日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。四大顶级牛排No.1日本——“霜降”和牛喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。No.2意大利——奎宁牛翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。No.3法国——夏洛莉牛勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。No.4澳大利亚——谷饲安格斯牛安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草（grass）喂养的牧草饲养和用谷物（grain）喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。牛排等级“密码”日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。牛排的吃法要点西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。配菜牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。酱汁牛排做好后，调汁也是一门工夫。配汁对牛排口味的影响很大，比如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。蘑菇汁的制作类似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，红酒也换成了白葡萄酒。这种讲究的结果，就是味道的差异。炭烤天然豆科灌木有着如香草般独特的香气，因其主要成分是木质素，和一般含纤维素的木头比较，它很快就可达到高温，而且味道很快就散发出来，入口更是有大啖BBQ的享受。特别关注：“醒”牛肉烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。牛排配红酒牛排配红酒，这是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品种的分类和特点，光看颜色也能联想到，牛扒与红酒那就是个天生的绝配，就凭双方都带有那一点鲜红，这一点便毋庸置疑。其实红肉配红酒，白肉配白酒，这本来就是餐桌上最简单的原则，似乎每一个喝葡萄酒配餐的，入门的第一步都是从这里开始的。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。波尔多地区产的Cabernet Sauvignon酿造的葡萄酒酒力十分强劲，当然口味以各种果香为主，是解除餐食腻感的好搭档。在烹调牛扒的时候，为保持牛扒原味，只放少量的盐和胡椒调味，所以用带有轻微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)来搭配好了。Shiraz中还带有动物皮革的味道，是很有诱惑性很催情的一类葡萄酒。这种葡萄原产在法国的隆河谷地区，在澳大利亚被发扬光大，产量高质量稳定，价格也比较实惠。说来说去，餐桌配酒的最简单原则不过是，顺着食的口味和特点，找寻相应的酒中的口味和特点。奥永AYOUNG(ayoung12345)
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在最依赖中国的9个国家中 日本为何排第4
经过30多年的改革开放，中国经济得到迅速发展，2014年中国GDP首次超过10万亿美元，约为10.4万亿美元，中国成为继美国之后第二个GDP迈入10万亿美元俱乐部的成员。伴随着中国的崛起，全球大宗商品市场出现了大牛市。可以说过去20年间世界经济的发展，大部分是靠中国拉动的。因此也有好多国家的经济发展对中国也是非常依赖的。以对中国的出口量占本国GDP比例为标准，《福布斯》公布对中国依赖最大的几个国家，他们是：澳大利亚、印尼、泰国、马来西亚、巴西、秘鲁、日本、智利、韩国。在讲这些国家为什么对中国依赖之前，我们先看一组数据。中国人口为14亿约占世界总人口的20%，中国GDP约占世界总GDP的13%。1、中国3年水泥消耗量=美国100年消耗量中国在大宗商品方面的消费数据可能更让人震撼。中国混凝土的消耗量占世界总量的60%，据比尔-盖茨的GatesBlog，中国3年消耗的水泥量比美国整个20世纪消耗的水泥量还要多。中国铜消耗量占世界48%，消耗煤炭占49%，大米占30%，铝占54%，镍占50%，钢铁占46%，铀占13%，玉米占22%，黄金占23%，原油占12%，小麦占17%。看完这些数据之后，我们来具体分析一下这些国家为啥对中国如此依赖。2、澳大利亚经济结构单一对中国依赖加剧澳大利亚主要出口产品的结构在过去15年间逐渐变得“单一化”，资源类商品出口的比重2000年时不到三分一，而如今已经过半。相对应的是农产品和服务出口比重分别下降了6%左右，工业产品的下降幅度最大，达到了10%。澳大利亚的铁矿石大部分出口到中国，目前铁矿石已使中国占澳全球出口比重高达34%。这一份额约占澳GDP总量的6%。3、中国成韩国最大贸易伙伴和出口市场世界银行的统计数据显示，韩国是典型的出口型国家，1967年的出口依存度只有11%，如今为50%左右。中国已经成为韩国最大贸易伙伴、最大出口市场、最大进口来源国、最大海外投资对象国。中韩双边贸易额超过了韩美、韩日、韩欧贸易额的总和。尽管中国市场具有波动性，但韩国表现得很强劲。据韩国海关统计，2014年韩国与中国的双边贸易额为2354.0亿美元，增长2.8%。其中，韩国对中国出口1453.3亿美元，下降0.4%；自中国进口900.7亿美元，增长8.5%。据韩国贸易协会数据，韩国对中国出口最多的商品为半导体，约501亿美元，占出口总额1/4以上，汽车零部件、电脑相关产品出口额也分别增长16.6%、76.3%。中国约占韩国出口的25%，约相当于其11%的GDP。4、智利经济高度依赖大宗商品出口智利国家的经济对大宗商品出口比较依赖的国家之一，据摩根大通此前的报告，智利大宗商品的出口总额占其出口额的63%。智利出口的主要大宗商品是铜和水果。中国在智利出口市场中的占比高达23%，尤其是铜，中国铜的消耗量占世界消耗总量的48%，两国间的铜贸易使对华出口约占智利GDP的8%。
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