虾皮补钙？红枣补铁？盘点4种营养食物的谎言，不要再上当了
虾皮补钙？红枣补铁？盘点4种营养食物的谎言，不要再上当了
米修爱生活
现在身边越来越多人注重养生，对吃什么补什么也是颇有研究，比如吃虾皮补钙、吃红枣补血等等，其实有一些所谓的“营养高手”并没有那么神，今天小编就为大家介绍一下。1. 虾皮是补钙冠军100g虾皮的含钙量高达991mg，吃半两虾皮就可以获得247mg钙，相当于喝下250ml的牛奶。但虽然如此，虾皮并不是很好的补钙食品。首先，虾皮很轻，日常一个菜加入的虾皮最多只有1-2g。其次，市场售卖的很多虾皮含盐量较高，如果长期吃，不仅补不了钙，还会增加钙的流失。最后，如果人没有把虾皮彻底嚼碎，虾皮中的大部分钙只会随着食物残渣一起排出体外。要想补钙，奶类应该是最好的，此外，豆制品、绿叶蔬菜也是不错的选择。如果想让虾皮充分发挥补钙效果，可将其烘干、磨碎制成虾粉，作为作料添加到各种菜品里。2. 芹菜茎是膳食纤维冠军在很多人的观念中，口感越粗、筋越多的蔬菜膳食纤维越多，像芹菜茎就是。其实这是一个认识误区，来看一组《中国食物成分表》的数据吧：100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克，而芹菜叶中则含2.2克。常见的富含膳食纤维的蔬菜还包括菠菜（1.7克）、蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、西兰花（1.6克）、竹笋（1.8克）。另外，菌类蔬菜也不能小看，如鲜香菇（3.3克）、金针菇（2.7克）、木耳（2.6克）等。豆子们也很不错，如毛豆（4克）、蚕豆（3.1克）、豌豆（3克）等。3. 苹果是维生素C冠军很多人认为多吃苹果可以补充维生素C，事实上，苹果的维C含量并不高。《中国食物成分表》的数据显示，每100g苹果中维C的含量仅为4mg，而相同重量的鲜枣为243mg，猕猴桃为62mg，草莓为47mg。成人每天的维C推荐摄入量为100mg，因此苹果补充维C的效果很有限。虽然维C含量少，但苹果富含果胶、酚酸、黄酮类物质，这些成分对降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等疾病的风险很有帮助。4. 红枣是补铁冠军很多人尤其是女性朋友相信红枣能够补铁。其实，红枣等植物性食物中的铁是“非血红素铁”，吸收率非常低，一般为1%-5%，且容易受其他因素（如粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸等）的影响，因此吃木耳、大枣、桂圆等食物补铁成效甚微。养生指保养、调养、颐养生命。即以调阴阳、和气血、保精神为原则，运用调神、导引吐纳、四时调摄、食养、药养、节欲、辟谷等多种方法，以期达到健康、长寿的目的。养生产生于上古先民为抗御严酷的自然环境，调整体力，抗御疾病，防治疾病的需要。养生是中华民族传统文化的一个有机组成部分，养生是先民在长期的生活实践中总结生命经验的结果。
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菠菜的营养价值高吗 吃菠菜能补铁吗
导读：菠菜的营养价值高吗？吃菠菜能补铁吗？菠菜的食用方法有哪些呢？和小编一起来看看吧！...
　　菠菜的营养价值高吗 吃菠菜能补铁吗
　　一、菠菜的营养价值
　　1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;
　　2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;
　　3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;
　　4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险;
　　二、菠菜的食用方法
　　做法一
　　食材准备
　　主料：菠菜500克
　　调料：猪油（炼制）25克，酱油3克，盐3克，味精2克，姜4克各适量
　　制作步骤
　　1、菠菜洗净，切成1、7厘米长的段，并用水略焯捞出，放入凉水冲凉控干。
　　2、汤锅内放入猪油置火上烧热，加姜末、酱油。烹出香味后，随即倒入高汤、味精、菠菜。待汤开后即可。
　　做法二
　　食材准备
　　菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。
　　制作步骤
　　1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干;
　　2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎;
　　3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用;
　　4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用;锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生;
　　5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状;
　　6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可
　　吃菠菜能补铁吗？
所谓&菠菜补血&的传说，恐怕主要不是补铁，而是补叶酸。叶酸为造血所必需，缺乏时可能发生&巨幼红细胞性贫血&。孕妇缺叶酸还会增加胎儿神经管畸形风险。半斤菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。
　　2.菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，达2.9mg/100g（跟瘦猪肉差不多，3mg/100g）。但是植物性食物中的铁是以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纤维也比较丰富，另外还有一定的酚类物质，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能有效补铁的。
　　3.虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。
觉得这篇文章不错，分享给我的小伙伴：红枣是补铁高手吗 揭秘5大被误传的营养高手
关于哪种食物是营养高手，民间一直流传着很多说法。然而，从现代营养学的角度来说，现在流传的很多说法并不准确。本期，我来为大家总结一下“那些被误传的营养高手”，帮助大家正确选择食物。 苹果富含维生素C。俗话说，“一日一苹果，医生远离我。”很多人把苹果的保健功能归于富含维生素C上，因此提到补维生素C，首先想到的是苹果。事实上，苹果的维生素C含量并不高，《中国食物成分表》中的数据显示，每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克，而相同重量的鲜枣为243毫克，猕猴桃和青椒为62毫克，草莓和大白菜为47毫克。成人每天的维生素C推荐摄入量为100毫克，因此苹果补充维生素C的效果很有限。虽然维生素C含量少，但是苹果中富含果胶、酚酸、黄酮类物质，例如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等，这些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。香蕉是补钾的最佳食物。众所周知，预防血压上升，需要多吃钾，少吃钠。说到具体食物，很多人选择香蕉。虽然在水果圈里，香蕉的钾含量并不低，但其热量相对较高。如果按“钾营养素密度”（钾含量除以热量的值）来排名的话，香蕉就不再是补钾的最佳选择了。100克香蕉含钾256毫克，但它同时含有93千卡的热量，钾营养素密度是2.75。如此计算，橙子是3.31，哈密瓜为5.59，木瓜是6.06。除此之外，红豆、小米等粗粮以及土豆、红薯等薯类也是含钾大户。尽管香蕉并不是补钾的最好选择，但其有助缓解便秘、减轻胃部不适，是一种食疗价值较高的水果。芹菜茎膳食纤维含量很高。在很多人的心目中，口感越粗糙的蔬菜膳食纤维含量越高，因此芹菜茎含量最高。其实，口感不粗糙的食物很可能纤维含量更高。《中国食物成分表》中的数据显示，100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克，而口感不如茎粗糙的芹菜叶中含2.2克。常见的比芹菜茎纤维高的蔬菜还有蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、芦笋（1.9克）、竹笋（1.8克）、菠菜（1.7克）、荠菜（1.7克）、茴香（1.6克）、西兰花（1.6克）。此外，菌类蔬菜优势更明显，鲜香菇（3.3克）、金针菇（2.7克）、木耳（2.6克）。另外，鲜豆类也很不错，毛豆（4克）、蚕豆（3.1克）、豌豆（3克）等。虾皮是补钙冠军。虾皮的含钙量高达991毫克/100克，吃25克（半两）虾皮可以获得247毫克钙，大致相当于250毫升牛奶的含钙量。但即便如此，虾皮也不是很好的补钙食品。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1~2克。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加大钙的流失。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。要想补钙，奶类是首选，它们不仅含钙量高，吸收率也好。此外，豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。红枣是补铁高手。很多人尤其是女性朋友相信红枣能够补铁。其实，红枣等植物性食物中所含的铁为“非血红素铁”，其特点是铁吸收率低，一般为1%~5%，且容易受干扰因素（如粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸、豆类中的植酸）的影响，因此吃大枣、木耳、桂圆等补铁的效果往往较差。值得注意的是，如果同时吃富含维生素C的食物，素食中的铁吸收率就能提高一些。而红肉中所含的铁大部分为“血红素铁”，其特点是铁含量多，吸收率高，是膳食中铁的很好来源。不过，红枣是营养价值很高的零食，膳食纤维、矿物质等含量都较高，可以常吃。
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　　维生素C促进吸收好伙伴
　　对于铁元素来说，维生素C是酸性，同时具有还原性，可将三价铁还原为亚铁离子，有利于非血红素铁的吸收。
　　因此，吃富含铁的食品时，不妨吃一点花菜、柿子椒等富含维生素C的食物。
　　肉类与内脏容易吸收更有效
　　食物中的铁有两种———血红素铁和非血红素铁：
　　血红素铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收；见于肉类产品，如牛肉、鱼肉、鸡肉和动物内脏；
　　非血红素铁主要以络合物形式存在于食物中，此型铁要还原成亚铁离子后才能被吸收。它是一种植物体内的铁元素，常见于豆类和绿叶蔬菜中。
　　所以补铁可适量吃一些肉类和动物内脏，但也要适可而止，毕竟肉类和内脏脂肪含量较高。
　　水果干水分低，铁元素多
　　没有经过再加工的杏干、葡萄干、枣干、草莓干等水果干中，水分含量低，矿物质含量较高，也是铁元素的好来源。
　　植酸类食物得避免
　　膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁吸收。
　　如坚果中的植酸会影响铁离子吸收，补铁时别摄入过量。茶叶中的鞣酸会对铁离子的吸收有影响，建议补铁时不要喝浓茶。
　　膳食纤维干扰铁吸收
　　由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多可干扰铁的吸收，所以有补铁需要的人，应少摄入一些含膳食纤维的食物(如麦麸)。
　　补铁需因人而异
　　铁元素虽然人人都需要，但在补铁前首先要确定自己是否需要补铁，否则会诱发心脏病或其他慢性疾病。
　　《中国居民膳食指南》推荐铁摄入量为：成年男性15毫克左右，女性20毫克左右。
　　但这是基于铁元素吸收率计算的，而食物中的含铁量则只是它们本来的含量。
　　如果吃的都是铁吸收率高的食物(比如动物内脏、海鲜等)，那食物中的总量就不需要推荐的那么多;
　　如果吃的都是铁吸收率低的食物，比如素食者，那食物中的总铁量应更高些。
　　而有些食物搭配可提高铁的吸收率，比如芸豆炖肉，芸豆中的非血红素铁含量较多，但不易吸收，若将其和肉类一起炖，铁的吸收率会大大加强。
　　土豆炖牛肉也是经典搭配，牛肉中血红素铁含量丰富，能有效预防缺铁性贫血，土豆还能健脾。
　　总的来说，不能因为补铁而产生偏颇，全面多样化的食谱永远是健康饮食的核心。}