近日，网上有消费者对自己购买的海天酱油提出质疑，觉得自己几次购买的包装都不一样，不知道哪个是真，哪个是假。就此问题，记者走访了市场后发现，酱油的包装的确令人眼花缭乱。　　昨日，记者走访了武汉三家大型超市，发现酱油的品种繁多，不少超市里同品牌的酱油就有十几款不同的型号：烹调酱油、红烧酱油、生抽、老抽，包装上也是玻璃瓶和塑料瓶混杂，且同一个品牌同规格的酱油，有的价格相差达到三四倍。还有的酱油，同口感的包装却不同，让人难以选择。　　记者随后致电海天酱油品牌部，该公司专业人士指出，消费者在选购酱油时，可以参照“一看二闻三品尝”的方法。先看颜色，好的酱油呈现红褐色或浅红褐色，有光泽；体态通透。再看泡沫，摇动瓶子后，泡沫大小均匀且不易散去；最后看挂壁性，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色，挂壁性好。如果可以的话，不妨闻一闻酱油的味道，好的酱油应该具有浓郁的酱香及酯香，没有其他异味。最后，品尝时的口感应该是酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口。　　记者了解到，按照国标，酱油依据其氨基酸态氮的含量分为四个等级。其中，特级酱油的氨基酸态氮含量最高，每100毫升高于0.80g。 除以上基本常识以外，该公司人士指出，对于产品真伪问题，建议消费者通过正规渠道选购大品牌的产品。　　　　来源：中国包装网
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酱油有生抽和老抽之分 教你怎么选好酱油
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　　原标题：酱油有生抽和老抽之分 教你怎么选好酱油
　　超市货架上琳琅满目的酱油，你知道怎么选吗？合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一，今天就教你怎么选好酱油。
　　酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
　　生抽和老抽的分别
　　生抽。生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。
　　老抽。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
　　酱油的选购方法
　　优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
　　如果有生吃酱油的习惯，建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。
　　看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色，品质好的为鲜艳的深红褐色。
　　摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。
　　酱油的食用须知
　　食用酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。
　　发霉变质的酱油不能吃。
　　服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
原标题:酱油有生抽和老抽之分 教你怎么选好酱油
&&责任编辑：中江网编辑&&
美国乔治城大学医学院拉尼特?米歇里博士表示，如果莫名其妙的咳嗽持续不断，超过3―4周，就应该及时看医生，有可能是肺癌或喉癌的征兆。美国癌症协会指出，吸烟者要特别注意口腔及舌头上出现的白色斑块，这可能是口腔癌的前兆―――黏膜白斑病。
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6、避免油腻的食物 健康的脂肪能帮助我们减肥，而一些过于油腻的食物，比如最能让你长肉的反式脂肪酸就是瘦身的大敌了。而最简单的的排毒方法就是在早上醒来的时候喝一大杯的柠檬水，这样有助于排除多余的代谢物，是非常理想的减肥方法之一。
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移动网信息服务业务经营许可证苏B2-&&因特网信息服务业务经营许可证苏B2-?烧饭饭/上海首家厨师上门服务平台?微信号/shaofanfan77酱油是家家户户烹饪时都会用到的调味料，能够给食物提鲜提味，这种必备消耗品的挑选你马虎了吗？烧饭饭帮你用5步挑选出最好的酱油。1选择酱油的种类关于酱油的种类，我们从生抽&老抽、酿造酱油&配制酱油两个方面划分：
生抽or老抽？
老饕们可能已经对生抽和老抽的区别了然于胸，对于新晋厨房能（杀）手来说，去超市是该买生抽还是老抽已然成为第一道难题，即便是混迹厨房已久，很可能也说不清它们之间的真正差别。其实老抽和生抽的区别在于：老抽是由生抽添加了焦糖色制成，颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。好奇猫咪们也许会问，什么叫“抽”？汪曾祺写过一个讲酱园的文章，大概意思是说酱放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，然后把这些汁取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒，这就叫“抽”。 现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽工业化生产的大酱缸。而老抽是加过焦糖色的生抽。焦糖色是什么？北方的同学如果会做菜，会知道做红烧肉时，会在锅里炒白糖，把它变成焦糖色，再缓缓裹在肉上上色。南方的同学很多都是直接用老抽，酱油厂已经做好了，不过加的是颜色，没有加糖。现在市面上的生抽比较鲜，一般用于颜色不是很浓的菜，可以调味。综上所述，如果需要保持菜肴原味，或者不希望菜肴颜色过深，可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，那么最好选用老抽酱油。酿造作为中国自古流传的传统技艺，其实传统的生抽老抽的区别在于复晒，老抽是第一批生抽豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓。但是现在的老抽已经不这么做了，老抽就是生抽加焦糖，因为味道不够，所以一般还要添味精和增味核苷酸，味道稍重。鲜味够，但香味和回甜明显不同。 另外，还有一种遗世独立与生抽老抽之外的酱油，叫做“头抽”。头抽传说中就是酱缸里酱汁的处女抽，所谓哒“酱油的精华尽在于此，发酵而来的氨基酸带来复杂微妙的香气，那是仿佛人间不应该有的鲜美……”“说人话！”好吧，头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。蔡澜的粗菜馆里招牌的猪油捞饭，就是猪油拌饭加头抽（号称的）。头抽酱油是很鲜的，真正的头抽酱油，现在好象气功体验，你也不知道谁靠谱谁不靠谱。据说蔡澜这种食物爱好者，会随身带一小瓶头抽到处走的。吃到好东西就拿出来沾一下。
酿造or配制？简单地说，酿造酱油是由作物（大豆、麦麸等）酿造而成，配制酱油是由酿造酱油加添加剂混合而成，以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。所以推荐大家尽量购买酿造酱油。在配制酱油中，酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。所以大家选购的时候，只要看清楚包装上的说明文字就很容易选购，有实验精神的小伙伴可以去厨房对自家的酱油“验明正身”，方法如下图： 判断指标酿造酱油配制酱油色泽鲜艳有光泽，呈红褐色或浅褐色色泽乌黑，无光泽摇晃泡沫泡沫均匀，不易散去泡沫大小不一，很快散去挂壁性挂壁性好，内壁附着酱油色挂壁性差，着色力也差口味鲜味突出，稍有甜口咸鲜适口，苦或酸则为劣质 酿造酱油和配制酱油一般会在油瓶正面标注，不难发现：2选择酱油的等级酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。主要从氨基酸的含量来看，一般每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。 3选择高盐稀态酱油目前发酵酱油工艺主要分为两种：一是传统的低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵。高盐稀态发酵酱油又分 “广式高盐稀态工艺” 和 “日式高盐稀态工艺” 。 高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺，以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛，再经发酵制成的酱油。 一般发酵期在4-6个月，产品品质高，香气成分多，营养物质丰富，但该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%。高盐稀态发酵有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势，如酯香突出，口感更鲜美等。一般来说日式高盐稀态酱油品质优于普通高盐稀态，高盐稀态又优于低盐固态。高盐稀态原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮。前者用料更精良，而且发酵时间更长。大家在选购酱油的时候可以认真查看油瓶上的标签，在电商选购时，商品详情页上也有具体的标注，产品标准代号为GB18186，如下图：4关注酱油中的“钠”含量据统计，一份酱油（15mL）中的钠含量就占到了营养素参考值（2000mg）的50%左右。一袋普通的盐中，钠的含量约为38.5g/100g。按含钠量最高的海天老抽王来换算，一份酱油（15mL）中的钠含量与3.2g盐相当，而我国居民膳食指南推荐每天食盐不超过6克。吃盐太多可能损伤血管，进而导致血压升高。所以大家在购买酱油的时候，不妨关注一下“钠”的含量，一张图让大家看看几款超市里常见的酱油中的“钠”含量：在这里提醒大家，可以选择一些标注低盐的酱油，如果家门口的超市买不到，可以考虑各大电商，挑选的时候记得选上“自营”。另外，酱油鲜美，可不要贪杯噢，大家在烹饪的时候不可一味图鲜美，加入过量的酱油。5关注酱油中的添加剂在大家愈发关注食品安全的今天，很多人已经到了“谈添加剂色变”的地步，其实添加剂也没有想象的那么可怕，现代化学还是给人类谋了不少福利。当然不是鼓动大家不关注添加剂，放心大吃，只是在挑选的时候更加理性而已。一般酱油中的添加剂可以分为如下四类： 增味剂谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠甜味剂安赛蜜、甘草酸铵、三氯蔗糖色素焦糖色防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾 市面上绝大多数酱油里面都含“谷氨酸钠”，也就是我们常说的味精。前面已经提到，酱油的等级跟氨基酸态氮的含量直接挂钩，氨基酸态氮是酱油发酵过程中的主要生成物，也正是酱油鲜味的主要来源。我们判断一瓶酱油鲜不鲜，有没有香味，根本上取决于氨基酸态氮的含量。但优质酱油的酿造，不仅需要更高的原料成本，还需要足够长的酿造周期和更严格的工艺标准。而味精的氨基酸态氮含量为7%，价格也非常便宜，同时它本身又是鲜味剂，能显着提高酱油的鲜度，因此成为酱油添加剂的不二之选。这一点也提醒了精明的消费者：选购酱油不能只看等级，等级高的酱油氨基酸态氮含量高可能是因为添加了谷氨酸钠（味精）。另外，除了谷氨酸钠，细心的小伙伴还会在添加剂一栏发现5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的身影，他们都是增味剂，与味精配合添加能使酱油的鲜味翻倍。谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠都是国家允许的安全添加剂，对人体没有毒性。但由于它们都含有“钠”，如果我们使用这样的酱油，相应就要注意减少食盐的用量，否则可能增加患高血压的风险。同时，用这样的酱油调味就不必再重复添加味精了。如果家里有孕妇和儿童，在购买酱油的时候还是要仔细阅读标签的配料表，选用不含味精的酱油更好。关于老抽中添加的焦糖色是否属于添加剂呢？答案是肯定的。 焦糖色是食品中较常添加的一种人工色素。此类焦糖色人工色素多以食用级别的碳水化合物如麦牙糖为原料，以铵盐作催化剂，经加热煎煮而成。由于制作过程添加化学物质，且高温容易使原料碳水化合物产生有害人体的物质，故酱油添加焦糖色人工色素，除使酱油好看外，对人体没有好处。而国家《食品添加剂使用卫生标准》（GB ）关于焦糖色的规定中，除果酱1.5g/kg的最大使用量，对其余食品均是按生产需要适量使用。 其他添加剂的话，如上图表格中所提到的防腐剂、甜味剂。这些人工合成的使用化学添加剂的安全性经过国内外多项研究表明，只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用，并在食品标签上正确标注，对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康，为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。所以我们在选择酱油的时候要选择正规厂家、大品牌。 最后希望各位小伙伴看了上面的攻略，都能打得一手好酱油！关于烧饭饭烧饭饭这款app是基于地理位置为用户提供上门烧饭服务的平台，进入界面，操作非常简单，搜索“烧客”——上门帮你烧饭的厨师与烹饪达人。点击每一位“烧客”的头像，就可以看到他的详细信息，包括年龄、籍贯、擅长菜系、服务时间、服务范围以及之前服务过的顾客的评价，也可以根据自己的口味来选择合适的“烧客”上门烧饭。费用：套餐A 四菜 69元；套餐B 六菜 99元；套餐C 八菜 169元；套餐D 十菜 269元；套餐E 十二菜 379元。（以上费用只包括厨师上门的服务费，不包括食材费。）
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