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《科学松鼠会-Kindle精选》第1期（2013年8月）电子书
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《科学松鼠会-Kindle精选》的内容由科学松鼠会轮值编辑单独为Kindle用户编辑、策划，第一期内容分为“科学一图流”、“不明觉厉”、“八一八”、“小红猪专栏”、“Just For Fun”五个专栏，希望您能喜欢。
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《科学松鼠会-Kindle精选》第5期（2013年9月）
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第五期了，一直是免费的，大家可以查阅下。喜欢科普的小清新们应该不会错过吧？
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扫一下，分享更方便，购买更轻松13:46 | Tags 标签：, , , , ,
<span style="color: #日时，我们曾发布了一条资讯“”，一名美国营养学家Joann Bruso称，她把汉堡和薯条放置在架子上一年，而食物没有很大变化。
关于麦当劳是否会腐烂，读者老黄亲自进行了试验，并在校内日志上每天更新了汉堡照片。
下面是老黄的投稿：
据报道，美国营养师布鲁索拿麦当劳“快乐儿童餐”做了个试验，结果发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损。
美国营养师相隔一年拍摄的同一份汉堡。
但也有网友指出疑点，例如为什么放了一年的汉堡表面没有灰尘（可能美国空气的确好）、面包脱水后应该固定，不可能变形、肉的颜色发黑，看起来是不真实的等等。
本人看到此新闻后推断出两点亮点即
一 这可能是竞争对手的不正当竞争手段。
二 麦当劳食品存在安全隐患。
如果放置一年之久的汉堡薯条都不会腐烂那么只能说明两点。1.麦当劳是名副其实的垃圾食品，它不含任何营养成分以至于苍蝇，乃至微生物都不能消化它吸取营养。2.麦当劳食品含有大量防腐剂（或稳定剂）。但是以上两点中的任何一点都是不能被接受的。
为此，本人于4月20日购买麦当劳开心乐园餐一份，内有吉士汉堡和薯条（用于实验）、可乐一小杯（给泰铭喝了）、玩具一个（留着给媳妇玩）。
实验开始：拍照后就让时间来证明吧！
4月20日，5-12度，阴天。实验第一天，吉士汉堡+薯条。汉堡表面还有些水分，薯条硬挺。气味不错
4月21日。5-12度，小雨。实验第二天，吉士表面变干一点，但仍然柔软，颜色未发生改变。气味不变
薯条变软，开始吸收空气中的水分，浸湿袋子。
注：宿舍内每天通风，今日发现蚊子，但汉堡薯条并没有吸引苍蝇。
4月22日。5-14度，实验第三天，小雨转晴。吉士表面依旧柔软，可能是天气原因，表面湿润。颜色未发生任何变化。
气味变弱但并不难闻。
打开后牛肉看起来很新鲜。
薯条表面布满水滴。已经浸湿袋子。
上周末出差，继续上图！
4月23日晴，10-20度。实验第四天，吉士汉堡内部牛肉。诱人。其他图片出差中不幸丢失。
4月24日数据丢失，实验第五天。
4月25日，雨，5-17度。实验第六天。无变化
薯条依旧具有强大的吸水能力。
第六天的牛肉。没变化。。。
4月26日，阵雨，4-14度。实验第七天。获得重大突破，汉堡底部有两点发生霉变！牛肉、薯条没有变化。气味依旧不变。
4月27日，多云转晴，5-16度。实验第八天。汉堡底部的发霉点扩大。汉堡上部出现新发霉点。牛肉、薯条无变化。
4月28日，晴，5-17度。汉堡底部两个发霉点继续扩大，新增一发霉点。共三个霉点。上不霉点扩大，新增一点，共两点。其他不变。
4月29日，晴，8-19度。汉堡底部三个霉点继续扩大，上部新增一点，共三点。其他不变。
4月30日，晴，10-26度。实验第11天，汉堡底部和上部出现多点霉变。范围继续扩大。牛肉表面出现白色菌落。薯条不变。
5月1日，晴，15-30度。实验第12天。汉堡底部霉变大幅扩大，牛肉表面很大部分被白色菌落覆盖。薯条不变。
5月2日，浮尘，16-32度。实验第13天。霉变几乎覆盖整个汉堡。牛肉上的菌落变为绿色，可能与面包上的为同一菌种。味道开始发酸。薯条没有变化。
5月3日，晴转阴，15-27度。实验第14天。汉堡面包整体发霉。牛肉上霉菌扩散。薯条坚硬，可承受0.75kg的力而不断裂，2kg的哑铃片将其终结。
5月4日。晴，16-26度。实验第15天。今天汉堡恶心的不行了。牛肉上面基本上也没什么干净地儿了。。。大家自己看图吧。。。看恶心了的本人深表歉意。
另外。同众多网友交流。
第一：我做这个实验的目的主要是为一次临床医学课的作业做准备，这个作业主题是食品安全，所以就做了这个。本人不代表任何商业立场。以后骂我的直接过滤。
第二：我看到的原文是那营养师位于科罗拉多州丹佛落基山脉。本人地理不好所以不太了解。他是将汉堡直接放在屋子里的。也没有招苍蝇。我的也没有招苍蝇。至于空气湿度，的确实验前几天北京老下雨，湿度挺大。可能和一个叫wateractivity的东西有关。本人不是搞这方面的，没有深究。
第三：我没有用手直接碰过汉堡（太恶心了）我每次都垫一个塑料袋。而且手上的细菌我是这么理解的。其实空气中每个角落都存在各种不同的细菌，只不过在适合细菌生长的地方才大量繁殖。所以手上细菌影响因素应该很小。
欢迎理智的人交流。下面上图。。。
5月5日，多云转晴，14-25度。实验第16天。霉变继续扩散。包汉堡的纸上有大量液滴，原因不明，如有知情者，求真相。。其他不变。
5月6日，晴，14-27度。实验第17天。无明显变化。
另外。本人打算近期去北京市卫生检疫站最这个汉堡和薯条进行检测，希望可以挖掘一些更深层次的东西，再次向广大网友请教几个问题。
第一，今天给检疫站打电话，他们说可能不对个人开放，本人学生。应该怎么做？
第二，如果进程顺利可以检测，都检测什么东西？
谢谢各位了！
5月7日，浮尘，14-27度。实验第18天。无外表无任何变化。
5月8日，阴，15-28度。实验第19天。汉堡基本完全腐败，质地变软，吸收大量水分。包汉堡的纸内至少有5毫升液体。
刚刚在科学松鼠会上看到网友留言，他说他在麦当劳打工的时候看到，麦当劳的油都是棕榈油，如果这是真的，就更加确定了薯条不变质的结果了。记得上营养课的时候看到一个各种使用油饱和脂肪酸含量表格，其中棕榈油的饱和脂肪酸含量最高。而目前市场上很多方便面都是用棕榈油炸过的。通常用棕榈油炸过的食品的保质期可以延长1-2年。。。我的神。。。这薯条要在我宿舍放2年了。。。
5月9日，多云转晴，11-22度。实验第20天。汉堡完全烂了，薯条一点事儿没有。
更新时间：5月9日。
5月10日，晴，12-23度。试验第21天。汉堡薯条基本无变化。另外。最近明显感觉每次打开汉堡后。身体暴露的皮肤会非常的痒，不知是什么原因。反正现在照完相后必须用威露士擦桌子。为了避免每天打开纸质包装（其实已经烂了）释放大量的菌在空气中，今天已经换了个透明塑料袋装汉堡了，但是大家放心，口袋没有封死，不会缺氧。
跪求专业人士：这绿毛最有可能是哪类菌？青霉还是黄曲霉还是其他什么的？对人体危害怎样？因为我知道黄曲霉素的致癌能力还是挺强的。
至于专业的菌种鉴定今天问了一下，预计需要四位数的资金，毅然作罢。
5月11日，晴，12-25度，实验第22天。
因为每次打开汉堡纸后身体都觉得很痒，而且担心这东西对人体健康威胁太大，昨天把“汉堡”放进透明塑料袋里保存（没封死）企图透过塑料袋观察。当时塑料袋非常透彻，可是今天。。。
注：黄色那部分是汉堡上部的面包胚子，之前完全绿了的是下部。前几天因为嫌弃，而不想给汉堡翻身所以没有照上面部分。上部虽然有比部分看起来是黄色的，但已经完全变质。不是面包的样子了。另外，今天汉堡上又出现了如此多的液体。我个人十分赞同网友的观点：糖分分解过程中所产生的水分。
最近有很多人留言，其中有不少人说的在理，食物烂不烂与其中所含有的水分与空气湿度有很大关系，食物不被微生物所侵蚀就武断的说是添加防腐剂，是不正确的。我赞同。
昨天有个童鞋说薯条挂哑铃那个是ps出来的，于是今天重新选拔了一根薯条再次拍照。令人震惊的是，奇迹发生了。。。
临时设计的简易装置，结构简单，用一摞书压住两根筷子。
0.75kg肯定是小儿科。
今天它突破了2kg。。。
最后2.5kg也不在话下了。。。
它挂的不是哑铃，是寂寞。
最后那薯条竟然挺住了，我本人也被薯条这种坚毅的性格所感动了，所以不再折磨，为它养老送终。。。
5月12日，晴，12-27度，实验第23天，无变化。
一位网友提议我很赞同，在此号召全国各地的同学一起做实验，看看在不同环境下汉堡的变化。
关于对照组，汉堡的对照组真的太难做了，对照组必须控制变量，我不知道汉堡的配方和制作流程。所以无法做到唯一的变量。其实这个小实验大家图个乐就得了。汉堡烂了或不烂，并不能说明任何问题。
5月13日，晴，15-26度。实验第24天。
汉堡和薯条现在已经趋于稳定，每日的变化已经不大，所以本人决定从今日起暂停更新。一旦汉堡和薯条发生任何变化，本人一定会继续进行更新。如果各个成分的检测得出结果我也会第一时间更新出来。
大家请放心，这个汉堡和薯条我是不会扔掉的，你们一定能看到一年以后它的样子！
关于实验的结论，其实这个充满漏洞的实验，结果都是大家可以预料到的，汉堡变不变质的因素有很多很多，美国的和中国的都不具有代表性。至于油炸食品我还是奉劝大家尽量少吃吧！
通过这篇日志的广泛传播，我寄予两点希望：
1，希望所有的人，拥有自己的思想！
2，希望所有的人，从今天起，建立健康意识！
也希望同学们多多分享，让更多的人看到。如果以上两点可以被更多的同学接受，那我这次的作业也算做的很有意义了！谢谢！
再次申明，本人不代表任何商业立场。
感谢将近一个月以来各方朋友的支持，你们让我学到了很多知识，谢谢！
另外，我是原作者。松鼠会上面的这篇是我的投稿，大家就别骂我剽窃了。（天涯上的是一位好心同学帮忙转的，不过猫扑上面的……可别说我剽窃他就成……）呵呵。。。。
各位同学，谢谢你们！一年后再见！
好吧，为了避免更多的误会，猫扑上面被人剽窃了。是他抄的我，不是我抄的他。。。请不要攻击我。
5月19日，汉堡上出现白色绒毛和黑色不明物体，依旧存在大量水分。薯条继续坚挺。
更新时间：5月19日。
6月10日 包汉堡的袋子上完全没有水分了。汉堡上覆盖褐色物体，可能是霉菌尸体（我猜的）。汉堡已经散发浓烈的恶臭了，而在汉堡身边的薯条哥依旧坚挺。丝毫没有任何变化。
7月9日，继麦当劳'橡胶门'后，薯条继续坚挺。今天把盒子打开的时候直接把一只蚊子熏得坠机了。这味道真的太无敌了。汉堡体积已经很小了，而且变成棕色。
9月4日更新，由于放暑假，一直没更新，今天回学校发现花儿们全都快干死了。汉堡完全干了，呈屎色。味道还挺猛。薯条还坚挺着，颜色深了一点。但是你们看到薯条上面那一点点的黑色不是长毛了，是上次挂哑铃的痕迹更明显了。
9月18日，来自合肥的张同学称，他购买的薯条在6月份放置一周后出现发霉现象。这点与本人的实验差别甚大。不幸张同学照片遗失。再此向广大网友求真相。
更新时间：9月4日。
10月27日更新，大三太忙了，现在上图
汉堡薯条还那样，味道依然是恶臭。
更新时间：10月27日。
真喜欢这种实验＋温和讨论的气氛。还是看看食品学博士的专业点评吧。
我很佩服这位读者的较真精神。不过这个实验，以及那个一年不变坏的实验，都说明不了想要说明的问题。食物的“变坏”，包括物理变化、化学变化和细菌生长——任何一种变化超过了可接受的范围都称为“变质”。作者关心的腐烂长霉是细菌生长的问题，它会受到食物含水量（准确地说是食物中水的活度）、食物中的起始菌量、食物的盐含量、酸度、周围环境的温度和湿度、空气中的细菌量等等因素的影响。防腐剂只是一个因素。变坏了可以说明防腐剂的含量有限，没变坏却不能说明它有还是没有防腐剂。
如果想通过这样的实验来说明含不含有防腐剂，拇姬说需要对照是有道理的。但是拇姬提供的对照方案都还不够严格。要构成真正的“对照”，需要使用麦当劳的配方以及相同的加工过程和参数。
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