到口酥的制作方法
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到口酥的制作方法
到口酥的制作方法：
　　到口酥为传统风味食品，早在明、清两代食经中便有记载。明《饮撰服食笺》中记载的“到口酥”的做法是:“用酥油十两、白糖七两、白面一斤。将酥化开，倾盆内，人白糖和匀。用手揉擦半个时辰，人面，和作一处，令匀。捍为长条，分为小烧饼，拖沪微微火焊熟食之。”上述记载与今日之“到口酥”做法基本相似。
　　原料:富强粉500克(一斤)，鸡蛋3只，白搪150克(三两)，大油100克(二两)，小苏打少许。
　　制做过程:
　　将面粉过箩后，开成窝形，窝内加人鸡蛋2个(去壳)、苏打、白糖、大油及适量的清水搅动，搅至白糖溶化时掺拨进面粉，掺匀揉透，用排杖排成3毫米厚的薄片，用带齿的模子刻成花生饼片，刷上蛋液，用急火烤约13分钟即成。
推荐阅读：汉堡店加盟
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
19:45 编辑 ]
原创内容，感谢支持！
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左边的是五香味牛肉粒，右边的是鱿鱼片
两样都购于万能的TB
看包装像是用于外销的
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
23:40 编辑 ]
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曾经的最爱——麦烧，不过仅限于海苔味和蛋黄夹心
现在吃吃也不过如此。。。
难道是吃的太多有逆反心理了
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
23:44 编辑 ]
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春光家的榴莲糖
以前一直吃他们家的椰子糖
现在要换换口味了
刚吃了一颗，还好没有那股难闻的味道
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
23:47 编辑 ]
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不二家的棒棒糖
还是喜欢他们家奶茶味的
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
23:50 编辑 ]
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路过货架的时候看见很多人都一整箱的买
于是就跟风买了几喝先尝尝
谁知道刚喝了一口。。。竟然是没有味道的！！！
还好就4盒，偶会捏住鼻子把它们全部干掉的
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
23:56 编辑 ]
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人见人爱的统一冰红茶
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
23:58 编辑 ]
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是人都知道的太妃糖
不想再描述什么了
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
00:06 编辑 ]
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来自童年的回忆——麦丽素
好像以前都是一块钱一包的
现在卖到2块6了
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
00:08 编辑 ]
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乐天巧克力
特价9块9，
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
00:09 编辑 ]
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一直惦记着农夫果园
买回家又后悔了。。。
左边那瓶超难喝
发誓以后再也不晚上出去买吃的了！！！
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
00:12 编辑 ]
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最后献上偶们家阿发帅照一张
[ 本帖最后由 hingisfeng 于
00:13 编辑 ]
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---------------------------THE&&END------------------------
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请问LZ，不二家的水果味棒棒糖是从哪里买的啊？偶在超市只找到牛奶味的
左脸海水，右眼阳光
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有些TX，到处零食。不乖，打PP
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春光家的椰子糖是妈妈的最爱呢，家里常备
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这种包装的麦粒素是小学时的最爱哇
现在的都2.6了啊，
后来都吃百诺的，现在百诺的也不吃了，太甜
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回复 14# 贝壳 的帖子
在欧尚买的啊~~~
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引用:原帖由 竹妖 于
09:02 发表
有些TX，到处零食。不乖，打PP 你认识LZ？还是LS？
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看到小时候的麦丽素 哪里买的啊LZ
您目前还是游客，请
后方可操作。&&&&
与TA有关：@你关注的人，就可以第一时间通知到TA哦最多添加10人
发表帖子[可按 Ctrl+Enter 发布]&臻妈美食厨房蛋黄酥
臻妈美食厨房蛋黄酥
基本信息：女&&29岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：臻妈美食厨房蛋黄酥怎么做啊？怎么样啊 ？好吃吗？蛋黄酥的制作方法有哪些？请知道的解答一下，谢谢。
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擅长：全科
网友满意：
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遵义市安顺医院&&&全科
建议：首先准备好需要的原材料：油酥：低筋面170克，猪油85克（有黄油最好了）、白糖40克、水、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、豆沙、芝麻适量1.先将油、面粉、水皮先和成团，放置二十分钟，同时将油酥和成团，同样放置二十分钟，油皮和油酥分成8份（第一次少做点8个吉利，嘻嘻）2.我们先用和好的油皮包上油酥然后压平再擀长再卷起（然后放置10分钟）再次擀长，卷起（再放十分钟）这是一个醒面的过程，不要怕麻烦哦，这一步直接关系到成品外皮的口感3.接着将咸鸭蛋黄一分为二，豆沙馅包入咸鸭蛋黄取一坨面皮擀圆，像包包子一样包住馅料，包好，搓圆后轻轻压一下后再刷蛋黄液，撒上芝麻4.将做好的蛋黄酥放入烤箱，将烤箱调到200度在第二层20分钟，将蛋黄酥取出外表再次刷一层蛋黄液，用小刀i出花纹最后再用190度将蛋黄酥再烤20分钟就大功告成了
擅长：全科
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抚顺市顺康医院&&&全科
建议：蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g――油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
有关的更多问题，
为保障患者权益，我们仅接受有资质的医学专业人士的回答，请您先认证为医生中国的月饼文化渊源流长，每一种月饼都有一个美丽的传说，相传在很久以前，后羿为了天下的百姓，挽弓射日后，阴差阳错与嫦娥两地分居，每天后羿面对高高挂在天空的月亮思念嫦娥，为了表达对嫦娥的思念，他研制出一种月饼，这种月饼就叫小月娘。后来几经周折，终于与嫦娥长相厮守，而小月娘便是他们爱情的见证。小月娘 配方油皮：低筋粉：120g
绵白糖：18g
水：50g油酥：低筋粉：130g
酥油：65g馅料：白莲蓉： 300g
咸蛋黄：15个表面装饰：绿豆粉 ：50g1、先将咸蛋黄加入烤箱内以180/180 度烘烤大约7分钟 ，出炉后趁热喷上朗姆酒冷却2、将白莲蓉分割成20 g/个，将白莲蓉包入蛋黄备用3、将油皮中的低筋粉过筛后做成粉墙状，加入绵白糖、酥油、水拌至光滑细腻状，松弛30分钟4、将油酥中的材料充分拌匀，软硬度和油皮的软硬度差不多5、将油皮和油酥各自均分成15份6、将油皮压扁包入油酥，将其擀开呈长条状7、将其卷起来，连续两次松弛10分钟8、再次擀开呈圆形，放入馅料将其包起来，收口9、摆入烤盘内，在表面喷上适量的水，并筛上适量的绿豆粉10、以180/160度烘烤，大约烘烤25 分钟左右绿豆凸凸”读“pèng”，同“椪”。绿豆凸起源于台湾丰原，所以也叫丰源月饼。以前饼的烘烤都使用木炭，需要双面烤制以防焦黑。传说有一面点师傅由于生意太好，忘了给饼翻面，结果出炉的饼皮雪白，煞是好看。人们问其名称，因刚出炉的饼中央受热微微凸起，面点师傅随口说出“绿豆凸”，这就成了饼的名字。绿豆凸以水油面团包上油酥，擀开后再折起，如此重复，利用水与油互不相溶的特性，制作出层次感强，薄如棉纸的油酥皮。馅料精选上等绿豆，经数遍筛选研磨，口感细腻、油滑，口味纯正，品质精良。绿豆凸制作过程饼皮：低筋粉：70g
白奶油：25g
绵白糖：25g
水：40g油酥：低筋粉：100g
白奶油：50g馅料：绿豆沙：300g
培根肉（碎）：50g
麻油：15g盐：2g
绵白糖：5g
葱油酥：30g
白芝麻：5g
酱油：7g1、将馅料中所有材料混合搅拌均匀，分割成15份备用2、将饼皮中材料搅拌至6---7成筋度，松弛30分钟3、将油酥中所有材料混合拌匀，软硬度和饼皮差不多，将油酥和饼皮各自均分为15份，用饼皮包入油酥擀成长条状，再卷起来，连续两次4、再次擀开，包入馅料，接口向下5、摆入烤盘内，压扁，也可以在表面装饰一下，以160/180度烘烤大约20分钟左右蛋黄酥制作过程油皮：低筋粉：115g
绵白糖 ：12g
猪油：40g油酥：低筋粉：75g
猪油：37g馅料：豆沙：250g
咸蛋黄：10个
朗姆酒：20g表面装饰：黑芝麻：20g
蛋黄：两个制作过程1、将蛋黄烘烤熟，喷上朗姆酒，包在豆沙内备用2、将油皮的所有材料搅拌至光滑细腻状，松弛30分钟备用3、将油酥中材料拌至软硬适中，将油皮和油酥各自均分成10份，用油皮包入油酥，擀开卷起来2次，松弛10分钟，再次擀开成圆形，包入备用的馅料，接口向下4、在表面均匀地刷两次蛋黄液，用手在表面沾上黑芝麻5、以200/170度烘烤大约18---20分钟左右，至表面金黄色即可。一般我们在制作的时候，面皮的筋度强弱直接影响我们制作的时间。如果我们的面皮筋度太强，松弛的时间就会延长。如何控制面皮的筋度，从以下几点来考虑：1、选择面粉；一般制作的面粉以低筋粉或中筋粉为主，（最好别用高筋粉）如在制作时候用中筋粉，它的吸水量会比低筋粉稍微多一些。制作的面皮稍微柔软一些，操作的时候会比较容易一些。面皮太硬，面筋就会强一些，松弛的时间也会久一些。如果在制作的时候，强行擀压，面筋就会断裂，产品的效果就不会很好。2、制作面皮的方法；水的多少也会有影响，同样的比例、同样的配方，如果制作的时候量很少，我们可以用手进行制作，而用机器和手工制作是有差别的，由于手的力度达不到机器的力度，制作的时候，经常会在配方中稍微多加一点水，来降低面皮的硬度，有利于后期的操作，用手拌面时，多以搓面或摔面的方式。为了操作方便，会将面皮摔得过一些，使面皮的延伸性比较好。千万不要用揉面的方法，会使面筋很强，从而加大了面筋的弹性，延长松弛时间。3、松弛
松弛的时候，不要将面皮移来移去，因为在移动的过程中，面皮会变形，这时新手往往觉得形状不好看，而将面皮再次揉搓，这样会造成面皮的筋度更强，松弛的时间变得更久。如果天气比较干燥，尽量将面皮用塑料纸包起来，防止表面被风吹干。如果天气很热，将面皮放入冰箱冷藏一段时间，效果会更好。4、油酥；
制作油酥的时候，一般控制好油酥的软硬度，基本就差不多了。控制油酥的软硬度，和制作时的温度有关。冬天的油脂比较硬，在搅拌的时候，可以多搅拌一段时间。也可用机器将油脂打软，便于操作。如果温度很高，我们需将油脂放入冰箱冷藏一段时间，使油脂变得稍微硬一些，再进行制作效果会更好。面的筋度要松弛到位，不要太强，以免在擀压的时候，难以操作。如果在擀压的时候，发现面皮难以擀开，必须进行松弛，卷起来的时候，面皮的边与边要对齐，这样层次会清晰。包入馅料的时候接口要接严，面皮的分布要均匀。最后在整形的时候，形状要圆润，大小要一致，每个产品摆放的距离要一致。在表面刷蛋黄的时候，最好刷两遍，使其表面的光泽。烘烤的时间根据烤箱的性能，和蛋黄酥的大小，来制定烘烤的时间，表面需要烤至金黄色。也有个别人喜欢颜色稍深。在包装的时候必须使蛋黄酥完全冷却后方可包装。对于台式的月饼有很多种，若有对此有兴趣者，可以加以关注，相互探讨一二，感激不尽本期台式月饼文章是由国际烘焙联盟韩俊堂老师提供，谢谢大家的支持。
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
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咕咕洛夫面包是用种面团、葡萄干、朗姆酒、酸奶、橙皮、柠檬汁，新西兰黄油、鸡蛋和面，而制作的一款面包马上 马上就要放长假了，能好好休息一段时间，很期待这个假期的到来，这一段时间很多人都忙着给家人做中有些面包是用来吃的，但是也有一些面包是用来看的。特别是在现在竞争这么激烈的时代，就拿现在的面以前做面包喜欢做很小的面包，从来都没想过如果将欧式面包做的和不锈钢盆一样大，什么感觉。以前做欧式面包猴子面包是一款老少皆宜的面包，这种面包由几个粘面包卷组成，他们是堆在一个天使蛋糕模里烘焙的。食用时，大家亲自
这篇简单的给大家讲一讲黑麦面包，现在中国人有很多人都吃不习惯黑麦面包，因为他吃起来口味并不是很多样法式乡村面包与老式面包都是最具代表的法式主食面包。法式乡村面包以其浓香厚实的面包皮和湿润富有咬劲的面包心为主我们一说到派大家肯定都会想到美国人，因为美国人都特别喜欢吃派。这两年烘焙行业的快速发展，使我们吃到最近天热还是依旧的热，对做欧法面包很有利的，室温发酵的口感很不错。今天制作了一款苹果面包，熬制焦面包想必大家都吃过，大家也见过各种各样的面包。跟着现在社会的进步面包也已经不能像之前大家看到的圆形好长时间没写面包制作的博客了，再不写就越来越懒，今天计了点时间做了款丹麦面包。现在的喝下午茶的时候，司康饼是必不可少的，和其它甜点搭配的，一壶红茶，来点司康和甜品类的点心，就最近一直在做这种天然酵种面包，很多人都一定烦躁了。感觉太难了，做不出来，其实这种面包做起来不是很难法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定，是由未经发酵的面制说起甜甜圈很多人都说好吃，这两年甜甜圈太流行了。好多地方都会有甜甜圈专卖店，有好多不同的口感甜甜圈。有这一段时间主要是想试试水果类做的天然酵母，今天又做了一款苹果酵母面包。早上上班路过水果店，顺便买了好长时间没做可颂了，最近很想试试蜂巢感觉。不过这种天气温度太高，如果做丹可颂面包，有点是作死的以前用米饭和核桃做过吐司面包，感觉味道很不错，很有弹性。今天就用米饭和核桃做了款天然酵母欧包经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的在好，
最近天气变凉，已经感冒一星期了，还没好彻底，每天都在咳嗽，很难受，喝药也不见好，不知道什么说到面包品种大致可分为：软质面包、硬质面包，松质面包和脆皮面包四大类，但是最适合我们中国胃的那么软质甜面包
人家都说喜欢吃甜食的人脾气好，虽然我做甜食，但是我对甜食类不是很感兴趣，可能脾气就不好。包括烤地瓜大家应该都吃过，口感很不错，如果将地瓜加入面包种做面包吃，你想口感会如何。今天就用烤熟马龙对于你是什么？是甜腻的饼干，还是那华而不实的法式甜品，一万个人心里有一万个马卡龙，但是对于她（方晓燕）马一直想做点欧包，但是没有天然酵母，去年养了好几种天然酵母，后来由于工作太忙，没有喂养就没用了。这两天窗外的落叶扑簌簌的飘落，秋雨一场一场地褪尽夏末的温暖空气，偶尔，一缕拨开乌云的阳光照射进房间。窗外的落叶扑簌簌的飘落，秋雨一场一场地褪尽夏末的温暖空气，偶尔，一缕拨开乌云的阳光照射进房间。潘多洛原名是Pane de Oro，Ore意思是“黄金”，所以潘多洛就是“黄金面包”之意。原本是意大最近这段时间无意中想到用红酒做款面包，以前做过红酒类的面包。因为家里面有瓶红酒都放了快一年多了，自己圣诞节，一件精美的礼物，一份家的温暖，一杯热气腾腾的可可，一个好吃又好看的花环面包。
让我们过上一个低调不奢华却开心的圣诞节吧。今天天气不好，做完面包拍照光线不怎么样，今天的面包我感觉很不错。但是光线影响了我拍面包，感觉拍的不是gh_ea8a0b03ef0f国际烘焙联盟是由王森学院八大系之一
--烘焙系成员组成的烘焙联盟平台，分享最专业的人气面包、蛋糕、饼干、西点和展会信息。分享国外资讯，做最健康的烘焙美食。热门文章最新文章gh_ea8a0b03ef0f国际烘焙联盟是由王森学院八大系之一
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& 自己做的蛋黄酥。。。酥的掉渣，太好吃啦
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23:30 上传
自己熬油，自己做红豆馅，外皮没放糖，不会太甜，酥的掉渣，刚烤出来的更好吃！
谢谢分享，“得意”有您更精彩!
总评分:&小红花 + 9&
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好好吃的样子
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哇，好美味的样子，之前总在一家手工饼干店买，36一盒6个
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蛋黄那里买的呢？还是自己做的呀？
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好好吃的样子
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不羡慕也不嫉妒 没这个命也没这个心。
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是的，我很喜欢吃
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买的整个生的咸蛋
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嘿嘿，以前买过外面的，不酥…………所以就自己做了
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楼主强大啊~~给个步骤图吧~~~好想吃啊~~
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平时太忙没时间拍，等这些日子忙完了会发滴
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标题就挺吸引人
看图片觉得很赞
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来个做法。。口水阿阿。。我也要吃。。
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哇，好勾人啊
这要点水平和功夫吧，好厉害
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&眼见一年一度的月饼节即将到来，
姐妹们大都在热火朝天地赶制月饼。
我只做了两回榨菜鲜肉月饼，共四五十个，这边送6个，那边送8个的，
很快家里就没有了，自己也就吃上最多两个了！
可酥皮类的月饼不做一次总觉得像是没有过节似得，于是
思来想去，
还是这款蛋黄酥最适合拿来应景了。
&&& 这里感谢的好帖子，
让我学会了制作这么好吃的蛋黄酥，感恩！！
这次制作的蛋黄酥油皮油酥部分基本参照了子瑜妈妈的配比，
略作改动，其他材料能用现成的就没有动手做，
猪油是亲爱滴妈妈帮我做好的，红豆沙是偷懒买了市售的来用，
咸蛋黄也是买的真空包装的，嘻嘻！！
看在我白天上班，晚上陪读的份先让我操作一次过个手瘾先哈！
出炉后得到了家人的一致好评，比买来的好次，所以，
以后总是担心市售的充满各种各样添加剂的蛋黄酥，
中筋面粉：140克，猪油：50克，水：52克
中筋面粉：104克，猪油：52克
咸蛋黄（生）：12个，红豆沙：216克
1.制作内馅，把红豆沙分成18克一份，共12份，分别搓圆后压扁，包入一个咸蛋黄，收口后滚圆备用。
2.混合油皮所有材料，成团后搓揉片刻，使之成为表面光滑的面团后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
3.混合油酥所有材料，使之成团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛结束，分别把油皮和油酥均分成12等份，分别搓圆盖上保鲜膜。
5.取一个油皮压扁后，包入一个油酥，收口捏紧朝下，依次做完12个。
6.轻轻将一个包好的面团擀开后卷起，依次做完12个。
7.将做法6的小剂子再次擀开并卷起，依次做完12个。
8.将做法7的小剂子对折后，搓圆，并擀开成圆饼状，包入一个做法1的内馅，收口捏紧后朝下放入烤盘，依次做完12个。
9.表面刷蛋黄液后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火。
10.10分钟后取出，再次刷一层蛋黄液并撒黑芝麻后送入烤箱，再烘烤约20分钟，完成。
【灰常啰嗦】
1.制作油皮油酥时，需要全程覆盖保鲜膜，以防止面团风干。
2.蛋黄一个约12克，我的内馅是18克红豆沙加上12克的咸蛋黄，就是30克的内馅，油酥皮面团一份约33克，成品出来发现红豆沙偏少，下次可以考虑增加至20克。
3.推荐全部使用猪油制作，口感最好，没有的话可以用植物油或是黄油代替，不过用量上需要做增减，请自行视情况作调整。
4.擀制油皮时，略微有些破皮，没有关系，可以使用少许手粉。
5.制作酱紫12个蛋黄酥，刷表面用的蛋黄大概需要2个半，我用的中等大小的鸡蛋，给大家做个参考。
6.蛋黄酥属于含胆固醇较高的食物，请不要过量食用哦，一天一个最多啦！！
期待您的喜欢！！
谢谢您的阅读！！
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