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& 请高手来帮我看看这个失败的抹茶红豆慕丝
积分: 1008
请高手来帮我看看这个失败的抹茶红豆慕丝
第一次做慕丝,居然做成这样样子,超受打击,慕丝应该不是这个样子的啊,你们做的是很光滑的我怎么坑坑挖挖的,特别是慕丝陷的时候就不是浓绸的液体状,而是一团团的了,最后陷也不是倒进去的,整个就是铲进去的:(
问一下,慕丝陷作好的时候是什么状态的??
方子是这样的:
牛奶一杯半不到两杯，加适量的抹茶粉（放到自己喜欢的绿色为止），糖（放到自己觉得甜就行），隔水加热到糖溶化，吉利丁粉2汤匙+半杯冰水，隔水溶化成吉利丁液，加入抹茶牛奶中，放凉，使之变浓稠。
动物性鲜奶油1杯，打到六七分发，与放凉变浓稠的抹茶牛奶混合搅拌均匀，加入蜜红豆适量,再拌均。
我把吉利丁粉2汤匙换成了20G的明胶粉(因为其他方子看到是这样的)
自己总结了写,会不会是这样几点原因:
1\感觉做大的原因是奶油打发,估计有八九分了.好象都到了能裱花的程度了,这使后来奶油跟抹茶牛奶混合的时候很难均匀
2、是不是明胶太多了，导致这样？？
其他原因就找不到了，你们帮我这个慕丝看看病吧：）
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2这是切面的照片，感觉象个失败的表花，离慕丝太远了吧：（
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1这是泡在冰水里的明胶。应该是这个样子吗？
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积分: 1008
这是表面，根本不是平的，反正慕丝陷的时候差不多就凝固成这个质感了
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这是表面，根本不是平的，反正慕丝陷的时候差不多就凝固成这个质感了
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积分: 1008
侧面更夸张。555
望各位老师指点啊。。。。。
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侧面更夸张。555
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积分: 1240
看样子奶油打发的是有点过，明胶泡到这个程度可以呀，隔水加热就行。
下次奶油打发至6.7成就可以了
失败乃成功之母嘛，加油昂，希望早点见到下一个成功的作品。
积分: 1008
打到六七分发的奶油大概是什么样的程度??
是不是还是会流动的?
积分: 2072
有可能是明胶多了，奶油比较凉，拌在一起明胶立刻凝固了。我一前也遇到过这种情况
积分: 1008
歪瓜,那遇到这种情况怎么办?
难道等奶油回到室温???
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