鲅鱼馅儿饺子
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冬至，鲅鱼馅儿饺子，奶奶出生在山东蓬莱，在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的，很好吃，至今难忘。如今自己做，特意请爸妈过来一起吃，希望自己能做出奶奶曾经的味道。
难度：配菜(中级)
鲅鱼2条1750g
肥五花肉250g
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
鲅鱼馅儿饺子的做法步骤
1. 鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
2. 剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
3. 剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
4. 剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
5. 剔除鱼肉中的刺
6. 五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为5*3*2cm，切丁炼油后待用。
7. 开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
8. 鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
9. 将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
10. 放入韭菜，拌匀即可。
11. 包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
12. 鱼肉味道鲜香可口，人间美味。
13. 配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤，美味一餐大功告成。
1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐，盐多鲜味就没有了。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的，否则馅儿软皮硬包不了大馅儿。3、我写的量大致是6-7个人的量，总数约120-130个。
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您使用浏览器不支持直接复制的功能，建议您使用Ctrl+C或右键全选进行地址复制鲅鱼饺子馅的做法 简单美味鲅鱼饺子
　　鲅鱼是一种营养很高的食材，它含有很高的蛋白质和我们人体所需的氨基酸，它的肉质紧实鲜美，做法有很多，今天教大家用它做饺子的家常做法。下面就为大家介绍。
　　方法一
　　主料：鲅鱼2条，肥猪肉1块，面粉100g。
　　辅料：韭菜1小捆，盐适量，油适量，酱油适量。
　　1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆。
　　2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。
　　3.用刀把鱼肉剁成泥。
　　4.把猪肉剁细。
　　5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉。
　　6.和一块面，醒10分钟。
　　7.揪成小剂子，擀皮，包饺子。
　　方法二
　　主料：大鲅鱼，2条五花肉250g，韭菜一把。
　　辅料：花椒一撮，香油2茶匙，葱油4汤匙，姜碎少许，盐2茶匙，开水5寸碗2碗，料酒1茶匙，生抽5汤匙。
　　1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
　　2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
　　鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
　　3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
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