芝麻酱烧饼_芝麻酱烧饼的做法-特色面点-美食城
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芝麻酱烧饼
□ 作者：静静的美食与营养实验室 ‖ 来源：&&&& 08:32:46
过年除了正餐外，一些磨牙小食也是必不可少。记得小时候过年，大人锅前锅后忙着，打算着菜品，小孩子们穿着新衣撒欢的上串下跳，没到饭点已是饿了。这时候，如果能有一些小食给到孩子们自然是极好的。现在各种零食糕点自是不会让孩子受饿，好多也入不了孩子的眼，但是作为家长真是要从自己的饮食习惯来影响孩子，学会给孩子挑选健康的。如果在年假时，能和孩子一起动手做上一道小食，那最好不过了。
麻酱，意味着芝麻开花节节高，家家户户讨个吉利。一口下去，香溢满口。我用的是现磨的芝麻酱，添加了芝麻油和水调稀后使用，香味比不上外面买的香。如果想味道更好，不要添加水，只添加芝麻油，里多包裹上芝麻酱即可，只是吃的量不要太多。
芝麻酱烧饼
材料：麦芯粉面粉150g、水75g、酵母1g；蜂蜜少量、芝麻酱、芝麻油、芝麻各适量。
芝麻酱烧饼的做法
1、酵母放入温水（75g）中化开，加入面粉中揉成光滑的面团。
2、面团放到40度发酵至约两倍大（图1）；
3、面团排气，擀成薄薄的饼（图2）；均匀涂上芝麻酱（图3）；从头卷成一卷（图4）；
4、切成小段（图5）；把两头捏合（图6）；竖起来从上往下压成圆饼（图7）；
5、饼面抹上蜂蜜水，均匀沾上芝麻（图8），40度醒发15分钟，入烤箱中层180度烤制25分钟。
1、日常食用油中，芝麻中单不饱和脂肪酸油酸含量丰富（35~45%），有降低胆固醇的功效。油酸含量最多的为山茶籽油和；
2、芝麻是维生素E的极好来源，VE有极强的抗氧化效果，防止人体器官被自由基氧化。如VE可以防止血管被氧化，增强血管弹性，有效预防高血压；
3、整粒芝麻中的膳食纤维含量丰富，可以有效预防便秘，降低结肠癌的风险。
4、芝麻中油脂含量可以达到40-50%，基本上一口芝麻半口油，所以在摄取量上不要贪多。
1、饼擀制的越薄，的层数越多；
2、芝麻酱太稠了，可加点芝麻油调稀。为了减少油脂的摄入，我是添加了芝麻油和水调稀的。
3、当然芝麻酱和油加的越多，味道越好吃，只是不要当作主食吃太多。
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麻酱烧饼怎么做？
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中筋面粉800g 温水440g 酵母粉10g
芝麻酱90g 盐6g 花椒粉1∕2小勺 五香粉1∕2小勺 香油适量 蜂蜜2勺 水适量 白芝麻适量
1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中；
2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。）
3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到&三光&即面光，盆光，手光；
4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了；
5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时；
6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了；
7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用；
8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团；
9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片；
10.在面片上倒入芝麻酱；
11.用勺子将其涂抹均匀；
12.从一边慢慢将面片卷起来；
13.卷好的样子；
14.用刀切成大小相同的小块；
15.取其中一个面团；
16.将两边封口，以免麻酱漏出来；
17.将每个封好口的面团按扁；
18.将面团擀成大小相同的小圆饼；
19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面；
20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻；
21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右；
22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可；
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人做过这道菜
很小的时候就很喜欢吃麻将烧饼，刚出炉的烧饼，中间加上牛肉或者是辣椒酱，一口咬下去，香脆可口，齿颊留香，那个味道至今依然留存在我的记忆之中，久久难忘。这几年来到上海生活，各种小吃也吃了不少，但是唯独没有看见外面有卖我最喜欢的麻将烧饼的，现在终于可以自己做美味的麻将烧饼了，小时候的味道又回来了，幸福原来就是如此简单的事情。这个麻将烧饼的配方选用的是君之的配方，在此地别感谢君之分享的麻酱烧饼配方，让我重新拾回了小时候的幸福。
炒熟的白芝麻
蜂蜜或者是麦芽糖
麻将烧饼的做法 &
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释
面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团
将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈
卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦
将卷好的面团切成6份
每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟
将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁
再用擀面杖擀成圆饼状
1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层
将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉
1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。 2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。 3、不喜欢五香粉味道的童鞋可以减少五香粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。 4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。
麻将烧饼的答疑
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& 香酥掉渣的麻酱烧饼的做法
1、面粉放入容器，用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀，再倒入适量温水，用筷子拌匀再用手揉匀（面团的软硬根据自己喜欢烧饼的口感，酥软的就让生面团柔软一些，喜欢焦脆的就让生面团硬一些）。
2、揉至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵20分钟，取一个小碗倒入芝麻酱，加入椒盐拌匀。(馅料：芝麻酱130克，香油15克，椒盐10克)
3、再倒入香油搅拌顺滑备用。将发好的面团取出排气，然后再擀成大片。
4、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多。
5、卷好的面卷切成8等份，剂子两头捏紧别让芝麻酱露出来。
6、将剂子压扁，表面刷上蜂蜜水，放在芝麻碗里粘满芝麻放到烤盘中，烤箱预热180度上下火中层烤约15－20分钟即可。
麻酱烧饼应该算是比较大众化的小吃,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为佐料。
正宗的麻酱烧饼做法比较复杂，我这个是改良家庭健康版，做法简单零失败，却能做到色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口，齿颊留香。
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