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转载请注明出处，如有修改或增加，欢迎您到补充！丛林厨房秀之三：粟米蒸排骨
粟米、排骨、姜、葱。
作法&&1.新鲜排骨洗净，用盐、料酒、醋、酱油、姜末同少量辣椒粉腌制数小时。
&&&&&&2.粟米清水浸泡数小时。
&&&&&&3.将浸泡好的粟米加少许盐同酱油拌匀（不加酱油，则粟米颜色更为亮黄，&
&&&&&&&&但喜浓味者可加）。
&&&&&&4.将腌好的排骨增均匀裹上粟米，入蒸锅蒸熟，洒上葱花即可。
口感：粟米又称稷、小米，色泽金黄，略带清香。用它蒸排骨，比市面上买的蒸肉粉子细软柔滑且有一股清香，观感同味道都很好。入蒸锅时若能在盘底垫一片荷叶，则味道更为清香。粟米主养肾气、降胃火，有肾病和脾胃虚弱的人宜于多吃。
小时候乡下穷，吃肉不是容易事。粉蒸肉属于大菜，家常更是不做。记得第一次吃到粉蒸肉，是随母亲去吃某个亲戚的婚酒。乡下婚宴简陋，流水席都摆在庭院里，厨子的大锅大灶也都架在庭院里。菜品也无多，牛羊肉基本不会有，但会杀一头猪交给厨子，让他变着花样做。那大厨子的大蒸锅，就像一个百宝箱，红烧肉、扣肉、粉蒸肉，一碗碗就像变戏法一样从里面端出来，满院子都弥漫着肉香。
可以想见，对于我们那些常年不知肉味的孩子来说，那是怎样丰盛的宴席，第一次吃到粉蒸肉时，那细香软糯的蒸肉粉子浸透着香喷喷油腻腻的肉汁，带给我们的味蕾又是怎样美好而强烈的刺激。吃过一次，便终生难忘，真觉得那蒸得极其绵软的五花肉，裹着肉汁丰富馨香软糯的蒸肉粉子，不油不腻，是世上最妙的美味。
工作之后，发现超市里有包装好现成的蒸肉粉子卖，吃粉蒸肉粉蒸排骨便不再是难事了。我隔一段时间会做一次，但总觉得超市里卖的蒸肉粉子没有乡下现磨的粉子香，吃不出乡下吃酒席时的味道了。
想到用粟米蒸排骨，是因为有朋友自河北归，送我一袋粟米熬粥喝。粟米细腻馨香，性质温和，是熬粥佳品。
粟米又称小米、稷，原产于黄河流域，是中国古代主要的粮食作物之一。
&&&“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉？”《诗经》里著名的“黍离之悲”，今天读来，依然让人心神摇荡。
&&&&&从未去过北方，常常会想，那种植着大片黍稷之苗的广阔原野，不知是什么样子。原野广阔，微风拂过青苗，想那在原野上独自行走，独自吟唱着“彼黍离离”的歌者，真不知是怎样的千古寂寞。
&&&&&&我以为，自有了水稻，“黍”、“稷”这些生长在几千年以前，记录在《诗经》里的古代谷物，产量那么低，是早已不会有人种了吧。想不到北方今天依然还在种植。
&&&&&南方只种水稻，不种粟米，我小的时候，虽知自古就有粟米这样东西，却并不认识。虽不种粟米，但水稻田里却总会自生一种叫“稗子”的野草，结的籽也小小圆圆的。母亲告诉我，那其实就是粟米之类的野生谷物，也是能吃的。
稗子秧苗的样子很像水稻，但总比水稻秧长得高挑一些，妖娆一些，就像那些不守妇道的妖精女子，总比良家妇女更风致招人。这种几千年前的野生物种生命力非常顽强，每年稻谷选种的时候，里面并不见一粒稗子，可等水田秧苗出齐，你会看到那绿油油的秧苗里面，参差不齐夹杂着许多稗子草。拔秧插田时，已经把秧苗里稗子草清除干净了，可过几天一看，插过秧的水稻田里，又有许多稗子草高出水稻一头，在风里妖娆。我们姊妹又得下水田，去拔除那些稗子草。每次都觉得拔除得很干净了，过几天一看，又有了。拔除的稗子草连泥巴扔在田埂上，它也干不死，到稻谷成熟时，那些随意扔在田埂上的稗子也成熟了，歪歪斜斜结一穗穗稗子。拔除稗子总在炎炎盛夏，且弯腰低头时，秧苗总是会划伤眼睛、脸同手臂，是件苦差事。我实在厌恶拔稗子草，忍不住问母亲：稗子既然那样肯长，拔不尽，晒不死，又能吃，为什么不干脆就种稗子呢？母亲笑说：产量太低了啊。
一晃，多少年就过去了，我的父亲母亲，都不在人世了。而我，就像家乡的一株稗子草，被一阵风无意中吹到湘西的大山里来，也就在这里落地生根，顽强生长了。
来到大山里，反倒认识真正的粟米了。因为不仅有朋友送，超市里也有得卖。
我是真没想到产量这么低的古代物种今天又再次繁荣起来，是因为粮食物产都丰富了，便只在乎食物的营养同美味，不再在乎在产量高低了吗？
吃了一段时间的粟米粥，便忽然想到，朋友送的粟米有这么多，性质又软糯温和，何不用它来蒸个粉蒸排骨试试呢，说不定比超市卖的蒸肉粉子还更香呢。排骨蒸出来，果然色泽金黄，馨香软糯。
稷，被奉为谷神，民生之本。所谓“江山社稷”，即由此而来。老百姓是否粮食充足有饭吃，实为国家的根本。我的父亲母亲没有赶上好时代，生活在战乱后极其贫困的重建时间，一辈子没有把肉吃满足过，粮食也不够。如果他们今天还在，看到我们的国家已经如此富足，我每天都能够奢侈地用“稷”这种古代谷物给他们蒸肉蒸排骨吃，他们会多高兴啊。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。小米粉蒸肉
系：湘菜&&地方特色菜&&
在湘西盛产一种带糯性的小米。由于产量不高，普通都收藏多用于过年过节打粑吃，所以小米粉蒸肉是一种珍贵土菜。制造时，选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上各种配料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
小米粉蒸肉的做法
1.猪肉切成5毫米左右厚的片。2.放入大碗中加入酱油，美极鲜，五香粉，拌匀，腌制12小时入味。3.小米洗净用水泡30分钟。4.腌好的猪肉放入米粉，用手抓匀，让肉片均匀的过裹上一层米粉。 5.再加上小米拌匀。 6.土豆去皮洗净切滚刀块。 7.放入大碗的底部。 8.再在上面放上猪肉。 9.放入蒸锅中。10.冷水上汽蒸1个小时取出即可。
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