这是最好的时代，也是最坏的时代。 总理一声万众创新、大众创业，千军万马就冲向市场。 决定创业成功的核心要素到底是什么？我们很难捕捉到准确的答案。 我们每天都在向外观，找风口，看大势。 看哪个行业赚钱，看哪个商业模式受到风投追捧，看谁又拿到投资了。 看得眼花缭乱，看得内心不安。 其实，这恰恰是浮躁的表现，是缺乏自我认知的表现。 无论世道如何，决定创业成功的首要元素都是创业者本身。 可是我们真的有向内观吗？有认知自己吗？ 知道自己是谁？从哪里来？要到哪去？ 知道自己未来五年要过什么样的生活，要成为什么样的人，要和谁在一起？ 知道自己的价值以及能够为谁创造价值？ 当我们向内观，静下心来。 才会发现决定这一切答案的就是你自己。 而最有价值的，最值得投资的就是自己。 越是忙碌，越是应该静下心来问自己。 我们每天都在接触品牌，广告无处不在，品牌无处不在。 我们所有的消费最终都是落实在品牌上，可是我们自己呢？ 我们每个人难道不是一个商品？ 我们在职场上，是一个售卖工作时间和工作技能的商品。 我们在商场上，是一个售卖资源、信誉的商品。 我们在社交场上，是一个售卖个人魅力、兴趣爱好、人际关系的商品。 既然每一个商品都要有品牌，既然我们消费都需要购买品牌，那么作为人，我们是否需要品牌呢？ 其实人原本就有品牌的，那些名人、明星、商界名流、艺界名媛、政界高层就算是知名品牌。 那么普通人可以有品牌吗？ 我的答案是可以有，必须有！ 人类进入社交网络时代，自媒体时代，对于我们每个人来说，这个时代最大的秘密就是人人可以建立自己的品牌。 记得微信有句口号就是：再小的个体，也要有自己的品牌。 过去，成为名人，拥有品牌靠的是权威媒体、大众媒体报道，而今天每个人透过社交网络，都可以表达自我，向这个世界发出自己的声音。 朋友，如果你的微博是用来给你追逐花边新闻，政界内幕，或者关注了几个偶像大佬，那就太可惜了。 如果，你的微信朋友圈仅仅是供你吐个槽、卖个萌、撒个娇、炫个富，证明我过得比你好，那只能说too young too simple. 社交网络作为一个新的媒体时代伟大工具，他最大的秘密，就是可以把你的数字形象，你的品牌传递到你需要的任何地方。 这是什么意思，也就是说，只要你是有品牌的，你的品牌就会打破时空界限飞跃到你要去的地方。 但是，不是说有了社交网络，你就可以成为品牌了，而是有了建立个人品牌的机会和渠道。 那些名人、明星、名流，私下里也下了很多功夫，请了专业的指导来策划包装。 最明显的莫过于明星经纪人了，她们对于明星来说不仅仅是代理、中介、保姆，好的经纪人就是明星的策划人、公关人。 那么，为什么我们需要有品牌呢？ 俗话说得好，没有知名度，处处受欺负；有了知名度，人人会帮助。 好的产品，有品牌的产品，尤其是知名品牌的产品，就会受到更多消费者的青睐，媒体喜欢报道，商场也更加欢迎。 而名人、名流、明星，他们更是受到粉丝、媒体、资本的追捧；因为人人都愿意锦上添花，很少人愿意雪中送炭。 这就是一个残酷的现实，好的会更好，差的会更差，也就是我们说的马太效应。 一个有品牌的人和没有品牌的人之间的差别是什么？ 有品牌的人， 很容易获得融资，很容易找到合伙人，很容易找到人才。 因为他是用吸引的方法，有品牌的人就像吸铁石，会吸引那些具有同样价值观，同样理念的人。 没有品牌的人用找的方法，四处碰壁，举步维艰。 大家都羡慕黄太吉的创始人赫畅，一家煎饼铺子火了，居然投资人找上门，合伙人找上门，优秀的员工找上门，商铺找上门，感觉什么好事都给他摊上了。 其实全国生意火爆的铺子多了，为什么是黄太吉，为什么是赫畅获得那么多资源和助力，就是因为赫畅懂得运作个人品牌和企业品牌。 如果你们非要说那叫炒作，我也没办法。炒作和品牌建设你都分不请，你是没有希望建立品牌了！ 我们失控俱乐部的王辣辣，透过个人品牌的打造，以酸辣女王品牌示人，建立了特立独行的魅力女性形象，轻松地众筹出海外酸辣粉店，更是吸引很多帅哥靓女来经营。 而她连个产品雏形都还没有，仅仅是说要做一个品类的餐厅，就有投资人给她300万的天使投资，这一切无不是个人品牌的力量。 作为一个自媒体人，我透过精准地定位、深刻地分析、清晰地聚焦，死磕的钻研，迅速建立在新餐饮领域的个人品牌。 一个从未做过餐饮的自媒体人，居然可以吸引到南京最有实力的餐饮大咖、全国各地有知名度的新锐餐饮人加入失控俱乐部，这都是品牌的力量。 每天都有人来咨询如何加入失控俱乐部，这就是品牌。 对于产品来说，品牌就是降低了选择成本；对于个人来说，品牌降低了投资风险。（无论是消费者的购买投资还是投资人的风险投资。 微信公众账号：（长按可复制）canyino2ozhidao长按图片点击“识别图中二维码”也可以关注我哟微信关注：餐饮O2O之道ID:canyino2ozhidao（长按复制）投稿&寻求报道等合作请发邮件至餐饮O2O之道(canyinO2Ozhidao)　
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京公网安备78行者奕宏：真老陕，创业就是玩真的！
人物介绍郭青杰：真正老陕西小吃唯一品类品牌【真老陕】创始人。郭青杰，创立真正老陕西小吃品类品牌【真老陕】，扭转了陕西小吃的固有形象，发烧级吃货，跨界打劫，满怀赤子之心，满世界找极致好料，现场手工，专注做好感动真亲的陕西小吃。以下是真老陕创始人郭青杰在陕西电视台千人报告厅的分享。各位乡党，大家好！（陕西话）各位创业的朋友们，大家好！我是“真老陕”创始人郭青杰。我今天讲的主题是：真老陕，创业就是玩真的。刚才主持人称我为“老师”，实在不敢当。我就是大家身边的一个小伙伴，是同学、邻居、朋友。我们“真老陕“这个品牌，大家一听名字就知道觉得很亲切，是专门做真正老陕西小吃的。当然在座的各位，很多朋友都知道“老陕”的含义。老陕，就是“地道的陕西人”的意思，也是我们陕西老乡之间亲切的称呼。我就是一个“老陕”！我今天主要讲四点：第一点，我为什么要做真老陕？第二点，我怎么用互联网的思维来颠覆陕西小吃？第三点，创业就要玩真的！第四点，平台创业。1我为什么要做“真老陕”？美国当今最具影响力的新闻博客网站The Huffington post（赫芬顿邮报）前段时间有一篇报道，它说，世界上的第一个汉堡包，早在中国秦朝就有了！我百度了一下，我们肉夹馍里的腊汁肉，最早出现在春秋战国时期的韩国，叫“寒肉”，拥有2200多年历史。在今天，汉堡包第一品牌是什么呢？大家都知道，是麦当劳。它在全球有36000多家分店。看一下我们本土的一些面食牌子，比如大家非常熟悉的西贝，在全中国现在有105家分店。然而我们陕西的小吃呢？全国还没有一个叫得响的品牌。比如在西安，某记肉夹馍、某记凉皮、某记腊汁肉……这些品牌都是姓氏命名，在西安的店很多，但是出了潼关，往东边，往北或南边，就没有人知道。即使刚才那些真的是品牌，只是在西安开店，没有打出省外去，即使开到省外，没有识别度，顾客不知道是哪里的风味。我常年在外面，很少回家，也就非常想家。不光想老家的山山水水，父老乡亲，也非常想家乡的饭。我每到一个地方，就会去找陕西小吃。大多时候即使找到，我到店里和他们用陕西话交流，他们听不懂我在说什么。那味道呢和咱陕西本土相差十万八千里，这是外地的情况。而在西安，有一些是夫妻店，味道确实挺不错。但是越来越多工业化的生产，如凉皮、肉夹馍的半成品、还有臊子面……都是那种作坊里做出来的，卫生状况不好讲，味道已经不是小时候吃的那种。连锁店呢，要么是肯德基、麦当劳那样的快餐店，要么就是仿古没有一点时代气息。连锁店呢都是规模工业生产，根本找不到儿时的感觉。除了口味，还有一点是服务，咱们陕西人的性格特点是什么呢？生、冷、倔。在西安很多店铺，连锁店是快餐店的样子，夫妻店卫生差、不懂得服务，冷冰冰的。这是每一位老陕和吃货的痛点。大家都知道，陕西小吃份量特别大，而且价钱很实惠，什么味道都有。我们中国小吃，基本上集中在两个地方：一个是陕西，一个是川渝。川渝小吃以辣的和肉类居多，如麻辣兔头等。陕西小吃，面食和肉类都有，可作为主食，也可作为点心，刚需高频。在西安每一天吃一样，一个月下来不会重样。再有钱的人，大老板也不可能天天下馆子吧？特别是咱陕西人，吃碗面，再喝面汤，觉得非常过瘾。我想起一句歌词：我家住在黄土高坡，大风从坡上刮过。电商击溃了很多传统行业，很多传统行业进入电商，穿的、用的，包括很多女孩子喜欢吃的零食，都可以在网上买到，而且价格比实体店便宜。一碗热乎乎的臊子面、一个又香又脆的肉夹馍，在网上买不到，要到实体店去吃。比如今天，大部分的人都是通过微信获取信息，然后来到现场。这就是新的改变。移动互联网正在快速的改变我们获取信息和连接的方式。这两年有一句话：站在大风口，是猪都会飞。我是不是一只站在大风口的猪呢？我觉得不是！因为如果你是一只猪的话，你就会起飞，但是风停了的话，你就会摔很惨，摔不死也摔半死。猪八戒虽然没有孙悟空的七十二变，但是有三十六变。猪八戒也可以腾云驾雾。我是猪八戒，你要会飞，才不会摔下来。这是我的一个观点。我以前的老本行是医药行业，是跨界而来的。当时就职的公司在国内很有名气，是中国最大的中药制药企业，我的待遇也非常不错。在我离开之前，一家拥有两个上市公司的企业聘请我做他们的高管。当我打算创业的时候，我的家人、身边的亲朋好友都劝我说：不要着急，在这么好的企业再工作两年，然后积累经验和资金，你的创业就稳当一点。但我想这个年纪正是风华正茂的时候，如果在企业里面选择安逸，我自己清楚知道，干到退休能有多少资产累积。高薪在手，坐等老去？我不甘心！我觉得人生的精彩就在于对未来的不可预知。此时不干，更待何时？所以我决定放手一搏。“真老陕”横空出世！我们取了一个非常好的名字。前面讲过，好多陕西小吃店的名字人都不知道是哪里的风味。而“真老陕”这个名字具有很高的识别度。“真老陕“这个品牌还具有排他性，独占了品类制高点，感召天下三秦儿女和南北吃货，独占真正老陕西小吃唯一品类品牌。“老陕“是咱们陕西老乡之间亲切的称呼，百度一下，“老陕”是地道陕西人”“真老陕”是真的老陕，不是假冒的。老乡看到店名，能马上确定这是咱老陕的馆子，就会进去美美的咥一顿。“真老陕”对于在外地的吃货来讲呢，还有一个含义是真正的老陕西味道。2怎么用互联网的思维来颠覆陕西小吃？现在，我讲一下我们的颠覆。首先大家都知道，开店首先要选一个非常好的位置。我们选了什么位置呢？前不着村后不着店，附近没有写字楼，没有居民区，没有旅游景点，没有学校，更要命的是，还不能停车。店铺开业就进入排队模式，到今天为止营业两年多了，每一天都排队。在餐饮行业中，一个新店开业通常红火不到两三个月，人们好奇，新鲜劲儿过去，就不会长期排队。而我们的店铺营业三个月，半年，一年，仍排队。很多来自哈尔滨、新疆、内蒙、西安、广州、成都等全国各地的餐饮企业家率高层来参观，我认为是来给我们指导。另外就是我们不用厨师，去厨师化。我们最初8个人团队，基本上都是90后，没有一个人干过这个行业，真的是从零开始。我今天讲的是实实在在的干货，有人会问，你们都是外行，怎么起步？当时我们就找个西安的培训学校，派了3个小伙伴，去学习了7天，回来后，发现做的都不行，见不得人，我们就天天练习，虽然刚开始肉夹馍有的太大有的又有点小，扯面要么太厚，要么太薄，太宽或者太窄；凉皮要么很容易成碎片，要么特别厚，切得也是宽窄不均。这样练习了大概一个半月，直到觉得成品可以见人了，才开始让客人试吃。互联网思维首先就是免费，我们在练习手艺的时候就聚集很多粉丝，注意是粉丝不是顾客。把经过反复练习的肉夹馍让路人进来免费试吃，再给我们提意见。问他们味道怎么样？哪里需要改进？哪里人？从装修完工到开业这一个半月的时间，产品每次改进，我们就会微信请他们来试吃。用的面粉和肉不计其数。我们和粉丝平常都在微信互动。号低调开业，一炮打响大排长龙，开业后我们就有了大批的粉丝。这让人们非常惊讶，说店开在那么偏僻的位置，竟然有那么多人来排队，都是哪来的呢？这就是移动互联网的神奇和魅力。当时从开业的时候，一直到两年后的现在，我们从来没有成本的概念。所有的食材都是用最好的：油是麦德龙直供，肉是雨润的鲜肉。醋有两种，臊子面用的是岐山醋里最好的品牌“天缘”岐山醋，调凉皮用的是户县大王镇最好的“大王熏醋”。辣子用的是兴平的线椒，是最好的秦椒。绝对不用地沟油、不用转基因油，所以成本非常高。我们成本高，定价也比较高。我举一个例子，基本上同类产品，我们的价格要贵50%到一倍。老潼关肉夹馍我们标准版的是13元，纯瘦肉版的是15元，全中国最贵的。前面说过，肉夹馍是汉堡包的祖先，我们的肉夹馍多实在呀，馍大肉多，女孩子一个肉夹馍一杯豆浆几乎就吃饱了，没有添加剂，比汉堡包健康又好吃，价格比汉堡包便宜，多实惠呀。我们的真羊肉泡馍选用的是不注水、活杀的羊肉，煮肉时不放嫩肉粉。不用绞馍机，手工掰馍，羊肉份量是一般店家的两倍，价钱相对也贵一些，58元和68元。价格自然把顾客进行了筛选和分层，来真老陕吃饭的客人，层次比较高，美女多、年轻人多、周末孩子多，很多客人仪表堂堂。真老陕颠覆了我们陕西小吃在外地人心目中的屌丝形象。问题是，我们比别家都贵，生意火爆，却几乎没啥利润，很多店家没我们生意好，却利润丰厚，所以在坚守极致食材、极致厚道的前提下，我们还得抓好管理，减少浪费。我们提供的是极致的个人体验，非常不一样。我们从来没有宣传过，但是很多媒体都给我们做了大篇幅的深度报道。我在咱们陕西电视台千人演播大厅和大家交流，随后会在新闻频道“都市创享+”栏目首播。“真亲”就是我们的粉丝，是真的很亲。昨天回来后，我用了大概3、4个小时赶时间写出了这个PPT。内容是非常干的干货，初涉这个领域的人能从里边吸收很多的养分。很多人在朋友圈说“感动”、“把人吃哭”、“想念”、“陕西人的骄傲”、“开新店了也不说一声”、“路过华人区，就想到真老陕”。。。。。。很多真亲经常微信我，说他想吃啥想吃啥。这都是粉丝给我们的赞扬，让我们是非常感动。所以很多人讲说，一定要去吃真老陕，他们是带着感情在做，我们也是带着感情在吃。李嘉诚有个对联叫做：择高处立，向宽处行。创业一定不要凑热闹。有很多人看到真老陕做的确实挺火，然后他们觉得真老陕开在这么差的地方都这么红火，他们也学。他们都选的都是更好的位置，选在更繁华的地段，他们是厨师，自己就会做，在我们附近新开了老秦家手工面、老李凉皮，还有老某家凉皮，他们的产品价格全部比我们的便宜一块钱，然并卵。他们差不多营业3个月到半年就关掉。3创业就要玩真的！我们的品牌“真老陕”，是真的老陕。创业就要玩真的！那真在哪里呢？一个是真抓实干，一个是真材实料，一个是真心实意，一个是真才实学。我们做得非常真实，我们陕西人也非常实诚。所以，我们的真实是无处不在。一是真抓实干，首先，我们抓产品形式，抓好每一个品种的制作过程。其次，抓品质和服务质量；二是真材实料，上面我也讲到过了，采用各种极致食材；三是真心实意，全明档厨房，现场制作，用传统手工呈现产品，客人可以随便拍照。营造厚重有品的文化氛围。真老陕真材实料真心待客、细节感动真亲。比如我们不仅不像麦当劳那样催促客人“不要久占座位”，而且反其道而行之，店里有很多插座，让客人免费充电，在店里多呆一会儿。四是真才实学，去厨师化，用的全是90后小伙伴，从零开始培养。90后比较有活力，没有那些不良习气，容易理解认同我的理念。产品制作不断迭代，所有配方、制作工艺流程都整理成书面材料。技术简化，容易复制。对后厨小伙伴逐级培训，从培训生，经过笔试、口试、实操三个模块的考试，晋级到初级、中级、高级职称，享受相应的薪资待遇，有效提高人员实际操作能力和综合能力。有一整套晋级体系，同时匹配相应考核。餐饮行业洗牌较快，这四点是我们屹立不倒的原因。我们每一个桌椅旁边都有插座，让客人慢慢地充电、慢慢地品尝我们的产品。我们的产品只有5大类，非常简单，力求做到极致。还有最重要的一点，我们线上管理和真亲倒逼管理。线上我们建了很多群，经常和客人互动。“真亲”会到店里去看，看有什么问题，然后给我们提意见、在群里面进行交流。我们有新品，会请粉丝免费试吃，然后征集客人意见，包括他们到店来，很多时候会拍照传播，会提很多意见。注重客人体验也是互联网思维。我们虽然是很传统的实体店，但是我们的管理方式、运营方式和真亲连接的方式，都是移动互联网思维。我们陕西人非常厚道，店里无处不体现出陕西深厚的历史文化积淀。我们的桌子是6公分厚纯榆木桌子，店里的洗手间是全套TOTO洁具，电视机是SONY 55寸4K级大屏幕，碗是景德镇高端瓷，杯子是宜家的，我们不用密胺仿瓷餐具。一切都是最好的，移动互联网时代，一切坦诚相待，是我们陕西人最实诚的本色。4平台创业我们是当地政府十大创业推荐项目之首。颠覆式创新创业案例全国海选大赛30强第11名。这两年来，从2013年年底开始，每天都有问我怎么加盟。有十几个基金，有好几个我不好讲名字，是国内非常有名的风投，都是CEO带着团队去我那，跟我深聊。我觉得“真老陕”现在盘子还小，现金流很充沛，自己开店资金没问题。我也不想做加盟，也不想这么早投，我想再壮大一点，盘子再做大一点，让我们这个牌子再值钱一点。创业是九死一生，著名投资家阎炎说过，只有5%的人适合创业，而就是这适合创业的5%里面倒下的人也非常多。虽然现在国家号召“大众创业、万众创新”，其实，我倒希望，大家都能冷静一下。在咱们国家，看看历史，只要是群体性的事情，往往就成了灾难性的事情。就像一群人一起过一个桥，所有的人一起跺脚的话，桥可能会坍塌。当然，如果你确实做好了充分的准备，就像我当时，就没什么好说的了。我创业的缘起，是2012年春节探亲时，一个朋友讲他在西安朋友的面馆里帮忙，一天卖700碗面。这件事非常接地气，刚需高频、现金奶牛，我觉得这个事可干。为此我筹备了一年半的时间。我经常出差，去过很多城市。每到一个城市，就考察相似的业态。各种类似的店，我都会认真地去看。我是有准备地去做事，不盲目行动、脑子发热就去开店。而且我跟很多朋友讲过，充分准备才有可能一炮打响。移动互联网时代，信息由不对称到趋于对称的时间间歇趋于零，所有的秘密都会很快公开。从用智到去智，谁也别想骗谁。无壁垒、去围墙，道德洁癖、心理纯净、彻底真诚，才能干成事。对客人，就要切肤关怀、无条件厚道。过去人很自私，现在则一定要成就别人。传统的算计琢磨阴谋只会导致失败，要成功要长久必须零狡猾零阴谋零算计。移动互联网时代只有道德洁癖才能成功。不是丛林法则、也不是森林生态，而是互相搭建一个纯净生态，建立生态为别人创造价值，自己才能健康成长。不能建设自己的生态，就在现有的生态里扎根生长。我们团队中的一些小伙伴，也非常看好真老陕的发展前景，所以，我也想借鉴宗毅的裂变式创业，新开直营店时，考虑让价值观比较一致的团队骨干入股，鼓励在真老陕平台创业。这个品牌已经注册了，真老陕是属于咱们每一个陕西乡党，也属于每一个创业者。黄太吉赫畅说过，所有的汉堡包都是纸老虎！汉堡包和肉夹馍相比真的是弱爆了！咱们真老陕有朝一日会走出国门，开到纽约去、首尔、台北、新加坡去，这些地方一直有朋友叫我去开店。期待咱们的真老陕能真正成为一个国际品牌。让很多朋友在这个平台上，实现人生理想。谢谢大家！行者奕宏余奕宏，广告人、自媒体人。16年品牌营销，传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈，专注互联网餐饮品牌和商业模式。日成立“失控”互联网餐饮俱乐部（国内首个魅力餐饮人俱乐部，目前聚集北，上，广，深，成，渝，宁等近八十位互联网餐饮创业精英）。品牌包含：宝珠奶酪、俏凤凰、小钱龙虾、真老陕、武汉莫奈花园、迷尚豆捞、百纳集团、王辣辣酸辣粉等。公众号：xingzheyh个人微信：shikonghui
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余奕宏，广告人、自媒体人。15年品牌营销，传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈，独创《8小时打通粉丝经济》训练营；日成立“失控”互联网餐饮俱乐部，（国内首家，目前聚集北，上，广，深，成，渝，宁等几十位互联网餐饮创业精英）。
亿欧网、品途网、餐饮老板内参，餐饮O2O之道，新食品杂志等多家新媒体特约专栏作者，任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。
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当地人给断掉的鼻子贴上了创口贴，一时在网上走红。
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　　文/行者奕宏 （微信ID：shikonghui，未来食餐饮产业加速器创始人。）
　　“创业就是预见未来，了解自己，专注当下！而我们如何遇见未来？不妨去看看那些发达国家。
　　美国国土辽阔，人口众多，与中国同为全球最大的两个单一市场经济体，一直是我们最值得参考和借鉴的榜样。
　　一、美国快餐业的发展
　　奕宏研究美国的快餐史，1956年美国国会通过的州际高速公路法案，成为了美国历史上最大的公共工程项目，建设46000英里公路，花费国库1300多亿美金。
　　公路的建成带动了汽车业的发展，改变了美国人的出行方式和生活方式，从而促进了快餐连锁在美国的发展。
△生活方式的变化往往带来产业机会的变化
　　麦当劳、肯德基、邓肯面包圈、塔可钟等一系列影响美国乃至全球人饮食和生活方式的品牌诞生在那个时代。
　　而回到美国20世纪50年代，那时美国的咖啡馆几乎出售所有的食物，竞争同质化也很严重。于是出现了麦当劳开始以汉堡为主打，肯德基以炸鸡主营，必胜客以披萨主推，赛百味以三明治开始创立西式餐饮的各种品类，并借助高速公路发展全美连锁，随后又借助经济全球化发展全球连锁，成就了一大批世界级的快餐连锁品牌。
　　二、中国快餐发展及现状
　　我们不妨再看看当下的中国。
　　中央政府的反腐倡廉，国八条禁令让中国餐饮业重新回归大众餐饮，回归行业本质。
　　作为国家战略的城市化进程，让年轻一代的工作生活越来越往大城市集中，密集的中央办公区（写字楼、各种园区），城市综合体（shoppingmall），成片的社区构成了当代城市人口的主流生活方式。
△快餐已经成为当下一种都市生活方式
　　都市人口远离家乡，在大都市打拼，同时生活节奏加快，快餐也成为一种都市生活方式。而移动互联网的浅社交与小家庭结构的轻社交，让轻餐饮、休闲餐饮成为时代主流。
　　这也是我们未来食餐饮产业加速器聚焦轻（快）餐饮业，专注餐饮品类第一战略的历史背景。
　　应该说，在这个时代的中国，大众餐饮回归，中产阶级诞生，90后代际变化，城市化进程的时代背景下 ，再加上移动互联网和资本的加速，中国餐饮也同样面临着最大的品类分化机遇。
　　这个时代的餐饮创业者拥有着比上一个时代餐饮创业者更多更大的品类创新机会。中国餐饮品类众多，成就任何一个品类，成为这个品类的第一，是这个时代餐饮创业者的必然历史使命。
　　三、如何成就品类第一的餐饮品牌？
　　我们未来食餐饮产业加速器认为有三个重点：
　　1、创始人心中有
　　什么叫做创始人的心中有？就是在大的时代机会面前，要把握住时代的机遇，是时势造英雄，而不是英雄造时势。
　　我们未来食的几位合伙人一致认为：当下餐饮创业者最大的机遇就是中国餐饮业到了品类分化，创造更多品类第一品牌的关键时间点。
　　如果今天的餐饮创业团队还没有这个认知，那将错过整个时代。
　　无论是赫畅创立黄太吉、刘正创立人人湘、吴天真的俏凤凰、薛国巍的仔皇煲、饼哥的乐凯撒、李鹏的有饭等大家都在争抢品类第一的机会（优秀的创业者和品牌很多，不再一一列举）。
　　我们未来食一期的入营选手的选拔标准也是如此。
　　创始人心目中有品类第一的梦想，就不会计较一城一池的得失，就会有全面和深度的思考，就会有品牌和商业模式的顶层设计，就会有人才和资本的早期规划。
　　胜而后求战，而不是战而后求胜。
△两军对阵，不仅仅是勇者胜，更是智者胜！
　　奕宏坚信这个时代诞生的一批餐饮品牌，再过10年，20年，一定是未来影响中国快餐和轻餐事业发展的举足轻重的品牌。
　　这一批创始人有学历，有理想，有宏观视野，同时又有微观执行力，懂资本与市场，舍得与合伙人与团队分享成就。
　　奕宏在和他们的交往中，能强烈感受到他们的“心中有”！
　　2、消费者心智中有
　　什么是消费者心智中有――就是清晰的品类、明确的定位、和极佳的消费者口碑。
　　记得有一位做了十多年餐饮企业的老餐饮人曾经跟我分享：当他看到一些互联网品牌一夜之间爆红，坐在店门口久久不能平静。感叹自己做了十多年，营业额过亿，为什么还不如一个眼中的毛孩子做了一家几十平方的小店。
　　前几年最火的一个名词莫过于互联网餐饮，其实真正的用互联网提升效率、降低成本，甚至改变成本结构和重建商业模式的互联网餐饮品牌寥寥无几。
　　奕宏在过去的一两年里，也仅仅选了黄太吉外卖、人人湘（香橙智能餐厅平台）、金百万u味儿作为长期观察的标的。绝大多数所谓的互联网餐饮不过是借用互联网的品牌传播甚至是品牌炒作罢了。
　　但无论营销也好、传播也罢，如果这个品牌没有精准的定位，没有创新的品类，最终也是难逃衰落。
　　就目前中国餐饮业而言，最大的心智机会莫过于我们常说的：市场中有，心智中无。
　　由于早期的餐饮创业者鲜有品牌意识，绝大多数是以xx大酒楼、xx川菜馆、xx火锅命名，同质化非常严重，而那些街边小吃既不卫生，又不正宗。
　　一些年轻的创业者发现这些痛点，用新一代的审美，新一代的社交媒体沟通方式，新一代的语言与年轻的消费者面对面沟通，迅速建立了一些有活力，有朝气的品类品牌，快速抢占了他们的心智。
　　今天工作生活在北京cbd的白领们，有谁不知道黄太吉、西少爷、伏牛堂、人人湘、甜心摇滚沙拉，而事实上他们所有的店铺加起来还不到100家。
　　与其说他们会做营销，会炒作，不如说他们知道如何占据目标消费者的心智。
　　除此之外，今天我们还看到一些开创全新品类的品牌，诸如赵香兰南洋火锅、捞饭等等，这些新品类虽然今天还很小，但是由于他们是全新品类，所以一出世，就是消费者心智中这个品类的第一。随着时间的推移，有些新的品类也会慢慢长大。
　　心智中有，是一个企业的品牌战略，也是一个品牌的核心价值。我们看到在王老吉与加多宝的恩怨情仇中，无论是对“正宗凉茶”的抢夺，还是对视觉记忆、视觉符号“红罐”的争夺，其本质都是在抢占消费者的心智第一资源。
　　一个品牌是否能成为品类第一，关键点是先抢占心智第一。
△心智的占有率，决定了未来市场的占有率
　　所以，明白了这个就不难理解王老吉和加多宝为何在公关战、新闻战、广告战、口碑战咬住“心智第一”死死不放，打得昏天黑地。
　　可以说，谁先获得或者谁先牢牢占据消费者心智第一，谁就真正能获得市场的份额第一。
　　3、市场中有
　　如果说，心智中有是：我不在江湖，江湖仍有我的传说。那么市场中有就是：实力是尊严！
　　最终决定品类是否第一的，还是市场占有率，或者叫市场份额。最佳的模型当然是强心智、强市场，也就是无论在消费者的心智中，还是实际的市场份额都是当之无愧的第一。
　　过去，餐饮企业埋头开店，忽略了品牌建设、品类定位、心智占有，往往是强市场占有率，低心智占有率。
　　在过去的三十年里，在这两个占有率中做的最好的大众餐饮品牌，莫过于海底捞火锅和西贝莜面村。
海底捞火锅
　　海底捞火锅一开始就有很明确的定位，其超预期的服务模式建立了强大的消费者口碑，也牢牢占据了“服务”这个关键词，可以说是开创了服务火锅的新品类。无论是在目标消费者心智中，还是真正的市场份额都有着最佳的表现。
西贝莜面村
　　西贝莜面村在贾总的带领下，一直不断开拓前行。尤其是近年来花费巨资寻找自己的品类之源、定位之根。虽然外人看上去是折腾了一些，但是透过不断地折腾，让消费者心智中对莜面有了认知，西贝不仅在市场中开创了这个品类，更是牢牢地在消费者心智中开创了这个品类。
　　对比这两个案例，其实非常有价值。
　　海底捞由于一开始就有清晰的定位，又选择了中国餐饮品类中第一大份额的火锅，做了一次产品模式和服务模式的创新，让火锅出现了一种品类的分化。因此，海底捞是先有心智第一（服务超预期的火锅），再有市场占有率的第一。
　　而西贝莜面村是经过西贝人不懈的努力，先有市场的占有率第一，然后经过贾总不断地寻根之旅，大量地公关传播（黄馍馍、张大爷空心挂面、《舌尖上的中国》，莜面走进联合国），来确立莜面健康营养的心智定位。西贝是先有市场份额的品类第一，再有心智份额的品类第一，最终达到心智和市场占有率的第一。
　　回首中国餐饮三十年，为什么是海底捞和西贝分别成就了品类第一，或者成为了品类冠军？我想，最核心的还是创始人内心深处暗藏着那个品类第一的梦想，以及他们超出同时代餐饮人的视野与格局。
　　而如今，如果你也有成就品类第一的梦想，欢迎与我们联系！
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