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酒店服务客房中式铺床赛项规程
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2016年省赛酒店服务赛项规程解读.doc 15页
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2016年省赛酒店服务赛项规程解读
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2016年安徽省职业院校技能大赛中职组
酒店服务赛项规程
一、赛项名称
酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）
二、竞赛目的
通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。
三、竞赛内容
（一）竞赛内容的组成与比重
比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下：
1.中餐宴会摆台
一级指标 比例 二级指标 比例
现场实操 70% 托盘技能 2%
台面铺设 7%
餐具摆放 28%
巾花折叠 16%
公用物品 5%
拉椅让座 4%
综合印象 8%
专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10%
专业英语 10%
仪容仪表 10% 仪容仪表 10%
2.客房中式铺床
一级指标 比例 二级指标 比例
现场实操 70% 床单 16%
羽绒被 26%
综合印象 12%
专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10%
专业英语 10%
仪容仪表 10% 仪容仪表 10%
（二）竞赛内容与时长
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。
4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。
四、竞赛方式
（一）组队形式
本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每队限报3名选手，每名选手限报1名指导教师。
（二）比赛实施方式
1.中餐宴会摆台现场操作比赛
每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。
2.客房中式铺床现场操作比赛
每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组30分钟完成。
3.专业理论和专业英语测试
两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。
五、竞赛试题
理论试题为公开试题。试题在本赛程的竞赛内容中公开。
六、竞赛规则
（一）中餐宴会摆台现场操作规则
1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
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2014年中职酒店服务省赛规程
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酒店中式铺床集训方案谢丽霞分析报告.doc 25页
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开县巨龙职校（酒店中式铺床）项目技能集训方案
指导老师：谢丽霞
制定时间：
为提高我校酒店中式铺床项目技能水平，建立技能竞赛的长效机制，搞好技能竞赛队伍的训练工作，力争在市级技能竞赛中取得好成绩，特组建本集训队。
一、集训目标：
通过本次集训，争取使巨龙职校车工项目在2016年重庆市第九届中职技能大赛中，取得优异成绩，实现保二争一目标，力争能获得参加国家级技能大赛参赛资格。
二、集训方式：
本次集训采用集中采用理论知识集训授课，实际操作与平时上课同时进行，同时根据项目特点，指导老师辅导与选手自学相结合，具体安排如下：
第一阶段：基础技能及理论训练：日——日
第二阶段：技能提升操作训练：日——日
第三阶段：技能强化操作训练：日—— 日
第四阶段：模拟及冲刺操作训练：2016年2 月20日——日
三、集训人员名单
序号 姓 名 性 别 班 级 备注
1 付双庆 女 13店长1班 老选手
3 王治凤 女 14店长1班 新选手
4 王自芹 女 14店长1班 新选手
四、训练阶段及内容：见附件
五、费用预算及其他
为保证本次实训的需要，需要购置以下设备，具体预算如下：
名称 规格 数量 单价 总价
床垫 200厘米×120厘米，高22厘米 2台 200 400
床架 床架高20厘米+床脚7厘米 2 300 600
床单 280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）（100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。） 6 50 200
1.2米丁字尺
六、其他相关要求
1、提高认识，高度重视本次集训工作。各位选手要把思想统一到认真搞好本次集训工作上来，使整个集训活动做到“四有”：有组织、有计划、有安排、有总结。
2、加强管理，确保集训取得实效。各位选手要严格按学校里统一要求，进行集训，并严格考勤制度、请假制度，保证集训时间落实、内容落实、活动落实。
《酒店中式铺床》训练方案
一、第一阶段：基础技能及理论训练：日——日
本阶段采用理论知识集中授课与实际操作同时进行的形式，具体时间安排如下：
日期 训练内容 技术指导教师 要求
6.4-6.7 集体学习规程，老选手与新选手交流经验, 谢丽霞 熟悉规程和评分标准
6.8-6.21 1、背诵理论知识，中文填空和中文判断以及英文英译中和中译英
2、甩单、包角练习
3、测试4次，每周2次 谢丽霞 按照评分准则中床单扣分标准：
1、背诵内容熟练
2、甩单一次到位，中线居中
3、包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）
6.29-7.5 1、背诵理论知识，中文简答，和英文情境
2、练习甩被套
3、测试2次 谢丽霞 按照评分准则中被套扣分标准：
1、背诵内容熟练
2、被套一次甩到位，中线对齐
7.6-7.12 1、背诵理论知识，中文情境应答和英文情境应答
2、练习入被套
3、测试2次，
谢丽霞 按照评分准则中入套扣分标准：
1、背诵内容熟练
2、被子一次甩到位，中线居中
3.被套四角饱满，翻折45CM
7.13-7.19 1、背诵理论知识，中文情境应答和中文情境应答
2、练习入枕头
3、测试2次
谢丽霞 按照评分准则中入套扣分标准：
1、背诵内容熟练
2、中线居中，四角饱满。
7.20-7.24 1、背诵整个理论
2、练习完整铺床（上午5套，下午3套）
3、测试2次，
谢丽霞 严格按照评分准则要求打分
7.25 模拟比赛 谢丽霞 严格按照评分准要求打分
二、第二阶段：技能提升操作训练：日——日
日期 训练内容 技术指导教师 要求
8.23-8.29 1.集体再次学习规程
2.完整铺床练习（上午4套，下午3套）
3.测试2次 谢丽霞 1.熟悉规程和评分标准
2. 严格按照评分准则要求打分
8.31-9.13 1、背诵理论知识，中文填空和中文判断以及英文英译中和中译英
2、甩单、包角练习
3、测试4次，每周2次 谢丽霞 按照评分准则中床单扣分标准：
1、背诵内容熟练
2、甩单一次到位，中线居中
3、包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）
9.14-9.20 1、背诵理论知识，中文简答，和英文情境
2、练习甩被套
3、测试2次 谢丽霞 按照评分准则中被套扣分标准：
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