“吃货大数据”到货！开店必备，拿去不谢
来源：互联网&&&&编辑者：妮子&&&& 17:00&&&
近日，“O2O时代的吃货力量”餐饮消费大数据新鲜出炉，报告显示了在生活服务O2O快速发展并逐渐回归理性的当下，餐饮O2O消费的新趋势。女性吃货“碾压”男性数据显示，男女餐饮消费比例为69.39%：30.61%，近70%的餐饮消费由女性贡献。餐饮消费额前5%的用户中，也有近7成是女性，女性成为餐饮O2O领域的消费主力。年轻人是餐饮消费主力军58%的餐饮消费由25-34岁的青年消费者贡献，85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前5%的用户，65%为25-34岁的消费者。从饭点看出不同城市的生活节奏哈尔滨、青岛最悠闲：38.33%的哈尔冰消费者晚饭时间在18:00之前，31.53%的青岛消费者晚饭时间在18：00之前。广深最疯狂：39.28%的深圳消费者晚饭时间在20:00之后，37.67%的广州消费者晚饭时间在20：00之后。其中，帝都有31.79%的消费者晚饭时间在20:00之后。北京不同地区饭点差异明显北京：密云延庆最悠闲 建外大街忙过五道口在20:00之后吃晚餐 朝阳东城平均30.81%在18:00之前吃晚餐 密云延庆平均38.9%跟老板说声“辛苦了”20:00之后用晚餐的职业人群中，企业主和高层管理者吃得最晚，个体经营者时间最自由贵阳盛产“土豪吃货”餐饮平均客单价TOP5城市中，贵阳位列第一，一线城市仅上海、北京入围TOP5。同一城市不同地区的客单价格差异明显：客单价最高的贵阳小河区是北京最高客单价西城区的2倍!什么才是你的菜?不同城市消费者钟爱的餐饮品类差异明显，折射出不同的城市文化。上海整体更偏西化;北京则是更加倾向于传统国人口味;广州没有明显的倾向，更加多元化。城市特色更吸引游客全聚德名声在外：89.2%的消费者为外地游客;北京本地人更青睐东来顺：41.74%的消费者为本地消费者.
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尹江波:我要将百年陶陶居打造成广州美食地标！
13:25 作者：admin
来源：红餐网
　　日，新的陶陶居在广州正佳广场亮相。8个月以后，新陶陶居的味道也被顾客慢慢认可。近日，尹江波接受了红餐网的采访，讲述了他与这个百年老字号背后的故事。
　　1880年，陶陶居在广州诞生，那个时候估计没人猜到这样的剧情：135年后，竟是一个山东人接过了陶陶居品牌，并将其当成一项事业去追求。
　　质疑和压力同时扑向了尹江波。直到古朴又时尚的新陶陶居开业八个月后，味道慢慢被老广认可，尹江波接受了红餐网的采访，才讲述了他与这个百年老字号背后的故事。
《陈洪波高端访谈》系列
栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
尹江波讲述与陶陶居的背后故事
　　山东人能否做好粤菜老字号?
　　日，新的陶陶居在广州正佳广场亮相。运用光影和新式屏风，让这家店看起来既时尚，又有古朴韵味。
　　1880年，陶陶居在广州诞生，那个时候，估计没人能猜到这样的剧情：135年后，一个山东人接过了陶陶居品牌，并将其当成一项事业去追求。
　　那是日，广州市国资委公布陶陶居品牌的许可经营招商公告，寻求&餐馆服务项目&的合作方。
　　最终，尹江波拿下了运营权。这个过程并不简单，他告诉红餐网记者，山东老家团队和广州市国资委进行了长达两年半的谈判。&我对老字号一直有特殊的感情。当然很多人在质疑，一个做山东菜的到底能不能做好粤菜，尤其是这样一个老字号。&
▲康有为题的这三个字，在述说陶陶居曾经的辉煌
　　实际上，直到陶陶居在正佳广场开业之后，这种质疑都一直存在。尹江波说这是必然的，&陶陶居是什么?136年历史的老字号，它在老广人心目中的地位是无法撼动的。&
　　尹江波分析自己之所以能拿到陶陶居的运营权，对山东老家的成功运营，是自己的优势。&我们和陶陶居方面接触的时候，已经有了40多家门店，应该是广州市门店数量最多的餐饮企业。我们有运营连锁餐饮的经验，至于再做粤菜，就是加上怎样的技术问题了。&
　　&三个结合&，陶陶居的出路在于创新
　　尹江波与电视剧中的山东大汉形象并不太像。
　　他中等身材，说话不快，也没有大嗓门。但说起对陶陶居的决心，尹江波温和的语言掩饰不了必胜的决心：&我做事就是这样的嘛，要么不去做，要么就做到很好很棒。&
　　1998年，大学毕业后尹江波就来了广州，之后创办了山东老家。在近20年的粤漂生涯中，尹江波打造的食尚国味餐饮集团，已经有了山东老家、喜窝、方盒、粥百味等六个品牌几十家店。
▲山东老家也在升级，越来越时尚
　　接过陶陶居后，尹江波压力很大，他也在朋友圈表露心声：&唯有全力以赴，将其打造成为真正的广州美食地标，并扩散发扬之。&
　　广州的餐饮老字号很多，但依然繁荣的很少。在此之前，尹江波对菜根香、莲香楼都很感兴趣，并最终接过了陶陶居。&老字号不能再像以前那样，不能因为年代久就按照老的方式来运作了。&
　　1、与时尚结合&&老字号也要拼颜值
　　广州的茶楼很多，老广们也爱&叹&早茶，&一盅两件&是很多人雷打不动的生活方式。
　　但正佳广场所处的位置是个时尚的商圈，年轻人多，外地人也多，还能按照老式茶楼那样的节奏来吗?
　　&肯定不能那样了。&尹江波对红餐网记者说，新的陶陶居不仅要让老广们接受，还要让外地人、年轻人喜欢。&传统的东西，也要时尚化表达。&
▲老广州的味道，但有了更时尚的造型
　　尹江波说，新的陶陶居要讲颜值。&店要漂亮，菜品要美观，我们的服务员不能说都是很漂亮吧，但要有气质。我让女孩子化妆，男士必须要把头发收拾干净，店里的服务员都是朝气蓬勃的。&
　　尽管陶陶居是一个老字号，但从接过手，尹江波就没有打算完全依照传统的东西来，他认为，老字号的价值在于老，但出路绝对在于创新。
　　2、与科技结合&&管好企业，还要吸引消费者
　　红餐网记者曾走访过很多老字号，装修陈旧不说，在结账环节，有些店甚至没有安装POS机，更别说用支付宝或者微信支付。而家族式的管理，是诸多老字号共同的问题。
　　尹江波说，陶陶居不能这样，要和科技结合起来，不管是信息化程度，还是内部管理，都要用上科技手段。&应该说这是我们企业的强项。&
▲老字号也有各种新的科技手段
　　2006年，山东老家成立了软件科技公司，财务软件、经销层、ITR等一系列加起来一共20 多套系统，用于企业管理。&这些消费者看不到，但作为企业管理层必须要运用信息化优化每一家店的管理流程。&
　　而在看得着地方，三年前食尚国味就开始联网，利用微信建立&食尚国味朋友圈&，互动频繁，3个月就聚集了10多万会员，这都是陶陶居可利用的资源。
　　如今，在大众点评APP上，陶陶居的消费者可以用手机排号、点菜，也能支付并获得一定的优惠。
　　3、与文化结合&&好吃背后，要讲广府文化
　　店门布置有留影区，黄包车、鸟笼、旧海报;走进店去，西关大屋的窗花、老西关的路牌、大鸟笼的隔间，精心设计的装饰，处处体现出老广州的氛围。
　　尹江波说，任何一个这个生意，把它做大到一个企业，背后一定要有强大的文化支撑。&麦当劳、肯德基不是它东西做得多么好吃，而是背后欧美文化的输入，这是一个很强大的文化体系。&
▲事实证明，这种创新也被年轻人喜欢
　　尹江波说自己是一个新广州人，很喜欢广州的餐饮老字号，他要广府文化融入到新陶陶居里面去。&无论是它的装修，还是出品的设计，还有它的服务，都有很好的结合，真正把广府文化传承下来。&
　　为了找到好的粤菜师傅，尹江波去了几次香港，他说，那是粤菜传承最好的地方。&我找到了很多老手艺人，工资都是他们说了算。他们50多岁了，在后厨做起活儿比30多岁的人还利索地道。&
　　这样的出品是容易得到认可的。尹江波说，2月份的一天，从上午10点就开始排号，一直到下午，一共排了1800多个号，店门外的队伍拉得很长。
　　宁可发展慢一些，也不要中央厨房
　　尹江波喜欢跑步，在圈内有&百马王子&的绰号。
　　日，尹江波选择了韩国首尔马拉松作为首马，用5个小时完成了人生第一次42.195公里&长征&。那次长跑，他经历了拉伤脚板、突破身体极限、跑掉了2个脚指甲等各种艰难状况。
▲在雅典，尹江波和儿子一起跑了一次全马
　　为什么跑第一个马拉松这么辛苦?尹江波后来分析，因为没有经验，一会儿快一会儿慢。&马拉松是自己和自己赛跑，没有人跟你比的。你应该知道自己的实力，要合理分配体力。&
　　于是他总结了一句话，慢慢跑，才能更快。&这跟做餐饮业一样。为什么我们老说勿忘初心，我们都忘了为什么要跑马拉松，也忘了为什么要做餐饮。&
　　曾经，尹江波启动过中央厨房，但后来选择了退出。&一个正餐企业，是要依赖于师傅的手艺去发展的。山东老家2009年成立了中央厨房，想发展快一点，但发现中央厨房做出来的口味，是达不到我们要求的。&
▲美食与爱，陶陶居都不会辜负
　　尹江波很清醒：要是做快餐，必须要有中央厨房，但要做正餐，中央厨房会损害出品的味道。&尤其是粤菜，对食材要求非常高，一只鸡放在冰箱里放一夜再做都不行。&
　　他宁愿让陶陶居发展慢一些。&陶陶居肯定是要往外走的，今年也会开新店。但我们必须要做好一家再开一家，不能牺牲味道，慢一点没关系。&
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　　作者：孟北，本文由红餐网原创，转载请注明。
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来源：舌舞川香& &时间：
对会员而言，什么样的营销是最有效的？最应该吸引哪个年龄段的消费者成为会员？在发布会上，雅座创始人白昱给与了解答。
现场见证了该报告的发布，并整理白昱的演讲如下：
雅座创始人 白昱
大部分传统企业的企业家，他们在做一些决策的时候，绝大部分是靠自己对商业的敏感，靠感觉来的。特别是我们很多的餐饮企业家，因为我们在经营过程中所获取的数据和获取数据的能力，以及用数据做决策的流程，实际上在线下是很难建立的。
我们认为，在这个行业里面，如果说有互联网思维需要推广，不如说我们应该把一些数据，把经过科学的分析，作为决策的基础的这样一些基本的概念，需要在行业里面进行普及和交流。
我们这本书会员管理的指数报告，其实就是会员管理的白皮书。会员是大家听得懂的一个词语，但是我们做的事情其实是客户管理，或者是叫做忠诚度管理。
这本指数报告覆盖了29个省，200个城市的客户，3万个餐饮品牌。我们通过一部分数据通过用户调研的方式，从一个小的侧面反应这个行业在全国
的情况。我们整个指数报告的编辑是根据几个维度，根据用户的画像、数据的交易、营销的情况以及很多在数据里面反映出的基本的特征。
随着城市由一二线往三四线转型，在一些三四线城市，公务用餐和商务用餐的客人，相对来讲男性客人偏多。在地区分布里面，我们可以看到西北地区男性比例最高，也有可能在西北地区当地的商务餐比较多。
整个会员的指数报告里面所收入的消费者的信息，大部分是在20岁-39岁，这个年龄就是这个行业，这个社会的消费主流，基本上是覆盖了接近70%的消费者。
我们在年龄分布里面做了一个地区的比较，越是到三级城市，买单的这些消费者年龄通常偏大，中间有一个有趣的数字是在三级及以下城市，40-59岁之间的消费者占了整个消费者的25%，这是明显高于行业水平。
我们把会员分成好几种，粉丝、积分、储值。什么是粉丝会员，就是扫码或者是关注就是你的会员了，这样的会员消费的随机性比较强，同时带来的消费次数就偏少。通常来讲，储值会员消费的频率和金额都是比较高的。
如果一个消费者到你店消费三次以后，就有可能成为你的常客。有一个比较奇葩的消费者，在广州的某个海鲜酒店，一年消费了330次。我们分析有两
个原因，第一个原因是因为办这个会员卡，这个会员卡变成单位所有人使用的会员卡，我们确实是不知道是他还是别人，如果是支付宝就不会出现这样的情况，这也
反映出有一些数据不一定是真实的，但是起码我知道这个会员来了330次。
会员的平均桌均消费是302块，我们讲说今天桌均代表什么？代表这个行业单均的发展趋势。
不同会员的桌均也是不一样的，很显然储值会员的桌均相对来讲偏高，其次是积分会员，最次的是粉丝会员。
会员营销活动平均响应率，2015年平均响应率是12%，这个比例是非常高的，就是发优惠券给100个人，会有12个人来消费。
在生日营销、消费次数、新会员奖励、忠诚营销里面，消费次数奖励是最高的。适合轻餐、快餐和食品类的营销。消费次数奖励的核心是让频率提升，特
别适合轻餐和快餐。如果他生日在我这里过，就表明他对我这个餐厅的品牌、出品、服务、环境有很好的认可，所以生日营销是提升客户忠诚度的很重要的方式。
很显然，短信+微信的渠道是整个触达方式最高的，平均短信的触达率是百分之六点几，就是今天送给消费者一百个短信，有六个消费者持短信来到店消
费。这个比例在过去几年是逐年下降的，这也代表了我们在信息爆炸的年代，大部分消费者对于主动推送的短信信息，实际上是敏感度越来越低了。
2012年开始，我们统计客户里面的商家，消费者到店消费的频率，每一年的消费频率，从2012年的2.9次下降到了2013年的2.74次，下降到了2015年的2.58次。由于餐厅数量大幅增加，消费者被分流了。这是整体行业的情况，我们不得不面对的事实。
第二个很重要的事实是桌均，2012年的342降到了2015年的302。这里面最最重要的不是别的，就是我们营销的力度比原来大了。五年以前
如果有我的朋友送给我一张8.8折的卡，是很有面子的事情，今天打开手机的APP，找到一张7.5折的代金券，觉得没有打折。这个事情影响到了同质化竞争
程度高的企业，为了在这个洪流里面争得消费者，没有其他办法的情况下，只能通过打折。
我们营销活动的响应率，从2012年的8%到2015年的5.7%，为什么响应率也在下降，其实也是一样的，消费者被营销过渡了，消费者对营销不敏感了，消费者对营销麻木了。
在这个过程当中，哪些企业能够快速的去抓住这些消费者，去研究他，更好的满足他，你就在未来抢到了先机。三年以后如果我们开论坛，在颁奖的时候，你会看到没有人再提这个概念了，因为已经被常态化了，所有人都会在上面获得利益，变成了谁先做，谁先受益。
本文转自红餐网，原作者：孟北& 转载只为扩大信息资讯。}