奶粉中为何会有反式脂肪酸？
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作者：韩军花，女，国家食品安全风险评估中心标准三部副主任，博士、研究员。主要负责营养和特殊膳食食品国家标准的研究和管理工作，了解国内外标准现状，在营养和特殊膳食食品（包括婴幼儿食品）标准的制修订、解释方面积累了丰富的经验。李建文，男，国家食品安全风险评估中心风险评估二部，博士、副研究员，具体负责《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》项目实施。
近期有媒体称部分国产奶粉检出反式脂肪，可导致心血管疾病。而有专家称“反式脂肪不是人为添加，但可能天然带有，国标对反脂的含量有限制”。真相到底如何？我中心专门从事相关工作的专家在新浪微访谈进行了解读，以内容整理自微访谈。
婴儿奶粉的反式脂肪来自哪里？
1.奶粉中如果有反式脂肪，最有可能的原因是人为添加的、还是生产流程中产生的？
答：婴幼儿奶粉中反式脂肪酸是奶粉中天然带入的，一般不是添加的。反刍动物（常见的如牛、羊等）瘤胃中有微生物，微生物作用可能产生反式脂肪酸。
2.婴儿奶粉的乳脂肪中为什么会含有一些反式脂肪酸？哪里来？
答：牛是反刍动物，它的胃里有大量微生物帮助消化食物。在这个过程中会产生反脂，然后进入牛体内，从而进入牛肉、牛奶等食物中。
3.婴幼儿奶粉里的哪种原料容易产生反脂呢？如何形成的？是不是婴幼儿配方奶粉中脂肪质量越高，反脂就越高呢？
答：鲜牛奶是反式脂肪酸的天然来源，由鲜奶加工成奶粉的过程中一般不会再产生新的反式脂肪酸的。婴儿奶粉中脂肪含量国家标准是有范围的，不能过高和过低，因此反式脂肪酸的含量不会太高和太低的。
另外，由于受膳食的影响，母乳中也会含有一些反式脂肪酸，国外资料表明母乳中反式脂肪酸含量在1%-10%之间，有的甚至更高。如美国数据为7.0±2.3%，加拿大为7.19±3.03%。目前我国已经开展了母乳中各营养成分数据的测定，将尽快完成。
4.反式脂肪在身体的代谢有什么特点？是不是在孩子身体中有特别的代谢途径？
答：研究表明反式脂肪酸跟普通脂肪酸一样代谢，没有发现有特殊的途径和对身体有特殊影响。没有资料表明反式脂肪酸孩子（包括婴幼儿）体内的代谢途径与成人不同。
婴幼儿奶粉中的反式脂肪是否有害健康？
5.反式脂肪的危害是不是真这么大？成人呢？
答：只有长期大量摄入才对人体有害，我国居民摄入水平远低于世界卫生组织提出的警戒线，目前无需担忧。平衡饮食、膳食多样化、适当运动，是保证健康的基础。
6.反式脂肪酸在多大食用量的时候会造成危害？
答：世界卫生组织提出反式脂肪酸提供的能量不应超过总能量的1%。按照成人计算，为2.2g左右。国家食品安全风险评估中心官方网站（www.cfsa.org）已经全文公布了我国反式脂肪酸的风险评估报告，希望关注。
7.婴幼儿奶粉中存在的反式脂肪对婴幼儿健康有利还是有弊？
答：反式脂肪酸有天然和人工来源两个来源。奶粉中天然含有反式脂肪酸，是由反刍动物瘤胃中的微生物产生的。目前研究表明长期大量（请注意是长期大量啊）摄入人工合成的反式脂肪酸对心血管有不良作用，天然来源的是有利还是有害尚无定论，有的研究认为是有益的。
8.婴幼儿的主食就是奶粉，奶粉中含有反式脂肪，如果长期食用会不会有危害？食用超过多大量才会有危害？
答：其实奶粉中的反式脂肪含量是比较低的，按照标准的要求，反式脂肪占总脂肪的比例应低于3%，而且也不允许使用氢化后的油脂，目标是满足婴儿全部营养需求的同时，不会对健康造成任何危害。
9.天然反式脂肪酸和人造奶油中的反式脂肪酸差别很大吗？有没有具体的研究说两者对健康影响不一？
答：国际上并无定论，欧洲食品安全局（EFSA）的观点是两者没有健康差异，也有些机构认为天然的对健康无害。
天然食物中有多少反式脂肪？
10.奶粉中天然含有反式脂肪酸，其他食品是否也会天然含有反式脂肪酸？如果含有又是哪些食品呢？
答：一般反刍动物的肉、奶制品中都有天然的反式脂肪酸，如我们常见的牛羊肉及制品、牛羊奶等等。天然的到底有益还是有害，还没有定论。
11.天然来源的反式脂肪酸含量跟什么有关，比如，是否不同的奶源其中反式脂肪酸含量会有差别？另外，奶粉中反式脂肪酸的含量又跟什么因素有关？
答：不同奶源其中反式脂肪酸含量肯定会有所不同，影响因素可能为饲料、反刍动物种类等。奶粉中反式脂肪酸含量主要受原料液态乳中含量的影响。
12.动物奶源天然就含有反式脂肪，那么奶粉的加工会增加反式脂肪吗？例如炼奶经过加热提取出来，那些不饱和脂肪酸不就被氢化了？
答：从液态奶加工成乳粉，由于水分少了，反式脂肪酸的含量肯定就会相对增高了。从普通奶粉加工成婴儿配方奶粉的工艺中倒不会再产生更多的反式脂肪酸。
奶粉中反式脂肪是否可以标准为零？
13.我国标准GB28050中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。为什么只特别强调氢化油脂，那么其他食品配料呢？如果其他食品配料中同样含有反式脂肪酸，那么是否需要标识？
答：因为氢化油脂可能含有反式脂肪酸，为了防止企业过度使用氢化油和使消费者明明白白消费，所以规定强制标示反式脂肪酸含量。如果含量低于0.3g/100g脂肪，可标示为“不含”、“无”等等。如果，只是含有天然来源的反式脂肪酸（如，鲜乳），则不强制性要求标示反式脂肪酸。
14.目前曝光的几款奶粉均没有标注反脂，国外通常会标注，不过标注为零。其实，这几款奶粉，如果标注，也是零。那么，从标准的角度来看，究竟含有多少反脂就应该标注呢？
答：目前关于婴幼儿奶粉标签的标准GB13432即将审查并公布，标准将更加详细地对婴幼儿奶粉的标签进行规定。请大家关注国家食品安全风险评估中心网站。
15.食品包装上经常看到反式脂肪酸为零，是真的没有反式脂肪酸吗？对身体健康有影响吗？
答：目前我国《预包装食品营养标签通则》已经于今年正式实施。标准要求如果反式脂肪酸含量小于0.3g每100g或100ml就可以标注为0.现在市场监管比较严，企业也比较谨慎了。我们初步采样分析的标“0” 的样品基本都是符合的。
在此想提醒广大消费者，除了关注反式脂肪，还要多关注能量、饱和脂肪等等，平衡饮食。
16.食物中添加反式脂肪是为了增加口感吗？
答：应该这么说，没有谁会向食品中添加反脂，而是因为使用了精炼植物油、氢化植物油等成分中带入了反脂。
我们的知识问答中有相关内容：
17.反式脂肪酸风险评估报告全文发布了？在哪可以查到？国家风险评估中心网站上只看到我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果正式发布？
答：具体请看：的公众解读本，以及。
风险交流问题
18.媒体抽检的结果是否可以作为评价奶粉究竟是否安全的依据呢？
答：媒体的监督作用毋庸置疑，但是要评判某种产品的优劣以及是否安全，必须由专业执法机构完成。媒体不可能对采样过程、检测过程、乃至结果解释负责。
19.从风险交流的角度怎么看待此次媒体爆料婴幼儿配方奶粉中含有反脂这件事情？
答：其实这主要还是因为公众对反式脂肪的认识不足，早期媒体对反式脂肪酸不太客观的报道给大家留下的印象很深，现在要扭转过来还是挺难的，需要时间。这次的媒体报道的内容比较客观，但是标题却有严重误导作用。政府和社会都期待并欢迎媒体监督，但要坚决反对这种无端的炒作行为。
日常生活须知
20. 应该给孩子怎样选择奶粉？
答：我国政府、科学界一直提倡母乳喂养。母乳是婴儿最好的食物，对婴儿来说是任何食物都不可替代或超过的。只有当没有母乳或不足时，为了给孩子提供充足的营养，可以选择婴儿奶粉。
一般建议正规渠道购买大品牌的产品，再根据孩子习惯选择适合的产品。
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联系地址：北京市朝阳区广渠路37号院2号楼反式脂肪酸对人体有七大危害
核心提示：反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
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　　1.降低记忆力
　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种具有抵制作用。　　2.容易发胖　　反式脂肪酸不容易被人体，容易在腹部积累，导致。喜欢吃等零食的人应提高警惕，炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。　　3.易引发　　根据法国国家健康与医学的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。　　4.容易形成血栓　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。　　5.怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康　　研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。　　6.影响男性生育能力
　　反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。　　7.影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收　　反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
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饱和脂肪酸（Saturated fat）主要来自动物产品，比如黄油、奶油、肉类、三文鱼以及鸡蛋等，但是有的植物产品也会带有饱和脂肪酸，例如巧克力和橄榄油。反式脂肪酸（Trans unsaturated fat）是指一类不饱和的脂肪酸，在双键处存在两种不同的构象的一种，在天然食物来源中有一定比例。注意，不要买带有反式脂肪酸的面包！
注意，不要买带有反式脂肪酸的面包！
香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油，但现在基本上都用的是人造黄油。原因很简单，纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大量研究指出，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。　　天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的最好不要购买。
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