【磨刀体会】常用的小刀不需要目数很高、很细腻的磨刀石_瑞刀吧_百度贴吧
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【磨刀体会】常用的小刀不需要目数很高、很细腻的磨刀石收藏
买了几块口碑比较好的磨刀石，刃黑1000、龙虾3000各一块，再加上原来的一些零散的国产1、2000的，和青石磨刀石。进口磨刀石确实要比国产的磨刀石在切割效率、自洁性（不留铁屑）上好有较为明显的进步，但是一些质量好的磨刀石也并不差很多，但是价位上就有很大的区别了。刃黑这些还是冷牙推荐的，他家也有在卖的瑞典的便携金刚石磨刀石，但是他认为如果居家磨刀的话还是选用一下日本的牌子的。便携式磨刀石主要适用于野外环境下，在磨刀的舒服性和顺手度上还是没法媲美日本进口的磨刀石。对于小瑞我是经常打磨的，因为平时用的多，而且小瑞的保持性真的挺差的，比如自己修改竹片，用小瑞切几下就开始出现很多白点了。竹子也是比较坚硬的物质。我一般磨小瑞都用200目的蹭几下就好，如果1000目的下肉太多，用不了几年小瑞的刀型就要磨损很大了。1000目以下的磨刀石不适合小瑞这样的刀具，一个是下肉太快，一个是划痕太多很明显，会降低口袋刀的美感。1000目的还是用于直刀的打磨比较好一些。当然如果超过了2000目，下肉的效率就太低了，适合轻微的刀刃修正。再高出来镜面效果我觉得也没有很多意思。而且5000的磨刀石造成的纯镜面我觉得除了镜面、削头发之外并没有什么意义。
毕业季，你准备好了吗？
用国产6000目的飘过~~~
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var sogou_ad_width=980;『求助』家里的双立人刀越磨越不锋利怎么破？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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家里有套双立人，去年双十一买的，能免费去专卖店磨的，一年下来，只去磨过两次，但是间隔时间越来越短。比如第一次是用了半年感觉不够锋利了去磨的第二次才3个月的样子就感觉不锋利了太后去问了，店里的柜员，回复是双立人都这样，越磨会越不耐用，锋利维持的时间会越来越短不知道有没有谁家也用双立人的能给我说道说道？或者要么干脆给我推荐别的刀也成啊？比如大热的陶瓷刀？
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买把大铁刀自己在家随时磨。
把淬火层磨掉了吧
DIYER，摄影师，电容技术顾问
都这样的这些刀都是刃口热处理的，越磨进去材料硬度和耐磨程度就越低，越不耐用。陶瓷刀可以有，但是用途很有限，而且脆弱。和钢刀搭配着用还是很不错的。
这应该是跟金属工艺有关。越磨越不耐用，应该是使用了表面硬化的钢，一开始是有硬化层的非常结实的钢刃，随着使用磨损以及打磨使得表明渗碳层被磨掉，于是就剩下了不耐用的普通钢。
引用 的话：这应该是跟金属工艺有关。越磨越不耐用，应该是使用了表面硬化的钢，一开始是有硬化层的非常结实的钢刃，随着使用磨损以及打磨使得表明渗碳层被磨掉，于是就剩下了不耐用的普通钢。引用 的话：都这样的这些刀都是刃口热处理的，越磨进去材料硬度和耐磨程度就越低，越不耐用。陶瓷刀可以有，但是用途很有限，而且脆弱。和钢刀搭配着用还是很不错的。引用 的话：把淬火层磨掉了吧磨的话都是送去他们店里磨的，他们好歹也比我专业，咋可以这样捏～呜呜呜～早知道不磨了。。。
家里有大铁刀。。。沉。。。抡不起来啊。。。。
我不知道具体的工艺但是想来应该是锻件+淬火的菜刀这种东西的载荷很小，而且厚度薄，渗个碳随随便便就是1mm的厚度，刀都没有这么厚，渗氮我觉得不至于吧= =而且渗氮用的东西一般都不是很健康，刃口淬火么。。应该也不至于吧= =，所以我想菜刀一般不需要很复杂的表面处理的吧。。不过如果是一开始持续性很好，后来就变差了，那应该的确是硬质层被磨掉的关系顺便我还是建议你送回去专业的地方磨
至于陶瓷刀陶瓷的特点是高硬度，可以磨的很锐利而且保持很长时间不用磨刀，但是韧性几乎是0，所以不耐冲击，简单的说就是脆所以陶瓷刀只能切和削，不能剁和砍，而且使用不当很容易崩刃我个人认为没必要买。当然你喜欢买来玩倒也是可以的
引用 的话：磨的话都是送去他们店里磨的，他们好歹也比我专业，咋可以这样捏～呜呜呜～早知道不磨了。。。我都是自己买了磨刀石磨的，然后以手毛试刀，结果上周末给我妈磨菜刀，试刀时还给手剃破了
十八子作大菜刀，我的最爱，然后再搞块磨刀石，磨刀不要磨太薄，厚才耐用
买个肉摊剁肉的大刀，那个剁东西好用
引用 的话：不知道具体的工艺但是想来应该是锻件+淬火的菜刀这种东西的载荷很小，而且厚度薄，渗个碳随随便便就是1mm的厚度，刀都没有这么厚，渗氮我觉得不至于吧= =而且渗氮用的东西一般都不是很健康，刃口淬火么...啊啊，我绝壁是专业的地方磨的。。。送去他们双立人的店里磨的，大概过了2-3周的样子让我再去取得当时买的是套刀，水果的那个小刀倒是一点问题木有。。。。所以也没有去磨
引用 的话：我都是自己买了磨刀石磨的，然后以手毛试刀，结果上周末给我妈磨菜刀，试刀时还给手剃破了我觉得吧，那啥，用手毛试刀。。。。你现在手部皮肤绝壁光滑！亲，来个手图看看嘛～
化学硕士，美食、烹饪爱好者
买根磨刀棒吧，每次用之前都要磨。
引用 的话：我觉得吧，那啥，用手毛试刀。。。。你现在手部皮肤绝壁光滑！亲，来个手图看看嘛～快下班了不照了，倒是很多人表示过我的手很秀气
专卖店估计是为了省功夫用砂轮来磨。这样子刀子虽磨得快，但是不耐用。LZ下次买快磨刀石在家自己磨两下就好了。
。。这次双十一我也入了一套双立人。。感觉不到和普通刀具的区别怎么办。。
引用 的话：磨的话都是送去他们店里磨的，他们好歹也比我专业，咋可以这样捏～呜呜呜～早知道不磨了。。。哈哈~~磨了好歹还锋利，要是不磨，留着一把钝刀干吗使呀~~~
引用 的话：哈哈~~磨了好歹还锋利，要是不磨，留着一把钝刀干吗使呀~~~感觉 不会再爱了。。。
引用 的话：。。这次双十一我也入了一套双立人。。感觉不到和普通刀具的区别怎么办。。小刀还好，大刀的话中式砍切私以为比较容易钝
引用 的话：小刀还好，大刀的话中式砍切私以为比较容易钝平时没什么骨头，倒是有很多冻肉。。没有配冷冻刀，用砍刀砍又感觉很费。。
自己磨刀，风衣祖师！
喵~是不是卤煮对锋利的要求很高，或者做饭非常非常多？我家正常做饭的，一套双立人，几年了从没去专柜磨过，(懒得去),套刀里面有一个磨刀棒，有时候觉得钝了就蹭两下，马上觉得超级锋利~一共也没蹭过几次(3年了，10次以内)一直很好用啊，也没觉得变得不锋利，喵的，神马情况？？PS，刀不是国内专柜，德国人肉回来的~不会不一样吧？？？？
引用 的话：其实我觉得现在的状况也不错呀，即便是三个月就要磨磨，但是，三个月其实是好长时间呀~~~一年就磨4次刀，你还不会爱呀？！应该大爱~~~我家的菜刀，做饭的时候 ，顺手就要磨几下~~~~
引用 的话：~是不是卤煮对锋利的要求很高，或者做饭非常非常多？我家正常做饭的，一套双立人，几年了从没去专柜磨过，(懒得去),套刀里面有一个磨刀棒，有时候觉得钝了就蹭两下，马上觉得超级锋利~一共也没蹭过几次(...家里是太后做饭，一日三顿，主要是中午和晚上然后是国内的刀，确实也是有听说和德国本土出产有质量区别，可惜非专业人士，无法区分我买的套刀里是没有磨刀棒棒的。当时买刀的时候也是考虑到反正专柜比较近，反正专柜磨应该比自己磨的好之类的原因。。。
引用 的话：家里是太后做饭，一日三顿，主要是中午和晚上然后是国内的刀，确实也是有听说和德国本土出产有质量区别，可惜非专业人士，无法区分我买的套刀里是没有磨刀棒棒的。当时买刀的时候也是考虑到反正专柜比较近，...还是比我家做饭频率高~~~~我家就一日一顿的频率~
极端武力，或者疯狗买一把就解决了
引用 的话：不知道具体的工艺但是想来应该是锻件+淬火的菜刀这种东西的载荷很小，而且厚度薄，渗个碳随随便便就是1mm的厚度，刀都没有这么厚，渗氮我觉得不至于吧= =而且渗氮用的东西一般都不是很健康，刃口淬火么...如果说楼主的刀磨着磨着就不锋利了，有两种可能，1是磨掉了表面的硬化层，渗氮不太可能，渗氮层很薄，磨多了就没了，而且价格不合适。。有一种可能就是刀具是表面高频淬火，得到表面硬度很高，但是心部很软，适合做菜刀这样的刀具，又能切又能砍。。。 2是楼主送去磨刀的时候刀具退火了，那么肯定就会软下来，如果是手磨的不会退火，温度达不到退火的温度，机器磨的就有可能，但是如果是双立人的不至于水平这么差。。。 所以真正的原因还是要拿到刀子才能分析
引用 的话：专卖店估计是为了省功夫用砂轮来磨。这样子刀子虽磨得快，但是不耐用。LZ下次买快磨刀石在家自己磨两下就好了。砂轮磨就怕温度过高退火了。。如果是砂轮磨得，磨一下就要沾水，避免温度过高
我就想哪天估摸着从公司找点报废的高速钢带，然后自己磨一把刀，肯定经用。。。。如果多的话可以磨一套刀了。。
引用 的话：如果说楼主的刀磨着磨着就不锋利了，有两种可能，1是磨掉了表面的硬化层，渗氮不太可能，渗氮层很薄，磨多了就没了，而且价格不合适。。有一种可能就是刀具是表面高频淬火，得到表面硬度很高，但是心部很软，适合...我也觉得得磨金相才能看。。。。。。但是我也看过高频淬火啊淬硬层厚达1mm，什么刀也没有2mm厚吧？
引用 的话：我就想哪天估摸着从公司找点报废的高速钢带，然后自己磨一把刀，肯定经用。。。。如果多的话可以磨一套刀了。。还是说你说只有刃口的1mm长淬火了？那倒也说不定，但是我觉得这样的工艺不是很容易实现工业化生产吧？
引用 的话：还是说你说只有刃口的1mm长淬火了？那倒也说不定，但是我觉得这样的工艺不是很容易实现工业化生产吧？不好说，如果是用的刃口表面高频淬火的方法，就真有可能只淬那么一点。。
引用 的话：不好说，如果是用的刃口表面高频淬火的方法，就真有可能只淬那么一点。。另外其实我对于退火的说法比较好奇嘛因为我是本科生，学金属材料的之前也做过一次退火，大约就是围棋大的一块圆柱形样，退火就退了14小时（还是10小时来着？），总之退了很久退火我记得是必须要长时间加热保温然后缓慢冷却才行的，如果不是缓冷会变成正火的。。就光是砂轮打磨的时间，打磨完估计也就直接搁边上了，应该不至于退火吧？
什么双立人，其实最普通的刀就可以，不锋利了就着磨刀棒来几下就可以了（菜场卖肉用的那种）
说白了真正在家做菜的有几个用双立人
引用 的话：另外其实我对于退火的说法比较好奇嘛因为我是本科生，学金属材料的之前也做过一次退火，大约就是围棋大的一块圆柱形样，退火就退了14小时（还是10小时来着？），总之退了很久退火我记得是必须要长时间加...退火就是把晶体按一定速率升温以后缓慢降温，费时间比较长，通常金属退火能增加韧性；粹火主要是降温速率跟退火不一样，比方说扔水里之类的，金属晶格保持了高温时的状态，通常能提高硬度……
引用 的话：说白了真正在家做菜的有几个用双立人可是感觉很洋气的说……前两天双立人天猫秒杀我还去凑了个热闹来着……
引用 的话：用的话：另外其实我对于退火的说法比较好奇嘛因为我是本科生，学金属材料的之前也做过一次退火，大约就是围棋大的一块圆柱形样，退火就退了14小时（还是10小时来着？），总之退了很久退火我记得是必须要长时间...是啊，我知道退火要很久啊所以才对他说磨刀磨退火了表示疑惑我感觉退火要很久的
手电发烧友，汽车悬架工程师
看，我就说磨刀很重要吧
引用 的话：是啊，我知道退火要很久啊所以才对他说磨刀磨退火了表示疑惑我感觉退火要很久的不是一定要很久啊……如果本身温度不高冷却还是蛮快的说……你退了十几个小时如果保温不是太长应该是有7、800度了吧……不过我倒是对砂轮打磨能不能产生那么高温度有点儿怀疑……
引用 的话：不是一定要很久啊……如果本身温度不高冷却还是蛮快的说……你退了十几个小时如果保温不是太长应该是有7、800度了吧……不过我倒是对砂轮打磨能不能产生那么高温度有点儿怀疑……即使是最低温度的去应力退火，好歹也要200多度，保温好几个小时啊老兄
换十八子或者王麻子吧，要夹钢的，国货经典啊
引用 的话：即使是最低温度的去应力退火，好歹也要200多度，保温好几个小时啊老兄不一定要保温几个小时啊，直接降温应力也有降低，只不过降低的程度比较小罢了……【前提是我不是针对机械方面的，机械方面对应力的要求比较苛刻一点，我们做的东西只要应力降得差不多就行了所以最多保温一个钟头……
引用 的话：不一定要保温几个小时啊，直接降温应力也有降低，只不过降低的程度比较小罢了……【前提是我不是针对机械方面的，机械方面对应力的要求比较苛刻一点，我们做的东西只要应力降得差不多就行了所以最多保温一个钟头…...淬火可是连组织都变了啊。。哪里是磨刀那撑死半小时的低温能退的了火的。。
引用 的话：另外其实我对于退火的说法比较好奇嘛因为我是本科生，学金属材料的之前也做过一次退火，大约就是围棋大的一块圆柱形样，退火就退了14小时（还是10小时来着？），总之退了很久退火我记得是必须要长时间加...其实严格来说是叫回火，只是我们叫习惯了，退火或者正火要到相变温度，一般的钢材都要800多度，都烧成橘黄色了。。。 回火温度高了也会降低硬度，但是温度不用打到800度以上了，上了五百多度就能达到高温回火的温度，淬火+高温回火等于调质了。。硬度可以降到洛氏20多度，普通刀具至少是HRC50。。硬质合金能上HRC70了。。 想我们在工厂里头磨錾子、钻头、丝锥什么的，磨一下就要放水里降温，就是为了防止温度过高降低硬度。。加工的时候也是，钻头、丝锥温度过高也会降低硬度，刀具就等于废了。。
引用 的话：说白了真正在家做菜的有几个用双立人是啊，我们家不锈钢刀都不用了，就用普通的那种铁匠打的菜刀，很锋利，又便宜。。就是容易生锈，经常要用钢丝球刷掉锈迹
引用 的话：其实严格来说是叫回火，只是我们叫习惯了，退火或者正火要到相变温度，一般的钢材都要800多度，都烧成橘黄色了。。。回火温度高了也会降低硬度，但是温度不用打到800度以上了，上了五百多度就能达到高温回...原来是这样啊，，受教了。。我之前做实验用的是4Cr13，淬火以后差不多HRC65，调质以后也有40出点头
引用 的话：是啊，我知道退火要很久啊所以才对他说磨刀磨退火了表示疑惑我感觉退火要很久的引用 的话：原来是这样啊，，受教了。。我之前做实验用的是4Cr13，淬火以后差不多HRC65，调质以后也有40出点头那你高温回火的温度差不多有600-650℃了啊。。。
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