1. 魔腐用水冲洗干净，切成丝，用纯净水，浸泡一会儿
2. 这时切葱花
3. 魔腐取出，沥干水，加所有的调味料拌匀即可
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1. 魔腐用水冲洗干净，切成丝，用纯净水，浸泡一会儿
2. 这时切葱花
3. 魔腐取出，沥干水，加所有的调味料拌匀即可
1. 魔腐用水冲洗干净，切成丝，用纯净水，浸泡一会儿
2. 这时切葱花
3. 魔腐取出，沥干水，加所有的调味料拌匀即可
白斩鸡1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。注意色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。白斩鸡锅内装水放切好的姜片（去腥）烧开，将整鸡放入盖盖，加两小勺盐（够味），开小火煮二十分钟，其间要翻转鸡身，使其充分受热。（火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟，但骨头还带血。呵呵，。我自己做还是免了吧，最近担心禽流感呢，还是熟透好）二十分钟过去了，鸡也熟透了，哇，火候把握的刚刚好，皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘，尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了，有些乱。好了，大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽，他们是不是有什么秘方阿？白斩鸡选鸡：选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。做法：1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。白斩鸡1． 刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。2． 捞出冲凉水（俺家的冷水跟冰水一般，正好省了准备冰块），冲啊冲。。。直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。 3． 斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁（剩下的烫鸡的
白斩鸡1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。白斩鸡1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。白斩鸡1.光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上2.锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开3.水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟4.捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟5.重复3、4点做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了白斩鸡做法：1，水烧开，放入鸡，加盖小火烧10-15分钟，根据鸡的大小来决定。2，把烧好的鸡放入凉开水中浸泡。我烧的时候，天很冷，所以放在凉开水就可以，天热的话，要放在冰水里。3，切块装盘，在鸡的表面刷一层麻油。蘸料：生姜切成末，加入生抽、老抽、李锦记的鲜味汁、麻油，我还加了日本带回来的用于蘸烧肉的料。这个蘸料非常好吃，比振鼎鸡要好吃。白斩鸡1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟，
美味魔尾鱼1- 将2斤左右的皖鱼剖腹洗静，切片或块于盆中，加入腌鱼料包（ 20 克）及适量的米酒水（或白酒替代）拌云后静置15-20分钟备用；2- 香芹/ 香葱/大葱等切寸段，鲜辣椒切粗丝， 酸菜/酸姜/酸辣椒切小段，蒜切片备用;3- 入备好的鱼块煮 3-5分钟，再加入备好的香芹 / 葱段/鲜辣椒丝等即可起锅了.美味鱼尾1、把鱼尾巴切花刀，一刀刀切开，但是不要切断。2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉，比例为淀粉：水1:33、厚底的平底锅放入猪板油，把鱼尾巴放入锅里。4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切块了）5、中火煎鱼尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。8、最后倒入淀粉水，等汁收浓就可以出锅。
小诀窍1、用猪板油煎鱼尾是猪板油有很好的去腥作用。如果没有，就用普通的食用油，但是要加入料酒，否则鱼会腥。2、豆腐和鱼一起煎，等有了硬皮，浇汁的时候味道能更好的入到鱼和豆腐里。3、要用厚的平底锅才行，普通的铁锅容易糊，而且豆腐不易成型。美味泡椒鱼1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐（鱼身抹盐，煎的时候鱼皮不粑锅），腌制10分钟。2、中火加热锅中的油至7、8成热，开始冒烟时(热热的油煎鱼，鱼皮也不粑锅），顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起。5、锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味。6、嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱（也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好）进去一起炒，炒出红油并出香。7、倒入2碗清水。8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开。9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中
魔都煲仔饭
接下来说说做煲仔饭的具体步骤:先在一个干净的煲里把米淘干净，再浸泡一小时，米和水的比例是1:1.5，浸泡的时候淋上半勺橄榄油，这样做出的米粉会更香。
新东阳香肠2根，
广东菜节若干，杏鲍菇片若干。
然后准备鸡蛋1个，
拌饭酱汁料:蚝油、鲍汁、鲜抽、糖、香油、蒜末、朝天椒碎。
食材准备好以后，香肠蒸熟切片，鸡蛋打在碗里，菜洗干净待用，姜切丝，蒜和辣椒切末。然后浸泡的大米差不多也到时间了，大火煮开后，小火滚一会，米饭水快干时放上切片的香肠，倒上生鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子继续焖至米饭熟透，
锅里水煮开，淋点油，菜节和杏鲍菇片焯水断生并沥干水分，
然后放入煲仔里，锅里留一些煮杏鲍菇和菜节的汤汁，倒入蒜末、辣椒碎、蚝油、鲍汁、鲜抽、糖搅拌均匀，浇在煲仔饭上。
凉拌豆腐1.在豆腐后面四个角用剪刀剪个小口 然后前面的再用刀划开 就可以很轻松的把豆腐倒出来了2.加入白糖拌匀即可食用 白糖多少依据个人口味 我一般就放一点点 略微有点甜味就好了3.可以直接吃 或者放冰箱冷藏一下再吃凉拌豆腐泥1.选取内脂豆腐一块。2.倒入碗中，然后加入盐糖生抽，味精等调料。3.用勺子搅拌成泥。4.蒜捣成泥，小葱切末放进去。5.加上红油香油等6. 拌匀后就可以吃啦。方便快手懒豆腐1. 购买新鲜毛豆500g，淘洗干净，备用。（不用把表面的白色的表皮弄掉）2.拿一干净的锅加入冷水，随后就放入洗净的毛豆，等水开以后继续煮10分钟左右。煮好以后关火，晾凉，备用。（煮毛豆的水不要倒）3.豆子晾凉以后，拿出豆浆机打豆子。4. 把所有的豆子都打成这样的稠浆，备用。5.将瓜切成丝，蒜苗切成粒，备用。6.拿一炒锅，锅中放入适量的植物油。并开火。7.待油烧得很热的时候下瓜丝翻炒，将瓜丝炒软。8.瓜丝炒软以后，加入打好的豆子稠浆，继续翻炒。待稠浆和瓜丝完全融合在一起了。然后这个过程中要不断搅动，以免糊锅和稠浆溅起来烫手。9.等到豆子的豆腥味完全没有以后，加入蒜苗粒、适量味精、鸡精、盐、花椒粉或者草果粉。搅拌均匀后，随便再煮一下，待蒜苗熟以后就关火。10.最后用碗盛出即可。如果能吃辣，红椒剁碎，加入味精、盐、豆瓣打个蘸水即可。（蘸水也可根据个人口味来调配）。腐乳拌茄泥1.茄子的多少因人而定2.切成两半放进蒸锅里3.蒸熟4.出锅5.用棒槌捶打6.棒成泥7.加盐拌匀8.备腐乳9.倒进腐乳10.淋上生抽，芝麻油，撒上鸡精、葱花拌匀上桌虾皮青椒拌豆腐1.北豆腐切棋子块2.加一调羹辣椒油3.加5克食盐4.加少许虾皮5.青椒半个切小丁6.所有食材拌匀即可食用豆腐乳拌菠菜1.菠菜清洗干净2.豆腐乳3.水烧开，放进菠菜4.放点盐和油煮软5.沥水装碗里，倒进腐乳6.淋上芝麻油，淋上生抽7.拌匀上桌拌素鸡豆腐1.主料：素鸡豆腐2.把素鸡豆腐切片3.装入盘中4.淋入用生抽、蚝油、蒜末调制的调味料5.撒适量葱末。拌匀即成
紫屋魔恋1.紫高丽洗净后切细丝。2.葡萄带皮切半。3.将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水。4.使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。5.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。6寸戚风蛋糕【蛋黄糊】1、准备好无水无油干净的容器，分离两个蛋黄和蛋清。2、蛋黄里加入糖粉，搅拌至糖粉溶解。3、加入清水河玉米油，搅拌大约5分钟。4、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。【蛋白霜】1、先用电动打蛋器低速把蛋清打散，然后转高速打至蛋清发泡变白色，提起打蛋器有个小尖钩，加入1/3糖粉。2、高速打发，蛋白霜慢慢变硬，这时加入剩余糖粉的1/2。3、一般搅打一边转动打蛋盆，把边缘的蛋白霜和糖粉也打进去，直接提起打蛋器能看见细腻的尖钩，加入剩下的糖粉，搅打均匀。4、转低速，打蛋器垂直对着疍盘，在疍盘中间画圈圈搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡。这时的蛋白霜是细腻有光泽的，千万不能打发过度。【面糊】1、先把烤箱180度提前预热。2、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里边，用刮刀翻拌至完全混合。3、把剩余蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊，继续翻拌至完全混合。4、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜里，还是用翻拌的手法拌匀面糊，记得一定要把边缘的蛋白霜也拌进去。拌好的面糊是细腻无大气泡的。5、把面糊从距离模具15CM高处倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来。6、混合好的面糊迅速送进预热好的烤箱里，温度调至145度，上下火烤40分钟，中途不要开门，不要开门，不要开门！7、烤好的戚风蛋糕，马上取出，从桌子上方15CM处摔下来，摔一两下，把多余的热气震出来，然后倒扣，待凉了之后脱模。葱香芝士火腿包1、黄油提前室温软化，火腿切粒粒。2、把纯牛奶加热到37-40度，加入酵母和15g糖粉，稍微搅拌一下，放一边让酵母酵化。3、把所有面粉、剩下的糖粉和盐倒入面包桶内，用筷子稍微搅匀。4、酵化好的酵母表面有很多小泡泡，打入一个打鸡蛋，搅拌均匀。5、把牛奶酵母缓慢倒入面包桶内，同事启动面包机揉面程序，一边揉一边加完牛奶，让面包机自动运行揉面程序，一次完成之后，加入黄油，继续完成一次揉面程序。6、把揉好的面团揉圆，温暖处发酵至两倍
湖头米粉煮法/米粉汤做法1.准备好配料：米粉、青菜、香菇、瘦肉等切好瘦肉，建议搅拌一下地瓜粉备用2.热油、加入香葱、香菇、瘦肉和酱油爆炒1分钟3.爆炒完后，加入开水4.等开水全开后，加入瘦肉。若有搅拌地瓜粉，记得必须一块一块加入，避免地瓜粉散开5.可以根据您的喜好，加入配料：花蛤、鸡胗等6.加入配料1分钟后，分别加入米粉和青菜7.煮熟，并适当加入香葱和香菜等配料，大功告成，多煮几次您就更熟练了南瓜粉蒸肉1.南瓜去皮切厚片，五花肉切薄片，葱姜切条；把葱姜和准备好的其他调料都倒入肉里拌匀腌30分钟以上2.蒸肉粉里加一到两勺清水，把腌好的肉片去除葱姜蘸匀蒸肉粉放到南瓜片上3.放入蒸锅蒸45分钟左右，上面小碗里蒸的是没用了的南瓜4.时间到，带上微波炉手套，或者其他保护措施，把盘子从蒸锅里端出来上桌，小心烫5.粉蒸牛肉1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片2.郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀5.小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎海米蒸蛋1.海米洗净泡发2.将从冰箱中取出的鸡蛋放至常温3.鸡蛋洗净外壳 打入碗中4.蛋液打散 加入一倍的水搅拌均匀 将2/3的海米加入蛋液中 覆上保鲜膜 用牙签扎若干个小孔 上锅蒸12分钟5.再将余下大海米放入碗中 蒸两分钟即可 淋少许香油和薄盐生抽调味花生米蒸鸭1.鸭肉适量，2.花生米泡软，3.烧油，放进姜片炒香，4.放进鸭肉，放盐炒片刻，5.盛进花生米碗里，6.隔水蒸，7.高压半小时，8.好香的花生米蒸鸭。玉米面红豆蒸发糕1.各种材料拌匀到无颗粒状。也可以用温水（30度以内）先融化酵母，再和其他材料拌匀。水量需要根据不同面粉吸水率酌情增减，调到粘稠几乎不流动的糊状就行了。2.拌匀后倒入模具中。撒上蜜豆拌匀。饭盒或者乐扣盒，只要材质能加热的都行。这次我用个一个长方形玻璃盒，一个圆形玻璃碗。3.洒在上面的蜜豆，发酵
美味烧腊鱼1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。3、翻炒片刻后，加入水（水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐）。4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。英国人儿时最难忘的美味——劈里啪啦鱼饼1、鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉（如果是选冷冻的鳕鱼，一定要化透，至少需要3-4小时才能把所有多余的水分化出）2、将土豆带皮上锅蒸透出锅，去皮压碎（不要压成过碎的泥）。3、培根入平底锅煎出油份（无须加油煎），上色取出切成小丁。4、锅中加入少许黄油，煎熟鱼肉（不要着急翻面，待一面熟透的再翻面），烹入少许牛奶，加入盐和黑胡椒碎。5、把所有配料倒入做好的土豆当中，再加少许盐、黑胡椒碎、莳萝调味搅拌（不要搅过头，保持颗粒状）。6、取少许步骤（5）制成球，滚上面粉和淀粉（1:1）7、锅中倒底油，将步骤（6）煎两面金黄即可。食用时可加蛋黄酱。
小诀窍可以换成自己喜欢的海鲜和蔬菜，但切忌要熟的！美味鱼丸1.荸荠洗净去皮切末；2.将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；3.香菇洗净，切成片；4.锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。
小诀窍食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。美味啤酒鱼1.．西红柿洗净、切块2.．青、红椒洗净、剖开、切大块3.．姜去皮、切丝4.．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎5.．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞6.．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干7.．将鱼斩成大块待用8.．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）9.．将锅烧热，倒入少许橄榄油10.．倒入鱼块，以小火慢慢煎11.．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用12.．锅刷净，重新倒入橄榄油13.．放入姜丝和蒜瓣爆香14.．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀15.．加入生抽16.．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右17.．放入青红椒和西红柿18.．加入辣椒酱，继
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