我亲历的做葡萄酒全过程
& 好葡萄才能酿出好酒。&&
&做酒一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
&我选择的葡萄是在月亮湾生态园自己采摘的，无化肥，无农药，无生长激素，套纸袋生长的无公害有机葡萄！&颜色越深，甜度越高的葡萄越好。
& 第一步：用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
放在无油渍的盆里反复清洗。我一共洗了五遍，第一二遍是清水，第三遍用了一些面粉帮助去污，接着又用清水冲洗了两遍，费水又费力呦！
&&&&&终于洗好了，沥一下水。一共是28斤葡萄，正好可以做两罐。
&&放在铺上白纸的台子上继续沥水，争取一滴水也不要带进罐里。&
&&&&做葡萄酒一定要放糖，比例是十斤葡萄三斤糖，有糖尿病的或减肥的，糖可以少一点。但不能多放。
&我按比例放，28斤葡萄8斤糖。我放的是砂糖，听别人说，砂糖甜度高，水分少，适合做酒。
&&&&葡萄要一个一个的捏碎，皮和肉一起放在罐里，一个葡萄粒都不能漏，很是费功夫，累的手发酸。
&&&&加入白糖。我是一次加足，也有是分几次加的，随意，无严格要求。
用了三个小时，做好了两罐罐，注意一定要留出三分之一发酵的空间，千万不要装的太满，，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，
会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。制作部分完成：半成品就是这个样子的。下面发酵开始啦：
&&&&夏天气温高，二十多天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。&
&第一天，室内温度25度，湿度75％，罐内葡萄稍微上升一点点，开始有气泡了。
&第二天，温湿度无变化，葡萄明显上升，已有清亮的液体出现，气泡也开始多了起来。品尝一口，是甜甜的果汁无发酵的酒味。
&&&&第三天，温度24.5度，湿度75％，罐里葡萄开始褪去紫色，葡萄汁大量出现，呈淡淡的粉色。液面上升，大量的气泡。&
&&&&第六天：温度22度，湿度50％，葡萄渐渐变白，汁液颜色加深，还是大量气泡。品尝一下，开始有了淡淡的酒味。&
&&&&第七天。温度21度，湿度50％，发酵高峰期。昨天刚压下去的葡萄又升了上来，液体进一步变红，稍显混浊，大量气泡。&
第八天温度21度，湿度55％，发酵继续中。有大量的气泡，我品尝一口，有了酒香。
用专用的无油渍的小勺，把上升至罐口的葡萄压一压，把它压下去。
&&&&&第九天来张近景，看！大量的泡沫！发酵非常成功！
&&&&&第十天当天的温度是23度，湿度50％，葡萄基本褪尽颜色，液体颜色加深，呈紫红色，气泡仍然丰富。
&&&看看两个罐子发酵的都差不多。
&&&第十一天的样子。
&&&&第12天，当天的温度23度，湿度50％。从这一天开始，发酵开始减弱，葡萄变白，液体变紫红，变清，泡沫开始减少，发酵进入后期了。
&&&&一个月以后，葡萄酒做成了，用专用的过滤勺挡一下，用塑料管采取虹吸的方法把液体收入饮料瓶内，剩下的果渣可扔掉。刚开始瓶口不要拧的太紧，防止继续发酵胀气。这种酒在常温下可保存1－2年。
&&&&看看我的成果！口感是相当的好，酸甜适中，十斤葡萄三斤糖比例做的口感偏甜，特别适合老年人、儿童和女士享用。浓郁的酒香，喝到胃里微微的发热，真的很享受！自己制作的，真材实料，无任何添加剂，绝无参杂使假，一滴水都不参，喝起来绝对的放心！
&价格也便宜，算一下成本，28斤葡萄，每斤4元，共112元。白糖8斤，每斤5元，共40元，两样一共152元。一共出酒25斤，平均每斤6.3元，价廉物美啊！
&&&&葡萄酒泡洋葱，可预防高血压、高血脂等疾病，是养生保健之佳品，每天喝一小杯岂不美哉美哉！
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谁能写出自制葡萄酒时发生的化学反应公式?自制葡萄酒,过程是葡萄+水+白酒少许+白糖 不放白糖会很酸,我很好奇,觉得是糖和酸变成了醇和糖 -.-;求公式 PS:确实是发酵,白酒只有一点,过一段时间,反应产生大量气体,然后逐渐变成酒精度越来越高的液体
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鲜食葡萄本身含糖量就比酿酒葡萄要低的多,而且大多都是在未完全成熟的时候采摘,葡萄内的有机酸含量自然会高些,不是楼上说的那样发生了醋酸反应主要的反应可能是糖类物无氧发酵会产生乙醇和二氧化碳;或者葡萄糖无氧发酵产生乳酸;苹果酸乳酸发酵等化学式可以自己搜 网上很多麻烦采纳,谢谢!
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秋天到了，葡萄挂满葡萄枝上，又到了做葡萄酒的季节了。生活中红酒相伴的日子：喝葡萄酒对人体的益处　　1、【葡萄酒有减轻体重的作用】　　每升干葡萄酒中含525卡热量，相当人体每天平均需要热量的1/15。葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。还能补充人体需要的水分和多种营养素。晚上喝一杯50~100ml的干型葡萄酒，可以助眠及提高代谢率，有利于燃烧脂肪。
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、【葡萄酒治疗效果】　　葡萄酒的医用价值不仅仅停留在预防阶段，近几年的大量临床实验证明，葡萄酒在诸多疾病的治疗上有很大的帮助。据说，欧洲人的胃癌死亡率要比我国低很多，这是因为欧洲人日常饮用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋杆菌的增殖。
　3、【喝葡萄酒防晒伤】　　巴塞罗纳生物化学家玛尔塔卡斯坎特说：“葡萄可以防止晒伤，甚至能预防皮肤癌。”葡萄酒有助于抑制老年痴呆和前列腺癌等，而其保护皮肤的功效则是最新发现。探索将植物中提取的多酚化合物用于护肤防晒。夏天多吃一些葡萄，或者喝两杯葡萄酒，就能收到不错的防晒效果！
　4、【红酒功效之助消化】　　在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
　5、【用葡萄酒佐餐好处多多】　　葡萄酒会让用餐的步调放慢，用餐的心情自然就较轻松、愉悦。除了对身心有益外，更应该视为人生的情趣之一。另外红葡萄酒中的丹宁、能消解脂肪、畅通血路使血液保持弱碱性、强化微血管使皮肤保持柔嫩有弹性。适量的饮用葡萄酒，还可缓和紧张，安定情绪，促进肠胃绒毛消化吸收。
　6、【对皮肤有益的理由】　　红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。
7、【男性每天喝点红酒有助健康】　　荷兰科学家最新公布研究结果显示，每日稍饮点红酒可延长男性寿命。饮用红酒的男性比不饮酒男性平均多活3.8年。饮用红酒的男性也比可饮用其他酒精饮料的男性平均多活两年与那些不喝酒的男性相比，每天红酒饮用量在两杯以下的男性，其因心血管疾病造成的死亡率，较前者要低三分之一。
8、【红酒抵制抑郁症】　　红酒可提神，少量饮用，其效果可媲美润滑神经传递素的选择性羟色胺再摄取抑制剂，例如百忧解或者西酞普兰。一杯上好的葡萄酒不仅感觉让人完全精神振奋，而且会带来一两个钟头的普遍联系感、圆满感以及暂时填补空虚的悲天悯人感——有效防止抑郁再现。
制作方法1、把葡萄用水简单冲洗一下，晾干1、把葡萄用水简单冲洗一下，晾干。2、放到特定的容器里掏烂。3、剔除穗杆。穗杆带有水份，容易导致葡萄酒变酸。并且占用容器体积。因此，把剔除出来的穗杆丢掉。4、把掏烂的纯葡萄倒入陶器中。5、根据对口味要求的不同，加入30—20%的冰糖，即每100斤葡萄加入20—30斤的冰糖。加上冰糖后，葡萄与冰糖不要超过容器的2/3，以免葡萄发酵溢出。6、在陶器口盖上一张毛巾，用陶器盖压上即可。葡萄发酵过程中，需要少量的氧气，才会发酵成葡萄酒，如果把盖子盖得太严，就会变成葡萄醋了。7、放在阴暗不见光的地方，封存一个月，通过过滤，就可以吃到原汁原味的葡萄酒了。过滤出来的葡萄酒，最好的方法是装进封闭的木桶里，如果没有这样的木桶，就可装进瓦罐或者玻璃瓶里。但千万不要见光，见光了会加快葡萄发酵，酒精度会提高，会降低了葡萄酒的营养与品味。也不要封得太紧，太紧了，葡萄酒也会变成葡萄醋。制作葡萄酒的原料，有山葡萄，也可以用其他任何一种葡萄。山葡萄制作的葡萄酒，色泽黑紫色，但水份少，成酒量不大。最好的办法是用夏黑、提子或者巨峰葡萄与山葡萄混合，这样的葡萄酒色泽呈玫瑰色，成酒量大，口感纯正
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方法不对，不是民间传统工艺。
制做过程太麻烦！
我还是喜欢农家院自己酿的
探戈探戈送酒了！
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