怎么去除龙虾腿上的肉_百度知道
怎么去除龙虾腿上的肉
传统剔龙虾肉的方法是：将龙虾放尽虾尿，用手将虾头拧断，使虾头与虾身分开，接着用刀斩去虾身两边的虾足，然后用小刀慢慢地从硬壳上剔下龙虾肉。用这种方法剔龙虾肉不但很费时间，而且剔下来的龙虾肉难保完整。下面是一种快速剔净龙虾肉的方法，供大家参考：第一步：放尿取鲜活大龙虾，背朝下放在砧板上。左手用一块干净抹布(防止手被龙虾身上的刺戳伤)握住龙虾头与身子的相连处，使龙虾身子伸直。右手拿一根竹筷，从龙虾肛门处插进，顺着虾线直插至虾头，避免虾身弯曲。然后用左手握住虾须根部，使虾尾朝下，虾背朝外。右手提着开水壶，顺着虾背慢慢地均匀地浇淋开水约10秒钟(使虾背壳内的一层角质膜与背壳分离)，然后抽掉龙虾体内的竹筷，放净虾尿。第二步：去背壳左手握住虾头，右手握住虾身，使劲一拧，使虾头与虾身分离(虾头留用)。虾身平放在案板上，使其腹部向上，尾巴朝内。用刀斩去虾身两侧的虾足，然后用尖刀从腹部两侧与背壳的交汇处划破至虾尾，再把虾尾与腹部交汇处也划破。右手按着虾尾，左手捏着腹部硬壳及虾肉，慢慢向外拽，使背壳、虾尾与腹部硬壳和虾肉分离。第三步：揭去腹部硬壳左手捏着腹部硬壳的尾端，使虾肉朝下。用尖刀在虾肉与腹部硬壳的左右交汇处分别轻轻拉一刀(紧贴腹部硬壳，但不划破硬壳)，划开腹部硬壳内壁上的一层角质膜，使角质膜附在虾肉上。接着再用右手按着虾肉，左手捏着腹部硬壳。轻轻向外拽，去掉腹部硬壳。第四步：去掉角质膜把去壳的龙虾肉平放在砧板上，用刀片去背部的角质膜，抽去虾线，再用推刀法从虾肉中间下刀，分别向两边剔去腹部的角质膜，这样两扇干净且完整的龙虾肉便剔出来了。注意要领：1.必须选用鲜活的大龙虾，这是因为冰鲜龙虾的肉质没有韧性，在去壳时很容易导致虾肉破碎。2.向虾背浇淋开水时，一定要掌握好时间，一般浇淋约10秒钟。这是因为浇淋开水的时间过长，会使虾肉变熟；而时间太短的话，又不能使背壳与角质膜分离。3.剔龙虾肉的整个过程一定要在干净的砧板上进行，这样才能保证龙虾肉色白洁净，如果剔出的龙虾肉是用来制作刺身的话，砧板一定要事先消毒。
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一份卖二三十元的盖浇饭里有30多只小龙虾 这些虾肉是不是活虾剥出来的？
记者 刘兆亮
　　昨天下午，&郑文琪龙虾盖浇饭&杭州平海路加盟店暂停营业。
　　南通一家门店员工展示由总店配送来的小龙虾虾仁。
　　一份郑文琪龙虾盖浇饭里据说有30多只小龙虾
　　一份名为&郑文琪龙虾盖浇饭&的快餐，在这个夏天突然火了起来。这家总部在江苏徐州的餐饮企业，先在南京开店成功，马上进军上海，以加盟连锁方式，在华东地区飞速铺开。
　　前天，这份以小龙虾量大价廉出名的盖浇饭因上海一家店被查封而再次爆红网络。一时间&死虾&&隔夜虾&&化学品&甚至&吃死人&等等传言铺天盖地。上海市杨浦区市场监管局很快回应：暂时查封该店确有其事，但远没有&吃死人&那么夸张。
　　杨浦区市场监管局表示，8月16日他们接到反映，有两批共14名食客上周五(14日)晚在郑文琪龙虾盖浇饭五角场店打包了龙虾盖浇饭，食用后第二天有11人发生腹泻呕吐&&其中7人送医治疗，目前已出院。昨天，中毒食客名单又新增一人，同样是上周五晚在该店食用了龙虾盖浇饭。目前杨浦区市场监管局已采样送区疾控中心检测，结果将于本周出炉。
　　上海五角场的郑文琪龙虾盖浇饭店开在年轻人聚集的热闹商圈附近，因味美价廉(据说一份盖浇饭有30只左右小龙虾肉)，并借助互联网营销，很快火爆。据一位杭州朋友说，上海这家店刚开张时，杭州有人专程开车跑去，品尝这碗龙虾盖浇饭。
　　上周末，一出生就风头强劲的龙虾盖浇饭也落户杭州。几乎同时开起了两家，一家开在西湖边，平海路吴山路交叉口，另一家也是豪华位置&&西湖文化广场。
　　昨天下午，记者去了这两家新店。
　　&每天都排队，很快就卖完。&
　　西湖文化广场店开在地下美食广场，店面不大，店招很炫，店面一侧除13个开业花篮外，还有6袋五常大米。
　　下午两点多，这家店左右两侧的美食档口，依然有服务员端着热腾腾的麻辣烫、粉丝汤等出来，左右张望寻找坐等的顾客。而盖浇饭店门口，只有两人，一个白T恤小伙，一个黑裙姑娘，两人面对面站着，脸无表情。
　　过了10分钟，柜台内侧厨房间的白色门打开，走出两个厨师，提着一个跟小龙虾颜色相同的塑料垃圾桶。
　　我跟了上去。
　　五六十米外，他们拐进美食广场洗刷间，里面除一排不锈钢洗菜槽外，还有几个更大的垃圾桶。两个厨师倒完垃圾出来，我进去查看，本以为会看见很多小龙虾壳，结果一个也没有，只有几张飘着浓香的调料包。抖出来看了看，是盖浇饭的&佐餐风味酱&包，盖浇饭浇头的主料。每包24千克，配料是蚝油、大豆油、甜面酱、黄豆酱、大葱，添加剂写着：山梨酸钾。酱料产地跟龙虾盖浇饭总部一样，都是江苏徐州。
　　回到店门口，柜台前又来了一男一女两个年轻人，男的穿着鳄鱼恤和布鞋，高瘦；女子长发，穿条破了很大洞口的牛仔裤。红衣女伸手把柜台上的小黑板拿过来，放平，一点点擦干净，在上面写：暂停营业，敬请谅解。
　　厨师再从厨房出来时，也拿掉了白色帽子，手拿一张纸条问红衣女子，他什么时候再过来？红衣女子说，我也不晓得，等总部有结果，再通知&&你先去办自己的事情去吧！
　　大约下午3点，白T恤男子从厨房拿出几个装菜的餐盒，把原先亮堂堂的招牌灯关掉。4个人看来都没吃午饭，他们走到另一家店点了一碗面几碗饭，坐到远离盖浇饭店的坐凳上，埋头吃起来。
　　我凑过去，问白T恤男子，为什么不营业了？
　　他苦笑着说，网上出了一些状况，上海店的情况&&
　　红衣女子插话，&我觉得这个情况有点蹊跷，可能还是店开得太好了，一天一个小店能卖1300多份啊！但是总部没有调查清楚之前，只是个人看法，哪有那么多死龙虾，专门想去买都不可能。&
　　红衣女子说她老家在江苏盐城，离龙虾产地盱眙不远。
　　&小时候看到过很多龙虾，要是死了，那些肉都连牢壳的，很难剥出完整的肉出来的&&&红衣女子说，他们店里一碗盖浇饭里确实有三十多个龙虾仁，是三十多只小龙虾剥出来的，这样一份如果网上订餐只要26元，这也是小龙虾盖浇饭店一开业就排长队的主要原因。
　　西湖文化广场这家新店刚刚开业三天，每天限量卖500份。据红衣女子说，&每天都排队，很快就卖完。&
　　我又问白T恤男子，今天上午卖得怎么样？
　　他还是苦笑着说：&没心思去数了，总部要我们下午暂停营业，等查明原因再开起来。&&[1]&&
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石家庄的龙虾我再也不会去吃了……除非得到吃虾攻略！--仙品龙虾
地址：平安大街槐北路东北角，电话：
为什么我再也不在庄里吃龙虾了，因为发现过去吃龙虾的方法都是错的，为了不让大家再“重蹈覆辙”，我决定把这一本祖传的吃龙虾攻略送给你们！请叫我红领巾！！下面请跟我学：
吃虾攻略第一式：分公母&吃了这么多年小龙虾，很多人应该不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起长知识。公虾腹部有较硬的小腿，母虾没有。
吃虾攻略第二式：看大小
常年吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿生活中常见的物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。仙品龙虾选的虾在60—80克。
吃虾攻略第三式：看鳃辨干净
小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。
如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。那么怎么判断什么样的虾鳃算白鳃，什么样的算黑鳃呢？我随手拿了一只仙品龙虾的清蒸虾打开。
吃虾攻略第四式：剥虾大法
捏住虾尾，轻轻一转，虾黄虾尾轻松剥出
吃虾攻略第五式：咬头吃黄
虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！（需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的）
吃虾攻略第六式：剥虾尾
龙虾好吃，壳却难剥。来看看祖传攻略怎么剥：竖着双手用力将虾壳捏碎
将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了~（捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦~）
吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾&冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢？冰冻虾虾身发皱，口感发面。新鲜虾虾身饱满，口感Q弹。
吃虾攻略第八式：抽虾线
大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。
虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~
虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
吃虾攻略第九式：吃青虾
专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄，仙品龙虾用的就是青虾哦！
以上就是吃虾攻略的全部内容了，是不是觉得吃小龙虾也是一门学问呢？
好了！筒子们晚上小龙虾搞起吧！妈妈再也不用担心我不会吃虾了~~
仙品龙虾：三种口味
油焖小龙虾：68元/小份，128元/大份，这个是辣的，但是和以往庄里流行的那种又咸又油的不同，麻辣之余还能吃出虾肉的鲜美。
蒜蓉小龙虾，68元/小份，128元/大份，所有人吃完都会觉得“惊艳”，小龙虾原来还能做成不辣的，蒜蓉还能让小龙虾变的如此美味，没有蒜臭，只有蒜香，每次吃之前都要把虾壳表面的蒜蓉舔了又舔，剥完虾还要再嘬嘬手指头~~落口回甜。
清蒸小龙虾：88元，太考验虾的品质了，只有蘸料，好坏一眼可辨，带老人和孩子的一定要点一份。
吃完虾再来上一份武汉热干面，用虾汤一拌，要多好吃有多好吃~~
还可以要一份武汉的饼，蘸着吃，好吃到没朋友~~
因为跟青莲酒家是一个老板，所以也能吃到青莲酒家的菜品，种类相当丰富，介绍几个代表性的菜吧：
砂锅甲鱼：128元/锅，它家的特色菜，味道相当棒，价格也不是很贵。
铁板羊排：48元/份，羊排没有太大的膻味，肉质很嫩。
辣得跳：16元/只，卤的牛蛙，很少能见到，特别的辣，不能吃辣的别轻易尝试。
排骨藕汤：48元/份，藕特别的面，汤很鲜美，融合了排骨和藕的香味。
馒头夹臭豆腐：12元/份，很多人都特别爱吃这口，在这就能吃到。
凉菜做的很爽口，可以解油腻
酸梅汤：26元/大扎
店内环境：
在吃小龙虾的店里环境算好的了，用的是以前青莲酒家的地方。
包间数量有限，需要提前预定。
专家点评：
阿上阿上，张志明：建议把盛小龙虾的盆改进一下，比如换成大煲、砂锅，既可以保温，看起来又显档次。虾的包装，菜品的包装还不够。推荐蒜蓉味的龙虾，和辣的跳。
刘一碗，李锦瑞：蒜蓉味的很惊艳，之前没吃到过，比较清淡，适合不太能吃辣的人。推荐清蒸的，适合孩子吃，除了龙虾还推荐馒头夹臭豆腐，味特别好还干净。凉菜很爽口，喜欢吃肉的还可以要一个羊排。
小贝家扇贝王，小贝：小龙虾的个头很大，肉饱满，湖北人比较喜欢重麻重辣的口感，&
北方人比较喜欢微麻微辣，炸馒头片夹臭豆腐很受欢迎。
重厨江湖，任瑶：麻辣的小龙虾香味非常足，虾肉饱满。
重厨江湖，王丙寅：小龙虾的味道跟武汉本地还是略有不同，麻和辣更适合河北人。重点推荐清蒸的，如果能把三种口味的虾做成一个拼盘。对于人少和外带的来说会更好一些。
辣上瘾，赵展飞：蒜蓉和清蒸的虾感觉非常好，清蒸的留下了非常深刻的印象，肉非常的有弹性，虾一定是活的，而且品质非常好，宣传还需要再加强，让更多人知道。
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龙虾的做法，完整取出波士顿龙虾肉—鲜管家
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魔兽世界小宠物 魔法龙虾入手攻略
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　　所属阵营：中立
　　绑定：拾取后绑定
　　移动方式：陆行
　　声音：咔咔的脚步声(移动时)
　　获得方式：[钳子先生]给予(泰罗卡森林高地杂鱼群有极低几率钓出钳子先生)
　　掉率：
　　泰罗卡森林高地杂鱼群500杆可能会出钳子先生
　　每次许愿有20%的几率获得龙虾盒(总共有3次许愿机会)
　　稀有度：极其罕见
　　特殊：需钓鱼技能
　　说明：
　　当你从水中钓起钳子先生之后，你会发现它将如同阿拉丁神灯般可以给你实现三次愿望，每次使用都将会有2天的冷却时间。
　　1.给你一个BUFF，我只见过增加生命上限500点的，作用等同于坚固合剂，其药剂类型判定为合剂类。这个效果出现几率很大。
　　2.召唤一个善良的钳子先生跟随你，70级龙虾怪，效果等同于你暂时拥有一个LR的宠物，可以帮你打架，但是你不能控制它。持续时间10分钟。
　　3.召唤一个暴怒的钳子先生攻击你，70级龙虾怪，类似奴隶围栏里的龙虾，非精英，血量10000左右，杀死后不能LOOT。。
　　4.送你钳子先生的大礼包，我只见过一次，里面是超红4个，超蓝5个(谁能告诉我超红被谁克扣下1个) 。
　　5.送你[魔法龙虾盒]，这就是传说中的、很多人梦寐以求的、极其稀有的拉风宠物魔法龙虾。
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