冰糖葫芦的由来：原是宋朝宫廷秘药？|山楂|养生_凤凰国学
冰糖葫芦的由来：原是宋朝宫廷秘药？
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每年秋天，大量的山楂以及山楂制品陆续上市。作为秋季市场常见水果，山楂尤其是以山楂为主要原料做成的冰糖葫芦为普通老百姓所喜爱。但是你知道吗，这个看似普通的红红的水果，还曾经救过贵妃娘娘的命呢！
原标题：山楂治好宋光宗爱妃怪病传至民间串成冰糖葫芦
资料图 每年秋天，大量的山楂以及山楂制品陆续上市。作为秋季市场常见水果，山楂尤其是以山楂为主要原料做成的冰糖葫芦为普通老百姓所喜爱。但是你知道吗，这个看似普通的红红的水果，还曾经救过贵妃娘娘的命呢！ 南宋绍熙年间，宋光宗（重庆的命名者）最宠爱的黄贵妃生了怪病，突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：&只要将山楂与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。&贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 山楂的中医功效主要有三个方面：消食积，散瘀血，驱绦虫。常用于治疗肉食积滞、小儿乳食停滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等患者。比如《本草通玄》中记载山楂&消油垢之积，故幼科用之最宜&。《本草纲目》中记载山楂能&化饮食，消肉积，滞血痛胀&。《本草再新》中还记载山楂能&治脾虚湿热，消食磨积，利大小便&。山楂不但能食用，还有外治的作用，比如《本草撮要》中记载&冻疮涂之&。 有研究表明，山楂中的枸橼酸能明显增加胃蛋白酶的活性，使人胃消化蛋白质的功能增强。山楂中对人体最有益的成分是总黄酮和金丝桃苷，由于焦山楂的总黄酮量最高，价钱不高，性价比高，所以可作为降压降脂药材的首选。但由于炮制过程中的高温处理导致脱水、甜味消失等原因，不建议作为食品日常食用。对于喜欢用干山楂泡水作预防治疗的人群来说，因总黄酮和金丝桃苷含量低，干山楂起不到降压降脂作用，建议在中医师的指导下生食山楂。市场上售卖的山楂罐头等山楂制品，由于加入了一定量的糖和防腐剂，总黄酮和金丝桃苷含量都比较低，仅建议作为休闲食品食用，不建议多吃。 山楂可生吃，也可煮熟了吃，按中药制法又分为生、炒、焦、炭四种，不同制法的山楂功效也不相同。一般生山楂、炒山楂用于减肥，因其有降脂瘦身的作用，还能活血化瘀；而熟山楂和焦山楂能增强消化功能，多用于消肉食积滞；炮制后的山楂炭多用于治疗痢疾和肠炎。 注意事项&&& 医生提醒，以下四类人群不能多吃山楂： 1.怀孕前三个月的孕妇：山楂有活血化瘀、刺激子宫收缩的作用，比如《食鉴本草》中记载山楂能&化血块，气块，活血&。刚怀孕的孕妇本来胎盘就不牢固，过多食用山楂可能诱发流产。但是，要生产的孕妇可以适当吃山楂，以刺激子宫收缩。另外生产后，恶露不尽的、产后瘀血的、腹痛的产妇都可以在中医师的指导下适当多吃些。 2.换牙期儿童：《随息居饮食谱》中说多食山楂&耗气，损齿&。正处于牙齿更替时期的儿童，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，也会对牙齿生长不利。龋齿的儿童也不能过多食用。 3.血脂过低者：山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。 4.脾胃不好者：山楂的&促消化作用&要归功于其富含鞣酸，能刺激胃酸分泌。而胃炎、胃溃疡、食管炎等患者，本身就胃酸分泌过多，再大量食用山楂，胃肠道会不堪重负。同时，山楂中的一些特殊物质，遇到胃酸易凝结成沉淀物，有可能诱发胃结石。
[责任编辑：丁梦钰]
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怎样做冰糖葫芦
□ 作者：静静 ‖ 来源：&&&& 11:34:25
小时候，寒冬里总会有这样一幅画面，一个穿个破旧厚棉袄，带着遮耳棉帽的大叔，骑一辆有着岁月痕迹的自行车，后面插一根草编的大圆柱，上面插满红彤彤的糖葫芦，他们的车骑的很慢，边走边吆喝：&。。。。&声音拉的好长好长。街边玩耍的伙伴有的赶紧跑回家找父母来买，父母不在的孩子则只能眼巴巴看着咽口水。冰糖葫芦是我儿时冬季里最喜欢吃的零食。
而今，冰糖葫芦在商场里已有一席之地，营业员穿的是漂亮整洁的白大褂，糖葫芦的种类也丰富起来，各种水果的，传统山楂的，山药的。。。当然它也有了漂亮的外衣，一层威化纸，一层包装袋。
我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。
1、冰糖加水以1:1的比例熬制
2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好
3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
原料：20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个
冰糖葫芦的做法
1、将山楂洗净去梗
2、将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。
3、将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
4、冰糖加水以1:1的比例熬制
5、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
6、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。
7、将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。
8、拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子
9、这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。
10、放凉就可以吃了
11、喜欢的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃。
美食城网站小提示:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。:梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热的作用，具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用，其营养更加丰富，有润肺解毒功效，主治感冒咳嗽，急性气管炎。 葫芦别名瓠子、葫芦、瓠瓜、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、甜瓠、长瓠、扁蒲、壶卢、腰舟、龙蜜瓜，为葫芦科植物瓠子的果实。夏初开白花。我国大部分地区均能栽培。夏、秋季采收。葫芦作为一种蔬菜，葫芦和中国人的关系可...
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123 怎样做冰糖葫芦相似菜谱
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& 冰糖葫芦的做法
红果洗净后拦腰切开，挖去果核，将两瓣合上。用竹签将红果串起来，每串8个。
案板洗净，薄薄地抹上一层油备用。
开火热锅，倒入1勺油滑锅，倒掉余油。将绵白糖倒入锅中，加入水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制。
待糖液由翻大泡转至翻小泡
颜色变黄之后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，用牙咬一下，如粘牙，需继续加热；如不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明糖液熬好了。
将串好的红果贴着熬好糖液上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层糖衣。
将裹好糖衣的红果放到抹油的案板上冷却即可。
糖衣冷却后呈透明的蜜色，口感似水果糖般脆甜。
糖液在加热的初期会翻大泡，待大泡逐渐变成小泡，颜色也由最初的白色变成黄色时，就是裹糖衣的最佳时刻。
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