房间的茶楼，如何通过免费茶水年入120万 - №蓝色生死恋的主页
西藏，那曲
不管什么生意，首要考虑的问题就是你的精准目标客户是谁，他们在哪，怎么把他们吸引你过啦并且成交，并且可以持续消费，这是做生意最理想的状态，下面请看这个小茶楼是怎么做的：第一步：如何定位目标人群、茶楼的核心人群（到底谁才是我们的大客户）核心目标人群定位：1、企业主　　2、政府官员　　3、其它人群可以忽略，不作为考虑的对象，因为不是我们所需要的高品质目标客户。目标客户聚集在哪里？　　既然我们前面说过，茶楼的主体消费的客户是老板与政府官员，那么我们如何分析来得出，企业主会聚集在哪里呢？　&首先我们就要去思考：做为企业主与企业经营当中、他们还需要用到什么样的服务呢？他们至少是包括如下几项服务：如：培训、广告、办公用品、餐饮休闲、汽车保养等、那相对应的，企业主就会大量的聚集在培训公司、广告公司、IT公司、汽车美容馆……找到了目标客户，如何吸引他们过来呢？（就需要用到尖刀产品）第二步：如何设计高诱惑的尖刀产品，设计出尖刀产品：2000元的免费餐茶水卡，茶单上有10款茶，指定3款茶是免费的。通过沟通进行硬成本计算，每一次客户进来的一壶茶的成本是5元钱。利差：每次花5元钱把客户买过来，在整个过程当中，只要客户点一盘15元的瓜子，硬成本就回来了。15元-5元=10元（毛利）做为老板的你必须知道的共识点　　对于茶楼来讲，今天不管生意的好与差，客户人的多与少，所需要支付的房本、员工的工资是固定的。1、不可能因为生意只做50%，跟房东说：房东，今天我的生意只做了50%，我们商量一下，房租我只交50%，好不好！　　这是不可能的！2、也不可能因为生意只做了50%，跟员工说：亲爱的，我们是一家人，我们是一条船上的人，今天店里面生意只做了50%，我们商量一下，工资也只发50%，好不好！　　明显了也是不可能的，对不对！在拓客户的过程当中，我们是可以不用去计算到前期的营销成本当中，我们只需要在整个营销流程做完后，减去固定成本，是赚钱的就可以了。　　　　　　　　　　　　　　第三步：如何选择与投放鱼塘大量对接客户选择鱼塘：　　前面讲到企业主大量的聚集在、培训公司、广告公司、IT公司、汽车美容馆等，同时我们找到合理的理由，就可以将这些客户大量的对接过来。投放鱼塘：投放500张2000元的茶水卡。有针对性的投放高端人群。　　当大量的卡投放出去后，就会形成500个会员抢8间房，基本上就能保证每天房间都是要提前预订才能拿到房的，从而演变成饥饿营销的局面。　　对于前面说到的公司，对于他们角度来说，本身都是需要进行客户服务的，甚至还需要采购礼品来进行客户回馈，那我们只需要变成他们的增值服务商，自然客户就会流向我们的管道，为我们的所用。第四步：如何转嫁信任，吸引目标客户进店心理预设：　　女士常常会在街上接到美容院免费的美容卡，我们做为受众，陌生人发一张卡给我们，我们很大的机率不会过去，因为没有信任的过程。　　但是换一种角度，如果是你很好的一个姐妹给你送的一张美容卡，同时她还告诉你，已经帮你付过费用了，你会不会去？很明显你会很放松的去接纳，因为是你很好的姐妹送给你的。落地话术由于篇幅有限这里就保密了、人性角度：　　对于客户来讲，如果他是自己付钱的话，如一壶茶198元，通常只能冲泡5-8次后，茶就差不多没有味道了，所以他不会带太多的朋友过去。但是我们要的结果是：一间房间8个人，最好是全部坐满　　所以当茶水卡是免费的时候，客户就会觉得无所谓，通常都会叫更多的朋友进来，所以一般情况下房间都是人较多的。第五步：如何设计盈利产品产品（原本不做的产品、变成宝了）在茶楼内，我们看到有一个厨房处于半闲置状态。半闲置：只自己做饭吃，不对客户开放。我们就产生了对话我：为什么不将厨房对外开放呢？老板娘：我们这里都没有大厨，手艺不好，所以没有开发这个服务。我：太好了，你知道吗？表面上来看这是你的劣势，但是事实上，是你的优势。你知道吗？对于企业家来讲，他们需要什么，当下社会最严重的一个问题是食品安全，而食品安全对应的则是：绿色、健康、环保、有机……实现绿色、健康、环保、有机……其实很简单，说白了就是在农村采购没有污染过的蔬菜、肉类、坛子菜、然后提供给客户食用，同时营造好：客户能够看到的“视觉系统”摆放南瓜、干豆角、坛子等。这就是你的独特卖点。120万年利润产生的过程　　我们设计2000张卡投放出去后，大量的客户进来后，因为不用付茶水费，所以会有大量的人进来，到了中午与晚上的时候，就会有用餐的服务。　　6－8个人包房，点400元的菜品都是非常正常的，按照餐饮50%的毛利计算。毛利：400元*50%＝200元中餐+晚餐：200元*2餐=400元8间房：400元*8＝3200元/天30天：3200元*30天=9.6万12个月：9.6万*12=115.2万　约=120万还有很多利润点是没有计算进来噢！这个过程当中，没有计算的部分：1、采购农村的物资，成本相对较低2、顾客消费的过程当中点的、瓜子、花生、开心果、果盘、沙拉、啤酒、饮料等产品都没有纳入利润的计算范围内。3、有一些客户进来后，不一定喜欢这三种定向的茶水，会点更高品质的茶叶，这一部分也还没有纳入利润计算的范围。4、跨界的产品与服务还没有纳入利润的计算。此茶楼模式，供大家参考，为大家所用。背后的思维才是大家所有看到的结果，如果设计好你的整个营销过程，你将会轻松获得更多的客户，产生更多的利润。天下没有难做的生意，只是没有找到适合的方式。今天的分享就到这里.商业的本质就是盈利，免费不是赔钱！免费颠覆了固有盈利模式的限制，它打破了固有的“交易”一词的概念，让你的产品“免费”的同时实现盈利！思维决定行为，行为导致结果。智慧是永恒的财富，它引导人通向成功，而且永不会贫穷。是老板的都应该看看此视频点击查看袁老师免费商业模式落地案例——精彩分享&重要提示：此视频价值上百万 看完这个视频你就知道生意原来如此好做的！！！（视频22分钟之后精华开始）免费模式在未来的几年中将会不断的渗透到各个行业中这不单单是加速了行业内部的洗牌速度更会加速了行业之间的洗牌速度老板的成长速度，就是企业的发展速度！老板的格局，就是企业的规模！老板的远见，就是公司的发展方向！老板的精神生命力，就是企业的寿命！当您的主营产品成为别人的赠品当互联网冲击到您的生意您还在视若无睹坐以待毙吗？免费的商业模式无处不在！你会发现生活中现在有免费的车可以坐；地铁里有免费报纸；移动公司充话费免费提供的新款手机。。。透过现象看本质，袁老师现场详细揭秘这些免费背后的盈利点。免费就是商业的未来！免费就是商业的未来！免费作为一种营销策略乃至商业模式，已经越来越多地被更多的企业所认知和广泛运用，并创造着可观的利润，不仅仅是互联网经济领域，在传统实体市场同样如此。免费模式的威力！壹玖家人河南新郑卡娇美鞋业董事长张西岭分享：在袁老师和沈老师的帮助下利用“免费模型”开展店庆活动，7天卖526700元的营业额超之前半年的业绩！你想让你的产品“免费”吗老板的成长速度，就是企业的发展速度，老板的格局，就是企业的规模，老板的远见，就是公司的发展方向，老板的精神生命力，就是企业的寿命，觉醒，学习，突破，持续成长是你唯一的法门。加入壹玖资本，与7000多位优秀企业家一起同行，下一个免费的就是你的产品！<strong style="max-width: 100%;box-sizing: border南昌茶楼分类和茶馆文化_茶艺网
南昌茶楼分类和茶馆文化
南昌茶楼，主要可以化分为四类。一、茶艺馆：以位于下沙窝的白鹭原茶艺馆为代表。该茶楼由南昌女职茶艺班主办。值得一提的是这里成立时间不长的这几个茶艺班，闻名遐迩，曾多次参加各大茶文化赛事并获得骄人成绩。
南昌茶楼，主要可以化分为四类。一、茶艺馆：以位于下沙窝的白鹭原茶艺馆为代表。该茶楼由南昌女职茶艺班主办。值得一提的是这里成立时间不长的这几个茶艺班，闻名遐迩，曾多次参加各大茶文化赛事并获得骄人成绩。同时远赴海外，传播中国茶艺，并与许多国家的相关茶文化组织保持密切的学术联系。几年来，为全国各大城市输送了一大批高素质茶艺从业人员。此外，还开设了全国第一个茶艺专业大专班。这一切，不仅极大的弘扬了江西的茶文化，而且奠定了江西茶业人员在全国同业人员心中极高的声誉基础。白鹭原茶艺馆就是女职茶艺班的培训基地。茶楼内格调清爽明快。显出很浓郁的中国古典氛围。放眼望去，无论是茶桌还是茶具都十分考究，大厅内常以古筝一类的清音为背景音乐。客人进来或是喝茶谈天，或是下棋。更难得是该茶艺馆坚决谢绝赌博者。另外，茶艺馆还每天定期举行茶艺表演和其它与茶文化有关的事宜，其价位相对不低，主要消费群体为社会中高层人士。其主要消费内容为饮茶、欣赏茶艺表演、洽谈业务、聊天等。二、西化茶楼：以位于福州路上的圣陶沙为代表。此类茶楼格调尽显欧陆古典风情，室内装潢高档华丽。茶桌周围都是宽大舒适的沙发。室内背景音乐以萨克斯曲之类的轻音乐为主。茶楼提供各种品质的茶水，以及咖啡。牛奶、红酒、糕点等多种食物。大厅一般谢绝玩牌赌博，但包厢允许。这类茶馆的消费群体中，各色人等皆有。价位一般适中（依所点商品品质而定）。三、一般茶楼：格调多以中式为主，西式为辅，背景音乐以轻音乐为主。服务生制服多为传统中式服装。主要经营茶水，高中低档茶以及功夫茶具，一应俱全。消费人群主要为青中年。消费活动主要是玩牌赌博（散客居多，往往花五元的最低消费后，开始打牌），谈话聊天（该类客人选择包厢者居多，散客也有，但是不多，因为在厅内人声鼎沸，烟味袭人），和好友聚会（该类客人往往人数众多，不是选择大包厢就是包下整个场子）。此类茶馆在南昌较为普遍。四、综合性茶楼：以位于象山南路的避风塘茶楼为代表。该类茶楼，在经营业上，表现出极强的综合性与多样性。从严格意义上来说，甚至不能算是茶楼。茶楼除提供茶水服务外，还提供酒水，饮料、餐饮、棋牌、KTV等等综合服务。可谓“吃喝玩乐一条龙”。这类茶馆消费人群主要为大中学生以及社会青年，为了迎合这类人群的经济水平，故这类茶楼一般价位不高，比如在“避风塘”日场18元一人，通宵10元一人。包厢则需另外加费。南昌茶楼一般每日上十时开门营业，至下午七时换班，此为日场，七时至凌晨二时为晚场。相对日场，晚场的生意大为火爆，特别是晚八时至凌晨二时，平时人声鼎沸，若逢周末，则十有八九满场。由于南昌市的有关规定，茶楼打烊时间必须早于凌晨二点。以上述第三类茶楼为例（因为这类茶馆数量最多且最为普遍），茶馆中男客多于女客，老年人鲜见。散客中男客年龄大多在25-50岁之间。知识层次一般不高，大多操南昌方言。一般在晚饭后（晚七时以后）开始陆续进场，一般都三五结伙，有些还带着一两名年轻女性。进场坐定之后，一人点一杯五元普绿（最低消费）和若干副新扑克（南昌人打牌忌用旧扑克，认为影响手气），有时还会有人发烟（从自己烟盒中拿烟请大家抽）。点着烟之后，便开始洗牌。南昌人玩牌，主要是玩“斗地主”、“四团”（需用三至四副牌），“拖拉机”、“关牌”等等方式。由于法律中有不准赌博的禁令，茶客们在玩牌时，往往不会把现金显露出来，再分钱明帐。这些人打牌时，往往脱鞋架脚，出牌时会伴有夸张的甩牌动作和具有爆发力的叫嚷，所以使得整个茶馆内喧嚣无比。有趣的是，置身于这群人中间的你可以常听见有人这样接电话……“喂，我今晚不回来吃饭了，我在单位开会”。另外，茶馆消费群体中的学生消费群体也很有特点。上文提及的避风堂茶楼位于繁华的象山南路（工人文化宫旁）。茶楼全分两层，一楼为外卖部，二楼则为客座部。该店全天二十四小时营业，所以提供通宵服务。一般早档生意人气不旺，下午档时，散客（指一至二人）少，而包厢及玩麻将处几乎满座。通宵客基本为年轻人，而其中又以学生占多数。通宵中，全场百分之九十五进行打扑克、打麻将两样活动。由于是学生群体，所以在打牌时一般不涉及金钱活动，而是以“钻桌子”、“跳舞”等方式作为处罚。学生们一般五人以上为一群，原因是这样的。打牌和麻将一般为四人一桌，但中途若有人犯困的话，就必须有人来替换（南昌方言中，替换的人被称为“坐梦的”），所以五人以上为宜。大厅内墙壁上悬挂许多三四十年代国外电影、音乐明星的大幅照片，渲染“摩登时代”的格调。在对南昌城的新旧茶馆有了上文所提及的一些了解之后，我们有必要对这两个时代同一地域的茶馆文化进行以下两个方面的对照。一、消费人群方面：上文说到，旧时茶馆的消费人群主要是老年男性。新式茶馆中的消费人群由不同的年龄段，不同的阶层构成，主要以中青年人群为主。值得一提的是，旧时茶馆几乎是女性的禁地。而现今的茶馆，女性消费者则是一个不可忽视的消费群体。现在的茶馆缺少老年消费者是有原因的。首先，现今的茶馆都是从市场经济环境中孕育而生的，市场化自然使得这些茶馆在新派茶馆文化滥觞之际，就把服务对象瞄准在一些有经济基础的人群身上，以便最大限度的扩大自身获利的潜力。而一般来说，老人们的经济能力不是很理想；而且，很重要的一点，是大多数老年人的消费观念始终处于一个非常保守的状态，对于新事物也采取一种不理睬的态度。所以，把消费对象定位在老年人身上是较难盈利的。而中青年人群的经济能力较老年人相对要好，对于茶馆这一类的休闲场所更是十分需要，所以新派茶馆在一开始就把服务对象定位在中青年人群上。其次，任何一个年龄段都有适于这个年龄段的文化。属于老一辈人所适应的文化的，如上文提及的说书和道情等等，由于受现代甚至后现代文化的冲击，现已处于边缘化的地位，而有些甚至已经消亡，成为博物馆的陈设。失去这些文化事项的现代茶馆，自然是不能够吸引老年人消费的。最后，是由于老年人对现代茶馆的普遍误区决定的。在采访多位老人时，笔者都问到同样一个问题：“为什么你们宁愿坐在车来车往的大街边聊天，也不愿进环境比大街好很多的茶馆聊天？”出乎意料的是，老人们的回答竟然十分统一。他们都觉得现在茶馆装修的那么好，其价位一定不低，不是他们的消费能力所及的。另外，从新旧茶馆中女性的地位的变化上，我们可以非常直观的看到，在中国统治了几千年的男尊女卑的观念，竟在新文化运动后的近一百年的时间里得到了翻天覆地的改观。女性得到了极大的解放，从而可以以与男性基本上同等的社会地位参与到社会活动之中去。二、社会功能方面：曾经有学者把茶馆的社会功能分为三项，即1、茶馆的茶艺功能（茶馆从事茶艺传播活动以及提供茶水的功能）2、茶馆的文娱功能（指茶馆提供供人休闲娱乐的设施场地以及娱乐项目等的功能）3、茶馆的信息功能（指茶馆内由于人员多且杂的原因，大量不同种类、不同内容的信息在茶馆集散，从而为社会上，尤其是非官方的信息的传播铺路架桥）下面，便依照这三项功能逐条分析：1、茶艺功能：新旧茶馆都具有这项功能，可是，在现今的茶馆中大量源自海外的饮料如可乐、咖啡等，渐渐的摆在了越来越多茶馆的茶桌上，对于茶馆以茶为主的这个观念产生了不小的动摇。乃至于时下，一些茶馆纷纷改为咖啡厅。造成这种现象的原因是茶在国人意识中地位的边缘化。由于现代文化以及全球化的影响，代表以西方现代文化为主导的所谓的现代文化的饮料，以其怡人的口感以及能够满足人们追求时尚心理的特质在短短的几年里就改变了很多中国人的饮用习惯。这是很可惜的事情，因为相比诸如可乐一类的饮料，茶具有相当多的益处。这些益处也逐渐随着科技的发展而被发现，如茶叶中的茶多酚有强力的抗癌功效；长期饮茶可以很好的降低辐射对人体的伤害等等。中国人，弱化了这样优秀的饮品而去选择那些能造成肥胖、高血压等多种疾病的饮料，岂不可惜？而且，中国的茶文化也随着中国茶道处在弱势地位。而在日本，源自中国的日本茶道，却成为了与日本尚武的武士道精神相对立的文化的重要组成部分。另外，在中国的台湾，具有浓郁茶文化内涵的茶馆早在上世纪八十年代，就已打败了处于强势的咖啡馆，重新在民众的意识中确立不易动摇的地位。2、文娱功能：新旧茶馆在这一项上的主要区别在于，新茶馆较之旧茶馆，所提供的文娱项目更多。这是必然的。一方面，是由于科技进步的原因，出现了更多的娱乐方式；另一方面，是由于现代的经营管理观念较过去更为活跃，更为开放。3、信息功能：在旧茶馆中，信息的传递是以整个茶馆里的人为一个单元。也就是说，在信息传递的过程中，人和人之间存在的隔阂很小，信息流动很顺畅。而在现在的茶馆中，信息的传播往往是以一同前来的一伙人为一个单元。各个单元，也就是各群人之间相对独立，很少沟通。信息来源渠道的多样化无疑是造成这一差别的主要原因，但是，人的这种对社会交际态度的改变不是这一条原因能够解释的，这还需要牵扯到社会学、心理学等诸多方面的知识，所以对这个问题的探究到此为止。在比较完南昌的新老茶馆之后，有必要把南昌现在的茶馆文化相对于全国其他地域的不同的茶馆文化所体现出的特质（也就是前文所提了“规模最大，数量更多，经营手段更灵活，综合性更强，装修更考究，价位更低，茶艺水平高。”）进行分析。解决这个问题，恐怕还得从南昌人的一些共有性格上入手。南昌是一个非常富有市民化色彩有城市，这与成都是相同的，而且这两个地区的市民化色彩存在得相对纯粹，受官方文化，精英文化等的影响较小，且市民化一直占据着统治地位。而曾经有学者说过，城市茶馆的特质就是市民化和休闲化。因此，南昌的茶馆文化繁荣昌盛。具体的说来，市民化中重要的一部分就是市民的公共的性格，也可以说是民风。爱“跟风”是南昌人性格中一个很重要的因素。有许多实例可以直观的看出这一点。记得前几年“肯德基”在南昌的第一家店面——八一广场餐厅开张之际，曾经创下过单日销售量世界最高的世界纪录。这令相当一部分人叹为观止。如今每每有新店开张，开张之日店门被涌来的人群挤坏的是屡见不鲜。由此可以看出南昌人的“跟风”性格到了一个什么样的高度。正是得益于这种性格，南昌才会拥有这样数量相当的茶馆。许多茶馆经营者，都是看见别家开张，自己也就剪彩。南昌人的另外一个性格是喜好便宜货，而且特别看中商品的量，而不太重视质。比如，南昌人评价菜的好坏时，在色香味形型这五个要素中，特别看中“型”，也就是菜的分量一定要足。而且价钱越便宜越好。时下，南昌街头巷里大大小小的餐馆多如牛毛，而其中生意最好的，如灶王爷、味道工场、玉免饭庄、过桥米线饭庄等等无一不有菜量足，价格贱的特点。而且装修太没档次，也会受人冷落。这就是南昌茶馆装修更考究，价位更低的原因。南昌人好交际、重人情。所以，请客吃饭是少不了的。但是，现在的人越来越不喜欢让人进家做客。家变的越来越隐私化，这点在年轻人的观念里更加突出。而中年人家里，一般上有老人休息，下有小孩学习，带人进家门谈话也好，吃饭也罢都会或多或少的影响到家人的正常生活。加之南昌人爱吃，所以饭馆就成了理想的人际交往场所。南昌有个词叫“谈盘子”，就是说无论大事小事、难事易事，在饭桌上，在盘子前都能谈得八九不离十。但是，吃饭也得有时有晌，不能一天到晚的就在饭桌上，而且有时候有些事没必要付出一顿饭的钱作为代价。这样，在没到吃饭时间的时候，在没必要吃饭的时候，茶馆就成了人们的最好选择。南昌的茶馆文化是南昌的一大亮点，虽然在茶馆中还存在着诸多如赌博一类的不良现象，但是这也是茶馆这种世俗化场所难免的。总的说来，南昌茶馆厚重的文化历史内涵和领先于全国其他城市的诸多特质都决定了南昌茶馆文化在南昌对外宣传中的重要地位；无疑，南昌的茶馆文化必将在南昌市对外的城市名片上书写下浓墨重彩的一笔。作为产茶大省的江西，茶文化源远流长，现在喝茶的人越来越多，茶馆也是遍布大街小巷。不过许多人不知道的是，旧时江南一带，南昌茶铺最多，新中国成立前南昌茶铺有200余家，仅船山路就有3座四五百人规模的大茶铺，令人叹为观止。29日，记者采访了南昌茶文化爱好者王龙志，听他讲述百年来南昌老茶馆的故事。他在2006年于南昌大学读研究生时曾撰写论文《南昌新旧茶馆文化》，在《农业考古》权威杂志发表。●古时江南南昌茶铺最多据王龙志介绍，南昌的茶馆，自唐始，已有千载的历史，古时江南一代，属南昌茶馆最多，且许多茶馆的规模都非常大。北京人、四川人多称茶馆为&茶园&，广东人称之为&茶楼&，海南人称之为&茶店&，闽南及潮汕人称之为&茶桌子&，而南昌人则称之为&茶铺&。以旧南昌&七门&为基本框架的老南昌城，在民国时辖区人口近二十万，属于中等城镇。可是这区区二十万人口的城镇，居然存在着200余家大大小小的茶馆。总的来说，城外茶馆多于城内，巷弄茶馆多于大街。茶馆主要分布地为：今八一大桥一带、今中山桥一带、今绳金塔一带以及船山路、象山南路、王家巷(今西湖商厦)一带、箩巷(今万寿宫一带)、洋船码头(今三眼井一带)等。较著名的有船山路上的宝华楼、聚贤楼、陈源发三大茶馆。这三大茶馆相隔不远，每家都设四五百个座位。靠闹市区的有：德春园、春园阁大茶楼。靠东靠北还有福裕春、万茶楼、四海全、福兴润、杏花园等大茶楼。另外还有中山路的青莲阁、福兴楼、四季春，子固路的黄一层楼、进贤门外的福星楼、高桥的福寿楼。南昌的老茶铺，新中国成立后仍为数不少。之后，受自然灾害造成的物质短缺的影响大多倒闭。上世纪70年代，在王家巷、洋船码头、民德路、八一大桥等地还有数十家，至上世纪90年代，亦销声匿迹。●老茶铺分高中低三档老南昌的茶铺分为高中低三档。高档的环境很好，装潢考究，一般为两至三层楼，且楼上都设雅座，以茶为主兼卖小吃，同时有清音、曲艺、琴棋等活动。中档的多为木质二层楼建筑，与老南昌民居大抵无异。楼内采光条件不佳，通风条件也不是很好。装潢上一般为木板墙，以青石板铺地，柜台设在一楼，茶桌为八仙桌，四周佐以高脚条凳，卫生条件良好。低档的南昌人唤作&茶店&，设备更加简陋，面积更加狭小。茶铺每天上午八时左右开门，一会儿便有三三两两的茶客提着鸟笼或两手空空逍遥而来。上午十时至十一时，一般情况下每家茶铺都能满座。时至正午，茶足话尽，人们纷纷回家吃午饭。下午三时，也就是午觉时间过后，一部分茶客又来光顾。晚上十时开始准备打烊。南昌的茶铺一般实行早午晚三巡。早巡也就是南昌人所谓的&过茶&，生意是全天最火的。午巡和晚巡生意则不如早巡，并且需要重新记价。茶铺的主要消费群体为老年男性。老人们，清晨开始泡茶铺，时将正午，便回家吃饭午休，下午仍有一部分人来泡茶铺，另外一大部分奔赴澡堂。旧时有谚云&早上人包水，下午水包人&，就是老人们一天休闲生活的最好写照。茶客走进茶铺，跑堂伙计便会迎上来招呼客人坐定，待客人点定所要的茶及茶点后，伙计会拿来一只带盖托的瓷茶碗和一双供客人夹取茶点的筷子，另外，还会带来茶点。然后，伙计会一手掀杯盖，一手执茶壶，将壶倾斜，热水顺着嘴管射出，射入茶碗，一射即准，一准即满，不多不少，滴水不漏。有时伙计还会耍出如&高山流水&、&苏秦背剑&、&童子吹笛&之类的花样以悦茶客。茶铺里的茶壶，主要分长嘴壶和冲壶两种，长嘴壶与四川茶园的长嘴壶大抵无异。而冲壶则为短嘴，锡制，置于堂中炉灶的烟孔上或是由跑堂伙计提在手中。受南昌附近茶产地的产茶品种影响(婺源云雾、遂川狗牯脑、井冈翠绿等)，茶铺几乎只供应绿茶，鲜见乌龙、红茶之类。而且，茶叶的品种和质量大都为中下等，南昌人谓为&香片&。若客人需要龙井、雀舌等高档茶，则要另外收费。一般的茶客，都是点一碗五分钱的茶(上世纪70年代市价)，茶金可谓相当低廉。●茶客大多为聊天听书茶客们在茶铺除享用&清茶细点&之外，更重要的一件事就是聊天，也就是南昌方言中所谓的&谈讬&或&撬牙膏&，聊天的内容几乎无所不包，如家长里短、国家大事、市场物价、稗官野史等。除了这些闲聊海侃之外，茶铺也是茶客们商定晚辈婚姻大事，调解民事纠纷的经常去处。因此，茶铺在某种意义上充当了&婚姻介绍所&和&民间法庭&的角色。另外，茶铺也是人们洽谈生意，联系劳工的场所。同时社会上的各个&江湖帮会&，也经常在茶铺沟通信息、传递指令、协调关系等。但归根结底茶铺里还是老人居多。聊天之外，茶客们还兼顾听书。这里所说的书，主要有两类，一为用南昌方言演绎的评书，其表演形式、表演内容与北派评书差不多。另一种，叫&南昌道情&。所谓&道情&起源于清乾隆年间，清末传入南昌城。表演时，老艺人独坐茶铺一角，右手执一小棍，左手带道情筒夹带一面铜钹。在拍道情筒的同时，用右手小棍敲打筒和铜钹，此所谓&一打三响&，堪称一绝。此外，打纸牌、下棋也是茶铺中老人常见的休闲内容。客人饮罢结账后，跑堂伙计高声吆喝，其大意如此：&哦!楼上几号茶桌哟!某某客人结了账哦!香片某碗某角哟!点某碗某角哦!一共几碗几角哦!手中把子小账在外，欢迎客人下次再来。&这样几嗓喊来，无论身边客人还是楼下记账的老板娘都能够对茶金情况清楚明了。●新派茶馆文化正萌芽上世纪90年代初，随着改革开放的深化以及市场经济的进一步发展，南昌开始出现一些带有文化色彩、由相关部门协办的&茶艺馆&。随着市场经济体制的进一步深化，具有现代气息的茶馆，如雨后春笋般散布于豫章城的大街小巷，南昌的新派茶馆文化也随之形成。如今，走在南昌城的街头弄里，林林总总的茶馆时不时地映入眼帘。&茶铺&二字，虽然还能在南昌方言中觅得其踪，但是，茶馆门口各色流光溢彩的霓虹灯上，却多见得&茶馆&、&茶艺馆&、&茶道馆&、&茶坊&、&茶室&、&茶吧&之类的词汇。也有略带诗气，如&听雨轩&、&悠竹轩&等。这些风格迥异的名称，在某种程度上也反映了各个茶馆经营内容的取向。进入新世纪以来，南昌茶楼主要可以分为四类：一为茶艺馆，茶桌、茶具都十分考究，大厅内常以古筝一类的清音为背景音乐，每天定期举行茶艺表演和其他与茶文化有关的事宜，其价位相对较高，主要消费群体为社会中高层人士，主要消费内容为饮茶、欣赏茶艺表演、洽谈业务、聊天等;二为西化茶楼，此类茶楼格调尽显欧陆古典风情，室内装潢高档华丽，室内背景音乐以萨克斯曲之类的轻音乐为主，茶楼不仅提供各种品质的茶水，也有咖啡、牛奶、红酒、糕点等多种食物;三为一般茶楼，格调多以中式为主，西式为辅，背景音乐以轻音乐为主，主要经营茶水，高中低档茶以及功夫茶具，一应俱全，消费人群主要为中青年，茶楼内环境较差，打牌者众多;四为综合型茶楼，不仅喝茶，还提供餐饮、棋牌、KTV等综合服务，形成&吃喝玩乐一条龙&。目前，南昌出现了一些会员制茶楼，装修古典，有评弹说书也有字画欣赏出售，但消费不低，它们正在逐步复古南昌茶铺文化。四、江西茶文化旅游的现状及特点江西是著名的茶乡，如何将旅游经济与茶文化有机联系在一起，使旅游产业获得持续的发展是我们要重点分析讨论的问题，目前江西茶文化旅游的现状及特点反映在以下几个方面。(一)市场前景看好与茶文化底蕴低共存说起“茶旅游”，许多家庭都很感兴趣，由于其独特的旅游形式颇受大众欢迎，市场前景看好。经过这几年的发展，“茶旅游”实质上仅停留在茶的外在物质形态，对于其内涵部分也就是精神形态方面则很难触及。现今高度竞争的社会，养成了人们快节奏的生活方式，加上旅游团为考虑自身的经济效益，旅游活动往往行程安排很紧，没有时间安排大家静下心来，泡茶品茶，更别说观赏茶艺表演了。而真正的茶文化旅游一定要挖掘茶文化的深厚内涵，根据各景区特点设计不同茶事旅游产品，形成多层次消费，培育一批高品位的茶文化爱好者，带动更多的人了解喜爱茶文化，以此推动“茶旅游”的发展。婺源是江西省近年兴起的旅游热点地区。2007年11月成立了江西婺源旅游股份有限公司，注册资本为18849万元。公司现有江湾、大鄣山卧龙谷、灵岩洞、李坑、晓起、思溪延村、彩虹桥、文公山、汪口、江岭、石城、百柱宗祠等12个精品景区，其中国家4A级旅游区六个，涵盖了婺源古村文化、田园风光和茶园风情旅游资源之精华。婺源县努力打造“中国最美乡村”品牌，带动了全县旅游快速发展。但对于大多数游客而言，茶园风情游仅限于在茶园观光、采摘茶叶、呼吸新鲜空气、喝茶品茗、购买茶叶做纪念品的阶段，停留在泛茶文化的浅层次。因此茶文化游在婺源起点低，规模小，设施严重不足。在这种情况下，游客来婺源以观光为主，婺源的景点门票收入是旅游收入的主要来源。由于婺源的茶旅游产品不够丰富，且缺乏茶文化的挖掘宣传，再加上茶旅游产品设计的单调，使得游客通常逗留天数为1．1天，难以发挥规模效益和经济效益。(二)专业化公司较少，品牌意识有待加强茶文化旅游仅是旅游公司的小众产品。虽然茶文化被大众所熟知，但是与茶文化相关的旅游线路却知名度不高。杭州的“西湖龙井”茶很多旅游者耳熟能详，却对与“西湖龙井”相关的旅游产品知之甚少。国内的茶文化旅游市场不但产品稀少而且形式单一，茶文化旅游产品开发滞后，还没有打造出一条与茶文化相关的旅游产业链条。江西茶文化旅游尚处于初级阶段，近年来虽然发展较快，但仍然存在许多问题。主要有:旅游产品较少，产业规模较小，知名度不高。现在开展茶文化旅游项目的地区主要在较大的产茶区，这些地区虽然茶产业的规模较大，但是与茶相关的旅游产业规模却相对较小，没有形成专门开展茶文化旅游的大型旅游景区和旅游公司。(三)茶文化游重“茶”轻“旅”，重“物质财富”轻“文化价值”我国的茶产业发展和旅游产业发展模式大多以经济利益为导向，政府也以GDP数量的高低作为官员绩效考核标准。茶文化旅游市场需要长时间的培育，周期长见效慢，短期内对当地的经济提升作用不明显，因此导致各个层面都十分重视茶产业发展，忽视了与茶文化有关的旅游项目的挖掘。江西省茶文化旅游是在茶产业发展的基础上产生的，由于与茶文化有关的消费休闲项目不多，导致以茶为主的旅游收入赶不上茶产业经济收入高，所以茶文化旅游一直处于无足轻重的地位。如何将“茶文化”的丰富内涵植入到旅游项目中，从物质层面的消费转向到精神层面的消费，是我们可以努力的方向。五、关于发展江西茶文化旅游的思考江西省茶文化旅游无论在理论研究还是在行业发展态势上都处于起步阶段。我国许多产茶省的茶文化旅游，都把茶文化旅游纳入了重点发展项目。世界上许多产茶国，如日本、韩国、斯里兰卡等国家开展了茶文化旅游项目，并取得许多成功经验。茶文化旅游是深受欢迎的专项旅游，包括生态旅游、文化旅游、名胜旅游等诸多内容。借鉴中外成功的经验，江西省可以通过以下几个途径发展茶文化旅游产业。(一)通过节会旅游带动茶文化旅游发展通过举办各种类型的茶文化会展活动，“以茶促旅，以旅促茶”，带动茶文化旅游的发展。如“中国茶叶之乡”江西婺源于至30日举办2008“婺源茶文化节”，搭建茶业科研信息交流平台，展示婺源茶产业发展成就，打造“婺源绿茶”品牌，开拓茶叶销售市场。江西省的茶资源十分丰富，且茶园大多位于自然环境优美的风景名胜之处，将自然资源优势与相关的文化(诗歌，神话、典故等)有机结合，正可满足都市人追求自然美感和文化体验的需求。茶文化旅游有丰富多彩的内容，如游览茶山、考察茶园、参观茶建筑，观赏茶俗、学习茶艺、品尝和购买名茶，欣赏茶歌、茶舞、茶戏，以及与茶相关的名胜、名人和文化事项。通过做大做强某一地区的茶旅游品牌形象，给全省产茶区旅游带来示范和引领效应。通过市场及游客的培育，使“茶节”的参与者从简单的游客变为对茶文化感兴趣的有心人。(二)大力开发包含茶文化特色的旅游产品目前中国各产茶区以茶为主的旅游产品开发不够，各地可以因地制宜的发展以欣赏、参与特色茶俗为主题的茶俗风情游。除了名茶文化游外，具有地方特色的山茶文化游也十分受欢迎。以南昌为例:南昌市正在打造“中国水都”，给茶文化旅游发展带来极好的契机。“中国水都”既应是自然水系之都，又要是人文生态之都。茶和水关系密切，茶文化与水文化和谐相融。南昌市“洪崖丹井”景点有唐代“茶圣”陆羽评定的“天下第八泉”，红谷滩新区又有泊园老茶馆等装修典雅、文化内涵深厚的茶艺馆，凤凰沟景区还有万亩茶园。通过深度挖掘茶文化与山水的特色，开发适合广大人群的旅游特色产品。随着人民生活水平的提高，人们越来越重视自己的身心健康，因此可以利用和宣传茶的药用价值及保健功能。茶叶内含成分丰富，有多种已被证明对人体有明显的保健和药用价值的化学成份。它具有提神、健胃、帮助消化、减肥、美容等功效。通过树立“生态茶”、“放心茶”的良好形象，将生态游与茶文化之旅有机结合，使游客切身体会到茶的价值并产生认同感。根据茶文化的特征，可以设计各类茶文化旅游主题，如“茶文化美食”主题，举办茶宴(茶点)品尝节，推出一批茶餐饮特色宴会、菜肴和茶点，吸引游客到茶餐饮特色店用餐消费;“茶艺交流”主题，举行中外茶艺交流活动，为海内外茶艺爱好者提供茶艺交流的平台;“茶文化体验”主题，向中外游客介绍、展示、品鉴包括采摘、炒制在内的中国茶艺文化;“茶文化专题游”主题，设计茶文化特色旅游线路，如茶文化寻踪游、茶道寻源游、茶文化工业游、都市茶馆游、农家茶馆游等系列茶文化旅游线路。通过这些主题的设立，使游客在这其中逐步理解当地茶文化的内涵，树立起良好的品牌形象。(三)从政策层面支持茶文化旅游项目的建设茶文化旅游项目带有很强的综合性，既具有文化产业性质，又具有生态建设性质，还具有文化创意性质。其多种属性都是当前政府倡导和支持的产业发展类型，应该给予政策层面和经济方面的大力支持。要把茶文化旅游列入地方可持续生态发展和经济转型提升的项目，作为文化产业和创意产业的项目，在计划立项、用地审批、土地占补平衡、信贷支持等方面予以扶持。现在，江西省泊园茶文化传播有限公司正规划投入巨资在南昌建设“江西茶文化博物馆”、“江西茶文化博览园”和“茶文化精品一条街”，并且以朱权墓区为依托开发“皇茶”和古琴文化景区。这一项目，得到中国民俗学会茶艺研究专业委员会、江西省民俗与文化遗产学会、江西茶业联合会、南昌市文化产业协会的大力支持，该项目正在论证和规划阶段。项目建成后，将形成“一馆、一园、一街、一景区”的茶文化旅游龙头基地，并与南昌茶馆、茶叶市场、凤凰沟景区、江南茶仓等形成一条旅游热线，进而推动南昌市旅游的整体发展。(四)加强茶文化旅游人才的培养和培训。在全省已有的旅游管理专业中，开设茶文化课程。通过培训班、研讨会、远程教育等多种方式，加强对在职人员从事茶文化旅游基本知识与技能教育的培训。同时在现有的茶学、茶文化和茶艺专业中开设茶文化旅游课程，让学员充分了解和掌握旅游的相关知识与服务特点。新中国成立以来，我国几乎所有大专院校都没有茶文化专业，调查结果表明，较高素质的茶文化专业人才相当缺乏。目前从当地经济发展需要和社会的需求出发，为适应社会主义新农村建设和社会经济发展的需要，许多高校开设了茶文化专业。多层次办学体现在既有普通高校教育系列又要有高职层次的应用型人才。办学的主要思路是:①确立“面向旅游业，做大茶文章”的办学定位。根据茶文化专业的培养目标和要求，对该专业的建设是以强化专业技能教育为导向，各科教学以实践技能为主体的办学路径。②在教学实施过程中，注重实践技能操作和一技之长相结合的综合能力培养，在课时分配上加大技能操作课时的比重，力求在实践教学环节改革上创新。③以地方对茶文化人才的社会需求为导向，进行相关人才动向的社会调查，致力于茶文化优秀特色人才的培养，使茶文化专业的教育目标与社会需求相一致。④加大茶叶审评、茶叶制作、茶叶冲泡、古筝、音乐、茶文化表演等课程课时的比重。学校培养的学生不仅具有扎实的茶叶基础知识，而且要会识别各种茶叶，会动手制作各种茶叶，会表演各种茶叶冲泡技艺，会管理茶馆、茶楼，使学生既具有过硬的实践操作技能，又具有发现问题和解决问题的创新力。⑤进行茶文化教学方法实效与示范成果推广。(五)加强省内茶景区与省外景区的合作长三角、珠三角都是江西主要的旅游目标客户。这几大城市群本身都是都市旅游型的城市，江西高品位的“绿色”旅游对这些游客极具渗透力。江西旅游产业必须善于造势，善于抓住机遇，早日参与沪、苏、浙的旅游经济区域网络，并且打通与粤、港、澳旅游组织的关系。我们既要目光向内，发掘潜能，矢志不渝地做强绿色旅游，打响江西茶文化旅游品牌;又要针对周边不同状况，善于抓住不同的市场机遇，打破地域界限，加强与周边地区的旅游合作，实现跨越式发展。六、总结作为中国长三角的后花园，文化及历史底蕴深远的赣鄱大地，茶文化在江西默默地传播了千年。“寒夜客耒茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”新世纪应有的思维，传统茶产业及茶文化应通过与旅游产业经济的紧密合作，实现茶文化的弘扬及旅游业的和谐发展。
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