中国，多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息，春种、秋收、夏耘、冬藏。四季轮回中，隐藏着一部严密的历法，历经千年而不衰。根据不同地区的环境和时令，安排自身的饮食，是中国人与自然相处的秘密。在山东，也孕育着这样的奥秘。东阿县的人们沿袭祖先的经验，走出了一条属于自己的路子。这便是阿胶与冬至的故事。
“小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。”走在东阿县的街头，至今还能听到这样的民谣，细细品来，这便是东阿阿胶炼制的古法。
阿胶文化博大精深，源远流长，制作工艺更是有诸多讲究，炼制的过程也传递出国宝阿胶的文化精粹。从产地、水源、原料、择期，东阿阿胶秉承驴子一样顽强的精神，立足传承，用心做好胶。
南朝梁代著名的医学家陶弘景曰：“出东阿，故名阿胶”，这里所说的东阿即为阿胶世家东阿阿胶的所在地——东阿县。由于阿胶产地的独特性，在漫长的历史中，优质的阿胶与东阿一地总是最好的搭档。
据郦道元的《水经注》记载：“东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶以贡府堂”。这里道出了，炼制阿胶一定要选用冬至子时的阿井水。东阿水发源于太行山脉的一股地下潜流，经勘测，含有大量的矿物质和微量元素，用此水熬胶，可以将其中的杂质剔除干净，得到纯正的胶质。即使经过炎炎夏日，也不会变质，而且疗效卓著。《本草纲目·节气水》中也提到，冬至的水是“宜浸造滋补五脏及痰火、积聚、虫毒诸丹丸”的上佳之选。不难看出，东阿水对阿胶制作起着关键性作用。
为什么必须是黑色的驴皮呢？李时珍称：“驴有褐、黑、白三色，入药以黑者为良。”正宗的阿胶，讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为，乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果最强。
成就国宝阿胶的不只有黑驴皮和东阿水，炼胶的时节也至关重要。《黄帝内经》中有记载：“春夏养阳，秋冬养阴。”而在一年的光景中，冬至无疑是养生的最佳节点。从地理角度划分，冬至是冬三月气候的分界线，由此阴气始退，阳气渐回，此时也是身体最为柔弱，最易被外邪入侵之时，如在这个时候进补，可扶正固本、培育元气，有助于体内阳气的升发，增强体质和抗病能力，为下一年的身体健康打下坚实的基础。从中医角度讲，就是说冬至子时是阴极阳生之时，其滋阴效果最佳。除此之外，冬季在中医的阴阳五行里对应的器官是肾，而阿胶正有补肾的功效。
冬至前后是进补的好时机。每年冬至，都会有一场阿胶文化的盛宴。
这不，冬至还没到，秦玉峰就带领着大家伙儿忙活起来了，不用说，准是为炼制阿胶做准备。极致的阿胶只留给最勤劳的人。子时的夜晚，正是炼制阿胶最好的时候。用木桶从阿井取水，用扁担挑到炼胶金锅旁。东阿水被当地人称为活水，用它制作阿胶极好。秦玉峰手捧火炬走至炼胶锅处，点燃锅下桑木柴。当桑柴伴着火焰熊熊燃烧起来，漫长的冬季便不再寒冷。
自从做了阿胶之后，秦玉峰成了最了解季节的人。感知四季的变化，就如同对阿胶工艺的传承一般，在秦玉峰心头挥之不去。自2007年起，每年冬至日，作为国家级非物质文化遗产东阿阿胶制作工艺代表性传承人兼东阿阿胶总裁的秦玉峰，都会在东阿阿胶贡胶馆内，伴随着古朴典雅的《和一》音乐，带领老胶王祭奠阿井。自此，中国阿胶节在阿胶原产地——山东东阿县隆重启动了。
仪式结束了，但属于东阿阿胶的未来才刚刚开始。山东东阿县，这个因曹植和阿胶而声名鹊起的小县城，在冬至这个自然赋予我们犒劳身体的节日里，低调地吟唱着最淳朴也最绵远的养生圣经。
校对 | 叶剑华
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　　全景网9月8日讯 （000423）周二在全景网互动平台上表示，公司正在积极探索和推动国外毛驴产业化、商业化的运作模式，对相关国家进行了考察。　　东阿阿胶的主营业务为中成药、生物制药、保健食品、药用辅料、医疗器械、包装印刷、等生产经营。（全景网）　　作者：张馨文
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客服邮箱：驴皮紧缺致阿胶生产“犯难”：驴子快被吃完了
规模化养驴。
生产阿胶。
每年新增200万头驴“不够用” 驴皮资源紧张企业面临“无皮下锅”
阿胶之乡试水规模化养驴 试图破解资源瓶颈和长期以来的造假难题
阿胶是流传了2000多年的中医瑰宝，也是国家级非物质文化遗产。不过，由于原料——驴皮近年来的紧缺，这项技艺的传承面临着危机。
“现在在农村地区，能看到一头毛驴已经是稀罕事了，而20年前，农村到处可以看见驴车。如果按照这个速度，不到20年，就要上动物园去看毛驴了。现在驴已经不够用了，再没有人养驴，我们的阿胶都没法生产了。”说起当前“驴子不够用”的现状，东阿阿胶股份有限公司总裁秦玉峰一脸焦虑。
专家指出，驴皮紧缺正是近年来市场上阿胶造假的原因之一。而目前，阿胶的发源地——山东聊城，正在发起一场规模化养驴的运动。在2020年前，将建立起两个各100万头的驴基地。规模化养驴能把阿胶行业带出困境吗？记者近日进行了调查。
青岛农业大学教授、中国驴产业创新战略联盟秘书长孙玉江表示，以前山东是全国养驴的重要区域，但如今，整个山东的驴存栏量尚不足10万头，整个行业无“皮”下锅的窘态可见一斑。
驴子快被吃完了
实际上，不只是山东，全国各地的驴数量都在急剧下降。根据《中国畜牧业统计年鉴》，最近20年间，中国的驴存栏量逐年下滑，到2013年，全国驴存栏量仅为603万头，这比1991年的1120万头足足少了500多万头。2000年至今，全国每年的毛驴出栏量一直维持在200万头左右。
驴的数量越来越少，驴皮的价格这几年也水涨船高。数据显示， 10年间，驴皮的价格差不多翻了100倍。
孙玉江表示，驴子的数量在过去20年间以每年5%的速度锐减，主要有以下原因：一是用作役使或驮物的驴越来越少，很多驴都被宰杀。二是驴的经济价值没有被充分开发出来，农民养驴的积极性不高。三是阿胶、驴肉等行业对驴的需求量猛增，每年新增的驴满足不了需求。“每年新出栏的驴子都被吃掉了，并且已经不够吃了。”四是驴的养殖周期长，一头驴长成成驴要两年，驴一胎只能生一个，所以数量增加十分困难。
聊城市畜牧兽医局局长王鲁表示，目前全国毛驴仅600万头，但聊城市阿胶企业每年加工阿胶的全部产能需要400多万张驴皮，现在实际能收购到100多万张驴皮，仅达到全部产能的1/4，毛驴资源已经成为制约阿胶产业发展的瓶颈。
利润大诱发阿胶造假
阿胶究竟有多火？2014年，东阿阿胶股份有限公司实现销售收入40亿元，利税21亿元。
在供需矛盾下，假阿胶来了。假阿胶最假的是原料——假驴皮。驴皮供应商卖的驴皮分两种：带毛的和不带毛的。带毛的多为真驴皮，一斤60元左右。而不带毛的驴皮，据业内人士说，多是骡子皮、马皮等，价格约30元一斤。当地知情人士透露，不少阿胶厂商都会用不带毛的皮制胶，普通人看不出来。
不仅价格昂贵的阿胶造假，就连价格跟着上涨的驴肉，假的也不少。在山东，按照一头毛驴500斤、出肉率39%、每斤30元、每年出栏200万头计算，驴肉产业一年的产值高达上百亿元。倘若加工过，价格会更高。有利可图，便有不法商贩注水贩卖或是掺假。
对于阿胶市场的造假，秦玉峰颇为纠结，“这个问题不容回避，但谈得太多，我又怕整个行业受影响。”
他说，作为阿胶行业的龙头企业，东阿阿胶是阿胶造假的最大受害者。东阿阿胶每年用于自己企业产品的打假费用超过1000万元。 “为什么造假？因为稀缺。如果不稀缺，谁愿意造假。”
秦玉峰说，“没有驴皮，东阿阿胶都不存在了，驴皮就是我们的命。”
天津中医药大学校长、科技部中药现代化科技产业基地建设专家组组长张伯礼告诉记者，阿胶行业的造假并不意外， “阿胶不是一个企业的，它是行业的，现在大家都在从事这个产业，一些小企业存在不规范投料、以次充好、以假乱真的情况，玷污了阿胶品牌。”
国内一位从事阿胶行业20年以上的业内人士向记者透露，阿胶行业造假的确非常严重，每年市场上销售的假阿胶大约是真阿胶的3倍，这给整个行业形象带来极大影响。
而阿胶造假的一个重要原因就是毛驴养殖数量急剧下降，驴皮价格暴涨。一张驴皮10公斤，价格2000元，牛皮、马皮等下脚料的价格是每吨2000元左右，价格相差上百倍。
在原料价格相差悬殊的情况下，阿胶产业出现了两种不同的发展思路：一种是个别企业以次充好，使用牛皮、马皮的下脚料熬制阿胶，这种阿胶会给消费者的健康带来损害。一种是龙头企业，坚持使用100%优质驴皮熬制阿胶，这种产品价格肯定会相应更高。
规模化养驴“有皮下锅”
驴子不够用，怎么办？自己养。
2006年起，东阿阿胶在内左旗、云南大理等地开始探索与农户合作，以合作社的方式养驴。东阿阿胶提供驴苗，并与农户达成收购协议，若毛驴出栏合乎指标，便由企业以相对稳定的价格回收。
而在秦玉峰看来，规模化养驴，最大的受益者不是东阿，驴皮的价值只占整个驴收益的1/10都不到，规模化养驴就是要把养驴的收益向农民和其他链条输送，刺激农民养驴的积极性。
不过，东阿阿胶养驴技术顾问秦树生表示，规模化养驴最大的问题是成本过高。每养1万头驴，成本都在500万元以上，要养100万头驴，成本是惊人的。这些，单靠企业是不可能完成的，必须发动农村的养殖户。所以必须在驴肉、驴皮之外，开发驴的其他价值，这些就需要政府支持。
孙玉江也是这种看法，他说，中国的驴产业已经到了前所未有的低谷，要解决眼下这场“驴”危机，必须加大对活体驴产业链条的开发，把这条产业链条拉到最长。
驴子浑身是宝，赚钱的地方还很多，比如说，孕驴血可以用于生物制药，用来制作血清，孕驴尿可以用来制作激素，每项每年至少可以增收2000元。驴奶的价格也远高于牛奶。加上这些项目，每头驴每年的经济价值应该能达到2万元以上。
孙玉江认为，当前对驴产业的开发还远远不够，一头驴的价值的开发，连10%都不到。
提高产能“扶正祛邪”
中国中药协会会长房书亭表示，阿胶今后仍有很大的市场增长空间。预计未来仍将以每年30%的速度增长。通过规模化养殖，确保阿胶原料的正宗，稳定阿胶产量，就可以抑制假阿胶在市场上的份额，达到“扶正祛邪”的效果。
秦玉峰也表示，胶类中药企业在质量标准构建方面是一块“短板”。因为制胶原料供应短缺，不法分子乘虚而入，制造假冒伪劣产品扰乱市场秩序。而传统的鉴别真伪方法存在一定漏洞，无法满足市场快速鉴别和打假的需求。
张伯礼也表示，这与产业门槛过低不无关系。一些造假企业正是打着药食同源的幌子，行阿胶造假售假之实。他说，有些阿胶制品是食品，不属药监部门监管；而正因为是食品，质监部门不管其疗效。造假企业正是抓住了这一监管上的漏洞。阿胶成了唐僧肉，谁都想来啃一口。这对品牌企业、品牌产品，乃至阿胶这项传承了2500多年的非物质文化遗产造成很大伤害。“对阿胶生产企业，只要发现造假，应立即勒令停产；再发现，应吊销产品生产文号。”他说。
“可以借鉴中药注射剂行业的做法，目前国家已经制定了中药注射剂再评价补充管理办法，并正在征求意见之中，中药注射剂标准提高后，那些达不到要求、不能够从事中药注射剂生产的企业，可以退市或改为生产固体制剂。对阿胶行业也应该这样。”张伯礼说，目前我国驴皮资源紧缺，更应该按标准生产，不能粗制滥造。
如果全国驴的存栏量能恢复到1200万头，那么，全国规范化生产的阿胶产能将能提升40%以上，届时，整个阿胶市场的品类形象将大大提升。(文、图 /广州日报记者肖欢欢）
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品牌源地：山东
合同期限：0 年
门店总数：0 家
经营模式：合作,自由连锁
经营产品：驴肉包
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东阿阿胶驴肉包介绍
山东驴帮管理有限公司是由中国阿胶东阿阿胶发起设立的一家集毛驴养殖及驴肉餐饮、驴肉制品的生产、研发、销售于一体的综合性企业集团。公司分别在毛驴主产区内蒙、辽宁以及公司总部所在地济南设立驴肉加工工厂，力争用3年的时间打造成国内大的驴肉驴肉加工、生产、供应基地。 3年内，公司计划投资10亿元，将在全国以及全球范围内完成3000家餐厅的布局，在重点地区建立200家中央厨房，成为驴肉餐饮第一品牌，国内餐饮知名品牌。
山东驴帮（东阿阿胶驴肉包）在深入挖掘百年传承技艺的基础上，历经5年研发，目前已经形成以东阿阿胶驴肉包系列、养生驴骨汤为主打的餐饮美食以及驴帮乌驴肉、驴帮驴板肠等系列驴肉制品两大系列产品，配方经典传统、食材讲究、用料合理、营养全面、味道独特。
加盟东阿阿胶驴肉包“瞅准”2大机会
①驴肉的价值被认可，市场需求大。
②市场假驴肉很多，真驴肉的缺口挺大。进军“红利期已过，但一直是刚需”的餐饮市场。
山东驴帮联合东阿阿胶今年全面启动养驴扶贫工程，利用两年的时间打造200万头养驴基地，项目被国务院扶贫办列入重点精准扶贫项目。同时，山东驴帮联合中国肉类研究中心成立中国驴肉营养科学研究院，国内顶尖肉类食品研究专家入驻，展开全方位驴肉制品研发。山东驴帮在驴肉行业的垄断地位已经初步显现。
知名度：作为公众心目饮界的东阿阿胶 ，山东驴帮旗下的东阿阿胶驴肉包、驴帮本身就是老字号品牌，品牌优势凸显，降低市场消费的认知成本。
成熟市场：跨过独自摸索倍受艰难的过程，开业就面对的是老字号品牌培育成熟的市场。
文化底蕴：文化底蕴 “克隆”总部老字号企业文化，使东阿阿胶驴肉包店进入市场就拥有深厚的文化底蕴，很快就能适应新的消费观念。
管理模式：直接运用总部的成功经验和规范的科学管理模式。
加盟东阿阿胶驴肉包，5重安全保障 &严把质量每1关
1.原料采购保障
坚决按《食品安全法》的采购原则操作，所有原材料都具有许可证和产品合格文件及相光部门的检验报告，所有原材料供货商具有相应资质和条件。所有驴肉食品原料均由东阿阿胶直供，实施原料溯源体系，保证产品质量可追溯、有效和安全；目前，总投资1亿元的驴肉加工基地已经进入规划设计阶段。
2.质量检测保障
建立了规范的检验室，有专业人员进行原材料的抽样检测，产品检测，标本留样，特别是连锁化经营之后，山东驴帮建了专门的配送基地,所有原材料进入基地前，必须有检疫证明，送货人需要有健康证，车辆必须每天消毒，才可以进基地,每天每批都需要检测。
3.物流体系保障
配了冷藏车，确保全程冷链配送，杜绝污染，保障产品的质量和安全。
4.出品品质保证
门店采用传统工艺发酵，手工现场制作，确保产品的新鲜可口，健康安全。
5.严格精准的制作标准
东阿阿胶驴肉包招牌驴肉包的特点在于对传统制作工艺的一脉相承，追求对老口味的不懈坚持。东阿阿胶驴肉包之所以广受顾客喜爱，一个重要原因是得益于其优良的产品品质。从原料产地、馅心调料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上蒸车时间等都有严格要求。
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企业名称：山东驴帮餐饮管理有限公司
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前景加盟网备案：粤ICP备号-9驴倌扶贫记：一头驴就是一个小银行
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“负薪不惜流盐汗，卸磨何妨食草根。”对于毛驴，秦玉峰有太多的话要说，作为国家级非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺代表性传承人、东阿阿胶股份有限公司总裁，他和毛驴打了一辈子交道，也因此被称为中国“首席驴倌”。
&负薪不惜流盐汗，卸磨何妨食草根。&对于毛驴，秦玉峰有太多的话要说，作为国家级非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺代表性传承人、东阿阿胶股份有限公司总裁，他和毛驴打了一辈子交道，也因此被称为中国&首席驴倌&。&
现在，首席&驴倌&很忙，因为到2020年之前，他有两个艰巨任务：一是用东阿阿胶的滋补养生价值为建成健康中国做出贡献，二是用毛驴的经济价值为全面建成小康社会增砖添瓦。 如此，将近花甲之年的秦玉峰从当年的&阿胶少帅&成为今天的&首席驴倌&，角色的转变并不单单是年龄的增长，从&寿人&到&济世&一起抓，他给自己和东阿阿胶加了一副担子。 &驴倌&的心结 秦玉峰（右）为毛驴养殖户赠送毛驴 阿胶虽有&血肉有情之品，滋补奇经八脉&之功效，但是&驴倌&心中有一个&结&，怕是最好的阿胶也解不开。 前几年，在新疆伊犁州帮助牧民建养驴基地和合作社的东阿阿胶援疆工人王怀利等人回到公司作述职报告时，沉默寡言，战战兢兢。秦玉峰严厉地批评他们：&在新疆待了多年，连述职报告都做不好！& 当得知缘由时，&驴倌&心碎了。 2001年，东阿阿胶公司联合新疆自治区政府建设大型养驴基地，帮助新疆改良毛驴品种，帮助牧民建设毛驴养殖合作社。作为公司业务骨干，王怀利被派到了前线。养殖场建在和田市北郊的戈壁里，离最近的村庄10多公里。刚开工时，连宿舍都没有，王怀利和牧民住了七个月的&地窝子&&&在戈壁上挖一米多深的坑，晚上睡觉的时候上面盖上塑料膜，白天十几度，晚上零下十几度。对于这段艰苦岁月，王怀利记忆犹新。 艰苦的条件并没有打倒这位山东汉子，短短几个月，占地5300亩的养殖场建成了。800多头东阿阿胶培育改良的黑毛驴一进场就让当地牧民和畜牧局惊呆了：还有这么大的毛驴？当地的灰毛驴瘦小，而东阿阿胶的黑毛驴比当地的马都大，政府和牧民心动了。 面对公司领导重托和当地政府、群众的殷切希望，王怀利带领牧民开始走上了致富之路。从40多度的夏天到零下30多度的冬天，从海拔2700米的草场到流水湍急的伊犁河小岛牧场，王怀利从没向公司领导诉过苦。&工作累不可怕，愁的是与当地维族同胞语言不通，无法交流。&为了打发时间，他每个月骑半天马到和田市区找网吧下载电子书，每天抽四包烟??在一望无际的戈壁滩，王怀利很怕自己得抑郁症。 随后，东阿阿胶加大了对新疆的帮扶力度，秦玉峰提出，要实现&一头驴就是一个小银行&的目标，东阿阿胶先后在喀什、阿克苏、和田建了四个大型养殖合作社，援疆队伍也随之扩大。 2009年，李世忠、杨涛、陈金亭等人来到新疆帮助当地牧民推广、改良黑毛驴。每年春季组织开展养驴技术培训班时，为避免语言不通，他们请来新疆畜牧科学院的教授和当地维族养殖大户，并编制维汉双语教材。如今，合作社建起来了，黑毛驴鼓起了牧民的钱袋子，而这几个山东汉子的艰辛却成了秦玉峰永远的心结： 在新疆&八年抗战&的王怀利回来后听不懂新名词，与别人搭不上话，变得沉默寡言?? 2009年3月，在伊犁养殖场，一米多厚的积雪、刮坏了三个防盗门的狂风让杨涛心有余悸?? 2011年中秋节，在伊犁养殖场，李世忠和陈金亭叫来了两个老乡，买了几斤猪肉过节，一杯酒后，四人抱头痛哭?? 每当提到这些，秦玉峰总会泪流满面，他总觉得是自己亏欠了他们。&每次他们回来，我都要请他们喝酒，请他们吃饭，向他们道歉，也从那时候我意识到必须要进行制度改革，两年必须轮岗一次。&秦玉峰哽咽着说不出话来。 虽然爱将远在千里之外，但都紧紧牵动着秦玉峰的心，他经常去新疆看望他们。&2012年，秦总到阿克苏、和田、喀什、伊犁看望并指导我们，当时他从阿克苏飞伊犁的途中开始发烧，到了伊犁烧得很厉害，但他仍坚持慰问我们。&李世忠对记者说。 一夜细雨春。如今在新疆，毛驴不仅仅是交通工具了，更成为当地致富的产业。时任新疆维吾尔自治区党委书记的专门表达了谢意：&东阿阿胶的援疆工人过来后，对我们贫困地区很有帮助，好多村民都说，今年又有驴娃子出售了，挣了大钱。& 2010年喀交会时，时任山东省省长的来到喀什，在中巴车上突然看到东阿阿胶打出&一头驴就是一个小银行&的广告语，他非常高兴，充分肯定了东阿阿胶在新疆的贡献。 如此一来，&驴倌&留下了心结，却实现了心愿。
[责任编辑：王延亭]
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