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京ICP备号-2&&&&京公网安备34从街摊小吃——变为10家连锁你信吗？
瞿洪龙，浙江玉环人，汉族，1975年生，高中文化，中国注册职业经理人。年少时因父亲去世，失去经济支持而辍学，辍学后因生活所迫，在路边叫卖山粉圆。在18岁那年，他用一块废弃的陶片，雕就了阿龙小吃品牌——一个圆形的龙形标志；
　　随着品牌标志的诞生，阿龙小吃的第一家店“阿龙山粉圆”开业了。&
　　“阿龙山粉圆”开业后的生意异常火爆，可谓门庭若市；但瞿洪龙先生并未满足，根据渔民多人围吃一锅鸡，鸡吃完后再用鸡汤煮一锅面的这一民间吃法，经过一百多次的实验，自创了“阿龙乌鸡面”.打入市场后立刻在玉环引起了强烈反响，居民奔走相告，争相购买，至使店中在正餐时间因人多涌挤而无法行走。&
　　为了满足市场需求相继开业了一家外送店和在玉兴路开了一家直营店。&
　　日阿龙餐饮的大本营“总店”开业。位于珠城东路，其定位是：阿龙小吃，玉环人自己的小吃！总店的开业，瞿洪龙先生验证了两点：&
　　1、自己的品牌在玉环已站住了脚，并且为玉环人认可和拥戴；&
2、自己的产品适应玉环人的饮食习惯，并且成为广大市民的首选。&
凭着他的努力和自强不息、从街摊小吃发展到几天分布玉环、椒江、黄岩10家连锁
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。您所在的位置：&>&&>&
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大食堂会是快餐业新趋势？ &&来源：&& 作者：蒋韵/文 李昌正/摄
快餐无味、小炒太费，穿梭于忙碌的都市生活中，坐下来舒坦地吃个饭，成了忙人们的难事。此时，一种介于快餐与小炒之间的“快炒”横空出世，这种标榜“大众消费、家乡味道、健康饮食”的快餐新模式开始走红台州。
不难发现，这两年间，台州餐饮界掀起了一股“快炒”热，最重要的标志是街头巷尾门面简陋的快餐店少了，装潢考究、叫起来或亲民或惊艳的“饭堂”、“食堂”多了。前几天，记者就走访了市内几家这样的店，瞧一瞧它们的生存现状和经营之道。
食堂饭堂竞相“开饭”
木制桌子，大长条凳子，“破旧”的杯盏碗碟，加上服务员“怀旧”的着装，走进位于临海秀竹路的“人民公社大食堂”内，仿佛让人回到上世纪五六十年代。
郭爱玲是这家食堂的合伙人之一，她介绍，他们的食堂经营的是介于快餐与大排档之间的一种“快炒”新模式，兼顾快餐的速度和小炒的品质。不同于传统快餐店的大锅菜，食堂主打小份的家常菜，冷盆、热炒、炖品样样俱全，菜色更丰富也更入味；而区别于排档，食堂提前准备好配菜，客人一点就立刻下锅，速度更快，口味也更为稳定。
从2013年开业到如今，近两年运营下来，郭爱玲明显感到新模式带来的不同，“在营业额上就能看出来了，现在每天营业额在3万元以上，好的时候能达到4万元，而之前的快餐店在最旺的时候都没法比。”
大食堂在台州遍地开花，许多经营者追随这股潮流，想从中分得一杯羹。在位于台州经济开发区的前丁街上，原先开了多年、人气颇旺的“食全食美”快餐店近日改头换面，变成了“农家食堂”。
“来我们店就餐的大多是在附近上班的白领，人均每餐消费20元左右。”据店内一杨姓负责人介绍，一些年轻食客反映，在农家食堂就餐既快捷，又能尝到家常菜的味道，而且价格也比一般排档实惠，“现在还处于从快餐店到食堂的过渡期，既有快餐也有快炒，我们考虑等食客适应之后，就放弃快餐这块。”
“传统的快餐业在走下坡路，我们不转型不行了。”椒江解放南路一家不愿透露姓名的快餐店老板透露，人工、店租、原材料价格越来越高，利润越来越薄，客流量越来越少，这些问题就像景阳冈上的老虎，挡在传统快餐店生存的路上，如今，他也考虑去宁波、金华等地取经，把这间日渐“失宠的”快餐店改成大食堂。
大食堂火了，跟风的也多了
记者了解到，其实早在几年前，大食堂的模式便已在台州初现端倪，只是这两年间似乎按了快进键，在全市遍地开花。业内估算，光是在台州主城区就已有大大小小数十家“食堂”和“饭堂”。
大食堂火是火了，不过经营模式“千人一面”的问题也随之冒了出来。从走访的几家大食堂来看，无论是装修、菜色还是价格几乎一模一样，不知道的还以为出自同一家连锁店。
6元一份干锅包菜，8元一份油焖笋，15元红烧肉……小黑板上写着当天的菜价。下午两点，店里基本上没什么客人，一条条复古的长凳被正在打扫的店员推到一边。
这家名叫“新思路”的食堂位于临海客运中心附近，从传统的快餐小店转做食堂，至今已经两个月了。正在算账的老板娘有些忧心忡忡，既担心着经营现状，也惦记着未来，“今年开的食堂、饭堂实在太多，光是这条路上就开了3家，一样的环境、一样的菜品，一样在搞赠券和满多少送菜的优惠活动。怎么能把客源吸引过来？说实在的我不知道。”
在诸多转型做食堂的餐饮业主看来，怎么打出招牌，从而吸引更多的饕餮，成了当前他们最头疼的事情。
瞿阿龙餐饮是台州第一批吃螃蟹的餐饮公司之一。早在2007年，旗下以军营为主题的第一家战地食堂就在玉环正式开业，主打“大众消费、玉环味道、健康饮食”，成了当地以“小网海鲜”著称的特色“快”餐厅；而在2014年，趁着食堂在台州异军突起之时，他们又在椒江接连开了两家以“大黄蜂”为主题的分店，起名也颇为惊艳，叫“战地食堂”，之后反响颇佳，但跟风者也众多。
“大食堂这种经营模式，有其独到之处，但门槛低、没什么技术含量，所以模仿者特别多。”翟阿龙餐饮的行政总监蒋女士告诉记者，在这样鱼目混珠的市场背景下，严苛的品控尤为重要。
“在食材上，我们有句口号是，从海边到食客的嘴不超过3个半小时，保证食材绝对新鲜；在上菜速度上，要控制在10分钟以内，确保菜品烫、快、鲜。”蒋女士认为，如果装修、宣传是锦上添花，那么菜品质量则是食堂存在与发展不可动摇的根基。
小而精是未来快餐业的发展趋势
“这是小餐饮发展的黄金时代，也是竞争最激烈的时代。”台州市餐饮行业协会秘书长刘小敏如是说。在他看来，在现代人消费理念驱使下，快餐业驶上了快车道，然而经营成本与日俱增，管理人才青黄不接，高档餐饮快餐化冲击尤甚，行业竞争愈演愈烈，这个行业也全面进入洗牌期。
他解释，目前台州餐饮行业包括快餐业，普遍呈现小而散、散而乱的局面，如何由“粗放式”向“精细化”转型，这是很长一段时间必须要解决的问题，“小而精肯定是未来快餐业的发展方向。”
“现在一阵风似的‘食堂热’，其实也是快餐业精细化的一个表现。”他介绍说，然而如今市面上的食堂发展参差不齐，有些没特色的饭店与快餐店也摇身一变成了大食堂，其实只是跟风，换汤不换药，自然经营得也不是很好。
“我认为最重要的是要加强服务，加强食品质量，还要有创新，可能的话还要为消费者提供一些定制化服务。”他认为，不同于以前以外来务工人员等为主要客户群，未来快餐消费群定位是普通白领，因此商家要保证定期更新菜品，对流行食尚高度敏感，形成自己的特色和风格，才能长久吸引他们。
大食堂未来可能成为业界独立流派
中国的快餐业起步较晚。以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐。
从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。2010年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。
其中，连锁是快餐业扩张的主要手段之一，2010年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，而大食堂更是方兴未艾的快餐新模式。从业内角度来看，连锁快餐店与大食堂两者在烹饪、管理等方面都各有千秋。
烹饪方面，大食堂主要靠厨师的烹饪手艺，菜式搭配变化大，更能入味。而连锁快餐店的烹饪更标准化，一般送到中央厨房，然后把原材料加工成半成品，等到了门店再进行后道煮，在食材的分量上，更足些。
在管理上，大食堂的成本相对低；快餐店有规模的体系制约，光人工成本就占到了22%，身处黄金地段，不菲的租金也是很大的开支。而大食堂，员工不多，地段偏，装修简约，也能做到薄利多销。
大食堂，介于快餐和家常菜之间，未来将会成为业界一种独立的流派。
责任编辑：泮非非
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玉环战地食堂可以刷卡吗
提问者采纳
几千也能存的。我老妈就有一张单位发的，所有阿龙小吃都能刷卡可以
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哈哈，等你来喜刷刷！！阿龙小吃
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