香港海底捞开业啦！一大波肉麻服务来袭，你准备好了吗？
就在上周，海底捞火锅香港分店正式开始试营业啦！！！继2012年在新加坡开了首间海外分店后，海底捞陆续在美国、韩国、日本、台湾地区开设分店，在港村人民期盼的目光中，终于来到香港！
细细一想，在开业之前，海底捞已经搞了不少事情，先是花重金在香港租下位于油麻地九龙行的分店店铺！
后是高薪聘请香港分店的服务员，保底工资每月港币14500！可以说，是为香港分店开业放出了大招！
一向对美食毫无招架之力的本帅，自然不会放过这样的好机会，赶快拉上了圈君和圈妹，下班后一起去香港海底捞涮一顿火锅！
我已经迫不及待要把我们的感受分享给港漂们啦，为了吃上这顿海底捞，本帅可是从下午5点就去早早拿筹等位，总算成功吃上！
接下来，本帅就携圈君、圈妹开始了我们的火锅之旅，也带各位港漂和我们一起去香港海底捞抢先看！
等位区人山人海，挤爆！
本帅大约是晚上7点半左右开始用餐，这个时段正好是晚餐饭点，不但发现等位区座位已经全坐满、有人在排队拿筹号，而且还有食客正陆续前来！
（图片来源：YouTube视频穷L游记?香港篇#08）
（图片来源：YouTube视频穷L游记?香港篇#08）
本帅和圈君、圈妹庆幸来得早，不然应该会排到天昏地暗，店里的服务员小姐姐告诉我们，自从开业以来，晚餐时间一直非常火爆！想吃要赶早！
（图片来源：YouTube视频穷L游记?香港篇#08）
在这里也要给港漂们提个醒，香港海底捞新店刚开业，暂时还不能提前电话预定座位，直接walk-in要在门口玩很久的小游戏才能用餐，建议各位最好都提早来拿好等位筹号！
（图片来源：YouTube视频穷L游记?香港篇#08）
其实，本帅关注的除了香港海底捞的味道之外，还有那些“辣眼睛”的服务到底还在不在？我们的萌妹纸圈妹闹着要美甲，圈君和本帅还想看甩面和变脸呢...
咦？！没人？别想了，这是本帅吃完临走时，拍摄到的等位区
放心！“辣眼睛”的服务统统都在！
本帅在店里认真地观察，新店干净、整洁，门口为等位区，店内设有四人卡座！
有儿童托管区，提供儿童玩耍的游乐设施！
（图片来源：新假期周刊）
美甲服务被带入了香港！
（图片来源：新假期周刊）
擦皮鞋服务同样也可以在香港海底捞找到！
在等位区有象棋、鳄鱼牙医等游戏项目供食客们消磨时间，圈妹忍不住亲自去体验了一下...
香港海底捞和其他海底捞分店在服务上没有太大的区别！一走进店里就有服务员笑脸相迎，递上围裙、热毛巾、防水手机袋、女生扎头发的橡皮筋...
还提供手机充电插座...它就藏在卡座桌子的下方，可以让服务员拿来充电线帮你充！
香港分店的锅底和菜品，和其他分店也基本没有区别，有清汤和麻辣等多种汤底可自选！
本帅个人觉得香港海底捞的麻辣汤底似乎没有深圳分店的那么辣，不知道是不是稍做了地区改良...
汤底有单锅、拼锅、四宫格锅三种选择
油碟、佐料和新鲜水果都可以自选！
菜品非常齐全、新鲜，本帅和圈君、圈妹点了很多…肉类和海鲜...鲜虾、牛肉、羊肉卷、虾滑、新鲜生蚝、黄喉、鸭肠...
总之，港漂圈吃货分队所到之处恍恍惚惚都是荤菜...
（图片来源：新假期周刊）
（图片来源：新假期周刊）
（图片来源：新假期周刊）
据说海底捞的周到服务蔓延到了卫生间…我们派出了好奇宝宝圈妹去卫生间一探究竟！
卫生间里有洗护二合一、梳子、牙刷、大瓶装的雅漾、棉签，还有漱口水！虽说在寸土寸金的香港，空间的确有限，但是你能想到的物品统统能找到！
如果有你找不到的，没关系，港漂们还记得本帅说过海底捞有在卫生间里递纸的服务员吗？？香港海底捞卫生间的门外也有服务员把守，如果有任何需要尽管说！
甩面小哥港普666！
港漂们一定想问，海底捞特有的变脸和甩面表演香港分店也有吗？答案是：都有！变脸小哥和甩面小哥还说的是港普！
（图片来源：新假期周刊）
在海底捞里，可以说每位甩面师傅都练就了一身独门秘籍（当然不可避免，偶尔有失败的状况...），本帅曾经看到的海底捞甩面师傅是这样的：
下面轮到香港的甩面小哥登场，“欢迎各位来到介里，下面我为大家甩面！”一招一式，甩得有模有样，想必这位小哥也经过了海底捞的魔鬼训练...
海底捞的服务员大多来自香港本地，还记得本帅之前发过的香港海底捞招聘信息吗？工资优厚、福利多多，能在香港工作，会说普通话、粤语、英文三语是基本要求！
就连虾壳也有人为你剥！
本帅正举着一大串煮好的虾发愁，这岂不是要剥得满手油！轻度洁癖的我顿时对着圈君和圈妹，露出了礼貌但不失尴尬的微笑…
这时，一旁的服务员小姐姐说，快放下，虾壳我们来为您剥！于是，她拿走了虾，为我们剥好、串好，又送了回来！
如果座位距离自助水果区太远，告诉服务员一声就会帮你盛来！酒喝太多，有醒酒汤和热茶时刻备好！本帅亲自体验过之后表示，香港海底捞的服务和其他分店基本没差，菜品新鲜、火锅味道挺棒！
如果一定要本帅说什么东西其他海底捞分店有，但是在香港分店没找到，那就是本帅超级想念的黄金豆（玉米爆米花）了！每次去吃海底捞都一把接一把，根本停不下来，希望黄金豆快快被带到香港分店！
还有就是没有看到帮按摩的服务员...原来，这是香港分店和内地分店的不同之处，不提供按摩服务。
（图片来源：台湾东森新闻）
至于香港海底捞的价格，AA下来差不多人均港币300-400元，相比内地人均200人民币的价格稍贵了一些！听本帅说了这么久，港漂们是不是已经馋得流口水了呢？别急，本帅还没说店址！
新店在油麻地弥敦道555号九龙行2-3楼，试营业时间为上午10:00至凌晨0:00，电话是。想吃火锅的港漂小伙伴们，还不组队走起吗？本帅等着听大伙的试吃感受！
图片及资料源于网络，本文为港漂圈原创，转载请联络港漂圈，投稿请发送至
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麻将牌海底捞的一张牌能否开扛
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不能，因为后面没牌了
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。海底捞居然是因为打麻将而诞生的，一年收入30多亿招人费用仅1700
海底捞是一家广受欢迎的中国火锅连锁店，这些年受到外界的一致盛赞，张勇表示海底捞每在海外开一家店，都会有当地最有名的媒体过来报道，但海底捞依然有许多问题需要改进。这次，口袋兼职就带大家了解海底捞与张勇的故事。
初中毕业后的张勇在父母的要求下，进入一所包分配的技工学校学电焊。18岁，张勇技校毕业，分配到了他父亲当厨师的国营四川拖拉机厂。但在他眼里，父亲辛苦了一辈子，也没能改变贫穷的命运，工厂显然不是他施展抱负的地方。1994年，经历了几次“走捷径”失败后，张勇决定正正规规开家火锅店，就在他为取名而烦恼时，一旁打麻将的老婆，正好和了把“海底捞”，于是一家具有传奇色彩的火锅店诞生了
张勇创办海底捞时并没有什么管理概念，那时海底捞在北京有10来家店，店长都是他看谁工作干得好，就派谁过去。后来店越来越多，渐渐管不过来了，公司就设立管理层级，领班、经理、店长、大区、总部，总部里面还有很多职能部门。没钱就用口袋兼职，技能任务日赚千元，上口袋，赚外快！部门一多，内耗加剧，利润急剧下降，张勇发现办公室搬了又搬，越搬也大——公司的人越来越多。他看在眼里，感觉：“每加一张桌子，我的心就在流血。”
2013年，张勇发现人力部门每招一个人的费用从原有的元，涨到了1700元，他找到分管的联合创始人谈话，希望将费用长期控制在1500元，结果对方非常生气：“1500块？我下面的小姑娘们加班都加哭了！”为了组织和激励，海底捞曾细化过KPI指标，包括杯子里的水不能低于多少、带眼镜的客人一定要提供眼镜布、要记得给客人手机套上手机套等等，没有做到就扣分。
张勇承认，吃了20年火锅后，他不是特别喜欢火锅。他说，他计划将海底捞上市，但还不确定在哪里上市。他还说，目前并不是上市的更佳时间，他指出有些中国企业上市后几乎马上就失败了。张勇说，我来自农村，农村人认为，如果你用别人的钱而不给他们带来好处的话，你就是一个骗子。他说，等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后，他将把海底捞上市。
2012年，海底捞实现收入人民币31.27亿元，较上年同期增长54%，利润率达10%，张勇说，在中国，他的工作 重要的内容之一是让员工运营企业。他说，很多令海底捞在中国大受欢迎的服务点子实际上都是员工们想出来的，比如为顾客提供塑料袋套手机（以防手机掉到火锅汤里），为长发女顾客提供发带（以防她们的头发掉到汤里）。他说他讨厌读管理方面的书籍。
提到畅销书《海底捞你学不会》，张勇在现场多次强调：“这真不是我写的！”该书是一位北京大学的教授所著，虽然被认为是管理类书籍，但张勇觉得更倾向于报告文学，他只看过开头，看得眼泪汪汪，觉得像是别人的故事。没钱就用口袋兼职，技能任务日赚千元，上口袋，赚外快！
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今日搜狐热点海底捞落子香港 面临本地化挑战_新浪财经_新浪网
　　为上市公司背书 海底捞落子香港
　　北京商报
　　继海底捞调料商颐海挂牌港股后，海底捞香港首店也即将开出。日前，有香港地产商透露，旗下一个物业已租赁给海底捞，最快两个月将交付给海底捞装修。海底捞方面也确认了有在香港开店的意向，称目前正在积极洽谈。此前因香港租金昂贵，谭鱼头、小肥羊等多个内地火锅品牌在港拓展均铩羽而归，海底捞能否打破内地火锅企业折戟香港的魔咒值得期待。
　　为上市公司背书
　　海底捞进军香港的消息是由香港地产商大鸿辉兴业主席梁绍鸿放出，他称旗下一个地产物业已租赁给海底捞，最快两个月将交付给海底捞进行装修。海底捞方面向北京商报记者确认了有进军香港的意向，并表示“相关事宜目前正在洽谈中，如果有进一步消息会在海底捞官方微博上公布”。
　　据介绍，海底捞的开店策略是两条腿走路，一方面将在已开店地区继续寻找项目，另一方面也会考察其他国家和地区。海底捞官方微博最新显示，1月19日，海底捞新签约了13家商铺，涉及城市包括台北新北市、西安市、郑州市、保定市等，这些店铺正在抓紧筹备中。
　　对于海底捞进军香港市场，业内人士普遍认为，国内火锅市场已是红海一片，竞争惨烈。海底捞凭借自身的品牌优势和市场地位，大力开拓海外市场，为的是获得更大的发展空间。而且进军香港，也有利于海底捞兄弟企业颐海国际控股的发展。
　　2016年7月，海底捞底料的独家供应商——颐海（中国）食品有限公司正式在港交所挂牌上市。该公司第一大股东及实际控股人张勇、舒萍夫妻二人，同时也是海底捞的老板。颐海国际控股的发展与海底捞相伴相随。公开资料显示，颐海国际控股是2013年在开曼群岛注册成立。年，海底捞店面从93家增长到142家，与此同时，颐海国际控股向海底捞销售额从1.788亿元增至2015年的4.579亿元。
　　“颐海在香港上市，海底捞将店开到香港，香港投资者可以方便地体验到海底捞的各项服务，有助于投资者更直观地认识海底捞的品牌价值，海底捞越火，对颐海的发展越有利。另外，这两年国家也鼓励中国企业‘走出去’，海底捞去香港开店，运营成本相对会更少。”&中国食品产业评论员朱丹蓬表示。
　　趁租金松动布局
　　有业内人士分析，海底捞选择当下进军香港市场，应该也有趁租金松动抄底物业的考量。
　　根据梁绍鸿此前发布的消息，海底捞在香港所租物业位于油麻地弥敦道555号九龙行，这个位置可谓寸土寸金。物业楼面积约1600平方米，每月租金50万港元（约44万元人民币），租金较此前大鸿辉兴业的放租价格低了20%-30%。
　　最新数据显示，过去一年，香港的铜锣湾、尖沙咀、旺角和中环的零售商铺租金同比下跌了22%，尖沙咀的零售商铺租金同比下跌了19%，而中环和铜锣湾的零售商铺资金同比下跌了16%。其中铜锣湾去年四季度的零售商铺租金同比跌幅达到26%。预计2017年零售商铺市场租金将下跌最多5%，其中四个主要商业区的租金跌幅将在5%-8%。
　　事实上，海底捞进军香港之前，已有不少内地火锅企业进军过香港市场，不过大部分都没能站住脚。早在2003年，四川火锅集团谭鱼头就曾打入香港市场，并曾拥有6间香港分店。2004年小肥羊也进入了香港。但这些品牌的运营情况并不乐观。由于租金昂贵、竞争激烈，谭鱼头在2014年全线结业，小肥羊也在去年关闭多家分店，仅剩一家店支撑。甚至香港本地餐厅也因高租金难逃关门厄运。2012年底，一家拥有45年历史的香港茶餐厅“金记”因不敌高房租宣布结业。2016年8月，曾被誉为香港最有创意餐厅之一的NUR也因房租、员工成本以及食材问题关门大吉。业内人士表示，随着香港旅游业的下滑，香港房租价格持续下滑，海底捞选择此时进入香港是个不错的时机。
　　不过朱丹蓬认为，海底捞进入香港，房租价格可能并不是考虑的主要因素。“海底捞如果是购买物业，可能会更多考虑房价问题，如果是租用的话，凭着海底捞利润率，房租应该不是主要问题，更多应该是企业发展的战略需要。”
　　面临本地化挑战
　　有分析人士指出，海底捞进军香港的最大挑战可能来自本土化运营。香港素有“美食天堂”之称，餐饮业竞争相当激烈。能否在特色化与本地化之间找到平衡，真正在香港站住脚，对海底捞仍是不小挑战。作为一个以服务著称的火锅品牌，海底捞过于热情的服务方式能否适应香港居民的需要也值得关注。
　　事实上，海底捞进军美国、新加坡等地时，也曾遭遇水土不服、价位偏高、人手不够等问题。比如美国人认为美甲服务是不卫生的，海底捞美国店不得已砍掉这个项目。美国海底捞由于雇佣非工会的工人，还遭到了工人的示威。而海底捞新加坡分店开店初期，也遭遇了人力资源短缺的困难。
　　不过，这些开店初期遭遇的阵痛，也让海底捞更清楚地认识到本地化的重要性。海底捞相关负责人告诉北京商报记者，每进入一个新的国家或地区，公司都会有相关部门进行市场调研。海底捞在海外开店，都会派专人长期进驻当地，调查当地餐饮市场和消费习惯，形成报告反馈给总部，再由总部根据报告决定开店方式。
　　经过近几年的积累，海底捞已经形成了相对完善的海外开店运营体系，并且取得了不错的成绩。目前，除了内地169家直营餐厅外，海底捞在台湾有1家直营餐厅。海外方面，目前已有新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家和日本东京1家等直营餐厅。从2015年的数据看，当时7家海外直营店总收入折合人民币约18.4亿元，相较上年增长180%。而按照计划，海底捞年，在海外将分别新增3家、5家、5家店。
　　业内也对海底捞进军香港市场普遍看好。有专家坦言，海底捞服务的精细化、人性化程度与香港餐饮业服务水平比较接近。加之内地餐饮企业对香港餐饮业并不陌生，饮食文化接近。海底捞只需对接职业化团队，聘请港方的运营团队，经过一段磨合，海底捞应该能在香港顺利发展。北京商报记者&徐慧&李振兴
责任编辑：杨帆 SF034海底捞：大胆授权的背后
人人都是管理者
海底捞的老板张勇对下属的授权可谓是“大胆”的。在海底捞，副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权。而对于海底捞的一线员工来说，他们也同样有着比同行大得多的权力，那就是免单权，他们只要认为有必要，就可以给顾客免费送一些菜，甚至有权免掉一餐的费用。要知道，海底捞员工的这些权力在其他餐厅，起码要经理才会拥有。
对此，张勇是这样解释的，“如果亲姐妹代你去买菜，你还会派人跟着监督吗？当然不会”。其实，顾客从进店到离店始终是和服务员打交道，如果顾客对服务不满意，一线员工是最清楚原因的。因此把解决问题的权力交给一线员工，才能最大限度地、最快速地消除顾客的不满意。
实际上这也不是海底捞的先例，也有跟他们一样大胆的。比如著名的丽兹?卡尔顿酒店。丽兹?卡尔顿酒店的员工就被授权要当场解决问题，而不需请示上级。他们的每个员工都拥有可以支配2000美元数额的权力来平息客户的不满。而且只要客户高兴，员工甚至可以暂时离开自己的岗位。
在这些授权的背后，实际上都体现了一种让员工参与管理、成为企业管理者的理念。
员工用“麻将精神”去工作
麻将起源于中国，原属皇家和王公贵族的游戏，其历史可追溯到三四千年以前。在长期的历史演变过程中，麻将逐步从宫廷流传到民间，在清朝中叶基本定型，到了现代更成为平常老百姓喜爱的一项娱乐活动。
一般人可能都会打麻将，但是能从打麻将里悟出个道道来的，到目前为止，好像还没几个。而海底捞的员工似乎是因为大多来自麻将娱乐之乡，所以对打麻将的体悟很深，他们甚至居然能将这种“麻将精神”结合自己的理解应用到工作中。
（1）打麻将的精髓
麻将里能有什么道道呢？与企业又有什么关系？要了解这些，我们可以先把打麻将时人们的表现具体总结一下，然后再看看海底捞的员工是如何发挥这种麻将精神的。
第一，打麻将，需要四个人，离开任何一个人都不行。
第二，打麻将的人都会主动配合。既然是四个人凑在了一起，那就要全力配合才能打好，甚至要主动发挥自己的积极性，比如有人洗牌的速度慢，那么就会有手快的人在洗完自己面前的牌之后，主动帮助手慢的人洗牌，这样才能尽快开局。不然耽误了打牌的时间和进度，就会影响和牌的机会，因为说不准下一局可能就是自己和牌了呢。
第三，打麻将的人都很自觉，很少有迟到早退的现象。打麻将的人一个比一个积极，一般都会比约定的时间早到。即使有时某个人因为有事没有提前到，也会为自己的“迟到”行为自觉检讨。
第四，打麻将的人从不计较打麻将的时间长短，而是会主动延长打麻将的时间。比如本来约好了今晚打到12点的，但是往往都要打个通宵才能结束。或者是因为其中一个人要办什么事，或者是因为有人实在熬不住了，否则没有人会主动提出散局的。
第五，打麻将的人从不怨天尤人。大家只要留意就会发现，打麻将的人最不挑剔，只要大家意见一致，说要打麻将，立刻就可以成局，随便在什么地方都可以，也不管是刺骨寒冬还是炎炎夏日。夏天一边打蚊子一边打麻将，冬天一边裹着棉大衣冻得瑟瑟发抖，手都冻肿了也要打麻将。抱怨基本与他们不沾边。
第六，打麻将的人习惯从自身找原因。比如输了，没有和牌，只会感叹自己牌运不佳，断然不会埋怨他人。
第七，打麻将的人最用心。打麻将的老手，每次拿到牌都不会马上翻开，而是用手去慢慢摸，不管是什么牌都能摸出来。为什么？因为他在打牌的过程中用心去琢磨了。
（2）与“麻将精神”相反的表现
对比打麻将的人的表现，在工作中，我们一般企业的员工又是怎样做的呢？
第一，缺乏团队协作精神。很多情况下，我们的员工都喜欢“各人自扫门前雪，不管他人瓦上霜”。而且工作中很多岗位上的人都是在做着可有可无的事。
第二，工作缺乏主动性，更多的是消极、逃避与偷懒的员工。他们眼里看不到活，或者看到了也要装作看不见，互相推诿，互相扯皮。能早走一会儿就早走一会儿，能晚来公司一会儿就晚来一会儿。
第三，抱怨总是比解决问题的多。不管是大事小事，不管是什么样的问题，遇到了先要抱怨一番，然后再心不甘情不愿地敷衍了事。遇到问题不是去想着如何解决，而是找出一大堆抱怨的理由。
第四，工作时三心二意，下班后一心一意。在上班的时候，有一搭没一搭地跟同事聊聊天，上上网，一天跑七八趟厕所，玩玩微博，看看新闻，发发短信，然后才是正式的工作。但是下班以后，则一心一意地玩游戏，去潇洒，去看电视，而不是去及时充电，主动进行自我提升。
这些都是与“麻将精神”背道而驰的表现。
（3）用“麻将精神”去工作的海底捞员工
海底捞的员工深刻领会了“麻将精神”，并将“麻将精神”不折不扣地落实到了行动中，落实到了日常工作中。
在消费者眼中，每个海底捞的员工都是真诚的、热情的、积极的、自觉的。比如从还没进门开始，就会见到迎面而来的迎宾员热情而真诚的笑脸。被领进大厅之后，马上会有另外的人迅速迎上来，继续引导你到就餐区或者等位区。在等位的时间里，会有服务员为你免费提供享誉世界的“变态服务”，比如修指甲、擦皮鞋、上网、打牌、下棋等。在就餐中，会有服务员及时体贴地送上你需要的眼镜布、手机套、围裙，为你捞菜，为你加汤，为你递毛巾，甚至都不用你招手，就会有人适时出现，帮你解决你想要解决的问题，而不用担心有人看不到你的需求；一个人临时招呼其他顾客了，马上就会有另一个同事补上来；菜端不过来了，只要旁边有闲着的人，都会自觉地临时充当传菜员，把菜及时送到桌子上。
这是一种什么精神？不就是打麻将中的主动、积极、自觉的精神吗？不就是互相协作、主动配合的“麻将精神”吗？不正是人人参与、人人做企业管理者的最好体现吗？
人人都是管理者，意味着每个人都将这个企业当成了自己的企业，把管理好一个企业作为自己应尽的责任，人人参与管理事务，人人自觉主动工作，把工作当成自己的事业用心去做，遇到任何问题都有人主动去想办法解决，大家齐心协力使企业得到更长远的发展。
相反，人人都只把自己当做员工的话，意义就大不一样了。员工的任务就是工作，工作是为别人而做，与事业不同，事业是为自己而做。所以，当一个企业中所有的员工都有了“人人都是管理者”的意识，人人都能做到把自己管理好的时候，这样的企业是充满了活力与激情的企业，是充满了希望与未来的企业。
但是纵观国内这么多企业，有多少真正能够做到这一点的？
我们看到更多的是“为自己工作累死，为别人工作闲死”的现象。很多人工作的时候总是觉得无事可干，眼里看不到活，一天到晚混日子，就为了月底那点工资；但是回到家做自己的事情时，或者等到自己当老板时，总是有干不完的活，往往累得要死，却甘之如饴。归根结底就是因为他们没有端正自己的态度，没有摆正工作在自己心中的位置，更没有将自己的位置摆正。假如有一天我们的企业能做到让每位员工都能站到更高的位置来看待自己的工作，人人能从管理者的角度来思考问题，那么我们的企业也就可以像海底捞一样充满活力了。
10%的员工流失率说明了什么
员工流失问题一直以来都是企业感到头疼的问题之一，也一直是绝大多数企业迟迟解决不了的问题。
我们都知道，对一个企业来说，有员工流动是很正常的，有时甚至是必要的。因为过低的员工流失率将会导致一个不良的后果——企业因为缺乏变化，容易陷入体制僵化与人员老化的危险中。其中人员老化不仅指人的年龄偏大，更指员工因为年龄偏大以及知识不更新导致的思想僵化。这对一个企业的发展来说是很不利的。正常的企业就像人一样，需要不断更新细胞，不断产生新鲜血液，不断排泄废物，才能让自己始终保持充沛的活力。企业也需要优胜劣汰，需要输入新鲜的血液，需要淘汰掉不能适应企业的人，而换进来充满活力的新人、更有能力的员工，只有这样，才能促进企业成员之间持续不断的竞争，才能让企业永远保持旺盛的活力。
但是物极必反，员工流失率过高，不仅会影响企业的稳定，企业也将会为此付出高昂的成本。而且这里所说的成本不仅包括直接成本，同时也包括间接成本。直接成本我们容易理解，也很容易看到，主要是指招聘、培训新员工的费用等，而间接成本则包含员工流失后会出现的一段时间的机器与资源的闲置，以及岗位的空缺导致的成本浪费。
就在前不久，某知名中式快餐品牌副总裁兼首席财务官在接受媒体采访时透露,该企业的基层员工流失率高达40%~50%。而根据2010年某机构所作的企业与协会的调查显示，2010年连锁行业人才流失率居高不下，参与调研企业的中层管理人员的年流失率平均为67%，基层员工流失率则高达216%。据江苏餐饮协会调查，2009年该省餐饮业人员平均流失率高达2874%。
以上数字都充分说明了在餐饮行业内，员工流失率之高已经成为了一种普遍的现象。而我们打开任何一个招聘网站、翻开任何一份报纸的招聘版面，都能看到各类酒店、饭店招聘广告接二连三，人员需求量大的现象，也能看出员工流失率高的问题。有业内人士称，餐饮业人员严重流失已经成为影响企业发展的重要瓶颈。
1.高流失率的原因
员工高流失率背后的原因是什么？根据一些业内人士的调查与总结，发现不外乎有以下几种：
（1）薪资太低
服务员1000元/月，洗碗工960元/月，传菜工1200元/月，厨师元/月。在各个酒店、餐馆的门口，我们经常会看到这样的招聘广告与薪资待遇的说明。这些工作不仅薪水低，而且工作时间长，动辄10个小时以上，还要经常遭到老板和顾客的训斥。所以很多人最后都选择了离开。
而在酒店业，一般都会有一个规律，一旦从一个高星级的酒店离开，到一个低星级的酒店，往往都会相应提升一个级别的职位，比如从服务员可以升为领班，领班可以升为经理。职位升了，待遇自然也会相应地得到提高。这也是很多人选择频繁跳槽的原因。
（2）发展空间太小，缺乏安全保障
个人发展空间不大和劳动保障差也是造成餐饮人员经常流失的一个主要因素。一个员工，如果在酒店工作四五年了，还没有得到提升，他还会愿意一直在这里做下去吗？当一个员工在企业里感觉不能得到成长和进步的话，他还会选择继续留在这里吗？显然不能。所谓人往高处走，水往低处流，任何人都是想要进步的。所以不管怎样，先要让员工看到希望，让员工有成长的机会，给员工创造成长的机会。比如对员工提供培训、竞争上岗等。而目前我们可以看到，除了一些知名餐饮企业较为注重对员工的培训，大多数餐饮企业几乎谈不上有什么培训。在这些企业的管理者看来，培训是多余的支出，最多也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。
（3）缺乏对企业的归属感
一个人在缺乏安全保障的情况下，他所能做的就只是为了养家糊口而机械地工作，缺乏一种主动、积极与对企业的自觉奉献的归属感。
不过在海底捞，老板张勇却不担心这个问题。因为海底捞的员工流失率远远低于市场上的企业员工流失率，甚至不到10%！这个数字意味着什么呢？对于不了解餐饮行业的人来说，可能不觉得有什么，但是对于业内人士来说，意义就不一样了。它意味着这个企业的员工是非常稳定的，而稳定的背后则意味着，这个企业的员工满意度很高。海底捞的员工很满足，对企业的现状、对自身的生存状况都很满意。
（4）员工自身特殊原因及其他
当然，还有一部分员工离职是由于结婚、家人生病需要照料、继续学习深造、出国留学等特殊原因。
2.海底捞员工低流失率的原因
那么面对种种促使餐饮酒店业人员高流失率的因素，海底捞又是靠什么做到10%的低流失率的？
（1）薪资相对较高
海底捞员工的工资，是由员工自己按照绩效考核标准来申报的，然后大堂经理级别以上干部来进行综合评定。员工工资级别由低到高分为：基本、二级、一级、业务先进、标兵、劳模、功勋。相对于同行来说，薪资较高。
（2）发展空间较大
在海底捞，针对不同类型的员工特点，海底捞给他们设置了不同的晋升通道，以免埋没人才。具体如图1-1所示。
图1-1海底捞员工晋升通道流程图
（3）提升员工对企业的归属感
由于海底捞能够事事从员工的角度考虑，事事从顾客的角度出发，一直贯彻“只有让员工满意，才能让顾客满意”的服务方针，因此，员工在海底捞得到了最大的人文关怀。海底捞有各种福利制度，比如海底捞规定必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两居室、三居室，而且距离店面走路不能超过20分钟，以免占用员工的休息时间；比如员工可以享受到24小时的热水和空调，以及能上网的电脑；比如集体居住的员工可以享受到免费的家政服务，企业设有专门的家政服务人员，负责员工宿舍卫生的日常清扫以及员工衣服、床单、被褥的清洗等……通过这些措施，员工充分感受到了企业的温暖，感受到了企业的关怀，自然也就产生出对企业的归属感，将企业当做自己的家一样去看待，去维护，去创新，将自己的“家”变得越来越好。
这样的“家”，谁舍得离开？离开的自然只能是那些吃不了苦，不能或者不想靠双手改变自己命运的极少数人。他们的离开，对于海底捞来说，正是求之不得的事情，优胜劣汰是自然生存的规律，在海底捞也毫不例外。
正是这样，才保证了海底捞的员工低流失率，保证了海底捞绝大多数员工的稳定，最终也才有了海底捞的稳定、发展与不断壮大的今天。
海底捞员工：我就是企业的主人
在现代企业中，每一位老板、每一位管理者都希望自己的员工具有主人翁精神，能够以高度的责任感与企业同呼吸共命运，爱企业如家，视企业为自己的生命，能够永远忠诚于企业。可是，为什么企业创造了优越的工作环境，却仍得不到员工的珍视？为什么员工士气仍然低迷如常，工作依然缺乏主动性？如何才能激发员工的主人翁意识？如何才能有效地改善员工的职业观念？如何让企业的员工认识到“我就是企业的主人”？这是很多老板和各级管理者都在思考的问题，也是一直没有得到很好解决的问题。但是海底捞的老板张勇却将这个问题轻松地解决了，他让每个员工都意识到，自己就是这个企业的主人。
转自：新浪读书《海底捞的秘密》
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