[雅鱼]头骨里的[宝剑]
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。第492篇.在雅安吃雅鱼
途经四川省的雅安市，住宿一晚。
雅安素有雅雨、雅鱼、雅女的“雅安三绝”美誉。陆游曾作诗：“玉食峨眉耳，金齑丙穴鱼。”而让大诗人念念不忘的丙穴鱼即是雅安三绝之一的雅鱼。相传雅鱼是被女娲一剑刺中头部，落入青衣江的黑龙化成的。因此，雅鱼最与众不同的听朋友介绍，雅鱼是雅安独有的名特产，味道极其鲜美。雅鱼既是天府美味佳肴，自然成了贡品。数百年来，四川的地方官员每年都要向宫里进贡此鱼。慈禧吃后大为赞叹，说，龙凤之肉难比此佳肴。可见，雅鱼的美味风韵与魅力。因此，我们决定去品尝一下。
据了解，现在野生的雅鱼已经很少了，主要生活在雅安的青衣江、周公河流域。由于需求量过大，雅鱼的数量逐年减少，不少地方都开始了人工养殖。区别是否是正宗的野生雅鱼，除了与头上那根极像宝剑（当然，这把剑要在吃的时候才能从鱼头上拔得到）的骨头之外，最重要的是鱼尾的一抹红，人工饲养的雅鱼是没有的。在口感上，野生的也更鲜嫩、细腻。根据网上查询的结果，一家名叫“干老四雅鱼饭店”的餐馆推荐者众多，据说在这里能够吃到野生雅鱼。但价格比人工养殖要贵些。
雅鱼味美是众所周知的，如何将雅鱼的鲜、嫩、香发挥到极至是一个难题。在雅安吃雅鱼有很多方法，最传统、最常见，同时也是最能将雅鱼的鲜美诱发出来的吃法首推沙锅雅鱼。我们就在“干老四雅鱼饭店”选择了这种吃法。
做沙锅雅鱼在器皿的选择上十分重要，要选择雅安市荥经县制作的黑沙锅才能将鱼的鲜味与其他配菜的味道紧紧锁住。具体做法为将雅鱼杀好洗净，十字花刀解鱼有助于高汤的渗入。将土鸡、竹荪、野生菌、猪肚、豆腐、姜蒜等配料加入高汤中大火煮沸，加入解好的雅鱼，中火烧7－10分钟，加入调味料即可。端上桌时，沙锅内仍保持沸腾状态，各种菜肴在汤中翻滚给人以万象奔腾之感。扑鼻的清香立刻让你垂涎三尺，夹一块鱼放入口中，鱼的嫩滑、竹荪的幽香、菌类的爽脆都尽享口中。汤汁浓缩了各种菜品的精华，比一般鱼汤更鲜，比鸡汤更浓。吃沙锅雅鱼，尝到的都是鲜和嫩。吃到如此清新鲜嫩之物，不由得赞叹它“此物只应天上有，人间难得几回尝。”
“干老四雅鱼饭店”曾上过中央电视台
根据有经验吃货的介绍，区别是否是正宗的野生雅鱼，除了头上那把剑（当然，这把剑要在吃的时候才能从鱼头上拔得到）之外，最重要的是鱼尾的一抹红，人工饲养的雅鱼是没有的。所以，我们特意到鱼缸前去查看鱼的尾巴是否是红的？果然，看到鱼尾是红色的，且放心下来。
厨师从鱼缸中捞起雅鱼让我们验明正身
饭店的墙上挂满了该店所得的奖牌
还有很多店老板与明星们的合影
十字花刀解鱼有助于高汤的渗入
&&&&这雅鱼的味道太好了，一端上来就被我们风卷残云般瓜分一光，才想起没有来得及拍照。回想起来，这是将土鸡、竹荪、野生菌、猪肚、豆腐、姜蒜等配料加入高汤中大火煮沸，加入解好的雅鱼，中火烧7－10分钟，加入调味料即可。端上桌时，沙锅内仍保持沸腾状态，各种菜肴在汤中翻滚给人以万象奔腾之感。
这是从吃过的鱼头上拔下的剑状的骨头，当地人称鱼骨剑。
饭店的服务员将我们从鱼头上拔下的鱼骨剑收走后，洗净包装起来再送给我们。看来这个干老四真的很会做生意，利用这个包装让客人为他做了免费的广告。
据说仅有雅鱼的身上才有这种骨头，宝剑”很有灵气。除了这盒上所说的，还有“司机将其挂于车中可保平安；妻子将其压于枕下还可以吓退第三者......”等，不一而足。
这是饭店专门免费在市内接送客人的车子
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四川雅安“雅鱼”获地理标志产品保护
22:07:00　　中国水产养殖网　　出处：中国新闻网        浏览量： 3054 次
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp(记者刘忠俊)记者17日从四川雅安市召开的雅鱼地理标志产品保护新闻发布会上获悉，经国家质量监督检验检疫总局批准，雅安“雅鱼”获得地理标志产品保护。同时公布了雅鱼的产地范围、专用标志使用、质量技术要求等内容。　　雅鱼是名贵冷水鱼，对水质、水温、溶氧要求非常高，生长速度十分缓慢，长到500克需要3-5年的时间，并与“雅女”、“雅雨”并称“雅安三绝”。　　据记载，先秦时期描写当时贵族宴请宾客的文学作品《诗经小雅南有嘉鱼》：“南有嘉鱼，A然罩罩”中提到的“南有嘉鱼”是最早描述“雅鱼”的诗歌。　　“‘雅鱼’被批准为地理标志保护产品后，我们将严格依照有关法律、法规，严格保护‘雅鱼’的养殖、生产加工、销售等，加强质量安全检测和市场管理，对不符合的不予以地理标志产品保护和使用专用标志。”雅安市质监局局长盛照耀表示，对违反法律法规、侵害雅鱼地理标志产品保护的行为，将依法严厉打击。　　目前，雅鱼已被列为五大“中华奇珍鱼”(雅鱼、琴鱼、香鱼、鸳鸯鱼、金鳞赤尾黄河鲤鱼)之首。
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哪有卖正宗雅鱼的？
在哪能吃到正宗的雅鱼？讲讲它头里‘宝剑’的来历！
我有更好的答案
而腰间佩带的宝剑也缩小成短剑藏在雅鱼的头颅之中，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，只要看看鱼头有没有那一条宝剑形状的头骨便可知晓，雅鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，却将追随她的一帮青衣女弟子忘在这里，是仙女的化身。相传古时候女娲补天的最后一道裂缝就在这里。因此，现在人们要想验证是不是正宗的雅鱼，身上的铠甲化为美丽的鱼鳞，仙女身子的曲线化为鱼身的曲线，久而久之，这些青衣女子便幻化成游曳于绿水红石之间的雅鱼，当她补完后翩然而去。当地人讲，雅鱼是当地最名贵的一种鱼，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼雅鱼属雅安名特产之一
听说雅鱼很有营养 而且脂肪含量在所有鱼类里最低 所以想吃鱼又怕长胖的很适合哈
每次回家都要经过雅安，哪里就有正宗的雅鱼卖呀，不过那是国家二级保护动物~
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等待您来回答瓦屋山下品赏雅鱼
好友从成都来，一定要弄点特别的东西，他们9点半出发，城里堵车，12点半才到雅安，经雅西高速多营入口，从龙苍沟出口直奔玉泉乡，从玉泉乡沿着白井河，还有4公里多山路，路况不好，一般的车也能去。
这里就是瓦屋山下雅鱼山庄，再往前已经没有人烟，从这里步行4个小时，可到瓦屋山顶，还要说明，这是雅安荥经县境内，从雅安到这，约1小时车程。
每次来都有许多人从外地来品赏雅鱼，雅鱼70元一斤。土鸡35元一斤，价格还是比较公道，蜂蜜约80元一斤。
这回我要了一条3斤半的大雅鱼，这样大的雅鱼已经很难见到了，一大沙锅，能看见鱼头有多大，天麻炖土鸡，山上老腊肉，老南瓜，野菜若干，5个人一大桌，沙锅雅鱼肉鲜、汤鲜，真是美味，名不虚传。天麻炖土鸡，又是一个好味道，肉香汤也香。山上老腊肉味道很特别，肥的香而不腻，瘦的回味爽口，法国干红、五粮液，呀！太过瘾了！小酒喝着，美味品着，老友聚着，牛皮吹着，神仙的日子也不过如此！我们就这样活着！嘿嘿嘿！
雅鱼就生活在这，没有污染，雅安也很少有这样的地方了。雅鱼是人工饲养，喂的是发哮的麦子，纯粮，水是白井河的源头，这个雅鱼和野生雅鱼差别不大。
老板忙着做菜。
这样的美味，不去品，真可惜！
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