浅析龙江家园光瓶酒营销困局-食品界
热线电话：010- 投稿邮箱：
浅析龙江家园光瓶酒营销困局
&&&&千禧年以来，中国白酒行业风云变幻，跌宕起伏，东北白酒也走过了不寻常的2013年。曾经是“东北白酒东北转，外地白酒转东北”的格局，如今的东北白酒在高端有榆树钱、道光廿五等品牌在京津、华东等地大受好评；中低端有老村长、龙江家园、黑土地、小村外等一批优秀品牌，在华东、华中等地地位空前，尤其在光瓶酒市场，很多地产品牌也需用尽浑身解数与之拼杀。&&& 在以光瓶酒市场为主的企业中，老村长一路走来，最为引人注目。销量与品牌价值同时提升，每一步都有章有法，毫无争议的成为了东北白酒一个闪光的符号。可在这个阵营中，龙江家园和老村长几乎同时起步，初期还曾超越过老村长，风光一时。近几年，龙江家园不但在策略上看不到新意，在市场表现上也略显颓势，销量早已被老村长落下几倍之遥。&&& 是什么原因导致龙江家园陷入欲振乏力营销困局呢？我认为，战略失当导致策略失效，从而失去了领先的行业位势。具体分析如下：品牌战略，过于强化品牌势能，忽略品牌基因与定位&&& 2010年末开始，龙江家园力推“爽朗”概念，并深度诠释，大力推广。力求将品牌“爽朗”与品质“爽朗”进行高度对接，即建立行业的爽朗认同和建立消费者的爽朗认同。一时间，”中国爽朗型白酒“、”爽朗•中国味“的广告语，出现在不同的宣传渠道。并聘请白酒专家高月明等专家为“爽朗”定冠加冕，通过舆情营销，强化“爽朗”概念的可信度和含金量。这个品牌核心概念的提炼和深度挖掘，无可厚非，也恰逢其时，是企业积蓄和强化品牌势能的点睛之笔。&&& 可是，接下来的品牌实践却错招连连。&&& 首先，品牌推广所求的势能不是在现有成熟市场的优势渠道谋求，而是在自身相对薄弱的高端人群大肆鼓吹。龙江家园品牌一直专注于三、四线市场，多年的品牌运作和营销积累，品牌基因清晰可见，中低端人群才是其核心的粉丝团的来源。终端建设还没有明确的战略部署，直接加入高端拼杀阵营，严重违背了现阶段龙江家园的品牌定位，注定的结局是曲高和寡，高端不见成效，低端不能有效借势。&&& 其次，龙江家园摇旗呐喊“爽朗型白酒”，少有共鸣的同时，老村长却立足于自身品牌基因，稳定低端人群基础，向上辐射中档人群，扩大生意来源。依托老村长的品牌基因，倡导“踏实生活，积极向上”的价值观，提出“好好生活 天天向上”的品牌定位，抢占了亿万消费者的公共心智资源，与中低端奋斗人群进行心灵共振。产品战略，高端产品过于自信，中低端产品迭代乏术&&& 在产品战略上，龙江家园错把“原珍”作为承载龙江家园品牌升级的载体。多品牌策略的重心放在了高端产品，盲目的自信使营销重心严重偏离。中低端产品，10年间一直以精品高粱为主力，销量最好年份曾占总份额65%左右，现零售价10---18元，无论在外观还是口感都已经形成审美疲劳。虽然有广大的群众基础，但产品结构始终没有形成有机的组合，相对单一，升级或替代产品反映迟缓。木海、三宝系列产品也备受冷落，以致市场关注度有下滑之势。&&& 与此同时，老村长仍然坚持“老村长”主品牌不变，继续深耕细作。并分步推出更具有品质和价值的“生活”系列中档酒，提升和丰富产品结构。促销战略，舍本逐末，高大上的创意致使核心渠道备受冷落&&& 龙江家园与老村长在初期的共同点：拼人拼车，地面推广极其强势。龙江家园在河北、老村长在河南都建立了省外第二根据地。2011年是龙江家园促销策略舍本逐末，资源配置严重差误，从而导致行业地位快速滑落的一年。这一年里龙江家园的促销活动大都浮于高空，不接地气。送家电、海南游等高大上的精彩创意在主流渠道广而告之，最后却是雷声大雨点小，收获甚微。核心渠道中的中小餐饮终端却因为品牌升级的需要，缩减促销力度，备受冷落。核心渠道给了竞品机会，导致多地失守。&&& 老村长此时正致力于经营模式升级：厂商一体化（初期被同行业误解为看似低级底价操作）。以地区总代为主，协助开发分销商（可直接从厂家发货），投放和操作都由经销商执行并预投，严格要求一、二级经销商人和车数量，投放力度和价格体系，厂家牢牢掌握话语权，加大盖内奖等地面促销推广力度。营销组织精简，个别地区1个人可以管理3―4个地级市。龙江家园仍以县城为单位，大量人力辅助经销商做促销推广，现实的局面是常有业务员暗箱操作、截留促销费用的现象，加上考核系统的不合理，导致工作效率大打折扣。广告战略： 强调聚焦，资源集中投放&&& 龙江家园曾一度以“娱乐营销”被业界所称道，灵活、多样、成本低且高密度的宣传攻势，风光一时。近几年来的广告策略逐渐转为资源聚焦、传播聚焦，表现形式以电视、报纸、户外、公关活动为主。这样的集中战略，对企业的资源耗费是巨大的，对效果的期待就变得更加迫切。&&& 但在广告创意上，“爽朗”没被精准提炼，文化层面没有渗透。相比之下，老村长“简单快乐”的广告思维，与品牌内涵更为契合。&&& 老村长的代言人相对周期长，形象稳定，尤其范伟更是深入人心。龙江家园多次换人，为助力“爽朗”的推广，启用了与品牌调性严重不符的陈建斌，着实让人不解。&&& 老村长用消费形态关照+范伟表演功力作为创意突破点，运用植入方式将“好好生活，天天向上”的品牌理念融入广告中，讲述的是一个打工仔成功的心路历程。传播理念也逐渐升级，超越了开瓶有奖、买赠、地方小广告等地段常见传播形式，启动老村长全国媒体大连播。并借势北方老百姓喜爱的电视剧《乡村爱情》，植物广告，效果超出预期。&&& 由此四个方面的分析，龙江家园的营销困局已经形成，原因主要是品牌升级的路径和方向，判断失误。游击队瞬间改变为正规军，速度过快，过于刚性，往往适得其反。营销战略的失当导致策略的失效，不断错失反转的机会。&&& 龙江家园要想走出困局，应对冷静面对如今的市场格局，及时调整营销战略。夯实低端市场核心渠道的同时，精准布局中端市场，一寸一寸的收复失地。品牌崛起不能急于求成，唯有力争朝夕。作者系北京和君咨询集团 高级咨询师
&&& 根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。根据《食品安全法》第一百二十四条规定，违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。 &&& 生产原料安全一直都是食品安全的源头，如果生产原料存在掺杂、掺假现象，对消费者的身心健康将造成极大威胁。近日，记者接到知情人举报，山东省聊城市东阿县阿胶糕市场极为混乱，每斤几十元的阿胶糕大行其道，搞得阿胶糕市场乌烟瘴气。有业内人士表示，正规生产的阿胶糕成本将近200元/500g，那些销售价格极低的阿胶糕的安全性很难得到保证。为此，记者专程赶到山东省东阿县进行调查。 &&& 日下午，记者到达山东省东阿县。记者在向市民询问哪里有生产、销售阿胶糕的企业时，遇到了一家阿胶糕生产企业的员工，该员工告诉记者，“我们厂的阿胶糕30元/500g。”当记者询问企业名称时，该员工告诉记者，“我们公司的名字叫鸿井堂”。也有市民告诉记者，“你们可以去宋楼看看，那里有很多阿胶糕生产企业”。&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 图1东阿县御颜堂阿胶制品有限公司 五十步笑百步 60元一斤的阿胶糕是100%驴皮？ &&& 随后记者来到一家名为御颜堂的阿胶糕生产企业，记者以公司发放年终福利需要购置阿胶糕礼盒为由，进行了暗访。记者询问价格时，该公司赵小姐告诉记者，“我们这边价格会高一点”。记者挑选了一款红色塑料盒包装，规格为500g的阿胶糕，赵小姐表示，“这一盒是65元”。当记者表示市面上有20-30元/500g的阿胶糕时，“20-30元/500g的（阿胶糕）有的是，但是他们使用的皮不好，有牛皮做的阿胶糕，含有明胶、黄明胶，胶的质量不怎么好，我们这是100%驴皮的。”之后记者进行了一番讨价还价，“最多给你让5元钱。”该负责人表示。&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&图2东阿县延益堂阿胶制品有限公司 &&& 之后，记者又来到“延益堂”阿胶制品有限公司，说明来意后，该公司负责人表示，“我们的阿胶糕45元/500g，买10箱送1箱，合下来一斤约合40多一点”。当记者询问产品包装问题时，该负责人竟表示，“没有包装，我们生产许可证这几天就（批）下来了，现在还没有我们公司的标志，还没有印。你如果要的话，我可以贴别的厂家的商标。” &&& 根据《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 &&& 根据《食品安全法》第一百二十二条规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 &&& 明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。 &&& 前有阿胶糕生产企业“御颜堂”的60元/500g的阿胶糕，五十步笑百步，表示30元/500g的阿胶糕用的阿胶原料不符合标准、质量不好，殊不知自己公司阿胶糕销售价格竟不到正规生产成本的三分之一。后有“延益堂”阿胶制品有限公司无证生产，并公开买卖，在无包装的情况下，许诺消费者可以使用其他品牌包装，更不用提45元/500g的阿胶糕价格。由此，山东省东阿县的阿胶糕市场乱象可见一斑。 &&& 次日，记者再次走访东阿县某阿胶糕生产企业，当记者表示希望该厂家进行代加工时，该企业表示，“20元/500g”。 &&& 在调查过程中，一家阿胶糕生产企业老板告诉记者，“有的阿胶糕使用的阿胶重金属都超标，他们购买的阿胶20多元/1kg。你觉得那能吃吗？你想想200元/1kg和20元/1kg的胶能一样吗？之前也有人举报，在东阿县汇银未来城那边，查出来4吨多胶，都是20元/1000g的胶”。 对话食药局：工作人员在外 已到下班时间 无法查处 &&& 根据以上情况，1月15日下午15时30分左右，记者来到山东省东阿县食品药品监督管理局了解情况，说明来意之后，工作人员表示，“相关领导都去外面检查了”。之后该工作人员以请示领导为由离开，16时30分左右，记者才见到东阿县食品药品监督管理局副局长柴润生，将调查到的情况介绍之后，柴局长表示，“到现在为止，有证的生产阿胶糕的企业有64家”。当记者提出希望查看对阿胶糕企业的巡查报告时，柴局长表示，“省局过来验收企业，他们科室三个人都在企业”。 &&& 当记者提出希望食药局安排执法人员对嫌疑掺假的阿胶糕生产企业进行查处时，柴局长表示，“5点20分了，这个时间已经下班了，你可以周一再来”。 &&& 这时，之前接待记者的工作人员语出惊人，“因为我们是两个生产科，不能因为这个事闹得内部矛盾”。 &&& 在结束采访时，柴局长说可以回头给文字材料，但直到记者发稿前并没有接到任何消息。 &&& 主管食品药品安全的食药监局，却因为担心闹出内部矛盾而不去查处有可能涉嫌违法生产的企业，这种行为让记者为之震撼，作为食药监局，有什么能比人们的身心健康更重要？但是记者却从食药监局工作人员口中听到以上这番话，敢问，这样长此以往，人们的身心健康谁来保护？违法违规的生产厂家谁来查处？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （编辑：admin）
&&& 日，四川省什邡市冰川镇广场上人声鼎沸，传来各种掌声和叫好声。定睛一看，原来是台上两群人正在对歌，而且是当地有名的“八角山歌”。经打听才知道，这是四川省冰川镇首届年货节开幕式的文艺表演。这边是异彩纷呈的文艺表演，那边是热闹非凡的年货采购现场。“之前听说冰川这边有好多特产，今天专门过来看看，顺便置办些年货。”游客张先生拿着刚刚采购的两袋特产说道。“这不是快过年了嘛，听朋友说这边举办年货采购节，考虑到这边东西比较齐全，价格应该也不贵，就过来看看。”家住附近的殷女士告诉记者。据了解，冰川特有的山腊肉、冷水鱼、黑山羊等特色农产品备受消费者青睐。除年货采购活动外，“云端飞歌”八角新山歌传唱、“暖迎冬至”篝火晚会等同期主题活动让人们感受到了浓浓的年味儿。 年货节引爆年货采购市场&&&& 随着春节一天天临近，类似的年货采购节在全国各地开展得如火如荼。春节是我国传统节日中最为人们所重视的节日之一，在这个除旧布新的日子里，人们免不了要购置食物、新衣、春联等，各地的年货采购节将食品、服装、家电等过年所需的商品汇集在一起，让消费者自由选购，消费者在参加过年货采购节之后，年货也就置办得差不多了。&&&& 年货采购节在全国多个城市均有举办，虽然规模有大有小，但红火与热闹却是一样的。日，由中国国务院国资委、国家商务部支持的2016年（第六届）中国全国年货购物节在北京正式启动。据了解，本届购物节包括购物中心、年货精品展、跨境电商、中华老字号等十大行业活动版块。除此之外，由于近年来电商的快速发展，电商年货在年货整体消费中也占据了不小的份额，本届购物节还增加了“O2O精品年货网上大联展”、“互联网+年货节”以及年文化创新等公益活动。消费者在购置年货的同时，还能够了解相关的食品安全知识，各版块也极为关注消费者节庆消费需求的变化，及时做出相应改变。&&&& 而各地区的年货节也给消费者带去了方便与实惠，武汉年货购物节于2015年12月中下旬启动，百货零售业、家用电器业和餐饮服务业等六大行业参加，各商业街、连锁店也都进入发力促销阶段。除了年货购物节，第24届中国食品博览会也于2015年12月中下旬在武汉国际会展中心拉开帷幕，这给武汉市民购置年货提供了不少便利。一位不愿具名的消费者表示，“平时购置年货都是在商场超市，只能买到一些很平常的东西，今天来参会主要是为了淘些市面上很难买到的稀罕东西”。一家海参展台前的展商表示，“我们的海参都是根据品种和生长年限定价，大部分都是1000元一斤”。该展台前的消费者也是络绎不绝。“虽然现在在超市中也能够买到别的地方甚至别的国家的食品，但是那毕竟是少数，既然这里举办食博会，也就省得我们再去超市购买了，相信这边产品的质量也有保证。”一对前来参会的夫妇告诉记者。&&&& 除了传统的年货采购会外，部分城市还将年货会搬到了购物中心，不得不说这也是贴心之举。安徽省合肥市欢乐颂购物中心便为消费者带来了这样一场年货盛宴。免费试吃多家年货商品让消费者在消费之前便对商品有一个全面的认识，不至于上当受骗，此次活动还设立了民俗课堂，“捏面人”课堂和“糖画”课堂在吸引消费者的同时，也给人们带来了浓浓的年味儿。&&&& 可能会有消费者觉得参加年货购物节虽然能买到称心如意的年货，但是因为过年所要准备的东西太多，运输便成了一个大问题。在开心购物之余还要为如何拿回家而头痛发愁，确实是一件扫兴的事。电商年货节则为消费者解决了后顾之忧，电商年货购物节兴起时间并不太长，但以其方便的特性赢得了不少消费者。在活动现场，消费者只需用手机扫描电商企业二维码或者输入网址，便可进入网店选购产品。其实传统年货节也逐步向这方面发展，在北京王府井新燕莎举办的“迎新年主题消费季”便将方便、实惠带给消费者。各种肉类、果蔬以及各中华老字号的产品只需消费者动动手指，便可在家坐等美食上门。&&&& 说到这里，需要提醒广大消费者的是，年货采购节虽然给我们提供了方便、快捷的采购平台，但我们在采购过程中也需要注意其中的“门道”，消费者去商超购置年货时，会格外注意商品价格，而在年货节现场，却往往忽略价格这一重要因素，被部分商家抓住这种消费心理，进而“清货”，所以消费者在购买年货时要注意生产日期、保质期等信息，以防健康受到危害。 网购、实体 置办年货的艰难选择&&&& 与年货购物节相比，商超的年货促销虽然没有购物节现场那么火爆，却也给人一种平淡中透着亲切的感觉。近年来，电商的发展可谓一日千里，伴随智能手机与电脑的逐渐普及，网购已经成为人们日常生活不可或缺的一部分，之前的“双十一”、“双十二”也印证了电商的大势所趋，电商对实体店的冲击着实不小，在电商冲击实体商超的危机声中，实体与电商之间的竞争也是愈演愈烈。那么，作为一年之中的“大事儿”，年货消费也是实体商超与电商的必争之地，双方都卯足了劲儿，对年货市场的争夺从未平息。到底是实体商超技高一招？还是电商更胜一筹？记者为此做了一番调查。&&&& 年关将至，各商场超市均打出“春节促销”牌，为商超积攒了不少人气。还是那句话，“民以食为天”，吃一直都是人们最基本的追求，过年也不例外。虽然人们的生活条件日益优越，不用非得等到过年才能吃上肉食，但毕竟是春节，总要和平时有所不同，鉴于此，各商超对于食品的促销力度不可谓不大。打折、赠送礼品等促销手段层出不穷，将利润极可能地让给消费者。除此之外，各商超还充分调动旗下电商和移动端平台，采取包邮策略，消费达到一定金额则省内包邮。这也算是实体商超抢夺网购市场的一大举措。 而电商自然不甘示弱，面对实体商超的渠道布局，电商也发挥其平台优势，天猫、1号店等电商平台也都开辟了年货专场，打折、包邮、送优惠券等促销手段也吸引了不少消费者。&&&& 不论实体商超与电商抛出怎样的优惠，最终的选择权仍掌握在消费者手中。记者采访了部分消费者关于采购年货是选择网购还是实体商超的问题，消费者对其看法不一，记者总结出以下几种主要观点。&&&& 部分消费者觉得去商场超市购买年货更放心。“我自己平时也会在网上买东西，一般都是不太重要的小商品，而过年时我要买礼品送给亲戚朋友，我觉得送人的东西，对品质的要求都要高一些，去实体店买的话，看得见摸得着，会更加放心。”在银行工作的王小姐告诉记者。“我主要是觉得大型商场超市的产品质量有保证，一旦出现质量问题，维权也相对方便些。而且毕竟是过年，不会过于考虑商品的价格，只要质量过关就可以。之前在网上买东西，经常出现这样那样的问题，虽然可以退货，但是很耽误时间，尤其是在过年期间，一旦错过，就觉得特别扫兴。”从事教育工作的刘小姐告诉记者。&&&& 从事个体经营的柴先生也将自己的经历告诉记者，“我和家人都爱吃坚果，其中最爱吃的就是核桃，之前听说吃核桃补脑，家中的核桃便再也没有断过，听朋友说网购的核桃很便宜，我就买了一些，但是发现里面有不少坏掉的，那时候已经过年，快递也停了，退货就成了大问题”。 与实体商超对比来看，不少年轻消费者更喜欢网购，而且也形成了一套网购经验，“我家的年货都会提前购买，既避开了年末的快递高峰期，又能省去不少钱，买到的东西也挺好的。”正在读大三的小张表示，“我喜欢吃一些进口食品，我们这边也不一定能买到，所以我大部分购物都是在网上进行的”。&&&& 但也有相关人士表示，“对于年货选择，很多消费者更注重品质和体验，在这方面实体的百货商超更胜一筹。此外，年龄结构也是影响客户选择的重要原因。有“淘宝指数”统计显示，搜索购买年货的消费者中，80后、90后人群占60%，其中25岁至34岁的消费者占了将近一半。这部分人的网购倾向性无疑比其上一代人更为强烈，但置办年货这样的事情很多是他们的父母辈在操心。”&&&& “记得从小时候开始，我们家的年货就是由妈妈准备的，一直以来都是这样。我有时候在网上买些年货，如果买的质量过关还行，如果有问题，总是听到家人唠叨，后来也就很少买了。”从事个体经营的李小姐表示。&&&& 除了以上的种种因素外，和家人一起逛商场、买年货本身就是人们所向往的，也是可以说是一种传统习俗。有些消费者，一年到头，很少有时间和家人团聚，趁着过年回家，和家人一起逛商场、说说话、置办些年货，也会使家庭更加和睦。 质量安全为首要前提&&&& 网购年货很难判断商品质量，而在实体商超则能够很直观的辨识质量好坏，但是部分消费者却不知道如何辨别，记者查阅了相关资料，大致总结出以下几点建议。&&&& 过年时，家中少不了购买禽肉和蛋类，从外观来看，新鲜禽肉皮肤有光泽，变质的体表无光泽。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手。而变质禽肉外表干燥或粘手，手指按压后不能恢复。&&&& 从外观上看，蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，蛋壳较薄，细菌容易侵入。在挑选鸡蛋时，也应选择干净清洁的蛋为好，因为很多厂家在鸡蛋出厂前会对鸡蛋消毒，并涂上油脂，主要是为了防止鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入，导致污染。&&&& 也有很多消费者担心买到激素水果，从重量上来讲，催熟的水果相对较重。而从气味上讲，正常成熟的水果会有一股果香味，催熟的水果非但没有果香味，还可能伴有异味。&&&& 除了网络购物和实体商超，近年来微商也越来越热，基于微信这一社交平台，微商也在逐步崛起，但是这条发展之路却不甚平坦。&&&& 有消费者认为微信朋友圈都是熟人、朋友，应该不会上当受骗，也有消费者对部分微商的营业资格以及商品质量表示怀疑。&&&& “快过年了，快点来置办年货吧！我家人在国外，卖的食品质量有保证，快来添加微信吧”。想必大家的朋友圈中或多或少都会有类似的信息。有时觉得不错也就买了，但买回来之后，却发现理想和现实有些差距，眼看春节将至，也不好再退换货，只好作罢。&&&& 业内专家表示，朋友圈里买卖东西大多不通过支付宝等中间环节，而是通过网银直接支付，这样的支付方式风险很大。在朋友圈里购物时，对于不熟的卖家，消费者有必要对真实身份与货品来源等做细致了解，充分确认卖家基本信息后再付钱消费。在购买商品时，应注意保留聊天记录、付款记录、卖家姓名、身份证号等作为凭证，尽可能降低购物风险。&&&& 电商和实体商超关于年货消费的竞争很难说谁胜谁负，微商也亟需相关法律法规来规范。随着社会的发展，人们的生活方式发生着天翻地覆的变化。如今的年轻消费者逐步走向中年，消费观念又会发生怎样的变化都很难得知，电商也好，实体商超也罢，都只是消费者选购年货时的不同方式，只是置办年货渠道的变化。但是从人们的年货消费中，我们可以看到多年来人们消费观念和生活条件的巨大转变，而这些转变也映射出我国经济发展的一点一滴。 家中年货清单 看出消费观念变化&&&& “年货置办得怎么样了？”这是上世纪七八十年代临近年关时，邻里之间问候最多的一句话。曾经的肉票、油票、粮票是那个时代人们难以忘记的回忆。由于当时这些票相当珍贵，在市场里排队买年货，排到自己发现年货质量不太好就放弃购买，等下次排队再买。年夜饭中有条鱼在当时已经是算是不错的了。&&&& 在改革开放后，生活水平逐渐提高，人们对于年货的记忆倒不如之前深刻。当时的年货种类已经大大增加，鱼、肉、蛋的购买已不像之前那样困难。过年期间，人们也开始为孩子置办新衣服。据上世纪八十年代参加工作的张先生回忆，“当时白酒是1.5元，我这人比较喜欢交朋友，有一次我花20元请朋友吃饭，当时我的工资只有50多元”。&&&& 鱼、肉、蛋这年夜饭中的老三样，在90年代也失去了主要位置，海鲜产品被端上了餐桌，丰富了人们的饮食。今年30多岁的宋女士表示，“当时过年有亲戚送了一箱可乐、一箱雪碧，这在当时算是比较时尚的年货。”人们购置年货也不仅仅局限于食品了，花几十元给孩子买一套新衣服、十几元买一双双星球鞋也是当时许多家庭的习惯。&&&& 在步入21世纪后，人们采购年货的心态和观念逐渐发生变化，过年吃的食品平时也能吃到，无需提前好多天囤在家里，越来越多的消费者开始求新、猎奇，想办法购买平时吃不到的食品。&&&& 到了现在，年货中的食品虽然是必需品，但并不是那样重要了，当下人们追求的是健康安全，所以对食品的品质有了更高的要求。此外，家电、汽车也进入年货清单之中，春节旅游也成为不少家庭的选择。&&&& 这几十年中，年货本身发生了很大变化，除了经济条件的变化，消费者的消费观念的变化也对其产生了一定影响。单从食品来讲，这种变化显而易见，人们对食品的要求从“吃得饱”转变为“吃得好”，再转变为“吃得健康”。&&&& 一家超市负责人告诉记者，“前几年卖得非常好的膨化食品，现在不好卖了。之前年货中必不可少的瓜子，也被高端的坚果所替代。而白酒销量也不太好，倒是茶叶销量比往年有所增加”。&&&& 消费者健康消费观念逐步加深的同时，对手工制作也是情有独钟，年货“DIY”已经被众多年轻消费者接受并喜爱。在春节即将到来之际，到“DIY”烘焙坊，自己亲手制作一盒饼干、一个蛋糕送给父母、朋友，其中所包含的心意也不同于其他购买的礼物。&&&& 年货本身只是物品，却因为人与人之间的情感，和对春节的美好企盼而变得颇具意义，不管是十几元钱购置全家的年货，还是几万元外出旅游，都是对新的一年的憧憬。虽然时代在变化，年货消费渠道逐渐多样化，我们的年货清单也在变化，但年货中所包含的对新年的企盼和憧憬不会变。电商也好、商超也罢，都在为我们的新年增添浓浓的年味儿。（本刊记者/徐兴利 黄家伟）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （编辑：admin）
&&& 年末将至，各种商务年会、客户答谢甚至家宴热潮如期而至。然而，记者走访了解到，一些星级酒店、饭店的客户预订量明显赶不上往年，一种新兴的外宴定制服务正在分走传统餐饮的年终蛋糕――这种通过向有资质的中介机构定制中西餐送到指定的场合宴请客人的模式，正成为粤北城市颇为流行的餐饮消费时尚。清远外宴服务卖到珠三角 &&& 虽然距离春节还有一段时间，但英德、佛冈的一些高端楼盘、商业综合体就已经在为答谢新老客户做计划了，定制外宴就是其中一个环节。进入岁末，佛冈当地试水外宴定制较早的一家机构忙得团团转。其负责人凌先生表示，与普通酒店和饭店不同，根据客户需求，外宴更专注于高品质的食材以及精湛的烹饪技艺，涉及到厨师、酒水师及餐具租赁等资源，需要保证食材、成品、人员、器材能准时到场，确实是一项大制作的挑战。 &&& 法式香草羊排、柠汁香煎龙利鱼柳、波士顿芝士蛋糕……在觥筹交错间，嘉宾相谈甚欢。近年来，外宴已经在清远的企业、商家及别墅等不同场合举办过多场，逐渐受到中高端人群欢迎。对于不太景气的传统餐饮行业，这种迎合了个性化需求的新型服务――定制式宴会外卖如一匹黑马杀入餐饮市场，清远、佛冈的一些外宴服务机构可提供自助餐、烧烤、酒会、下午茶、桌餐宴等服务。 &&& 据了解，清远的宴会外卖服务已发展到以广州为核心的周边地区，甚至为深圳、珠海、肇庆企业提供外宴服务。 重金请休班洋厨上门做西餐&&& 事实上，外宴服务是一种私宴文化的回归，我国的私人家宴由来已久。在明清时代，达官贵人逢年节喜事，多有向老字号饭庄提前预订酒席上门款待宾客的习惯。到了清明时节，也有提前订好整盘鸡鸭鱼肉、蔬果干鲜佳肴，命人抬到郊外与亲朋好友享用的习俗，可谓外宴的鼻祖。 &&& 记者了解到，在清远北江路的一个高层电梯楼小区，每年10月业主们就会定期举办一场业主外宴，来增进邻里之间的感情。这场外宴由业主们自发出资，向酒店或中介机构定制酒席和餐具。餐饮机构在指定的时间将烹饪好的饭菜、点心送到小区里。业主们在这天会拖家带口来参加宴会，好不热闹。“过去我们是自己买菜到各家聚餐，结果发现很麻烦，场地、餐具、桌椅难以统一，厨余垃圾处理问题也棘手。后来我们想到了定制外宴，这种聚会就好多了。”业主苏伯说，因为机构是按照菜单采购、租赁餐具，结算费用有据可依，聚餐氛围浓厚，所以这几年他们的活动都定制外宴服务。 &&& 英德一家地产公司近日为了答谢别墅业主，向外宴机构要求派高级西餐厨师到场为客人现场烹制正宗美式牛扒西餐。为此，外宴机构不惜重金到广州聘请了星级酒店的休班洋厨出马。 &&& 记者从清远一些外宴机构获悉，目前外宴服务主要由专业的公司经营，传统酒店开拓宴会外卖服务的并不多。因为要办好一场外卖宴会，比常规的宴会要投入更多的人力、物力，面对的服务范围也更广，由于酒店受原有经营档次、人员设备配置等因素影响，接单后可能会出现难以兼顾的尴尬。也有业界人士分析，宴会外卖服务对宴会团队的专业水平要求较高，对宴会的把控更严格，这些并非所有传统酒店能做到的。 定制服务更讲究 受高端商务人士青睐 &&& 营销策划负责人雷小姐对外宴的人气效应深有体会。她介绍，新年前夕，曾经在清远北江河畔一新推楼盘的现场定制过一场数百人规模的外宴，外宴以中西点和果盘、酒水为形式，结果吸引了很多家庭的到访。 &&& 外宴当晚，精美的餐具摆放在被鲜花装点好的长方形餐桌上，身着优雅礼服的女艺人手拉小提琴现场演奏贝多芬名曲，厨师们在一旁烤制牛排，各种中西糕点、水果和饮料供客人分享，播放动画大片的影音室以及碧波荡漾的游泳池则成为孩子们的欢乐场所。雷小姐表示，宾客边就餐边欣赏周边的亭台楼阁，感受到主办方贴心的定制服务。 &&& 此外，一些业内人士认为，外宴机构在某些方面比传统酒店更有优势。佛冈一家外宴机构的营销人员表示，有一次因为来宾都是高端商务人士，客户希望在餐具和摆台上有所创新，特别指定要镀金的西餐用具和水晶酒杯，可是很多酒店缺乏这类专业的餐具，最后只得向外宴机构求助。 &&& 为了应对一些高端客户的要求，外宴机构及早采购了进口的镀金西餐刀叉、红木筷子，以及成套的宫廷式中西盘碟，甚至细致到艺术化的筷子架、桌布的颜色与图案。在这些细节方面就比传统酒店餐饮行业完成得更出色，这也是外宴服务近年走俏的原因之一。 外宴监管存在灰色地带 &&& 在外宴上，机构为客人定制美食大餐，并邀请广州等地的顶级名厨制作精美菜肴，根据业主选择的不同宴会内容进行用餐环境、氛围营造、宴会礼仪等方面的定制化服务。业内人士凌先生表示，外宴机构为此要比传统餐饮行业付出更多的人力资源成本和餐饮硬件的投入。“这两年投资了上百万元打造自己的中央厨房，购置中式、西式的餐台、餐桌和与之配套的酒具等设备，根据不同的场合进行搭配使用。”凌先生感叹外宴生意其实拼的也是资本和文化实力。 &&& 面对蓬勃兴起的外宴服务，如何对食材和餐饮品质进行监管也开始引起执法部门的注意。“过去农村就存在集体聚餐方面的监管难题，是因为难以区分究竟是家宴还是有商业成份。“清远一位部门工作人员透露，外宴服务目前还是新鲜事物，介乎于餐饮和中介之间，这些活动一般在住宅小区或者写字楼内举办，管理部门很难将其食品卫生和从业者情况纳入监管。此外，受传统观念影响，不少人对监管人员介入私家宴席监管存在抗拒情绪。但是有必要把集体聚餐食品安全管理工作纳入监管范围。比如，可以先行采取与正规餐饮相类似的方法来进行监管，防患于未然。先与机构法人签订食品安全第一责任人责任书、食品安全告知书和承诺书，要求举办人填写宴席申报表，进行备案登记、办理食品安全责任保险事宜等，同时欢迎群众举报违法违规经营者，举报属实将给予重奖。( 文、图/广州日报记者曹菁)原标题：请个洋大厨上门做宴席&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （编辑：admin）
版权所有&食品界&&&热线电话：010-&&&　&&&京公网安备-1&&&}