鸡蛋清怎样做面膜放在空气中变少了是什么原因

扫二维码下载作业帮
拍照搜题,秒出答案,一键查看所有搜题记录
下载作业帮安装包
扫二维码下载作业帮
拍照搜题,秒出答案,一键查看所有搜题记录
取少量鸡蛋清放在玻璃杯中,倒入适量开水,观察现象.在把水冷却到常温,蛋清会恢复到原样吗?
作业帮用户
扫二维码下载作业帮
拍照搜题,秒出答案,一键查看所有搜题记录
鸡蛋清的主要成分是蛋白质,在高温条件下,它会因变性而凝固;蛋白质变性是化学变化,这种变化是不可逆的.故答案为:取少量鸡蛋清放在玻璃杯中,倒入适量开水后,鸡蛋清凝固;在把水冷却到常温,蛋清不会恢复到原样.
为您推荐:
其他类似问题
从蛋白质变性这一变化的实质考虑,注意蛋白质的变性是不可逆的,与盐析不同.
本题考点:
生命活动与六大营养素.
考点点评:
化学来源于生产生活,也服务于生产生活,因此在近年的中考中,与生产生活实际相关的情景题已渐渐成为新宠.
扫描下载二维码少有人知的养肝秘诀_凤凰健康
少有人知的养肝秘诀
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
很多人经常在早晨起床之后,会发现自己有口干、口臭、嘴里发涩、发苦的现象,这种症状在很长的一段时间里都能够感受到。有的人觉得这没什么大不了的,刷完牙喝点水就能去除这股味道了,事实上,如果经常出现口干口苦等症状,就一定要谨慎了,因为大部分人在出现这种情况,到医院做检查之后,都发现肝出现了问题。是什么肝脏问题导致经常口干口苦呢?
很多人经常在早晨起床之后,会发现自己有口干、口臭、嘴里发涩、发苦的现象,这种症状在很长的一段时间里都能够感受到。有的人觉得这没什么大不了的,刷完牙喝点水就能去除这股味道了,事实上,如果经常出现口干口苦等症状,就一定要谨慎了,因为大部分人在出现这种情况,到医院做检查之后,都发现肝出现了问题。是什么肝脏问题导致经常口干口苦呢?少有人知的养肝秘诀(供图/视觉中国)这三种肝脏问题会导致口干口苦:1、肝胆湿热会导致口干:长期不注意正确饮食的人常常会出现肝胆湿热的情况,这类人群大多数都是经常吃辛辣或者油炸食物所导致的肝胆问题,常表现为口苦口渴,睡眠多梦等症状。2、肝气郁结的人群容易口干:情绪与肝脏之间的关联性是十分密切的,我们常说&气大伤肝&并不是没有道理,中医上认为怒主肝,经常发脾气,脾气暴躁的人,肝脏常常出现问题,比较严重的还会诱发肝炎。3、肝脏功能异常会致口干:这类人群大多是都是长时间熬夜、酗酒、吸烟的,这些坏习惯都是在慢慢破坏人体肝脏的正常功能,这类人群相比较而言,更容易患上酒精肝等肝病,酒精肝、肝硬化等患者的新陈代谢功能出现紊乱,也会导致口苦口干等症状。日常生活中有哪些养肝方法?1、保持愉悦心情和平和心态:生气大怒会对肝脏造成伤害,肝脏不好的人不要轻易动怒,而没有什么肝脏问题的人也不要经常发脾气,因此,保持乐观积极的生活态度和愉悦的心情,学会克制自己的情绪,对于肝火的保养是有非常重要的意义的。2、多喝一些中药茶、粥可养肝:平时我们可以多喝一些茶水,例如绿茶红茶或者花茶等茶饮,花茶具有平息肝火,清热解毒的效果,而绿茶红茶则可以保肝护肝,多喝一些茶饮可以起到很好的养肝效果。枸杞、红枣等还可以拿来煮养肝粥,这类常见的重要具有很好的梳理肝气作用,对于缓解焦虑、滋补肝肾有很不错的效果。3、多吃酸味的水果可以养肝:研究表明,酸味食物可以起到养肝的作用,尤其是酸味的水果,水果中所含的酸性物质可以在一定程度上减低脂肪在血管壁内的沉积,帮助消化系统消化多余的脂肪,从而减低了肝脏的负担,减少患脂肪肝的概率。我们常见的酸味水果有橘子、山楂、葡萄等,肝脏不好的人群可以多食用这类水果。4、多运动,多锻炼也能养肝:我们常说生命在于运动,运动对于护肝养肝来说也是非常重要的,坚持锻炼可以保持人体肝脏的基本活性,促进新陈代谢的正常进行,同时还能促进身体各个器官、部位的相互协调。5、忌烟忌酒能助养肝:酒中的酒精会对肝脏造成直接的伤害,促进肝脏内部脂肪的生成的堆积吗,长时间过量饮酒的人,他们患上脂肪肝、酒精肝等肝病的概率比正常人大得多。香烟中的尼古丁等有害物质不仅仅会破坏肺,同时对肝的伤害也是很大的,尤其是患有肝炎的人群,一定要戒烟戒酒。
[责任编辑:曹凡殊 PQ027]
责任编辑:曹凡殊 PQ027
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰健康官方微信
播放数:5808920
播放数:129235
播放数:115239
播放数:5808920只需一步,快速开始
当前位置: &
17482人阅读 14人回复
微信扫一扫看帖、分享更快捷
在线时间1245 小时最后登录精华8UID2295713性别女帖子积分43880阅读权限150注册时间
UID2295713性别女帖子阅读权限150注册时间
& && &最近,在微博网友中流传着一种“黄金鸡蛋“的做法,让不少人跃跃欲试。疯狂地晃动你手中的生鸡蛋,将蛋黄和蛋清混合,带壳煮熟后,你就得到了一个”黄金鸡蛋“!这种蛋儿童更易使用,不会把蛋黄末弄得到处都是。但是经过不少网友实践,似乎很难将蛋黄蛋清摇匀!
来看看网友亲自试验的结果吧~~
结果,这位网友煮熟后的黄金鸡蛋是这样的~~
& &&&看起来,似乎还是失败的多,成功的少,小卡在想,是不是和鸡蛋的品种也有关系呢,或者是摇动的方法也有讲究。
& &&&不过这种黄金鸡蛋确实很诱人,果然吃货对于吃的研究室永不停歇的,哪天我也来试一下,各位亲爱的吃货们,也一起来试试吧,失败了或者成功了都来晒个图吧,和大家一起分享一下~~
请登录后再回复!
网友ID经验
还有这种吃法
俺木有被黄金鸡蛋所诱惑,所以也不会去尝试.
在线时间1455 小时最后登录精华102UID828963性别女帖子积分958513阅读权限95注册时间
UID828963性别女帖子阅读权限95注册时间
俺木有被黄金鸡蛋所诱惑,所以也不会去尝试滴~~~
凭良心做人做事,人在做天在看,对得起自己对得起良心。。。不论别人怎么想怎么看怎么做,那是别人的事,只要做好你自己。
在线时间3334 小时最后登录精华79UID126853性别男帖子积分161403阅读权限255注册时间
UID126853性别男帖子阅读权限255注册时间
哎呦喂,那个某某某有口福啦
取个漂亮ID是你能不能火的根本。
在线时间756 小时最后登录精华9UID1400456性别保密帖子积分27380阅读权限100注册时间
UID1400456性别保密帖子阅读权限100注册时间
有意思,俺也摇试试,俺伢不吃鸡蛋黄,看看摇过的鸡蛋他可吃
5月底6月初去韩国¥1980,求约!
在线时间779 小时最后登录精华18UID2076320性别女帖子积分34035阅读权限90注册时间
硕士, 积分 34035, 距离下一级还需 15965 积分
UID2076320性别女帖子阅读权限90注册时间
还有这种吃法&&我out了
在线时间669 小时最后登录精华52UID303950性别女帖子积分90935阅读权限90注册时间
博士, 积分 90935, 距离下一级还需 9065 积分
UID303950性别女帖子阅读权限90注册时间
下次我也来试试
在线时间58 小时最后登录精华0UID2183673性别女帖子积分631阅读权限50注册时间
初中一年级, 积分 631, 距离下一级还需 169 积分
UID2183673性别女帖子阅读权限50注册时间
吃货果然了不起。。。
在线时间185 小时最后登录精华0UID144804性别保密帖子积分599阅读权限0注册时间
UID144804性别保密帖子阅读权限0注册时间
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
在线时间0 小时最后登录精华0UID2182212性别保密帖子积分5阅读权限0注册时间
幼儿园托班, 积分 5, 距离下一级还需 15 积分
UID2182212性别保密帖子阅读权限0注册时间
好像还不错的样子
在线时间4 小时最后登录精华0UID86738性别保密帖子积分274阅读权限20注册时间
小学三年级, 积分 274, 距离下一级还需 26 积分
UID86738性别保密帖子阅读权限20注册时间
尼玛好好的鸡蛋给弄成这样,我看了就不想吃了
精彩看台热门推荐:
品牌广播台
VIP会员金卡
合肥论坛VIP会员金卡
李大嘴为在美食版线上活跃的网友的所颁发的专属勋章,荣誉象征。
为了奖励旅游信息版块活跃度高的网友,给他们颁发该勋章。
合肥论坛草根版合肥专区的专属勋章,所发主题帖被管理员选为每日好贴,即可获得。
合肥论坛生活区电影版的专属勋章,是热爱生活热爱电影的朋友最心水的勋章之一哦!
颁发给美食版块活跃度高的网友,作为身份和荣誉的象征。
微信爆料达人
使用合肥论坛微信爆料平台进行过内容爆料的网友将会获得该勋章。
客户端达人
颁发给使用合肥论坛手机客户端的网友
合肥论坛新手乐园的勋章之一
安徽同乡会
为了奖励同乡会版块活跃度高的网友,给他们颁发该勋章。
为了奖励车朋满座版块活跃度高的网友,给他们颁发该勋章。
60年代线上活跃,积极参加线下活动的网友的所颁发的专属勋章,荣誉象征。
不仅积极和楼主互动,并且加分鼓励楼主,实在是合论不可多得的好网友!
鼓励积极发帖的网友,合论的精彩需要你们来创造!
积极其他网友们互动,使主题帖和版面更加活跃,以资鼓励!
为了奖励会员相册版块活跃度高的网友,给他们颁发该勋章。
颁发给论坛版主,身为版主必须要拥有的身份象征。
针对所有版主的贡献,颁发的优秀版主勋章。主要结构/鸡蛋
蛋壳蛋壳鸡蛋的结构完整的蛋壳呈鸡蛋圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙(calcium&carbonate),约占整个蛋壳重量的91%~95%,其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同,是钙质的良好来源。此外,蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁(magnesium&carbonate),以及2%的(calcium&phosphate)和胶质(colloid)。
壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是防止蛋的水份蒸发。
壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。
气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内气体遗失,气室会不断地增大。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后,会消失,就变成无壳鸡蛋,只剩下一层薄膜。壳膜壳膜(shell&membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层:外壳膜较厚,紧贴着蛋壳,是一层不透明、无结构的膜,作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3,附着在外壳膜的内层,空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air&sac)。气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大;待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大。蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.&5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。蛋黄蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.&2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。胚盘在蛋黄表面的一个白点,未受精的叫胚珠,受精的叫胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。卵黄系带卵黄一般分层,由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成,中间有卵黄心,以卵黄心颈与胚盘相连,沿鸡蛋长轴,卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带,它使卵细胞维持在蛋白中心,起着缓冲作用,防止卵的震荡,有利于卵的孵化。角质层指蛋壳再表面的一层,类似皮肤角质层。卵黄膜卵黄膜,鸟类受精卵的一部分,紧贴在卵表面的一层膜。属初级卵膜,是受精卵的细胞膜发育而来,具有保护的功能。它是在卵巢内形成的。一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成,卵本身也可能参与卵黄膜的形成。卵壳鸡蛋卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、构成。内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。这两层膜在其他部分紧贴,但在钝端分开形成气室。内层膜厚度只有外层膜厚度的1&/3&。卵壳膜呈半透明,只允许水和小分子物质通过,主要由角蛋白和少量碳水化合物构成。卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用,保护胚胎。真壳主要由有机质(2%)&和钙盐(98%)&组成,也有少量柠檬酸根、磷酸根和钠、钾、镁,它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的,如家鸡卵壳有机物与无机物的比为1∶50。护膜呈全封闭状,为透明蛋白质薄膜。但鸥类蛋没有护膜。护膜分为两层,内层紧粘真壳,含有红褐色素、蓝绿色素等,形成斑状纹理,外层护膜形成卵壳的底色。护膜不影响卵的气体交换,但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入,因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因。卵壳上有气孔,高倍镜下观察,气孔为椭圆形(鸡)或圆形(鸥鸟)。孔道似漏斗状,从外向内越来越窄。气孔的分布不均匀,钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度。
卵壳的功能主要表现在几个方面:胚胎在孵化过程中与外界的交换,以及光、热、声等的传导;防止卵内水分的过分蒸发;在孵化时承受亲鸟的体重,防止机械损伤和微生物进入;提供胚胎发育过程中所需的钙;由于卵壳的外形,使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上,有利于孵化;使卵表面具有较好的伪装。
形成过程/鸡蛋
鸡蛋的结构图卵母细胞在卵巢内生长发育时,卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次,形成深色卵黄(黄卵黄)和浅色卵黄(白卵黄)相间排列的卵黄结构,由白卵黄形成卵黄心,由此向动物极延伸,末端略膨大,膨大部分称为潘氏核。白卵黄含有较多的蛋白质,黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少,主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内,细胞核位于此处。随着卵母细胞内卵黄物质的增多,体积变大,卵泡突出卵巢表面。排卵时,初级卵母细胞完成第一次成熟分裂,排出第一极体,成为次极卵母细胞。随即进入减数第二次分裂中期。排卵时,卵泡膜破裂,次级卵母细胞从卵巢里释放出来,立即被十分活动的输卵管伞卷入。在伞部大约停留15分钟,在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体。
输卵管必分为5部分:伞部、蛋白分泌部(壶腹部)、峡部、子宫、阴道。家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状,边缘薄形成皱褶。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚,粘膜形成纵褶,有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边,卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带(卵带)。鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄,腺细胞分泌物就形成内外壳膜。鸡卵在此停留75分钟。子宫为输卵管膨大部分,粘膜形成深褶,肌肉层发达。卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白,壳腺分泌含钙化合物形成卵壳。产蛋前4-5h子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面,形成各种色斑。鸡蛋在此停留18-20h。阴道为输卵管末端,开口泄殖腔左侧。鸡蛋离开子宫后进入泄殖腔,泄殖腔壁肌肉的强有力地收缩可以使其排出体外。至此,鸡蛋总是以较细的一端在前移动,但是在其产出之前半小时,它会急速翻转,所以在产蛋时,鸡蛋是粗端先产出来的。受精鸡卵的早期发育&双黄蛋鸡属卵生动物,胚胎在卵中发育。受精后,合子在输卵管中要经过&24&~&27&小时的发育。在如此长的时间内,合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段。此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘,其中包含了成百上千个细胞,因此这时的鸡蛋,已不再是一个细胞了。产蛋如果没有接受雄鸡交配,其所产蛋的卵子停留在减数第二次分裂的中期,因此,这样的每枚鸡蛋(严格地说是蛋黄)可以看成一个很大的。胚盘始终向上&被系带悬着的卵细胞,由于卵黄颗粒的重力,就像一个不倒翁一样,其重心始终在下半部,这样无论蛋的位置如何,使胚盘总是朝上,即朝着母鸡温暖的身体,有利于接受亲鸟孵卵。气室在鸡蛋的钝端&鸡蛋的一头钝一头略尖。的存在,使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因,当蛋平置时,卵黄总是倾向于尖的一端,如果滚动,会转圈滚动而不至于滚远,而且滚动时,总是大头在外,如果有小损伤,不至于影响全卵。若气室不在钝端,鸡蛋就成了“不倒翁”,不利于胚胎的保护和孵化。钝端有气室,当小鸡快要孵化出来时,它的头往往朝向这里,然后再用它的嘴穿入气室,便可直接呼吸气室里的空气。鸡蛋的形状,和小鸡在蛋中的形态有密切的关系。蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点,起到有力的支撑作用,因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端。多黄蛋和软壳蛋&双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟,成熟的卵子不断地排向输卵管,使二三个卵在输卵管内相遇,被卵白或卵壳膜包在一起而成,即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里,成了双黄蛋或三黄蛋,形成时期多为刚产蛋的子鸡。蛋壳很薄,甚至干脆没有蛋壳,称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙,在母鸡的里,需要含有大量的钙质,如果食物中缺乏钙质或维生素&D&,或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强,卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。
营养成分/鸡蛋
鸡蛋据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.&6%的蛋白质、6%的D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11.&1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
【】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。鸡蛋(均值)的营养成分热量 144&(千卡) 硫胺素 0.11&(毫克) 钙 56&(毫克)&13.3&(克) 核黄素 0.27&(毫克) 镁 10&(毫克)&8.8&(克) 烟酸 0.2&(毫克) 铁 2&(毫克)&2.8&(克) 维生素C 0&(毫克) 锰 0.04&(毫克)膳食纤维 0&(克) 维生素E 1.84&(毫克) 锌 1.1&(毫克)维生素A 234&(微克) 胆固醇 0&(毫克) 铜 0.15&(毫克)胡罗卜素 1&(微克) 钾 154&(毫克) 磷 130&(毫克)视黄醇当量 74.1&(微克) 钠 131.5&(毫克) 硒 14.34&(微克)
适用人群/鸡蛋
鸡蛋一般人都适合。更是婴、、、的理想食品。一般人每天不超过2个即可。从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
营养功效/鸡蛋
历史记载鸡蛋在中国历史中有详细记载。有诸多别名:如鸡子(《汉书》),鸡卵(《山海经》),鸡弹(《金瓶梅》),滚头、剥之、甩果、黄菜(饮食行业),咯咯(西南),生玉子(日本)。
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深。如《本草纲目》云:卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。鸡蛋白能:润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云:动心气,不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明&·李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,&正此意也。但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云:&多食则滞。基本功效鸡蛋1、健脑益智鸡蛋黄中的、、和,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。4、预防癌症鸡蛋中含有较多的,维生素B2可以分解和氧化人体内的。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。5、延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。6、治痛经痛经分为原发性和继发性两种:原发性痛经是经妇科检查未发现病理变更;继发性痛经是生殖器官有显着的器质性病变,如生殖系肿瘤、盆腔炎症等。继发性痛经患者,应在医生的指点下积极治疗原发病。原发性痛经的朋友除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情感紧张等因素外,用益母草煮鸡蛋吃也是一种很好的治疗办法。 具体做法是:取鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中加入适量清水同煮,鸡蛋熟后去壳再煮片刻,去药渣,吃蛋喝汤。经前1—2天开始服,天天1剂,连服5—7天。痛经的发生与淤血有着亲密的关系。鸡蛋具有滋阴养血的作用;益母草是历代医家用来治疗妇科疾病之要药,具有活血化淤的作用。现代药理研究认为,益母草可通过松弛痉挛状况下子宫、缓解炎症等多种道路起到抗痛经的作用;元胡具有行气活血、散淤止痛的作用,是临床上治疗痛经的常用药。三者合用可起到行气、养血、活血、去淤、止痛的作用,是痛经患者的食疗佳品。7、祛妊娠纹鸡蛋祛的具体操作如下: 1、腹部洗净后按摩10分钟,把蛋清敷在肚子上,10分钟左右擦掉,再做一下腹部按摩,这样可以让皮肤吸收更好一些。2、还可以同时加入一些橄榄油,其中的维生素E对促进皮肤胶原纤维的再生有好处,维生素A、C对防皱也有一定的作用。3、腹部敷好鸡蛋清后,还可以用纯棉的白条布裹在腰腹部,白天裹好,晚上睡觉时放开,第二天更换,因为蛋清有收紧皮肤的作用,这样不仅有助于产后妊娠纹的消失,还有助于体形的恢复。
食用方法/鸡蛋
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.&1%,开水、牛奶冲蛋为92.&5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
鸡蛋煮多久
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化;
“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。
鸡蛋皮怎么剥
煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。&注意事项白皮鸡蛋最营养的方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。鸡蛋吃法多种多样,就营养的和率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。鸡蛋中含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的。 :茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。鸡蛋食谱
木瓜牛奶蒸蛋
【材料】:半个、两个鸡蛋、一小勺红糖、牛奶
【做法】:
⒈木瓜切块,平铺碗底。
⒉鸡蛋加红糖打散。
⒊牛奶和蛋液的比例大概是1:4。牛奶用微波炉稍微加温,加入蛋液内。
⒋把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。
⒌放入锅内,开蒸,水开后蒸10分钟。
【原料】:鸡蛋,蚝油,熟白芝麻适量。
【做法】:
⒈锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
⒉锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
⒊蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。
⒋蛋液凝固,将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,即可
菠菜木耳鸡蛋汤
【食材】:菠菜100g&西红柿1个&鲜鸡蛋1个
【调料】:香葱10g&生姜3片&水淀粉适量&食用盐&麻油10ml
【做法】:
1.菠菜放在清水中洗净泥沙,过热水烫一下。
2.木耳用温水泡发,再用清水洗净。
3.西红柿洗净后切成滚刀块。
4.炒锅洗干净,放一大碗水烧开。
5.放生姜片,再将木耳放入,大火烧开。
6.放入水淀粉,放菠菜和番茄煮2分钟。
7.同时将鸡蛋磕在碗里,用筷子打散。
8.将鸡蛋液、盐、麻油放入调味即可盛出。
【食材】:香椿一小把、鸡蛋3个、、盐。
【做法】:
1、香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
2、将焯烫好的香椿切成碎末备用。
3、鸡蛋液打散后加香椿末和盐搅拌均匀。
4、炒锅里放食用油,等油烧至7成热的时候倒入香椿鸡蛋液。
5、待蛋液稍凝固,即可将鸡蛋饼翻过身,煎一会后即可将香椿鸡蛋炒散即可。
彩椒圈太阳花煎蛋
【材料】鸡蛋(2个)&彩椒(50克)
【辅料】食盐(少许)&酱油(适量)&植物油(少许)&黑胡椒粉(适量)
1.红椒、黄各一个,鸡蛋2个。
2.将彩椒洗净后去蒂切成宽度约0.5—0.8cm的彩椒圈。
3.平底锅加热,倒入少量食用油抹匀锅底,彩椒圈入锅。
4.取鸡蛋分别打入彩椒圈中,中小火单面煎制。
5.待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时,撒适量盐、黑胡椒调味。
6.取出,随个人喜好搭配酱油或其他调料食用。
材料:鸡蛋&2个&凉开水&约5汤匙&盐&1/2茶匙&厨房纸巾&1张&香油&1/4茶匙
【1】&鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】&加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。&一般蛋液与水的比例是1:2
【3】&用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】&盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
【5】&出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一,在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
【主要作用】:
①粘结、凝固作用:
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,&与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的组织结构稳定。
②膨发作用:
已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。
③柔软作用:
由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到柔软作用。
此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
肉馅鸡蛋卷
100克鲜猪肉馅、少许蒜末、姜末、5个鸡蛋、适量白糖、盐、油
1.将半个鸡蛋打入鲜猪肉馅中,搅拌至黏稠,把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里,余下4个半鸡蛋打散,备用。
2.将锅放在火上,烧热后慢慢将蛋液浇入锅中,煎成蛋饼,把肉馅平铺在蛋饼上,卷成蛋卷,接口处用蛋液黏住。
3.将蛋卷放入蒸锅中,置于火上,用大火蒸约10分钟,取出晾凉后,切成小段即可。鱼香鸡蛋食材:鸡蛋2个、绿朝天椒3个、红椒1个调料:醋2茶匙、白糖2茶匙、酱油1茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、姜2片、蒜2瓣、小葱1根做法:1、鸡蛋打散,淀粉与水1:2的比例混合,加一半在打散的鸡蛋里混合均匀;2、绿椒、红椒切丁,姜、蒜、葱剁碎,将醋、白糖、酱油、盐混合均匀,调鱼香汁;3、锅里添油,将蛋液倒入,两面煎熟,盛出切块儿,置盘;4、锅里再添少量油,青红椒、葱姜蒜倒入,翻炒均匀,再倒入调好的鱼香汁翻炒均匀;5、待鱼香味儿散出时,加另一半水淀粉勾芡,出锅,浇在鸡蛋上即可。温馨提示:1、水淀粉时间长容易沉淀,最后勾芡时需再搅拌一下;2、蛋液入锅后,待一面煎熟后再翻另一面,否则不容易成整块儿;3、鱼香味中的生姜是极为关键的,不能省略。 食疗偏方鱼香鸡蛋 水晶蛋原料:取鸡蛋1个及冻粉、盐、味精、五香料适量。制法:先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮,蛋熟时剥去皮,一个鸡蛋切成4瓣,一碗装8瓣,摆放整齐,备用。将清水用盐、味精、料酒调味,加上冻粉(水与冻粉比为100:1),上笼蒸化,取出过滤,倒入装好鸡蛋的碗内,入冰箱冻结,食时取出。晶莹透明,味道鲜美。功效:清热解毒,滋补身心。适宜热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用,也是炎夏补益食品。
常见误区/鸡蛋
蛋黄和蛋清1、许多老年人担心鸡蛋中含较多,会引起动脉硬化,因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察,科学家指出,人体内含量之高低,主要与人体自身的调节水平有关,与进食鸡蛋,几乎没有什么关系。而且,鸡蛋中还有丰富的,可以防止胆固醇和脂肪在的沉积。美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取,每天给患者吃4--6汤匙,3个月后,患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素、,、均有抗癌作用。所以,经常食用鸡蛋能健身益寿。鸡蛋虽好,但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明:在一些城市职工中,有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人,为增加,一天要吃5~6个鸡蛋;有的中、每天早餐吃3个鸡蛋,午、晚餐也吃1~2个。在一些农村里,每天要吃10~15个,月子里竟吃300~450个。他们认为:"鸡蛋有营养,多吃补身体。"其实不然,吃得太多,反而会给身体带来一些不良影响。 首先,鸡蛋中含有大量胆固醇,吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,造成血含量过高,引起动脉粥样硬化和、脑血管疾病的发生。以产妇为例,一个鸡蛋约含胆固醇250毫克,10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量,是正常摄入量的近10倍。加之,鸡蛋中富含的脂肪属饱和,摄入过多,必然会使血清胆固醇急剧上升,并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。 其次,多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间,每天热能的需要量一般为千卡左右,蛋白质需要量为90克,如每天吃10个鸡蛋,等于摄入70克蛋白质,60克脂肪,约82 0千卡热量,加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等,每天热能摄入量可以达到千卡,蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120~140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要,致使营养过剩,会使多余在体内堆积而形成肥胖。多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的,合理的平衡膳食,要求含有人体所需要的各种营养素,并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为,各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样,身体才能正常发育和保持健康。古今中外,不论哪一种食物,尽管它的营养价值很高,也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物,会使某些营养素过剩,而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外,鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素,比如,它本身不含,含量也几乎是零。因此,过多吃鸡蛋,必然会使其他食物摄入量相对减少,使摄入的各种营养素不平衡。天长日久,容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。 吃鸡蛋过多,还会增加与的负担。人体所需的8种必需氨基酸,每天吃1~2个鸡蛋,就可以满足需要。由于身体已不需要,也不会再吸收利用,就会转化为堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋,其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担,在体内代谢后所产生的大量含氮废物,还都要通过肾脏排出体外,又会直接加重的负担,所以过多吃鸡蛋对和肾脏都不利。2、豆浆和鸡蛋不能同吃吗?
作者:赵之德
关于两者相克的理由,流传最广的说法是,鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。
这个理由用了一些医学和营养学名词,听起来很“科学”,很有迷惑性,但实际上,这是对营养知识一知半解造成的误区。
大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
更何况,即使豆浆没有被充分加热,其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化,别忘了,豆浆本来就是富含蛋白质的食物(和牛奶含量相当),哪轮的上鸡蛋这个“外人”呀。
所以,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前,市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的,可以放心饮用。
其实从营养和健康角度看,豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃,还是不错的搭配,营养上可以取长补短,相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。
此外,鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的,摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇,还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃,使我们既能获得鸡蛋丰富的营养,又能减少胆固醇的危害,是很好的搭配。
总之,豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃,而且还是很好的搭配,但一定要记得,豆浆需要煮熟煮透才能喝。
购买鉴别/鸡蛋
蛋黄蛋壳的感官:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、味、臭味等不良气味。鲜蛋打开鉴别:将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,是否,有无异味等。良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。
储存放置/鸡蛋
鲜蛋买来后,当您把鸡蛋码在各种里时,可别小看这一拿一放,这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里,一定要大头向上,直立堆码,不要横放。原来,刚产的蛋蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时,大头向上,直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此,码放鸡蛋鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。欧洲文艺复兴时期的著名画家,曾经废寝忘食两年多,天天练画,这为他后来成功地塑造蒙娜丽莎神秘的微笑打下了坚实的基础。我国民间把脸庞称为“脸蛋”,并以蛋形作为脸庞美丽与否的标准,充分说明了中国人民高超的美学鉴赏水平和蛋形的美学属性。可是,在很长一段时间里,人们一直找不到蛋形曲线的数学表达式,就连数学家也只能凭借直尺和圆规来近似作出蛋曲线。难怪画了成千上万个蛋圆的画家也说,没有两个是一模一样的。
异国文化/鸡蛋
鸡子(《汉书》),鸡卵(《山海经》),滚头、剥之、甩果、黄菜(饮食行业),咯咯(西南)。奇风异俗
【概述】:在国外,有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。
【英国】:在英国,每逢到节日盛宴,人们爱把鸡蛋打破,滴入清水中,以其形状来占日后的生活是否美满。然后,再拌入白糖蒸熟,意味着生活美满、和谐。
【法国】:在法国的一些偏僻村寨,男婚女嫁时,新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时,故意跌倒,让鸡蛋掉出,以示自己会“生蛋”。
【南斯拉夫】:南斯拉夫的青年,把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一,青年们聚会跳舞,谈情说爱,处于热恋中的男女青年,总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋,则说明不爱对方,或爱情破裂。
【土耳其】:在土耳其,鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱,不结婚的话,她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配,要做妈妈。
【尼日利亚】:尼日利亚有一种传统观念,认为鸡蛋是绝育东西,妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。因此,妇女一般不吃鸡蛋。
【罗马尼亚】:在罗马尼亚,妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女,人丁兴旺。因此,该国妇女最喜欢吃鸡蛋。
【】:摩洛哥有一种奇怪风俗,妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋,否则就会遭到丈夫的谴责。因此,妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
显示方式: |
共有162个词条
万方数据期刊论文
光谱学与光谱分析
万方数据期刊论文
万方数据期刊论文
光谱学与光谱分析
&|&相关影像
互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。
此词条还可添加&
编辑次数:107次
参与编辑人数:57位
最近更新时间: 16:32:22
贡献光荣榜
猜你想了解
扫码下载APP}

我要回帖

更多关于 鸡蛋清去黑头 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信