酸奶的做法_酸奶怎么做好吃_酸奶的家常做法大全【美食杰】
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酸奶的做法大全
酸奶的百科知识
&&&&&&酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
酸奶的营养价值
1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。
酸奶的食用效果
能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，还能产生抗菌物质。
2.防癌抗癌
酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
据诺贝尔奖获得者，俄罗斯科学家梅契尼科夫最早对酸奶的研究表明，酸奶中含有一种生长活性因子，能增强机体免疫力，抗病，抗衰老，有利于身体健康。
5.促进消化液的分泌
增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
6.预防便秘和细菌性腹泻
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
酸奶的食用禁忌
1.胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
2.酸奶要饭后2小时左右饮用，忌空腹饮用。
3.喝完酸奶要饮后及时漱口。
4.酸奶不宜加热。
5.不宜与抗生素同食。
酸奶的搭配宜忌
忌酸奶 + 香蕉（红皮、海南），一起吃易产生致癌物
忌酸奶 + 香蕉（红皮、泰国），一起吃易产生致癌物
酸奶的选购
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
酸奶的存储
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4&C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6&C冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10&C低温冷藏，保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月。 由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。因此，夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境，最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。
酸奶的烹饪小技巧
１、注意酸奶最好提前一小时从冰箱里面拿出来温着，喝太凉的酸奶可能引起拉肚子或肚子痛。
２、不要用微波加热以免把宝贵的乳酸菌杀死。菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 老式酸奶
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：5-6人
韶关&不在线
未经允许，不得转载!
现在大街上满街各式各样的酸奶，各种口味，各种牌子，各有千秋，如今还流行了老式酸奶，口感更为浓稠，吃着口感像蒸水蛋一样，又嫩又滑，但随之而来的又说放了增稠剂这一类添加剂做出来的，这添加剂，对人身是有损害的，所以，酸奶，还是自己做着更放心。自已做酸奶已经五六年了，一直都没有放上来，是觉得是很简单的东西，懒得写，但现在知道市售的酸奶不合格，咱不说价格，咱吃下去的东西，咱得说健康，一切以健康为前提，这点更重要。
自制的酸奶，跟外买很流行的老式酸奶是一样的，浓稠的像嫩滑的蒸水蛋一样，味道没有放入香精，更为纯正好吃一些，我家自制的酸奶很简单，不用酸奶菌来制作，用的是市售酸奶为引子，而且只要用一次，以后的引子全部用自己制作的酸奶来做，这样的做法，是可以传承下去的配方哦，特别是夏天，一般我家的酸奶是会一直做的，所以，今天跟大家分享一下方法，希望大家都能吃上自制的健康老酸奶。
1.准备好所有材料.
2.牛奶倒三分之一出来加入糖.
3.放入微波炉叮至糖溶化.
4.再把剩下的三分之二倒进去搅匀，搅匀后试试温度不超过40度就可以了。（太热就放凉一点）
5.三分之一瓶酸奶倒进牛奶里.
6.搅匀。再将搅好的牛奶倒进面包机里.
7.选择酸奶程序，让酸奶在机里自己发酵8小时
8.取出放进冰箱随吃随取就行了。
9.看看,是不是很嫩的像水蛋一样呢?
1、第一次做用市售的酸奶就可以做成引子了，只要3/1杯就足够了，以后再做用自己做成功的酸奶就可以做好引子了。
2、不喜欢一下吃这么多的朋友，可以放一些小玻璃杯进面包桶分杯来做，这样吃的时候就更方便了哦。
3、吃不完的要记得放进冰箱保存，一般能保存一星期左右呢。
4、酸奶有很多好处，还可以做成酸奶蛋糕、酸奶面包、酸奶饼干很多好吃的东西呢。
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湘ICP备B2-自制酸奶全攻略，懒猫教你做最好吃的酸奶！
懒猫之前在朋友圈写过一些自制酸奶的技巧，但是不够完整，最近整理了一批资料，总结下自己6年来的自制酸奶经验跟大家分享。
懒猫不是食品研究的专业人士，只是尽自己所能分享些有用的技巧，有些地方写的不完善，欢迎批评指正！
自制酸奶怎样最好吃，懒猫来跟大家分享啦！
·关于自制酸奶
为什么要常吃酸奶？酸奶的好处？
首先大家应该都知道，国人的肠胃对牛奶的消化吸收不是很好，主要是牛奶中的乳糖比较难分解吸收，有些人甚至喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。
而牛奶经过乳酸菌的发酵后，其中的乳糖经乳酸菌发酵后更容易吸收，所产生的乳酸，能促进消化，抑制胃肠中的有害细菌。牛奶中的乳蛋白分解成了肽和各种氨基酸，易于消化、吸收。牛奶中的脂肪由于发酵分解，因而增加了脂肪酸，对身体有益。牛奶中的微量元素含量在发酵过程中没有变化，但发酵提高了钙磷的吸收率。
常吃酸奶可维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。酸奶含有多种酶，促进消化吸收。酸奶可缓解腹泻和便秘。等等，等等，就此打住，更详细的内容问度娘。
注意婴儿不宜食用酸奶，以免打乱了婴儿肠胃中的益生菌结构。
自制酸奶有什么好处？
自己做酸奶最大好处就是新鲜，刚做好的酸奶中乳酸菌的活性和含量都很高（3天内最高），外面卖的往往已经放了很多天了。而且自制酸奶甜度可自己控制，也没有多余乱七八糟的添加剂，口味更纯正。
自制酸奶靠谱么？安全么？卫生么？
懒猫觉得这就不是问题，自制酸奶安不安全这个问题真是各有各的理，我才不来当裁判。
但是我觉得人类的老祖先2000多年前就开始做酸奶了，那时候哪里来的机器厂房消毒监控啊？你跟我说自制酸奶不靠谱，我不信。
在家做酸奶如何做到卫生安全，就是一句话：必须灭菌卫生！
这里分成两点：一是作为原料的牛奶要先灭菌，但是大部分我们买到的巴氏杀菌乳、常温灭菌奶甚至奶粉，都是已经经过灭菌的了。只有现挤的鲜牛奶是没有经过任何处理的，需要先煮开灭菌。二是做酸奶的容器必须洗净灭菌，或煮一下，或开水烫泡，这都是消灭杂菌的好办法。
自制酸奶选什么奶？
做酸奶一定要用纯牛奶，这里说的是真真实实的牛奶，配料表里会写明“生牛乳”。
巴氏杀菌乳、常温盒装的灭菌乳（最好用全脂的）、鲜挤牛乳、奶粉都可以做酸奶。值得注意的是，低脂奶、蛋白质含量低的奶做出的酸奶会比较稀。
答应我，千万不要拿那些调制乳——香蕉奶、早餐奶、舒化奶、旺仔牛奶等来做酸奶好吧！
另外，脱乳糖牛奶也不能拿来做酸奶的，因为乳糖是乳酸菌成长的摇篮。
不新鲜的牛奶也不要拿来做酸奶了，很容易变质失败。
用什么奶做酸奶最有营养？香味最浓？
个人认为排序依次为：鲜挤牛乳＞巴氏杀菌乳＞常温盒装的灭菌乳＞奶粉。
哪种奶做酸奶最稠？
牛奶成分里蛋白质和脂肪含量越高做出的酸奶就越浓稠。举例而来说：普通全脂牛奶（每100ml蛋白质3.0g，脂肪3.2g）做出的酸奶一定没有特仑苏（每100ml蛋白质3.6g，脂肪4.4g）做出的酸奶浓稠。
就懒猫的经验来说，鲜挤的牛奶做出的酸奶最浓稠，但是这样的奶不好找啊，只有养奶牛的地方才有。这种奶没有经过任何处理，奶中的蛋白质和脂肪含量非常高。买到这种奶首要问题就是高温杀菌（煮开），奶凉了后加入糖和乳酸菌发酵，成品酸奶上会结一层厚厚的奶皮，味道也是比一般商品奶香很多。
下图为会结一层奶皮的鲜挤牛奶做的酸奶：
巴氏杀菌奶做出的酸奶也是比较浓稠的，常用的常温灭菌奶浓度适合日常食用。低脂奶做出的酸奶最稀。
如何给自制酸奶增稠？
如果想用常温灭菌奶做出更浓稠的酸奶，可以在1L奶里增加80-120g全脂奶粉，原理是用奶粉来增加蛋白质和脂肪含量。这样做出来的酸奶一定是豆腐块状。
·关于自制酸奶的发酵
常用酸奶发酵的引子有哪些？
一般分三种引子发酵酸奶：新鲜酸奶、酸奶菌粉、开菲尔菌粒。
用酸奶做引子，新鲜度很重要。最好用自制的酸奶（3天内最佳）做引子。
用商品酸奶做引子一定要买冷藏的纯酸奶，不要买果味酸奶、乳酸菌饮料以及安慕希之类的常温酸奶。
用酸奶做引子最容易出现的问题是：做好的酸奶酸度、浓稠度不好控制。
懒猫比较推荐用酸奶菌粉来做酸奶，既方便卫生味道也好。在网上买价格也不贵，大家可以一次多买点菌种，放在冰箱里，用的时候拿出来。懒猫一般选用的是一小包0.5元的菌粉，一小包刚好做1L酸奶，一般够5天食用。
开菲尔菌粒或雪莲菌粒也可以做酸奶，但是他们做出的酸奶属于另一个品种了，做出来比较稀，所含菌种也不同。养菌宝宝也是比较麻烦，所以懒猫没有试过，这里不多做介绍了。
酸奶菌粉如何选择？
首先在这里要介绍几种常见菌种。
酸奶中必备的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，一般市售酸奶菌种也都含有这两种。这两种菌能保证牛奶顺利做出酸奶并释放养分，是制作酸奶的中坚力量。但是这两种菌不能达到小肠以下和大肠，也就是说不能改善肠道功能。
如果要达到肠道保健的作用，改善便秘和腹泻，就需要其他菌种。
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，属于益生菌，他们能很好的耐酸性，能到达小肠大肠，调整肠道功能。
综上所述，在商品菌粉的选择上，配料表中必须包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等可以选2种或都选。懒得看配料表就直接选择五合一菌粉或七合一菌粉即可。
那种名字起的很花哨，价格很贵的菌粉，懒猫觉得没必要买。比如女士酸奶菌粉、希腊酸奶菌粉、老酸奶菌粉，看一下它们的配料表就知道其实区别不大。
最近新出了一种海里酸奶，可以直接常温发酵，懒猫没有试过，就此提一下，感兴趣的可以自己找找相关材料。
有些酸奶粉只加水就能做酸奶，是真的么？
是真的。以新西兰易极优为主，还有一些国内品牌纷纷推出这种只加水就能做酸奶的新型酸奶粉。
这种酸奶粉原理是将奶粉和菌种混合好出售，加入水后奶粉还原成了牛奶，再混合了菌粉，只需发酵就能得到酸奶了。这种酸奶粉有各种口味，有浓稠型有搅拌饮用型，味道很好，但是价格偏高。
·关于自制酸奶的过程
自制酸奶用什么工具来发酵？
制作酸奶的原理就是将混合了乳酸菌的牛奶保持在恒温40°在8-10小时发酵，所以用什么来保持恒温不重要，重要的是方便好用。
酸奶机是首选，不用太高端，但是能带有计时提醒（或计时断电）功能的最好，避免长时间发酵过头。
面包机和烤箱里的酸奶功能也都好用。
易极优的酸奶制造器也不错，就是性价比不高。
另外还有电饭煲酸奶法、保温杯酸奶法也都可用，就是需要多试验几次。
家里有暖气片的就省心多了，冬天供暖时可用它来发酵酸奶。
自制酸奶的容器如何灭菌？
在家做酸奶一定要注意容器的灭菌！
做酸奶的容器、接触酸奶原料的容器必须清洁干净并且灭菌。
玻璃容器可以在锅里用水煮几分钟灭菌，塑料容器最好选用PP质地，可以在开水中烫泡达到灭菌作用。
酸奶发酵多长时间？
以酸奶机为例，懒猫的经验是夏天8小时，春秋10小时，冬天10-12小时。之所以时间长短不一，是因为酸奶机受外界环境温度的影响。
酸奶的甜酸度如何控制？
不放糖做出的酸奶肯定会偏酸，但是适合减肥、糖尿病、讲究健康饮食的人群。
做酸奶前放入60-80g(1L奶)糖，发酵后的酸奶酸甜适口，适合给孩子喝。
总之，前放糖还是后放糖，全随个人喜好。
怎么样的酸奶算成功？
做好的酸奶有酸奶特有的清香，颜色乳白，酸甜可口。
如果酸奶臭了、有酒味（开菲尔菌粒略有酒味除外）、有异味，那就是酸奶被杂菌感染了，不要食用。
酸奶成功与否可观察乳清的状态。乳清是自制酸奶中微黄的透明液体，有营养价值。发酵合适的酸奶，在挖一勺后会溢出乳清，或者瓶子边轻微溢出乳清。
如果酸奶中乳清溢出非常很多，那就是发酵时间过长或温度过高了。
如果发酵好的酸奶很稀而且看不到乳清溢出，那就是酸奶发酵时间太短，还未真正形成酸奶，需要继续发酵。
如果酸奶发酵时间过长和温度过高，酸奶会成豆腐渣状，所以一定要注意酸奶机的发酵时间。
酸奶拉丝是坏了么？
做好的酸奶拉丝并不是坏了，而是某些菌种的特殊表现。一般来说低温发酵的酸奶（比如冬天）更容易出现这种情况。可以放心食用。
什么是酸奶的后熟？
很多人以为牛奶发酵完成，酸奶就做好了。其实并不是这样，在自制酸奶中大多数人都忽略了“后熟”这一步。
所谓酸奶的后熟，就是需要将刚发酵好温热的酸奶放入冰箱进行8小时的冷藏再食用。后熟的酸奶会比刚做好的酸奶浓香，并会凝成块状。
很多人说明明自己做酸奶的原料和做法都没错，但是为什么酸奶不够稠，也许就是少了这关键的一步。
自制酸奶如何保存？
常温情况下酸奶会继续发酵，会变很酸，所以一定要低温保存。放在冰箱冷藏室里，最好3-5天内吃完。
有人会问孩子吃冰箱里酸奶会不会太凉？这个问题我很无奈，冰箱拿出来恢复常温就能吃了啊！
·关于自制酸奶的其他品种
希腊酸奶是什么？怎么做？
希腊酸奶就是希腊酸奶菌做的么？当然不是，那就是个大忽悠！
那安慕希就是希腊酸奶么？当然也不是。
维基百科定义：希腊式酸奶又叫脱乳清酸奶，是酸奶在制作完成后去掉乳清的产物。因为滤掉乳清就等于去掉了酸奶里的很多水分，是浓缩的酸奶，可以稠到像奶酪一样。下一篇懒猫会示范希腊酸奶的制作。
印度酸奶怎么做？
很多人对印度餐厅里的印度酸奶都很喜欢，但是自己怎么做出来呢？懒猫找过很多资料都没有这方面的介绍。但是这不能制止爱折腾星球人的好奇心。懒猫尝试过几种方法，最靠谱的是用自制酸奶加等量淡奶油二次发酵，所得到的酸奶跟印度酸奶的口感非常像。
总结-自制酸奶成功法则：
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、酸奶用奶最好用全脂纯牛奶，各种牛奶做出酸奶的浓香度排名：鲜挤牛乳＞巴氏杀菌乳＞常温盒装的灭菌乳＞奶粉。懒猫推荐最方便的常温灭菌乳。其中奶中蛋白质和脂肪含量越高，酸奶越稠。如需增稠可加入全脂奶粉。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、酸奶的发酵方式，懒猫推荐最方便实用的酸奶菌粉，其中应包含：保加利亚乳杆菌（必选）、嗜热链球菌（必选）、双歧杆菌（备选）、嗜酸乳杆菌（备选）、干酪乳杆菌（备选）、植物乳杆菌（备选）……，备选应至少含2-3种。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、发酵酸奶的容器一定要清洁灭菌，这个很重要。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、做酸奶懒猫推荐带有计时功能的酸奶机，或者面包机里的酸奶功能。其他方法按需选择。
<font STYLE="font-size: 16" COLOR="#、酸奶制作过程：牛奶+菌粉+糖→酸奶机发酵8-10小时，放入冰箱后熟8小时。酸奶后熟很重要！
·你问我答
懒猫在写这篇攻略前征集了一些问题，现在回复给大家：
问：自制酸奶的价格？
答：这个价格可高可低，看你选择原料的价格了。就懒猫日常所做酸奶价格约为10元1升（菌粉+奶+糖，不含酸奶机），还是比较划算的。
问：酸奶中微黄清澈的液体能喝么？
答：可以喝，那是乳清，低脂又有营养。
问：3岁以下孩子不能喝牛奶，那用牛奶做酸奶孩子也不能喝吧？
答：牛奶和酸奶是两回事，酸奶虽然用牛奶做但并不是牛奶。1岁内婴儿不能喝酸奶。其他情况看孩子体质。
问：为什么我做的酸奶稀？怎么做出老酸奶的稠度？
答：首先要看你选择的奶是否正确，全脂牛奶做酸奶比较好。其次注意酸奶的后熟问题。要是希望酸奶更稠就往牛奶里加奶粉。
问：怎么做酸奶？
答：牛奶+菌粉+糖→酸奶机发酵8-10小时，放入冰箱后熟8小时。
懒猫做文图很辛苦！未经允许，请勿转载！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。宝宝多大可以吃酸奶?要注意些什么?
酸奶健康又营养，但是宝宝多大才能喝?刚拿出的酸奶很冰，怎样给宝宝喝?关于宝宝和酸奶的那些事，一起来看看吧!
酸奶的营养价值
1、酸奶易吸收
酸奶是以新鲜牛奶为原料，加入活性乳酸菌发酵制作而成的，不仅保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖)，更易于消化吸收，脂肪含量也比牛奶增加了2倍。
2、酸奶富含维生素
酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
3、酸奶是钙质良好来源
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
4、酸奶中的乳酸可以促进钙质吸收
酸奶加了乳酸菌后，牛奶中的乳糖被分解成乳酸，而乳酸和钙结合时，更易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
多大的宝宝可以喝酸奶?
根据婴幼儿膳食指南，1岁以内的婴儿应进行母乳或配方奶喂养。根据澳大利大2013年婴儿喂养建议，满6个月以后的宝宝可以尝试酸奶，将酸奶作为辅食之一，但不建议把酸奶作为婴儿的主要奶类来源。
常规推荐1岁以上的婴幼儿才能接受酸奶。起原因是1岁以上的婴幼儿才能接受鲜奶。常规酸奶是以鲜奶为基础制作的酸奶，但如果家庭内能够以婴儿配方粉制作酸奶，1岁以内的婴幼儿可以接受。需要注意的是，即使使用婴幼儿配方粉制作酸奶，也只能作为辅食，适当使用，不能代替正常配方粉喂养。婴幼儿每天能够摄入的益生菌的量是有限的，如果摄入过多会导致腹泻。
1-3岁的幼儿仍然首选母乳或配方奶，此外，每天可以适量进食酸奶，切记不可多食喧宾夺主!
宝宝喝酸奶的好处
酸奶能提供营养和能量。
酸奶营养素、能量密度均较高，含有营养素多达20余种，特别是一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。简单地说，如果孩子(1-3岁)每天喝150毫升酸奶，就等于满足了他全天生长发育需要的1/3的能量和钙质。酸奶和母乳很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
酸奶能促进脑发育。
酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。两岁之前是脑发育的关键时期，此时保证充足的能量和半乳糖供应，对促进婴幼儿生长发育有良好作用。
酸奶可能预防腹泻和便秘。
腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力。因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。
有学者认为，每天饮用0.5-0.75千克的酸奶，可以治疗腹泻。酸奶治疗腹泻要比抗生素更好，因为饮用酸奶可以减少抗生素耐药性的发生。酸奶能提高抗生素对致病菌的敏感性，因此非常有益于婴幼儿的健康。
每天的补充量宜为多少?
每天进食多少量的酸奶，并没有一个严格的界限。对于满6个月的婴儿，可以尝试酸奶作为辅食之一。如1岁以后每天可以安排100毫升益生菌酸奶，随年龄增加，可酌情增加，贵在坚持。对于乳糖不耐受的幼儿，酸奶可能为饮食中奶类的主要来源。
如何为宝宝选择合格的酸奶?
1、仔细看产品包装上的标签标识。
酸奶和酸奶饮料是不同的概念。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大。如何区分?主要通过细察看产品上的配料表和产品成分表：在酸奶的配料表中，第一项一般为生牛乳，且蛋白质含量一般在2.5%以上。而酸奶饮料的配料表第一项一般为奶粉，还含有水等成分，且蛋白质含量仅为1.0%。
2、父母在购买产品后，应仔细品尝产品。
酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的口味;但酸奶饮料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。最好给孩子喝不加果料和香精的原味产品，如果可以，能选择不含蔗糖更好，但目前市面上不含蔗糖酸奶非常少。所以妈妈们也可以尝试自己做酸奶给宝宝吃。
3、选择由生牛乳制作的酸奶。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶;在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。建议父母给宝宝选择原味酸奶更佳。
4、选择全脂酸奶
从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分，全脂酸奶有丰富的维生素A或D,是酸奶产品中最富营养价值的。而宝宝生长发育需要许多能量，而脂肪是能量的重要来源，所以，2岁前，最好给宝宝选择全脂酸奶。
宝宝饮用酸奶注意事项
1、半岁以下的宝宝不宜喝酸奶。
酸奶含钙量较少,新生儿正在生长发育,需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时还会影响正常消化功能,尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
2、酸奶不可以代替配方奶粉。
这样说吧，配方奶是主食，而酸奶是零食。所以酸奶是不可以替代配方奶的。配方奶粉从成分上最接近母乳，是母乳之外最适合宝宝的代乳品，而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶，达不到配方奶粉的营养水平，也不符合婴幼儿的营养需求。
3、不要空腹给宝宝饮用酸奶。
最好与谷类食物一起食用。这样既减少了其对胃肠道的刺激，又利于酸奶中营养物质的吸收。
4、饭后2小时左右饮用。
适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹时，宝宝胃液PH值在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死。
5、酸奶不宜与某些药物同服。
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物，会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
6、喝酸奶后要及时漱口。
酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。
7、适量饮用。
酸奶的酸度较高，并添加了较多的糖，如果幼儿过多饮用，可能对胃肠道黏膜产生较大刺激，影响肠道内和身体内的酸碱平衡，以及由于热量摄入过多引起肥胖。
酸奶太凉怎么办?
为了不让冷冷的酸奶刺激宝宝肠胃，家长往往会采用静置恢复至室温的方法。为了减少杂菌繁殖且不破坏益生菌，最好的办法是用 40℃的温水加热，中间注意频繁摇匀，这样，很快就能达到能够饮用的温度了。
如何正确储存酸奶?
不当的存储温度会让“好菌”提前退役：失去活性或数量大大减少，失去一部分营养价值。凡是含有活性益生菌的酸牛奶或奶饮品，一定都是放在超市冷藏专柜出售的，购置回家后也要迅速放入冰箱的冷藏室，以确保这些肠道卫士的战斗力!
酸奶中的菌种是不是越多越好?
酸奶中一般含有两种或多种菌。目前市场上的酸奶一般是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成，有的还会在前者发酵的基础上，又添加了另外嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两种乳酸菌类，无论是两个或多个菌种，只要是含有人体需要的益生菌都是有益于健康的。
但需要指出的是，如果让这些益生菌菌在肠道“安家落户”，就需要摄入有足够的数量菌，否则即便喝了酸奶，绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉。只有菌的数量足够大时，极少数幸运者能够存活下来，才可能产生保健作用。
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