分享给朋友：通用代码: <input id="link4" type="text" class="form_input form_input_s" value="" />复 制蓝猫淘气3000问 幽默系列第367集 机器人为什么能说话下载至电脑扫码用手机看用或微信扫码在手机上继续观看二维码2小时内有效蓝猫淘气3000问 幽默系列第367集 机器人为什么能说话扫码用手机继续看用或微信扫码在手机上继续观看二维码2小时内有效，扫码后可分享给好友没有优酷APP？立即下载请根据您的设备选择下载版本选集
药品服务许可证(京)-经营- 请使用者仔细阅读优酷、、、Copyright(C)2017 优酷
版权所有不良信息举报电话:&img src=&/50/v2-197ee629c0fa79df9c715cd6ad8fb64b_b.jpg& data-rawwidth=&777& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&777& data-original=&/50/v2-197ee629c0fa79df9c715cd6ad8fb64b_r.jpg&&&img src=&/v2-c3f01dac51d4512ecf3523_b.jpg& data-rawwidth=&922& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&922& data-original=&/v2-c3f01dac51d4512ecf3523_r.jpg&&淘宝面包合辑在经历第一篇和第二篇的风波之后，终于决定迎来了最终篇，不管吃的是不是所谓的网红，但愿所有的店主们保持着烘焙的初心，继续制作真正的健康的面包。&p&上篇也意外给店主带来了麻烦，只能说抱歉。&br&&/p&&p&作为年前的最后一篇，文末有福利，也祝愿所有吃货们、爱健身的女孩们开心快乐，越来越美，另外也希望我们能在2016年年末及2017年年初来个美好的相遇，聚集在快乐的吃货健身群中~&/p&&p&1、[葵dreamlike]甜点果子&/p&&p&&img src=&/v2-179dea76d2abe88e231a5e_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-179dea76d2abe88e231a5e_r.jpg&&这家店必须第一推荐，在这个新品刚推出的时候我就购买了，我是贝果爱好者，但是大部分贝果口感基本尝试过了，无意间看见这家出的新品买来品尝，味道非常非常惊艳。&/p&&p&那天心情不好，回家想吃点什么，马上品尝了新到的小黑胖，在吃下去的那一瞬间心情就好了，还有满满的幸福感，面包体非常有弹性，麻薯软硬适中，肉松不腻，因为没有沙拉酱这一类调味品，那一刻的感受难以言喻的开心。&/p&&p&突然觉得好吃的食物真的能让人心情变好，第一次想感谢店主带来那么好吃的小黑胖，有这样的故事，对小黑胖有着特别的感情。&/p&&p&小黑胖&/p&&img src=&/v2-55ad7ac45ce4fc48f63e29_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-55ad7ac45ce4fc48f63e29_r.jpg&&&img src=&/v2-2fa642d46123daca9bdb31fef633094b_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-2fa642d46123daca9bdb31fef633094b_r.jpg&&&img src=&/v2-9066aed74e11ce092769_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-9066aed74e11ce092769_r.jpg&&&img src=&/v2-9be089fbacc1c9dd2b311fc3ada4c3e1_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-9be089fbacc1c9dd2b311fc3ada4c3e1_r.jpg&&&img src=&/v2-7041902cdfee32afb4f53_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-7041902cdfee32afb4f53_r.jpg&&&p&2、苏姗的手作工坊&/p&&p&&img src=&/v2-cbb1c29ef87af6b16c4ff_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-cbb1c29ef87af6b16c4ff_r.jpg&&这家店的面包不同别的面包，从图片看就很扎实，而且店主貌似也是健身达人，本着尝鲜的态度尝试了她们家的面包，收到后的确与其他的面包与众不同，更像司康的口感，小小一块就管饱，而且口感不太松软，感觉是大家减脂增肌的好伙伴。&/p&&p&&img src=&/v2-936d655f5253a8aaae30_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-936d655f5253a8aaae30_r.jpg&&&img src=&/v2-e482fb6fb68ba6b6f266cb_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-e482fb6fb68ba6b6f266cb_r.jpg&&&img src=&/v2-aad45cd1a7e28bbe9bcd_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-aad45cd1a7e28bbe9bcd_r.jpg&&&img src=&/v2-0478dfcbe4c42f6c4d84fcf_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-0478dfcbe4c42f6c4d84fcf_r.jpg&&&img src=&/v2-1df28b59d345bcc8ecb16_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-1df28b59d345bcc8ecb16_r.jpg&&&img src=&/v2-8efd67718faaff_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-8efd67718faaff_r.jpg&&&img src=&/v2-100064fcb0b86edcc6644_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-100064fcb0b86edcc6644_r.jpg&&还想尝试他们家的司康~&/p&&p&&img src=&/v2-8b50f4fcaaeb_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-8b50f4fcaaeb_r.jpg&&3、麦轻&/p&&p&&img src=&/v2-b2724b2ccadc949f0dfee7_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-b2724b2ccadc949f0dfee7_r.jpg&&无意中发现的一家新开的淘宝店，被店铺内的乳酪欧包吸引，最终还是买了个紫薯麻薯作尝试，店家态度非常好，收到后料很足，很健康，因为很朴实的紫薯味，不甜不腻，完全不像外面的紫薯泥添加了奶油等加工品。&/p&&p&&img src=&/v2-5d6771ddc06fc827782aca86b559fa55_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-5d6771ddc06fc827782aca86b559fa55_r.jpg&&&img src=&/v2-64f36aaa58e30ffed75620fc27dede80_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-64f36aaa58e30ffed75620fc27dede80_r.jpg&&&img src=&/v2-160e37ae60b5cdaafcc53_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-160e37ae60b5cdaafcc53_r.jpg&&&img src=&/v2-90f956cffeff0f2d4ab7e5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-90f956cffeff0f2d4ab7e5_r.jpg&&4、海街甜心茶点&/p&&img src=&/v2-90f956cffeff0f2d4ab7e5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-90f956cffeff0f2d4ab7e5_r.jpg&&&p&也是无意间发现的一家新开的店，因为有一段时间太馋欧包了，看到包邮并且可以选择全麦就购买了，收到后真的好大一个，吃了两周，乳酪质量不错，但是还是有点稍甜。&/p&&p&&img src=&/v2-e5fcbe2e76c2_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-e5fcbe2e76c2_r.jpg&&&img src=&/v2-38e71958ffbea741f699a_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-38e71958ffbea741f699a_r.jpg&&&img src=&/v2-33ef3f011efe3e471dc17d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-33ef3f011efe3e471dc17d_r.jpg&&5、来甘多&/p&&img src=&/v2-eadff386befe222b1ee7_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-eadff386befe222b1ee7_r.jpg&&&br&&p&也是一家新开的店，新发掘，看起来很健康，口号也很响亮，本着健康的精神买了一款健身款清淡的面包，性价比很高，很大一个面包，一大开香香的提子味，不甜不腻，但很扎实，小伙伴们可以尝试，应该是挺专业的一家面包店。&/p&&p&&img src=&/v2-f86feca824df4ccac190bf8_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-f86feca824df4ccac190bf8_r.jpg&&&img src=&/v2-aa7f1fd1fb46d412eca1d57_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-aa7f1fd1fb46d412eca1d57_r.jpg&&&img src=&/v2-163cc792b65a30f2c799_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-163cc792b65a30f2c799_r.jpg&&&img src=&/v2-e98dfce15304abfb0ce29_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-e98dfce15304abfb0ce29_r.jpg&&&img src=&/v2-5eceb258b9e865f26a55f1f5a000edb2_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-5eceb258b9e865f26a55f1f5a000edb2_r.jpg&&准备入手的其他款：&img src=&/v2-cf9d21d5ac6bbae29c82_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-cf9d21d5ac6bbae29c82_r.jpg&&&/p&&p&6、曼食物语&/p&&p&&img src=&/v2-caa07ec78f_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-caa07ec78f_r.jpg&&&img src=&/v2-9b28aff32b6d_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-9b28aff32b6d_r.jpg&&一家藏身于淘宝的小店，不是欧包专业店，只是想吃蛋黄肉松组合，搜索到的，评价一般，但提前给店家备注了少油少糖，收到后至少口感是我喜欢的，没有因为蛋黄肉松这样的组合而发腻，反而是适中的口感。&/p&&p&&img src=&/v2-9b28aff32b6d_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-9b28aff32b6d_r.jpg&&&img src=&/v2-8a9b055e310c8e1e4b9befca_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-8a9b055e310c8e1e4b9befca_r.jpg&&&img src=&/v2-eba3cabebbc841c3b405_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-eba3cabebbc841c3b405_r.jpg&&&img src=&/v2-dcafc743e10de52e91dc_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-dcafc743e10de52e91dc_r.jpg&&6、瞎子手作&/p&&p&&img src=&/v2-12b8b1dbffa647bc96b5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-12b8b1dbffa647bc96b5_r.jpg&&这家店现在成为了网红店，最初吃的实在今天六月，几乎最有名款我都吃过，也推荐给别人，很专业的面包店，非常好吃，几乎无雷点，但是应该不是无糖无油哦。&/p&&img src=&/v2-54cd40b0e7ab666c0eb40_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-54cd40b0e7ab666c0eb40_r.jpg&&&br&&p&这款必须加热，里面会流出巧克力，融合了香蕉的口感，非常非常惊喜！！！&/p&&p&&img src=&/v2-530ed5a8e8a489b58cc63f51_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-530ed5a8e8a489b58cc63f51_r.jpg&&另外的推荐黑芝麻和橙皮奶酪都非常好吃哦&/p&&img src=&/v2-a25f4c8e9c53c5a6c6d6ebb763abde86_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-a25f4c8e9c53c5a6c6d6ebb763abde86_r.jpg&&&img src=&/v2-237efbfa25a5ff644d11b4dcaf920cdf_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-237efbfa25a5ff644d11b4dcaf920cdf_r.jpg&&&p&最后来晒下我自己的作品嘿嘿~&/p&&p&绿豆肉松麻薯盒子&/p&&p&&img src=&/v2-c1ecbe7b9f2766dfb956bb4604c29feb_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-c1ecbe7b9f2766dfb956bb4604c29feb_r.jpg&&&img src=&/v2-8e366fbce2f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-8e366fbce2f_r.jpg&&&img src=&/v2-4a02581cecd7fa08fefaa276b80928e2_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-4a02581cecd7fa08fefaa276b80928e2_r.jpg&&&img src=&/v2-eedf854faff157ede9b4e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-eedf854faff157ede9b4e_r.jpg&&大麦若叶卡乐比cupcake&/p&&p&&img src=&/v2-03e042bc7c87cde056e7d2ee_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-03e042bc7c87cde056e7d2ee_r.jpg&&&img src=&/v2-a6c4b4f674b71d2e53cf3a_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-a6c4b4f674b71d2e53cf3a_r.jpg&&&img src=&/v2-45ea5ec233e14bef346bda_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-45ea5ec233e14bef346bda_r.jpg&&另外我会在1月3日可能会有蛋糕盒子试吃抢拍活动，详情会发布在微博，到时候根据我的心情上点好吃的蛋糕盒子，可能只有两三个，好玩为主。&/p&&p&年前再来玩最后一波吧，写下你的动人点评+点赞+关注，我会在31日抽取一位小伙伴，赠送我的三个蛋糕盒子。&/p&&p&微信微博欢迎骚扰，不定期寄送试吃，微信:xiaxiaomi1990；下厨房：夏夏大小姐；微博夏夏大小姐1204&/p&&h1&【我们都是健一代】上海地区健身达人交流群招募中（有教练的健身群）——让我们一起健身打卡、一起做健身餐&/h1&&p&有意者加我微信xiaxiaomi1990，发送一张健身照，即可入群哦~&/p&
淘宝面包合辑在经历第一篇和第二篇的风波之后，终于决定迎来了最终篇，不管吃的是不是所谓的网红，但愿所有的店主们保持着烘焙的初心，继续制作真正的健康的面包。上篇也意外给店主带来了麻烦，只能说抱歉。 作为年前的最后一篇，文末有福利，也祝愿所有吃…
不列书名，列一些我认可的作者，有些也不需要买书，搜索的时候加个关键词就可以。&br&&br&&u&&b&淮扬菜：&/b&&/u&&br&&br&聂凤乔，陶文台，邱庞同&br&&br&&b&&u&川菜：&/u&&/b&&br&&br&熊四智&br&&br&&b&&u&鲁菜：&/u&&/b&&br&&br&张廉明&br&&u&&br&&b&粤菜（包括香港）：&/b&&/u&&br&&br&陈梦因，江献珠，唯灵，陈荣&br&&br&&b&&u&潮菜：&/u&&/b&&br&&br&张新民&br&&br&&b&&u&法国菜：&/u&&/b&&br&&br&Jo?l Robuchon, Alain Ducasse, Thomas Keller, Gordon Ramsay&br&&br&&b&&u&法国面包：&/u&&/b&&br&&br&Raymond Calvel&br&&br&&b&&u&西班牙菜：&/u&&/b&&br&&br&Carme Ruscalleda, Jose Andres&br&&br&&b&&u&意大利菜：&/u&&/b&&br&&br&不知道，欢迎补充&br&&u&&br&&b&意大利面：&/b&&/u&&br&&br&不知道，欢迎补充&br&&br&&b&&u&日本菜：&/u&&/b&&br&&br&不知道，欢迎补充
不列书名，列一些我认可的作者，有些也不需要买书，搜索的时候加个关键词就可以。 淮扬菜： 聂凤乔，陶文台，邱庞同 川菜： 熊四智 鲁菜： 张廉明
粤菜（包括香港）： 陈梦因，江献珠，唯灵，陈荣 潮菜： 张新民 法国菜： Jo?l Robuchon, Alain Ducasse…
&img src=&/50/v2-e96fb87bfd44b3f399601_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/50/v2-e96fb87bfd44b3f399601_r.jpg&&&p&大家用了面少粉，玩了不少面少专用的配方，拥有绵密隽永香气的吐司，充满有趣口感的大米面包等等。&strong&（配方请拉到文后获取）&/strong&&/p&&p&很多人也入了面少的法粉，但实话说，制作法式面包在家里的条件的确是有点困难。&/p&&p&但不要紧，法粉还可以用做这几年很红的&strong&盐面包（塩パン）&/strong&呀~~！&/p&&p&几年前去日本研修时，这款面包风靡日本全境，那时一天竟可以卖掉8万多个。采用了SOFT FRANCE的面团+发酵黄油折叠而成，烤制后因为黄油融化形成的中空组织，让法式的面团外层酥脆，冷却后内部却弹性十足。&/p&&p&口感层次丰富加上耐人品味的咸香，让人欲罢不能，连吃几个都不觉得腻。当时我就觉得它是面包在用盐上的一大创新。&/p&&p&在黄油法式面团的基础上，在烤制之前又撒上了德国的岩盐，烤制后粘附在面包上不熔化的大颗盐粒和黄油面团的酥香相得益彰，到舌尖的岩盐风味让整个面包内涵更为丰富。岩盐面团的长度和大小，包括卷的次数，最后成型的尺寸，还有黄油和盐的分量都有明确的设计和规定。 所有的组合精确而配合完美。&/p&&p&这款单品红火之后的几年，其他店铺，无论日本还是上海，也争相效仿贩卖。&/p&&p&制作盐面包，工艺上较为繁琐，需要长时间的发酵（类似可颂放进冰箱松弛），再经过几次成型才能完成它标准的口感和形状，需要很大的耐心，生拉硬拽着急忙慌的，是做不好的。&/p&&p&这一次我附上了曾经去日本学习的视频，帮助大家更好理解整形的手法。&/p&&h2&&strong&盐面包配方&/strong&&/h2&&p&面少吐司粉 62%&/p&&p&面少法粉 38%&/p&&p&黄油 6%&/p&&p&酵母 3%~3.5%&/p&&p&砂糖 2~2.5%&/p&&p&水 55%&/p&&h2&&strong&搅拌工程&/strong&&/h2&&p&所有原材料慢速搅拌均匀，中低速5mins~7mins&br&&/p&&p&搅拌成团后，加入黄油搅拌，中低速5mins~7mins&/p&&img src=&/v2-153751cdba057c0efef85a71c88fd7e5_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-153751cdba057c0efef85a71c88fd7e5_r.jpg&&&p&中高速1.5mins~2mins成型&img src=&/v2-efed52927cf4cfd960cdb1d06fca12a7_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-efed52927cf4cfd960cdb1d06fca12a7_r.jpg&&&/p&&p&&strong&出面温控制在25℃~26℃。&/strong&&/p&&p&&strong&这款面团因为需要酥脆的外壳和有层次的组织，成型也更像可颂的制作，包括加入了非常有韧性的法粉，加上长时间发酵，所以在打面时一定不要打到完全阶段，打过头了，会非常难整形，也会影响成品的制作。面筋组织也是依靠一次次发酵和松弛渐渐构筑完满。&img src=&/v2-1ee2b81eed_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-1ee2b81eed_r.jpg&&&/strong&&/p&&p&&strong&出面成品也较吐司面团坚挺，比较硬。接近法式面团的状态。&/strong&&/p&&h2&&strong&发酵工程&/strong&&/h2&&p&&strong&1，第一次发酵：27℃ 75%
50mins&/strong&&/p&&p&分割成50g~55g大小的形状，揉圆搓成锥形，成型冷藏&/p&&p&在冷藏这个阶段，如果当天要用的面团，在4℃的冷藏冰箱里冷藏1小时左右，再拿出来做第二步。&/p&&p&而在店铺里，更多的是冷冻好套上塑封袋，让其在0℃前后的冰箱缓慢的发酵12小时左右。&/p&&p&能让面团充分松弛后更容易擀开成型，组织也会形成得更完美，风味也更好。&/p&&p&若选择长时间发酵的同学，酵母的量可以适当加量，以免冷冻不当，导致面团不发。&a class=&video-box& href=&/?target=https%3A///x/page/o0378ercux2.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&盐面包整形视频3 - 腾讯视频& data-poster=&///qqvideo_ori/0/o0378ercux2_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&///qqvideo_ori/0/o0378ercux2_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&盐面包整形视频3 - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/x/page/o0378ercux2.html&/span&
&/p&&p&（揉圆成型视频）&img src=&/v2-13df1ecca_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&744& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-13df1ecca_r.jpg&&&/p&&p&（放进冰箱冷藏发酵）&br&&/p&&p&&strong&2，二次整形和中间发酵&/strong&&/p&&p&从冰箱取出后，回复到15℃前后的面温（注意让面团不要干燥）&/p&&p&然后在适当容易成型的软度上，进行二次的整形。将面团擀成一个初步的舌形，是最后成型的一个雏形，不一次性擀到位，也是怕过度撕扯面团，影响成品的发酵。&a class=&video-box& href=&/?target=https%3A///x/page/w0378afbpyh.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&盐面包整形视频 - 腾讯视频& data-poster=&///qqvideo_ori/0/w0378afbpyh_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&///qqvideo_ori/0/w0378afbpyh_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&盐面包整形视频 - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/x/page/w0378afbpyh.html&/span&
&/p&&p&具体的雏形，请依照视频内的指导来制作。软度也大概接近视频中的手感。成型起来最为舒适。&/p&&p&像之前在日本学艺时，这一款面包的每一个阶段的大小，都有固定的标准，需要将所有面团都擀到同一个大小和厚薄，擀面的手法还需要多练，不要撕扯，如果擀不开，可以将面团多松弛一会儿。但记得不要在常温内发酵过度。&/p&&p&二次成型后，可放进冷藏冰箱，再松弛一个小时。进行最后的整形。&/p&&p&&strong&3，成型和涂抹黄油内馅&/strong&&br&&/p&&p&&a class=&video-box& href=&/?target=https%3A///x/page/q0378awjly5.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&盐面包整形视频2 - 腾讯视频& data-poster=&///qqvideo_ori/0/q0378awjly5_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&///qqvideo_ori/0/q0378awjly5_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&盐面包整形视频2 - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/x/page/q0378awjly5.html&/span&
&/p&&p& 成型的手法请参照视频中的标准。&br&&/p&&p&最后长度在23cm，宽度在12cm。&img src=&/v2-edce50e8d08a7f8b159b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-edce50e8d08a7f8b159b_r.jpg&&&/p&&p&摊平在面台上会有一些回缩，可以稍微延伸锥形面团的底部，可以轻轻扯一下尾部，拉长面团的长度。&/p&&p&在面团宽部的一头，涂抹上9g~10g的发酵黄油或者黄油。&/p&&p&请扯尾部，慢慢卷起，最后将面团收口成型。&/p&&p&不要拉扯得太紧，但也不要太松散，跟可颂成型手法类似。&/p&&p&然后收口向下放进烤盘，放进醒发箱内。&/p&&p&&strong&4，第二次发酵 32℃ 75%
60mins&/strong&&/p&&p&发成成型后的1.5~2倍大。面团内包裹有黄油，并且含有法式面粉，并不建议高温高湿发酵，温湿度更接近法式面团，以不漏油为标准做第二次发酵。&img src=&/v2-65de7abbd08d0f52612e61_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-65de7abbd08d0f52612e61_r.jpg&&&/p&&p&&strong&5，烤制，风炉180度打蒸汽烤制7mins~9mins&/strong&&br&&/p&&p&在烤制之前，预热风炉180℃。&br&&/p&&p&在高处用喷壶在发酵好的面团表面上喷一层水雾。&br&&/p&&p&然后再在面团的横轴中心上撒上一层薄薄的德国岩盐。&/p&&p&面团揉圆擀制后，经过多次的松弛冷却，再经过一天左右的冷藏发酵，缓慢释放酵母，也让黄油和面团结合得更为自然，让烤后的口感更为酥松饱满。&/p&&p&&img src=&/v2-5f671a8a58a461e0dff053_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-5f671a8a58a461e0dff053_r.jpg&&平炉（200℃
180℃）也可以烤，但跟烤制可颂的原理类似，通过风炉，出品会更酥松香脆。&/p&&p&撒上了少量粗粒岩盐的酥软面团，烤制后盐粒附着而不化，入口可以咀嚼盐的颗粒和黄油法式餐包的摩擦。断面一圈圈的组织富有空气感而不塌陷，松软酥脆有弹性，也可以胜任手撕面包或者冷却后的三明治餐包。&img src=&/v2-cfd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-cfd_r.jpg&&&img src=&/v2-ec1ebc82c2b695e6faecdef0_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/v2-ec1ebc82c2b695e6faecdef0_r.jpg&&&/p&&p&盐面包在制作过程以及食用过程中，用纯粹的盐分来凸显料理和食物本身的美感，是再深刻不过的智慧。 庆幸我能接触这份智慧，足以受用终生。&/p&&p&&strong&更多面少粉的专用配方请戳：&/strong&&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Decff0c33d18f6df85cab9e1%26chksm%3D83c9b8d5b4be31c3d2d236e05ceb647f576496ffb4ea5b7c730c12c0d72b02cbcd0b%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&How to / 大米面包，做梦都想吃上一口&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3De768e7fd8bcc%26chksm%3D83c9b8fcb4be31eabd8df58a0a1fc5cd7aac626df311c%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&做法棍，原理和练习比配方更重要&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dd13c21b0fae6fecscene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烘焙手帖 / 面少吐司粉的正确打开方式&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&&p&&strong&3月会上春天的面粉团，同时想加入面粉群的同学，3月也会在购买后开群~&/strong&&/p&&p&&strong&希望大家持续关注，预售和开团会有提前的通知。&/strong&&/p&&br&&p&终于填上一个大坑了...希望大家原谅我的拖延症嗷嗷~&/p&&p&更多烘焙配方和制作，关注面少的公众号：面少（ID：mianshaoms）&/p&
大家用了面少粉，玩了不少面少专用的配方，拥有绵密隽永香气的吐司，充满有趣口感的大米面包等等。（配方请拉到文后获取）很多人也入了面少的法粉，但实话说，制作法式面包在家里的条件的确是有点困难。但不要紧，法粉还可以用做这几年很红的盐面包（塩パン）…
&img src=&/50/v2-049ea189ab2d_b.png& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/50/v2-049ea189ab2d_r.png&&&p&福建好吃的东西太多了，想想都流口水了！不过，下面这些可是公认的福建美食哦！如果来福建没吃过，会留下遗憾的！&/p&&img src=&/v2-55daa6e9a16d027f06dcf3c97d5e0da6_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-55daa6e9a16d027f06dcf3c97d5e0da6_r.png&&&img src=&/v2-e696a04f48d65ad859ca_b.png& data-rawwidth=&439& data-rawheight=&629& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&439& data-original=&/v2-e696a04f48d65ad859ca_r.png&&&img src=&/v2-6cd9cd4ff5f_b.png& data-rawwidth=&439& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&439& data-original=&/v2-6cd9cd4ff5f_r.png&&&img src=&/v2-47b3b1a7ebf29ddc47ccf7a8_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-47b3b1a7ebf29ddc47ccf7a8_r.png&&&img src=&/v2-d791c9dfb2dce23384a4_b.png& data-rawwidth=&439& data-rawheight=&673& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&439& data-original=&/v2-d791c9dfb2dce23384a4_r.png&&&img src=&/v2-5b05ebbab5d365d6c8faa_b.png& data-rawwidth=&439& data-rawheight=&608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&439& data-original=&/v2-5b05ebbab5d365d6c8faa_r.png&&&img src=&/v2-112f61c2bbfac9fa5e953c1_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&704& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-112f61c2bbfac9fa5e953c1_r.png&&&img src=&/v2-98e9afbe941cdcdb52cdde9f2d4945b6_b.png& data-rawwidth=&439& data-rawheight=&687& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&439& data-original=&/v2-98e9afbe941cdcdb52cdde9f2d4945b6_r.png&&&img src=&/v2-91bddc5e2e70290fb09c_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-91bddc5e2e70290fb09c_r.png&&&img src=&/v2-8f44a48bad961ae63d9968_b.png& data-rawwidth=&439& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&439& data-original=&/v2-8f44a48bad961ae63d9968_r.png&&&img src=&/v2-a33f1bcb92ceafc_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-a33f1bcb92ceafc_r.png&&&img src=&/v2-a300d5d4dff093dad065f4b154e964e9_b.png& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&/v2-a300d5d4dff093dad065f4b154e964e9_r.png&&&img src=&/v2-115d629cf1640f1adff1_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&521& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-115d629cf1640f1adff1_r.png&&&img src=&/v2-9fc1c8d0dbe89dffbe5f2_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&504& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-9fc1c8d0dbe89dffbe5f2_r.png&&&img src=&/v2-fb5e7e6c85af3bee20f4a_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/v2-fb5e7e6c85af3bee20f4a_r.png&&&p&&b&想吃到更多好吃的福建美食吗，想去有“中国最美滩涂”的霞浦旅游吗？&/b&&/p&&p&&b&来关注趣养鱼微信公众号吧，认养海鱼，有鱼吃，有钱赚，享16.8%收益！&/b&&/p&&p&&b&还有可能获得免费去福建霞浦旅游的机会哟~&/b&&br&&/p&
福建好吃的东西太多了，想想都流口水了！不过，下面这些可是公认的福建美食哦！如果来福建没吃过，会留下遗憾的！想吃到更多好吃的福建美食吗，想去有“中国最美滩涂”的霞浦旅游吗？来关注趣养鱼微信公众号吧，认养海鱼，有鱼吃，有钱赚，享16.8%收益！还…
&p&寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，&strong&准备时间都不超过二十分钟&/strong&，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。&/p&&br&&p&&strong&超！浓郁的鲜虾番茄锅&/strong&&/p&&br&&p&不知道有多少同学和我一样，特别讨厌火锅店里，胡乱用调味粉冲制的假番茄火锅，每次吃完嘴里都特难受。其实，浓郁又鲜美的番茄火锅，一点都不难，在家就能轻松搞定。&/p&&img src=&/v2-f7dbbafeac11d63e0d2de125ded95864_b.jpg& data-rawwidth=&2966& data-rawheight=&1966& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2966& data-original=&/v2-f7dbbafeac11d63e0d2de125ded95864_r.jpg&&&br&&p&基础食材非常简单，四个新鲜番茄，一斤鲜虾，一个意大利番茄罐头。意大利番茄罐头不建议省略，超市和淘宝都很好买到，&strong&冬天番茄香气不足，加一个罐头浓郁和鲜美度会提升很多，&/strong&至于其他想要涮制的菜品嘛，就自由搭配啦~&br&&/p&&img src=&/v2-86a5fc7cd0eaa0c77dcdd5_b.jpg& data-rawwidth=&3740& data-rawheight=&2478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3740& data-original=&/v2-86a5fc7cd0eaa0c77dcdd5_r.jpg&&&br&&p&海虾需要处理一下：虾剪去头部的虾枪，再剪开背部，去除黑色虾线。&br&&/p&&img src=&/v2-7caeefc22b6872_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-7caeefc22b6872_r.jpg&&&br&&p&&strong&剥好的虾壳千万不要扔掉，番茄汤鲜美的秘密都在这里啦&/strong&。热锅里加一瓷勺油，将虾壳炒红后，加入热水煮五分钟，捞出虾壳，鲜虾高汤底就完成啦。&br&&/p&&img src=&/v2-0d98d0dd0abeb87bd4cf31_b.jpg& data-rawwidth=&3180& data-rawheight=&2107& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3180& data-original=&/v2-0d98d0dd0abeb87bd4cf31_r.jpg&&&br&&p&熬好的高汤里，加入去皮切块的番茄和罐头，大火煮开后，保持中火熬煮十分钟。&br&&/p&&img src=&/v2-3debab1b45a9ae20c1eadd_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-3debab1b45a9ae20c1eadd_r.jpg&&&br&&p&煮好的番茄汤底加一点葱花，涮火锅之前喝一碗，鲜美到你会爱上自己的厨艺！番茄锅除了涮虾仁，还可以涮肉丸，蘑菇、青菜等等，&strong&周末自己做一锅，一定赢过市面 99% 的火锅店&/strong&。&br&&/p&&img src=&/v2-f0ac7f6aecfc55f3ad5bf1ef31389ceb_b.jpg& data-rawwidth=&3014& data-rawheight=&1997& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3014& data-original=&/v2-f0ac7f6aecfc55f3ad5bf1ef31389ceb_r.jpg&&&br&&p&&strong&会拉丝的韩国芝士火锅&/strong&&/p&&br&&p&&strong&如果你既喜欢吃火锅，又喜欢拉丝的芝士，这绝对是会让你喷鼻血的一道菜&/strong&。&/p&&img src=&/v2-4a53e23fd8bacb33a0cdea3_b.jpg& data-rawwidth=&3366& data-rawheight=&2230& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3366& data-original=&/v2-4a53e23fd8bacb33a0cdea3_r.jpg&&&br&&p&火锅&strong&汤底&/strong&：韩国泡菜 200 克，韩国辣酱三瓷勺，芝麻油一瓷勺，芝士三片。&br&&/p&&img src=&/v2-1054af2fbdefa3a29ced3c_b.jpg& data-rawwidth=&3726& data-rawheight=&2469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3726& data-original=&/v2-1054af2fbdefa3a29ced3c_r.jpg&&&br&&p&&strong&基础食材&/strong&：洋葱半个，蒜两瓣，豆腐一块，午餐肉一盒，金针菇 150 克，面饼一个，如果不喜欢吃面条，主食还可以换成年糕。&br&&/p&&img src=&/v2-7f26ffcd94cffa7b2d0212_b.jpg& data-rawwidth=&3854& data-rawheight=&2553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3854& data-original=&/v2-7f26ffcd94cffa7b2d0212_r.jpg&&&br&&p&热锅中加入一瓷勺色拉油，将切片的洋葱炒出香味后，再加入泡菜，蒜瓣和辣酱翻炒均匀。&br&&/p&&img src=&/v2-f4249eaff66a598498fb_b.jpg& data-rawwidth=&3421& data-rawheight=&2267& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3421& data-original=&/v2-f4249eaff66a598498fb_r.jpg&&&br&&p&倒入热水 750 ml 和芝麻油，水滚后保持中火煮五分钟，让泡菜和洋葱的香气更好的融入汤底，如果用辛拉面，也可以把调料包加进去。&strong&每家泡菜盐分不同，熬煮好之后一定要试试味道，如果风味比较淡可以再补一点酱油或者辣酱。&/strong&&br&&/p&&br&&p&五分钟后呢？当然是把喜欢食材都丢进去涮啦。&strong&如果想最后吃主食，面饼不要太早放，煮久了会过软&/strong&。&br&&/p&&br&&img src=&/v2-fc6d115f0e05fce0cc573_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-fc6d115f0e05fce0cc573_r.jpg&&&br&煮面时铺上三片马苏里拉芝士，撒一点香葱，看着咕嘟的火锅里慢慢融化的芝士，心也会化掉吧~&br&&img src=&/v2-2c9d2ede4c1bb107a9a9df_b.jpg& data-rawwidth=&3459& data-rawheight=&2292& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3459& data-original=&/v2-2c9d2ede4c1bb107a9a9df_r.jpg&&&br&&p&&strong&清爽甘甜的椰子鸡火锅&/strong&&/p&&br&&p&以前喜欢去火锅店吃椰子鸡，后来发现在家操作极其简单，就改在家里吃了。&br&&/p&&br&&p&基础食材：椰子两个，文昌鸡一只，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片。超市和水果店都有新鲜椰子卖，我会请店员帮开口后带回家，如果买不到新鲜椰子，淘宝搜一下「椰子水」，很多选择，&strong&注意不要错买成白色的椰奶了&/strong&。&/p&&img src=&/v2-0b4da17dfcd85976bad3f51a61d0e644_b.jpg& data-rawwidth=&3766& data-rawheight=&2496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3766& data-original=&/v2-0b4da17dfcd85976bad3f51a61d0e644_r.jpg&&&br&&p&文昌鸡也可以换成其他嫩鸡，&strong&一定要新鲜，切块后要用大量流水冲洗干净，否则煮出来容易血沫子过多，会腥&/strong&。&/p&&br&&p&椰青汁倒出来以后，用勺子把椰肉挖出来，切成长条，一会儿可以涮在火锅里。&/p&&img src=&/v2-46efc72d6e4ddb511a3ac_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-46efc72d6e4ddb511a3ac_r.jpg&&&br&&p&椰青汁倒入锅中，加入红枣枸杞和姜片，倒入文昌鸡，&strong&椰青汁如果不够没过鸡肉，可以补充一点清水&/strong&。大火煮开后捞去浮沫，再煮十分钟左右有就可以吃啦。&br&&/p&&img src=&/v2-dea8adeaaa0a2_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-dea8adeaaa0a2_r.jpg&&&br&&p&吃肉前喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。&br&&/p&&img src=&/v2-d325ae4ef431cfe4c3da_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&/v2-d325ae4ef431cfe4c3da_r.jpg&&&br&&p&&strong&椰子鸡的蘸料，我觉得适用于各种清汤火锅&/strong&。食材：酱油一瓷勺，小米辣一根，青柠两个左右，沙姜一小段，香菜四根。&br&&/p&&img src=&/v2-b814a41e4ee63bde8a449c5d_b.jpg& data-rawwidth=&3620& data-rawheight=&2399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3620& data-original=&/v2-b814a41e4ee63bde8a449c5d_r.jpg&&&br&&p&所有食材切末，丢在酱油里拌一拌，最后挤一点青柠汁，用刚煮好的鸡肉蘸一蘸，咸鲜酸辣，简直无敌。&br&&/p&&img src=&/v2-4cb2a9a26a5df4db80f31b553ab02cc8_b.jpg& data-rawwidth=&3702& data-rawheight=&2453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3702& data-original=&/v2-4cb2a9a26a5df4db80f31b553ab02cc8_r.jpg&&&br&&p&&strong&好牛肉的完美归属——寿喜锅&/strong&&br&&/p&&br&&p&寿喜烧在日本分为关东和关西两个流派，关东用高汤煮，比较清淡，而&strong&普及度更广的关西风，只用少量酱汁炖煮，风味更浓郁醇厚，能更好的呈现牛肉本身的香味&/strong&。&/p&&img src=&/v2-ebf0accad075b797a8eadf3_b.jpg& data-rawwidth=&3713& data-rawheight=&2460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3713& data-original=&/v2-ebf0accad075b797a8eadf3_r.jpg&&&br&&p&&strong&食材&/strong&：雪花牛肉一份，茼蒿一把，金针菇 150 克，葱白四段，魔芋丝一盒，北豆腐一块，香菇五只，新鲜可生食鸡蛋两个。&br&&/p&&img src=&/v2-ab4acde80eb_b.jpg& data-rawwidth=&3925& data-rawheight=&2601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3925& data-original=&/v2-ab4acde80eb_r.jpg&&&br&&p&&strong&调味&/strong&：牛油或黄油一小块，白砂糖一茶匙，酱汁由两汤匙酱油，两汤匙米酒，两汤匙日式高汤或清水混合而成。&br&&/p&&img src=&/v2-c8a3db655c295eb30f86a240c49ea23c_b.jpg& data-rawwidth=&3610& data-rawheight=&2392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3610& data-original=&/v2-c8a3db655c295eb30f86a240c49ea23c_r.jpg&&&br&&p&中火热锅，先丢入一半黄油加热至融化，然后放入三到四片牛肉，撒一撮白糖，淋两汤匙酱汁，牛肉煎到七成熟后拨到一边。&br&&/p&&img src=&/v2-c718d1cf01ff599fec451c75_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-c718d1cf01ff599fec451c75_r.jpg&&&br&&p&依次放入豆腐，魔芋丝，香菇，和大葱，再淋三汤匙酱汁，最后在中心放上一小戳茼蒿，盖上盖子，转最小火，安静的等待三分钟~（再香这个时候也要忍住啊！）&br&&/p&&img src=&/v2-e5a688cb94abc09f19f7a1_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&/v2-e5a688cb94abc09f19f7a1_r.jpg&&&br&&p&三分钟后开盖，所有食材就都煮好了，用牛肉蘸一点蛋液，再来一碗白米饭，唔，一不小心又吃撑了。&br&&/p&&img src=&/v2-a152ee14ead8bb182874cba_b.jpg& data-rawwidth=&1639& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1639& data-original=&/v2-a152ee14ead8bb182874cba_r.jpg&&&br&&p&周末在家，给自己做一个喜欢的火锅吃吧！&/p&&br&&p&&b&&u&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/u&&/b&&/p&
寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，准备时间都不超过二十分钟，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。 超！浓郁的鲜虾番茄锅 不知…
&img src=&/4fc3b71ff72f7e864fd4c_b.png& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/4fc3b71ff72f7e864fd4c_r.png&&&br&现在，越来越多的餐厅开始标榜或被标榜自己的菜品是「分子料理」， 不仅逼格蹭蹭蹭地往上涨，价格也是成倍的翻翻翻！普通的牛腩盖饭，加了点儿干冰，整了点儿缭绕的烟雾，就分子料理了？今天，小妖精就跟你从一个食品科学家的角度说说，「分子料理」究竟是什么，让你看清分子料理的真面目！&br&&br&&b&分子料理是什么？&/b&&p&「分子料理」一词的英文翻译是 &strong&Molecular Gastronomy&/strong&，起源于 1992 年 位于意大利西西里岛的一个烹饪研讨会。当时会议的发起人——&strong&Elizabeth Cawdry Thomas&/strong&，是一个非常有名望的烹饪老师。Elizabeth 曾就读于伦敦蓝带，后来在加州伯克利开了一家烹饪学校。Elizabeth 的丈夫是一个物理学家，由于丈夫的关系，Elizabeth 也和许多物理学家成为了朋友。Elizabeth 认为，烹饪的背后需要真正的科学支撑，烹饪不仅仅是一门艺术，更是一门科学。这个看法得到了许多物理学家的认同，也正是他们鼓励 Elizabeth 开办了 1992 年的第一期烹饪研讨会，直到 2004 年，这个研讨会被正式命名为 Workshop on Molecular and Physical Gastronomy （&strong&分子和物理美食学研讨会&/strong&）。&/p&&img src=&/db19ffc11e11edbecceeb_b.png& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/db19ffc11e11edbecceeb_r.png&&&p&? Elizabeth Cawdry Thomas&br&&/p&&p&? 研讨会成员 Elizabeth Cawdry Thomas, Harold McGee, Sharon Long, Astri Riddervold, Nicholas Kurti&/p&&p&所以不难看出，Molecular Gastronomy 是一个建立在物理化学等基础科学之上的学科，属于食品科学的分支，&strong&严格来讲应该被翻译成「分子美食学」&/strong&，而并非特指某种烹饪形式。&br&&/p&&p&那么分子料理都需要研究哪些问题呢？拿牛排举个简单的例子：我们为什么觉得牛排好吃？牛排的味道都是由哪些化学成分组成的？为何不同部位的牛排的风味和质感不同？牛排在何种温度、湿度、酸碱度、压力、时间条件下烹饪对成品的影响有哪些？回答这些问题都需要严谨的食品科学研究方式作为支撑。&/p&&p&2006 年的时候，三位世界名厨——来自 elBulli （米其林三星，西班牙）的 Ferran Adrià，The Fat Duck （米其林三星，英格兰）的 Heston Blumenthal，The French Laundry 和 Per Se （米其林三星，美国）的 Thomas Keller 集体发文，说外界将自己的烹饪方式定义为「分子料理」是不准确的：&br&&/p&&blockquote&&strong&The term “molecular gastronomy” does not describe our cooking, or indeed any style of cooking.&/strong&&br&&strong&「分子料理」 这个词不能描述我们的烹饪形式，或者说任何一种烹饪形式。&/strong&&/blockquote&&p&听了小妖精之前的解释，也就不难理解三位大厨为何如此煞费苦心了吧！那么，这些米其林大厨在烹饪中都运用了哪些常见的烹饪技巧呢？&/p&&br&&b&Sous-vide 真空低温烹调法&/b&&p&Sous-vide 起源于法语 &strong&cuisine sous vide&/strong&，它的正式中文名称是&strong&「真空低温烹调法」&/strong&。它的原理其实非常简单，就是把食物放在真空密封的袋子里，然后放在精确温度控制的水中, 一直煮到预定的温度和时间。Sous-vide 是一次科学和烹饪的完美结合，许多人都苦恼过，「加少许盐」到底是几克盐，「油七分热」到底是多少度，sous-vide 会满足你最最精确的参数要求，因而它也受到许多严谨的强迫症的追捧。&/p&&img src=&/57f2d3c6aeb92d547cd3087d_b.png& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/57f2d3c6aeb92d547cd3087d_r.png&&&p&▲ 完美的溏心蛋&/p&&br&&p&一个绝佳的例子就是溏心蛋了。煮出完美溏心蛋的两个重要因素就是&strong&温度和时间&/strong&。在无法精确控制温度的情况下，我们一般都会煮到 100 度沸腾，然后控制不同的烹调时间。这样的高温下，多十秒则太熟，吃起来噎人，少十秒则太生，令人无法下咽。为了煮出完美的溏心蛋，要依靠对锅具和炉灶甚至海拔高度的不同反复实验。而有了 sous-vide 就完全不同了，在 sous-vide 准确控温情况下煮出来的水煮蛋，可以让蛋白像豆腐一样软嫩又爽滑，蛋黄像布丁一样丰盈稠密。&/p&&p&这时候你也许会问，说得这么高大上，不就煮个鸡蛋嘛。然而 sous-vide 的力量还远远不止如此。使用 sous-vide 恒温加热的牛肉，&strong&中心和外层的肉都得到充分均匀的加热，而且可以根据设定温度的不同精确控制成品熟度&/strong&。&/p&&img src=&/2e67db99_b.png& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&235& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/2e67db99_r.png&&&p&▲ Sous-vide 牛排温度和熟度&/p&&br&&p&为了献 (jiè) 身 (kǒu) 科 (chī) 学 (ròu)，小妖精也亲自实践，搬出了&strong&真空包装机&/strong&（Vacuum Sealer）和&strong&浸入式水浴机&/strong&（Immersion Circulator），用 sous-vide 的方法精心烹调了牛排:&br&&/p&&img src=&/f3c334b389d67e61f4e6d7_b.png& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&475& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/f3c334b389d67e61f4e6d7_r.png&&&img src=&/ebe5bae166fd8_b.png& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/ebe5bae166fd8_r.png&&牛排真空密封 o 136℉ / 57.8℃ 水浴 o 1 小时 15 分钟&br&大火煎制 o 两面各 30 秒&br&配菜 o 香料烤小洋葱、小土豆和小番茄&img src=&/e9b236afc20d87fd5674b5b_b.png& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/e9b236afc20d87fd5674b5b_r.png&&&p&由于控温均匀，做出的牛排由内到外都是完美的三分熟（Medium rare），迸发的汁水充盈在口腔里，简直无与伦比。&br&&/p&&br&&b&Flash Freeze 疾速冷冻&/b&&p&Flash Freeze 在中文里的意思是疾速冷冻，它的原理就是通过&strong&将食物置于以液氮为介质的超低温环境中&/strong&。在这种超低温环境下，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是&strong&形成细小的颗粒&/strong&。这种状态下的食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而且又凉凉的，简直是夏日福利！&br&&/p&&img src=&/852dace05a69de_b.png& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&504& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/852dace05a69de_r.png&&&p&▲ 冰冻凯匹林纳鸡尾酒 LN2 Caipirinha&br&&/p&&br&&p&冰冻凯匹林纳鸡尾酒 (LN2 Caipirinha) 是分子料理厨师 José Andrés 在洛杉矶的餐厅 Bazaar by José Andrés 销售的一款鸡尾酒，经过液氮的快速冷冻，鸡尾酒变成了泥状的质感，却并没有影响原有的风味。&/p&&br&&b&Faux Caviar 人工鱼子酱&/b&&p&说到鱼子酱，不少人又该流口水了吧！不过，这里说的 “鱼子酱” 可不是用鱼籽做的哦，而是一种类似于胶囊的食物。它的做法也并不复杂：用针筒吸进一些加入了海藻胶（Alginate）的果汁，一滴滴缓缓注入含有氯化钙（Calcium Chloride）的溶液中。这些物质进入到溶液中以后，&strong&海藻胶会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜&/strong&，包裹着内部的果汁溶液，长的是不是很像鱼籽呢？&br&&/p&&img src=&/9ca0df0e7cdd5_b.jpg& data-rawwidth=&725& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&725& data-original=&/9ca0df0e7cdd5_r.jpg&&&p&▲ Cranberry Caviar 蔓越梅汁鱼子酱&/p&&br&&p&Frozen Yogurt 上的爆珠就是 Faux Caviar 的一种应用，注入钙水中的是各种加入了海藻胶的浓缩果汁。想象一下，刚开始滑入口中的是鱼子酱似的口感，但一旦咬破表面薄膜后，滑入咽喉的却是各种沁人心脾的果味，是不是很新奇呢。&br&&/p&&p&&img src=&/87aab6c2ad6fa2b95d67_b.png& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&381& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&/87aab6c2ad6fa2b95d67_r.png&&▲ 南瓜蛋黄 Squash Egg Yolk&/p&&br&&p&还有一种神奇的料理叫南瓜蛋黄，原理也非常类似，只是把「胶囊」相对变大了一些。在南瓜汁中加入海藻胶搅匀以后，用圆的量勺舀一勺放入钙水中，等待其完全凝固后再换成清水多浸泡几次即可，一颗小小的蛋黄就这么完成啦！&/p&&br&&b&Deconstructed 解构式食物&/b&&p&Deconstructed 是指&strong&将原本融合在一起的食材一一分开，重新构建成全新的食物&/strong&，既保留了原有的味道，又可以通过一些创新的手段改变每种食材的口感。这一概念依然来自于前文提到的 elBulli 的米其林名厨 Ferran Adrià。&br&&/p&&img src=&/cbcf194a73dc670c4f972_b.png& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/cbcf194a73dc670c4f972_r.png&&&p&▲ 解构式食物 西班牙土豆煎蛋 Potato Omelet&br&&/p&&br&&p&一个简单的例子就是 Adrià 的西班牙土豆煎蛋（Potato Omelet）。传统的土豆煎蛋是将土豆片，洋葱片和鸡蛋液完全混合，上锅摊成一个厚蛋饼的样子。而 Adrià 的土豆煎蛋则彻底改变了这一形式，将所有的材料承装在一个 Martini 杯中，从下至上依次是洋葱酱，蛋黄液，利用 whipping siphon （一种注入一氧化二氮打发的仪器）制作的土豆泡沫（foam），和橄榄油。&br&&/p&&br&&b&Edible Film 可食用薄膜&/b&说到可食用薄膜，可能你依旧觉得陌生。不过，要说糯米纸，是不是一下子熟悉了很多呢？其实大白兔奶糖上那一层薄薄的保护膜，就是可食用薄膜的一种。可食用薄膜一般是由淀粉（starch）和卵磷脂（lecithin）制成，它的形态千变万化，让人眼花缭乱。它看上去薄如蝉翼，透如纱绸，却入口即化。虽然放入水中就会瞬间溶解消失，但它却是多种食材很好的载体。它不溶于油，可以装承或包裹那些含水量低的食物。在高端料理中，可食用薄膜最主要的作用是&strong&装盛和展示&/strong&（showcasing) 。&img src=&/1cfeefd1da9b2_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/1cfeefd1da9b2_r.jpg&&&p&▲ 透明意大利饺子 Transparent Raviol &/p&&br&&p&Transparent Ravioli 是 Adrià 在 elBulli 的首创的可食用薄膜料理之一，灵感来源于传统意大利饺子 Ravioli。如同传统的 Ravioli 一样， 它的填充食料变换丰富，不过薄膜受到本身 「遇水即化」的特性限制，馅料多用带些油脂类的食材，例如：奶油、乳酪、果仁糖、增味油、蜂蜜、鹅肝酱、坚果、风干果蔬、煎鱼、海鲜等。&br&&/p&&img src=&/7124cee59ceff9d_b.png& data-rawwidth=&663& data-rawheight=&258& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&663& data-original=&/7124cee59ceff9d_r.png&&▲ 透明墨西哥夹饼 Transparent Taco&br&&p&依然还是 Adrià 的设计，不过这一次，食用薄膜变成了墨西哥夹饼壳 Taco shell 的样子。薄膜通透的质地将包裹其中的精美食材展现了出来，尽显优雅轻盈——打发的味增泡沫上躺着青芦笋，然后松散地撒上麦芽粉，帕达诺乳酪，罂粟籽，最后再装饰上一朵淡雅幽情的迷迭香——简直太完美了！&/p&&p&&img src=&/acffa6a69a3de12d1b181a8b_b.png& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&349& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/acffa6a69a3de12d1b181a8b_r.png&&▲ 阿佩罗薄膜凝胶鸡尾酒 Aperol, Rosemary, Honey, Scotch Paper and Gel Cocktail&/p&&br&&p&食用薄膜本身无色无味，所以它还可以用来充当液体中食色与风味的载体。上图就是很好的例子。将调好的阿佩罗酒先喷洒在脱水机垫（dehydrator mat) 上，然后把食用薄膜一层一层叠加上去，最后放入脱水机（dehydrator)
完全脱水直至薄膜发脆。这样原本融于液态的风味和色泽便被成功的锁入了固态的薄膜中，不仅增加了美观性，也浓缩加强了风味。最后配合着阿佩罗鸡尾酒「方糖」（液态成胶原理，这里用的是明胶定型）一起食用，风味浓郁，真是满满的精致和优雅！&br&&/p&&br&&b&Foam 发泡&/b&&p&自己打发过奶油或者做过蛋糕的同学应该对发泡（foaming）都不会陌生。从定义上讲，泡沫指的是由&strong&不溶气体分散在液体或熔融固体中所形成的分散系&/strong&。我们平时吃的面包，慕斯，冰激凌其实严格意义上讲都是泡沫的一种，只不过他们的泡沫结构十分稳定。&/p&&p&在分子料理中，大厨们则利用了发泡原理，将水果，蔬菜，奶酪等食材呈现出泡沫形态，用以追求独特的口感风味，呈现食物的非认知常态，从而带来惊喜。&/p&&p&&img src=&/57255f3dbad9b1e327b63a_b.jpg& data-rawwidth=&725& data-rawheight=&347& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&725& data-original=&/57255f3dbad9b1e327b63a_r.jpg&&▲ 黑芝麻海绵蛋糕 Black Sesame Sponge Cake&/p&&br&&p&然而，蔬菜汁或者水果汁随便搅打制造气泡后，泡沫并不会长时间定型存在。所以这个时候就需要用到乳化剂 / 界面活性剂（emulsifier/surfactant）来稳定结构。乳化剂在分子结构上分两部分，一部分「喜欢」水分（hydrophilic)，一部分则「不喜欢」水分（hydrophobic），这些分子通过自然地排列组合，将填充在液体和气泡之间，从而降低表面张力（surface tension），稳定发泡的状态。&/p&&img src=&/3afea73ae1333_b.jpg& data-rawwidth=&536& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&536& data-original=&/3afea73ae1333_r.jpg&&&p&鸡蛋中的卵磷脂（lecithin），牛奶中酪蛋白（casein protein），乳清蛋白质（whey protein），其实都是最常见常见的乳化剂，大家在做蛋糕，吃奶油，喝卡布奇诺的时候都已深有体会。在分子料理中，大豆卵磷脂（soy lecithin）、明胶（gelatin)、黄原胶（xanthan hum） 常常作为稳定泡沫的原料被加入食物中。&/p&&br&&img src=&/0e357a9739c9dfeae9edf4_b.jpg& data-rawwidth=&1050& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1050& data-original=&/0e357a9739c9dfeae9edf4_r.jpg&&&p&▲ 甜菜泡沫 Beet Foam&/p&&br&&p&最后，如果想要自己实践的话，不妨买台分子料理设备自己亲自体验一下啦~&/p&&br&&br&&p&==============================【关于思味】==============================&/p&&br&&p&思味是康奈尔大学食品科学系的四位小厨娘创建的公众号，欢迎大家关注，有问题大家到公共账号上来问，我们一定耐心解答。&br&&br&重申，我们不搞营销，我们只想做高科技的小厨娘^-^。&/p&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/0zgRCWTEUjktrSBq923B& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/0zgRCWT&/span&&span class=&invisible&&EUjktrSBq923B&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&================以下为一些往期经典，希望对大家有用=========================&br&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&是不是烧烤的方式吃肉比用其他方式吃肉更让人愉悦？为什么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&天然的减肥保健食品有哪些？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&淀粉的精细结构是如何影响其消化特性的？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question/& class=&internal&&黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？ - 美食&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&中国食品安全问题频发的原因是质检部门不作为么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&防腐剂对人到底有害吗，短期和长期？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何辨别反复使用的食用油？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞，帝王蟹，松叶蟹等等螃蟹？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？ - 思味小妖精的回答&/a&
现在，越来越多的餐厅开始标榜或被标榜自己的菜品是「分子料理」， 不仅逼格蹭蹭蹭地往上涨，价格也是成倍的翻翻翻！普通的牛腩盖饭，加了点儿干冰，整了点儿缭绕的烟雾，就分子料理了？今天，小妖精就跟你从一个食品科学家的角度说说，「分子料理」究竟是…
&img src=&/50/v2-f584c688a7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-f584c688a7_r.jpg&&&p&&b&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&/b&&br&&/p&&p&最近研究员入手了一套新玩具，在厨房里玩得不亦乐乎。&/p&
&p&主题是：在家就能做的分（hei）子（an）料理。&/p&
&p&一边玩，一边学习分子料理的基础知识，下次去餐厅吃到奇怪的菜，立即能够会心一笑，我不但会吃，还会做呢。&/p&
&img src=&/v2-c046a18d1f20a6f55d6fa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c046a18d1f20a6f55d6fa_r.jpg&&&br&&p&&b&首先你需要……&/b&&br&&/p&
&p&理科满分？&br&&/p&
&p&开玩笑啦。先介绍下我们买的“玩具”吧。&/p&
&p&MOLECULE-R的Cuisine R-EVOLUTION分子料理套装，购于美国亚马逊。&/p&
&img src=&/v2-946c22bf0eed44cc43ec_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-946c22bf0eed44cc43ec_r.jpg&&&p&包装充满了，科技感。&br&&/p&
&p&来看开箱图。&br&&/p&
&p&里面的套件非常简单，四盒添加剂，每盒五包，对应不同功能。&/p&
&p&以及一系列你用得到的工具，比如注射器、漏勺、滴管、软管、模具等。&/p&
&img src=&/v2-4bddee94df48d8c72c20e09d654eaa9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-4bddee94df48d8c72c20e09d654eaa9a_r.jpg&&&img src=&/v2-8d1512c8cae75ba61b5a6254aaf0d790_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8d1512c8cae75ba61b5a6254aaf0d790_r.jpg&&&br&&p&是的，在家做分子料理只需这些就够了。看上去似乎很简单是吧，但经历多次失败的研究员告诉你，这里面都是坑！&/p&
&br&&p&&b&准备好做一场物化实验了吗？&/b&&/p&
&br&&p&&b&来讲一点基础知识&/b&&/p&
&p&&b&把食物变成球、泡沫和面条&/b&&/p&
&p&&b&我觉得我在重新学习化学&/b&&/p&
&br&&p&分子料理的本质是&b&改变食物的形态。&/b&&/p&
&p&比如将液体变成固体、球状甚至是泡沫状，进而达到以假乱真的效果。&/p&
&br&&p&那么要做到这些，你就需要一些添加剂帮忙。也就是Cuisine R-EVOLUTION包装里的那四盒粉末，它们有什么用呢？&/p&
&img src=&/v2-cccf0a52e42ceefa2389c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-cccf0a52e42ceefa2389c_r.jpg&&&p&四包添加剂，可以做基本的球化（Spherification）、凝胶（Gelification）与乳化（Emulsification）三种分子料理的技法。你曾在分子料理餐厅里见到的假鸡蛋、假鱼子酱、泡沫等，都是用这三种方式制作出来的。可以说，制作分子料理的过程就像是一场物理、化学实验一般，追求严谨，同时也美妙而有趣。&br&&/p&
&br&&br&&p&&b&分子料理实战&/b&&/p&
&p&&b&餐厅里那些“假”的菜，终于知道怎么做&/b&&/p&
&br&&p&&b&那些爆浆小球，才不是鱼子&/b&&/p&
&br&&p&分子料理餐厅该是有多喜欢用假的鱼子或者鱼子酱骗人。&/p&
&p&明明是爆浆的口感，但结果吃到嘴里是酸味、甜味、咸味??反正不是鱼子的鲜。&/p&&img src=&/v2-a674d7a7b4a4e5bf6a098cc44c425b57_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a674d7a7b4a4e5bf6a098cc44c425b57_r.jpg&&&p&来自米其林三星餐厅Alinea的分子料理拼盘，红圈部分，并不是鱼子。来源：餐厅官网&/p&
&br&&p&我们的第一个实验，就是用黑醋做出了看起来乱真的鱼子酱！&/p&
&img src=&/v2-f584c688a7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-f584c688a7_r.jpg&&&p&放在贵价的小碟子里，还真像那么回事儿。&/p&
&br&&p&需要的材料：&/p&
&ol&&li&150ml的意大利黑醋&/li&
&li&1杯冷藏30分钟以上的橄榄油&/li&
&li&1包Aa添加剂&/li&
&/ol&&br&&p&步骤：&/p&
&p&1.意大利黑醋加Aa添加剂，煮沸后装碗；&/p&
&img src=&/v2-f7044a8abfd94bcc1cd4fa8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-f7044a8abfd94bcc1cd4fa8_r.jpg&&&p&2.吸一滴管的黑醋，缓缓滴入冷冻的橄榄油中，此时你便能观察到成球的黑醋粒了；&br&&/p&
&img src=&/v2-6ca7654968_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&266& data-thumbnail=&/v2-6ca7654968_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&p&3.用漏勺捞起橄榄油底部的黑醋粒，放入清水中洗刷一下，得到，假的鱼子酱。&/p&
&img src=&/v2-efb89fe4cb941d5eb69218_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-efb89fe4cb941d5eb69218_r.jpg&&&p&看着在橄榄油里翻腾的黑醋粒，还蛮美的~&br&&/p&&img src=&/v2-a023f33e84ad9f0eba3ec82_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a023f33e84ad9f0eba3ec82_r.jpg&&&p&看起来似乎很简单？那么一如既往地来敲黑板，不知道这些诀窍，你铁定会失败！&/p&
&br&&p&Tips：&/p&
&ul&&li&橄榄油一定要冻足30分钟以上，做假鱼子酱的要点是冷却，不能让黑醋充分冷却的话便无法成球；&/li&
&li&滴的位置要足够高，仅略高于橄榄油表面是不正确的。这是利用加速度，让黑醋外壁迅速冷却。否则你将得到一杯橄榄油与黑醋的浑浊液，不要问我怎么知道的……&/li&
&li&黑醋加热不足、Agar-Agar添加量少以及橄榄油温度过高，都会导致最终黑醋无法成球，这时请从头来过吧。&/li&
&/ul&&br&&br&&p&&b&米其林版小笼包 · 还能变色呢&/b&&/p&
&br&&p&米其林三星的分子料理小笼包，一口下去汤汁会在嘴里完全爆开。&/p&
&p&第一次吃的时候，觉得好神奇。&/p&
&br&&img src=&/v2-d533a8f8c3faa30e76ba44e351a6b400_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-d533a8f8c3faa30e76ba44e351a6b400_r.jpg&&&p&香港米其林三星餐厅bo innovation的分子小笼包&/p&
&br&&br&&p&我们用材料包，做了一个彩色版小笼包。&/p&
&p&熬不出大厨的鲜浓汤汁，就用酸奶呗。&/p&
&br&&img src=&/v2-3c037eb2bd687ba4e47a53ab93445dac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-3c037eb2bd687ba4e47a53ab93445dac_r.jpg&&&br&&p&需要的材料：&/p&
&ol&&li&150ml的芒果酸奶、草莓酸奶、葡萄酸奶各一杯&/li&
&li&1包Cl添加剂&/li&
&li&1包Sa添加剂&/li&
&li&475ml水&/li&
&/ol&&br&&br&&p&步骤：&/p&
&p&1.在475ml水中加1包Sa添加剂，用搅拌棒搅拌均匀，静置15分钟以上；&/p&&img src=&/v2-30bae92f518e023c357dd175b122b9bc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-30bae92f518e023c357dd175b122b9bc_r.jpg&&&p&2.1包Cl添加剂分三份，加到三杯酸奶中拌匀即可；&/p&&img src=&/v2-0ae1cf870df89a6c0eb3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-0ae1cf870df89a6c0eb3_r.jpg&&&p&3.取套装中的小勺子，舀一勺酸奶缓缓倒入Sa溶液中。酸奶会成球状，这便是球化；&/p&&img src=&/v2-81fab83ea45_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&266& data-thumbnail=&/v2-81fab83ea45_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&p&4.酸奶球静置3分钟后捞起，在清水里过一遍即告完成。&/p&&br&&br&&p&&b&球化&/b&的原理是：&/p&
&p&在液体表面形成一层透明的薄膜。一口咬下去，里面依然是酸奶哦。所以材料本身不好吃的话，做出来的球也不会好吃的。&/p&
&br&&p&Tips：&/p&
&ul&&li&刚溶解Sa添加剂的液体是浑浊的，当它变澄清时，便可以使用；&/li&
&li&在倒入Sa溶液中进行球化时，速度一定要慢，要贴近溶液表面。不能将酸奶直接丢进Sa溶液里，否则你会得到一团畸形的胶状物。&/li&
&li&酸奶球务必静置3分钟以上，否则表面的薄膜会很脆弱。&/li&
&/ul&&br&&br&&p&&b&掌握了球化？再来做一颗鸡尾酒吧~&/b&&/p&
&br&&p&成品图是这样的，是不是很美。&/p&&img src=&/v2-d6ce6ed1ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-d6ce6ed1ff_r.jpg&&&br&&br&&p&需要的材料：&/p&
&ol&&li&45ml的朗姆酒&/li&
&li&60ml的苏打水&/li&
&li&450ml水&/li&
&li&青柠、薄荷叶、冰块、白砂糖若干&/li&
&li&1/4包Cl添加剂&/li&
&li&1包Sa添加剂&/li&
&/ol&&br&&br&&p&步骤：&/p&
&p&1.杯子里加入白砂糖、青柠、薄荷叶和1/4包Cl添加剂碾碎，加入朗姆酒、苏打水和冰块制成一杯Mojito；&/p&&img src=&/v2-abfb6dd774f9cde48ad7309_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-abfb6dd774f9cde48ad7309_r.jpg&&&p&2.取套装中的模具，每个格子中加入一小片薄荷叶，倒入Mojito填满，然后放冰箱冷冻；&/p&&img src=&/v2-9c8dbc0f38befa2fb92f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-9c8dbc0f38befa2fb92f_r.jpg&&&p&3.450ml水加Sa添加剂，同样静置15分钟；&/p&
&br&&p&4.待Mojito完全冷冻后取出，直接倒入Sa溶液中放置3分钟；&/p&&img src=&/v2-367fccf00e7e33daa03da2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-367fccf00e7e33daa03da2_r.jpg&&&p&5.捞出后过一遍水，即告完成。&/p&&img src=&/v2-dfde18a7cab85_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dfde18a7cab85_r.jpg&&&p&同样是球化，这一制法适合大部分的液体，比如碳酸饮料、果汁、鸡尾酒等。&/p&
&p&反正，一整颗Mojito球在嘴里炸开的感觉，还挺妙的。&/p&
&br&&br&&p&&b&看起来很厉害的泡沫 · 把它放在泡面上&/b&&/p&
&br&&p&说实话，泡沫能让一道菜立即变得很厉害。&/p&&img src=&/v2-a26b0d2ed762_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a26b0d2ed762_r.jpg&&&p&上海柏悦酒店米其林主厨晚宴里的一道海藻蓝口贝&/p&
&br&&br&&p&我们打了泡沫能干嘛呢？&/p&
&p&诶，不如浇在方便面上！&/p&&img src=&/v2-81cea411fb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-81cea411fb_r.jpg&&&br&&br&&p&需要的材料：&/p&
&ol&&li&150ml水&/li&
&li&150ml的柠檬汁&/li&
&li&1包Sl添加剂&/li&
&li&1碗拌面&/li&
&/ol&&br&&br&&p&步骤：&/p&
&p&1.150ml水与150ml柠檬汁混合，加1包Sl添加剂；&/p&
&br&&p&2.用搅拌棒搅拌混合液，逐渐打出泡沫；&/p&&img src=&/v2-a8e1fe4947_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a8e1fe4947_r.jpg&&&p&3.舀一勺泡沫在拌面上，感觉我的泡面至少价值200块。&/p&&img src=&/v2-f98f0afd628db5d6d367acb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-f98f0afd628db5d6d367acb_r.jpg&&&p&浓郁系的拌面配柠檬泡沫，口味好清爽，不腻，感觉也别有一番风味啊～&/p&
&br&&p&&b&乳化，&/b&或者称作为打泡沫，是分子料理中最简单的处理方式。既不需要加热，也没有什么复杂的操作，只需一支搅拌棒便可完成。&/p&
&br&&p&什么样的液体适合打泡沫呢？首先想到的便是调料，比如酱油。把酱油打成泡沫加在寿司上，相比蘸酱油的吃法，你可以很轻松地享受泡沫带来的那种绵密的口感。&/p&
&br&&br&&p&Tips：&/p&
&ul&&li&打泡沫虽然简单，但你仍然需要一支转速在1500转以上的搅拌棒，这样才能打出细腻的泡沫；&/li&
&li&在打泡沫时，搅拌棒必须倾斜一定的角度，让空气与液体有充分接触的机会，更容易打出泡沫。&/li&
&/ul&&br&&br&&p&&b&请给我一份分子面条&/b&&/p&
&br&&p&&a href=&/people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a& 老师喜欢的餐厅&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D579ff41ac48826fff9bc6fb89a58884e%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&UV在B套餐&i class=&icon-external&&&/i&&/a&里玩过这样一个小游戏。&/p&
&p&把“面条”用针管打进蒸馏过的牛肉汤里。她当时居然没拍小视频！真是对不起这顿3000块的晚餐。&/p&
&br&&img src=&/v2-0a74bcef39_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-0a74bcef39_r.jpg&&&img src=&/v2-b41dcfc6ddedb4bda17540_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-b41dcfc6ddedb4bda17540_r.jpg&&&p&上海Ultraviolet餐厅的一道“方便面”&/p&
&br&&br&&p&有了这个厨具包，我们也会做面条啦。&/p&
&p&请看：&/p&&img src=&/v2-9fcee7f6d9b743e552e68_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-9fcee7f6d9b743e552e68_r.jpg&&&p&什么鬼！&/p&
&br&&p&这是一道融合了乳化、球化与凝胶的甜品，需要用到柠檬泡沫、球化酸奶和用葡萄汁制作的透明面条。什么，葡萄汁面条？&/p&
&br&&br&&p&需要的材料：&/p&
&ol&&li&80ml水&/li&
&li&125ml的葡萄汁&/li&
&li&1包Aa添加剂&/li&
&li&1杯冰水&/li&
&/ol&&br&&br&&p&步骤：&/p&
&p&1.80ml水与125ml葡萄汁混合，加1包Aa添加剂煮沸后装碗；&/p&&img src=&/v2-da4cc9cc0f10e1594bedb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-da4cc9cc0f10e1594bedb_r.jpg&&&p&2.取套装内的注射器吸一口葡萄汁，再注射进附带的软管里，软管放冷水中冷却3分钟 ；&/p&
&br&&img src=&/v2-4b783d82cc2a4e011a7f4c7ce0ead48b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-4b783d82cc2a4e011a7f4c7ce0ead48b_r.jpg&&&p&3.取出冷却后的软管，装上注射器，将软管内的面条缓缓挤到盘子上，大功告成！&/p&
&br&&img src=&/v2-a622eae9de111c2faa8f60_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& data-thumbnail=&/v2-a622eae9de111c2faa8f60_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/v2-a622eae9de111c2faa8f60_r.gif&&&img src=&/v2-aec5d055bc46fed37d60ca_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-aec5d055bc46fed37d60ca_r.jpg&&&p&Tips：&/p&
&ul&&li&制作葡萄汁面条属于凝胶处理，因此冰水要够冰，才能让液体迅速凝固成胶体；&/li&
&li&挤面条，诀窍是先用力，后慢慢放松。挤的时候用力过猛的话，会引发喷射，也可能导致面条断裂。&/li&
&/ul&&br&&br&&p&&b&最后我们来假装一盘荷包蛋&/b&&/p&
&br&&p&真的，所有的食材，都是假的。&/p&&img src=&/v2-1c2e546a0ffacef9334f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-1c2e546a0ffacef9334f1_r.jpg&&&br&&br&&p&需要的材料：&/p&
&ol&&li&100ml的牛奶&/li&
&li&135ml的酸奶&/li&
&li&50ml的芒果泥&/li&
&li&1包Aa添加剂&/li&
&li&1/4包Cl添加剂&/li&
&/ol&&br&&br&&p&步骤：&/p&
&p&1.100ml牛奶加入Aa添加剂，煮沸后倒入135ml酸奶；&/p&
&br&&p&2.将牛奶与酸奶混合液装盘，放冰箱冷藏；&/p&
&br&&img src=&/v2-0da80f4dde2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-0da80f4dde2_r.jpg&&&p&3.芒果泥加入1/4包Cl添加剂，搅拌，之后就按照制作分子小笼包的步骤进行球化即可；&/p&
&br&&p&4.取出冷藏的牛奶与酸奶混合液，放上球化的芒果泥，这就是假荷包蛋！&/p&
&br&&img src=&/v2-94fb2130eaed2c74c5984_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-94fb2130eaed2c74c5984_r.jpg&&&p&可以别出心裁地再配上一勺假三文鱼子酱，这是用番茄酱制作的，做法也是在冰冻橄榄油中凝胶。你能想象吗？这样一盘食物，竟没有一个是真的。再大开脑洞下，如果用黄芥末酱代替芒果泥来制作假鸡蛋黄，然后邀请小伙伴吃，结局会怎样呢？&/p&
&br&&br&&p&&b&题外&/b&&/p&
&ul&&li&这套工具购自美国亚马逊，售价54.95美元，人民币大约是380元。&br&&br&&/li&
&li&这个品牌在YouTube上有许多官方教程，官方账号名为MOLECULE-R Flavors，有兴趣和有能力的童鞋可以去看看。&br&&br&&/li&
&li&分子料理好不好玩？好玩。分子料理简不简单？额……简单，也不简单。照着教程老老实实做，十有八九是能成功的。但如果想自己开发新的菜品，太难太难。虽然分子料理的原理都是相同的，但配方会有细微差别。大厨们会根据不同食材的特性，对添加剂的成分做微调，在家复制还是很有难度的。&br&&br&&/li&
&li&如果你不幸被我们安利到，入了分子料理这个坑。那我们只能对你说，祝你好运吧！&br&&br&&/li&
&li&祝你，无论食物真假，都能吃得开心。&br&&/li&
&/ul&&br&&p&&br&----&/p&&p&没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。 与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。&/p&&br&&p&微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。&/p&
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 最近研究员入手了一套新玩具，在厨房里玩得不亦乐乎。
主题是：在家就能做的分（hei）子（an）料理。
一边玩，一边学习分子料理的基础知识，下次去餐厅吃到奇怪的菜，立即能够会心一笑，我不但会吃，还会做呢。
首先你需要…
以前看美剧的时}