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性味甘平。功效具有补虚养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。禁忌人群鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。适宜人群一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼，学名叫鳗鲡，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是传统名贵鱼类，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之一。其性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼，体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。属于降河性洄游鱼类。成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。鳗鱼的营养价值鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼营养成分丰富，生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。EPA和DHA科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。鱼油和植物油医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。锌、多不饱和脂肪酸和维生素E鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。维生素A值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。维生素E鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。钙鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。胶原蛋白鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。磷脂鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。西河洛克蛋白鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。维生素B1鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。维生素B2鳗鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。烟酸鳗鱼富含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。镁鳗鱼含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。磷鳗鱼含磷，磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。硒鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。维生素和矿物质它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。鳗鱼的热量量单位热量(可食部分热量)鳗鱼寿司（100克）154大卡红烧鳗鱼（100克）192大卡标准(100克)每100克的鳗鱼含有181大卡的热量。鳗鱼胆固醇含量过高，肥胖者不宜多食。摄入181大卡热量相当于做以下运动：走路47分钟跑步22分钟跳绳18分钟健美操38分钟鳗鱼的功效和作用鳗鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。补虚养血鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。强精壮肾鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。预防骨质疏松鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。盲人的佳品鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。促进脑部发育鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。美容延缓衰老鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。驱寒日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。促进健康长寿台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。治疗结核病鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。鳗鱼图片鳗鱼的吃法河鳗做法指导鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。收拾鳗鱼的窍门用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。鳗鱼的解冻（1）流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。（2）冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。食用安全加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡；还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽；同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。鳗鱼的做法大全日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗（康吉鳗）。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。酱汁鳗鱼材料：鳗鱼1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽各适量。做法：（1）鳗鱼洗净，切段连皮放入盘中。（2）把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。（3）把调好的调料倒入鳗鱼中，放入蒸锅时间约为15分钟。（4）正好后撒入适量葱花即可。烤鳗鱼材料：鳗鱼1条、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少许。做法：（1）海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。（2）用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。（3）烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。（4）中火2分钟，翻一面。（5）重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）。清蒸鳗鱼材料：鳗鱼（河鳗）1000克、火腿15克、鲜香菇10克、冬笋30克、猪油网100克、食盐3克、醋10克、味精3克、姜15克、小葱20克、黄酒15克、高汤100毫升。做法：（1）用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。（2）再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。（3）葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。（4）将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。（5）盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。（6）火腿、香菇和冬笋均切成片。（7）火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。（8）猪网油展开盖住鳝段及辅料。（9）上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。鳗鱼蛋炒饭材料：米饭适量、鳗鱼1尾、鸡蛋2个、色拉油、食盐、葱适量。做法：（1）鸡蛋打散加盐和葱花。（2）油温热后放入蛋花炒，并划散。（3）鳗鱼微波炉解冻后切小条。（4）蛋炒好后放入米饭，放一点毛盐炒散。（5）最后放入鳗鱼条继续翻炒几分钟即可。鳗鱼干怎么吃鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大，吃法主要是蒸和烧汤。蒸鳗鱼干材料：鳗鱼干，约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。方法：（1）将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。（2）将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。（3）将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。鳗鱼干烧肉材料：鳗鱼干适量，五花肉适量，食盐、冰糖、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒、植物油适量。做法：（1）鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。（2）五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。（3）炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。（4）待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。（5）加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。（6）取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。鳗鱼干冬瓜煲材料：冬瓜适量、鳗鱼(干)1条、色拉油1小勺、食盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1勺、生抽1小勺、水少许。做法：（1）鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。（2）冬瓜去皮切块。（3）锅内少许油，放入姜片，八角，糖。（4）待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。（5）搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。（6）在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。孕妇可以吃鳗鱼吗孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼肉味道鲜嫩可口,营养丰富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好处哦。鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。孕妇食用对身体有好处。但是如果是对水产品过敏或者过敏体质的人，还是慎重一些比较好，另外要记得，吃什么东西都要适可而止，吃多的了话会引起肠胃不舒服。要避免吃鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼及方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。鳗鱼种类鳗鱼常见种类有欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗、澳洲鳗、非洲鳗、鲈鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗。柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。玻璃鳗（glasseel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。黄鳗（yelloweel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。银鳗（silvereel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。鳗鱼的注意事项适宜人群一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。禁忌人群患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。适用量每次30～50克。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。搭配适宜鳗鱼和豆腐，增加蛋白质的吸收荸荠和鳗鱼二者一起煲汤，有养肝明目、清热解毒及美目之功效。山药和鳗鱼二者搭配同食，可补中益气、温肾止泻，对肾虚所致的五更泄泻疗效尤佳。黄酒和鳗鱼清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱,肺虚的人有很好的补益作用。搭配禁忌鳗鱼和牛肝，影响营养素的吸收。鳗鱼和羊肝，减少营养素的吸收。鳗鱼忌与醋、白果同食。鳗鱼和甘草，甘草含有鞣质，与鳗鱼同食易引起身体不适。鳗鱼和抗过敏药，易造成人体内组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。鳗鱼的选购质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：鱼身柔软而青蓝色者。含适度的脂肪。无异嗅味者。味道鲜美者。适合耐久畜养者。鳗鱼的存储从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。辨别鳗鱼和鳝鱼鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右；而鳗鱼的厚度，像小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。对小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，但鳝鱼没有鳗鱼这样宽。成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶（皮下脂肪），“黄鳝也有，多见于尾部，并且很少。”鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色，鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。
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鳗鱼营养成分表(每100克)名称含量热量181.00大卡脂肪10.8克碳水化合物一克蛋白质18.6克纤维素一克镁34毫克铁1.5毫克锌1.15毫克硫胺素0.02毫克硒微克钙42毫克铜0.18毫克钠58.8毫克胡罗卜素一微克烟酸3.8毫克维生素C一毫克核黄素0.02毫克锰一毫克磷248毫克维生素E3.6毫克胆固醇177毫克维生素A一微克钾207毫克
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鳗鱼是有几种？
黑眼熬著夜～问： 23:08:50关键词：
我家里人都很喜欢吃鱼类，各种鱼都会吃，吃的比较多的就是了，每次都煮汤来喝，有时候都不一样的，都挺好吃的，想知道鳗鱼有哪几种？
大众养生网小编解答：
每个地方的鳗鱼叫法可能是不同的，其实鳗鱼就是一种鱼类，只有一种，鳗鱼营养价值是很高的，鳗鱼里面含有的维生素AE成分是最多的，是其他鱼类的好几倍，经常吃鳗鱼对眼睛是很好的，能够缓解眼睛疲劳，老化，可以保护，还能够保护肝脏，能够预防心血管方面的疾病，鳗鱼肉里面含有得大量优质蛋白，对身体是很好的，可以提高人体的，对大脑开发也是有作用的，经常吃鳗鱼有的功效，因为鳗鱼里面含有丰富的胶原蛋白，而且鳗鱼有强精的作用，如果精子质量不好的人可以多吃，有助孕的功效，是年轻夫妻的保健品。
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鳗鱼具有很丰富的维生素E和维生素A，是普通鱼类的几十陪，所以营养价值特别的高，鳗鱼对与老人，儿童，女性都可以食用，但是感冒发热的人最好不要食用，会加重病情。鳝鱼对于一些患有夜盲症的患者有很好的辅助作用，还有对于一些年轻的夫妇，中年夫妇也有很好的作用，具有补肾补精的作用，对于孕妇可以多食用鳗鱼，可以很好的促进胎儿的脑细胞的发育。
上班是亚健康人群中最为高发的一种主要是长期的面对电脑，面对电脑辐射缺乏身体锻炼在饮食上没有合理地规划导致精神状态差、皮肤暗黄以及视力变差的情况。鳗鱼是营养价值非常高的鱼类制作方法也非常的多，有红烧有清蒸也可以用来炖汤患者可以根据自己的口味进行调理。需要提醒的是除了饮食日常的其他方面调理也是不可忽视的，每天要注意好休息。
营养师问答
微信扫一扫日本掌控整个全球鳗鱼市场导向，我国该如何挖掘发展这个品种？-水产养殖网
日本掌控整个全球鳗鱼市场导向，我国该如何挖掘发展这个品种？作者：水产养殖网 / 公众号：weishuichan发表时间 ： 日中国鳗鲡现代产业论坛暨国家鳗鲡产业科技创新联盟成立大会在厦门佰翔软件园酒店圆满闭幕。二十几位专家教授做了精彩报告，其中来自台湾大学渔业科学研究所生命科学系韩玉山教授做了题为《从大海到餐桌:谈菲律宾鳗的产业链与市场潜力》的报告。报告从世界的鳗鱼市场、世界的鳗鱼料理、异种鳗国际资源与养殖现况、异种鳗养殖潜力这四个方面做了详细分析。韩玉山教授在会议报告中提出两点关于异种鳗产业的发展契机：一是紧盯日本鳗养殖动态，日本鳗苗每年产量波动极大，需耐心等待日本鳗成鳗价格高时，方可同步拉高异种鳗价格。在国内适合发展的异种鳗有花鳗鲡、双色鳗以及美洲鳗。二是开拓内外销市场，积极提高国内鳗鱼消费量，开发日本以外的市场，分散产业风险。会议结束后，我们中国水产养殖网就鳗鲡整体产业情况向韩玉山教授进行了简单的采访。台湾大学渔业科学研究所生命科学系韩玉山教授日中国鳗鲡现代产业论坛暨国家鳗鲡产业科技创新联盟成立大会在厦门佰翔软件园酒店圆满闭幕。二十几位专家教授做了精彩报告，其中来自台湾大学渔业科学研究所生命科学系韩玉山教授做了题为《从大海到餐桌:谈菲律宾鳗的产业链与市场潜力》的报告。报告从世界的鳗鱼市场、世界的鳗鱼料理、异种鳗国际资源与养殖现况、异种鳗养殖潜力这四个方面做了详细分析。韩玉山教授在会议报告中提出两点关于异种鳗产业的发展契机：一是紧盯日本鳗养殖动态，日本鳗苗每年产量波动极大，需耐心等待日本鳗成鳗价格高时，方可同步拉高异种鳗价格。在国内适合发展的异种鳗有花鳗鲡、双色鳗以及美洲鳗。二是开拓内外销市场，积极提高国内鳗鱼消费量，开发日本以外的市场，分散产业风险。会议结束后，我们中国水产养殖网就鳗鲡整体产业情况对韩玉山教授进行了简单的采访。以下是整个采访过程（以下图片来自韩教授PPT截图）：郑露：韩教授是什么时候开始接触鳗鲡研究的？韩玉山：1999年，我在博士生阶段，开始做鳗鲡性成熟方面研究的，到现在有18年了。早期做的是鳗苗人工繁殖，这几年做的比较多的是关于整个东南亚鳗苗资源和生态的研究，以及鳗鲡早期生活史，从鳗苗出生到通过什么机制输送到特定地区的研究。总结来说，就是生物地理分布的研究。整个东南亚鳗鱼种类有十几种，每一种的输送机制都不太一样。全世界大概有十来个产卵场，在海水里产卵，经过长途跋涉到达淡水的河川生长。就算好几种鳗鲡在同一个产卵场产卵，最后生长分布的地方都不一样，这是个很有趣的现象，所以这几年我一直在探讨这方面问题。郑露：主要研究什么种类的鳗鲡呢？韩玉山：东南亚异种鳗都有研究，东南亚异种鳗指的是菲律宾、印度尼西亚的鳗鲡，重点研究花鳗鲡、菲律宾双色鳗（太平洋双色鳗）、印度尼西亚双色鳗这三种。郑露：这三种各自有什么养殖优势？国内目前哪种鳗鱼养殖比较多？韩玉山：花鳗鲡比较受华人喜爱，不管是在台湾还是大陆都是很受欢迎的。花鳗鲡在没有大量养殖之前，价格非常高，在大陆还是二级保护动物。因为价格高，吸引很多人去养殖。双色鳗和日本鳗比较接近，也适合烤鳗加工。日本把价格拉高之后，养殖户养殖双色鳗的热情也就提高了，开始大量投入养殖，但是养殖之后发现，和日本鳗比较起来，这些鳗鱼都不太好养。不管是抗病力、生长速度，还是饲料转化率、育成率都远差日本鳗，光就养殖成本来说，是非常高的，唯一的优势是苗种便宜，和日本鳗苗比起来能便宜好几十倍。异种鳗育成率越高，成本就会相对越低，而日本鳗关键则是苗价占据养殖的一半成本。日本鳗鲡平均生长周期大概一年左右，其它鳗种如菲律宾双色鳗、印度尼西亚双色鳗、美洲鳗、欧洲鳗大概一年半左右，花鳗鲡平均要超过两年。从中国目前养殖现状来看，主要养殖对象是日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡这三种。今年来看，这三种养殖量差不多，各占1/3。这三种都是温带鳗，比较耐寒。温带鳗不太怕冷，比较容易过冬，不会因为低温发病，而热带鳗在冬天低温时，容易发病死亡。郑露：鳗鲡在哪些地区养殖比较多？在各地区养殖模式有什么不同？韩玉山：在中国大陆、台湾、菲律宾、印度尼西亚都有养殖。大陆一般是用土池和精养池养殖，台湾基本都是室外土池养殖。中国在福建、广东养殖比较多，这些地方气候温暖，鳗鲡冬天为了保温消耗的能量较少，成长快，对养殖比较有利。这两种养殖模式整体来看，比例各占一半。土池养殖成本比较低，但是占地多。精养池养殖密度大，亩产大概是土池养殖的二十倍，由于养殖密度大，成长速率相对慢一点，技术门槛要求高。目前中国是整个东亚地区鳗鲡养殖第一大国，产量大概占全球的一半以上。郑露：高密度养殖会不会导致病害频发？韩玉山:总体来说，鳗鱼养殖病害没有其它鱼类多，它的抗病力还是很强的。因为国内养殖的鳗鲡一半以上要外销日本，对于药物残留检测过程非常严格。一般来说，要出口的话，就要保证品质，不会乱用禁药。另外就是因为它的抗病率高、成活率高，每年的产量都是可以根据当年的鳗苗量大概估算出来的。郑露：目前鳗苗这一块存在哪些问题？韩玉山：整体来说，鳗鲡苗的自然资源一直在下降，日本鳗鲡苗种资源下降最明显。有三个原因：第一，鳗鲡一般栖息地在河川河口，而这些地方受污染严重，鳗鱼栖息地被破坏；鳗鱼还有生长洄游的习性，人类的一些大型水利建设，如：建水坝，阻断了鳗鱼的洄游途径，也严重减少了鳗鱼栖息地的面积。二是人类活动的过度捕捞，不管是苗种还是河里野生鳗鱼，捕捞都非常严重。鳗苗越捕捞越少，越少越去捕捞，造成恶性循环。三是目前中国还有没突破人工育苗这项技术，国内养殖的鳗苗都是野生的。日本、韩国有人工繁殖的成功案列，但是育成率极低，没办法商业化量产。所以全世界对鳗苗资源都非常敏感，每年鳗苗量到底有多少没法提前预知，导致价格波动剧烈，养殖风险高。资源管理是非常重要的一环，这几年东南亚各国家都在思考这个问题，但是产业需求太迫切了，管理力度远远不够。郑露：目前国内人工育苗面临哪些困难？韩玉山：一是育成率太低，假如鳗鲡一胎可以产一百万颗卵，但是真正繁育成功的只有几百几十只苗种，绝大部分都死了。从卵变为鳗苗要超过8个月，中间不确定因素太多。二是育苗成本高，首先是饲料成本非常高，需要使用鲨鱼卵做为饲料配方，然后是人工照顾成本也高。三是科研经费不好申请，政府支持力度不大，还是因为成本高、育成率低。即使有这么多困难，还是要加大力度去研究，纯粹靠天然资源是撑不了多久的。这几十年来鳗苗整体产量已经下降十几二十几倍了。大陆养殖鳗鲡品种相对多一点，总体产量可以平衡。台湾那边养殖主要还是日本鳗鲡，其它品种（花鳗鲡、双色鳗鲡）养殖规模都很小，因为其它品种的养殖成本都比日本鳗鲡高很多，养殖周期长，相对的水电、人工费就很高，育成率也较低，所以说整个产业是在不断萎缩的。二十几年前，台湾一年可以养殖6万多吨鳗鲡，现在大概只能养殖两千多吨。郑露：目前国内鳗鲡市场整体情况怎么样？韩玉山:全世界鳗鱼消费最大的国家是日本，日本本国养殖的鳗鲡远远不能满足其国内需求，一半以上要从大陆和台湾进口。日本年消费量为4-5万吨，大陆为3-4万吨，而且有上涨趋势。台湾每年产量2000多吨，大概八成出口到日本，大陆大概6成左右出口。日本不仅从中国进口成品鱼，还会进口鳗苗。单看日本鳗苗，大陆这边产的是最多的，东亚养殖的10尾鳗苗大概有5-6尾是大陆生产的。因此整个鳗鱼市场的价格受日本导向和控制力度非常大。如果市场当年苗种足够的话，他们（日本）就不缺货，会刁难买方市场。郑露：如何建立一个长久生态的鳗鲡产业体系？韩玉山：鳗鱼产业想要长久发展，有两点很关键。一是人工繁殖方面，鳗苗得商业化量产，减小野外捕捞压力。二是在没有突破人工育苗难关之前，天然资源的人工管理一定要加强。过度捕捞肯定会使自然资源年年下降。例如日本鳗鲡不是只在一个国家存在，是在整个东南亚地区，像台湾、日本、韩国、大陆都存在，所以这是公共资源需要各国共同来维护。现在管理方面主要受日本导向比较大,实行限制捕捞政策，受到的各国阻力非常强。大家抢苗都来不及，更别说不让捕捞，所以必须引起全世界的重视，才能有实质管理的可能。郑露：未来整个鳗鲡产业会朝着什么方向发展？韩玉山：日本鳗鲡的养殖肯定会持续下去，异种鳗鲡养殖会加大力度开发。全世界有19种鳗鱼，很多种类都是可以用来养殖的，大陆这边做的就非常好，勇于尝试各种鳗鱼的养殖。若不开发新的养殖鳗种，这个产业必然会慢慢缩减。像欧洲鳗鲡，是华盛顿公约物种，基本上是禁止出口贸易的，日本鳗资源越来越少，美洲鳗管制也挺凶的。在人工繁育没有成功之前可以多加尝试不同品种的养殖，产量就能得到提升，这样整体鳗鲡市场规模就不会大幅度缩减。另外鳗鲡生活环境和人类有高度重叠，受到人类活动影响非常大，因此期待资源自然恢复不太可能，只要自然资源不继续下降，就是一个非常好的结局了。郑露：今天的采访就到这里。谢谢韩教授的精彩分享！我国养鳗业起步于上世纪七十年代，经过三十年的风风雨雨，已形成了集养殖、加工、销售为一体，年产值达百亿元的大产业，鳗鱼养殖总量占全世界的2/3，其中烤鳗和活鳗出口已成为我国水产品出口的主力军，年创汇7-8亿美元。鳗鱼饲料也由早期全面依赖进口到现在全面实现国产化，我国养鳗业在技术、苗种资源和养殖成本方面具有其它国家和地区难以比拟的优势。但是，整个鳗鱼产业还是存在很多问题，首先是苗种方面，目前全世界养殖的鳗苗都是来源于野生捕捞，这毕竟不是一个长久之计，要是能解决鳗苗问题，这个产业将会上升到一个新的台阶。二是市场贸易问题，日本是全世界最大的鳗鲡消费国，中国养殖的鳗鲡大部分还是外销日本，在本国并没有形成一个庞大的消费圈，市场价格受日本控制较严重，国人失去价格主导权。如果国人慢慢形成自己的饮食文化，分担部分消费，整个市场可能会更加有序的运行。三是整个贸易环境恶化，掣肘产业发展。目前，全球多种鳗鱼处于濒临灭绝状态。生存环境的破坏，人类活动的滥捕滥捞，造成很多鳗种资源急剧下降。这个问题也是目前很多水产物种存在的，只有保护好这些物种的生存环境以及减少捕捞才能缓解目前境况。鳗鲡在水产业中可以说是一个非常有发展前景的品种，除了自身较高的营养价值外，其抗病力强、成活率高，非常适合养殖。但是有种种原因，导致其生产成本高，市场风险大，很多小型养殖户在养殖进程中不断被淘汰。因此，这个产业需要不断升级，不断整治，更需要水产各界人民的共同努力，将其做大、做强！【作者：中国水产养殖网　郑露】相关文章猜你喜欢 噼咔悠游吃货在日本雨化旅行华人出国道格father#统计代码}