如何使冰糖葫芦不易熔化(融化,还原糖,添加,含量,增稠剂) - 食品 - 生物秀
标题: 如何使冰糖葫芦不易熔化(融化,还原糖,添加,含量,增稠剂)
摘要: 为了使冰糖葫芦不易熔化，可否向里面添加一些食用添加剂？加何种添加剂？谢谢各位赐教！网友回复加一点增稠剂，果胶，卡拉胶都可网友回复冰糖葫芦为什么易熔化呢？融化还是熔化？正常就应该不熔化才对啊!如果是在空气中容易融化，那么考虑是否还原糖过多了。如果是这样，那么很简单了，把还原糖控制在15%以下，以蔗糖为主，只要不返砂就可。冰糖葫芦外层本身水分含量很低，水分活度也很低，加增稠剂基本是不可能的。即使加进去……
为了使冰糖葫芦不易熔化，可否向里面添加一些食用添加剂？加何种添加剂？谢谢各位赐教！网友回复加一点增稠剂，果胶，卡拉胶都可网友回复冰糖葫芦为什么易熔化呢？融化还是熔化？正常就应该不熔化才对啊!
如果是在空气中容易融化，那么考虑是否还原糖过多了。
如果是这样，那么很简单了，把还原糖控制在15%以下，以蔗糖为主，只要不返砂就可。
冰糖葫芦外层本身水分含量很低，水分活度也很低，加增稠剂基本是不可能的。即使加进去也会妨碍熬糖，工艺上肯定是不合适的。
如果控制了还原糖含量，还是容易融化。那么考虑增加一些结晶性的，高熔点的糖。网友回复应该是融化 不是熔化呵呵网友回复熬糖时添加一定的乳酸，控制好还原糖的量。网友回复研究这个确实很有意义 算是技术了
相关热词：
..........
生物秀是目前国内最具影响力的生物医药门户网站之一，致力于IT技术和BT的跨界融合以及生物医药领域前沿技术和成功商业模式的传播。为生物医药领域研究人员和企业提供最具价值的行业资讯、专业技术、学术交流平台、会议会展、电子商务和求职招聘等一站式服务。
官方微信号：shengwuxiu
电话：021-糖葫芦不化的原因，关键在熬糖的火候上。多练练就能掌握了。 糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
其它4条答案
附近的朋友等待您的帮助
包打听移动版}