鹌鹑蛋的营养价值及功效
本文导读：鹌鹑蛋是我们经常吃的，鹌鹑蛋的营养价值很高，今天小编就带大家来了解一下鹌鹑蛋的营养价值及功效。
在一定容积的循环血液内红细胞计数、血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准者称为贫…
月经不调介绍
月经不调也称月经失调是妇科常见病?表现为月经周期或出血量的异常，或是月经前、经期…
　　鹌鹑蛋的营养价值及：
　　鹌鹑蛋被誉为动物中的人参，鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素 A
的含量均比同量高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
　　鹌鹑蛋的营养价值：不亚于鸡蛋，每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺鹌鹑蛋
　　素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，铜0.09
毫克，磷180毫克，硒25.48毫克，胆固醇515毫克。其部分营养成分稍高于等量的鸡蛋 （传说一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，此说不当）。
　　鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
　　鹌鹑蛋的功效：
　　鹌鹑蛋对、营养不良、衰弱、、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。（责任编辑：王少华）
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鹌鹑蛋营养超乎想象
@新浪健康：鹌鹑蛋营养价值不亚于鸡蛋，含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人有调补作用。 潮热天，多吃冬瓜 @生命时报：梅雨季节气候潮湿闷热，人容易出现烦躁、厌食、乏困、气虚等症状，上述症状是由于人体湿邪困疲造成的，而此时大量上市的西瓜、黄瓜、香瓜等瓜果都属于驻湿的食物，会加重湿热症状。因此建议多吃冬瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆、糯米、番薯等。 长时间戴口罩更容易感冒 @现代健康报：当鼻子吸进冷空气，经过鼻咽气管黏膜的加温加湿进入肺部时，已接近体温，人体的这种生理功能通过锻炼得到增强，从而提高御寒能力。要是长时间戴口罩，鼻腔及整个呼吸道的黏膜得不到锻炼，稍微受凉更容易感冒。
[] [] [] []蛋壳会掉色吗？斑点脱落的鹌鹑蛋是假蛋吗？
　　流言：【买来一盒鹌鹑蛋，洗一洗&斑点&居然没了】据南方都市报9月6日消息，广东顺德市民张女士买了一盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟然发现蛋壳上斑点可以洗掉，怀疑买到假蛋。记者实验发现，用手指甲就可将斑纹基本刮完，蛋全部变成米白色。业内称，真鹌鹑蛋上的斑点和人的胎记一样，是洗不掉的。[1]
　　真相：蛋壳会掉色吗？这要从1944年说起，一位名叫Steggerda的学者在擦拭一种&罗岛红母鸡&的褐壳鸡蛋时，发现它的色素可以擦掉。他擦得越卖力，脱落就越厉害，最后除了那些很光滑的鸡蛋，他把它们都擦成了白壳儿。[2]
　　蛋壳斑纹本身就是&染色&
　　蛋壳的形成源于子宫内的碳酸钙沉积，包被着卵清卵黄的内蛋壳膜上首先出现微小的钙沉积小点，然后逐渐堆积成完整的蛋壳。除了常见到的白色蛋壳，不同禽类的子宫上皮还能分泌卵卟啉等色素，形成均匀的蓝、绿、褐等蛋壳底色。而蛋壳表面的斑点则是输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积。当蛋沿着输卵管缓缓而下时，色素附着在蛋壳上形成斑点；如果蛋在输卵管内旋转，色素则会在蛋的表面拖动出条纹。
　　因此，斑纹&相当于人皮肤上的胎记，所以不可能洗掉&的比喻并不恰当。胎记是皮肤本身色素或血管异常的产物，与皮肤浑然一体；而这些斑点却并非形成蛋壳时便存在，而是在之后才附着其上的。这种斑纹就好像给蛋披上了一层迷彩服，更好地隐藏在周围环境中，以躲过天敌或窃食者的眼睛。有些鸟类喜欢把蛋下到其它鸟的巢里&代孵&，它们甚至能够模仿被侵占者的蛋壳纹路[3]。英国也有学者认为构成斑纹的主要成分卟啉素有加固蛋壳的作用[4]。
　　蛋壳的颜色和斑纹除了受基因控制外，和母禽本身的生理状况也息息相关。比如饲料中起着色作用的物质含量高低、母体受到惊吓产生&应激&、罹患疾病导致输卵管着色功能受损、使用某种化学药物干扰卟啉形成，都会影响蛋的底色和斑纹。如果蛋壳的斑纹容易洗掉，说明色素和碳酸钙以及蛋外壳膜的附着不够牢固。其原因可能是专家猜想的&蛋很新鲜&，也有可能是蛋用鹌鹑的饲料中缺少一些矿质元素或维生素。在跟进的报道中，记者也发现在其他地方购买的鹌鹑蛋经过同样的处理一样会掉色。[5]
　　仍未发现以假乱真的鹌鹑蛋
　　前些年有闹得沸沸扬扬的&假鸡蛋&事件，其实那种假鸡蛋完全没有达到以假乱真的程度，只要购买者多看两眼，是肯定能看出它的斧凿痕迹的。它的出现完全是为了骗取想以此致富之人的学习费，是个贻笑大方的骗局。[6] 鹌鹑蛋造假的难度则更高，个头小不说，还得在上面做出花纹。以前曾有报道说有顾客吃到做得像橡皮球一样难吃的&假鹌鹑蛋&，后来被证明只是冷冻过久导致蛋清脱水、变性[7]。
　　那么有没有可能是用其它禽蛋染色做成的呢？蛋体型较小、底色为白色，数来数去就只有鸽子了。而鸽子蛋的价格比鹌鹑蛋还要贵，曾经有将鹌鹑蛋的斑纹用醋、香蕉水等洗剂清洗掉，冒充鸽子蛋卖的新闻[8]，反过来可要亏本了。用醋洗是为了将蛋壳洗得更白净，这一次报道中购买者只是用清水就洗掉了鹌鹑蛋斑点，但图片中还是可见蛋壳上残留了一些黄色的痕迹。万一有的地区鸽子蛋就是便宜，有人拿来喷洒上&麻子脸&当鹌鹑蛋卖，我们应该怎么分辨呢？很简单，鸽子蛋煮熟后，蛋清晶莹剔透，鹌鹑蛋则呈现乳白色，就像是鸡蛋的缩小版，我们还是很容易分清的。
　　鹌鹑蛋洗白是擦掉了它表面的色素，并不能用它来判断鹌鹑蛋的真假。&假鸡蛋&传闻早就被证实只是为了骗取培训费，还没有能以假乱真的人造蛋。
　　PS：洗过的蛋表面保护层被破坏，要抓紧吃掉以防变质啊。
　　&参考资料：
　　[1] 鹌鹑蛋&洗白白&你敢吃吗亲
　　[2] Steggerda M, Hollander W F. Observations on certain shell variations of hen's eggs[J]. Poultry Sci, -461.
　　[3] 王晓通,娄义洲；蛋壳的颜色和斑纹.中国家禽.2004年11期
　　[4] Why Are Birds& Eggs Speckled?
　　[5] 别处买来的蛋也掉色
　　[6] 焦点访谈：假蛋真相
　　[7] 鹌鹑蛋竟跟橡皮球一样？原是冷冻时间过长导致
　　[8] 香蕉水浸泡，鹌鹑蛋&变&鸽子蛋
　　（来源：科学松鼠会）鹌鹑蛋的营养功效与食用宜忌
来源: 菜瓢谷
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&&&&鹑鸟蛋。
&&&&鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有&卵中佳品&之称。
【营养成分】
&&&&鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁和卵磷脂等营养成分。
【药性功效】
&&&&鹌鹑蛋具有强筋壮骨、补气益气、除风湿的功效，为滋补食疗品。其对胆祛健忘、头晕目眩、久病或老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少等病症者疗效显著。
&&&&鹌鹑蛋营养丰富，老少皆宜。
&&&&鹌鹑蛋滋阴壮体，诸无所忌。
【食疗偏方】
&&银耳鹌鹑蛋
&&&&原料：15克，鹌鹑蛋10个，冰糖少许。
&&&&制法：将银耳择洗干净，上笼蒸1小时。将鹌鹑蛋用热水煮熟，剥去皮。用小铝锅加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗内即成。
&&&&功效：清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
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鹌鹑蛋的营养价值 鹌鹑肉一样有好处（3）
　　鹌鹑的做法
　　香酥鹌鹑
　　净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，、、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
　　1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。
　　2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。
　　3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
　　4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。
　　红焖鹌鹑
　　鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精
　　1.鹌鹑择洗干净，切块;冬笋切块;葱头及葱、姜切小块
　　2.锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生
　　3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟
　　4.最后加鸡精调好口味
　　姜末鹌鹑蛋烧鸡
　　鹌鹑蛋20个，半边鸡，老姜50克切成末，郫县豆瓣，老抽，大葱段，花椒，料酒，鸡精，香醋少许，豆粉
　　1、鹌鹑蛋煮熟破壳，鸡洗净用开水煮6成熟捞出切成小块。
　　2、热油锅下姜末、花椒、豆瓣、老抽少许炒香，再下鸡块、鹌鹑蛋料酒一起翻炒，参水盖过鸡块焖熟。
　　3、起锅时放葱段、醋、鸡精、勾芡即可。
　　总结：看完文章后，亲们会发现鹌鹑不仅蛋营养丰富连鹌鹑肉营养都很高，还有一些药用价值哦，文中给大家介绍了一些鹌鹑的食谱，喜欢吃鹌鹑的亲们可以试试哦，绝对比你想的还美味。
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