爆鱼的做法_家常爆鱼的做法【图】爆鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“每逢佳节，上海人请客都喜欢有冷菜来下酒，一道精典的鱼肉酥软爆鱼在饭桌上是少不了的.....自己在家也能做出饭店味道的香味浓郁，甜中略酸，咸淡适中，鲜美可口的爆鱼~可以试试哦~”
2克10毫升10克5毫升3克10毫升20毫升适量
爆鱼的做法
洗净沥干的青鱼段切成小块
起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用
净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎
待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分
趁热浸入煮好的调味料中浸约15分钟左右
捞出沥汤汁，装盘即可
烹饪技巧煎鱼的时候油锅火要旺，温度要高，一般控制好防止糊~
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苏滇餐饮可以学上海爆鱼吗？我想开个爆鱼店。
责任编辑： 发布时间： 14:47:11浏览2次
咨询电话/微信：180.88.48.52.06 & & & & &&咨 & &询 & 人: 小李老师 & & & &&咨 & &询 & QQ：347.520.15.65爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。质量标准爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。昆明苏滇餐饮培训，最正宗的小吃技术培训机构，上千种小吃技术供你选择:特色蒸饺、水饺、抄手、煎饺、西点、蛋糕、奶茶、冷饮、甜品、无烟烧烤、万州烤鱼、小龙虾、糖油果子、生日蛋糕、芝士蛋糕、酥饼、成都冒菜、冷串串、乐山钵钵鸡、炒饭、铁板鱿鱼、煲仔饭、木桶饭、中式快餐、川菜、蒸菜、包子、面条、干锅、香锅、老火锅、成都火锅、小火锅、冷锅鱼、卤菜、凉菜、炸鸡汉堡薯条、手抓饼、千成饼、酱香饼、锅盔、寿司、黄焖鸡、石锅拌饭等...一次性收费，随到随学，学会为止。免学习原料费，免加盟费。百分百传授配方，百分百真材实料，百分百毫无保留，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，实地考察，满意后再报名！想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~咨询电话/微信：180.88.48.52.06咨 & 询 & &人：小李老师 &&咨 & 询 & &QQ：347.520.15.65公 &司 地 &址：昆明市盘龙区穿金路524号3层（波罗村公交站对面）
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, 备案编号：京公网安备 ,爆鱼的家常做法 美味爆鱼轻松做
　　众所周知非常高，几乎包含了我们人体所需的各种营养，对我们身体有极大的好处，爆鱼是鱼做法的一种，有很多，今天小编就带领大家去了解一下关于方面的知识。
　　爆鱼的做法有很多种，做出来都很好吃的哦，下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。
　　做法一
　　青鱼800克盐6克(这个放鱼身上腌制用的)韩式辣酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右。
　　1、鱼切成小段，大约一厘米左右吧，加6克盐搅拌搅拌，就放冰箱腌制四小时，四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子。
　　2、准备一个油锅，油烧热后，一段一段的用筷子夹鱼块去炸，先炸一次，复炸，将鱼炸得硬硬的，这是关键，因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收，这样鱼才好吃有味。
　　3、将汤汁调料倒入另一个锅中，和复炸还剩下三四块鱼的时候，同时进行，调料锅中再倒入水，
　　4、然后煮开，尝一下，如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好，鱼一炸好，就淋在鱼身上，汁多一点比较好，这样鱼能充分吸收汤汁更入味。
　　做法二
　　草鱼(青鱼)一条、生抽少许、老抽少许、姜少许、料酒适量、茴香少许、桂皮少许、白糖少许。
　　1、把鱼清理干净，去除鱼腥线后，剁去鱼头和鱼尾。最好剁成3段，这样更好做，更加入味。
　　2、把中间这段剁成块。
　　3、再把大的几块中间剁开分成两半。
　　4、清洗干净开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。
　　5、放入三勺料酒。
　　6、放入3勺生抽。
　　7、放入两勺老抽。
　　8、腌制两个小时。
　　9、把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右)。
　　10、再去除粘在上面的姜末锅中加入多一点的油，油温很高的时候(放入点姜末，很快发出扑哧的声音就差不多了)。
　　11、小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的。
　　12、把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。
　　13、但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次那样的鱼块水分基本没有了。
　　14、鱼的口感会相当不错炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间。
　　15、水不够可以添加把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。
　　16、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。
　　17、放入刚才炸好的鱼块小心搅拌，让汁水进入鱼块。
　　18、由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。
　　19、一分钟左右就可以出锅了。
　　小贴士
　　1、大家完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。
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不知什么时候开始，上海的各家菜市场里总会有一个卖熏鱼的摊子。一边，一条条活杀的青鱼被开膛剖肚，剔肠去鳞，切成厚片，在水中马马虎虎荡一荡，另一边，翻滚的大油锅将鱼片炸一下，趁热丢进一缸卤汁腌料中，稍候片刻，一边等着偷懒省事的主妇们就可以打包回家享用。不过终究是粗鄙货，要么炸过头，要么味道吃不进，不如家制的考究。
苏式爆鱼就是这样先炸后腌的工艺。腌料其实非常简单，无非、生姜和，最多加一粒茴香。有人觉得做鱼总要用酒杀腥，其实活杀的青鱼一点腥气也没有，完全不需用到。倒是再好的青鱼也会有点泥土气，与料酒无关，是要用糖来腌的。苏州人擅用糖，苏式爆鱼是一例。加糖决不能手软，基本要加到在腌料中无法再溶解为度。腌料要足够冷，先冰一冰，鱼块炸透，立刻浸入冰冷的腌料中。这时，可听到轻微美妙的噼啪声，是因为鱼块因骤变的温差收缩爆裂的声音，鱼也因为这收缩迅速入味，所以苏式爆鱼有个“爆”字，非常形象。苏式爆鱼以甜味胜，吊鲜祛泥土气，真正甜而不腻，甜而不妖。
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本帮熏鱼当然也不是熏出来的，是先腌后炸再腌，比苏式爆鱼的工艺复杂一些。我喜欢选青鱼肚档的部分，做出来的熏鱼是一只只瘦长的马蹄形，卖相极佳，且不会有细碎的断骨之扰。
青鱼先要加酱油和糖腌制四个小时以上，这时必须加一点糖，是确定熏鱼味道层次和基调，不使酱油之味独断专行的意思。同时调制一个腌料备用，这个腌料，和苏式爆鱼一样，要下大量的糖，务必使酱油的咸味和糖的甜味分庭抗礼，不分仲伯才行。 上一篇：下一篇：我要咨询如有加盟意向请留言，以便我们联系您！相关新闻··················································
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