目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内弗拉种）及利比里卡种等三原种 | 咖啡烘焙机,咖啡豆烘焙机
四川成都 一目天(R)文老师 by /和/wencoffee 028coffee阿拉比卡和罗布斯塔的根本区别
阿拉比卡 占有率高于百分之六十五。高于百分之六十五是什么概念，你知道的南山猫屎等皆是阿拉比卡豆，而你淘宝用50块钱买的半斤练习豆也是阿拉比卡。罗布斯塔 多于用作速溶咖啡，最近精品咖啡里也更多尝试在罗布斯塔里寻找。突然有一天发现一款极品豆子也说不一定，PS:若有做手冲，爱压乐，意式的小伙伴麻烦评论里说一下你在哪里买的豆子，我最近陷入了难题。
著作权归作者所有。&br&商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。&br&作者：Ellen李艺&br&链接：&a href=&/aboutcoffee/& class=&internal&&存在即合理——罗布斯塔 - 关于咖啡 - 知乎专栏&/a&&br&来源：知乎&br&&br&&p&前面一直在为大家介绍产地知识，各国各地的优质阿拉比卡豆也写了不少，今天想跟大家分享的不是某单一产地的咖啡豆，而是三大原生种之一的——罗布斯塔。&/p&&p&三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的70~75%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20~25%。利比利卡只占总量的3%，多种植于亚太地区。&/p&&p&罗布斯塔多用于速溶咖啡的制作，咖啡因含量高，另外速溶咖啡中含有的致癌物“丙烯酰胺”的添加，让大家对用来制作速溶咖啡的罗布斯塔更加嗤之以鼻。而这篇文章并非要为罗布斯塔正名。存在即合理。我只想客观地为大家介绍一下我所知道的罗布斯塔的价值所在。&/p&&p&首先我们通过图表来分析一下阿拉比卡与罗布斯塔的区别。&/p&&p&&img src=&/eef1f4a464ccfe92d89ff83_b.png& data-rawwidth=&527& data-rawheight=&382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&527& data-original=&/eef1f4a464ccfe92d89ff83_r.png&&&br&由以下三张图篇可以看到，优质水洗罗布斯塔的生豆（图1）和阿拉比卡耶加雪啡（图2）比起来，颜色呈黄棕色，长得短圆胖，耶加的生豆看起来更秀气更瘦长一些，颜色呈现出漂亮的蓝绿色。图3是罗布斯塔的熟豆，烘焙后的罗豆看起来更加圆胖。&/p&&img src=&/28ba44ed4b1bd1dff655ebc_b.png& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&/28ba44ed4b1bd1dff655ebc_r.png&&&img src=&/9decc1e72f4b_b.png& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&/9decc1e72f4b_r.png&&&img src=&/573e1fbc_b.png& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&/573e1fbc_r.png&&&br&&p&上图的皇家水洗罗布斯塔，种植于印度尼西亚、印度的高海拔地区。值得一提的是，近年来少数国家（如印尼、印度等地区）致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、精细种植，以求得到优质的咖啡生豆。同时使用水洗处理法能在一定程度上尽可能地去除罗豆的杂味，使口感更干净。即便是相对优质的、精细处理过的罗布斯塔的味道，仍然不能够弥补它先天风味的不足。用手冲的方式制作，会呈现出明显的大麦茶、花生味、玄米茶特质，苦味较重且无酸味。一般我们在讲课时作为体验，会制作罗豆给学生品鉴。&/p&&p&下图是阿拉比卡与罗布斯塔叶片对比图，前者的叶子呈瘦长的椭圆形，而后者的叶子更为宽厚。叶片的大小差距已经很明显，更不用提植株的大小。阿拉比卡咖啡树高度通常为2~3米，罗布斯塔一般可达到10米以上。&img src=&/d261a629_b.png& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&/d261a629_r.png&&&/p&&p&然而罗布斯塔的价值不仅限于作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的高贵，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配流派分为南意和北意，北意的烘焙程度比南意浅，使用百分之百的阿拉比卡豆制作。而烘焙程度较深、追求浓稠口感的南意，则会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。南意风格的Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇。罗布斯塔弥补了阿拉比卡的醇厚，阿拉比卡又提升了罗布斯塔的香气，拼配也在此时升华为一种艺术。&/p&&br&&p&在咖啡新品种的研发方面，罗布斯塔也做出了一定的贡献。阿拉比卡虽然香气丰富、口感细腻多变，但不耐旱涝、抗病能力弱，产量相对罗布斯塔也较低。为了提高某一品种的抗病能力、提高产量，会将阿拉比卡与罗布斯塔先杂交后回交，选择基因，以追求具备优质风味同时抗病性强产量高的新品种。&/p&&img src=&/6aa6b6a6_b.png& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/6aa6b6a6_r.png&&&img src=&/4e77cee9cf0325cdce0e_b.png& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/4e77cee9cf0325cdce0e_r.png&&&br&&p&对于Q Arabica Grader（阿拉比卡咖啡品质鉴定师）大家应该有所了解，那么你又是否了解R Grader ？R Grader是由美国咖啡品质鉴定学会（Coffee Quality Institute, 简称CQI）所推出的，继Q Arabica Grader之后，第二个咖啡品质鉴定能力认证。通过这一体系的认证需要学习关于关于罗布斯塔的基础知识、咖啡杯测系统及瑕疵筛选，以及训练评鉴罗布斯塔时应具备的味嗅觉感官能力。由此也足以见得罗布斯塔的发展步调。&/p&&p&还是那句话“存在即合理”。罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性，但它自有它的价值。在咖啡世界中找到了适合的应用方式，就可以发掘它更多的价值。&/p&
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社交帐号登录阿拉比卡咖啡豆和其他咖啡豆的区别？
对咖啡（不包含速溶咖啡）有很大的兴趣，通过自己尝试，也通过知乎的学习，知道口味和烘焙程度有关，最主要的也和豆子有关。近一年来在尝试喝挂耳咖啡，发现普遍有：曼特宁，耶加雪啡，危地马拉，肯尼亚等等。上个月去了一趟意大利，除了被那里的咖啡惊艳了之外，也有一个特别好奇的发现，买回来的咖啡都是阿拉比卡。想知道阿拉比卡和上述那些咖啡豆有哪些区别？仅仅是豆子种类不同吗？
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说说我个人体会吧。因为个人平时只喝现磨的黑咖啡，因此不计算加了奶和糖之类佐料的情况。罗布斯塔咖啡豆一般更提神，不知道是后期处理还是品种的原因，有些便宜的豆子总有股橡胶味。口味好的豆子也有，浓得很带劲，不过贵得像抢劫。阿拉比卡普遍比罗布斯塔豆要贵一些，便宜的豆子同样也难喝，渣那种喝起来寡淡的不像咖啡，不过一般没有橡胶味，平均口感比罗布斯塔豆要好一些。
罗布斯塔还不是能有精品豆。。。也能到80多分呢。不过那味道，确实不喜欢。
我是来区分阿拉比卡和罗百氏特：阿拉比卡：占全球产量的60%，最好种植在高海拔地区，温度较低，产量较低。它的口味更浓厚，醇度和酸度雅致（如果大家想更多的了解咖啡品尝对醇度和酸度的定义可以私信我）；约含1%的咖啡因（按重量计）价格高：
罗百氏特占全球产量40%，通常种植在海拔较低的温度较高的地区，产量较高。口味更清淡，约含2%咖啡因，价格较低（品名叫卡尼福拉咖啡）
谢邀，@Felixlin 的回答已经很详尽了，完全同意……不过有个小细节，题主在意大利买到的都是阿拉比卡的豆子？应该不会吧，意大利的咖啡绝大部分都是阿拉比卡和罗巴斯特的拼配豆，很少有厂家做纯阿拉比卡的咖啡，除非题主买到的是illy咖啡豆……
谢邀！首先我想题主应该也知道，我们在吃苹果的时候，会有红苹果，青苹果这样的品种的区别；咖啡也是一样的，咖啡的品种也有很多，首先最常见的两个大品种分别是:阿拉比卡和罗布斯塔！市面上的咖啡豆，除非有特意说是罗布斯塔种的咖啡，其他不管你遇到什么名字的诸如耶加雪菲，曼特宁，哥伦比亚等，都属于阿拉比卡品种下面的子系品种或原生品种至于为啥叫曼特宁，耶加雪菲，这和产地命名的方式有关:以耶加雪菲而言，它是埃塞俄比亚这个国家的一个小镇，所以这个小镇出产的咖啡就被命名为耶加雪菲，小镇里面也会有不同的小产区和庄园或者合作社，比如有个地方叫科契尔，有个合作社叫利可合作社，他们生产的咖啡多是阿拉比卡的一些原生种，所以我们可以把这咖啡的名字叫做:埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔产区利可合作社原生种！所以简单来说，还是那句话，除了说明是罗布斯塔，你可以接触到的几乎所有咖啡豆都是阿拉比卡品种的咖啡豆！不过不同地方种植的子系品种不太一样而已。
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社交帐号登录摩氏咖啡：精选世界十大咖啡豆
摩氏咖啡：精选世界十大咖啡豆
来源：新浪衡阳日18:13字号：|
　　摩氏咖啡精选世界十大咖啡豆产地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合研磨而成，以其优质的取材，制作技术的专业性保留了咖啡豆的甘醇芳香和原有的色泽。咖啡口感浓郁醇厚，香甜中带着微苦，口感饱满而顺滑。
　　名称来源：
　　1860年，一位名叫MOOSSY的法国男子，作为法国军队中的后勤军需供应官，随军来到了越南邦美蜀。他发现邦美蜀有着少有的赤道附近高原地势，海拔平均800米，昼夜温差可达20度以上。邦美蜀的一天就实现了一年四季的轮回，早春、午夏、晚秋、夜冬，全年无霜冻。这样的气候和地理是一个种植咖啡的摇篮。在当地部落酋长孙女的帮助下，MOOSSY开始在邦美蜀构建自己的咖啡庄园。所种植的咖啡豆"阿拉匹卡"，"罗布斯塔"磨出来的咖啡浓郁香醇，除了供给当地上流社会与法国驻军之外，飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾。而MOOSSY和酋长孙女之间也成就了一段爱情佳话。于是后人把自家咖啡园产出的咖啡就用MOOSSY命名，用酋长孙女的头像作为标志。&
　　咖啡产地：
　　越南中部高原地区，盛产阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆，咖啡树需要高海拔、热带气候，肥沃土壤才能生长出好的咖啡豆。地球上这样的气候条件地区围绕在赤道周围，大概是北纬25度至南纬30度之间。同时还有其他影响咖啡品质的因素：种植方法，土壤肥沃度，天气特别是降雨量和光照，以及确切的纬度。以上各种因素结合咖啡生豆处理方式，造就了世界上不同国家，不同地区产地咖啡的多样性。综合各方因素非常复杂，往往同一块种植园中也会出现品质和风味上的差别。&
　　制作工艺：
　　咖啡豆果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。
　　发酵的目的就是脱去咖啡豆上的胶质，同时是咖啡酶的活动过程，是咖啡质量关键。具体做法将脱皮后的豆粒放在发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20-24小时即可，温度低可适当延长。
　　咖啡豆透过烘焙，可以释放出咖啡的香味、酸味、甘甜、苦味，如何释放出来则观其烘焙的火候，从无味的生豆，到杯中的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆孕育香味重要的一个步骤。
　　主要成分：
　　咖啡因
　　咖啡豆里的咖啡因是所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。
　　丹宁酸
　　咖啡豆经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法。
　　咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。
　　蛋白质
　　卡洛里的主要来源是蛋白质，而速溶咖啡制作时，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者青睐的缘故。
　　在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。
　　摩氏咖啡特点
　　越南中西部高原的得乐省的邦美蜀高原，海拔平均800米，昼夜温差可达20度以上，早春、午夏、晚秋、夜冬，全年无霜冻，这样的气候和地理优势缔造了邦美蜀咖啡的传奇。MOOSSY(摩氏)咖啡精选产自邦美蜀的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆研磨配制而成，带来邦美蜀咖啡的纯正体验！
　　摩氏咖啡：香气浓郁
　　来自邦美蜀的精品好豆，在咖啡豆成熟的最佳时期及时采摘。摩氏咖啡保证咖啡豆的“豆蔻年华”采摘精品，确保了咖啡豆的最佳品质。在处理手法上，摩氏采用半水洗法处理咖啡生豆，半水洗工艺使得咖啡豆的最佳品质得以延续，最大限度的使咖啡豆的香味、酸度、苦感保持最佳状态。冲泡一杯摩氏咖啡，咖啡香满屋。
　　摩氏咖啡：口感浓甜
　　邦美蜀盛产的咖啡豆主要以阿拉比卡和罗布斯塔两个品种居多，两个品种各有特点。豆种咖啡风味香醇、油脂量高，但口感略淡、果酸味重。所以在花式咖啡中大部分以阿拉比卡豆提升香味，但其风味偏淡也是该品种不足之处。而罗布斯塔豆则是以浓烈的风味、苦感重而著称，高含量的咖啡因带来更好的提神效果。摩氏秉承优质出品的原则，研制阿拉比卡与罗布斯塔的特殊配比，延续品种的独特个性，使两者不足之处得到互补。摩氏采用传统配方配合现代化的烘焙工艺，带出咖啡的独特口感。
　　摩氏咖啡：摩氏一杯，精神百倍
　　摩氏咖啡所选用的咖啡豆来自邦美蜀原产地，高原环境一日之内四季轮回，出产的咖啡豆纯正，咖啡因含量在2%-4%之间，再加上一袋摩氏咖啡含量18g,比普通13g速溶咖啡整整多出5g。提神效果显著，适量饮用可达到消除疲劳、增加感觉与思考力的效果。但为保证晚上睡眠质量，建议下午5点钟后少饮甚至不饮。
　　速溶咖啡所用原料都是劣质的咖啡豆，无香味、口感差。
　　摩氏选用的咖啡豆绝非劣质，口感的醇厚、香气的浓郁程度都取决于原豆的优劣，摩氏精选罗布斯塔与阿拉比卡豆种，从原材料确保品质上的优质，经过研磨和精确配比，摩氏造就好咖啡，纯正风味。
　　速溶咖啡随便冲调，没什么区别
　　好的品牌就是建立行业标准，好的咖啡需要用心冲调！摩氏标准，冲调出速溶咖啡的最佳风味！
　　1、74°水温：来自水温的准确把握，完美融合水与粉，咖啡粉末不结块，口感饱满顺滑。
　　2、18g份量：咖啡粉、糖、植脂末按照特定比例融合，每18克是一杯标准咖啡的冲量。不多不少，单人独份刚刚好。
　　3、专属水位线：摩氏专用咖啡杯，内含专属水位线，冲泡至水位线才能把一份18g份量的咖啡风味完全呈现。标准的冲泡流程重新定义速溶咖啡风味，摩氏标准为你带来最纯正的原味咖啡！
　　摩氏咖啡
　　色泽：偏褐红，浓度高
　　香气：香气浓郁，冲调好后，香气扑鼻。
　　重量：18g，单人单次饮用的标准份量，品尝、回味，份量刚刚好
　　口感：口感饱满顺滑，浓郁香甜，正宗原味好咖啡
　　冲调标准：74°水温，18g份量，标准的冲泡流程重新定义速溶咖啡风味，摩氏标准为你带来最纯正的原味咖啡！
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