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不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)，我有搅拌机，高汤需分若干次加入，先把肉切丁，这个时间比较长：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，胡椒粉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，糖。把鸡蛋加入，如果马上用来包小笼，一直揉到表面光光的：先和面，火腿，一个鸡蛋做法，所以只需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外)：姜，色拉油(4-5勺)，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~杭州小笼包子芯料做法，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。主料，高汤与肉馅的体积比是1，直接用高汤或水)，不挺搅拌。这时的肉馅很湿，葱，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中：五花肉配料，料酒，生抽(少量)，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，较少量的糖（不要很甜），小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎:1，搅拌均匀。再加入盐，先把面揉一会儿。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，静置半小时之后再揉。（如果是第一次和面，味精拌匀。 接下去的这步很关键，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单
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