纤维素_百度百科
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[xiān wéi sù]
纤维素（cellulose）是由组成的大分子。不溶于水及一般有机溶剂。是的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的。纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。而植物在成熟和后熟时质地的变化则有果胶物质发生变化引起的。人体消化道内不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。[1]
纤维素性质
常温下，纤维素既不溶于水，又不溶于一般的有机溶剂，如、乙醚、丙酮、苯等。它也不溶于稀碱溶液中。因此，在常温下，它是比较稳定的，这是因为纤维素分子之间存在氢键。纤维素不溶于水和乙醇、等有机溶剂，能溶于铜氨Cu(NH3）4（OH）2溶液和铜乙二胺[NH2CH2CH2NH2]Cu（OH）2溶液等。
2．纤维素水解
在一定条件下，纤维素与水发生反应。反应时氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成葡萄糖。
3．纤维素氧化
纤维素与发生化学反应，生成一系列与原来纤维素结构不同的物质，这样的反应过程，称为纤维素氧化。（引自郭莉珠档案保护技术）纤维素大分子的基环是D-葡萄糖以β-1，4糖苷键组成的大分子多糖，其化学组成含碳44.44%、氢6.17%、氧49.39%。由于来源的不同，纤维素分子中葡萄糖残
基的数目，即（DP）在很宽的范围。是维管束植物、地衣植物以及一部分藻类细胞壁的主要成分。醋酸菌（Acetobaeter）的荚膜，以及尾索类动物的被囊中也发现有纤维素的存在，棉花是高纯度（98%）的纤维素。所谓α-纤维素（α－cellulose）这一名称系指从原来细胞壁的完全纤维素标准样品用17.5%NaOH不能提取的部分。β-纤维素（β-cellulose）、γ-纤维素（γ-cellulose）是相应于半纤维素的纤维素。虽然，α-纤维素通常大部分是结晶性纤维素，β-纤维素，γ-纤维素在化学上除含有纤维素以外，还含有各种多糖类。细胞壁的纤维素形成微纤维。宽度为10—30毫微米，长度有的达数微米。应用X线衍射和负染色法（negative染色法），根据电子显微镜观察，链状分子平行排列的结晶性部分组成宽为3—4毫微米的基本微纤维。推测这些基本微纤维集合起来就构成了微纤维。纤维素能溶于Schwitzer试剂或浓硫酸。虽然不易用酸水解，但是稀酸或可使纤维素生成D-葡萄糖、纤维二糖和寡糖。在醋酸菌中有从UDP葡萄糖引子（primer）转移糖苷合成纤维素的酶（cellulose synthase（UDPformingEC2．4．1．12）。在高等植物中已得到具有同样活性的颗粒性酶的标准样品。此酶通常是利用GDP葡萄糖（cellulose synthase（GDP forming） EC2．4．1．29），在由UDP葡萄糖转移的情况下，发生β－1，3键的混合。微纤维的形成场所和控制纤维素排列的机制还不太明瞭。另一方面就纤维素的分解而言，估计在初生细胞壁伸展生长时，微纤维的一部分由于纤维素酶的作用而被分解，成为可溶性。
水可使纤维素发生有限溶胀，某些酸、碱和盐的水溶液可渗入纤维结晶区，产生无限溶胀，使纤维素溶解。纤维素加热到约150℃时不发生显著变化 ，超过这温度会由于脱水而逐渐焦化。纤维素与较浓的无机酸起水解作用生成葡萄糖等，与较浓的苛性碱溶液作用生成碱纤维素，与强氧化剂作用生成氧化纤维素。
纤维素柔顺性很差，是刚性的，因为：
（1）纤维素分子有极性，分子链之间相互作用力很强；
（2）纤维素中的六元吡喃环结构致使内旋转困难；
（3）纤维素分子内和分子间都能形成氢键特别是分子内氢键致使不能旋转从而使其刚性大大增加。
纤维素制法
生产方法一：纤维素是世界上蕴藏量最丰富的天然高分子化合物，生产原料来源于木材、棉花、棉短绒、麦草、稻草、、麻、桑皮、楮皮和甘蔗渣等。我国由于森林资源不足，纤维素的原料有70%来源于非木材资源。我国针叶材、阔叶材的纤维素平均含量约43-45%；草类茎秆的纤维素平均含量在40%左右。纤维素的工业制法是用溶液或碱溶液蒸煮植物原料，主要是除去木素，分别称为法和碱法。得到的物料称为亚硫酸盐浆和碱法浆。然后经过漂白进一步除去残留木素，所得漂白浆可用于造纸。再进一步除去半纤维素，就可用作纤维素衍生物的原料。
生产方法二：用纤维植物原料与无机酸捣成浆状，制成α-纤维素，再经处理使纤维素作部分解聚，然后再除去非结晶部分并提纯而得。
生产方法三：将选好的工业木浆板疏解，然后送入已加1%～10%的(用量为5%～10%)的反应釜进行升温水解，温度为90～100℃，水解时间0.5～2h，反应结束后经冷却送人中和槽，用液碱调至中性，过滤后滤饼在80～100℃下干燥，最后经粉碎得产品。
生产方法四：由木浆或棉花浆制成的纤维素。经漂白处理和机械分散后精制而成。[2]
纤维素作用
纤维素是地球上最古老、最丰富的天然高分子，是取之不尽用之不竭的，人类最宝贵的天然可再生资源。纤维素化学与工业始于一百六十多年前，是高分子化学诞生及发展时期的主要研究对象，纤维素及其衍生物的研究成果为及化学学科的创立、发展和丰富作出了重大贡献。
纤维素生理作用
人体内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用，但纤维素却具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少的作用，从而可以预防肠癌发生。
纤维素膳食纤维
人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，2013年认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维素，一般采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多种类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能为：
纤维素分子结构
1、治疗糖尿病
膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高的利用率；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
2、预防和治疗冠心病
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
3、降压作用
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
4、抗癌作用
自七十年代以来，膳食纤维在抗癌方面的研究报道日益增多，尤其是膳食纤维与消化道癌的关系。早期在印度的调查显示，生活在印度北部人们膳食纤维的食用量大大高于南部，而结肠癌的发病率也大大低于南部。根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现膳食纤维防治结肠癌有以下几点原因：结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长；胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为细胞的致癌剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物质的产生；膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
5、减肥治疗肥胖症
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
6、治疗便秘
膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。[3]
纤维素摄入
蔬菜中含有丰富的纤维素。不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、豆类等，其中棉花含量最高，达到98%。因此建议糖尿病患者适当多食用豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。[3]
纤维素含量测定
纤维素不是纤维，两者是两个概念。纤维素使用纤维素分析仪测定其含量，一般会测定粗纤维,食品中也会测定膳食纤维素。
纤维素含量
富含纤维素的食品
纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，是适合IBS（肠易激综合征）患者食用的健康食品。常见食品的纤维素含量如下：
谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片：8-9%；燕麦片：5-6%
、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类：6-15%，从多到少排列为黄豆、、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。
无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类（干）：纤维素含量最高，其中的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。
坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。
水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。
纤维素药物
天然膳食纤维素片
食用目的：
润肠通便，获得饱腹感，分解脂肪。
产品特点：
取自天然成份的科学配方，有助于正常生理活动；获得饱腹感。
纤维素能把产生疾病的毒素经消化系统排出体外。
缩短食物在肠道停留时间，使大便顺畅。
由多种独特的纤维素组合而成，能分解摄入的脂肪。
主要成份：
磷酸氢钙、纤维素、苹果纤维、洋槐花、卵磷脂、碳酸钙、柑橘纤维、二氧化硅、燕麦纤维、硬脂酸镁、糊精、麦芽糖糊精、羧甲基纤维素钠、。
建议用法：
润肠通便每次一至两片，每日三次，餐前20分钟或餐后开水送服。
纤维素相关内容
纤维素与身体健康
并非所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖。难以消化的碳水化合物被称为纤维。它是健康饮食不可或缺的一个组成部分，水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。食用高纤维的食物可以降
低患肠癌、糖尿病和憩室疾病的可能性。而且也不易出现便秘现象。
通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24－72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。
纤维有很多种类，其中一些是蛋白质而不是碳水化合物。有些种类的纤维，如燕麦中含有的那一类被称为“可溶性纤维”，它们与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度。这样它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定。有一些纤维的吸水性比其他种类的纤维要强很多。小麦纤维在水中可以膨胀到原来体积的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纤维在水中可以膨胀到原来体积的100倍。由于纤维可以使食物膨胀，减缓糖类中能量的释放速度，因此高吸水性纤维可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。
纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大学的营养学家约翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。其原因是麦鼓中含有大量的肌醇六磷酸，这是一种抗营养物质，它会降低身体对包括锌在内的各种矿物质的吸收。总之，最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。
工业中的应用
适用于干粉砂浆建材，内外墙耐水腻子粉（膏），粘结剂，填缝剂，界面剂，水性涂料，自流平剂等新型建材。
全世界用于纺织造纸的纤维素，每年达800万吨。此外，用分离纯化的纤维素做原料，可以制造人造丝，赛璐玢以及硝酸酯、醋酸酯等酯类衍生物;也可制成甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等醚类衍生物，用于石油钻井、食品、陶瓷釉料、日化、合成洗涤、石墨制品、铅笔制造、电子、涂料、建筑建材、装饰、蚊香、烟草、造纸、橡胶、农业、胶粘剂、塑料、炸药、电工及科研器材等方面。
羧甲基纤维素钠，俗称纤维素、羧甲基纤维素、cmc等多种称呼，是可再生取之不尽用之不竭的化工原料，广泛地用于纺织，印染，石油钻探，造纸，陶瓷，合成洗涤，日用化工，石墨制品，铅笔制造，卷烟，涂料，建筑用胶等行业，特别是近几年来在石油钻探行业得到了开发利用，生产水平和品种也有很大的进步，这与纤维素的相关原料生产厂家，机械制造厂家的大力开发和科研分不开，较之十几年前有很大的进步，石油钻探用纤维素PAC在国际市场上也占有了一席之地。
在其他工业如干粉砂浆建材，内外墙耐水腻子粉(膏)，粘结剂，填缝剂，界面剂，水性涂料，自流平剂等新型建材行业也取得了很大的进步，是有数量和质量都有很大的提高。在造纸业主要有两种用途：浆内添加和表面施胶，浆内添加的添加量千分之三至千分之五，添加量不大可对纸张的纵向和横向拉力提高30%至50%，对纸张的使用和书写起到了很好的作用。表面施胶特别是铜版纸上面做保水剂是其他胶黏剂所不好替代的产品，对纸张的平整度，光洁度都起到了很好的作用。[4]
纤维素具体介绍
纤维素多聚合纤维素
第一临床学院与中国科学院大连化学物理研究所（简称大连化物所），历经多年合作完成的“多聚合纤维素预防组织粘连的基础与临床应用研究”研制成功一种可用来预防创作与手术后组织粘连的高科技新材料--多聚合纤维素，并在基础实验和临床应用研究中证明它具有良好的粘连效果。
如何使外科手术既能达到治疗疾病又不造成严重粘连并发症，是当今外科亟待解决的问题。自年，由骨科姜长明教授主持的课题组研制一种新型可吸收的防粘连材料-多聚合纤维素（Poly-CMC），分别在骨科、普外、神经外科等多学科进行了广泛的基础与临床前瞻性的研究。在基础研究中，他们与大连化物所合作，以多聚合纤维素为原料，聚葡糖为交联剂，成功地完成了多聚合纤维素的合成及药物筛选工作。动物实验研究分别进行了多聚合纤维在防止肌腱、神经、硬膜、关节及腹腔术后粘连的研究，证明预防粘连效果明显。临床应用研究观察了多聚合纤维防止肌健粘连的疗效。多聚合纤维素具有良好的生物相容性，是一种理想的防粘连材料。它可杜绝或减少由于粘连引起起的术后并发症，降低手术死亡率和病残率。
纤维素木质素纤维
木质素纤维是
木质素纤维
天然木材经过化学处理得到的有机纤维，外观为棉絮状，呈白色或灰白色。通过筛选、分裂、高温处理、漂白、化学处理、中和、筛分成不同长度和粗细度的纤维以适应不同应用材料的需要．由于处理温度高达250℃以上，在通常条件下是化学上非常稳定的物质，不为一般的溶剂、酸、碱腐蚀，具有无毒、无味、无污染、无放射性的优良品质，不影响环境，对人体无害，属绿色环保产品，这是其它矿物质素纤维所不具备的。纤维微观结构是带状弯曲的，凹凸不平的，多孔的，交叉处是扁平的，有良好的韧性、分散性和化学稳定性，吸水能力强，有非常优秀的增稠抗裂性能。
长度：均&6mm 灰分含量：≤18%
pH值：7.0±0.5 吸油率：不小于纤维自身质量的5倍。
含水率：&5% 耐热能力：230℃（短时间可达280℃）
广泛用于沥青道路、混凝土、、石膏制品、木浆海棉等领域，对防止涂层开裂、提高保水性、提高生产的稳定性和施工的合宜性、增加强度、增强对表面的附着力等有良好的效果。其技术作用主要是：触变、防护、吸收、载体和填充剂。
建议掺量：通常用量为混合料质量的0.3%，具体执行设计用量。
施工工艺：间隙式拌合机看采用人工投料，投料时可将纤维整袋在热集料投料时一同投放：连续式拌合机可使用纤维喂料机。
F1方程式赛车道；高温多雨地区路面、停车场；高速公路与城市快速路、干线道路的抗滑表层；
桥面铺装。特别是钢桥面铺装；高寒地区、防止温缩裂缝；城市道路的公交车专用道；
公路重交通路段、重载以及超载车多的路段；城市道路的交叉口、公共汽车站、货场、港口码头。
纤维素建筑纤维
纤维素纤维素醚
建筑级纤维素醚是碱纤维素与醚化剂在一定条件下反应生成一系列产物的总称。碱纤维素被不同的醚化剂取代而得到不同的纤维素醚。按取代基的电离性能，纤维素醚可分为离子型（如羧甲基纤维素）和非离子型（如甲基纤维素）两大类。按取代基的种类，纤维素醚可分为单醚（如甲基纤维素）和混合醚（如羟丙基甲基纤维素）。按可溶解性不同，可分为水溶性（如羟乙基纤维素）和有机溶剂溶解性（如乙基纤维素）等，干混砂浆主要用水溶性纤维素，水溶性纤维素又分为速溶型和经过表面处理的延迟溶解型。
纤维素醚在砂浆中的作用机理如下：
1．砂浆内的纤维素醚在水中溶解后，由于表面活性作用保证了胶凝材料在体系中有效地均匀分布，而纤维素醚作为一种保护胶体，“包裹”住固体颗粒，并在其外表面形成一层润滑膜，使砂浆体系更稳定，也提高了砂浆在搅拌过程的流动性和施工的滑爽性。
2．纤维素醚溶液由于自身分子结构特点，使砂浆中的水份不易失去，并在较长的一段时间内逐步释放，赋予砂浆良好的保水性和工作性。
纤维素甲基纤维素
甲基纤维素（MC）分子式[C6H7O2(OH)3-h(OCH3)n\]x
将精制棉经碱处理后，以氯化甲烷作为醚化剂，经过一系列反应而制成纤维素醚。一般取代度为1.6~2.0，取代度不同溶解性也有不同。属于非离子型纤维素醚。
1．甲基纤维素可溶于冷水，热水溶解会遇到困难，其水溶液在pH=3~12范围内非常稳定。与淀粉、胍尔胶等以及许多表面活性剂相容性较好。当温度达到凝胶化温度时，会出现凝胶现象。
2．甲基纤维素的保水性取决于其添加量、粘度、颗粒细度及溶解速度。一般添加量大，细度小，粘度大，则保水率高。其中添加量对保水率影响最大，粘度的高低与保水率的高低不成正比关系。溶解速度主要取决于纤维素颗粒表面改性程度和颗粒细度。在以上几种纤维素醚中，甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素保水率较高。
3．温度的变化会严重影响甲基纤维素的保水率。一般温度越高，保水性越差。如果砂浆温度超过40℃，甲基纤维素的保水性会明显变差，严重影响砂浆的施工性。
4．甲基纤维素对砂浆的施工性和粘着性有明显影响。这里的“粘着性”是指工人涂抹工具与墙体基材之间感到的粘着力，即砂浆的剪切阻力。粘着性大，砂浆的剪切阻力大，工人在使用过程中所需要的力量也大，砂浆的施工性就差。在纤维素醚产品中甲基纤维素粘着力处于中等水平。
纤维素羟丙基甲基纤维素
羟丙基甲基纤维素（HPMC）分子式为\[C6H7O2(OH)3-m-n(OCH3)m,OCH2CH(OH)CH3\]n\]x
羟丙基甲基纤维素是产量、用量都在迅速增加的纤维素品种。是由精制棉经碱化处理后，用环氧丙烷和氯甲烷作为醚化剂，通过一系列反应而制成的非离子型纤维素混合醚。取代度一般为1.2~2.0。其性质受甲氧基含量和羟丙基含量的比例不同，而有差别。
1．羟丙基甲基纤维素易溶于冷水，热水溶解会遇到困难。但它在热水中的凝胶化温度要明显高于甲基纤维素。在冷水中的溶解情况，较甲基纤维素也有大的改善。
2．羟丙基甲基纤维素的粘度与其分子量的大小有关，分子量大则粘度高。温度同样会影响其粘度，温度升高，粘度下降。但其粘度高温度的影响比甲基纤维素低。其溶液在室温下储存是稳定的。
3．羟丙基甲基纤维素的保水性取决于其添加量、粘度等，其相同添量下的保水率高于甲基纤维素。
4．羟丙基甲基纤维素对酸、碱具有稳定性，其水溶液在pH=2~12范围内非常稳定。苛性钠和石灰水，对其性能也没有太大影响，但碱能加快其溶解速度，并对粘度销有提高。羟丙基甲基纤维素对一般盐类具有稳定性，但盐溶液浓度高时，羟丙基甲基纤维素溶液粘度有增高的倾向。
5．羟丙基甲基纤维素可与水溶性高分子化合物混用而成为均匀、粘度更高的溶液。如聚乙烯醇、淀粉醚、植物胶等。
6．羟丙基甲基纤维素比甲基纤维素具有更好的抗酶性，其溶液酶降解的可能性低于甲基纤维素。
7．羟丙基甲基纤维素对砂浆施工的粘着性要高于甲基纤维素。
纤维素羟乙基纤维素
羟乙基纤维素（HEC）
由精制棉经碱处理后，在丙酮的存在下，用环氧乙烷作醚化剂进行反应而制成。其取代度一般为1.5~2.0。具有较强的亲水性，易于吸潮。
1．羟乙基纤维素可溶于冷水中，热水溶解较为困难。其溶液在高温下稳定，不具有凝胶性。在砂浆中高温下可使用时间较长，但保水性较甲基纤维素低。
2．羟乙基纤维素对一般酸碱都具有稳定性，碱能加快其溶解，并对粘度略有提高，其在水中分散性比甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素略差。
3．羟乙基纤维素对砂浆抗垂挂有好的性能，但对水泥的缓凝时间较长。
4．国内一些企业生产的羟乙基纤维素，因含水量大，灰份高而导致其性能明显低于甲基纤维素。
纤维素羧甲基纤维素
羧甲基纤维素（CMC）\[C6H7O2(OH)2OCH2COONa\]n
由天然纤维（棉、等）经过碱处理后，用一氯醋酸钠作为醚化剂，经过一系列反应处理而制成离子型纤维素醚。其取代度一般为0.4~1.4，其性能受取代度影响较大。
1．羧甲基纤维素吸湿性较大，一般条件储存会含有较大水份。
2．羧甲基纤维素水溶液不会产生凝胶，随温度升高而粘度下降，温度超过50℃时，粘度不可逆。
3．其稳定性受pH影响较大。一般可用于石膏基砂浆中，不能用于水泥基砂浆中。在高碱性时，会失去粘度。
4．其保水性远远低于甲基纤维素。对石膏基砂浆有缓凝作用，并降低其强度。但羧甲基纤维素价格明显低于甲基纤维素。[6]
纤维素期刊名称
Cellulose，是北欧的一本科技期刊，主要发表的是天然高分子之类的文章，影响因子在11年是3.6。在化学类的期刊中并不是非常的出名，但仍然是较好的高分子类的科技期刊。
汪东风．食品化学．北京：化学工业出版社，2009
．中国化工企业联盟[引用日期]
钟耀广．功能性食品．北京：化学工业出版社，2004
．书生商务网．[引用日期]
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提供资源类型：内容富兰克林·金：《四千年农夫》（1,3,4,5,7，11章）
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富兰克林·金：《四千年农夫》（1,3,4,5,7，11章）
富兰克林·金：《四千年农夫》（1,3,4,5,7，11章）作者：|&&&&文章发于：&&&&点击数：146&&&&更新时间：&&顶&&&&荐&&【字体：&】&温铁军：理解中国的小农——《四千年农夫》序&&&&摘要:1909年春，金教授携家人远涉重洋游历了中国、日本和高丽，考察了东亚三国的古老农耕体系，并与当地的农民进行了深入的交流。他们急切地希望了解在人口稠密的东亚三国，农夫是如何利用有限的土壤生产出足够的粮食。Tag: 温铁军 四千年农夫 小农经济 辛亥百年 Franklin Hiram King 精耕细作《四千年农夫(中国朝鲜和日本的永续农业)》 FARMERS OF FORTY CENTURIES OR PERMANENT AGRICULTURE IN CHINA, KOREA AND JAPAN (1911)--这本百年前描述中国农民管理土壤以增进肥力的书籍在20世纪50年代成为美国有机农业运动的《圣经》，作者富兰克林·H·金也成为了引领那个时代的美国有机农业运动的先驱。 该书记录了东亚农业生产者真实的生活环境，讲述了东方各民族好的耕作方法。作者认为，农耕的首要条件是保持土壤的肥沃，东方各民族早已遇到此类问题 ，而且已经找到 了解决方法。对此，西方或许也能直接从他们的经验中获益良多。这是西方 向东方学习保护 自然资源的第一课。&作者：(美)富兰克林·H·金 Franklin Hiram King (8 June 1848 – 4 August 1911) 曾任威斯康星大学农业物理学教授 美国农业部土壤管理所所长 著有《农业物理学》、《灌溉与排放》、《土壤》等。译者:程存旺、石嫣&出版社：东方ISBN：4开本：4开 页数:280页 第1版 第1次--序文2011年时值辛亥百年，恰逢《四千年农夫》英文原版书出版百周年纪念。自中国倡导"洋务运动"以来，这百年间食洋不化之辈甚多，而认真反思现代化历程中变迁成本的中国人甚少。由我的两位博士生翻译的《四千年农夫》的中文译本在此时出版，可谓是罕见的空谷清音!在殖民者对美洲大陆进行开发的短短不到一百年的时间里，北美大草原的肥沃土壤大量流失，严重影响了美国农耕体系的可持续发展。也正是美国农业面临的严峻挑战，使得美国农业部土壤所所长、威斯康星州立大学土壤专家富兰克林·金萌生了探究东亚国家农耕方式的想法。1909年春，金教授携家人远涉重洋游历了中国、日本和高丽，考察了东亚三国的古老农耕体系，并与当地的农民进行了深入的交流。他们急切地希望了解在人口稠密的东亚三国，农夫是如何利用有限的土壤生产出足够的粮食。在这次旅行中，金教授发现了东亚农业模式与美国的区别、两者的资源禀赋差异以及东亚模式的优越性。东亚传统小农经济从来就是"资源节约、环境友好"的，而且可持续发展。东亚三国农业生产的最大特点是，高效利用各种农业资源，甚至达到了吝啬的程度，但唯一不惜投入的就是劳动力。众所周知，中国耕地资源仅占世界的7%，水资源占世界的6.4%，而水土光热配比的耕地不足国土面积的10%。由于这种人口与资源配比的不平衡，导致2/3的中国人生存资源极度缺乏!何况，中国大部分国土位于干旱地带，若非太平洋季风带来季节性降水，中国大部分地区都不适宜作物生长。在资源匮乏、总体自然条件不适宜农业生产的情况下，若没有农民的辛劳和智慧，任凭什么先进的理念和制度设计，恐怕都无法让中国养活占世界20%的庞大人口。正是短缺的自然资源和庞大的人口之间的矛盾造就了中国农民极端节俭、克制欲望、任劳任怨的品性，以及资源节约、循环利用、精耕细作的中国传统农业生产模式。长期以来，无论是分成租，还是定额租，名义地租率都在50%左右变动，而精耕细作生产模式下的实际地租率则在一般情况下都低于50%。由此可见，尽管人口众多，劳动力仍然是中国传统农业生产中最关键的要素，其要素回报率甚至长期高于土地。由此可知：小农的"家庭理性"作用与农户人口增加存在着相关关系。如果增加了男性，即意味着在未来可从农业生产中获取相对低风险的、稳定的收益的预期;如果增加了女性，则意味着她们能够在农闲时期参与到商品化和货币化程度更高的养殖业、手工业和经济作物的生产、流通等工作中，换取短期收入以补贴家用。这种能够将外部风险内化的小农经济的"家庭理性"之特点，在于农户内部劳动力组合投资机制的发挥，这一机制是建立在"精耕细作+种养兼业"所促发的土地生产率高企的基础之上的。结合小农家庭内部劳动力组合投资机制来考察农业经济时代中国发达的商品经济，则不难理解小农家庭人口生产派生的过剩劳动力，愿意以极低的报酬进入农业之外的生产领域进行工作的原因。每当王权能够保障社会基本稳定，则过剩的劳动力就会很大程度地被农村内部的五行八作所吸纳，即使村社不能吸纳过剩劳动力，它也会被城市和集镇的民间三百六十行所吸纳。当时局动荡、百业凋敝时，过剩的劳动力回流到农村和农业部门，加剧小农家庭人口资源紧张关系的同时减轻了城市商品经济吸纳就业的压力。待外部制度调整到位、百业待兴之时，小农家庭过剩劳动力再次流出。但是，这一调整过程并不总是能够顺利完成。不利气候因素长期大面积影响农业生产，或者王权未能及时控制吏治腐败、官僚豪强兼并土地之势，或者遭遇外部侵略之时，这些外部非经济因素往往交织在一起共同作用，导致小农家庭不堪重负土崩瓦解，最终引起农民起义和王朝更替。由此可见，东亚国家的小农家庭和村社群体实际上发挥着劳动力"蓄水池"的作用，稳定时期为经济发展源源不断地提供廉价劳动力，困难时期则成为各种社会危机转嫁的承载底线。进一步深入分析"蓄水池"作用，我们则不难发现农业生产率构成了小农家庭劳动力蓄水池效应的物质基础和主要影响因素，良好的村社治理和宏观制度设计也对提高小农村社制的蓄水能力有所裨益。实际上，小农家庭人口生产与这些因素之间是相互影响的。由于人口相对其他资源更加丰富，因此东亚三国才可能衍化出劳动密集型的精耕细作的农业生产模式。这种小农与村社的内在"经济理性"，促进着各行各业和基础设施建设的蓬勃发展，最终铸就了中华民族的整体繁荣。金　教授当年未必就有这些分析。于是，他在反思美国农业生产模式之后陷入了迷思，不知道美国农业生产模式该有的发展方向。尽管美国因农业从业人口过少、人工耕作技术落后而无法转向中国式的精耕细作，但是更深层的原因则是，西方殖民者通过掠夺带来空前宽松的土地资源，也促使农业生产模式转型缺乏动力。百年前的学者即已认识到中美两国农业生产模式存在的巨大要素禀赋差异而不可能完全效法彼此。但是当前无论政策界、学术界，还是主流社会，坚持认为中国农业应该转向美国"大规模+集约化生产"模式的大有人在，实在令人对这种"无知者无畏"的泛滥感到惊愕，也不得不对农业政策中长期存在的偏差而带来的"双重负外部性"--生态环境损失和食品安全失控，而令人扼腕。2010年2月公布的《第一次全国污染源普查公报》显示，中国农业已经超过工业和生活污染，成为污染水资源的最大来源。中国大规模使用农业化学品不过短短的三四十年，就将以往能够消纳城市生活污染、长期创造正外部效应的农业，肆无忌惮地改造成为制造严重负外部性的产业。日本作为　金　教授探访的东亚三国之一，早在上个世纪五六十年代就曾因过度使用农业化学品和外部工业污染而导致了严重的环境破坏，不得不彻底放弃以往以"数量安全"为主要导向的农业政策，转而提出兼顾"数量安全、农村发展、质量安全和生态环境"等多重目标的强调农业多功能化的三农政策--1992年发布"新的食物·农业·农村政策方向"，开始致力于环境保全型农业的推进，该政策所关注的对象已不再仅仅是"农业"，而变成了"食物、农业、农村";政策目标已不再局限于提高农业生产率层面，发展路线也由单纯追求规模扩大和效率提高转变为，重视农业的多功能性和自然循环机能的维持和促进。2004年日本的农业环境、资源保全政策被作为农业政策基本问题进行讨论，2005年3月，新的"食物、农业、农村基本计划"提出了日本农业"全面向重视环境保全型方向转变"的方针。在此农业政策的引导下，传统农业生产模式很快得到恢复，并因融入现代适用科技而得到加强。此外，值得中国人学习的是：农业政策转型得到了日本综合农协的有力支持。综合农协是日本政府为保护小农家庭而进行的重要组织制度创新，其作为日本国家战略的地位早在日本法西斯对外发动侵略战争之前就已确立--战争需要从农村社区大量抽取青壮年劳动力和其他资源。政府为了避免农村社区衰败而"赤化"，不得不将留守人员组织起来，给予各项优惠政策，并且严禁任何外部主体进入三农而占有收益。这项综合农协政策的延续，保护了日本农民的利益并促进了农村近百年的可持续发展。直到近几年，日本农业人口老龄化问题严重，政府才不得不放开保护政策，允许农村社区之外的自然人投资农业，但外部企业法人仍然被禁止介入。除了农业生产经营领域的保护，综合农协还获准垄断金融资本，通过资本运作获取高额利润再返还给作为农协股东的全体农民。这些优惠政策使得日本农民的人均纯收入长期高于市民的平均收入，而农民人均纯收入的60%以上，来源于日本政府给予的各项优惠和补贴。只需稍微对世界农业发展的不同方向进行客观分析，则必然导向对人类文明现代化进程进行全面系统的反思。　金教授即是如此。他洞察了当时西方城市化过程中存在的诸多对人类可持续发展构成威胁的因素。而当时中国大城市人口密度居世界最高。像上海这样的城市却没有西方发达的下水道系统，城市人口的排泄物和污水完全依靠来自周边农村的农民每天清晨一桶一桶地将之运往农村，制作成为有机肥再施用到土壤里，最终完成城市废弃物的无害化处理。进一步估算可以发现，每天将一百万成年人的粪便施用于田间可以给土壤带来一吨多(大约2712磅)的磷和两吨多(大约4488磅)的钾。　金教授从农业生产物质循环角度出发认识到，西方的城市利用发达的下水道系统将人类粪便和生活污水直接排入水体，不仅造成环境污染和健康隐患，更重要的是浪费了其中可用于农业生产的宝贵资源。而中国城市废弃物的处理方式既能在减少化肥等外部投入的情况下培肥了土壤，又能利用土地无害化处理人类排泄物，避免废物直接排入外部水体导致污染和健康威胁，更创造了就业，完美体现了农业的多功能性。若当年的西方国家及时采纳金教授的建议--学习东方农业生产和城市规划中对废弃物循环利用的原则--则可能避免密集分布在老欧洲和北美沿海岸线的因水体富营养化作用导致的死海区域的形成。作为美国着名的土壤学家，　金教授从未受到中国传统农耕文化的影响，不曾有过中国传统士大夫"采菊东篱下，悠然见南山"的情趣，但是他对东亚三国小农的赞美却是由衷的："这群人有很高的道德修养，足够聪明，他们正在苏醒，他们有能力利用近年来西方国家的所有科学和发明;这群人长年以来深深地热爱和平，但一旦遭到压迫，他们一定会，也有能力为了自卫而战斗。"同理，20世纪20年代从美国毕业回国的晏阳初博士虽然初期给中国农民下了"贫、愚、弱、私"的偏颇判断，但随后他在深入农村的实践中改造了自我，提出"欲化农民，必先农民化"的主张，并积极开展影响深远的平民教育与乡村自治运动。这两位均属西学功底深厚的学者，虽然从不同的学科视角审视小农，却得出了类似的认识，也使今人得以在先贤的认知基础之上去伪存真，拼凑出更加全面的小农脸谱。只有理解了小农及其赖以生存的自然农业和多功能村社，才具备理解中国历史和预见未来发展的基础。谨以此书献给至今仍被世人不完全理解的中国小农。&附文：陈仁端：谈《四千年农夫》来源:text and ideology&摘要:费孝通教授曾经如此谈过他读金氏《四千年农夫》的观点："他(指金氏)是从土地为基础描写中国文化。他认为中国人像是整个生态平衡里的一环。这个循环就是人和'土'的循环。... ...他们的农业不是和土地对立的农业，而是和谐的农业。在亚洲这块土地上长期以来生产了多少粮食，养育了多少人，谁也无法估计，而且这块土地将继续养育许多人，看不到终点。"Tag: 陈仁端 费孝通 富兰克林·金 四千年农夫上个世纪初美国的农学家金氏(F．H． King)前来日本、中国和朝鲜考察农业，回国后写了一本书《四千年农夫》。极力赞扬东亚的传统农业。这件事在中国的农史界经常被提起。金氏于日离开美国的西雅图，同年7月18日前后离开日本返回美国。这期间访问日本、中国和朝鲜，而在中国的时间最长，大约为4个月20天。在中国访问太湖流域的时间最长，前后两个半月。其余时间访问香港、珠江三角洲和西江流域、以及现在山东省的青岛和济南、天津市和吉林长春市。他观察中国农业时南北兼顾，既看到南方泽农和北方旱农的不同处，更多地注意到二者的共同特点一一那就是用养结合、精耕细作和地力常新。金氏在他晚年拖着老迈之身不远千里来东亚考察农业(当时他夫妻俩是坐轮船来的，从美国到日本的横滨花了20天时间)，其动机和目的在哪里?读他这本著作必需要把这一点搞清楚，就是说要把他的问题意识搞清楚。他在著书的序文里说，他们早就渴望跟中国和日本的农民见面，用自己的脚走进他们的田园来考察，亲眼察看并理解世界上最古老的这些农民们所采用的若干方法、器具和习惯等。他说："我们渴望了解经过二千年或三千年甚或也许四千年之久的今天，怎么使得土壤生产足够的粮食来养活这3个国家稠密的人口成为可能。现在我们得到了这个机会"。显然，金氏最关心的问题是：为什么东亚三个国家人口那么稠密而其地力经久不衰竭?金氏之所以有这个疑问是有其背景的。虽然没有明确说出来，从他著作的字里行间看得出来，他对当时美国式的农业之前途是感到忧虑的。例如说美国农业使用大量的化学肥料；美国的农耕方法使肥沃的处女地不到三代人就地力枯竭，等等。其次，要想到金氏是一个受过西欧现代农学熏陶的农学家，特别专于土壤学、肥料学、农业工程学。他在中国实地考察农业的时间虽然只有4个多月，但可以想象，在他到中国之前，肯定对中国农业有一定的研究。而他仍然坚持一定要来中国亲眼考察，为他的著书写序言的美国农学界耆宿L．H．Bailey教授称赞金氏是"训练有素的观察家"。金氏这本著作有个副题：Permanent Agriculture in China，Korea and Japan，这个 Permanent Agriculture可以翻译为"永久农业"，也可以译成持续农业。有部分学者把金氏说的永久农业理解为没有发展的、四千年不变的农业，把它跟流行的关于东洋社会的停滞性理论联系起来。或理解为封建社会末期的"农业凋弊"。把中国四千年之农业看作是停滞性的，也不能说不是一种看法，但如细读金氏的书，他说的"永久农业"毋宁近于"持续农业"的意思。金氏这本著作在国外学术界的影响不小。德国学者Wargner的《中国农书》随处引用金氏此书。著名的有机农业之倡导者英国的Albert Howard和美国的J．I．Rodale都读过金氏的著作，深受影响。日本有机农业研究会的代表干事一乐照雄称赞Albert Howard为"真正的农学者、真正的生态学者"。自从上个世纪后半叶西方石油农业的诸多弊端暴露以来，提倡替代农业之声此起彼伏，如有机农业、自然农法、生物农业、生态农业、循环型农业以及持续农业等等。看来，说金氏是现代持续农业之先驱者也未尝不可。因此，可以认为金氏是近代西欧农业科学的继承者，而他的农业观或者说农学思想具有很浓厚的有机论及生态学因素。以下就从这一角度来验证一下金氏对中国传统农业的看法。首先看看金氏留意到中国农民使用哪些肥料。把主要的列举如下：人粪尿、家畜禽粪尿、蚕屎、蚯蚓粪、草木灰、草木落叶、绿肥、堆肥、骨肥、泥肥、土肥、蒿秸、蜗牛壳、豆饼、灶灰、其它杂肥。这些肥料的绝大部分是有机肥。金氏没有提到化学肥料的弊害，只说化肥的来源不是无尽藏的，而且由于使用化肥而默认了植物营养素的浪费。这可以说是他对近代欧美社会的一种文明批判。相反，他在书中多处讲到有机肥的好处。其中最强调废物利用的重要性(第九章)。人粪尿、家畜粪尿、草木落叶等等废物都不浪费掉而当作肥料归之于土。这就是一种循环利用。汉字"粪"的本来意义是"弃除"，后来变成"肥料"的同义词。金氏强调废物利用，称赞蒙古人种勤俭、劳动的美德。又说中国人是由于人多地少，迫不得已千方百计利用一切能利用的废物作为有机肥料，这也道破了真理的一面。但他的洞察力并不止于此，他同时还看到施用有机肥在农学上的合理性，虽然这在今天已经属于常识的范围，而且也是中国古农书上已经说过的。施用有机肥不但能给作物补充植物营养素，还可以改善土壤的理化性质，增进土壤的肥沃度。施用有机肥生产出来的农产品质量好。金氏说中国人不但是给作物营养(Feeling the Plants)，还给土地施肥(Manuring the Land)，增养肥力。日本的一些老农也有类似的说法，他们说这是"土づくり"(培肥土壤的意思)。在中国农民施用的众多肥料中，金氏特别注意观察河泥(Canal Mud)、草塘泥(沤肥)。他在太湖地区(昆山、嘉兴)仔细观察草塘泥的制造、施肥过程，为此不辞在不同时期往返同一个地区之辛劳。在山东省他观察了土肥的制造、施肥过程。他认为土肥是一种硝化过程的应用，欧洲的硝石农法(Niter Farming)类似于此，说很可能是从中国传人的。凡上述种种，证明东方的农民通过实践掌握事物的本质，而其中所包含的原理是值得他们美国人花费精力来研究的。中国农业的间、套复种的多熟制度也是使金氏叹为观止的一种传统习惯，说东洋人善于集约使用时间和空间(第十一章)。他说的集约使用或有效利用时间和空间，不仅是指多熟制度(System of multiple cropping)，还包括类似在田地以外的地方制造土肥等。在他的著作的第十一章里，他举了在太湖流域的冬小麦套种棉花的例子，据他的计算，这种方法比不实行套种一一即等小麦收割完后才开始播种棉花的方法要节省30天的时间。这样，如能伴之以合理施肥和精耕，就能从单位面积的土地上获得最大的收获。关于间套复种的多熟制度，金氏侧重说明其节省时间和空间的效率面，当然他也一定注意到合理轮作实际上也就是保持地力常新壮，改善农田生态环境的措施。除了以上所述以外，金氏在太湖流域还观察了河网和农田的状态、稻作栽培技术、养蚕业、茶业以及农民生活的其它方面如燃料、建筑材料、织物原料等等，可以说衣食住行各方面都他仔细考察。熟读他的著作，会觉得他不仅是一个技术精湛的农学家，更是一个具有高深哲学思想的农学家，而且是个对农民抱有深厚感情的人道主义者。金氏考察东亚农业回国后，留给他整理资料、思索著书的时间太短，不到两年就与世长辞，著书也没有写完。据为金氏的著书写序文的Bailey教授说，金氏准备写最后一章"中国和日本给世界的信息"(Message 0f China and Japan to the World)，而来不及写这一章就不幸逝世了。我们不禁会想，他会在这最后一章写些什么?如今这只有由读者自己去体会了。Bailey教授在序文里谈他自己的读后感，说："我们的第一个教训是，要学习保护自然资源，土地这个资源。这就是金教授从东洋带回母国的信息"。《四千年农夫》(公元1911)出版后三年的1914年又有一本金氏的著作Soil Management在纽约出版。这本书是金氏构思十年，收集资料，要写成一本书而来不及写，逝世后由他的遗孀整理其遗稿出版的(据该书C．w．Burkett氏的序言)。这是一本关于土壤的理论性著作，全书十二章，最后一章以"三个古代国家的农业"作为结束，而这一章可以说是《四千年农夫》一书的理论总结。我国的社会人类学家费孝通教授曾经如此谈过他读金氏《四千年农夫》的观点："他(指金氏)是从土地为基础描写中国文化。他认为中国人像是整个生态平衡里的一环。这个循环就是人和'土'的循环。人从土里出生，食物取之于土，泻物还之于土，一生结束，又回到土地。一代又一代，周而复始。靠着这个自然循环，人类在这块土地上生活了五千年。人成为这个循环的一部份。他们的农业不是和土地对立的农业，而是和谐的农业。在亚洲这块土地上长期以来生产了多少粮食，养育了多少人，谁也无法估计，而且这块土地将继续养育许多人，看不到终点。他称颂中国人是懂得生存于世的人。"费教授这一段文章是1985年写的，反思他自己的学术工作，说金氏这本书的观点对他的影响很大，引导他得出中国传统社会的特色是"五谷文化"或"乡土社会"这个概念。费教授读金氏著作的体会是相当深刻的。距金氏著《四千年农夫》700多年前。中国一个74岁的老人陈旉写了一本农书。据说陈旉"于六经诸子百家之书，释老氏黄帝神农氏之学，贯穿出入，经往成诵，如见其人，如指诸掌。下至术数小道，亦精其能，其尤精者易也"(《陈旉农农》?洪兴祖后序)。他自称"西山隐居全真子"，是道家。他继承、发展了先人的农业技术和思想，提出"地力常新壮"之说。金氏想从东方带回给美国乃至全世界的信息是否就是这个"地力常新壮"之说?本文节选自陈仁端教授《关于太湖流域的水环境与生态农业的若干思考》&日本一瞥——《四千年农夫》第一章[美]金,　　我们由美国的西雅图出发去中国的上海，经由北线航行，于2月19日到达日本横滨，3月1日到达上海。此次航行的目的就是了解沿途国家土地耕作以及作物种植的一些情况，并且亲自或者通过翻译与当 Jc,9的农民、园丁和果农进行交流。我们煞费苦心，在一季的不同休耕时间里对同一块地或同一个地区进行多次考察，以便知晓文化或者是耕作方式相同的地方，耕种阶段是如何随着季节变化而划分的。　　2月19日清晨我们第一次近距离地观察了日本，这时我们所处的位置离两年前达科他号太平洋客轮沉没的地点大约3英里，那次沉船没有任何人员伤亡。周围的高山都被森林笼罩着，华盛顿和温哥华的森林也是那样浓密，l6天前我们从那起航。6月的时候，爱尔兰的高山也是如此翠绿，这种翠绿对乘客来说是极其赏心悦目的，我们早已厌倦了滚滚海洋的灰暗。这些高山的部分山体既没有森林覆盖，也缺乏灌木，但是这些地方的土壤深厚，长满了草本植物，而且这些土壤是在有利的气候条件下天然形成的，没有遭受任何侵蚀。这些是我们的第一大惊喜发现。　　我们的船先向南航行，绕过最南端后北上，进入深水港湾的时候又发现了类似的高山。10点钟的时候我们离开了尤瑞噶港口，l853年6月8日海军准将佩里的船曾在这抛锚，船上有菲尔莫尔总统给日本幕府将军的一封信。这封信将日本的商业之门向世界各国打开，同时也表达了日本希望几百年传承下来的节俭和勤劳的习惯能给国民带来发展的机遇，使国民的生活变得更美好的愿望。　　当土佐丸号渐渐靠近横滨码头的时候，天正下着大雨，一个穿着类似《鲁宾逊漂流记》里描写的着装的军人，正如图1—1所呈现的，在码头上随时待命，准备帮你把货物搬进海关。他只收取一两分，最多是五分的劳务费。我们返航回美国在西雅图卸货时，看不见任何像日本那样的搬运工。这形成了鲜明的对比。　　在土佐丸号船长哈里森的帮助下，我们通过无线电找来了一位翻译到船上交流，在从横滨到东京的18英里航程中，我们利用到站期间停留的时间，充分了解整个平原地区的土地和林园情况。平原上有轨电车和铁路交错连接着，许多火车从这经过，沿路也有许多车站，因此我们随时都能到达这些肥沃并且农耕作业高度发达的地区。　　我们离开美国时雨雪交加，因而大部分地区的电报和电话服务也中断了。我们看到了阿留申群岛，沿途没有发现任何预示着肥沃土壤和良田的事物。因此，当我们在日本看到黄包车夫光着脚、裸露着大腿在街上奔跑时都很吃惊。更让我们惊奇的是日本的有轨电车竟然穿梭在种满小麦、大麦、洋葱、胡萝卜和白菜等作物的田间。我们的车穿梭子东方的各地，然而车窗外的景象却与我们国家的迥然不同，我们对此深感吃惊，如晴天霹雳一般。　　车里只有我和另一个人在吸烟，那个人正用象牙色烟嘴吸鼻烟，烟嘴类似尾部粘合的雪茄。几个妇女可能是有点疲倦了，松了松鞋，面朝窗户坐着。整条马路因下雨而变得很泥泞，每个日本人都穿着雨天的木屐——鞋底踩着两块交叉着的木板，离地面有3到4英寸的距离，如图1—2所示。一位母亲坐上了车，她背着一个小孩，还牵着一个大约6岁的小女孩。尽管她的脚上穿着木屐，但是其中的一个脚趾还是溅到了泥巴。坐定后她脱下了鞋，在没有任何指示的情况下，那个有着黑眼睛、乌黑头发、嘴唇红润、脸颊绯红的小女孩从袖子里抽出一张白色的纸巾，动作娴熟地帮妈妈擦掉白袜子上的泥点，然后又把鞋子擦了一遍，之后便把纸巾丢在地上。她抬手看看自己的手指是否因此沾到泥巴，确认之后，她头也没抬，轻松娴熟地帮妈妈穿好了鞋子。　　这里的一切对我们来说都很新奇，是我们做梦也想不到的。人们通过打桩来夯实桥墩的基础，桩的上面矗立着一个挂着滑轮的三脚架，穿过滑轮的绳子一边吊着重物，另一边则延伸出10条绳子。三脚架的底部有10个动作敏捷的日本妇女围成圈站着，她们充当着起重机的角色。她们嘴里哼着歌，迈步拖动绳子，到了一定位置，便放开绳子让悬挂着的重物落地，之后不断重复。她们这样每分钟撞击木桩的次数比一定重量、一定高度的锤子撞击的次数还要多，力度还要大。在上海我们看到14个中国男人站在一个搭起的台子上，每人手里都握着直接牵引重物的绳子，大家都哼着些小调试图使乏味的工作能变得稍微有趣些。这些工人的雇佣成本又是多少呢？每人每天13美分，包括机器燃料和润滑剂的开支。另外还有两个人负责看管木桩，两个人负责对准锤子，十八个人操作整套装置。每天支付2.34美元便已包括工资、燃料、监工和机器修理的费用。如此，在机械方面的投资几乎为零。在中国，劳动力资源非常充足以致就业不足。人是铁，饭是钢，然而工厂提供的饭菜没有盐也没煮熟，只是零星点缀着些猪肉或者鱼肉，开胃菜仅有咸菜或者腌萝卜，再多也不过两三种。这些工人是否都很强壮、很开心呢？他们确实是强壮的，他们正以自己的劳动创造财富，站在一旁，便可看见工人们工作时一脸的微笑与满足。　　当我们乘车从横滨去东京，不管是城市还是乡村，经常能看到男人们清晨就挑着粪或是用牲畜驮着粪走在路上。但最常见的是人驾着马车，拖着6～10个密封好的木桶，每个木桶盛着重达40～60磅的大粪。奇怪的是迄今为止，在东方的所有国家，包括日本、中国和朝鲜那些古老的大城市，都没有看见过西方国家目前正使用的下水道排污系统。这些国家已有处理污染物的设备，但当我问翻译在冬天为了更快更便宜地处理粪便，城市里的人是不是更习惯于将粪便直接倒入海里。他很快就回答，而且语气尖锐地说：“不，那样做的话会造成浪费。我们从不随便丢弃东西。丢弃粪便成本很高。”在像火车站这样的公共场合配备的一些装置主要是用来收集废物以便再利用，而不是简单地将它们丢弃。在乡村小道旁有时还会有一些请游客停留解手的告示牌，但是更多的是出于主人收集粪便的考虑，不仅仅是为了给游客提供方便。　　在二月，沿着横滨到东京之间电车线路，靠近海岸线的地方，总能看见许多数百英尺长（1英尺=0.3米）、栅栏那么高的平板沿东西方向摆放着，大角度向北倾斜。这些平板由稻草紧密捆绑而成，并拿竹竿固定。晾晒海带的时候，先把海带平铺在一块木板上，再把木板依靠在稻草编成的平板上，竹竿起到支撑木板的作用，五至十块这样的平板平行摆放着，如图1一3所示。&&& 海带先被分散在一张面积为10英寸×12英寸（1英寸=2.54厘米）的草席上，海带面积大约有7英寸×8英寸。通过木扦将这些草席架起来，这样，海带就能受到太阳的直射。海带晒干之后便呈长方形状，然后再将它们打理成一英寸厚的一捆，之后切成两断，分成4英寸×7英寸大小的两摞。稍作整理之后，它们或作为汤料出售或用于其他用处。　　通常人们都将一些小灌木和树枝簇立在浅水底部，以此来获得海带，如图1—4所示。海带经常被挂在这些树枝上，待成熟之后，人们便通过手工将它们收集起来。通过这种养殖方法人们获得了很多重要的食材，否则很多食材将不复存在。　　二月我们所拍的一张照片能看出农村的另一特色，那就是在日本的梨园人们经常将梨树的枝系在格子架上，这样人们便能在梨园随意行走并且站着就能轻松够着梨子。因此，梨树呈梅花形高低错落地分布着，树与树之间的间距大约是12英尺，果园也矗立着一些竹竿，上面绑着一些直径是1.5～2.5英寸的竹竿，如图1—5所示。　　梨树的树枝被向下捆绑着限制在一个平面上，多余的部分被修剪掉。这样一来树底下便十分阴凉，每一个梨都触手可及。如图1—6和1—7所示，每个梨都套上了纸袋，这对保护果实不受昆虫侵害很有帮助。果园里没有杂草，也不经常用稻草等秸秆覆盖。在日本用各种农作物秸秆覆盖地面的方法很普遍，一把把稻草覆盖在地面上，到收获之时它们还整齐地排列着。　　对于一个来自农场占地面积有160英亩，道路有4杆宽，城市拥有宽阔街道，住宅区有草坪，房子有后院，公墓面积很大，公园很漂亮的国家的人来说，初次来到这些古老国家旅行时唯一的感受就是拥挤。他将感到城市里到处都是房屋和商店，到处都是人群和机器；乡村到处都是田地，而且田里也总有作物。日本的墓地比世界上任何国家的墓地都更拥挤，墓碑几乎紧紧相连，任何表明身份地位的东西都只能放在墓里。乡间的土地也得到了充分利用，住宅区、园林和稻田交错着，其间连步行的小道都几乎没有。　　城市和乡村的街道原本是狭窄的，可是图1—8所示的街道却异常宽阔，可能是最近受到外国的影响。日本皇家避暑山庄坐落在与箱根湖同名的箱根区的一个小村庄里。这个山庄坐落在湖边的一座山上，能将湖景尽收眼底。山庄房屋的屋顶覆盖着稻草，非常干净。日本的大部分乡村地区都是将稻草盖在屋顶上。在图1—9中可以看见，向街道敞开大门的商店和店铺都挤满了人。　　在中国水网密集的地区，村庄多分布在运河两岸，如图1—10所示。村子里的街道很狭窄，总是人潮汹涌，热闹非凡。房屋的石台阶一直延伸到运河边，人们拾阶而下到河边洗衣、洗菜、淘米等等。在这个村庄里，运河两岸都分布着两排房子，房子中间隔着一条很窄的街道。我们在桥上架着相机，依稀可见离运河500米的地方有一些房子。沿着其中的一排，我们边走边数，大约有80多座，每座房子里通常都住着3代甚至是4代人。因此，在这个宽154英尺的地方，分布有16英尺宽的街道，30英尺宽的运河以及三排房子，有着240多个家庭，居住着将近2000人。　　当我们来到人潮拥挤的地方，我们能看见的就只是如图1—11、1—12、1—13所示的场景。这三幅图片分别是日本、朝鲜和中国的情况。中国的那副图画的是在离南京不远的一座山上远眺宽阔的长江的景色，远处沿着地平线微微可见一片亮光。&&& 日本稻田的平均面积不到5杆见方，旱田大约是20杆见方。对于稻田而言，由于要极力保持山谷斜坡里的水分，因此稻田的面积就不能太大，如图1—11所示。这些土地面积很小，但并不是归一个家庭所有，日本人均的土地占有量大约是2.5英亩。但是，每个家庭的耕地很少是连在一起的，它们大多分散在不同的地方，而且往往是靠租来的。　　住在村里的人通常都要走相当长的一段距离才到达自己的农田。日本政府充分认识到这种小面积离散居住的弊端，曾于1900年颁发法律调整农田的分配。这部法律为农田的交易，边界的改变，道路、堤坝、山脊和运河的改道或废弃，以及灌溉和排水渠道的改变提供了依据。灌溉和排水渠道的改变使得更多的地方能享受到运河之便，拉直公路也节省了更多劳力、时间和土地。截至1907年，日本政府已经重新调整了24万英亩土地。图1—14所示是重新调整之后一个地区的景象。为了使当地居民能学会自己规划并试着监督各项工程，1905年日本政府委托从属于大日本农业协会的高等农业学校给农民培玔。1906年之后，日本农业学院也开始参与此项培训。如今已经有足够的人员推动此项工程朝着预期的方向快速发展。　　众所周知，日本政府正采取有效措施改善其他一些基本路线沿线人们的生活状况。并且已经开始致力于将国道从一省延伸到另一省，将郡内各城市和乡村通过省道连接起来，将各农场和村庄通过小道连接。这三个道路系统的建设工程的实施主要是靠特定征税获得的收入来维持。工程建设中，上级部门的工作在于监督，特别是派遣人员完成特定路段的修复，就像之前铁路维修一样。其结果可以预见，日本公路路面情况将得到改善，占地面积小，而且周围没有围墙。　　在这些古老的、历史悠久的村庄，田地里挤满了作物，所有可利用的土地都不闲着，这些种植的情形在图1—15中得到清晰展现。甚至在很狭小的田埂上都种满了大豆，这些田埂只有一英尺宽，起划分作用，而且可以截留住稻田里的水。这些田埂正在迎接一场大豆的丰收。在图1—15上还可以看到一些梨树被种植在狭窄的土堆上，这些土堆高出水面不到一英尺，若将它们用来给稻田水位分级（类似于梯田），把部分稻田抬高到一个合适的水平，则这些土堆可发挥更好的作用。　　从图1—16可以看见，一个桃园里种着好几排桃树，桃树之间相隔22英尺，这些幼嫩的桃树只有6英尺高。此外，这块地上还种着10排卷心菜、2 排大株温莎豆和1排花园豌豆。所有这些蔬菜共计1：3排，22英尺宽，长得都很繁茂。并且农民把最高的、最需要阳光的植物种植在两棵树中间。在这幅图上，植物是如此拥挤。　　但是这些古老民族的人，习惯于充分利用土地，他们很早以前就能让四片草叶生长在本来只能生长一片草叶的地方，也学会怎样加倍扩大面积来满足作物对更大空间的需求，这可以从图1—17中看出来。这个人的花园只占地63 X 68英尺，两根直棒神圣地矗立在家族墓地上。当他说到产量，这么多作物和价格使他在不到0.1英亩的土地上赚到100元。　　他在不足0.06英亩的土地上种的黄瓜将给他带来20元的收入。他已经出售价值5元的蔬菜，第二茬作物将在黄瓜成熟之后种植。他只从邻近的运河用一个脚踏水车来抽水灌溉他的花园，每周浇一次水，下雨时除外。他的老婆站在田地里，穿着全面地显示了她的谦逊。　　但是拥挤的作物由于在田地里挨得更近，需要更多的肥料才能带来更大的收获，也需要相对更多的照顾，多方面更细心的观察和更好的耐心，这些举措都远远超越了美国人的方法。因此，可以看出，这些站在茂盛的作物附近的农民极富智慧，他们不断寻找有效的措施来改进耕种技法。这可以从他那风景优美的田地里显现出来，也可以从茂盛的作物中看出来，还可以从老人的脸上看出来，如图1—18所示。站在他对面的同辈是陈大人，如图1—19所示，他们每人都穿着冬衣。他们就好像一团火，也许他们认为活着只是为了自己，但是实际上却给这个世界的其他事物带来巨大的光和热。当一个人意识到（他们）对所有重要的资源的保护几乎发挥到了极致，并且是出于先天的本能而这么做时，就不会惊讶于这两个人，一个生产者，一个管理者，所代表的拥有四亿人口和四千年历史的民族，在科技进步帮助下，能够获得更有希望更长久的未来。　　2月21日，土佐丸号依照计划如期从横滨出发前往神户。日本的轮船好像都以火车的速度行驶着。为了能尽快到达上海，到达神户后我们开始向山口丸行进，第二天直接从山口丸出发。期间我们经过神户和大阪之间的一个乡村，并且发现YlLJL的耕种习俗比东京平原更为高级，耕作强度也更大。那儿的土地很少，冬天没有任何作物。从图1—20中我们便能看出那儿的作物紧紧簇拥在房屋和商店周围，还有很多用来收集粪便和制作肥料的水泥蓄水池和水库，那的土壤和农作物凸显了这些堆肥设施的优点。我们还经过了一个一英亩大的花园，里面满是盛开了的紫罗兰，东西向平行地种植着，行距约为3英尺。花床的北部矗立着一个向南倾斜的四英尺高的稻草屏风，与地面成350角。它看起来像一个烤箱形状的帐篷，起着反射太阳光、削减风力和减缓地温下降的作用。　　2月24日早晨10点，我们离开神户，经过一段愉快的旅行之后，于25日下午5点半到达门司。尽管夜晚的时候海上雾气笼罩，但我们却将日本整个内海的美景尽收眼底，异常兴奋。这种美只有身临其境亲眼所见才能感受，无论是任何描述、图画，抑或照片都无法表达。我们到达港口之前已经开始涨潮，海水在九州岛和本州岛之间的海峡里咆哮翻滚着，就像门司和下关之间的那条河一样，显得非常凶险，让人不敢靠近，于是我们只好等到天亮再继续航行。　　岸上有货物要装载上船，船也需要添加煤了，大船刚抛锚，一些小艇便开了过来。晚上八点半的时候，那些看上去矮小但却很强壮、敏捷的搬运工便已经完成了任务，将货物和煤通通搬运上了船。晚饭之后我们回到甲板，搬运货物的小艇已经不见了，取而代之的是4艘装载着250吨煤的驳船停在轮船的另一边。这些船在夜间的海上闪闪发亮，大概是因为它们装载着整桶正燃烧的煤，或者是表面呈圆锥形的一堆燃烧的煤。从煤堆底部发出的微弱的光看过去，那堆煤和四周忙碌的人看起来就像一堆乱七八糟的无头蚂蚁。许多男人女人、男孩女孩都弯着腰将茶碟形状的篮子里的煤堆放成8～10厘米高的一个半圆，以便于搬运。船的甲板到煤箱有一个斜槽，在斜槽两边堆放着两堆16英尺高的煤堆，可以看见许多人在忙碌。他们看上去就像一条无穷无尽的人链，俨然是现代化传输装置的雏形，不同的是，这条人链的每一环都是人力驱动的。装满煤的煤桶以每分钟40～60桶的速度一个接一个地由人力运送着，空桶经由下面的一条人链被传送回去。四条这样的传输带1小时能传输100吨煤，2个半小时就将250吨的煤全部传输完毕。人链中，所有的人都站成一行，他们中的每一个人都是下一个人的上手。负责清空煤桶的是一位妇女，她的背上背着一个2岁的小孩。她行动时孩子也随着她来回摇晃，这为整个工作过程增添了不少乐趣。孩子倾斜到某一边太厉害时，这位母亲便会调整孩子的位置。因为双手要忙于工作，所以孩子的母亲总是通过抖动肩膀巧妙地调整孩子的位置。这位母亲看上去很坚强，自然地接受命运的这些安排。孩子玩弄她头发和耳朵时，她总是面带微笑。或许她的丈夫在人链中某个更艰苦的环节工作着，根本无法顾及妻儿。但10点半下工的时候他必然有家能回，而且还有晚餐可吃。在工人数量大大增加的同时，能否试着为工人提供更好的条件呢？　　清晨时我们离开了门司，当晚便到达了美丽的长崎港。大家都在船上等着汽艇载我们上岸，因为我们第二天中午便要离开，观光的时间很短。我们搭着当地的黄包车开始了旅行，首先就近参观了位于陡峭山坡上的一座梯田菜园。来去的路上都铺满了狭长且厚重的石板，道路的一边有开放的排水沟，有时两边都有，排水沟挨着房子，废水经过这些排水沟，有的被排入大海。只有为数不多的几条街道超过12英尺宽j街道旁还有些较高的楼阻挡了我们的视线，因此要一眼望尽街道还是有点困难。这儿的粪便也是被装在密封的容器里，然后人们用肩膀挑，或者是用牛或马驮着，或者是用马车、牛车拖着将它们运走，其他的人挑着满是蔬菜的竹筐从菜园快步走向市场，如图1—21所示。有的挑着新鲜的白菜，有的挑着成堆的生菜，有的挑的全是白萝卜，还有的挑着洋葱。路上我们还看到有辆马车上堆放着刚砍下的竹竿，它底部的直径大约3英寸，长大约20英尺。这儿不管是男人还是女人都带着小孩，而老人们则在街上玩耍唱歌。很多老人穿梭在人群中，有的看上去似乎还有些虚弱。一些小狗、野猫，还有公鸡和母鸡都迅速地穿过街道，从一个市场或者商店穿行到另一个市场或商店。在这一排排面向干净街道的商店的后面是一些住宅区，住宅区的大门连着商店，中间几乎没有院子将住宅与商店隔开。在图1—22中我们能看到东方的家庭主妇在选择蔬菜时的麻利和日本蔬菜独特的排列方式。　　最后我们到达了海拔500～1000英尺的山坡，上面布有梯田，山坡很陡峭以致菜园的宽度大约只有20～30英尺。每块梯田的前面都有一堵石墙，有些石墙高约12英尺，还有一些高约6英尺，通常都是4或者5英尺高。图1—23展示的正是其中的一个山坡。这些菜园面积都不是很大，多数菜园的三面都有石墙，墙的高度依着山势逐渐递减，地基是用石头砌成的。有了这些墙，也就有了一条上山的小路，路上偶尔有两三个足迹。　　每块梯田都微微向下倾斜，但后面一块都比前一块微微凸出。梯田的边缘有一个狭小的排水沟或者垄沟，沟主要用来收集地表水，之后将水引向下水道或者是集水池。集水池里的水可能会被重新引入菜园用于灌溉或者是用来调配液态肥料。梯田菜园的角落有一些水泥坑，这些水泥坑有的被当作集水池用来集水，有的被用来存放小便，还有的被用来调配堆肥。沿着陡峭的山路往上，在路的两边我们还看到了一些成堆的待用的粪便，它们是当地人们用肩膀挑上来的。到香港和广州——《四千年农夫》第三章[美]金　　我们已经了解了这些“古老”农民是如何在这么狭小的空间内以低廉的价格供应数百万人的吃和穿，他们的民族依靠这些“古老”农民的辛勤劳动维持了几千年。现在。我们渴望见到这些“古老”农民在田地里工作的样子。目前太阳仍然在赤道南方，每天往北移动12英里，为了节省时间，我们定了下一班轮船，马不停蹄地赶往香港，照这样安排行程，我们恰好能和春天在广州碰面。我们越过北回归线，向南航行600英里．之后再乘这艘船返回。　　3月4日早晨，土佐丸号起锚出航，驶进了长江，随着退潮的激浪不断加速。舵手正准备架船穿过一个狭窄的峡谷，河水呈棕色，就像雨后的波拖马克河一样混浊。在离海70英里的地方是Gutzlaff岛，岛上有一座灯塔和一个能接收六个频道的通信站。我们的船就是在这附近遇到退潮的，轮船驶过后激起的浪向两边翻滚，一眼望不到尽头。此时，进入季节性枯水期的长江水位很低。长久以来，长江这条生命之河，在没有挖掘机，没有驳船，没有燃料和人力的情况下从未断流，一直上溯到遥远的西藏，巨大的落差使得水流能够从上游裹挟着泥土奔走两三千英里。经过长期的沉积，一点一点地在人海口慢慢形成了世界上最肥沃的土壤，并造就了最优秀的农业。沿长江顺风而上，经过绵延600英里肥沃的冲积平原，就是汉口-武昌-汉阳城，那里居住着1770000人，可是他们只集中在半径4英里的区域内做买卖，也只有一些130尺高的小型轮船在行驶，数量之多，排成一列可能有一千英里。　　即使到现在，在气流、潮汐和人类的共同作用下，这些褐色浑浊的海水仍不断地冲击海岸，形成更多肥沃的三角洲平原，因而也有许多人到此安家。在过去的25年间，崇明岛每年以1800英尺的长度增长，现今岛上居住着100万人口。岛上270平方英里肥沃的平原上种植着水稻、小麦、棉花和红薯等作物。500年前这儿就只有河道砂和淤泥。然而现在，每平方英里的土地上已居住有3700个人。　　我们向南继续航行来到一片安静的大海上，放眼望去，沿途近海的岛屿就如同在日本时看见的一样，植被稀少，连较为低级的草本灌木都很少有，几乎没有任何森林覆盖，各种绿色植物都很罕见。哈里森船长告诉我，这儿全年基本都不会有类似北方那么茂盛的草皮，但是这个小岛夏季雨水丰沛，这就使得人们难以理解为什么草在这里难以生长。　　3月7日是星期天，早晨我们先经过一大片炼糖厂，随后发现我们进入了狭长而美丽的香港港湾。这里停泊着5艘战列舰和几艘大型远洋轮船，还有许多船只泊在岸边，其中的一些拉货的小船一年的总吨位大约能有两千到三千万吨。香港位于东印度洋台风地带，尽管北部有一座大的岛屿在一定程度上能阻挡台风，减少其破坏，但1906年9月的一次台风仍使得9艘战列舰沉没，23艘船被掀上海岸，另有21艘船只遭严重损坏。小船的损失更为严重，据报道死亡一千多人。　　我们的轮船没有驶向码头，而是在日本邮船株式会社船的带领下，穿梭在漫长的海岸线和高陡的山坡之间，最终来到一个很有西雅图感觉的城市。这儿的悬崖可连接至人行道，但它太陡峭了，没有人敢攀爬。峭壁上满是各种蕨类植物、小竹子、棕榈、树藤和开花的灌木，中间还夹杂着一些松树和大榕树。这些植物在热带的景观里加入了些许北方的感觉，美景一直蔓延着，最终消失在笼罩天空的薄雾里。我们在那的时候，整个城市和港口一直都有这种景观，延续着直到超出新老九龙的界限。　　香港岛大约11英里长，2—5英里宽，岛上一座高1825英尺的山峰上有一座信号灯。地面上空有一条缆车索道，巨缆的另一头每15-20分钟就有一辆缆车驶上斜坡，另一端则有一辆缆车驶下。索道交通为居住在城市周围的人到山下从事商业活动，或到山上享受宜人的空气带来了便利。四通八达的道路在城市上空沿着山坡延伸，层级分明，配有排水沟和桥梁。人们可以在这些道路上步行，可以骑马。可以坐賈包车或坐轿子，但是搭乘四轮马车就显得窄了。我们选择从跑马地的一边开始沿路攀登，到达山顶后又从另一边下山。山上云雾缭绕，在攀登的过程中偶尔能瞥见山顶，当我们俯视高架桥纵贯的城市和停泊着轮船的港口时，所看到的景色对世界上其他任何一个地方的人来说都是最美、最稀有、最珍贵的。这个时候正是候鸟开始向北迁徙的季节．树林中各种植物的种类开始变得纷繁复杂。　　许多香港妇女和男人一样从事着繁重的体力劳动，她们将沙子和碎石从码头搬运到街上陡坡的顶端，这些沙子和碎石将用于调制混凝土碎右料。尽管工作繁重，但是她们都不觉苦，步伐仍很稳健。香港人比上海人身材要矮小些，酷似在美国的华人。但是不管是男人还是女人，都很敏捷和强壮。在这儿的街上我们第一次看到用锯子锯木头，他们的姿势如图3—1所示。这儿的木板都是樟木木板。在温暖潮湿齣天气里，男人们总是打着赤膊，将裤脚卷至膝盖，在脖子上围一条擦扦的毛巾。图3—1　中国锯木头常用的方法　　也是在这儿，我们第一次见到了4层和6层的建筑。这些建筑在搭建的过程中没有用到锯子、锤子和钉子，没有破坏森林，没有浪费木材。并且在建造和搬运的过程中消耗最少的人力。木杆和竹茎没有经过任何裁剪，两端就被相互重叠着捆扎在一起，虽然留用空隙，但可以不使用钉子。搬运过程中也不会有任何的浪费，除了用于捆绑的部分。其余每部分都可以重复利用。人们用肩膀挑起扁担沿着陡峭的楼梯一级一级拾级而上，将砂浆运上6层高的花岗岩建筑。这种方式是香港盛行的最便宜的起重方式，因为可用劳动力非常充足。　　香港以及其他一些城市的商店都有新泽西州生产的Singer牌缝纫机出售，它们大多是由中国人购买并操作，运费是提前预付的，价格是美国零售价格的三分之二。这样的价格对国产商来说有很大利润，对于外贸而言，扣除掉运费，也仍有很高的回报。图3—2　跑马地、香港岛以及梯田和分散的民居　　在中国、朝鲜和日本我们一直忙碌着，一天也没有休息。星期天下午我们在跑马地漫步，尽管当时下着雨，空气潮湿，山谷中还笼罩着薄雾。我们仍看见人们都在田间忙着。有的忙着种植作物，有的忙着收获蔬菜以便拿到市场销售，有的忙着给作物施肥，有的甚至还给一些作物浇水。转过头来，我们被一个四周围着土墙的院子所吸引，沿着一条曲折的道路，我们走进这个院子，里面有摆放着许多半灌木性质的绿色盆栽，它们被修整成人形，枝丫就是人的四肢，主干就是人的身体，主干之上的一部分还被修整成类似人头的形状，如图3—3所示。在中国各地都种植有各式各样的盆栽，包括一些矮小的作物，它们主要是卖给有钱人家。图3—3　中国香港跑马地的花园图3—4　位于中国香港跑马地的花园　　观察图3—4，读者势必可以发现这儿的耕作是如此的精细，这儿的园艺又是如此的精致和高效，这儿土地的生产力被发挥得淋漓尽致。当人们停下来详细考察整个园林工作，预想会看到一个穿着整齐、工作仔细、勤劳节俭的农民在经过一天的辛勤劳作之后，虽然倍感辛苦，但满足感仍溢于言表。如果你是在花园或者是在家里碰到一位农民，并且这位农民仍穿着下地千活时的衣服，那么你可能会感到很失望，甚至会产生厌恶的感觉。但是又有谁愿意因为穿着而受到歧视呢?当我们在田间或是花园里散步时，我们经常会以蔑视的态度看待这些农民，看不起他们，低估他们的能力。然而，当我们认识到彼此之间存在共同利益，我们就会摒弃以貌取人的丑恶嘴脸。正是这些没有大智慧却有着惊人毅力的农民通过自己的劳动养活了几百万人，并且世世代代承担着繁重税收用于支持国家建设，甚至是不必要的战争。不仅如此，他们还一直延续着男子汉气概，并在人类文明发展的进程中克服重重困难，将这种气魄发扬光大。图3—5　香港跑马地常见的菜园耕作　　这儿的农民不仅在耕作时非常细致谨慎，在选择土地的肥料时也很严格，因为他们发现没有哪项工作比选择肥料能够带来更高的回报了。另外还需要一些开支来购买如图3—5所示的容器。这种容器可以用于每家每户收集粪便，以减少购买粪肥的开支，还能用于存储其他一些液体肥料。在这些土罐右边有一堆灰和一堆肥料。这些材料都被保存下来，以最有效的方式加以利用，来培肥土壤，滋养作物。图3—6　收集液肥的缸，右边是浇肥用的长勺和一堆固状粪肥　　一般来说，液体的肥料在施用之前都要稀释，因此，丰富便利的水供给是十分必要的。图3—6所示的是中国人采用现代化的镀锌铁管将跑马地山坡上的水引入自己的花园的情景。在引水槽的一边是装有粪便的盖起来的木桶，这些桶沿着水槽排开，大约一英里长。这些粪便都是经过稀释之后才使用。但更为常见的供水方法。如图3—7所示，是在地表上开凿运河或者沟渠用于引水，之后在梯田或花园的一角修建一个小水库贮水，多余的水便流到下一级梯田，这样，便可保持长期的水供给。在图3—7的右上角隐约可见两个装肥料的容器，水库旁边还有一个。在地势较低的梯田里种植的是水芹，较高的梯田里种的也是水芹。每年的这个季节，水芹是跑马地的梯田里种植最为广泛的作物．　　漫步在花园和零星分布的房子之间，我们看到一个猪圈，猪圈的地面用石头铺设而成，很光滑，也很千净，看上去就像房子里的地板一样。尽管无法从这个猪圈了解到更多的信息，但我相信猪粪都被收集起来，并装在一些容器里用作肥料。图3—7　从山上引来的水通过0．75英尺的钢管进入菜园．用于稀释粪便和灌溉图3—8　在梯田的一角都挖有蓄水池，三个盛液肥的桶，前面还有一池子水芹　　3月8号晚上，多云，我们离开香港前往广州。当我们回望香港时，景色美得让人惊叹。我们被三个城市深深吸引：一个是霓虹闪烁的香港，她从陡峭的山坡上堀起，香港的夜空布满星辰，闪闪发亮；第二个城市是分别位于港口两边的新老九龙；第三个城市在这两个城市之间，被空旷的沙滩隔开，满是各种小船、平底船的半岛型城市。这些船都受到警察的监管，夕阳西下时停泊在各街区，朝阳升起时又各自散开。夜晚，特定时间之后，除了在特定的码头得到警察允许，没人能够穿过闲置的水域离开岸边。这些警察掌握有小船的编号和船主的姓名。海港上空，三个大型探照灯不停扫描着整个港口，探照灯的灯光突然打到船身，如同火焰突然熄灭之后又突然燃烧起来，让人感到惊奇。这便是这个半岛型城市亮灯和管理的方式，人们还采取了一些别的措施来减少偷渡，防止一些人总在夜间将小船开出，之后就了无音讯。　　由水路前往广州大约有90英里，第二天清晨我们的船便停泊在沙面租界。之前总领事阿莫斯·P·怀尔德致电广州基督学院通报我们的行程，因此他们派了一艘小船直接把我们带到了他们位于湖南岛上的总部。湖南岛位于一个很大的三角洲平原上，靠近广州的南部，该三角洲平原由西江、北江和东江经过几个世纪的冲积而成，是广州最为肥沃的土地。由于三角洲平原上人口稠密，政府拨了大笔款项用于粮食、燃料和服装原材料的生产，土地都被开发利用，直到岸边才有些荒地。　　在湖南岛上我们第一次去了墓地，对中国的丧葬开始有了了解。广州教会学校就坐落在这片墓地中间。这片墓地非常古老，环境清幽。由于找不到合适的地势，只能清除一些坟墓以便校园建设。有一群牛正在墓地中间吃草，周围还有一群鹅，大约250只。这些鹅都是棕色的，其中的三分之二已经长成。几个男孩正在放养这些鹅，把它们的活动范围限制在这片墓地和邻近的一条小河内。在广东，一只长成的鹅售价是1．20元墨西哥币，不到52分，金币。尽管如此，一个每天工资只有10—15分的人又怎么能买的起呢?在这里，我们了解到中国人是怎样想尽一切办法利用阳光雨露不懈耕作以养家糊口的。这里的水稻都是两熟制，如图3—8所示，在田梗上农民们还会种植一些蔬菜，以备冬天之需。　　在这种高强度的种植制度下，土壤的肥力几乎耗尽，所以土地急需施用一些肥料或一些能迅速融入土壤的物质以保持土地现有的生产力。我们发现这儿和跑马地一样，人们都需要花费大量的人力物力来制作肥料。图3—9所示的轮船是今天早晨到达的，它将两吨粪便从广州运到这里，现在农民们正忙着稀释它们并施用于田间。农民将肥料装在桶里，然后用肩膀将它们扛到田间，其中每英亩的施用率是16000加仑[1]。农民们将裤脚卷到膝盖之上。光着脚丫站在田间，然后再用一个长柄勺舀起粪便，将它倒入垄沟中的水里，一勺的容量差不多有一加仑。这是他们给作物施肥的诸多方法中的一种。图3—9　已经种植了两季水稻的土地现在又种上了蔬菜和绿肥　　在湖南岛上，有一种施肥方法我们之前都没见到过。这里的人会用小船收集大量的运河淤泥，然后将它们运往田间，但他们并不是直接施用这些淤泥而是将其堆放在田边晒千之后再施用。在这里用于作物追肥和底肥的物质都是人畜粪便，一般来说人畜粪便会污染环境，进而妨碍一个地区产业的发展，但是中国人却将它们充分利用于农业生产，发挥了它们的本质作用。粪便需要加以利用。可以施用于田间，但美国人却将它们排人大海。如果我们每天将100万成年人的粪便施用于田间。那么每天就能给土壤带来1吨多（大约2712磅）的磷和两吨多（大约4488磅）的钾。运河的淤泥若得不到定期清理就会阻塞河道，然而它们却富含有机质，应该将它们挖起来加以利用。淤泥施用于田间会增加土壤中的腐殖质，同时还能改善运河的排水情况。基于这些原因，一些人开始利用原本被视为废物的淤泥，许多人也因此获得了报酬。　　在早晨乘船前往广东教会学校和其他三所学校的过程中，我们发现周围的一切都是如此新奇，让人兴趣十足。当看到住在河边的那些居民时我们感到非常惊讶。他们的眼睛都很明亮，肌肉发达，脸上总是洋溢着笑容，妇女、儿童和老人更是如此。我们经常看见妇女和女孩快速摇桨的情景，她们驾驶着各式各样的船，有帆船、游艇以及舢板船。很多时候我们还能看见头发灰白、满脸皱纹的老妇人在摇桨。船对这里的居民来说既是家又是营生的场所，因此在船上经常能看见夫妻两人，或者一家人生活劳作的情景。孩子们有时候会通过隐蔽的小洞窥视周围的一切，有时候还会紧紧拉着一根绳子，让自己悬挂在水面上。有时候孩子们甚至也用这种方式把猫吊在水面上。人们在船上高悬的笼子里饲养母鸡，它们偶尔探出脑袋，伸长脖子到处张望。不管是男人、女人、男孩、女孩，所有的人都一起用力摇着船桨，几乎都不戴帽子，穿着短裤，光着脚丫。他们每天都暴露在阳光云雾下，起早贪黑地在潮汐席卷的运河上工作，没有沾染城镇里的恶习，因此可以说这些孩子长大后一定会很强健而且会很成功。这里的女人给我们的印象是，她们比男人更充满活力，拥有更好的工作状态。　　很多船上都出售热气腾腾的菜，其中包括粽子。粽子的制作方法是用粽叶把米包住，三个粽子捆成一串放进锅里蒸，顾客购买时直接从锅里取出来。来来往往的小船上会有乘客购买粽子，或者买点热水泡茶，还有一些人会买一小块正方形的棉布，把它放人热水中，拧千后用来擦脸和手，用完后再交还给卖家。　　没有任何东西能比日常使用的最小面值货币更好地反映生存压力和小规模经济体的状況了。美国的东海岸是世界上最不关注小规模经济体的地方。那儿的镍币是流通硬币中价值最小的，大约只是一美元的二十分之一。在美国的其他地方和大部分英语国家，100分或者半便士相当于一美元。俄罗斯170戈比、墨西哥200比索、法国250生丁，奥匈帝国250海勒都与一美元等值，而德币400芬尼、印度400派士与一美元等值。同样的，芬兰币500彭尼、保加利亚500斯托丁基、意大利500分和半分荷兰币都与一美元等值。然而在中国，他们的货币单位更小，个最小单位的货币才相当于一美元。他们货币的购买力随着每日的银价上下波动。　　当我们在山东询问当地农民农产品的卖价时，他们这样回答：“35吊钱可以买420斤小麦，12—14吊钱可以买1000斤稻草。”按照翻译的说法，1吊钱相当于40墨西哥币，而一吊钱大约有250个硬币。我们两次看到一辆满载着吊钱的独轮推车穿过上海的街道。有些钱币暴露在外，表明车上装满了钱。在青岛，那里的搬运工把货物从船上卸下来，堆放到码头或者仓库之后才能得到几吊钱。老板站在门口，脚边放着一个装着吊钱的粮袋。他们一手从搬运工手里接过竹签，一手将钱吊递给工人。　　买热水时旁边会放置一些提示。我们搭乘由一对母女驾驶的小船上了岸。小船的中间被布置成一个小客厅，里面的餐柜上放有一个容器，很像我们的电锅，容器可以保温，以便随时泡茶。这个装置和用热水泡茶的习俗是几千年之前延续下来的，很多人都喝茶，以此来抵御伤寒和其他一些相关疾病。人们很少生吃蔬菜，除了一些加盐腌制的，几乎所有的食物都是煮熟之后再食用。卖鱼和猪肉的船在众多帆船之间穿梭，船上有一个隔间，里面贮存着运河里的水，以保持鱼的鲜活。在街市上，鱼被放在一个大盆里，盆里插有一根导管，将处于高处的水箱里的水引入盆中。活鱼经常是当着顾客的面被切成片卖出，没卖出的部分仍会被扔回水里。家禽类主要是活禽交易，但是我们也经常看见烤成棕色的鸡鸭被悬挂在狭窄的街面上，上面有凉蓬遮住阳光，凉蓬的顶上有个牡蛎大小的孔，依稀有几東阳光从孔里透进来。这些鸡鸭已经经热油炸过，但人们在食用前还是会将它们煮热。这些熟食都非常千净，大都经过严格的消毒。　　有一件事我们始终不能完全理解，无论我们到哪里，住家里的苍蝇都很少。中国、朝鲜和日本的旅行让我们在夏季享受了从未有过的舒畅。因为旅行中没有苍蝇的吵闹。这次经历会如此独特主要是因为我们选择的出游时节，四月的佛罗里达苍蝇满天，用餐时总是要用到苍蝇拍。如果在佛罗里达人们能厉行节约，控制垃圾的数量，对健康影响很大的苍蝇也会随之减少，那么这就是一个重大的进步。每年苍蝇都大量繁殖，直到令人无法忍受，人们才开始采取遏制措施，投入数百万的花费用于制造屏障和并不是很有效的药水。　　运河上使用的设备以及广州商店里使用的机械都充分证明中国拥有较高层次的生产制造能力，尽管这些机械设备还比较简单。图3—10展示的简单却很实用的人力装置可以充分证明这个观点。图中一位父亲带着两个儿子用脚踩动该装置，10小时即可灌溉7．5亩地，花费36—45分，金币，其中包括工资和食物花销。附近还停着几艘能装载30—100人的轮船，这些轮船也都是由人力推动前进的。由于船的大小有别，男人们或排成一排或排咸两排工作着。船票是每15英里1分，金币，费用仅相当于我们在美国乘火车行驶同样里程的三十分之一。广州周围运河和水道的清理及疏浚工作也都是由依靠人力的挖泥船完成，这些工作通常由居住在挖泥船停泊水域周边的家庭来完成。还要用到一套深水清淤工具，由两根很粗的竹竿和一个可转动刮板组成。其中一根竹竿与刮板的一端固定在一起，另一根长}