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回答问题，赢新手礼包过年餐桌上的必备硬菜，学会可显摆~10 months ago1285收藏分享举报文章被以下专栏收录唯有美食与爱不可辜负。所有菜谱均来自下厨房。推荐阅读{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&isPending&:false,&contributes&:[{&sourceColumn&:{&lastUpdated&:,&description&:&唯有美食与爱不可辜负。所有菜谱均来自下厨房。http:\u002F\\u002F&,&permission&:&COLUMN_PUBLIC&,&memberId&:,&contributePermission&:&COLUMN_PUBLIC&,&translatedCommentPermission&:&all&,&canManage&:true,&intro&:&唯有美食与爱不可辜负。所有菜谱均来自下厨房。&,&urlToken&:&xiachufang&,&id&:4664,&imagePath&:&eaafcf3e9c28e7c49b445cca1e62df85&,&slug&:&xiachufang&,&applyReason&:&&,&name&:&下厨房&,&title&:&下厨房&,&url&:&https:\u002F\\u002Fxiachufang&,&commentPermission&:&COLUMN_ALL_CAN_COMMENT&,&canPost&:true,&created&:,&state&:&COLUMN_NORMAL&,&followers&:180979,&avatar&:{&id&:&eaafcf3e9c28e7c49b445cca1e62df85&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.jpg&},&activateAuthorRequested&:false,&following&:false,&imageUrl&:&https:\u002F\\u002Feaafcf3e9c28e7c49b445cca1e62df85_l.jpg&,&articlesCount&:450},&state&:&accepted&,&targetPost&:{&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-feb7b893dffe39b44ff2fea294a9bf03_r.jpg&,&lastUpdated&:,&imagePath&:&v2-feb7b893dffe39b44ff2fea294a9bf03.jpg&,&permission&:&ARTICLE_PUBLIC&,&topics&:[77],&summary&:&肥而不腻，酥烂可口的肉菜，是过年餐桌上不可缺少的主角，色泽莹润，香飘满屋，光是看着都流口水啦。今天，为你带来年夜饭桌上的肉菜备选，保证吃的超满足。 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\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E秘制东坡肘子\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EAmanda曼达\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E炒过的糖色勾芡成红润的色泽，蹄髈经过炖煮，酥烂得可以轻易脱骨，夹一块入口即化的柔滑，一口就爱上。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-feb7b893dffe39b44ff2fea294a9bf03_b.jpg\& data-rawwidth=\&678\& data-rawheight=\&450\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&678\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-feb7b893dffe39b44ff2fea294a9bf03_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg 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--\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蹄髈\t一个，约900g\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冰糖\t20粒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E桂皮\t一截，10cm长的\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八角\t3个\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香叶\t5片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E丁香\t5粒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E草果\t2个\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肉豆蔻\t一个\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E芫荽籽\t半大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E花椒\t1大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E陈皮\t1大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E料酒\t8大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽\t4大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E葱\t5根\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜\t一大块\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次，此时候蹄髈已经基本软烂了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀 。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺 。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用 。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E高升排骨\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E子瑜妈妈\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E高升排骨，因为调料的配比是1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升，故而得名。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-dcab8fd8de368275effaec0f1a4ab9ac_b.jpg\& data-rawwidth=\&439\& data-rawheight=\&659\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&439\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-dcab8fd8de368275effaec0f1a4ab9ac_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='439'%20height='659'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&439\& data-rawheight=\&659\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&439\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-dcab8fd8de368275effaec0f1a4ab9ac_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-dcab8fd8de368275effaec0f1a4ab9ac_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E仔排\t500克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒜\t2瓣\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黄酒\t1大勺（15毫升）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E米醋\t2大勺（30毫升）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白砂糖\t3大勺（40克左右）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽\t4大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E清水\t5大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 沥干水分备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 下仔排翻炒至变色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 此处1大勺=15ML。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E蒜泥白肉\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E南半球的小猫\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E肥瘦适宜的肉片，铺上细碎的蒜蓉，浇上浓香开胃的自制调料，一股酱油、辣椒油和大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-964837dedf_b.jpg\& data-rawwidth=\&680\& data-rawheight=\&452\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&680\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-964837dedf_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='680'%20height='452'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&680\& data-rawheight=\&452\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&680\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-964837dedf_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-964837dedf_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【用料1 】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E带皮五花肉\t一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黄瓜\t一小根\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜片\t数片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E料酒\t适量，或者花雕酒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【用料2 (佐料)】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E葱\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白芝麻\t炒香\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香醋\t（不是白醋哈）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糖\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E花椒粉\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油辣子辣椒\t以及辣椒油\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香油\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡精\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把煮好的五花肉切薄片，原则上是尽量切薄哈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 将姜蒜压成泥，葱切葱花蒜泥\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E珍珠圆子\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003ENicole的生活书\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E肥瘦三七开的肉做成的蒸煮圆子，蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-410bdc85dc3c45162ff14_b.jpg\& data-rawwidth=\&490\& data-rawheight=\&325\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&490\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-410bdc85dc3c45162ff14_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='490'%20height='325'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&490\& data-rawheight=\&325\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&490\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-410bdc85dc3c45162ff14_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-410bdc85dc3c45162ff14_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糯米\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E猪肉\t200g，肥瘦相间的\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜\t1小块\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生粉\t少许\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盐\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡精\t少许\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 糯米洗净，提前用清水浸泡2小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 猪肉与姜一起剁成肉馅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 加入适量盐和少许生粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 再根据个人口味加少许鸡精。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 泡好的糯米捞出，充分沥干水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E红烧肉\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003ELucky荷\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E浓香的酱汁裹着肥而不腻的肉块，这美味的红烧肉，还没出锅，香味就先诱人垂涎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-75ae4aed638b689f2afc8_b.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1537\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2048\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-75ae4aed638b689f2afc8_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='2048'%20height='1537'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1537\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&2048\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-75ae4aed638b689f2afc8_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-75ae4aed638b689f2afc8_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E猪肉（三精三肥的五花肉）猪肉最好是带皮的猪肉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老抽\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黄（老）冰糖\t一小把\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黄酒（料酒）\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小香葱葱段，姜片\t若干\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 放入黄酒（料酒）、生抽、老抽、黄（老）冰糖，加入没过肉块的温水，开大火煮开。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 建议用带皮五花肉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 不需要炒糖色，要焯水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放。生抽是提味的，注意咸淡用量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E梅菜扣肉\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E恩泽宝贝\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-13b38346f33cbb0d5cef7bcd_b.jpg\& data-rawwidth=\&680\& data-rawheight=\&453\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&680\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-13b38346f33cbb0d5cef7bcd_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='680'%20height='453'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&680\& data-rawheight=\&453\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&680\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-13b38346f33cbb0d5cef7bcd_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-13b38346f33cbb0d5cef7bcd_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E方块五花肉\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E梅干菜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八角、姜、蒜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高汤、红腐乳\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟。蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。高汤代替清水，味道也会更佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份，炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E点击\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe_list\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E阅读原文\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E，查看更多宴客肉菜做法~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E------------------------------------------\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&146\& data-rawwidth=\&342\& src=\&https:\u002F\\u002F567fbf1e9a2fba_b.jpg\& class=\&content_image\& width=\&342\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&146\& data-rawwidth=\&342\& src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='342'%20height='146'&&\u002Fsvg&\& class=\&content_image lazy\& width=\&342\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F567fbf1e9a2fba_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下厨房，唯有美食与爱不可辜负。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E移动端点击&&&\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=https%3A\u002F\\u002FmGzi8f\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E下厨房\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E，下载下厨房App。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E或各大应用商店搜索?下厨房\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下厨房已开通知乎机构账号，\u003Ca href=\&https:\u002F\\u002Forg\u002Fxia-chu-fang\& class=\&internal\&\u003E点击关注\u003C\u002Fa\u003E。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T11:55:03.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:57,&collapsedCount&:0,&likeCount&:1285,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-feb7b893dffe39b44ff2fea294a9bf03_r.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&reviewers&:[],&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&下厨房（网站）&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&美食&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&肉&}],&adminClosedComment&:false,&titleImageSize&:{&width&:678,&height&:450},&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&column&:{&slug&:&xiachufang&,&name&:&下厨房&},&tipjarState&:&inactivated&,&annotationAction&:[],&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:57,&hasPublishingDraft&:false,&snapshotUrl&:&&,&publishedTime&:&T19:55:03+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&lastestLikers&:[{&bio&:null,&isFollowing&:false,&hash&:&64d45d31cc426c2241305&,&uid&:92,&isOrg&:false,&slug&:&feng-lian-cai&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&虎妖兜&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Ffeng-lian-cai&,&avatar&:{&id&:&bbf1b4bc5&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&k&,&isFollowing&:false,&hash&:&63ad20c2d8a28e900e2ee8&,&uid&:672800,&isOrg&:false,&slug&:&shan-shan-shan-92-18&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&chnn&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fshan-shan-shan-92-18&,&avatar&:{&id&:&9eeb5e65a6aa613c619fb3fd4a7a6b2c&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&学生&,&isFollowing&:false,&hash&:&d76ecefcb2aa&,&uid&:303700,&isOrg&:false,&slug&:&da-ni-you-zai&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&破茧&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fda-ni-you-zai&,&avatar&:{&id&:&da8e974dc&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&if 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data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-feb7b893dffe39b44ff2fea294a9bf03_r.jpg\&\u003E肥而不腻，酥烂可口的肉菜，是过年餐桌上不可缺少的主角，色泽莹润，香飘满屋，光是看着都流口水啦。今天，为你带来年夜饭桌上的肉菜备选，保证吃的超满足。 \u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& data-editable=\&true\& data-title=\&秘制东坡肘子\&\u003E秘制东坡肘子\u003C\u002Fa\u003E -- \u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& data-editable=\&true\& data-title=\&Amanda曼达\&\u003EAmanda曼达\u003C\u002Fa\u003E炒过的糖色勾芡成红润的色泽，蹄髈经过炖煮，酥烂得可以轻易脱…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-9ba9de6fd445_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&下厨房（网站）&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&美食&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&年夜饭&}],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&唯有美食与爱不可辜负&,&isFollowing&:false,&hash&:&a59d7ca732b33e6ba40d58b2f35d24c9&,&uid&:714200,&isOrg&:true,&slug&:&xia-chu-fang&,&isFollowed&:false,&description&:&菜谱更全，人气更高的美食社区&,&name&:&下厨房&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Forg\u002Fxia-chu-fang&,&avatar&:{&id&:&v2-b427fdcdcdcbf3&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:true,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&xiachufang&,&name&:&下厨房&},&content&:&\u003Cp\u003E年夜饭的餐桌上，除了好味道，当然也需要好寓意，简单的食材，稍微加一点创意，就能做出新花样哟~今天，为你挑选了一些创意满满的菜品，学会它们，让你的新年餐桌有新意。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F1F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E八宝钱袋\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E月亮晶晶\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E冬笋、香菇、火腿、马蹄、虾仁等各色鲜美食材，包在千张里，做成钱袋子的模样，取八宝钱袋之意，新年财源滚滚来！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-9ba9de6fd445_b.jpg\& data-rawwidth=\&532\& data-rawheight=\&800\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&532\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-9ba9de6fd445_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E薄千张\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虾仁\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡蛋\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冬笋\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香菇\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火腿\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E马蹄\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E葱\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盐\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡精\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E淀粉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 除薄千张外，所有材料切碎，混合搅匀成馅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在薄千张上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E黄金玉米烙\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E月亮晶晶\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E黄金玉米烙寓意着金玉满堂，玉米粒颗颗香甜，小火烙至酥香金黄，一口一口超满足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-ee99eaab1f57ba578e1372_b.jpg\& data-rawwidth=\&426\& data-rawheight=\&640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&426\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-ee99eaab1f57ba578e1372_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甜玉米\t两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E干淀粉\t四汤匙（约40g）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白砂糖\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 甜玉米放水煮熟，大约五分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中放半碗油烧热后，倒出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 转小火，此时锅中留一点点油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E五福黄金卷\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E玉池桃红\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E洋葱与青椒切成末，翻炒后调制成浓稠的酱汁，淋在豆腐卷上，这道五福黄金卷就做好啦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-22dc6f1c97a2c85a99baf2dbdc0ae17d_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&800\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-22dc6f1c97a2c85a99baf2dbdc0ae17d_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豆腐皮\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E红椒\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E洋葱\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E青椒\t\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盐\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E水淀粉\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香油\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 豆腐皮放案板上卷起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 斜着切断。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 红椒切卷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 洋葱切末，青椒切末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 调汁我用了洋葱，当然，也可以用葱或蒜和爆香，味道也不错的。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 青椒末是为了装饰，没有的可以不放，也可以放香葱花或香菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 红椒也可以换成青椒哈，可以灵活掌握，我是家里面有什么就用什么了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 调的汁也可以随自家人的口味来，不必拘泥于那种口味哈，只要家人爱吃就行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F3F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E碧玉白菜卷\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E风中彩虹\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E碧玉白菜卷，寓意百财聚来，白菜叶裹上胡萝卜丝、菠菜、还有黄椒，色彩丰富，咬一口蔬菜清甜的汁水溢满唇齿，满满的好味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-43abff01a77d6bc08d427ff_b.jpg\& data-rawwidth=\&571\& data-rawheight=\&799\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&571\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-43abff01a77d6bc08d427ff_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白菜叶 6片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E胡萝卜 1根\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黄椒\t1个\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菠菜\t1把\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白醋\t5ML\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白糖\t5克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盐\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香油\t3ML\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 切成3~4CM的小段，淋上调味汁（白醋、白糖、盐、香油混合即可）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E爆竹声声（山药金针菇培根卷）\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E溢齿留香\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E培根卷着山药和金针菇，在锅中煎至酥香，简单摆盘，组成火红的一串爆竹，新年也会红火有好运~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-e8deca57da65b_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&430\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-e8deca57da65b_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E山药\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E金针菇\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E培根\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E番茄酱\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小红椒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 先将新鲜山药削皮后，切成小长块，在开水锅里梢焯一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 捞出漓去水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 金针菇切去根部，在清水里漂洗干净后，切成长段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 培根按山药大小切成片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 然后将金针菇、山药放在培根中间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 卷起来用牙签固定住。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅里放少量油，将山药金针菇培根卷两面煎熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 把番茄酱倒入油锅里翻炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状，浇上番茄酱在上面，周围洒上小红椒碎末即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E点击\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe_list\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E阅读原文\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E，查看更多创意菜做法~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E------------------------------------------\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&146\& data-rawwidth=\&342\& src=\&http:\u002F\\u002F567fbf1e9a2fba_b.jpg\& class=\&content_image\& width=\&342\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下厨房，唯有美食与爱不可辜负。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E移动端点击&&&\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=https%3A\u002F\\u002FmGzi8f\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E下厨房\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E，下载下厨房App。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E或各大应用商店搜索?下厨房\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下厨房已开通知乎机构账号，\u003Ca href=\&https:\u002F\\u002Forg\u002Fxia-chu-fang\& class=\&internal\&\u003E点击关注\u003C\u002Fa\u003E。\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T08:55:56+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&5道简单好做、适合年夜饭的寓意菜，惊艳全家！&,&summary&:&年夜饭的餐桌上，除了好味道，当然也需要好寓意，简单的食材，稍微加一点创意，就能做出新花样哟~今天，为你挑选了一些创意满满的菜品，学会它们，让你的新年餐桌有新意。 \u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002Frecipe\u002F1F\& data-title=\&八宝钱袋\& class=\&\& data-editable=\&true\&\u003E八宝钱袋\u003C\u002Fa\u003E -- \u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& data-editable=\&true\& data-title=\&月亮晶晶\&\u003E月亮晶晶\u003C\u002Fa\u003E冬笋、香菇、火腿、马蹄、虾仁等各色鲜美食材，包在千张…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&anyone&,&commentsCount&:32,&likesCount&:962},&next&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-2dfcfaa7db4207_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&下厨房（网站）&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&美食&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&虾&}],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&唯有美食与爱不可辜负&,&isFollowing&:false,&hash&:&a59d7ca732b33e6ba40d58b2f35d24c9&,&uid&:714200,&isOrg&:true,&slug&:&xia-chu-fang&,&isFollowed&:false,&description&:&菜谱更全，人气更高的美食社区&,&name&:&下厨房&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Forg\u002Fxia-chu-fang&,&avatar&:{&id&:&v2-b427fdcdcdcbf3&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:true,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&xiachufang&,&name&:&下厨房&},&content&:&\u003Cp\u003E新鲜的大虾，饱满晶莹的肉质，烹煮过后，红润饱满的虾脑，Q弹滑嫩的虾肉，还有诱人的香气飘满屋。今天为你带来的大虾烹饪法，简单易学，给你的新年餐桌上多添一道鲜吧。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E花开富贵虾\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EPretear\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E开背的大虾，淋上鲜美的豉油，铺上酥香的蒜蓉，上锅蒸至熟透，最后热油一浇，噼里啪啦的油花声，伴着香气而来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-2dfcfaa7db4207_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-2dfcfaa7db4207_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虾\t10只\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大蒜\t1头\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E粉丝\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E葱\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E红辣椒\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油\t适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-7ab6b64d64ec7dc0d39b7e02a0b04599_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-7ab6b64d64ec7dc0d39b7e02a0b04599_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-56940dbe2e6fde417bc13_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-56940dbe2e6fde417bc13_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-5ee02afc0f54cdd2ce7e3b72_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-5ee02afc0f54cdd2ce7e3b72_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-4e72af545ee172e5ddbe365b1aa29a65_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-4e72af545ee172e5ddbe365b1aa29a65_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 然后把蒜泥汁淋在虾子上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-f2db50843c4cddbced41_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-f2db50843c4cddbced41_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-d60af6bc21b58b_b.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1000\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-d60af6bc21b58b_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-23aea61a1ac3db1fe4e0f99_b.jpg\& data-rawwidth=\&450\& data-rawheight=\&300\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&450\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-23aea61a1ac3db1fe4e0f99_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 小贴士 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E油焖大虾\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E悟饭\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E新鲜的大对虾，个个肥美，满满的虾脑炒出香味，番茄酱与生抽调味，色泽亮丽，鲜嫩微甜吃不停。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-90abc09c49e6bb2913ca_b.jpg\& data-rawwidth=\&533\& data-rawheight=\&800\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&533\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-90abc09c49e6bb2913ca_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对虾\t8只\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒜\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香葱\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白糖\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E番茄酱（或西红柿）\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E料酒\t\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盐\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E-- \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe\u002F\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E红火香辣虾\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E --\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fstrong\u003Eby \u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Fcook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E当当蔫豆包儿\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E红亮的干辣椒，浓香的豆瓣酱，快手爆炒，一盘香辣过瘾的大虾就出锅啦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-7f92c0b4fc21f27cd9a2a023c5321759_b.jpg\& data-rawwidth=\&1024\& data-rawheight=\&1108\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1024\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-7f92c0b4fc21f27cd9a2a023c5321759_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 用料 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大虾\t我做了12只\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E郫县豆瓣\t一勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香醋\t一点点\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大葱\t切小段约10段\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E姜片\t5-6片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E花椒 干辣椒\t炝锅后捞出\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白糖\t一大勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E-- 做法 --\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 大虾开背挑纱线，去头（虾头我炸了吃）， 料酒和姜腌制片刻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E? 起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E? 然后开大火放入虾，变色后，放入葱段爆炒。出锅前30秒倒入一些香醋，提香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E点击\u003Ca href=\&http:\u002F\\u002F?target=http%3A\u002F\\u002Frecipe_list\u002F8F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E阅读原文\u003Ci class=\&icon-external\&\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fa\u003E，查看更多美味大虾做法~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E------------------------------------------\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&146\& data-rawwidth=\&342\& src=\&https:\u002F\\u002F567fbf1e9a2fba_b.jpg\& class=\&content_image\& width=\&342\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下厨房，唯有美食与爱不可辜负。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E移动端点击&&&\u003Ca 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