盐水鹅的做法_菜谱_下厨房
人做过这道菜
我的鹅肉在冰箱里呆久了颜色有点诡异╮(╯▽╰)╭请忽略，并且这是家庭简易版
盐水鹅的做法 &
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
参照这个菜谱，大家做出 4 作品
被大家加入到以下菜单
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盐水鹅的答疑
关于盐水鹅的做法还有疑问？
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水鹅这种食物是扬州的特产，想要制作出正宗的扬州盐水鹅就需要我们在平时多加去学习跟尝试才可以做到。对于盐水鹅的制作过程来说，如果我们出现一步错误，可能会导致制作出来的盐水鹅味道不好吃，而且我们制作盐水鹅的过程是比较复杂的，希望你们制作的时候要有耐心去等待。
1.屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2.擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2公斤粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右，夏天之小时左右)。
3.抠卤 干腌过程中，中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。 精彩内容，尽在百度攻略： 4.复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加、葱和八角熬煮而成;老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性、、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5.烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。
6.烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。 精彩内容，尽在百度攻略： 7.煮制 水中加姜、葱、八角、和等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。
第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。
上面详细的为我们介绍了盐水鹅的制作方法，希望大家在生活中可以好好的了解一下。面对盐水鹅这种食物，我们在生活中适当的食用一些，有助于我们补充一些身体所需的蛋白质跟氨基酸以及微量元素，同时，盐水鹅这种食物的味道是比较香的，希望你们可以去品尝一下。 精彩内容，尽在百度攻略：盐水鹅怎么做？来研究一下
盐水鹅怎么做？来研究一下
很多人认为盐水鹅和盐水鸭的做法吧差不多，其实差远了，他就不一样。鸭子做法复杂麻烦得腌泡风干浸泡再风干才能浸煮，鹅就简单老了漂水直接煮就行，关键是老卤。下边咱啦啦大鹅的做法。弄个5斤的大鹅，杀好去毛，翅子黄脚掌剁了，从咯吱窝开一刀，把内脏掏出来。都洗干净洗白白，搁了盆了，鹅肠使盐揉搓去掉粘液，鹅身清水浸泡3个小时去血水，封屁股，葱姜八角放了切口处。都搁了老卤了大伙烧开小伙煮20分钟，关火闷个15分钟，放鹅肠再闷5分钟就差不多了。老卤用长时间沉淀的最好。欢迎关注收藏订阅我们。
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