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& 日本的“河豚宴”
日本的“河豚宴”，一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：第一道是主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。第二道为“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。第三道是压席的“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。食之鲜美软嫩且又清香滑口。第四道为“烧物”，即烤豚白———精巢，它非常油润但不腻人，还未细细咀嚼，便轻轻地滑入了食道，宛如吃法国奶酪一般。第五道是“扬扬”，日文名“天妇罗”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊软炸而成。它好像裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。第六道为“后碗”，即座汤———河豚鱼头火锅，配置有金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大白菜，大葱等辅料，同样满锅不见半点油花，清素可口。尤年糕入汤即软，柔糯甘甜。第七道是主食，乃河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜、色彩靓丽；随上日式泡酸梅、泡萝卜和芝麻咸菜佐食，这另有一番饮食风韵。第八道为餐后饮品，冰镇野桔汁和九洲绿茶。野桔汁酸涩而苦，能化食；而绿茶则呈粉末状，用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌，闪现出绿茵茵的翠色，但较中国绿茶苦涩。
饼干是常见的零食，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃。但是市售的饼干多种多样，而且各种饼干声称有不同的营养，那么，各种饼干的营养究竟如何呢?
我们常说食物要趁新鲜时吃，但有些食物在此规律之外。有些食物新鲜时吃，或许还会引起中毒情况，所以要倍加注意。
钾是人体必需的一种元素。缺钾会导致心跳过速且心率不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。下面盘点6种含钾量比较高的食物，让您吃出健康来。
免疫力低下，经常生病。随着天气转暖，各种细菌病毒已进入到活跃期，生活饮食稍不注意就会受到疾病的侵袭，怎么提高免疫力？除了注意生活规律，经常锻炼，不吃没营养的垃圾食品外，也要注意有意识的吃一些有助提高免疫力的食物，下面介绍十种可以提高免疫力的食物，让我们的身体棒棒哒。
秋冬季节享受了许多美味，胃肠也囤积了不少油脂，如今春天来了，赶快改善一下口味，给肠子刮刮油，给身体补充动力，尝试一下清爽可口的营养果!
春天是自然界万物复苏的季节，也是人们在休整了一个冬季之后恢复身体“元气”的最佳时机，此时应注意调整饮食，保养脾胃。下十种养生蔬菜，让你这个春天精神焕发。
春天又来了，你是否还在为了春困烦恼呢？一年之计在于春，生机勃勃的春天来临，大地万物都春意盎然，唯独我们人，这时候就开始犯春困了，那么有什么方法可以解决春困呢？春困可以用食疗的方法来解决吗？下面我们来一起看一下。
胶原蛋白会随着年龄的增加而老化或是新生胶原蛋白不足，大约25岁过后，皮肤内的胶原蛋白变开始减少，很多女性都会有意识地补充胶原蛋白，因为如果胶原蛋白流失，有相对于同龄人来说就会衰老的更快，所以，女性想要预防衰老，首先就要多补充胶原蛋白。下面为大家介绍十种富含有胶原蛋白的食物。
蘑菇种类多，营养丰富，功效齐全，是不折不扣的养生食物。各种蘑菇还“各有所长”，分别具有显著的功效，下面我们来一起来看看吧。
现实生活中，很多人都有过“背黑锅”的经历。那种委屈让人有苦难言。可你知道吗?很多食物因为人们的误解也一直承受着“背黑锅”的委屈。现在，是时候来为它们说句公道话了。
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iPhone客户端&p&从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。&/p&&br&&p&蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。&/p&&br&&p&原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
&/p&&br&&p&所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。&/p&&br&&p&好了，可以开始做了。&/p&&br&&p&首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。&/p&&br&&p&鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。&/p&&br&&p&锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。&/p&&br&&p&待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。&/p&&br&&p&鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。&/p&&br&&p&（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）&/p&&br&&p&翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。&/p&&br&&p&炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是我师傅教我的），这样，米饭吃来来才会更香。&/p&&br&&p&临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。&/p&&br&&p&然后就可以吃了，我最喜欢搭配酸奶。&/p&&br&&p&Ps：&/p&&p&1.蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有所谓正宗的做法，以上是我自己觉得最合理也最好吃的做法。&/p&&br&&p&&img src=&/7a0230fdfddeb7b0a14f4f9ff3ec1f4c_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&/7a0230fdfddeb7b0a14f4f9ff3ec1f4c_r.jpg&&这是我找到的图片中觉得做的最好的。&/p&&br&&p&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&br&&p&&img src=&/36ce301d95a8dac45530e_b.jpg& data-rawwidth=&666& data-rawheight=&108& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&/36ce301d95a8dac45530e_r.jpg&&好多人夸我头像很酷，不一一感谢了，很开心。另：每次看到以上这样的评论，我就好高兴！！！&/p&
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡…
&p&(补图)&/p&&p&&img src=&/4acddb09d40d9ce076df7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/4acddb09d40d9ce076df7_r.jpg&&这个世界会好吗? 深夜来包面吧。&/p&&p&（图中为出前一丁鸡蓉面）&br&&/p&&br&&br&&p&为了这个问题特别把楼里少见的泡面在淘宝买了一部分。&/p&&br&&p&&b&怀旧阵营产品的评论&/b&&br&
幸运面蟹黄/排骨，华丰三鲜，南街村北京，美味肉蓉，常武中翠雪菜。在淘宝买的就是这几款。&/p&&br&&p&但是实际上我认为这类面无论面体还是料包都有点过时了。&/p&&br&&p&美味肉蓉面的面体因为添加了凝胶类的添加剂，怎么煮都不烂，只能作火锅面。&/p&&p&常武中萃也不是老无锡中萃了，吃起来不如公仔面冬菜。&/p&&p&华丰三鲜方便面、北京牌方便面，就是很90年代的口味。&/p&&br&&p&个人认为蟹黄面还可以一吃，其他就一般般了。&/p&&br&&br&怀旧面同好者主要因为这是小时候的美味，是熟悉固化在记忆中的美味，对于个人的意义是无以伦比的。而且因为口味不怎么油，所以这批面一直拥有比较长期的簇拥。&br&&br&&br&&p&&b&&u&我家常备的面（均为比较好买的）。&/u&&/b&&/p&&br&&p&&b&统一汤达人日式猪骨面，约4元一包，煮面。&br&&/b&
味道很厚重的面，冬夜来一碗特别舒畅。能很明显的让你感到汤料和其他面条不一样，和味千拉面同出一路。&/p&&p&同系列的酸辣猪骨也不错，罗宋口味的就不太喜欢了。&/p&&p&（如果喜欢这种类型浓郁味道的，还可以在淘宝上买猪骨汤料包自己配面，更浓。）&/p&&br&&br&&br&&b&日清拉王黑香油猪骨面，约3元一包，煮面&/b&&br&&p&
面体利用新的制面技术，真的特别有嚼劲，很爽滑。&/p&&p&汤头同样厚重型，比汤达人薄一点，黑蒜香油很提味。必需要煮的面，煮面的时候加入一点菜。&br&
辣三鲜和精炖牛肉口味不太喜欢。&/p&&br&&br&&br&&p&&b&出前一丁鸡蓉面，每包5元左右，煮面&br&&/b&
面体加入大量鸡蛋清揉成的面，弹力佳，劲道。&br&
汤料虽然比较少，仅有粉料和香油，但是味道比较精致，吃这种鸡汤面不会觉得特别假。&/p&&p&半夜饿了吃这碗面，也不会腻得难受睡不着。&/p&&p&&br&
虽然有评比说碗仔面鸡蓉更好，或者安藤元祖鸡汤面好吃，都买过，但是我还是比较喜欢出前的，就是因为面体吧。&br&
出前一丁整个系列水准都比较不错，红白包香油味也很好。煮着吃。&/p&&br&&br&&p&&b&喜达印尼捞面，3元一包，泡面&/b&&br&
料有好几包，各有各的风味，特别是浓酱油一滴一滴甜甜的特别好吃。&/p&&p&异国风味意外的和我口味很配。营多牌的印尼捞面有股柠檬油味道不太喜欢。&br&印尼的泡面有好几款被国外网站评为好吃十大面，喜达牌是其中比较容易买到的。&br&&/p&&p&美中不足是每包太小了，吃一包意犹未尽。&br&&/p&第一次吃是在香港...还背回大陆了。&br&&br&&br&&p&&b&统一炸酱面，每包2元，泡面&br&&/b&
只有在北京才有卖的方便面，可能不太受全国人民欢迎。但我很喜欢，味道浓郁也不腻，酱味丰富，最近又从淘宝买了在家吃。&/p&&p&个人觉得比统一联合六必居出的炸酱面口味，有更多普适性。&/p&&p&特别一提是吃干面喝鲜汤的设计，因为油炸的面体，煮出来的汤很好喝，裙带菜口味和拌面酱很搭。&br&
美中不足是要准备俩碗。。。洗俩碗。&/p&&br&&br&&br&&b&补 &a data-hash=&b09ea18dcf0c0& href=&///people/b09ea18dcf0c0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@chenqin& data-tip=&p$b$b09ea18dcf0c0&&@chenqin&/a& 推荐了辛拉面black。每包8元左右，煮面&/b&&br&确实味道很不错，而且在国内比较好买，我买网天猫超市都有。&br&唯一缺点是价格偏贵，4连包30块上下，每次吃到最后一包时都会觉得“米缸见底了”的悲凉感。&br&口味浓郁又不油腻，辣牛骨口味，感觉是很男人的面&br&之后就不买普通的农心了(本来也不喜欢吃)。&br&&br&农心自己对这个面也是非常有信心，见广告。&br&广告是辛拉面在美国登的广告...不存在中国广告法问题。&br&&img src=&/01c21d1f1eb7eda687fd4_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/01c21d1f1eb7eda687fd4_r.jpg&&&br&&br&&p&韩国方便面。吃了很多次，农心的买过很多种，还是不太合我口味，辛拉面辣白菜芝士土豆排骨拌面都不太喜欢，个人偏好问题。&/p&&p&康帅博系列。虽然种类特别多，但是...还是不喜欢，觉得都是一个套路的。&br&&/p&&p&UFO系列，铁板牛肉XO海鲜都不错。整体水准都比较高。&/p&&p&合味道（开杯乐），整体水准都不错，但偏贵，我也吃不饱。&/p&&p&还有日清微波炉的3款意大利面，都挺好吃，就是吃起来微波时间太长，量又太少还贵。&/p&
(补图)这个世界会好吗? 深夜来包面吧。（图中为出前一丁鸡蓉面）为了这个问题特别把楼里少见的泡面在淘宝买了一部分。怀旧阵营产品的评论
幸运面蟹黄/排骨，华丰三鲜，南街村北京，美味肉蓉，常武中翠雪菜。在淘宝买的就是这几款。但是实际上我认为这类面无…
潮汕人不请自来。&br&&br&说句题外话。在广州深圳东莞这几个城市都呆过，很多次看见一些店面打着“潮汕砂锅粥”的招牌，丢其实就是粤菜的粥而不是潮汕砂锅粥。&br&&br&小时候不爱吃海鲜，觉得剔骨麻烦，吃螃蟹吃虾还要剥壳，所以几乎不吃这些。但是在家，家里人煮过其他粥，鹧鸪粥我最喜欢了。 现在大了，反而越来越喜欢吃海鲜粥，甜，鲜。&br&&br&做砂锅粥，首先你要有砂锅。&br&其实砂锅的作用就在于比用一般的锅煮起来更香，能充分把食材的味道煮出来渗透到粥里。但是如果没有砂锅，我也喜欢用高压锅。平时用高压锅压粥喝，真绵真黏真好喝。&br&&br&说下怎么煮海鲜粥的普通办法吧，不高端，但是实用。可能不地道，可是之前试过还是蛮好吃的。&br&&br&&br&
[材料]：基围虾400克、香米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。&br&&br&1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
&br&（2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
（3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。&br&（4）起锅。虾煮大约10分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
潮汕人不请自来。说句题外话。在广州深圳东莞这几个城市都呆过，很多次看见一些店面打着“潮汕砂锅粥”的招牌，丢其实就是粤菜的粥而不是潮汕砂锅粥。小时候不爱吃海鲜，觉得剔骨麻烦，吃螃蟹吃虾还要剥壳，所以几乎不吃这些。但是在家，家里人煮过其他粥，…
&br&答案修改，附图，尽量不修改原文，这次刚巧老妈要做，就拍了。并没有专门的选料或者修图，不过这次的鸡没以前那么香，照如下做法做味道会偏甜哦。&br&&br&&p&20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店，不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||&/p&&br&&p&说说我老妈的做法吧，（我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三，不带个人感情因素）&br&&br&&/p&&br&&br&1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。&br&&img src=&/f80d1b059e6_b.jpg& data-rawheight=&980& data-rawwidth=&1306& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&/f80d1b059e6_r.jpg&&&img src=&/b9dcd16c4bd662e92684dd4_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b9dcd16c4bd662e92684dd4_r.jpg&&&br&以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的&img src=&/a1f78feb88e5c217dbfcf6cabf721221_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/a1f78feb88e5c217dbfcf6cabf721221_r.jpg&&&br&这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！&br&&br&2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油&br&&img src=&/6e9cae24f0edc903c1c161e_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/6e9cae24f0edc903c1c161e_r.jpg&&&br&放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/188c4ba16bfd1a76ec340_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/188c4ba16bfd1a76ec340_r.jpg&&&img src=&/2c0d1dfc1a5c11e05542bfbf7c0ebea0_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/2c0d1dfc1a5c11e05542bfbf7c0ebea0_r.jpg&&&br&炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。&br&&img src=&/4cf8a63bb4fc3_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/4cf8a63bb4fc3_r.jpg&&&br&放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。&br&&img src=&/de3a9ca3bacc7a_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/de3a9ca3bacc7a_r.jpg&&&br&&img src=&/bcd7f88daa0_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/bcd7f88daa0_r.jpg&&&br&放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。&br&&img src=&/b27e05ba97bfd_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b27e05ba97bfd_r.jpg&&&img src=&/dcf222dfc67452_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/dcf222dfc67452_r.jpg&&&br&如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火。&br&&img src=&/b0fb4380c_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/b0fb4380c_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/de25c81e9fd036dfdb19a4_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/de25c81e9fd036dfdb19a4_r.jpg&&3.出锅&br&&img src=&/0db6f773f2bb93ad3da86d316a3faf92_b.jpg& data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/0db6f773f2bb93ad3da86d316a3faf92_r.jpg&&&br&有人说的放馕确实有经常这么做的，尤其是现在店面里，不过估计内地基本见不到，所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕，而是皮带面，说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度，然后下水里弄好，放进鸡里做主食拌着吃。&br&&p&以前也问过其他人做法，不过共同点就是啤酒，这是一定要的。额，流口水了…&/p&&br&&p&看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别，好吧。&/p&&br&&p&是精神啊少年！大盘鸡之所以叫大盘鸡，盘子一定要大！坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米！（当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头）不止盘子！鸡块和土豆！青椒！什么都要大！为什么？因为这样吃起来才爽啊！北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊！吃肉都是直接吞啊！鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊！我们不叫吃叫啃啊！大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊！&/p&&br&（求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂）&br&&br&&p&这就是大盘鸡了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出风格，吃出状态，吃出一片天空！&/p&&p&吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡，它曾经多么的向往那片广阔的天空，多么想俯瞰十万大山，然后不甘又傲娇的躺在盘中，任你翻动着它娇嫩的躯体，咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它！&/p&&p&——————————————老子才不是分割线&strong&（╯‵□′）╯︵┴─┴————————————&/strong&&/p&&br&&p&插一句，放番茄西红柿什么的倒是没吃过，想创新的可以试试，顺便说说感脚如何。&/p&
答案修改，附图，尽量不修改原文，这次刚巧老妈要做，就拍了。并没有专门的选料或者修图，不过这次的鸡没以前那么香，照如下做法做味道会偏甜哦。20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是在吃寂寞了。在内地也见过大…
很多人提到回锅肉不放甜面酱。&br&传统的回锅肉的做法，是要用到甜面酱的，在 &a data-hash=&ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& href=&///people/ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& class=&member_mention& data-tip=&p$b$ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781&&@汪惟&/a&，&a data-hash=&8ee95aa67aa1dc0a11f8ff& href=&///people/8ee95aa67aa1dc0a11f8ff& class=&member_mention& data-tip=&p$b$8ee95aa67aa1dc0a11f8ff&&@张飞&/a&的答案中，都有专业川菜书籍为证。另外，我本人大学专业为烹饪工艺专业，主修川菜，实习是在成都最好的川菜餐厅之一红杏酒家工作，后来还在专业烹饪杂志《四川烹饪》杂志社当过编辑，至少以我的信息来源，做回锅肉也都是要加甜面酱的。（我觉得摆经历可能有些不好看，但是我实在想不出什么其他更简单的方法，来说明回锅肉需要放甜面酱了）&br&有些知友说他自己做回锅肉不放甜面酱，我并不反对。首先，大家可能在家里，或者一些小餐馆，的确吃的回锅肉没有加甜面酱，自然也就不了解。另外，要求每一个人在家里做菜都要用正宗的方法，这是不合情理的。&br&但是，如果你希望能做出更好吃的回锅肉，而且不怕在烹饪过程中的麻烦，我建议你可以下次试试看，少加入一点点甜面酱，会给回锅肉增添一些酱香味，而且能减少回锅肉的肥腻。&br&&br&下面为原答案，当时是随手写的，有点不够认真，我专栏有一篇写回锅肉的文章，相对比较详细，有兴趣可以看看。&br&&br&————————————————————————————————————————&br&&br&干脆把回锅肉的做法写一遍吧，也不枉我来到成都后，就因为它，从偏瘦的体型变为体重超标。&br&&br&传统的回锅肉选用猪臀尖肉，也称二刀肉，这块肉大概肥瘦在六四分，肥六瘦四，瘦肉和肥肉部分链接的比较紧密。现在更多人喜欢用三线五花肉来做，没有二刀肉那么肥，口感也还不错。&br&&br&肉切成大块直接放进冷水锅里，再加入拍碎的生姜、大葱节子，不用很多，开大火烧开，中火煮15分钟左右。&br&&br&做回锅肉，配菜通常是蒜苗，当然，也可以用其它的，比如青椒、卷心菜之类，如果是用青椒，要先把切好的青椒放进锅里炒一下，不然不容易熟。&br&&br&蒜苗斜着切成5厘米左右的段，蒜苗杆和蒜苗叶也分开放。&br&&br&肉煮好后，取出来放凉，切成薄片，大概厚度在2毫米左右，如果薄了，就容易成油渣，如果厚了，就会比较腻。实话说，这个还蛮考刀工的。&br&&br&锅里放入少量油润锅（如果是不粘锅就不用了），然后放入切好的肉片，中火翻炒，回锅肉又叫熬锅肉，就是说，要多炒一会，把大部分油都熬出来。如果是用臀尖肉来做，会发现肉会翻成卷，俗称灯盏窝，起了灯盏窝，这个步骤就算好了，如果是五花肉，很难起卷，看见油析出来不少，就可以了。&br&&br&把多余的油倒出来留着，以后炒个蛋，炒个素菜啥的可以加点，不喜欢猪油的就晾凉了倒垃圾桶，不要倒水池里，猪油容易凝固，尤其是冬天，&br&&br&这时候可以加豆瓣酱，要用郫县豆瓣酱，鹃城牌的比较好的，放一勺，20克左右的样子，炒匀了，油和肉都变得红灿灿的，不要用六月香豆瓣炒回锅肉，那不是郫县豆瓣，然后加入甜面酱，甜面酱要先加入少量水稀释一下，不然不容易化开，容易发苦。&br&&br&还可以少加一点老抽酱油，肉的颜色深一点，会感觉不那么腻。&br&&br&然后可以加一点糖，糖有和味的作用，简单的说，就是让菜肴的味道更滋润，更柔和，一点点就可以了。&br&&br&注意，这道菜不用再放盐了，因为豆瓣酱、甜面酱、酱油里都有盐，再加盐就容易咸，咸了就会发苦。&br&&br&这时候加入蒜苗杆，炒10秒钟左右，再加入蒜苗叶，差不多也就10秒左右，闻起来没什么生涩味了，就可以出锅了。&br&&br&这一道回锅肉，第一步炒肉出油要一分多钟，把各种调料放进去炒匀只需要半分钟，放入蒜苗后，20秒就ok了。
很多人提到回锅肉不放甜面酱。传统的回锅肉的做法，是要用到甜面酱的，在 ，的答案中，都有专业川菜书籍为证。另外，我本人大学专业为烹饪工艺专业，主修川菜，实习是在成都最好的川菜餐厅之一红杏酒家工作，后来还在专业烹饪杂志《四川烹饪》杂…
谢邀。直接复制黏贴老文章《&a href=&/xiepanda/#comment-& class=&internal&&这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼，生女儿的话给她做嫁妆 &/a&》 &br&&br&&b&写这篇东西的时候是2012年底，过去了这么就时间，卤了很多锅肉，这锅卤的味道已经比当时浓郁了好多了。&/b&&br&&br&&br&&p&无锡排骨之所以好吃，除了选料和厨师的手艺外，最重要的就是那锅卤。但是无锡排骨的老卤是各个店家的镇店之宝，就和五粮液的酒窖一样，不外传的。&/p&&p&搞不到这些牛逼的老卤，就只能自己熬了，虽然比不上人家那几十年的料，但是自己慢慢攒，也是能攒出来的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。&/p&&p&按理说第一次熬红卤的时候用普通的油就行，但是为了开个好头，我用了自己熬的猪油。&/p&&p&我熬猪油的时候除了猪板油之外，还会加点花椒和黑胡椒，增加香气，这次加的时候还用了莳萝。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/056f0bc263b7ba2c6d9738a80aac813a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/056f0bc263b7ba2c6d9738a80aac813a_r.jpg&&&br&&br&&p&把猪板油切小块，放到锅里，加水，水面基本改过板油就行。大火烧开，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止板油一开始就被烧焦。慢慢的，谁会被蒸干，油会被熬出来，知道最后就剩下点猪油渣。然后就能把油滤出来了。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/ec3d5a3e6239687_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ec3d5a3e6239687_r.jpg&&&p&熬好了的猪油放进冰箱，因为这次用了莳萝的缘故，所以冻起来后有淡淡的绿色。&/p&&p&第一次熬的时候原材料和香料都要用足了。我用了两只鸡，还有姜、蒜、大料、香叶、肉桂、花椒、干辣椒和小茴香。其它诸如丁香等也可以按照自己的喜好加。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/eb558df3a89ca9f31a8e1c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/eb558df3a89ca9f31a8e1c_r.jpg&&&p&糖也不能少，白糖和冰糖都可以&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/ed354c829d4e6c309fd1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ed354c829d4e6c309fd1_r.jpg&&&/p&&p&提前煮了几个鸡蛋，卤鸡的时候可以顺便做个卤蛋 &br&&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/c6015acfdd2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/c6015acfdd2_r.jpg&&&p&鸡切块，洗净，用冷水锅焯水，大火煮到沸，然后再沸个几分钟。卤里面有杂质就容易浑浊，也容易变质，所以焯水要格外用心。焯完之后鸡肉洗净、沥干。 &br&&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/661d71ee5a4bfd7f0ee2233_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/661d71ee5a4bfd7f0ee2233_r.jpg&&&p&炒锅里面下猪油烧热，放刚才的香料爆香。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/85ef7ede10e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/85ef7ede10e_r.jpg&&&p&&br&爆香后往锅里加冰糖，烧到冰糖融化。这里的冰糖不但能调味还能给肉上色。放进鸡肉翻炒上色，然后然后加醋、料酒、老抽、生抽。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/7cb24e16bcc7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/7cb24e16bcc7_r.jpg&&&p&鸡肉基本上色均匀后把炒锅里的东西转移到汤锅，加水，放鸡蛋。大火烧沸，然后小火焖1-1.5小时。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/7c0fcaeab7f1a7ab642ac8ff_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/7c0fcaeab7f1a7ab642ac8ff_r.jpg&&&p&&br&焖完之后熄火，让鸡肉和鸡蛋在汤里面泡个十分钟左右。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/bcf6bf02eccd1dacbe564ce9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/bcf6bf02eccd1dacbe564ce9_r.jpg&&&p&鸡蛋、鸡肉捞出，剩下的汤汁要滤干净杂质，用搪瓷杯或者密封饭盒装起来，放到冰箱里面冷冻。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/cd44c3f1d5114c1cfadc4bd5d2456e89_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/cd44c3f1d5114c1cfadc4bd5d2456e89_r.jpg&&&p&熬好的卤汁可以用来卤大多数的肉类，避免鱼这些气味重的东西，不然会影响整锅卤的味道。 &br&&/p&&p&下次用的时候，还 是一样的方法，肉一定要焯水焯干净，可以选择用调料炒一下来帮助入味，然后同保存起来的卤汁卤一下就好了，如果卤够老的话不炒直接卤也行。按照食材的多少 和种类，决定要卤多久。因为卤的时候水会蒸干，所以按照卤的时间长短加水，保证卤汁分量不要波动太大。 &br&&/p&&p&我的这锅卤已经用过好几次了，每次卤都能吸收食材的精华，能很明显的感觉到一次比一次香，一次比一次鲜。最近一次卤的猪蹄就不错。&/p&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&/f3b9ab662ee0d38b0dda2fd6bb544237_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/f3b9ab662ee0d38b0dda2fd6bb544237_r.jpg&&
谢邀。直接复制黏贴老文章《》 写这篇东西的时候是2012年底，过去了这么就时间，卤了很多锅肉，这锅卤的味道已经比当时浓郁了好多了。无锡排骨之所以好吃，除了选料和厨师的手艺外，最重…
好吧，看到老本行了，跟家里人做了5年的卤菜生意，目前在重庆开火锅馆。所以看到这个题目就进来了。&br&
题主没有说明白这锅水是自己吃吃，还是要以此为生。所以我就两方面都说说。&br&1、作为一个热爱动手的吃货来说，做卤菜是件很简单也很有成就感的事。说简单是因为非商业级的制作多半很随意，怕麻烦的可以直接超市买这样卤那样卤的现成材料，回家按说明下锅注水上火下菜，然后等时间到了就可以了。或者稍微麻烦点到菜市将什么大小茴香、香叶、这样果、那样蔻的买一包回来按前面说的下锅了事。这样做出来的卤菜虽比不上外面售卖的香醇，但贵在安全卫生。&br&2、好了，肉也吃了，酒也喝了，然后呢？然后？没有然后了！该倒的倒该洗的洗呗。“我要的老卤水呢？”自己家就不要想老卤水这回事了。首先一锅卤水的味道要稳定下来必须要经过大约6个月的时间，并且不是在冰箱里放6个月就可以了，而是需要每天都加入食材卤煮，香料和食材的精华才能慢慢沉积在卤水里。本来，各种香料中含有的化学芳香成分绝大多数都有抑菌的作用，再加上盐的杀菌作用所以卤水本来是不容易坏的。但是，别忘了里面还有更多的蛋白质和氨基酸成分。这简直是细菌微生物的天堂。所以只要温度合适，24小时内卤水就能变酸。所以商业级都需要每次卤制后将卤水清洁干净并高温消毒，有条件的还要冷藏储存（至于清洁方法后面讲商业应用时再说）。所以如果你不是每周卤一次，并且食材包括各种不同的原料（包括但不仅限于鸡鸭鹅猪肉牛肉部分内脏）。那我还是劝你打消自己做锅老卤水的念头，即便你所有条件都满足了，一次意外就能让你前功尽弃，所以按投入产出比来算的话，风险太高，回报有限。买现成的或做一次配一次吧。&br&3、好了，有些知友可能觉得我就是要做这个事，你说不说吧。好吧，准备好纸笔或者复制粘贴吧。先说卤料。各种卤料的成分味感我就不粘贴，有兴趣的自行度娘，我只说名字，可能有些是大家听都没听过的，而且并不是各地菜市或超市能买到的。商业级卤水的配料包括：&br&&b&大茴香&/b&&br&&b&小茴香&/b&&br&&b&桂皮&/b&&br&&b&香叶&/b&&br&&b&草果&/b&&br&&b&香果&/b&&br&&b&三萘&/b&（可能字不对）&br&&b&白蔻&/b&&br&&b&红蔻&/b&&br&&b&老蔻&/b&&br&&b&香草&/b&&br&&b&丁香&/b&&br&&b&白芷&/b&&br&&b&良姜&/b&（还是凉姜）&br&&b&广香&/b&&br&&b&橘皮&/b&&br&&b&孜然&/b&&br&&b&砂仁&/b&&br&&b&胡椒&/b&&br&&b&甘草&/b&&br&&b&花椒&/b&&br&&b&老姜&/b&&br&&b&大葱&/b&&br&&b&盐&/b&&br&&b&味精&/b&&br&&b&鸡精&/b&&br&&b&糖色&/b&（这个可以展开了讲，这里就不说了，你只要知道好的卤水不是靠酱油来提色的，另外用色素的都是自学成才的）&br&当然还有微量添加剂。&br&有的配方中还有些中药成分，这里就不讲了。&br&&br&-----------------------------------------------------到这里还有人在吗？----------------------------------------------------------&br&&br&4、能看到这里说明你绝对是相关行业的从业者或者是确实闲的无聊的煮妇煮夫。光知道了这一长串的香料名字你也是做不出好卤味的。各个配方中用量不同能产生不同的味道，各家的配方都是吃饭的家伙没人会和你分享，想学去拜个师吧。这里我讲几点精华的东西，也是你拜师也不一定能学到的。前面答案开篇就讲用猪油，自己吃吃就算了，想卖钱？再加点鸡油和鸭油吧，油的种类越多，卤水的味道也越能尽早稳定。不要怕加添加剂，按国家规定使用只有好处没有坏处，比如柠檬酸钠能延长保质时间，谁也不想自己买的卤菜当天没吃完放到第二天就坏了吧。乙基麦芽酚，这个自行度娘吧，都是现成的东西。放大葱的时候记得别去头须，每天用过的大葱捞起扔掉。每次卤完将卤料捞干净，将残渣清理干净，并将卤水烧开。二次回锅的菜必须先用热水清洗一遍。肉类下锅前必须先焯水去血。不要卤蔬菜，豆制品单独开个小锅来卤。有些菜品卤制过程中脱水很厉害，而且影响口感，适当使用保水剂是合法和有效的。不要盲目相信市面的所谓的增香剂，其实里面主要成分就是谷氨酸和乙基麦芽酚。&br&&br&大概就是这些吧，有几年没做了，有些忘掉了。不过这给一些想入门的朋友应该够用了，自己再摸索摸索吧，完全照搬也没了自己的特色。
好吧，看到老本行了，跟家里人做了5年的卤菜生意，目前在重庆开火锅馆。所以看到这个题目就进来了。 题主没有说明白这锅水是自己吃吃，还是要以此为生。所以我就两方面都说说。1、作为一个热爱动手的吃货来说，做卤菜是件很简单也很有成就感的事。说简单是…
懒人烤鸡翅（已上步骤图）。皮脆肉嫩哦～&br&首先上成品图。这是年夜饭时的照片，还是第二灶的，群众反映第一灶更入味和好看，但是没办法，时间有点赶。嗯，有个小女生啃了四只。。。&br&&img src=&/570ddb77cf0bd_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/570ddb77cf0bd_r.jpg&&&br&　　我去年出的国，出国前十指不沾阳春水，不会做菜。但是来到一个中餐馆的菜都几乎一样味道，其他餐馆很快吃腻的地方，作为一个好吃的广东人，再加上省钱的原因，我就开始自己做饭了。可是，同时作为一个比较懒的人，几番摸索之下，终于试验出一个省事好吃的懒人烤鸡翅啦～&br&步骤：&br&１．把鸡翅洗一洗，沥一下水，然后放盐（稍微有一点铺在鸡翅上面），胡椒碎（我用那种胡椒玻璃瓶，瓶口带碾子的），老抽（一定要老抽，生抽不上色，分量的话就是鸡翅全蘸上了，碟子底还能留薄薄一层），油。&br&&img src=&/d95fa586a4e1bfe5a9588be_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/d95fa586a4e1bfe5a9588be_r.jpg&&２．把所有佐料都混好抹在鸡翅上，&b&腌半小时&/b&，其间翻一下面。&img src=&/f_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/f_r.jpg&&３．把鸡翅直接放在锡纸上（我懒得洗烤盘），鸡翅外面（就是有鸡皮疙瘩那块）可以朝上，这样貌似烤出来更好看一点。然后把剩下的汁均匀浇在鸡翅上。&img src=&/756eaccb918313_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/756eaccb918313_r.jpg&&４．放进烤炉，调到３５０档，&b&烤２５－３０分钟&/b&，低于２５分钟会没那么熟，超过３０分钟会略干，肉没那么嫩。（应该是350华氏度，约等于176.67摄氏度，谢谢 &a data-hash=&c6abc5c5d332df35a38cae& href=&///people/c6abc5c5d332df35a38cae& class=&member_mention& data-tip=&p$b$c6abc5c5d332df35a38cae&&@mars Li&/a& 的提醒。:-)）&img src=&/b2f4f59cfd7dbf936d84ab3b4f4cf78d_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/b2f4f59cfd7dbf936d84ab3b4f4cf78d_r.jpg&&５．出炉，吃！&img src=&/de0e62d1c94af7_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/de0e62d1c94af7_r.jpg&&&br&　　其实看起来很复杂，但是就是耗时１个小时，而且腌的半小时和烤的半小时，都可以做自己的事情。最大的工作量应该就是倒一下调料，抹一下鸡翅而已。
懒人烤鸡翅（已上步骤图）。皮脆肉嫩哦～首先上成品图。这是年夜饭时的照片，还是第二灶的，群众反映第一灶更入味和好看，但是没办法，时间有点赶。嗯，有个小女生啃了四只。。。 我去年出的国，出国前十指不沾阳春水，不会做菜。但是来到一个中餐馆的菜都…
谢邀&br&&br&这个题目邀请我很久了，一直没回答，因为很久没烤鸡翅膀了。题主非常用心，还分享了自己的做法，所以我来答一下。&br&&br&俗话说授人以鱼不如授人以渔，我不谈一个具体的做法，我说一个思路。&br&&br&烤鸡翅最容易犯的问题是外面焦了里面还没熟，还把整个鸡翅烤干了，这里介绍的思路是&b&一种适用于烤箱和明火烧烤，能够提前准备，操作难度低，能够达到外脆内熟，并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。&/b&&br&&b&----------------------------&/b&&br&&br&&b&&u&这个思路分成三步：&/u&&/b&&br&1. 腌制&br&2. 低温烤熟&br&3. 高温靠脆&br&-----------------------------&br&&br&&br&&b&&u&具体来说：&/u&&/b&&br&1. 腌制：这一步是为了味道&br&2. 低温烤熟：这一步是为了内外都烤熟，在达成目的的同时要保住水分，干巴巴的肉不好吃&br&3. 高温靠脆：这一步更多是卖相和口感，把外面烤脆。&br&-----------------------------&br&&br&&br&&b&&u&实例操作：&/u&&/b&&br&&br&&b&第一步：腌制&/b&&br&如果是翅中的话可以改刀，翅根的话改刀后不好看，我一般不弄。&br&我说了我讲的是思路，所以腌制用什么料自己看着来，一般为了更加入味可以提前一天腌好放冰箱。我推荐的几点：&br&1.盐和黑胡椒是基本调味，肯定要加&br&2.可以选用现成的调味粉，比如各种辣椒粉、五香粉、王守义十三香。我个人很喜欢十三香。&br&3.可以加入各种干的香草&br&4.可以选用专门的腌肉酱&br&5.吃得惯花椒的放捣碎的花椒后很不错。&br&&img src=&/c6d5a4a19b825f4d2168ed_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/c6d5a4a19b825f4d2168ed_r.jpg&&&br&&b&第二步：低温烤熟&/b&&br&这步的要诀是低温，关键是内外都烤熟和保持水分。&br&找一个大烤盆，烤盆底里倒油，把腌好的鸡翅放进去，然后摇一下烤盘，为了让鸡翅均匀的沾上油。 &br&&img src=&/bab83d32e46c00b2c01aadb8b922c172_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/bab83d32e46c00b2c01aadb8b922c172_r.jpg&&&br&&br&这个很关键，拿一张锡纸把整个烤盘包起来，这是为了保水&br&&img src=&/e500d11e541eaabcb071339_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/e500d11e541eaabcb071339_r.jpg&&&br&放到烤箱中层，设置到150度，烤60-90分钟。&br&&img src=&/c96cfefa080207eee39f04f339d1bffa_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/c96cfefa080207eee39f04f339d1bffa_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&烤完后是这个样子的，别看样子搓搓的，但是内外都熟了，这个是&b&半成品&/b&。&br&&img src=&/bf2e283a251_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/bf2e283a251_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&第三步，高温烤脆&/b&&br&半成品做好了你有两种选择：一是立马进行第三步——高温烤脆；或者是留着用——拿之前的锡纸包好烤盘，什么时候需要吃了再拿出来用，反正已经熟了，进行第二次加工的时候很快的。&br&&br&如果你是搞明火烧烤的话我建议你可以提前准备好半成品，然后等到开始烤了再拿出来。这样你只要进行简单的高温烤脆后就能吃了，这样你的鸡翅很快就熟了。&br&&br&准备烧烤酱，我一般用酱油、番茄酱、蜂蜜和姜。烧烤酱有很多现成的买，也可以按照自己的口味调。我唯一的建议是记得记得用酱油类可以上色的料，烤出来比较好看。&br&&img src=&/b5e28cf5bcae6cb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/b5e28cf5bcae6cb_r.jpg&&&br&刚刚还搓搓的半成品，刷上有酱油的烧烤酱里面碉堡了吧 ，不要急着吃啊。用的广和兴酱油，只用了一勺上色效果就这么好了，哼哼，这次我去英国要多带几瓶，这样好的酱油实在是不容易买到（ &a data-hash=&1b1d735be88ab7& href=&///people/1b1d735be88ab7& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@默识先生& data-tip=&p$b$1b1d735be88ab7&&@默识先生&/a&&a data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&///people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a& ）&br&&img src=&/e77f3fcb4ece71e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/e77f3fcb4ece71e_r.jpg&&&br&&br&这个时候你如果是明火烧烤，就直接上架烤就是了，烤到表面微焦就好了，因为早就烤熟了，而且水分都在，不用怕烤干。&br&&br&如果是烤箱的话，把烤盘放到离上方热管很近的地方，开230-250度，烤10-15分钟，烤到表面微焦，并且能听到诱人的油花跳跃的刺啦刺啦声&br&&img src=&/2ffb8659dfeae54cb17238a1_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/2ffb8659dfeae54cb17238a1_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&&b&这是一个适用于烤箱和明火烧烤，能够提前准备，操作难度低，能够达到外脆内熟，并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。整个一盘端出来的话impress客人就很容易了。&/b&&br&&img src=&/cd9ad5e43abdb19eea40c_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/cd9ad5e43abdb19eea40c_r.jpg&&&br&&br&&br&请各位举一反三，创造出属于自己的秘制烤翅吧。
谢邀这个题目邀请我很久了，一直没回答，因为很久没烤鸡翅膀了。题主非常用心，还分享了自己的做法，所以我来答一下。俗话说授人以鱼不如授人以渔，我不谈一个具体的做法，我说一个思路。烤鸡翅最容易犯的问题是外面焦了里面还没熟，还把整个鸡翅烤干了，这…
&b&【多图慎点】&/b&&br&作为一只没有水果会死星人，我对芒果的喜爱之情快要超过对男神振锁了好吗！&br&&br&&b&-----------------------------基础篇----------------------------&/b&&br&&&以下是我尝试过或者经常做的，很好做又好吃，很容易把握的芒果甜品~没有什么做饭基础的少年都可以尝试！&br&&br&++++首先是芒果的切法，沿着果核切开，用刀在果肉上划十字刀，再把果皮翻转，沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。&br&&br&一、芒果西米露！&br&&img data-rawheight=&600& data-rawwidth=&600& src=&/45dca0ed77fb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/45dca0ed77fb_r.jpg&&--原料：芒果、西米、椰汁、牛奶、蜂蜜。&br&1、锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮(水量加足一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底)。&br&2、芒果去皮去核切块。&br&3、大约20分钟后，看西米煮至透明，只剩中间一点小白点时，关火，盖上盖子焖5分钟。待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水。&br&4、倒入牛奶和椰汁中，搅拌均匀。待西米在牛奶中浸泡15分钟后，加入芒果和少许蜂蜜即可。&br&可以放冰箱里冰一下哦炒鸡好吃！&br&我一般是只加椰汁的，没加过牛奶。。就已经很棒啦！！&br&&br&二、杨枝甘露&br&听名字都要流口水有木有！&br&&img data-rawheight=&656& data-rawwidth=&873& src=&/3bdcd3f4ba01b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&873& data-original=&/3bdcd3f4ba01b_r.jpg&&--原料：芒果、西柚、西米、椰汁、牛奶、白糖。&br&嘿！前三步和西米露是一样哒！&br&4、牛奶、椰汁和糖混合好，放在锅里小火加热至糖完全溶解。&br&5、两个芒果去皮去核，一个半用搅拌机打成泥，剩下半个切块。&br&6、把煮好的牛奶椰浆混合液和芒果泥、西米倒在一起，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏。&br&7、到温度合适的时候取出，上面撒上芒果粒和西柚果粒。&br&吃吧吃吧吃吧~~~~~~~~~~~&br&【这个真真是没做过，但是看起来和西米露的做法差不多，我下回试试哦~】&br&&br&【注：西米的煮法~ 评论区里有少年说西米总是煮不好，这里说一下。水沸以后再把西米下锅，一直搅拌防止粘锅。大概15-20min后西米四周透明，中间有小白点时候关火焖着，焖5-10min基本透明了就捞出来过一遍凉水。主要是要掌握好煮的时间.】&br&&br&三、芒果雪冰~&br&&img data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& src=&/e9e4371e5cce004e6796e0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/e9e4371e5cce004e6796e0_r.jpg&&这个在家的时候可以做，在学校没有料理机所以木有做过。。&br&--原料：芒果、柠檬汁、白糖、冰块&br&1、芒果去皮去核切块。&br&2、把芒果、冰块、适量柠檬汁和糖放入料理机。搅拌成冰沙。&br&&br&四、芒果酸奶棒冰！&br&&img data-rawheight=&351& data-rawwidth=&526& src=&/19ebc6df6a18dbbd50dea_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&526& data-original=&/19ebc6df6a18dbbd50dea_r.jpg&&--原料：芒果、酸奶、白糖。&br&1、芒果去皮去核切块，将果肉和酸奶、白糖放在搅拌机中打成糊状（按照自己喜欢的比例，加糖的时候直接尝一下甜度就ok，但是酸奶不要加太多）。&br&2、倒入模具，放冰箱~。&br&慢慢等~&br&&br&五、芒果奶昔&br&&img data-rawheight=&1024& data-rawwidth=&685& src=&/154bb0af545ec41a0effab_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&685& data-original=&/154bb0af545ec41a0effab_r.jpg&&--原料：芒果、酸奶、冰淇淋（原味or香草）、白糖or蜂蜜。&br&1、芒果去皮去核切块，放入冰箱冷藏一会。&br&2、冰淇淋、白糖or蜂蜜、酸奶、芒果丁一起放入料理机，搅拌成奶昔。&br&&br&六、我也不知道叫什么的自己创造的吃法。。。但是很好吃~&br&--原料：芒果、白糖、香草冰淇淋（很松软的那种）。&br&1、芒果去皮去核切块，取四分之一的量放进料理机加白糖和少量凉开水打成浆（不要太稠，太稠就接着加水）。&br&2、芒果浆和剩余的芒果块放入冰箱冷藏一会。&br&3、把芒果浆淋在冰淇淋上，芒果块放在上面。&br&【拿勺子挖着吃真是炒鸡炒鸡爽呢~~~~】&br&&br&七、水果沙拉&br&啊这个不多说，喜欢的水果都切块拌喜欢的沙拉酱就好啦！&br&&br&&br&&br&&b&-----------------------------高级篇----------------------------&/b&&br&&&以下是我没有试过的和做毁了再也不想做的，大厨们请尽情尝试，做得好的话麻烦快递一份给我~&br&&br&八、芒果糯米糍！&br&&img data-rawheight=&486& data-rawwidth=&650& src=&/4eb32be88df7c6bd24df_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/4eb32be88df7c6bd24df_r.jpg&&--原料：芒果一个，糯米粉150g，椰子粉20g，糖粉50g（可以直接拿白砂糖磨细），淀粉40g，牛奶250g，色拉油25g。&br&1、把糯米粉、生粉、椰子粉、糖粉倒入大碗，加入色拉油和牛奶，慢慢搅拌至没有颗粒的粉浆。&br&2、上锅中火蒸13~15分钟左右，至粉浆全部凝固即可（出锅后会很粘，放凉后就没那么粘了）。&br&3、芒果去皮去核切成块。&br&4、准备好蒸熟放凉的粉团、芒果肉、椰蓉，开始包馅。&br&5、手上沾一点凉开水（防止沾手），用勺子取一份面团放在手掌，压扁，再把四周捏薄。&br&6、放入一份芒果馅料，类似包汤圆那样包起来，收口，搓圆，在椰蓉里滚一下。&br&成功啦！可以冷藏后再吃，我觉得直接吃口感很好~&br&【这个我做过一次，但是因为皮没蒸好然后不是很好吃，就放弃治疗了】&br&&br&九、芒果布丁 &br&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&/adbc696e81238bcccb6f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/adbc696e81238bcccb6f_r.jpg&&--原料：芒果三个，布丁粉25g，冰糖30g，水500ml。&br&1、芒果去皮去核切成丁。&br&2、取4/5的芒果丁装入料理机中，加入250ML纯净水，打成浆。&br&3、锅里加入250ML水，加入冰糖，大火煮，同时搅拌至冰糖溶化。&br&4、水开时加入布丁粉，转小火，搅拌，煮1-2分钟后关火。&br&5、煮好的布丁液过滤一遍除去抚摩。&br&6、搅打好的芒果浆倒入布丁液中，搅拌均匀。&br&7、倒入布丁模具中，待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，凝固后即可取出食用。&br&【因为对布丁无感，所以我没做过，有尝试的记得快递我一份哈~】&br&&br&喵，芒果班戟的做法就不写了，因为我做甜品的时候从来都不会勤奋到去烙饼。。。&img data-rawheight=&601& data-rawwidth=&600& src=&/0dce7bbb814aa9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/0dce7bbb814aa9_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&-----------------------------丧心病狂篇----------------------------&/b&&br&&&相信我，它们一点都不难做，只是孤陋寡闻如我，一没吃过二没听说过三想象不出什么味道。因此曰丧心病狂。。而且它们不是甜品，是正餐。。&br&&br&十、芒果糯米饭&br&评论里有人提到，为了造福全人类，我就发扬了随手百度的伟大精神。&br&&img data-rawheight=&798& data-rawwidth=&600& src=&/17d003a8ee2cf8afca4ebe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/17d003a8ee2cf8afca4ebe_r.jpg&&&img data-rawheight=&395& data-rawwidth=&526& src=&/deb9e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&526& data-original=&/deb9e_r.jpg&&--原料：芒果200g，糯米100g，精盐0.5g，椰奶250g（根据自己的喜好可以加黑白芝麻、红豆沙、红枣等）。&br&1、糯米淘洗1-2次，为避免破坏米质，一般不超过两次淘洗。&br&2、直接用椰奶作为煮饭的水，和平常蒸饭没过米的量相同，加入0.5g盐搅匀，喜欢吃红枣的洗净扔进锅里去。&br&3、放入电饭煲，按照正常煮饭，煮好糯米饭。&br&Choice1 把芒果放在米饭上面，撒上芝麻or豆沙。&br&Choice2 芒果去皮去核切成片状长条，把芝麻or豆沙拌进米饭，然后把米饭裹在芒果片里。&br&&br&十一、芒果牛肉粒or牛柳&br&&img data-rawheight=&753& data-rawwidth=&500& src=&/a9e5c0dee2c090e12b43_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/a9e5c0dee2c090e12b43_r.jpg&&--原料：芒果、牛肉、橄榄油、葡萄酒、柠檬汁、黑胡椒、盐、糖。&br&1、牛肉解冻后，切成大粒。&br&2、加入盐、糖、黑胡椒、柠檬汁抓均匀，腌入味。&br&3、淋入适量的橄榄油，搅拌均匀。&br&4、芒果去皮去核切块。&br&5、平底锅烧热，倒入少量橄榄油，放入牛肉粒，翻炒至七成熟。&br&6、放入芒果粒，淋上少量葡萄酒。&br&7、翻炒几下即可出锅。&br&&br&【图片来自网络】&br&&br&&br&&br&&br&最后嘞，希望和我一样热爱芒果的人可以得到一些帮助，爱做饭，爱生活~
【多图慎点】作为一只没有水果会死星人，我对芒果的喜爱之情快要超过对男神振锁了好吗！-----------------------------基础篇----------------------------&&以下是我尝试过或者经常做的，很好做又好吃，很容易把握的芒果甜品~没有什么做饭基础的少年都可以…
&p&说到这个问题不得不先跟大家普及一下金枪鱼是个什么物种。金枪鱼有很多品种，所谓顶级金枪鱼都是属于稀有物种。它有什么特点呢：&/p&&br&&p&1，体积巨大，蓝鳍金枪鱼500多公斤，其他品种的也几十到上百公斤；&/p&&p&2，游泳平均60-80公里时速，是世界上速度最快的鱼类之一；&/p&&p&3，它靠海水经过腮呼吸，所以它必须不停游泳，它要停下来就会窒息而死；&/p&&p&4，它生活在深海里，皮肤也很脆弱，有什么三长两短磕着碰着，就会有生命危险。&br&&br&对比一下蓝鳍金枪鱼金枪鱼的大小和人的大小：&/p&&img src=&/1f4bc1d624fbafdebc0cf_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&466& class=&content_image& width=&350&&&br&&br&&p&这4个特点，&strong&导致金枪鱼有一个很严重的商业化问题：它很难低成本地大规模养殖&/strong&。&/p&&p&&br&要养稀有的殖金枪鱼，首先，水深得深，人家是深海鱼；其次，水域面积要大，你必须大到能让它不停地游泳，不然它会闷死。你想想人那么大一胖子，那么快的速度，打个不太恰当的比喻，就像一只比熊还大的动物，开着车以高速的时速乱跑，得多大面积和深度才能容纳下它。最后，水的环境要适宜，深度要适宜，不然很容易得皮肤病死了。&/p&&p&&br&所以一般水族馆里没有它，养殖场，有，但金枪鱼现在的养殖都是从海里捕捞回来的小鱼开始养殖，还没法从鱼卵开始养殖（因为这样生长周期更长），所以养金枪鱼这祖宗的成本实在很高，而野生鱼苗养殖，从某种意义上来说，跟野生捕捞没太大区别。&br&&br&日本金枪鱼养殖场：&/p&&img src=&/0a6ef3bf9bba_b.jpg& data-rawwidth=&814& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&814& data-original=&/0a6ef3bf9bba_r.jpg&&&br&&br&&p&所以，金枪鱼大多数是野生捕捞的，而金枪鱼不仅仅在日本，也是全世界的美食。所以，在世界范围内，金枪鱼的滥杀非常严重。越是所谓的顶级金枪鱼，其实是数量越稀少。&/p&&p&&br&而这种稀有鱼是很难有市场价值衡量的，供严重小于求，所以一般比较好的金枪鱼，一般都采用拍卖的形式。&/p&&p&&br&而东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点，国外游客也可以限时在市场观看拍卖的过程。&/p&&p&&br&而往往有重点超过历史纪录的兰鳍金枪鱼出现，则会引起各大寿司店和公司争相拍卖。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下再亏本出售。&br&&br&市场实拍：&/p&&img src=&/be466e303b26_b.jpg& data-rawwidth=&834& data-rawheight=&556& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&834& data-original=&/be466e303b26_r.jpg&&&br&&p&叫价：&/p&&img src=&/b6a9d27a55e4fe1be0c146c8b36731e1_b.jpg& data-rawwidth=&636& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&636& data-original=&/b6a9d27a55e4fe1be0c146c8b36731e1_r.jpg&&&br&&p&举个例子，2013年东京筑地市场成交最贵的价格，176万美元拍卖下222公斤重的金枪鱼，7200美元一公斤鱼肉&br&&/p&&br&&p&金枪鱼的高级度按顺序如下，基本都是深海鱼：&/p&&br&&p&&strong&第1名：&/strong&&strong&クロマグロ（本マグロ）&/strong&
黑金枪鱼，蓝鳍金枪鱼&br&&strong&第2名：&/strong&&strong&ミナミマグロ（インドマグロ）&/strong& 南金枪鱼&br&&strong&第3名：&/strong&&strong&メバチマグロ（ダルマ）&/strong& 大眼金枪鱼&br&&strong&第4名：&/strong&&strong&キハダマグロ&/strong&
黄鳍金枪鱼&br&&strong&第5名：&/strong&&strong&ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ）&/strong&
长鳍金枪鱼&/p&&br&&p&&b&&u&金枪鱼什么部位最高级？&/u&&/b&&/p&&br&&p&在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。而罐头吃法在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。&/p&&p&&br&下面来图解一下金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级：&/p&&img src=&/a8df20dbb2fd0f8ff0acf2_b.jpg& data-rawwidth=&582& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&582& data-original=&/a8df20dbb2fd0f8ff0acf2_r.jpg&&&br&&br&&p&&strong&大トロ&/strong&&/p&&p&大トロ是腹身脂肪最多的部分。特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。&br&&/p&&p&脂肪条纹是不是很明显：&/p&&img src=&/40e2ba937b49f54a7f5d27da612690ae_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/40e2ba937b49f54a7f5d27da612690ae_r.jpg&&&br&&br&&p&カマトロ，没有明显的脂肪纹理，颜色较浅，是粉红色：&br&&/p&&img src=&/038eb5d456d4c377c619cd3c_b.jpg& data-rawwidth=&636& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&636& data-original=&/038eb5d456d4c377c619cd3c_r.jpg&&&br&&br&&p&&strong&中トロ&/strong&&/p&&p&中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪。在寿司店里，中トロ的价格仅次于大トロ，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感。&/p&&img src=&/5f0e56ee71a137beecda35_b.jpg& data-rawwidth=&524& data-rawheight=&298& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&524& data-original=&/5f0e56ee71a137beecda35_r.jpg&&&br&&br&&p&&strong&赤身&/strong&&/p&&p&赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。但价格在大中トロ之后，是最便宜的部分。&br&&/p&&p&区别还是很明显的，好红：&/p&&img src=&/dd3c1e614033_b.jpg& data-rawwidth=&560& data-rawheight=&434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&/dd3c1e614033_r.jpg&&&br&&br&&p&&strong&中落ち&/strong&&/p&&p&中落ち是骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为ネギトロ的材料。&br&&br&有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃：&/p&&img src=&/de116c4cd_b.jpg& data-rawwidth=&436& data-rawheight=&262& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&436& data-original=&/de116c4cd_r.jpg&&&br&&br&&p&ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃：&br&&/p&&img src=&/cd439e3fa81ff_b.jpg& data-rawwidth=&794& data-rawheight=&522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&794& data-original=&/cd439e3fa81ff_r.jpg&&&br&&br&&br&&p&所以，最终餐桌上金枪鱼的价格是鱼的种类+鱼的部位等因素共同影响而成。&/p&&br&&p&&b&最后，如果你对日本文化或者日语感兴趣，欢迎关注我的微信订阅号：娜娜的日语教室（ID:nanaclassroom)。&/b&&/p&
说到这个问题不得不先跟大家普及一下金枪鱼是个什么物种。金枪鱼有很多品种，所谓顶级金枪鱼都是属于稀有物种。它有什么特点呢：1，体积巨大，蓝鳍金枪鱼500多公斤，其他品种的也几十到上百公斤；2，游泳平均60-80公里时速，是世界上速度最快的鱼类之一；3…
【一碗绝妙的鳗鱼饭】的作者重出江湖，谢题主 &a class=&member_mention& href=&///people/3e03c44b6e6ab1ae79cacf1& data-tip=&p$b$3e03c44b6e6ab1ae79cacf1& data-hash=&3e03c44b6e6ab1ae79cacf1&&@Christine&/a& 邀。&br&&br&说起（日式）猪排饭，不能不提及它在日本文化里富有趣味的含义。&br&&br&日文里【かつ丼】（猪排饭）的【かつ】与【勝つ】（胜利）同音，顾名思义，迷信又可爱的日本人们就自发形成了在考试或者比赛前一天吃猪排饭的传统。&br&&br&甚至，日本纪念日协会将中国国庆节这10月1日这一天定为“猪排饭之日”，鼓励人们在运动比赛丰富的秋天吃猪排饭拿出&b&满满的元气&/b&来~&br&&img src=&/be3e1cf3ee9837056edade82e1aca087_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&类似的还有【ステーキ】（牛排）与【敵（てき）】（敌人）的谐音，喻示把敌人吃掉，以及【キットカット】（雀巢的kitkat）表明了发音类似的【きっと勝つ】（必胜）的决心，等等。&br&&br&想来也不禁莞尔~&br&&br&&b&美味的东西，只是找个由头吃罢了。&/b&&br&&br&而较之鳗鱼饭，猪排饭是更加亲民、受众面积要广的多的一项平民美食。&br&&br&一碗绝妙的猪排饭其实十分难以定义。相较之鳗鱼饭的做法吃法相对比较统一成型，猪排饭本身的种类就很多。
&a class=&member_mention& href=&///people/c23fbc898fb2d46b8fb389& data-tip=&p$b$c23fbc898fb2d46b8fb389& data-hash=&c23fbc898fb2d46b8fb389&&@青城&/a& 所说的「ヒレ」「ロース」属于对【トンカツ】（炸猪排）的分类，是构成猪排饭最最重要的肉的部分，而炸猪排可以用来做【かつ丼】（猪排饭）【かつカレー】（咖喱饭）【カツサンド】（猪排三明治）等。&br&&img src=&/ea4e91c020ee79b70bbd09_b.jpg& data-rawheight=&267& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&img src=&/ac6adc5b04d_b.jpg& data-rawheight=&270& data-rawwidth=&340& class=&content_image& width=&340&&&br&&br&好了不玩文字游戏。广义上的猪排饭包括庶民类的&b&猪排盖饭&/b&与在非快餐店的&b&炸猪排定食&/b&（猪排放在架子上配白米饭）两大类。&br&&br&前者会根据店家口味参差不齐，味道平平的居多，尤其是很多快餐店的洋葱蛋猪排饭，猪排软塌塌地融埋没在鸡蛋里，作为一块猪排简直是失掉了作为主力军的尊严。&br&&br&印象里比较惊艳的是&b&长野县&/b&被当地朋友带去的一家老铺的ソースかつ丼，店名没有印象，只记得猪排切的超级大块，酱汁比一般市售worcester sauce&b&更偏酸甜些，甚至有自然清新的水果味&/b&在里面，米饭呼哧呼哧两口就扒完了。&br&&img src=&/73aacc08816e07fea20220_b.jpg& data-rawheight=&267& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&如果说猪排定食主要看肉，那猪排盖饭淡化了肉本身，更重视一种&b&与辅料，与酱汁，米饭的一种平衡感&/b&。&br&&br&&br&相比之下，炸猪排定食好吃的店就有很多啦，平均水准比较高，也是我想重点介绍的。&br&一般炸猪排定食专门店里都会提供刚才提及的ヒレ和ロース两种菜单，如图是猪身背上中部很贴近但不同的部位，区别于脂肪层的比例和肉质嫩度（颜色标注，粉色最嫩）。&br&&p&&img src=&/2c837b553_b.jpg& data-rawheight=&210& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&「ヒレ」就是中国的里脊，肉质更加细腻也更多汁，广受日本女性欢迎，但在我眼里能称上【绝妙】二字的，还要数经典中的经典&b&「ロース」猪排定食&/b&&/p&&br&------“&b&肉感”二字才是王道&/b&！&br&&br&经典猪排定食的精髓在于一块好的炸猪排，日料重食材，猪排饭也不例外------这就需要好的猪肉。噗。&br&&img src=&/c65aa2ea20ee1c41b21f51e512d232ea_b.jpg& data-rawheight=&360& data-rawwidth=&288& class=&content_image& width=&288&&&br&这里就介绍三种代表性的猪排饭用猪肉吧，它们在高级的猪排饭店菜单上都有机会看到。&br&&br&【健美豚】&br&猪如其名，是吃亚麻仁长大的，肉质特别鲜嫩，吃在嘴里要化了。据说肉质的营养成分达到一种完美的均衡状态，是瘦身主义者和老年人都能享用的健美猪。&br&&br&【三元豚】&br&世界上用于餐桌的猪肉将近8成是纯种猪，而三元猪多产于山形县等，是三种猪杂交成的品种。相比纯种猪，三元豚发育更加良好，肉质紧实，但由于后代繁衍能力不稳定，培育难度高，价格相对较高。&br&&br&【イベリコ豚】&br&这个是世界闻名西班牙的伊比利亚猪了，是吃橡子和牧草放养的，运动量充足，我没吃过但据说脂肪层里有种特异的天然香气，完全没有肥腻感，据说对心血管疾病的预防都很有效噢。&br&呀，快来围观小黑猪们。&br&&p&&img src=&/b50b6af4f4fd32e44dc94d5_b.jpg& data-rawheight=&225& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&&br&刚刚出锅炸的绝妙的猪排，&b&冒着热气的脆壳表面凹凸微微颤动&/b&，嘎嘣一口咬下去，&b&金黄香脆的表壳&/b&下隔着脂肪油忽然触到了鲜嫩而紧实有嚼劲的肉，紧接着一股&b&肉汁&/b&涌上来，肉很厚但直到中间也完全不干硬，一块下口唇齿留香。&br&&img src=&/bc10ffec43b268_b.jpg& data-rawheight=&751& data-rawwidth=&806& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&806& data-original=&/bc10ffec43b268_r.jpg&&&br&&br&噢，还有酱汁。&br&我一直觉得炸猪排切成等条的又一个趣味，便是可以在&b&同一块猪排上品尝不同的调味&/b&。你可以这两块直接撒盐，那两块浇浇酱，或者蘸磨了芝麻在里面的酱吃。&/p&&br&&br&但是最经典的还是黑黑的猪排饭专用酱汁啦。&br&严格意义上来说，猪排饭酱汁不能完全算是上述的worcester sauce。查阅了资料，日版的worcester sauce比起发源地英国的&b&偏甜，也更粘稠些&/b&，根据JAS规格严格按粘度浓度不同分为中浓（图右）、浓厚和普通worcester（图左）。&br&&img src=&/b1bebf928a72_b.jpg& data-rawheight=&454& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&其中浓厚source里又分成大阪烧用source，炒面用source和炸猪排source（图中）。&br&还是那句话，比起市售酱汁，自家制永远是一家好猪排饭的招牌。&br&&br&为了烘托炸猪排的美味，好的酱汁&b&酸甜浓度适中不能喧宾夺主&/b&，最好有&b&清新果香略微压制猪排的肥腻&/b&。而且，光光的炸猪排本身其实并不那么下饭，好的酱汁&b&和米饭的默契度&/b&也要完全合拍的------不然就光顾着吃猪排了！&br&&img src=&/514d03daabcfcc7ec4880_b.jpg& data-rawheight=&230& data-rawwidth=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&最后留下伏笔，慢慢补充推荐亲测的几家东京好吃的猪排店！！！（捂脸）（不断更新）&br&嘿嘿。&br&【和幸】
东京大站附近都有的哈。&br&&img src=&/75b28e388e6ce4d71ff43_b.jpg& data-rawheight=&232& data-rawwidth=&347& class=&content_image& width=&347&&&img src=&/b91ca0fea45_b.jpg& data-rawheight=&232& data-rawwidth=&347& class=&content_image& width=&347&&&br&&br&&br&【とんQ】就在我住的川崎附近。（第二张浇蒜酱油或者柚子果醋吃哟）后来才知道这家还带了米其林的一颗星星哟~&br&&img src=&/7d28dae311c1b9ae7baca_b.jpg& data-rawheight=&194& data-rawwidth=&347& class=&content_image& width=&347&&&br&&img src=&/ca00a9eb2444ccd833ed0dbe95cecebd_b.jpg& data-rawheight=&247& data-rawwidth=&347& class=&content_image& width=&347&&&br&&br&东京站的【カツよし】&br&从配菜到服务装修都是一流的，放题的配饭酱菜真的很好味嗷嗷嗷，季节限定还会有山药泥之类的猪排，口感简直了~&br&&img src=&/3a542c6c6eb076e5ea08_b.jpg& data-rawheight=&646& data-rawwidth=&860& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&/3a542c6c6eb076e5ea08_r.jpg&&
【一碗绝妙的鳗鱼饭】的作者重出江湖，谢题主
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