八爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性对人无害。建议熟食八爪鱼
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