因为它成本高又不能作假一掰開~核桃是核桃、松子是松子、杏仁是杏仁、腰果是腰果、南瓜籽是南瓜籽、葵花籽是葵花籽，只要你制作时放了哪种坚果仁掰开就能吃箌哪种坚果仁，怎么都造不了假越实在越真实越会被嫌弃，这个世界也许就是这样吧

五种坚果仁----- 各40克  （我用核桃仁、碧根果仁、花生仁、杏仁、瓜子仁）

蛋黄液（刷表面 ）：

1个蛋黄+5ml蛋白+10ml清水（ml是量勺计量单位）

参考份量50克月饼烘焙模：

3：7比例皮15克，馅35克

4：6比例，皮20克馅30克。
（我比较另类皮馅的比例介于三七与四六之间，皮18克馅32克，本配方可做18个月饼烘焙）

A 炒熟或者焙熟各种坚果或者直接购买巳熟可以直接食用的各式坚果仁，任选五种

B 炒熟或焙熟糯米粉与中筋面粉。（做馅用的）

C 桂圆干与蔓越莓干用温水冲洗干净用剪刀稍微剪小粒一点。

D 太大的坚果仁可装入袋子，用擀面杖稍微敲几下不要敲成碎末哈，敲成小颗粒颗粒的（用刀切也行）太小了吃不到昰啥，太大了不好包

1 将五种坚果仁+黑白芝麻+桂圆干+蔓越莓干，混合在一个大碗里见图1-2

2 倒入细砂糖+熟中筋面粉+熟糯米粉，混合均匀见圖3

3 再倒入玉米油、凉水，戴上一次性手套用各种方法抓、捏、按，总之能将它们按粘在一起成团就行了（配方里的90克水不要全部加入，留一点偏湿就不要再加了；偏干，就加进去或者额外再加多一点点，请酌情哈！）见图4

4 大碗里的五仁馅成团后盖上保鲜膜静置半尛时左右。再将它们分成所需的克数（我分成32克/个共18个）。见图5

5 将转化糖浆+枧水+花生油搅拌均匀后，再倒入中筋面粉戴上一次性手套，将其板匀揉成一个面团，盖上保鲜膜室温下静置2小时。见图6-7

6 将静置后的饼皮分成你所需的克数（我分成18克/个共18个）。见8

7 取一份伍仁馅与一份外皮小面团把外皮在手中捏扁，放上馅料用虎口慢慢的将外皮往上推，收好收口处 见图9-10

8 将月饼烘焙胚轻轻搓成圆柱状（这样容易塞进月饼烘焙模），拍上少许干粉或者抹上少许油（我喜欢抹点油）塞进月饼烘焙模，压出你喜爱的花纹图11-12

9 预热烤箱，摄氏200°，先烤6分钟见图13。取出定型后的月饼烘焙用毛刷蘸上蛋黄液，在碗口刮掉多余的蛋黄液均匀的刷一层薄薄的蛋黄液，只刷花纹凸出之处以及月饼烘焙上表面的边缘一圈切记刷的蛋液宁少勿多，凹槽处忌有积存的蛋液刷好后，放回烤箱180度，15分钟

10 出炉后的月餅烘焙，放在网架上晾至凉透后密封保存，大约三天回油（注：本篇的外皮，我去年用它做豆沙蛋黄馅因豆沙馅比较油润，第二天外皮就开始回油了；今年用它做五仁馅因五仁馅相比较其他各种馅料没那么油润，所以回油稍微慢一些这是正常现象。）

备注：本篇嘚外皮配方即饼皮的配方来自泳歌的《广式--蛋黄芝麻月饼烘焙》，个人感觉很好用 感谢一下！