你注意过吗?在加拿大买刀竟然有这么多讲究,涨知识!
作者：佩佩点击量： 10:06:57
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你注意过吗？在加拿大买刀竟然有这么多讲究，涨知识！
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▲「点击这里关注今日温哥华一米生活」每天为您提供以下精彩内容热点资讯生活视频互动在厨房里，除了有各种的烹饪工具、调味酱料外，还有刀具也是我们烹饪过程中必不可少的一部分。而大家应该也都能够发现刀具有不同种类，而不同种类的刀具都有不同功能。可能大家平时并没有太在意这些知识，不过没关系，技多不压身，学会如何选择一把好刀，也是一门学问。厨房刀具好的牌子还是比较多的，选购时，千万不要因为贪图便宜，而选购一些没有质量保证的产品，相信大家都知道，关于刀具的选择，德国的和日本的刀具使用较多，且口碑较好，今天，小编就为大家整理了一些比较知名刀具和其特点，希望大家能够挑选到自己喜欢的“宝刀”。最常见的厨刀系别有三种：日式三德刀、西式主厨刀和中式菜刀，对于中式菜刀，一般人家就备一把中式菜刀来应付所有事情，一把面面俱到的刀，注定是把平庸的刀，老外对中式菜刀的评价是“转移食物很方便”，由于大家已相当了解，这里小编就不再多做讲解。接下来小编主要介绍一下日式刀具和西式刀具：一、日式日本的铸刀业有着很长的历史，日系刀具的特点是轻巧、锋利，多采用夹钢法制造，顶级的日本刀具多为VG10刚才打造，日本刀的刀口角度多为16°，硬度在HRC60以上，喜欢用各种高强度材料进行加工，这也就是为什么日本厨师切的生鱼片可以极其光滑。1、传统刀型传统的日本刀具是单边开刃的，有种说法是说这样更能够切得更利落，开刃的方向是远离身体的那一边。比如右手就是右侧开刃，左手反之。后来随着西方文化的传入，新型的设计也产生了，而特征之一就是西式的双边开刃，有四大类：出刃，薄身，刺身，三德(万能)。出刃包丁：一般就叫Deba，日本人离不开鱼，处理鱼的刀自然有很多种，但是最主要的应该就是这个Deba了。Deba主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类，这个都是主力。短的大概13厘米，长的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特别的厚，有的大家伙最粗处可以超过1cm，所以非常结实耐用，一般Deba的用法是前面起鱼片，后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)，但是Deba一定砍不动大骨头。薄刃包丁：有点像小缩小了的中式菜刀，特点是刀刃没有弧度，而且非常薄，所以很适合拿来切菜。一刀下去基本不用前后动作就能够轻易的把菜切成状。基本可以说是土豆丝神器，因为它很薄，开刃很锋利，所以千万不能拿来切骨头，甚至肉也不适合。刺身包丁：顾名思义，就是拿来专门处理生鱼片的啦。当然他们登场的条件是假设你已经把鱼排处理好了，骨头也剔除了处理生鱼片的刀又细分为很多种，墨鱼刀, 河豚刀，柳刃(柳叶一样细长的刀)。这些东西都太专业，特别是墨鱼，河豚刀这些东西可能我们一万年都不会用一次，一般的生鱼片都是用它来处理的，很多人会说我随便拿一把刀都能切出生鱼片来，为什么还要专门的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利，细长的刺身刀才能做到。当然如果纯吃，那是随便什么刀，只要能切出鱼片状都应该没问题的。三徳包丁(Santoku)：是日本传统刀型里面的万能刀型了。San(三)的意思包含了：slice, dice, mince这三种切法。所以Santoku也称为万能包丁。Santoku刀刃通常从13到21厘米左右，是日式传统刀型里面最常见的刀型，有点像deba的形状，但是没那么厚，通常是菜肉通杀。如果你就准备一把刀通天下，那就非它莫属了。随着演变，Santoku大多已经是双开刃了，当然，单开刃的也能找到。2、现代刀型随着日本的开放，在西式刀具的影响下，日本也产生了一些结合了西式刀型的设计，其最主要的特征就是对称双开刃以及西式刀柄。牛刀：大体上很像Santoku，但是比Santoku更加修长一些，有时候也更薄。削皮刀：最长大概在15cm左右，可以手持，也可以在菜板上切切小东西，比如蘑菇啥的。中华包丁：其实也有两种，刀背薄(2-3mm)的是拿来切的，刀背厚的(4mm+)是拿来砍的。要说得更准确一些就是：文的和武的，文切，武砍。切筋刀：顾名思义，就是把肉从骨头上剔下来的刀。二、西式西式厨刀品种非常多，常用的有薄片刀、切片刀、分刀、去骨刀、削皮刀、花刀、果刀、蔬菜刀、面包刀、牛排刀、火腿刀、三文鱼刀、三明治刀、西瓜刀、开蚝刀、肉叉刀等，西式厨刀每一类厨刀又会按尺寸大小细分为3～7个型号。下面小编来分类别介绍：主刀包括：chef knife(厨师刀)，三德刀(Santoku Knife)，多用刀(Utility Knife)，为什么我叫他们为主力级别的刀呢？他们是西餐厨房最基本用刀，如果你就买一把刀，那就买这个吧。应用于所有食材和切法，这把是主刀，后面的是专用刀，主刀什么都能切，专用刀切起来更有效率和优势。1、厨师刀&Chief's Knife/Cook's&knife厨师刀是西餐厨房的主刀，相当于我们的菜刀了，而三德刀、多用刀其实都是这把刀衍生出来的，可以这么说当你想跟中式厨刀离婚时, 小三非他莫属了。注：不同品牌的主刀叫法不一样，WMF叫Chief's Knife，三叉叫Cook's&knife，但WMF的&Cook's&knife并不是Chief's Knife。特点：No kitchen should be without this manual food processor，没有那家厨房能离得开的这把刀。2、三德刀/日式切片刀 Santoku Knife这是厨师刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般厨师刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。特点：刀尖部分比较圆，日式风格的刀。3、多用刀&Utility Knife在西餐中主刀一般比较长(15-30cm 之间, 20cm 左右为最普遍的使用长度，多用刀一般只有10-18cm 之间，17cm左右为最普遍的使用长度，比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。特点：厨师刀缩小版，适合女性使用。专用刀西方讲究专刀专用，专用刀切起来更有效率和优势。1、面包刀&bread knife大家有这样的感受：很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。特性：对付面包蛋糕有优势。2、蔬菜刀&Vegetable Knife切蔬菜和水果的刀。特点：柔性刀片3、削皮刀&Peeler特点：刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。4、切肉刀&Carving knife注意：切肉刀不是多用刀，这才是真正的切肉刀，当吃烤肉的时候，大块肉烤好后就可以用这个切。特点：无论切熟肉或是生肉，无论切片或切丁，均不会使肉汁损失掉。5、剔骨刀 boning knife用于剔骨、切肉和家禽，此刀属于管制刀具。6、砍骨刀&Hackmesser/Cleaver这可不是中式切片刀，类似中式砍骨刀。7、肉片刀 Fillet knife日本有柳刃追求极致欧美就有这把弹性的肉片刀了. 它非常薄, 利用刀身的弹性可以完美贴合食材, 切出几乎透明的肉片。8、西红柿刀 Tomato Knife它是专门用来切多汁易碎的食材的，齿刃就是切割而不是下压，而前面有叉子的是给你扎起贴在砧板上不好弄起的切片用的。以上刀具分类自然无法涵盖所有西式刀具，例如片鱼刀，奶酪刀，肉叉等，有爱好钻研的厨友可自行深入了解。刀具材质分类铁质刀具：这种刀具很是传统，从古至今都使用到这种刀具，但是现在市面上很是少见，毕竟铁质容易产生锈渍，对我们人体健康难免是存在一定威胁的。不锈钢：家里边用得最多的刀具材质就要属不锈钢刀具了吧，这种材质的刀具相对来说非常的传统，但是也具有较高的实用性，毕竟大家对于这种刀具要熟悉得多。碳钢刀具：是一种合金刀具，含碳量从0.60%~1.70%左右这个样子，这种刀具硬度很高但是质地比较脆，在使用的时候最好还是不要用来处理质地过硬的食物。陶瓷(氧化锆)刀具：这种刀具在硬度上可以说是非常高的，仅仅是低于金刚石，而且还非常的耐高温，质感也是非常不错的，是属于一种新型的刀具。厨房刀具品牌推荐做好菜要有好功夫，好功夫脱离不开好的刀具。如下是全球顶级厨房刀具，小编提示，选购时候还得靠自己亲自选择，此品牌榜仅供参考啦。1、贝印(kai)贝印，日本厨刀在国际上最有名的牌子，也是日本最大的刀具生产企业，创业百年以上，旗下产品在日本市场占有率高达75%。贝印厨刀以上乘的钢材配合贴心的美学设计、精巧的手工，打造出全球最顶尖的厨房刀具。其中“旬”系列厨刀尤为出色，知名度最高。每一把“旬”牌刀都采用了16°的开锋度，角度越小，越锋利；16°开锋难度极高，每一把“旬”刀都经由一辈子从事开刃的老匠师手工开刃，号称“每把刀在面世之前都要经过100道程序”。该系列厨刀被《厨师画报》称为厨刀中的凯迪拉克。贝印全系列厨刀价格均在千元以上，只有这样的价格才足以与日本厨刀王者匹配。价格：CDN$ 215.95地址：https://www.amazon.ca/Shun-Premier-7-Inch-Santoku-Silver/dp/B003B66YK0/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=shun2、双立人(Zwilling)双立人创立于德国，已有280多年历史，是世界知名的刀具生产商，1915年在旧金山世界博览会上，双立人独揽了四项大奖。今天，双立人商标已享誉全球。在《十二道锋味》中，双立人的刀具、锅具跟着谢霆锋在世界各地走了一遭。在美国消费者报告中，双立人亨克斯JA专业双“S”菜刀排名第一，评分为87分，其切削性能和手柄平衡性一流，手感舒适。双立人1995年进入中国，在上海设立工厂，工厂采用德国工艺和进口德国钢材，在保持高品质的同时，价格在同等级品牌中具有一定优势，性价比较高。价格:CDN$ 229.99地址：https://www.amazon.ca/Zwilling-J-Henckels-Gourmet-Knife/dp/B00ZSCV3C4/ref=sr_1_1?s=kitchen-substore&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=Zwilling3、三叉(Wusthof)三叉诞生于1814年德国，是国际顶级厨房刀具品牌，拥有世界上最全的刀具品种。在美国消费者报告中，三叉厨刀的评分高达86分，第二、三名均为三叉厨刀，前十名中有三款刀具属于该品牌。三叉厨刀的锻造技术、钢材品质和刀柄设计都是顶级水准，在美国消费者报告中，三叉厨刀的切削性能和手柄平衡均为优秀，手感舒适度表现也很出色。三叉牌厨刀始终坚持定位中高端，全部产品只在德国生产，同时也是德国最受专业厨师好评的厨刀牌子。三叉厨刀行货价格是德国售价的2到3倍，如果能海淘，那是必须入手的。价格：CDN$ 138.00地址：https://www.amazon.ca/Wusthof--Classic-8-Inch/dp/B00009ZK08/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=Wusthof4、维氏(VICTORINOX)1884年，瑞士维氏(VICTORINOX)成立，虽然维氏是以军刀出名的一家公司，但是在厨刀领域同样出色。维氏厨刀曾经被选为《厨师画报》的编辑选择奖，每把刀都经过镭射测试，使刀更加锋利，还拥有碳纤维人体工学防滑专利刀柄，如果你切菜切肉时经常手滑，用了维氏就再也不用胆战心惊了。而且相对三叉等顶级品牌，价格也便宜不少，性价比很高。价格:CDN$ 47.00地址：https://www.amazon.ca/Victorinox-Fibrox-8-Inch-3-20/dp/B/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=VICTORINOX5、福腾宝(WMF)创立于1853年德国，是一个以餐具、锅具、刀具等厨房用品闻名的品牌。WMF刀具的经典之作是它的魔幻系列——大马士革刀系列，是由一种非常昂贵的材料“大马士革钢”制做而成，经过36道工艺的锻造打成型，拥有多项专利。其厨刀大马士革刀刀尖长，有大弧线刀刃，可抬起刀子后半部分切割食材，耐磨，持久锋利，在国际上受到广泛追捧。WMF每把刀简直就像艺术品，很多刀的刀面上都刻有或冷酷或绚丽的花纹，其价格毫不输于双立人最顶级的刀具，可质量却没有双立人的好，因此性价比不高。价格:CDN$ 43.81地址：https://www.amazon.ca/WMF-Classic-Chefs-Knife-8-Inch/dp/B0057U06OI/ref=sr_1_21?s=kitchen&ie=UTF8&qid=&sr=1-21&keywords=WMF6、藤次郎(Tojiro)藤次郎创立于1953年，是世界第一的复合材料刀具制造商，销量在日本排名前五。曾多次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖。藤次郎厨刀是法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀。藤次郎在日本可以说是第一大的机制厨刀厂家，几乎所有厨刀都做，产能惊人。他们的产品优缺点非常明显，比如夹钢线永远高低不一，开刃也是宽窄不齐等，但他采用了VG10，便宜、锋利度好，刀型和手感都非常正统，一把刀就可以用很多年，好用好维护，性价比非常高，所以是新人入门最推荐品牌。价格:CDN$ 77.75地址：https://www.amazon.ca/Tojiro-8-inch-Chefs-Gyuto-Kitchen/dp/B000UAPQGS/ref=sr_1_1?s=kitchen-substore&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=Tojiro7、具良治(GLOBAL)具良治是日本著名刀具品牌，钢材选用独家的Cromova18钢，洛氏硬度58，锋利无比。在Cooking For Engineers网站对厨刀的横向评测中，被评为不考虑价格前提下性能最佳的主厨刀，也曾被大厨安东尼·博尔顿推荐。具良治是在美国消费者中最受欢迎的日本厨刀品牌，它独特的不锈钢手柄设计给人们留下了深刻的印象，也成功进驻了高大上的厨具店。对于刀具，除了硬度，开刃角度是决定锋利程度的第二大重要因素，具良治的开刃角度极陡，仅为10°-15°，而其他品牌的德国刀或日本刀通常都大于17°，差距惊人。具良治厨刀款式非常细化，价格基本在千元以上，预算不太充分的朋友可能需要仔细考虑一下。价格:CDN$ 84.99地址：https://www.amazon.ca/Global-Knives-Cooks-Knife-20/dp/B00005OL44/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=GLOBAL8、京瓷(Kyocera)始创于1959年日本，全球事业涉及原料、零件、设备、机器，以及服务、网络等领域，京瓷(天津)商贸有限公司。日本京瓷公司创立于1959年，最初为一家技术陶瓷生产厂商。技术陶瓷是指一系列具备独特物理、化学和电子性能的先进材料。如今，京瓷公司的大多数产品与电信有关，包括无线手机和网络设备、半导体元件、射频和微波产品套装、无源电子元件、水晶振荡器和连接器、使用在光电通讯网络中的光电产品。特点：刀刃非常锋利，能削出如纸一样薄的肉片，切洋葱甚至感觉不到用力。高硬度、不生锈不变色，健康环保，不沾污，易清洁。价格:CDN$ 76.11地址：https://www.amazon.ca/Kyocera-Revolution-7-Inch-Professional-Chefs/dp/B/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=&sr=1-1&keywords=KYOCERA温馨提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利，可以配备防切手套。磨刀的方法和技巧一、使用磨刀石或金钢砂石1、挑选一个合适的角度来磨刀。如果你已经知道自己的刀以前是用什么角度磨的，那么最好还是用同一个角度磨。换用不同角度来磨刀花的时间要长得多，而且可能要试几次才能把粗糙的角度磨得光滑。2、用少量矿物油润滑你的磨刀石或金钢砂石，要找珩磨油，一种轻质矿物油。用珩磨油润滑磨刀石，这样可以让刀锋磨过磨刀石的时候更省力，也防止钢屑(磨刀时产生的副产品)堵塞磨刀石上的小孔。3、对于对称刀锋而言，把刀子横放在磨刀石上向反方向拉，就像要从磨刀石上切一小块薄片下来一样，这样能形成毛边，延长刀子的使用寿命。4、翻转磨刀石，开始细磨刀锋，这次就要用较细的沙眼了。在这里，你的目标是把开锋时形成的毛边磨平或磨去。这样就能把刀锋从开锋变为较精细的薄刃。5、将刀子翻面，开始用磨刀石沙眼较细的一面来磨刀的一侧。同样地，确保刀锋两侧都用磨刀石的这一面磨过。6、开始用细磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面，然后立刻将刀翻转，磨一下另一面。重复若干次，效果最佳。二、使用磨刀棒(打磨钢)1、在两次磨刀之间，用磨刀棒来防止刀锋变钝。磨刀棒也常被称作“打磨钢”，一般不是用来使已经病入膏肓的钝刀重现生机的，而是在日常使用中让刀具保持锋利。2、用你的非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该令你感到舒服，而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。3、用优势手牢牢握住刀子。四个手指都应握住刀把，拇指可以放在刀背上，远离刀锋。4、握刀与磨刀棒成大约20°角。你所用的角度不必精确，大致符合即可。无论你决定选用什么角度，或是无意中用了什么角度，都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比，中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。5、保持20°角，将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。移动的时候，试着从刀子的根部开始，贴着磨刀棒，一直到结束时刀尖贴着磨刀棒。6、每次用刀之前，都用磨刀棒磨6-8轮。厨刀使用注意问题任何时候拿起刀就要专心致志。刀具掉落人应该迅速离开而不是去接。准备一个刀架，任何不用时候最好放架上，清洗可以慢慢来。不要拿刀到处跑，如果户外可以用毛巾之类包好放包里。专刀专用，记得一定要保养好自己的刀。刀清洗完毕没有用干布擦干时间长刀身也会出现小的锈斑，用钢丝球打理下就好。来源：加拿大约克论坛微信ID：VancouverToday长按左侧二维码关注
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十款最值得购买的户外生存直刀
　　导语：你并不是“兰博”，不需要下穿一条BDU裤子，上穿一件无袖背心，头绑一条红色的头巾，时刻准备着去干掉那些毫无防备的越共士兵；你也不需要一把带有背齿的空心手柄大匕首，把敌人从头砍到脚，你仅仅是一个有那么一点户外活动经验的平头百姓，与你的同伴在密林当中走散了，周遭的环境渐渐变得黑暗寒冷，你只剩下一些火柴，一个水壶，一件薄薄的保暖夹克，一个背包和一袋牛肉干而已，偶不，谢天谢地，你还有一把直刀。（文章来源：GearKr.com）
　　在户外求生的情境下，特别是在荒郊野外，一把性能优良的生存刀，将是你手中最重要的工具。对于营造庇护所，收集燃料，切割绳索，劈砍木头，开启罐头，剥开猎物的毛皮等，诸如此类的任务，对我们的生存来说，是十分重要的，你不能仅仅依靠你空无一物的双手来完成这些任务，你需要一把趁手的工具。找到一把好用的刀，你就要首先明白你的需求。下文，就介绍了当你在选购一把刀的时候，需要考虑到的几个关键因素。
户外生存必备直刀
　　 刀具材质
　　你不要指望在那些跳蚤市场上，花几十块买来的“阳江制造”能在野外的使用中会有多大能耐。廉价的400系列钢材，被大量地用来制造廉价的山寨刀，因为这种钢材容易加工，不过却没有很好的刀刃保持性能，而且无论是强度还是韧性都非常差。虽然那些山寨刀样式丰富，看起来很吸引眼球，其实，它们只是中看不中用的货色。说不定就在使用的过程中直接断掉，而且还极有可能因此弄伤自己，最后就让自己落下一个极度手足无措的境地。
　　单刃刀，并且留意它的形状
　　双开刃看起来确实比较酷炫，但是这会削弱了刀体的强度，也不适用撬及劈砍木头的任务。一把好的生存刀具，它更多的是一个工具，而不是一把武器，这个定义或许会与你心中的预期大相径庭，另外，你也会拿这把刀做一些比较精细的切削动作，太薄的刀身不利于握持和操作，刀身做厚些会更合适。水滴型刀刃—从手柄处一直到刀尖，都是一条平滑的曲线，同样地蛤刃和曲线型刀刃也非常不错，这种刃型很合适我们剥下猎物的皮毛，以及一些零碎的切削动作。不要选择那种日式刀刃，虽然刀尖更厚实，但是几何形的刀刃不利于我们的切削操作。
　　全龙骨比半龙骨结构好得多
　　全龙骨就意味着刀条是从手柄一直到刀尖是一体的。全龙骨可以提高刀具的强度，刀体在当做撬棍使用时整体受力更加均衡，如果是半龙骨的话，在高强度的使用下，刀刃强度有可能会被削弱，反而整体的强度更多是取决于手柄与刀柄之间的结合强度了。
　　平刃与齿刃
　　你不用和史蒂夫·西格尔来一场刀对刀的对决，所以你的生存刀没必要长得像一把战争机器一样，拥有巨大的手柄以及链锯一般的锯齿，诚然，齿刃看起来确实很有感觉，但是在野外，齿刃比你预期的更没有用处。一把平刃的直刀比一把齿刃的直刀更有用处，齿刃能干的活，平刃也一样能干，切割绳索，平刃比齿刃还要快。当然，你也可以买复合刃的直刀，那你就可以拥有你想要的齿刃了，如果你真的想要的话。
　　　注意刀刃的研磨形制
　　说到这个，就涉及到一个词“刃面”，这个词指的是刀的纵切面。一把刀的刃面采用何种形状，主要取决于它的用途，平直的刃面，纵切面是楔形，从刀背逐渐变薄，直到刀锋，这种刃面可以说是通用的刃面，既方便劈砍木柴，在野外又能容易地打磨锋利。所以，在买刀的时候要注意刀的刃面，是否符合你的真正需求。
　　　大型的刀不一定最好，但小刀也容易 “扑街”
　　一把大型的砍刀，例如“大刀向，鬼子们砍去”的那种砍刀，可以让人印象深刻。可是，一把野外生存用的直刀长的那么大，就完全没有必要了，又大又不灵活。你更多地是用那把刀来削制引火用的木片，而不是穿越热带雨林中的重重植被，去完成一项考古探险活动。换句话说，一把直刀应该易于使用，如果它太小也不行，面对一些相对重型的任务时，你就会感到力不从心了，所以一把适合野外生存用的直刀，刃长大约在4-7英寸，总长则应在11英寸左右，这样尺寸的直刀就较为合适了。
　　不要忘记手柄
　　一把刀的握持感、手柄材料和刀刃一样，也是十分重要的。不要考虑空心或者廉价塑料的手柄，Karto、米卡塔、G10、玻璃纤维增强尼龙材料、硬木或者橡胶，这些材料都是兼顾了强度、耐久度及防滑的柄材。在你用刀来劈砍木柴等东西的时候，如果你不能牢牢地握住刀柄，刀就会很有可能从你手中滑脱，把自己和围观群众给弄伤，你最好找一些刀柄尾部钝圆、平整的或者有一个穿绳孔的刀，穿绳孔可以让我们加上一条腕带，防止刀具在使用的过程中滑脱，记住，千万不要买那些刀尾加了个指北针的刀具。
　　ESEE 6P-B
ESEE-Gear-Patrol
　　这是这10把直刀里面最名副其实的生存刀，ESEE公司生产了众多品质优异的生存刀，而6P-B则是其中的“头牌”。在户外恶劣的工作环境下，其他品牌的刀具有可能趴下了，但是它依旧能游刃有余地完成交给它的任务。
　　高碳钢为材料的刀身主体，经过精细打磨之后的刀刃，锋利、保持度都非常优秀。以米卡塔为材料的手柄贴片，握持感十分出色，而且手柄贴片可以随时拆卸，这个特点可以给你带来很多方便，例如把它绑在木棍顶端当成一把矛来使用，也可以把贴片卸下来，缠上你喜欢的伞绳。刀颈上的护手和刀背上方的防滑凹槽，保证了你在使用的时候能够牢固地握住刀柄。简约的平刃，宽厚锋利，对于剥皮的任务简直就是易如反掌，另外，它也经得起在劈砍木头时的敲击，放心地把任务交给它就对了！
　　刀刃:&5.75英寸长，由1095号碳钢制成, 全龙骨结构, 水滴型刀尖
　　柄材:&米卡塔
　　全长:&11.75英寸
　　特点:&可拆卸的手柄贴片,配备有刀绳孔
　　刀鞘:&模压成型的刀鞘
　　原产地:&USA
　　SOG Se38-N Force
SOG-Gear-Patrol
　　SOG社的产品不用多说，这款直刀无论从设计、制造、性能还是价格定位上，都要比那些所谓的“生存刀”要厚道得多。以AUS-8钢材制成刀具的主体，刀条的末端被尼龙-玻纤复合材料包裹着，制成刀柄，它的坚固程度令人印象深刻，好像核爆也无法摧毁它。刀柄上的纹路可以提供强大的摩擦力，握在手中十分牢固，但是不戴手套，直接握住刀柄长时间的使用，有可能会让你的手掌感到不适，话说回来，总好过它从你手中“飞”出去。6英寸长，1/4英寸厚的刀刃确实挺大，不过它的厚度比较薄，不适合二次打磨。虽说厚实的刀子看起来是不错，但是我们选择刀具的时候，也不要单单着眼于刀身的厚薄，我们还要考虑到其他的要素。AUS-8钢材易于开锋，而且拥有不错的刀刃保持性能，经得起高强度使用的考验，而且刀刃表面得益于那层氮化钛保护层，既消除了反光，又保护了刀刃的表面不被刮花。虽然SOG这把刀的定位在100美刀以下，但是低价并不能掩盖它所拥有的出色性能。
　　刀刃:&6英寸长，AUS-8 钢材制成, 全龙骨结构，clip 型刀尖
　　柄材:&尼龙-玻纤复合材料
　　全长:&11英寸
　　特点:&护手, 大拇指防滑槽, 刀绳孔, 破窗锥
　　刀鞘:&尼龙材质，带有molle织带
　　原产地:&USA
　　Tom Broun Tracker T3
Tom-Brown-Gear-Patrol
　　这把东西是这堆刀里面最贵的，它拥有有个坚固的携行盒子，能在户外给他提供足够的保护。全龙骨一体式设计的刀体，采用了高碳钢作为刃材，它会采用如此简单的设计和材料则自有它的原因，简约实用，是它的着眼点。它的外形设计，是给我们用来干粗活的：劈砍木头（比一些斧头还要好用）、剖开大型猎物的胸膛、锯开树干的枝杈或在木材上开槽，用来设置我们想要的捕猎陷阱，这些性能得益于它的三刃设计，容纳了砍刃、切削刃和锯刃。你不要期望它会成为你手中的一把战斗直刀，因为它缺乏作为战斗刀具的一些要素，不过，它倒是挺适合你在万圣节的Klingon的扮相。
　　刀刃:&5.5英寸长，ATS-34钢材制成,全龙骨结构, 复合刃结构（平刃、锯齿刃）,水滴型刀尖
　　柄材:&米卡塔
　　全长:&10.75英寸
　　特点:刀绳孔
　　刀鞘:&带有两个弹簧锁扣的K板刀鞘
　　原产地:&USA
　　Fallknive A1 Surival Knife
A1-Gear-Patrol
　　虽说萨博和宜家是那种可以让人完全无语的瑞典品牌，但是这把刀却颠覆了瑞典货的一贯渣渣滴形象。实际上，F社出品的刀具都是非常棒的，A1自然不用多说。它长达6.3英寸的刀刃是用极为坚韧的VG-10钢材制作而成，VG-10拥有极高的刀刃保持性能，可以对付高强度的使用境况，VG-10是一种拥有专利保护的特种合金钢材，含有碳、铬、钴、钒、钼这几种元素，因此，VG-10钢材的价格更是昂贵。得益于VG-10的优异性能，A1的刀刃非常强韧，通过了高达500磅的负载测试。它大型的刀刃非常适合用来劈砍，而且它经过人机工程学优化设计的刀柄，可以保证在你使用的过程中既省力，又不会出现意外脱手的情况。虽然它的价格确实不便宜，但是它的质量是十分优异的，而且能扛得住长时间的户外生存使用。
　　刀刃:&6.3英寸长 夹钢制 VG-10 钢材,全龙骨结构, 全平刃, 水滴型刀尖
　　柄材:&Kraton
　　全长:&11英寸
　　特点:&锷叉式护手, 刀绳孔
　　刀鞘:&尼龙树脂
　　原产地:&Sweden
　　Buck 119BR Special Fixed Blade
Buck-Gear-Patrol
　　这把巴克算得上是这些刀之中的爷爷辈了，不过，它其实更像是拥有着惊人技艺的强壮的老大哥。这把复古风十足的119BR，在半个世纪以前，它就被设计出来了，它直到现在，依然是巴克公司最受欢迎的刀款之一。它受到追捧的原因有以下几点：1.它的做工和性能基本上无可挑剔，它确实是一把很漂亮的刀；2.它的刃材和形状通用性很好，既能胜任劈砍木材的任务，又能对付切削的精细操作；3.以黄檀木为材料的手柄，外形十分合手，握持感棒棒哒，刀柄前后配备的黄铜护手，不仅能把你的手限制在安全的位置，而且为整把刀的逼格提升做出了强大的贡献。这把刀有着可以当做传家宝，代代相传的优良品质，但是它的价格却又是如此的平易近人。
　　刀刃:&6英寸长，420 高碳不锈钢, 全龙骨设计, 全平刃, clip型刀尖
　　柄材:&黄檀木
　　全长:&10.5 英寸
　　特点:前后锷叉式护手
　　刀鞘:&皮鞘
　　原产地:&USA
　　KA-BAR Becker 22 Campanion
KA-BAR-Becker-22-Gear-Patrol
　　卡巴这个品牌的历史也是厚厚的一本书，1942年伊始，就开始为战斗在他乡的海军陆战队士兵提供性能可靠的卡巴战斗刀，这段历史已经成为了一个富有传奇色彩的故事。话说这把刀已经是身经八场战争的“老兵”，因此成为一个富有浓厚美军色彩的标志性物件也是理所应当了。它就是这10把直刀里面最不安份的角色，能胜任其他刀具无法解决的困难，可以当场撬棒，可以剥皮，可以砍骨头，可以切削引火木棒，然后再重头来一遍。1095铬钒合金钢的刀刃材料，并不是什么高科技的钢材，但是它经过实践证明，它确实足够强韧，而且这把刀的尼龙手柄，几乎可以认为是坚不可摧的。
　　刀刃:&5.25英寸长，1095 铬-钒合金钢,全龙骨设计, 全平刃, 水滴型刀尖
　　柄材:&尼龙树脂
　　全长:&10.5英寸
　　特点:&前后锷叉式护手, 可拆卸手柄贴片, 刀绳孔，破窗锥
　　刀鞘:&高强度树脂
　　原产地:&USA
　　Gerber LMFII
　　LMF II 10inch版本，在被军方人员的实用测试后，证明了它的强大，它可以刺穿飞机的蒙皮，或者破穿直升机的风挡玻璃，既然这种近乎不可思议的任务它都能完成，那在野外求生中遇到的情况，也就不用再质疑它的性能了。模压成型的刀柄表面纹路不会太扎手，但是又能提供让人满意的防滑性能，而且它还具备了绝缘的特性。设计巧妙的刀鞘整合了一个磨刀器，可以让你随时保持刀刃的锋利，使用的便利性得到大大的提高。
　　刀刃:&4.84英寸长，420HC不锈钢,半龙骨设计, 复合刃, 水滴型刀尖
　　柄材:&尼龙-玻纤复合材料及TPV 复合模压材料
　　全长:&10.59 英寸
　　特点:&前后锷叉式护手, 捆扎孔及刀绳孔,破窗锥
　　刀鞘:&高强度尼龙刀鞘，一体化的磨刀器
　　原产地:&USA
　　Cold Steel Leatherneck SF
Leatherneck-Gearr-Patrol
　　我们并不认为Leatherneck SF是一把真正的海军陆战队专用的战斗直刀，抑或是一把用来执行暗杀任务的利器，不过，它的外形看起来确实是杀气腾腾。它的长刀刃是用来自德国的4116不锈钢钢材制成，表面涂覆了一层黑色的亚光保护膜。虽说它的刀锋十分锋利，犹如剃刀一般，但是这种钢材没有添加碳元素，所以不管它有多么强大的耐腐蚀性能，经常性地打磨刀刃，随时保持刀具的锋利就显得非常必要了。刀柄的前后都设计有刀格与护手，可以保护我们在使用的过程中不会受伤，Kraton材质的手柄，纹理加工得很深，在使用的时候可以让你牢牢地掌控着它，独有的不锈钢尾端设计，适用于敲击与破窗的任务。它配备的刀鞘可以牢固地把它固定在刀鞘里面，而不用依靠而外的固定扣等装置。
　　刀刃:&6.75英寸长，德国4116 不锈钢, 全龙骨设计, 全平刃，clip型刀尖
　　柄材:&尼龙、Kraton
　　全长:&11.75 英寸
　　特点:&前后锷叉式护手, 钢制尾盖
　　Sheath:&Secure-Ex型刀鞘
　　原产地:&Taiwan
　　Morankniv Companion
Morakniv-Gear-Patrol
　　这把刀是这次评测中唯一的一把便宜货，虽然你可能会认为，为了拥有它肯定要花上20美刀以上，实际上比你想得会更便宜。虽说MORA看起来是如此地廉价，但是它的身后却有着一帮忠实的拥趸，钟情于它方便易用多功能的定位。它的碳钢刀刃非常锋利，你甚至可以用它来刮胡子，而且它优秀的防锈性能、轻便的外形，让我们在野外环境下使用起来十分地便利，剥皮切割等任务它都不在话下。它的售价可以说是非常地白菜了，即使丢了也不会让你感到心疼。除非你在紧要关头的时候，它却不见了，这时你才会明白它对你的重要性。
　　刀刃:&4.1英寸长，山特维特牌12C27钢材, 半龙骨设计, 全平刃,水滴型刀尖
　　柄材:&橡胶
　　全长：8.6 英寸
　　特点:&无
　　刀鞘:&塑料
　　原产地:&Sweden
　　Schrade SCHF9 Extreme
Schrade-Gear-Patrol
　　33美刀，Extreme这把刀是彻底滴山寨货，据说它比其他的大牌刀子有着更多的优点。它拥有一个6.4英寸长的刀刃，以高碳不锈钢为材料制成，有着良好的耐腐蚀性、刀刃保持性。砍、切、削的性能非常不错，Kraton材料制成的手柄贴片，能随时拆下和装上，而且表面的纹路防滑性很好，在高强度的使用下也能让我们紧紧地攥在手心。不过，它可不是一把轻便的玩意儿—刀的本体加上刀鞘足有1.5磅重，说回来，它也还是能够信赖的一款直刀。
　　刀刃:&6.4英寸长，8Cr13MoV 高碳不锈钢,全龙骨结构, 全平刃, 水滴型刀尖
　　柄材:&Kraton
　　全长:&12.1英寸
　　特点:&可装卸手柄, 刀绳孔
　　刀鞘:&尼龙
　　原产地:&USA
　　(原文翻译：@菠菠菜菜菜)
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