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味千真功夫无法破700家魔咒，这家中餐却全球开2000店，营收165亿
餐饮创业家
餐饮创业家当味千拉面、真功夫、永和大王在几年前都雄心勃勃要在2017年前实现开店一千家的梦想时，现实却很打脸。味千拉面到2017年，门店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王发布千店计划最早，但现在只有312家！ 吉野家中国只有451家。快餐门店拓展图难道除了肯德基、麦当劳的炸鸡汉堡，其它快餐都无法突破700家的魔咒？但在异乡的美国，有一家叫熊猫快餐的中餐，却在全球开了2000家店，截止2016年年底，营收超过了25亿美金，约合165亿人民币。熊猫快餐是如何突破魔咒的？一、误入餐饮行业，借钱、贷款开餐厅1973 年，程正昌在上大学期间，偶然到堂兄在洛杉矶开业的一家餐馆帮忙，没想到却一下爱上了餐饮行业，想开一家自己的餐厅。研究生毕业后，他放弃了很多高薪工作的诱惑，投身到了创业之中。向家里人借了4万美元，又向银行贷款2万美元，开起了一家属于自己的餐厅，取了一个很中式的名字“聚丰园”，在美国卖起了中餐。熊猫快餐创始人程正昌二、用三招，度过开业第一年的惨淡时光每一个刚入餐饮行业，甚至餐饮老兵，新开一家餐厅，都要面对一个非常惨淡的时光。由于早期大多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅，因为门槛较低，这就导致了中餐厅在美国的竞争也异常的惨烈。聚丰园刚开业，生意非常惨淡，开业的第一个月，就连周末也没有几个客人，一个月收不到1000美元，不够还银行利息。程正昌心急如焚。很多餐饮创业者遇到这种情况，就开始打退堂鼓了，但程正昌非常热爱餐饮行业，他在不断思考如何改进，他想了三个绝招，聚丰园开始起死回生。熊猫快餐1、免费试吃，让美国人爱上中餐程正昌研究餐厅人少的原因，发现，在那个年代，由于美国很多人对中餐还没有认知，都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解：免费试吃！每位顾客在购买前可以免费试吃所有的菜品，即使顾客尝遍了所有菜品没有买，也可以坦然离开，餐厅还每天坚持执行这一政策，对于不太熟悉中餐的美国人而言，尝试新的菜品需要很大的勇气，这样，免费试吃，就可以让顾客零门槛进店了。这一点，就像新辣道的李剑一样，开业，大量请周边的人免费吃饭，先让顾客进店，让顾客可以认识到你是做什么的，是一个道理。2、令人感到不好意思的变态服务。程正昌会记住每一个到店的顾客，记住他们爱吃什么，让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜，会为顾客退款，看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉，就是这种变态的服务，让每一个顾客终身难忘。无独有偶，海底捞的张勇，在刚开火锅店时，菜品口味一般，但殷勤的服务，让生意立即兴隆。3、满足人性，让顾客多“占便宜”。比如，如果是10 个人来吃饭，他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜，而且每份菜量都很足，还会免费赠送两道菜，让顾客感受到意外的惊喜。凭着这三招，程正昌与很多顾客建立了感情和信任，也让聚丰园度过了开业的最艰难时光，并开出了第二家店。三、想做中餐版的麦当劳，首先要解决一个难题1983年，程正昌在一个购物中心开了一家中式快餐店，没想到，正好赶上了美国购物中心的风口，生意火爆，他立即燃起了做一个中餐版麦当劳的梦想！但在美国要做中餐版麦当劳，首先要解决一个难题！吃中餐要用筷子，老外会用筷子吗？很少，怎么办？对于这个大难题，程正昌表示没有怕。他研发出了一款新型筷子，堪称筷子中的战斗机。熊猫快餐的筷子既可以当筷子，又可以当叉子！一体化筷子这个难题顺利解决！四、突破最核心的难题：口味中式餐饮难突破700家的魔咒，最大的问题就是口味。在中国一个省，就是一个口味，几乎无法打破。熊猫快餐在美国面临的最大问题就是口味问题。首先，程正昌意识到，在美国自己做中餐，这是最大的差异化，自己定位为中式快餐，就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化，必须保持中餐的传统。但开中式快餐，需要大客流量，不能成为偶尔尝试一次的特色餐厅。怎么破？保持中餐传统，在口味上微调!程正昌在口味上进行微调，尽量适应美国人爱吃的 & 甜酸味又略带一点辣 & 口味要求，熊猫快餐的主要菜品，都按这个味道开发，这一招立即打开了美国人的味蕾，让顾客盈门。五、用一款爆品，引爆客流做餐厅，不能眉毛胡子一把抓，都需要一个看家菜，也就是现在说的爆款菜品，这样可以大力吸引客流，而且可以减少运营成本！程正昌潜心研究发现，鸡是美国人的主要食用品类，肯德基的炸鸡在美国非常受欢迎，同时，鸡也是中餐里最受欢迎的品类，“鸡鸭鱼肉”，鸡排在了第一位。陈正昌立即开发了一款甜酸略带微辣的鸡，就是把鸡肉进行美国化的炸制，用中国特色的陈皮糖浆进行包裹，取名陈皮鸡，立即大受欢迎，成为爆款，几乎每桌必点，销售额达到了总流水的30%。陈皮鸡六、对标肯德基，改变中餐“脏乱差”的品牌印象程正昌的目标是要做中餐版的麦当劳，把中餐推向全世界。他认为传统的中餐思维无法达到这一要求，他对标了肯德基，用西式快餐的思维来做中餐。程正昌为熊猫快餐做到了四个“统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。为实现标准化，还删减了多道菜品，最终只保留了美国人喜欢的十余道。整体运营体系大大减化，让保持餐厅的QSCV（质量、服务、干净、价值感）立即变的容易起来，一改传统中餐的“脏乱差”形象，为中餐正了名。此外，他还开发明了“熊猫自动化工作站”信息化系统，让采购、制作、排班都自动化，让一个新进餐厅的人，经过三至六个月的培训，就能做店长。当所有的基础设施都完成后，熊猫进入了飞速发展期。熊猫快餐花了10年开到第100家店，但是再只花了14年，把门店开到了1000家的规模。又只用了五年的时间，就又开了1000家店；2006年，平均每周开3家店，超过了同样疯狂开店的汉堡王，而且家家都赚钱。熊猫快餐内部环境截止2016 年年底，熊猫快餐全球门店数超过了2000家，年营收突破25亿美元，约 165 亿人民币，程正昌乐观地表示：“按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20% 的话，到2020 年，我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家”。熊猫快餐让所有做中餐的人看到了希望，为中餐突破地域限制，突破700家店的魔咒，进而进军全球，探索出了一条成功的道路！
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