差的时候参加比赛。酒窖就是一个更稳妥的选择，可以自己考察葡萄酒的运输和储存情况。其他食物的味道结构就更加明显了，比如煎鸡蛋和炒鸡蛋。一只鸡蛋搅拌一下味道就截然不同。甜品马卡龙也表现得很明显，PIERRE HERME的马卡龙两面不同的味道搭配夹心结构层次感和调配感很强，我放到盒子里坐飞机回国就发现震散架了的马卡龙就只剩下甜腻，酸度都跑偏了。（说个马卡龙师傅告诉我的小秘密，马卡龙刚从烤箱拿出来并不是最好吃的，放在冰箱冷藏格里一晚上吸收潮气变硬以后结构感更协调风味更佳！）隔夜菜，酱油和盐将蔬菜里面的水分逼走以后变得更咸更硬，这都是菜品味道结构的明显表现。听起来似乎很玄，其实有个明显的例子大家小时候都有过亲身体验：可乐！当你使劲摇晃可乐之后，气体消失可乐味道自然会变的失去酸度没有层次感，成为一瓶甜水而已。食物（特别是饮料，葡萄酒，茶） 在不同温度下表现出来的味道截然相反同样是因为温度改变了食物的味道结构。喜欢喝加冰块的可乐和啤酒的人总要比喜欢把他们加热了喝的人多的多是因为任何食物都有一个最适合自己的味道的结构的食用温度。葡萄酒就更加明显，一两度的温度差别都会导致口感的变化甚至是香气的消失！食物不光要吃好味道，还要吃对温度和时机！","updated":"T10:37:03.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":14,"likeCount":72,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T18:37:03+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/f8bb36ac759_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":14,"likesCount":72},"":{"title":"海山相接的地方，那世上最美的海湾","author":"chen-xi-43-38","content":"cassis -les calanques -Marseille , calanque 是我见过最美的海湾。这条路线wiki 在列的calanque总共有十四个。此为地形等高图那些蓝色陷入绿色的就是各个calanque。法语calanque 是一种是石灰岩悬崖上冲击形成的小港湾，是地中海地区特有的地貌。一路徒步走在悬崖上，忽然看到海面弯进，一条平静似湖的海湾躺在面前，犹如做梦一般。推荐从小镇cassis 开始，从马赛坐城郊火车半小时过去。一个典型地中海边的法国风情镇，沙滩，靠海边的天台饭店，赌场，高档时装店无一不全，本身就很值得一逛。从小镇西边沿着给专门向徒步游览calanques 的游客提供的徒步行道，所有信息都可以在旅游局得到。（你可以坐游艇前往，视角又不一样。我比较喜欢的项目是出地中海去钓鱼，youtube上其钓鱼公司上传各种鱿鱼，40，50kg 的金枪，让我这从小只能钓小虾米的人羡慕不已....扯远了）。经过一堆镇郊各有设计特色的别墅群后，来到第一个大的calanque这个是最靠近小镇的最大的calanque 作为小镇另一个游艇存放地，我顺着栈桥一路走去，栈桥下有一堆十多厘米长的狗鱼游来游去 ，像金鱼塘似的。让人感叹此海域鱼类之丰富。当然你也可以从两边的悬崖上走，绕过这个没什么可看的港口。第二个calanque开始进入风景区了第二个calanque 造型比较纠结，是横折弯钩形的。所以无法一眼望到出海口里广阔的地中海。但当你走上悬崖顶部忽然看到一片开阔的蔚蓝地中海，那种豁然开朗的感觉会让你不自觉的惊叫起来。水至清则无鱼这句话完全不适合calanque ，我背着浮潜工具从两边悬崖上跳下去，一眼望到海底像游泳池一样的海水里鱼的种类多的惊人。各种鱼围着我翩翩起舞。 弄得我这颗sashimi爱好者的心犹如烟花三月下扬州，身缠十万逛窑子...远看游艇像漂起来了一样！ 我在其中游泳的时候，海水清澈到让我有一种浮在天空漂流的感觉。其次我推荐这里是因为异常多的项目可以玩，浮潜，深潜，钢丝穿越，皮划艇，摩托艇，钓鱼，悬崖跳水...即使只带个泳裤，可以边游泳边远足，不至于只是走路爬山如此单调。另，此地因为远足道都是在悬崖上，并没有太多规范的台阶，岩石，坡度和上下变化很多，难度尤其不低，一趟下来我的膝盖隐隐作痛，可能是我下山路走太快，姿势不对？因为海岸两边都是悬崖，所以你可以攀岩而下，找到一处属于自己的独处之地。 地中海是裸体天体浴场的天堂，许多情侣都是找到一块岩石，然后全裸日光浴。因为calanque 终点是在与两边悬崖交汇点的沙滩上，所以为了保护游泳者，游艇被禁止深入。但离岸边不远，我有时候会游到游艇旁边，跟上面的出来享受假期的老人家聊聊，打个招呼。漂浮在云端般晒着太阳随意的划着水带着MP3听周杰伦的以父之名，是我这辈子最爽的远足经历。悬崖跳水前的一瞬间","updated":"T13:53:29.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":14,"likeCount":137,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T21:53:29+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/ef37ccf0bb_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":14,"likesCount":137},"":{"title":"雪茄独特在哪里？ 常见的雪茄是什么样子的？","author":"chen-xi-43-38","content":"很多人在日常生活中没见过雪茄，或者只是接触过国内一些“长城”等品牌的雪茄（这种雪茄有些款和卷烟没区别），所以说只要抽上一根就明白的道理说起来容易做起来很难。卷烟有很多种，最常见的自然是过滤嘴香烟了。如何区别这两种，首先是外观，直接上图。左一是COHIBA天才；左二是COHIBA的cigarillo，cigarillo是一种小型的雪茄，从图中可以看出尺寸和过滤嘴香烟相当，但是cigarillo没有过滤嘴；左三是UPMANN的09年限量款；右一是黄盒芙蓉王。从外观判断，可以发现过滤嘴香烟盒雪茄最三个简单的区别：首先是雪茄的外表是雪茄叶构成，而过滤嘴绝大部分是纸构成。这个原因是雪茄讲究一种纯粹性，纸张其实不属于可吸食性材料。而过滤嘴香烟则并不讲究这一点。第二，雪茄没有过滤嘴，雪茄的过滤嘴本质上就是雪茄最后一小截，前面的焦油在吸食过程中会逐渐集中到最后一小节，所以雪茄是不会全部抽完的，最后一小节会在吸食结束后抛弃。值得一提的是绝大部分雪茄的屁股是被包裹的，所以在吸食前需要用雪茄剪剪开。一部分雪茄是已经被剪开过了。第三，雪茄的烟叶是整体卷成的，所以在截面可以看到像书本一样的连续卷叶，连cigarillo这种也会保持卷入的做工，而过滤嘴香烟的烟叶是碎片状的。不过凡事都有例外，雪茄分为手工雪茄盒机制雪茄，据说机制雪茄有一部分的烟叶也是打碎的，不过通常的雪茄客不会选择这一类雪茄。从口味上来判断，其实用文字化的形式是很难解决的。譬如对一个没吃过盐的人用文字形容一下”盐“的味道，几乎是不可能完成的任务。所以我只能尽力尝试描述一下\"气味\"上的异同。第一，雪茄在未燃烧的状态下，会有一种纯粹的烟草味，其中一部分表皮会出油，如果出油的话，烟草味会异常浓郁。这种纯正是烟草味在过滤嘴香烟上几乎是不可能闻到的。所以即使你没见过雪茄，你也可以立马判断出这个不是过滤嘴香烟。第二，雪茄在燃烧状态下，烟雾比较大。二手烟的味道烟草味浓郁，对于这种味道的判断，我见过两类人：第一类会将此味道划分到“香味”的判断里面，觉得好闻。第二类会将次味道划分到“臭味”的判断里面，觉得恶心。不过通常来说，多米尼加共和国和古巴产的雪茄，大部分人都会觉得味道很香。一些劣质的雪茄，的确味道比较混杂，不是那么纯粹。在吸食形式上，雪茄和过滤嘴香烟也有很大的区别。第一，雪茄不入肺，雪茄的吸食是舌头来体会，可以理解为“气态口香糖”，而过滤嘴香烟需要入肺。第二，雪茄的吸食过程较长，需要稳定的环境。这个不是逼格所致，而是雪茄吸食的过程对温度的控制很重要，过热过冷都会极大的影响口味。而不稳定的环境会极大的降低这种口感。影视剧中那种穿着风衣在大街上吸食红得发亮的烟头的雪茄，喷得漫天烟雾，是典型的不会抽雪茄的人在抽雪茄。过热会导致烟叶碳化，抛开过热伤嘴不说，其中的甜味都所剩无几。也许有人要砸屏幕了，TMD说了这么多雪茄和过滤嘴香烟的区别，那其他的卷烟和雪茄怎么区别？卷烟其实分很多种，机卷和手卷。严格的讲，雪茄是属于手卷烟里面的，所以题主描述的划定范围有歧义，下面我大概解读一下雪茄盒其他香烟的区别。手卷烟里面也有过滤嘴香烟，欧洲比较常见，因为欧洲盒装香烟比较贵，很多人就自己卷，然后加个过滤嘴。制造粗糙但是据说味道差不多（因为我不抽过滤嘴烟的。。。。所以无法亲自核实），而且一部分玩家喜欢将大麻卷入其中提高快感（大麻虽然是违禁品，但是法国很常见）。这些自己手制的烟卷没有人会误认为雪茄。手卷烟里面还有一种返璞归真的流派，就是中国传统叶子烟。严格的讲雪茄就属于叶子烟。从制造流程来讲，和雪茄差不多，也有发酵的过程。所以叶子烟也有“中国雪茄”的称谓。不过本人没有抽过，只能依据旁人举例，以后试过了再补上。之前有给过80岁常年住在乡下的爷爷一根雪茄，爷爷一看\"嘿，叶子烟”。然后很讲究的闻了闻，说了句味道很正。看来雪茄和叶子烟的气味上，都是追求烟草的纯正味道。不过爷爷不知道雪茄后面要剪开，后来用菜刀切的。。。。抛开爷爷刀切partagas槽点，这里体现了一个叶子烟的雪茄的区别，叶子烟的屁股不是堵住的，在卷烟的过程中保持了烟头和烟味的通透性，而雪茄则是需要后期剪开这么一个流程。雪茄盒卷烟的区别，大致就是如此吧。至于形状的区别，香烟可能常见的只有通常型，加长，加细的区别（听起来好像拉面）。但雪茄的型号确实有非常大的差别，长度和口径暂且不表。就算是形状也是千奇百怪！鱼雷型是我的最爱，比较很常见，至于这只三支一根的大卫杜夫那看起来可能就让人觉得无从下口！至于这种冲击吉尼斯世界记录的就更不用说了　作为有百年历史的大卫杜夫，此次推出的巨型雪茄可谓具有非凡的传奇色彩。独特的全手工制作，精挑细选的用料，加之品牌的知名度，让其成为一大特点。此雪茄全长2050mm，重20kg,由2500张烟叶组成，用时300多个小时，经过多米尼加共和国的两位卷烟师全手工打造完成，是目前世界NO2的大卫杜夫雪茄，可谓大卫杜夫雪茄的传奇之作。 嗯，20公斤重的雪茄到底谁抽得了不是问题了，问题是你确定这个不会引发火灾？！下面这个单子是比较出名的一些雪茄牌子会推出的常见型号然后这张是非常齐全的所有雪茄型号列表，其中大部分型号产量很小只是作为私人爱好和收藏，甚至是已经完全不再生产了。这样看可能没有直观印象，再来一张口径直观切面图　 雪茄的 calibre 也就是内径数字是一个不太确切的标准（感谢英制单位的混乱）即使是不同雪茄品牌同一个环径数字具体到毫米上也是有不小的差别。因此，雪茄的分类除了传统数字型号外亦要亮量度雪茄的长度和圈径。圈径则以六十四分之一英寸为单位，例如一支圈径50的雪茄即表示该雪茄的直径为六十四分之五十英寸（上图雪茄的规格标准图使用的是精确的毫米单位）。再来一张全家福！　　不规则形状的雪茄有以下几类：小喇叭型（BELTCOSO）：长5——5 1/2英寸，圈径50。蛇型（CULEBRA）：是三支PANATELA合而为一，抽时要分开，适合和朋友分享雪茄，通常是会让人开心让姑娘们惊奇的雪茄形状。通常长5—6英寸，圈径38。4）小鱼雷型（PERFECTO）：中间除两头细，粗细变化十分大非常像鱼雷，有4 1/2-9 英寸，圈径38-48。个人的最爱5）大喇叭型（PYRAMID）：长6-7英寸，圈径由头部40加大至脚部52-54。因为鱼雷型收尾的雪茄可以将浓郁的口感集中在空腔中，让舌头充分的品尝香气，所以我一直对鱼雷型的雪茄情有独钟，唯一会在自己家中收藏成年的款型　　主要规格：直身雪茄有以下八大类，由于制造商没有按明确标准生产雪茄，尺寸只以该型号的最大和最小的现有品种作参考：1）丘吉尔型（CHURCHILL）：长6 1/4——7 1/4英寸，圈径46-50。大不列颠之战结束后，丘吉尔首相作为胜利者的形象和他的雪茄一样成为了英雄的象征，这款他最爱的型号特意为了纪念丘吉尔而命名。2）绅士型（CORONA）：长5——6英寸，圈径42-44。比较适合30分钟的雪茄享受时间，最常见的款型，初学者可以从这款开始尝试雪茄之旅。3）秀丽型（PANATELA）：这种型号尺寸变化较大，长5 1/2-7 1/2英寸，圈径30-40。比较细长，适合长时间享受，一只大约可以抽1小时左右，适合周日下午的家庭聚会时光，或者法网比赛的决赛：）4）小绅士型（PETIT CORONA）：长4-5 1/2英寸，圈径38-42。一般情况下大环径雪茄最短的系列，适合时间不充裕一过烟瘾。5）俊郎型（LONSDALE）：长6-7英寸，圈径41-45。6）富豪型（ROBUSTO）：小丘吉尔型开始受欢迎，毕竟现在是个快餐时代，花两三个小时抽烟的人越来越少了。长4 1/2-5 1/2英寸，圈径48-52。7）超级绅士型（DOUBLE CORONA）：长7-8 3/4英寸，圈径48-54。8）特长绅士型（CORONA GORDA）：亦称超级富豪型（ROBUSTO EXTRA），长51/54——61/64英寸，圈径46——50。雪茄浓郁程度和雪茄茄衣颜色的深浅（通常颜色越深说明雪茄烟叶越成熟越浓郁），雪茄环径（产生的烟量的多少），抽的室温，甚至是抽得速度（初学者往往抽个不停既让嗓子产生火烧感又会让雪茄过热，没有应该有的优雅香气）都有很大的关联。雪茄的湿度是保存时候最重要的，过干的环境让雪茄抽起来有燥气，甚至会完全碎裂。而在古巴那种得天独厚的桑拿天气中即使是室外也能享受到完美的雪茄。在通向哈瓦那的乡村小路上戴着草帽走过阳光斑驳的泥泞小路，嘴中吊着的雪茄不时喷出一口浓厚白雾般的烟圈，那种走在天堂花园中的感觉久久无法忘怀。
and 晨曦 ( 中文翻译和英制规格解释来源于网络和新闻）","updated":"T22:53:10.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":15,"likeCount":218,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","sourceUrl":"","publishedTime":"T06:53:10+08:00","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"url":"/p/","titleImage":"/3d197aaa4ce5f938f37c43_r.jpg","summary":"","href":"/api/posts/","meta":{"previous":null,"next":null},"snapshotUrl":"","commentsCount":15,"likesCount":218},"":{"title":"抽雪茄之乐，当源于热爱","author":"chen-xi-43-38","content":"财新网雅趣和新周刊关于大理雪茄论坛的约稿在此次《新周刊》于大理举办的雪茄品鉴会上，管中窥豹看到了一些国内雪茄爱好者、特别是国产雪茄的情况和动态。　　尽管同样通过欧美、香港等地的影视剧传入内地，雪茄在国人心目中的形象却与红酒干邑、香槟、马卡龙等截然不同：这些东西代表着品味、生活品质甚至情趣浪漫，而雪茄却仍与很多负面形象挂钩：肥头大耳的富豪，利益熏心的黑心商人，甚至是电影里面杀人不眨眼的黑帮大佬。　　就连电影《食神》里，周星驰前期在餐饮界为了赚钱无所不用其极的黑心商人形象，也是通过在碰见同样前呼后拥、表面称兄道弟却背后暗地捅刀子的吴孟达时，被那一根扔出去的粗大哈瓦那雪茄定了型。　　在国人的脑海里，雪茄不是得瑟嚣张到了极点的表现道具，就是阴谋家们暗地使坏时象征性的武器。　　当然，雪茄本身显著的形象，粗大的口径，深刻的男性生殖暗示也加重了这种负面印象。和葡萄酒以及威士忌干邑等洋酒不同，雪茄是个人化的、不可与人分享的，每一根雪茄只能有一个主人，除了在雪茄室中与三五同好共同欣赏品评雪茄以外，雪茄浓厚的个人风格自然会让品尝它的人成为人群里独一无二的焦点。这让我们儒家文化下所具有的君子低调温厚合群的形象截然不同。　　但在欧美社会中，雪茄往往是一个人独特的个人爱好。　　冬日漫步巴黎街头，往往会看见穿着西装三件套、大风衣礼帽、戴着手套、拿着礼棍的老绅士，一边慢慢散步，一边抽一支罗密欧-朱丽叶的Churchills。看他悠闲自得的样子，仿佛时间倒流到了上个世纪二十年代，那个没有边走路边电话、不停摆弄手机的行色匆匆的行人与游客，而是每个人对着装仪表一丝不苟的BELLE EPOQUE美好时代。Belle Epoque（美好时代）特指19世纪末20世纪初，巴黎社会一派繁荣、歌舞升平的盛况。　　在他身上，你看不到因抽大口径雪茄而给人造成胁迫感的傲慢，只有雪茄与他本身的气质融为一体的协调。你能感受到，他真的是在欣赏雪茄，雪茄是他生活中最重要的享受。　　在中国，雪茄还是个新事物，几个方面的头头脑脑或者是商务人士找个雪茄屋一坐，不是想着称兄道弟吹牛逼，就是想着如何用雪茄高逼格地把对方镇住。雪茄反而是次要的陪衬。　　真正热爱雪茄、欣赏雪茄、享受雪茄的人，反而成了雪茄消费中的少数人。所以，往往在抽雪茄时，总有人要试图给灌输所谓正确的抽雪茄礼仪和方式。　　方式是对的，礼仪是好的，但是如果没有了对雪茄的热爱，那么动作再优雅、仪式再正确，雪茄也不会真正被中国广大的抽烟人群接受。　　切格瓦拉在南美丛林里搞革命时难不成随身要携带保湿盒雪茄剪松木枝点燃么？用不着！一口咬下雪茄屁股，抄起做饭的柴火棍，点上雪茄就可以在丛林里有一小时的自我时间，据说这一小时的时间里决定了南美大陆无数国家的未来命运。（我曾经东施效颦，在一个jazz 地窖里忘带雪茄剪，一口咬下雪茄屁股，反而是藕断丝连，抽起来甚是不爽。）　　丘吉尔是最出名的雪茄客，从来都是雪茄不离手，难道也非得到室内才能一过烟瘾？不列颠之战中，伦敦被纳粹轰炸得千疮百孔，但丘吉尔雪}