清汤羊肉_百度百科
位于交界处，也是革命老区，简单的叫做老区人民，老区人喜欢吃的食物——，也叫清汤羊肉。
清汤羊肉做法
清汤羊肉：首先把整只羊剔骨，分成几大块，煮倒出沫，把和剔下来的肉放入一口大锅中，加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽，再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉
煮熟为止，过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬，这时肉也凉了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，葱末和香菜，浇上熬好的汤，就可以享用了。不是吗？馍呢，别急，用发面烙的馍，泡在汤里，汤熬了很长时间营养价值很高，很清香，一点都闻不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起来很香。羊肉是滋补的佳品，所以当地人都选在早晨吃，把它的功效利用到最大。
清汤羊肉菜品特色
清汤羊肉营养价值
清汤羊肉简介
大家一提到，就想起陕西，，老区清汤羊肉（也叫羊肉泡馍）与西安的羊肉泡馍是大不相同的。庆阳老区的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而庆阳老区的是当地一种（也叫），保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安需自己掰碎然后回锅再做，而庆阳老区泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。庆阳老区羊肉泡馍，是单纯的羊肉，高汤，没有粉丝之类的东西。是纯正的肉汤，不是南方城市的那些可比的。而且羊肉来原也不一样.主要以山羊，绵羊肉，而且要最新鲜的。
清汤羊肉地域特点
人对羊种、产羊地点、吃羊肉的季节都有讲究，他们只吃，一般不吃绵羊肉，嫌绵羊肉嬗气。若要吃绵养肉，得等冬季绵羊喝了冰渣子水后，才吃，据说这时候的绵羊肉就不嬗气了，吃羊肉，只吃去了势的，当地人叫羯子、羯羊，不吃母羊或公山羊（公山羊当地叫骚胡，公绵羊叫羝胡），嫌其有骚气，味道不纯正。在陇东山区，地里长着一种细枝细叶的，羊爱吃，吃这种草的羊肉不嬗。吃羊肉以端阳节前后时间为最佳。这时，羊只经过春天吃嫩草，味道比任何时候都鲜美，常常杀上一只羊,全家吃几天,图个新鲜.也有全村人集体选购几只羊杀了，除了煮一大锅村人现吃肉现喝汤外，还把羊肉按不同部位好坏搭配每家分一份，当地人叫“打平伙。” 就来说，的羊肉泡馍与西安的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。这是因为羊肉不同，陇东北部、、、等地，古时候就是聚集的地方，当地土质、水质含碱量大，吃这种地里长出的草，喝这个地方的水，等于是每天给羊洗肠子，另外，当地山里生长着一种植物地椒，羊吃了以后，可以改变肉质，有此两个因素，陇东本地产的嫩而不嬗。另外，陇东羊肉泡馍用的羊肉都是现杀的羊，陇东北部和西部几县周围都是山区，山大草茂，适宜放牧羊只，在过去，居住在这里的农户大部分都养羊，有的户羊群上百只。每逢集日，在牲口市场上到处有羊出售，羊肉馆就在这里选购又大又肥的羊只，在平时，他们还下乡入户在羊圈里选购，选购来的羊只是现杀现买。最近几年，又兴起了专做羊肉生意的人群，他们上户将羊只选购下，宰杀剥皮后，当天将羊腔腔（取除内脏的带骨羊肉）送到羊肉馆子里。将羊只现购现杀现送，这在是完全能够做到的，在西安就难说了，毕竟路途较远，车马劳动，一则商家不愿旅途劳顿，二则有现代化的冰箱冰柜储存，三则吃的人多，而且有大部分是来这里出差旅游的天南海北之人，偶尔吃一顿尝个新鲜，吃不出门道，没有那么挑剔，所以，西安做所用的羊肉都是从冰箱和冷库中取出来的，过去没有冰箱之类的电器时，也是从北部的陕北或渭北黄土高原买来的，羊从很远的地方赶来，已乏累了，那有陇东就近现卖的养肉新鲜！
陇东人时一般是带骨煮熟。人常说：鸡的骨头羊的髓；带骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、等，不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑。煮熟的羊肉有几种吃法：一是清汤羊肉，将剔骨羊肉切成片，放在碗里，用正在煮羊肉的沸汤涮几次，使羊肉变熟，然后舀入羊汤；加上辣子，再撒上葱花和香菜末。这时候，鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。陇东人吃爱用的馍是发面的，较软和。有的烙成小圆饼，有的烙成大，陇东人通常称为。吃时汤肉与馍分开，有食者选用吃法：一种是将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和着羊肉及羊块吃；一种是咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。清汤羊肉，在于汤是清的，这样，保持了羊汤的清鲜，这与西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍用的是死面，其发源地在渭北高原上的白吉镇，人称，呈圆形，特别硬，要由食者把饼子掰的碎碎的，象黄豆粒一般大小，然后交由厨师到锅灶上同羊肉一起在锅里烩煮，一碗一烩。这样烩出来的，汤是糊的，肉太碎；如果饼子掐的不碎，烩出的羊肉泡馍饼子仍然太硬。西安人吃养肉泡馍，所用的作料是在市场上购的和，这两种东西与羊肉不合味，人吃不惯。二是，又叫庄锅羊肉，将羊肉带骨剁成小块，下锅煮熟煮烂，舀入碗中，高高的一碗，上飘鲜红的辣椒和葱花、乡菜，热腾腾的端上来，虽然仍有一块块端上来，但你已经顾不上吃馍了。手筷并举，边褪骨头边吃肉，吃上这一碗，保你一天也不饿，真有点儿酷劲！陕西人看得目瞪口呆，称陇东人是“北山狼”，说“口外北山狼吃羊肉，纯（zhong )垤呢！”
人吃，是一种嗜好，几天不吃馋的慌，总要携家带口上羊肉馆子垤一顿。有时干脆自家购一只活羊宰掉，先吃一顿羊肉泡馍，再吃一两顿，剩余的肉用来包包子、。过去，人民公社改善职工生活主要靠羊肉。长期在生产队工作的干部回来汇报工作，灶上派人购回一只或几只羊杀掉，先吃一顿，再吃一顿羊肉泡馍，最后是一顿羊杂碎，连吃三顿，解大家的馋。下乡来的干部往往吩咐基层的同志，不要上什么七碟子，也不要上酒，就来一碗羊肉泡馍最好！由此可见陇东人对羊肉泡馍的喜爱。 　陇东人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前，那时，陇东是羌人活动的地方，羌人的“羌”字从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。以后到了宋朝的时候，北部庆、环一带，仍与党项的同类－－熟羌所生活的区域相接界，历史名臣知时，防守的正是党项羌。千百年来，陇东人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验，同时，陇东、平凉、一带在封建社会里一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪较多，从外面带来了许多，又改进了烹调羊肉的技术，使陇东的更加味美，这就是陇东的羊肉泡馍好于其它地方，久负盛名的原因。
清汤羊肉历史
人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，庆阳是羌人活动的地方。羌人的“羌”字，从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。以后到了宋王朝时，庆阳县城之北，仍与党项羌的同类——熟羌所生活的区域相接界，历史名臣知时，防守的正是党项羌。千百年来，庆阳人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时，庆阳县城在封建社会里一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪比较多，从外面带来了许多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使庆阳的更加味美。这就是庆喊羊肉泡馍好于其他地方、久负盛名的原因。
地区在许多地方与陕西关中非常相象，尤其是一些方言土语上几乎是完全相同的，虽然在行政区划上属于甘肃，但各方面与甘肃其他地方尤其是地区相差较大，从文化和民俗传承的角度看似乎陇东人为更合理一些。当然这只是我的一厢情愿与合理想象。从距离上来看，陇东距离西安要比兰州近一些，而且路比较顺，兰州与陇东隔着和两座天然屏障，在过去交通不发达，靠双脚走和骑马骑毛驴赶路的时代，要到兰州去一趟，其艰难程度可想而知，而到西安则相对容易一些，因此，自古以来，陇东人与西安的交往多一些，或者陇东许多地方的人本来就是从关中移民过来的。在清朝同治年间，陕西回民大起义，关中数十万回民，一路向西，朝廷派、一路剿杀，后来，起义军在安下十八，战斗和生产、生活了三年，后来，在左的追赶下，撤离，过宁夏，青海，新疆，最后，翻过，到今、思坦的楚河流域定居，发展成为今天的东干人，东干人至今仍然保留着许多清朝末年陕西的语言、风俗。我想，陕回在陇东的三年时间，肯定留下了一些老弱病残，也留下一部分人就地种粮食供给西行大军的粮草，这成为了后来陇东人的一部分；后来，失败，朝廷在陇东、一带安插了一部分投降者，这又构成了陇东人的一部分，这就构成了陇东人的基础，也把陕西关中的方言、民俗带到了陇东。
清汤羊肉相关信息
提起,人们马上会想到它是古城西安的一种风味食品,就如同一提到秦腔,马上会想到陕西和西安一样.其实,这种定义是不够全面的，正如秦腔发源并流行于陕甘宁地区一样，羊肉泡馍，也是陕甘宁地区普遍流行的一种食品，兰州、平凉、、固原等接近陕西的地方，也能够做出味道颇为不错的养肉泡馍，只不过因为西安是最大的城市，去的人多，吃的人也多，慢慢的，名声也就传出去了，以至于的名声掩盖了其他地方，成为了这一西北土著食品的代表地方内江羊肉汤低调中的奢华美味|羊肉|爆炒_凤凰资讯
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内江羊肉汤低调中的奢华美味
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一到冬季，内江的羊肉汤生意就特别好。内江不同的区县，羊肉汤有着不同的特色：隆昌羊肉汤汤色雪白，羊肉鲜嫩；威远羊肉汤香气四溢，光是一锅汤，调料都很丰富……今天读本带你一起来感受一下，内江浓浓的羊肉汤在低调中透出的奢华。
原标题：内江羊肉汤低调中的奢华美味一到冬季，内江的羊肉汤生意就特别好。内江不同的区县，羊肉汤有着不同的特色：隆昌羊肉汤汤色雪白，羊肉鲜嫩；威远羊肉汤香气四溢，光是一锅汤，调料都很丰富……今天读本带你一起来感受一下，内江浓浓的羊肉汤在低调中透出的奢华。隆昌羊肉汤隆昌有个全羊宴，爆炒羊肝、鱼香羊肉丝、酸辣羊血、臊子脑花、水煮羊腰、羊肉包子……在这本满满都是以羊肉为材质的菜单里，怎么少得了一锅羊肉汤。与简阳羊肉汤的做法不同，隆昌的羊肉汤没有炒的那一步。隆昌羊肉汤汤色雪白浓酽，汤里的羊肉、羊杂做得很精致。有人说隆昌的羊肉汤白白净净的，甚至有点像艺术品的感觉。在吃的时候，往汤里撒上点盐和葱花，将羊肉沾上豆瓣酱，吃不出一点羊膻味，有的只是唇齿留香。威远羊肉汤来到威远，当地人同样会向你推荐一碗羊肉汤。威远的羊肉汤首先在于一锅好汤。据介绍，熬羊肉汤很有讲究，原料主要是羊肉和羊骨，调料主要是老姜、大料、八角、秦归等，据说有的馆子还加了些中药秘方，以熬制出特有汤味。羊肉煮熟后，用羊骨继续熬，直至汤汁乳白，香气四溢，一锅好汤就可以食用了。罗芳是从泸州到威远游玩，在吃过威远的羊肉汤后，罗芳说：“我基本上不吃羊肉的，因为吃不惯羊肉的膻味，但今天吃的羊肉汤我居然没吃到羊膻味。”内江市区羊肉汤如果想在家附近就能吃到羊肉汤，内江城区也能满足你的要求。东兴区和市中区都有大大小小的羊肉汤餐馆。虽然没有隆昌全羊宴那么霸气，但是想吃到羊血、粉蒸羊肉、羊肉香肠和一大碗白白的羊肉汤还是能轻轻松松如愿的。
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羊肉1000克蜜糖200克干黄、归身、川断各200克怀牛膝100克北芪50克⑴羊肉皮清除肥肉及筋膜洗净切片或丝⑵羊肉、干黄、归身、川断、怀牛膝、北芪全部入锅加水火同煲约10取浓汁渣留肉再入蜜糖熬麦芽糖即食用
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其他4条回答
啊看鲜字鱼羊加起
可以呀，鱼羊鲜的嘛
可以呀，只要想喜欢这样吃就没事
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