使用安琪甜酒曲和黄酒酵母做黄酒的方法
工艺方案：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于
30&#8451;左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时（甜酒一般要求满窝），即打窝中浸水一半时，接入（糯米量的<font FACE="仿宋_GB%），补水（一般在1：2 ）至发酵成熟。
制作注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、发酵温度过高或过低都不成，在30&#8451;左右最好。
4、发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。&
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安琪 酒用高活性干酵母 酶制剂 白酒酿造酒曲高活性 耐高温
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0有效物质含量99（％）
1执行标准GB
2类别食品乳化剂
3主要用途酶制剂发酵用
5型号食品级
规格：500克配料：适用于酒精、液态白酒、麸曲酒、大曲酒、小曲酒的生产用法：按原料的0.05-0.1%经28-35度复水15分钟使用产品功能：该产品的主要功能是耐高温，当发酵液温度达42度时仍可正常发酵，并且具备耐酸、节电、节水、提高出酒率等功能，大幅度降低酿酒生产成本，是酒精、液态白酒、麸曲酒生产最理想的选择。注意事项： 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期2年。【品牌】安琪【配料】酵母、【应用范围】液态白酒、麸曲酒、小曲酒、大曲酒等的生产。同时适用生料制曲、提高生料曲质量【保质期】24个月【使用方法】将该酵母用35-40℃ 2%糖水或4-5Bx得稀糖化醪复水15-20分钟，然后温度降至34℃ 以下活化1-2小时，即可做酒母使用。 【储藏】真空包装，阴凉干燥处
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发酵完成也能做
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等待您来回答我想问一下安琪牌的高活性干酵母可以用来做为苹果酒的发酵吗？
提问者： 宗达 发布时间：[
16:15:57 ] 信息类别：
　　安琪酵母有一个耐高温活性干酵母，是可以酿造酒的，我们做实验用过，我们做果酒都是用的那个，可以的！ 　　要专门去买那种才行&！ 　　嗯，一般用的是安琪的耐高温活性干酵母啊！我们实习的时候工厂里面就是加的这个酵母！回答者：宗达
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安琪超级酿酒高活性干酵母怎么用 ？
使用方法：复水活化复水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟。活化：将复水的酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1。5小时即可。白酒发酵麸曲白酒和液态白酒接种发酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后添加以麸曲中或糖化酶混合取代麸曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G发酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接种发酵：取投料量0。5-1/100白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中，大曲可减少10-30%的用量或不减。出酒率可提高5-10%高酸糟（长酵糟）接种发酵：取投料量0。5-1/1000白酒王酿酒高活性性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中堆积发酵，优质酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲发酵用量：按原料1用法：直接投入发酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望对你有帮助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
采纳率：75%
来自团队：
这个还真不知道，复水活化后。糖化酶用量120-150U&#47：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中。5小时即可：取投料量的0。5-1/1000的白酒王酿酒高活性干酵母。白酒发酵麸曲白酒和液态白酒接种发酵;&lt：按原料1用法：直接投入发酵液中即可配制生料曲：白酒王17%;FONT&gt、其它19% 希望对你有帮助&//SPAN&&&#47，复水10-20分钟。活化：将复水的酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1，与大曲一起拌入酒醅中堆积发酵，优质酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲发酵用量，与大曲一起拌入酒醅中，大曲可减少10-30%的用量或不减。出酒率可提高5-10%高酸糟（长酵糟）接种发酵：取投料量0。5-1/1000白酒王酿酒高活性性干酵母;FONT&gt、生香4%、糖化酶60%，复水活化后添加以麸曲中或糖化酶混合取代麸曲拌入酒醅即可，不过帮你搜了一些资料你可以参考下： 使用方法：复水活化复水，复水活化后;&lt夜、;G发酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接种发酵：取投料量0。5-1/100白酒王酿酒高活性干酵母
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