认真的对着app 烘焙食谱做了许多蛋糕、蛋挞、都做出了，就是用面包机做面包浪费了不少面粉，总是发酵不出来，应该怎么解？救我吧，放了发酵粉几克的
楼主发言：41次 发图： | 更多
　　发布了图片　　　　　　
　　发布了图片　　　　
　　买耐糖的酵母～　　
　　发布了图片　　　　　　　　
　　发布了图片　　　　　　　　
　　虽然卖相不讲究不过都是真材实料，好吃新鲜但绝对容易发胖，孩子被我喂胖了呜呜，我要做些健康的全麦面包来拯救她的胖肚子　　
　　发布了图片　　　　　　
　　@只爱波涛的鱼
14:47:22　　买耐糖的酵母～　　—————————————　　亲耐滴你有什么好方法么，只成功过2次还不太好吃，更象蛋糕而不是面包，是老公在我威逼利诱下做的，刚出炉时香气弥漫，隔天吃就好难吃，运气不好就失败。配方如下：高筋面粉400克，低筋面粉100克，砂糖50克，盐5克，酵母5克，牛奶300克， 黄油50克　　把黄油在微波炉里转溶了，面包机里先放牛奶，黄油，再放粉类，甜面包程序，三小时左右出炉。　　
　　后油法，必须揉出手套膜，二次醒发也很重要
　　酵母不能和糖和盐见面
　　技术贴　　
　　1买耐高糖酵母2保证酵母新鲜保存活性3注意用温水化开再倒入机器。用面包机花头少，注意这几点包你得到一个大吐司。
　　自家面包不放改良剂，当蓝不能隔天吃。隔天早老化了。健康耐放不可兼得。
　　@小假家的美丽
15:16:02　　后油法，必须揉出手套膜，二次醒发也很重要　　—————————————　　到底是用面包机还是用手揉的，哪个简单点容易成功啊？二次醒发是放微波炉加水保持温度湿度吗？反正我知道发酵的东西如泡菜腐乳都对人身体好的。　　
　　@小假家的美丽
15:16:02　　后油法，必须揉出手套膜，二次醒发也很重要　　—————————————　　到底是用面包机还是用手揉的，哪个简单点容易成功啊？二次醒发是放微波炉加水保持温度湿度吗？反正我知道发酵的东西如泡菜腐乳都对人身体好的。　　
　　新买的小熊面包机，失败两次以后摸索出经验了，虽然不如买的好吃，但是干净放心。目前还在继续摸索中。　　我的配比特别简单。只用了随面包机带的量勺（两头勺，分大小）和量杯。先放两大勺普通的食用油，我用的花生油，然后打一个鸡蛋（可不放鸡蛋，放鸡蛋了做出来有点腥味，如果不放鸡蛋，后面加水或者牛奶量要适当增加），我的量杯一杯160克，放三杯高筋面粉，也就是480克高筋面粉，然后放一小勺酵母粉（酵母粉最好和面粉和到一起让面粉盖住酵母粉），然后加了三大勺白砂糖。（糖的量可随意）。最后加水或者牛奶，一开始加鸡蛋的时候我加了200毫升的牛奶。做出来有点干，后来做我就没加鸡蛋，加了220多不到230毫升的白开水，然后丢了一小把蔓越莓干。在最后20分钟的时候把面包表面刷一层食用油，选择的是甜面包，烧色选择浅色，用时2小时59分钟。做出来效果还不错，味道也还好。比外面买的不差太多。我之前失败的面包是因为水放太多，做出来跟蜂窝煤似的，发糕的味道，不好吃，后来才用的刚刚的配比，个人和家人感觉还不错，不过人的口味不同，不知道适不适合你～另外，友情提示下，在面包机刚开始和面的时候，可以在这个过程中酌情加水或者加面，活好的面不粘手的样子做出来的面包基本不会太难吃。我也是新手，现学现卖的，说的不对别介意～　　
　　新买的小熊面包机，失败两次以后摸索出经验了，虽然不如买的好吃，但是干净放心。目前还在继续摸索中。　　我的配比特别简单。只用了随面包机带的量勺（两头勺，分大小）和量杯。先放两大勺普通的食用油，我用的花生油，然后打一个鸡蛋（可不放鸡蛋，放鸡蛋了做出来有点腥味，如果不放鸡蛋，后面加水或者牛奶量要适当增加），我的量杯一杯160克，放三杯高筋面粉，也就是480克高筋面粉，然后放一小勺酵母粉（酵母粉最好和面粉和到一起让面粉盖住酵母粉），然后加了三大勺白砂糖。（糖的量可随意）。最后加水或者牛奶，一开始加鸡蛋的时候我加了200毫升的牛奶。做出来有点干，后来做我就没加鸡蛋，加了220多不到230毫升的白开水，然后丢了一小把蔓越莓干。在最后20分钟的时候把面包表面刷一层食用油，选择的是甜面包，烧色选择浅色，用时2小时59分钟。做出来效果还不错，味道也还好。比外面买的不差太多。我之前失败的面包是因为水放太多，做出来跟蜂窝煤似的，发糕的味道，不好吃，后来才用的刚刚的配比，个人和家人感觉还不错，不过人的口味不同，不知道适不适合你～另外，友情提示下，在面包机刚开始和面的时候，可以在这个过程中酌情加水或者加面，活好的面不粘手的样子做出来的面包基本不会太难吃。我也是新手，现学现卖的，说的不对别介意～　　
　　对了，还要加小勺的二分之一勺的盐　　
　　对了，还要加小勺的二分之一勺的盐　　
　　@小机箱2
19:54:10　　新买的小熊面包机，失败两次以后摸索出经验了，虽然不如买的好吃，但是干净放心。目前还在继续摸索中。 　　我的配比特别简单。只用了随面包机带的量勺（两头勺，分大小）和量杯。先放两大勺普通的食用油，我用的花生油，然后打一个鸡蛋（可不放鸡蛋，放鸡蛋了做出来有点腥味，如果不放鸡蛋，后面加水或者牛奶量要适当增加），我的量杯一杯160克，放三杯高筋面粉，也就是480克高筋面粉，然后放一小勺酵母粉（......　　—————————————　　谢了，都是为了吃得健康啊。孩子不爱吃中式包子比较偏爱面包，也容易携带。我用的东菱的面包机，前几天刚发现搅拌用的梯形中间那个就没有，上某宝买了个安上。还有酵母粉我用安琪3克还是5克啊，油和粉直接加就可以了么，要不要先手和一下帮帮这倒霉机器啊，或者我先把你秘方上各量减三分之二看能否成功，省得又浪费　　
　　@只爱波涛的鱼
14:47:22　　买耐糖的酵母～　　—————————————　　安琪？只有它！　　
　　没用过面包机 一直用手揉的 方子对几乎就不会失败 不过揉的好累
　　@小假家的美丽
15:16:02　　后油法，必须揉出手套膜，二次醒发也很重要　　—————————————　　是用手揉再烤箱烤么　　
　　@小假家的美丽
15:16:45　　酵母不能和糖和盐见面　　—————————————　　这个细节我也注意了，是从对角线位置放糖和盐的，简直厨房实验　　
　　楼主的方子在哪看的啊？推荐下厨房网站，找些写得详细的方子看看小tips，多看几个就会知道出错在哪了　　
　　面包做成了馒头哈哈哈哈哈！我给老妈买了面包机她也只能做出馒头！后来有个人告诉我里面要加泡打粉，不过之后我妈好像也没加，所以还是一直都是馒头
　　一般是先放水，放粉。盐糖在角落，然后面粉中间挖个小洞放酵母再埋起来，启动面包机程序，10分钟后放入软化的黄油，剩下的让面包机继续就好　　
　　如果是面包机的话就按照说明书做，每个品牌可能都不太一样的　　
　　马克　　
　　给楼主发个方子的图吧，是《我爱面包机》里其中一个方子，按着步骤做一般不会错　　　　
　　@湖滨的名作
16:01:56　　自家面包不放改良剂，当蓝不能隔天吃。隔天早老化了。健康耐放不可兼得。　　—————————————　　看来我们一家子以前吃了不少改良剂呢，幸好那家面包房不做了老板资金流动有问题卡里剩几十块，我做得很吃力，蛋糕们烤出来费了半天功夫他俩一会就吃掉了，今天还被老公表扬说中午食堂太难吃靠我的蛋挞盒撑过的。我想当然好吃了，鸡蛋牛奶炼乳淡奶油面粉能不好吃么，就是热量太高。　　
　　楼主我也是啊，我是怎么都揉不到扩展阶段啊。
　　发布了图片　　　　　　
　　忽略我的油桌子吧，平时学习粤菜食谱APP多用蒸煮的方法做饭，蛋糕己成为不可少的美食啦！这个夏天孩子再也不想吃超市的饼干和派啦，出去就餐次数屈指可数，一有空就琢磨下做饭，买了简易烘焙工具，从嘴把关不吃麻辣烫路边烧烤与烤串坚决斗争，少长了痘，还少花钱真好，不是吗？　　
　　原材料要分开放，做吐司为例，先放糖，蛋，黄油（我没有解冻，直接放，可防止面团在揉面时温度过高，）再放面粉，酵母，水或牛奶，按揉面，十五分钟后，面团光滑，加盐，再揉二十分钟就出膜了，发酵两倍大，排气，整型，放入吐司模，再发酵，之后入烧箱。这个程序还没有失败过。。　　
　　柏翠面包机，买三年了，只用揉面发酵功能。。　　　　
　　@哦酸奶拉
02:38:55　　柏翠面包机，买三年了，只用揉面发酵功能。。 　　　　—————————————　　我的有和面，发面团功能。这一步是关键呢。看了真有食欲呢　　
　　面包机直接做出来的面包一般都不大好吃的。。。虽然用面包机省事，但是可能真的美味与省事不可兼得吧　　我现在都是用面包机揉面程序多揉几次，然后发酵两次，再用烤箱烤的，虽然麻烦点，但是比面包机直接做出来的好吃　　
　　谢谢各位亲我会挨个试的，浪费也没关系交交学费吧，现在晚上睡觉前从听养生美颜听书改成看各种菜谱了，不住的想自己做出来是什么样,然后仿佛吃了许多好吃的满意的睡了　　
　　回复第8楼，@jiak168　　@只爱波涛的鱼
14:47:22 　　买耐糖的酵母～ 　　————————————— 　　亲耐滴你有什么好方法么，只成功过2次还不太好吃，更象蛋糕而不是面包，是老公在我威逼利诱下做的，刚出炉时香气弥漫，隔天吃就好难吃，运气不好就失败。配方如下：高筋面粉400克，低筋面粉100克，砂糖50克，盐5克，酵母5克，牛奶300克， 黄油50克 　　把黄油在微波炉里转溶了，面包机里先放牛奶，黄油，再放粉类，甜面包程序，三小时左右出炉。 　　--------------------------　　我怎么感觉这个面粉多了？你是做多少克的面包？750？900？　　
　　@jiak168 8楼
15:13:00　　@只爱波涛的鱼
14:47:22　　买耐糖的酵母～　　—————————————　　亲耐滴你有什么好方法么，只成功过2次还不太好吃，更象蛋糕而不是面包，是老公在我威逼利诱下做的，刚出炉时香气弥漫，隔天吃就好难吃，运气不好就失败。配方如下：高筋面粉400克，低筋面粉100克，砂糖50克，盐5克，酵母5克，牛奶300克， 黄油50克　　把黄油在微波炉里转溶了，面包机里先放牛奶，黄油，再放粉类，甜面包程序......　　-----------------------------　　要做面包还不容易么，高筋面粉，你先放盐，水，揉个几百下。然后再放别的材料。
　　面包机？我都是用手工制作的，花费时间长，可是绝对成功，绝对好吃　　
　　正好我前几天在我的烹饪帖子里写面粉（还没写完），楼主看看吧。　　ps，用安琪酵母方便，但是味道单一。泡打粉是速效的，也只有打气功能，没风味。　　--------------------　　面粉。　　有时朋友问：“挂浆用什么淀粉好？”“做蛋挞用什么面粉？”“为什么我做的馒头发不起来？”。。。所有这些问题，在了解了面粉的特性后，都会有助于解决。　　很多植物都能磨成粉（比如玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦面粉、葛根淀粉），但是在所有的粉末里，小麦面粉具有独一无二的特性：含有不溶于水的小麦蛋白分子。把一块面团放到水里洗，洗到最后，剩下一小小块不溶于水的，就是小麦里的蛋白质分子了，又称面筋。面筋是植物蛋白，所以很多素食者用它做成模仿肉风味的菜肴。　　小麦蛋白分子有个特性，遇到水后会首尾相连，形成线状。加以揉搓，线会形成网络。这就是为什么面包师在长时间的揉搓面团后，可以拉出薄薄的“面膜”。——有时厨师想避免大量面筋的形成，就要使用低筋面粉，并且减少揉拌次数。　　高筋面粉就是小麦蛋白分子含量高的面粉，低筋面粉正相反，通用面粉则是小麦蛋白分子含量适中的面粉。　　制作不同面食，需要的面筋含量不同，比如我们撕开一块饼，手上需要稍微用力（以拉断面筋），而掰开一块蛋糕，则只需轻微的力量。简单地说，强韧的面食，用的是高筋面粉，而蛋糕类则要用低筋面粉，甚至无筋面粉。　　有些物质会影响面筋的形成：　　1，盐可以强化面筋。——所以为了做出有韧性的面条，厨师会在面粉里加盐。兰州拉面厨师在面粉里加草木灰，草木灰事实上是强碱弱酸盐。　　2，脂肪和油会弱化面筋。　　3，糖会弱化面筋。在发酵阶段放入少量糖，可以供给酵母菌当食物，让酵母菌更活跃。但是糖超过10%时，则有弱化面筋的作用。　　4，鸡蛋会弱化面筋，但可以稳定气泡。——同理，要做出有韧性的饼，鸡蛋要在揉好面团后再加入。　　5，乳制品会弱化面筋。　　6，酸会弱化面筋。——面团里的酸，是在发酵阶段形成的。　　7，碱会强化面筋。——发酵好的面团是松软的，加入适量碱，不仅能中和酸味，也能让面团重新具有韧性。　　为什么要反复揉面团？　　原因有两个：一、帮助小麦蛋白分子结合成网。二、在面团中形成气穴。 事实上酵母菌和化学发酵剂的作用只是给面团充气，而气穴的数目则是在揉面团阶段形成的，搅拌鸡蛋和奶油也会给面团带入空气，形成气穴。揉的次数越多，搅拌越多，形成的气穴也越多，制成的面食越细致。　　先放油还是后放油？　　先放油会阻止面筋结网，通常做蛋糕时需要先放油。做具有韧性的面包时，厨师会先揉面团，揉出面筋网后，再加入油脂。　　小麦的品质。　　小麦的蛋白质和脂肪含量，除了受小麦品种影响，也受土地影响。通常越是富饶的土地，小麦的蛋白质和脂肪含量越高。中国小麦大部分都是中、低筋， 因此要制作西式主食面包，需要用进口面粉。　　做面包和馒头，用全麦粉好还是精面粉好？　　全麦面粉含有麦麸，麦麸风味独特，但是会弱化面筋。所以用全麦粉做的面包和馒头，气孔较小，体积也较小，但是更加美味。　　盐、糖、温度、时间对酵母菌的影响　　少量盐、糖可以增加酵母菌的活性，但是大量盐糖则会抑制酵母菌。酵母菌在35°时，最为活跃，发酵速度最快。但是，并不是发酵速度越快越好，因为时间越长，面团里越会产生具有风味的新分子。因此很多厨师会用“低温缓慢发酵法”，即把发酵了一半的面团放入冰箱或低温室，酵母菌在低温里活动缓慢，使面团有更长时间生成美味分子。——这个方法对我们有个好处：前一天晚上发酵了半的面团，放到冰箱里，第二天中午取出来，又好吃又方便。　　酵母菌和化学膨发剂。　　传统制造面包和馒头的工艺，是利用酵母菌（这些小生物吃掉面粉里的糖，然后繁殖和放屁，放出的是二氧化碳气体。这些气体充塞进面团的气穴里，让面团胀大）。现代科学家使用化学膨发剂，快速制造二氧化碳，同样能使面团胀大。但是，这样制造的气体，缺少酵母菌在繁殖时给面团带来的风味，让人们觉得“面包不够美味”。 自然界存在数千种酵母菌，每种能产生不同风味，丰富的风味形成美味，而商店里出售的酵母菌，通常是单一品种的酵母菌，因此味道淡薄。　　如果你手里只有单一的酵母菌，怎么培养出丰富的酵母菌呢？其实很容易——酵母菌的存在是无处不在的，在空气里，在各种蔬菜、水果的表面。只要你留下一块发酵面团，每次都使用它，（在使用的时候可以加少量苹果汁、蔬菜汁或酸奶进去，以丰富菌种），就会慢慢累积丰富的酵母菌品种，越来越美味，成为“老面”。
　　面包有很多种，有主食面包，也有各种点心面包。要不同效果的面皮，制作手法就不同。　　为什么面包发不起来，为什么打蛋打不发，为什么泡沫很快塌掉，为什么油水分离，等等其实都涉及食物化学原理。 了解原理就知道怎么调整，不用听人云亦云。
　　楼上的好专业啊，刚才我参考了己经形成膜了胖胖的应该下面能成形吧，所有的都减半了怕浪费，选的甜面包程序，白砂糖少量大部分是绵白糖因为不够用了，能成功的话就现吃了，一个一个的试吧，也梦想能用烤箱烤的，先把基本的掌握吧，其中掀开二次盖子不知有没影响　　
　　发布了图片　　　　
　　@jiak168 8楼
15:13　　@只爱波涛的鱼
14:47:22　　买耐糖的酵母～　　—————————————　　亲耐滴你有什么好方法么，只成功过2次还不太好吃，更象蛋糕而不是面包，是老公在我威逼利诱下做的，刚出炉时香气弥漫，隔天吃就好难吃，运气不好就失败。配方如下：高筋面粉400克，低筋面粉100克，砂糖50克，盐5克，酵母5克，牛奶300克， 黄油50克　　把黄油在微波炉里转溶了，面包机里先放牛奶，黄油，再放粉类，甜面包程序，三........　　------------------------------　　400克高筋，牛奶80毫升，盐5克，糖50克对角放，鸡蛋一个，先鸡蛋，牛奶，盐糖，面粉，黄油，揉面，揉成团后，放置30分钟，夏天放置短点，拉一点出来看看面团有没有膜，然后面团上戳个洞放酵母，我用安琪的小包装，因为开封后酵母很容易失效，然后再开甜面包程序开始做。试试吧。
　　@stallar
09:13:08　　面包有很多种，有主食面包，也有各种点心面包。要不同效果的面皮，制作手法就不同。 　　为什么面包发不起来，为什么打蛋打不发，为什么泡沫很快塌掉，为什么油水分离，等等其实都涉及食物化学原理。 了解原理就知道怎么调整，不用听人云亦云。　　—————————————　　我要不要撕点放冰箱做酵引子啊，还有我的手被折磨得很干了，每沾次水就涂身体乳晚睡前再涂点脸上用了营养过剩的兰蒄之类小样。还有拎水盆有点重的东西对手也不好，反正碰水前尽量带一次性美容手套。前几天也让孩子体验了下帮我做家务很好玩，欢乐　　
　　发布了图片　　　　
　　发布了图片　　　　
　　更加胖了天哪！而且味道也不那么酸了热烘烘扑面而来　　　　
　　@jiak168 39楼
08:32　　谢谢各位亲我会挨个试的，浪费也没关系交交学费吧，现在晚上睡觉前从听养生美颜听书改成看各种菜谱了，不住的想自己做出来是什么样,然后仿佛吃了许多好吃的满意的睡了　　-----------------------------　　试一下放粉时候像蛋糕一样筛粉。最近买面包机第一次就成功，用安琪高活性干酵母　　
11:18:13　　400克高筋，牛奶80毫升，盐5克，糖50克对角放，鸡蛋一个，先鸡蛋，牛奶，盐糖，面粉，黄油，揉面，揉成团后，放置30分钟，夏天放置短点，拉一点出来看看面团有没有膜，然后面团上戳个洞放酵母，我用安琪的小包装，因为开封后酵母很容易失效，然后再开甜面包程序开始做。试试吧。　　—————————————　　我是酵母直接放粉里，之前先挖了个洞，也有可能上次没用完的酵母夹子夹了再次用就失效了。亲说的先放30 分钟这步不是面包机控制的么，只要成膜就不会失败了吧，之前失败都是软乎乎不成膜散面粉泡水而己　　
　　@stallar
09:03:06　　要做面包还不容易么，高筋面粉，你先放盐，水，揉个几百下。然后再放别的材料。　　—————————————　　揉过感觉不怎样，想轻松点做美食，不想让家人看到我费半天功夫煎炸满身油乎乎，象我婆婆老公一样只会炒菜，家里全炒菜油烟味，让孩子感受下只要肯钻研就能轻松有趣做美食又健康。不用一直看着多出的时间可以洗衣、健身、买菜也有意思整天带本书或手机捣鼓 , 老公孩子哏前一亮就只想吃我做的好吃的，有小小成就感，自己也不去餐厅吃焦糖布丁 抹茶蛋糕，kfc鸡翅 煲仔饭，但是外婆家的猪肚包鸡挺好吃的量足打包又可吃一天。还有火锅也爱吃。目前比较熟练的是用蒸锅做各种鸡和排骨、玉米、茄子、丝瓜可香了，还有奶油土豆是学的湿太小厨房，烘焙，还煲了茶：生姜一斤大枣半斤白盐二两甘草三两，丁香、沉香各半两，茴香四两，共捣为粗末每次三五钱，煎服或沸水冲服。我用隔水炖做好冰箱冷藏冲水喝还不错呢！猪蹄自己炖好还是买卤的直接吃好啊，不是说剩菜不要吃吗　　
　　这是成功了么　　
　　@jiak168
12:28:59　　这是成功了么　　—————————————　　发布了图片　　　　
　　万能的TY 呀终于亲手做出盼望己久、众望所归的肥胖的蓬松面包啦，挺好吃的！就是有的地方咸了点，还有反面能看出夹了机子里搅拌的东东么，应该拿掉么，简直不敢相信这么就做出来了，早知道就不按一半量做了。口感无敌呀，老公加班回来估计不好吃了，就是太激动打碎一个盘子了，每次都打贵的盘子，每隔半年就要再添了　　
　　发布了图片　　　　　　　　　　　　　　
　　发布了图片　　　　
　　@woshipiao-22 23:47:47　　楼主的方子在哪看的啊？推荐下厨房网站，找些写得详细的方子看看小tips，多看几个就会知道出错在哪了　　—————————————　　多谢多谢推荐的靠谱啊，就按这上面的找了个有具体克数和歩骤图片的方子/recipe//　　
　　自制面包（柏翠面包机6188）　　12人做过　　
　　有个疑问，面包机揉好发好后可以放冰箱么，或者直接放烤箱烤，可能麻烦点　　
　　我觉得面包机做不出好吃的面包 但是和面和发酵很好 和面的时候把糖和盐跟酵母分开放。酵母在面粉里挖个洞埋一下。可以试一下65度汤种的方子。面包能做出拉丝般的柔软感觉。给你看我昨天烤的北海道牛奶土司　　　　　　　　
　　黄油不能用微波炉软化。面包机第二次揉面的时候加入室温软化的黄油　　
　　@哦酸奶拉
02:38:00　　柏翠面包机，买三年了，只用揉面发酵功能。。　　　　—————————————————　　嘿嘿看形状就知道 我也买了这种吐司盒。三能的　　
　　@jiak168 8楼
15:13　　@只爱波涛的鱼
14:47:22　　买耐糖的酵母～　　—————————————　　亲耐滴你有什么好方法么，只成功过2次还不太好吃，更象蛋糕而不是面包，是老公在我威逼利诱下做的，刚出炉时香气弥漫，隔天吃就好难吃，运气不好就失败。配方如下：高筋面粉400克，低筋面粉100克，砂糖50克，盐5克，酵母5克，牛奶300克， 黄油50克　　把黄油在微波炉里转溶了，面包机里先放牛奶，黄油，再放粉类，甜面包程序，三小时左右出炉。　　-----------------------------　　
　　方子里没鸡蛋'至少一个蛋'盐改为3克'黄油室温软化后切薄片等面粉搅成团后再加入　　
　　回复第65楼，@七小宅呀　　@哦酸奶拉 36楼
02:38:00 　　柏翠面包机，买三年了，只用揉面发酵功能。。 　　　　————————————————— 　　嘿嘿看形状就知道 我也买了这种吐司盒。三能的 　　--------------------------　　三能真的很好用。。物有所值。。　　
　　回复第43楼，@stallar　　正好我前几天在我的烹饪帖子里写面粉（还没写完），楼主看看吧。 　　ps，用安琪酵母方便，但是味道单一。泡打粉是速效的，也只有打气功能，没风味。 　　-------------------- 　　面粉。 　　有时朋友问：“挂浆用什么淀粉好？”“做蛋挞用什么面粉？”“为什么我做的馒头发不起来？”。。。所有这些问题，在了解了面粉的特性后，都会有助于解决。 　　很多植物都能磨成粉（比如玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦面粉、葛根淀粉），但是在所有的粉末里，小麦面粉具有独一无二的特性：含有不溶于水的小麦蛋白分子。把一块面团放到水里洗，洗到最后，剩下一小小块不溶于水的，就是小麦里的蛋白质分子了，又称面筋。面筋是植物蛋白，所以很多素食者用它做成模仿肉风味的菜肴。 　　小麦蛋白分子有个特性，遇到水后会首尾相连，形成线状。加以揉搓，线会形成网络。这就是为什么面包师在长时间的揉搓面...　　--------------------------　　学习　　
　　回复第63楼，@七小宅呀　　我觉得面包机做不出好吃的面包 但是和面和发酵很好 和面的时候把糖和盐跟酵母分开放。酵母在面粉里挖个洞埋一下。可以试一下65度汤种的方子。面包能做出拉丝般的柔软感觉。给你看我昨天烤的北海道牛奶土司 　　　　　　--------------------------　　马　　
　　@jiak168 做得好像面片儿……………………
　　@都会忘记吗Lolita
15:58:03　　@jiak168 做得好像面片儿……………………　　—————————————　　不是的，认为是真正的面包啦，蓬松而囗松软适中，这辈子做的最好的！得到了孩子的肯定并且基本吃光，我是只懒妈咪！　　
　　期待下一个同样成功，啦啦啦，美啊！今天去超市发现原来那也有卖安琪系列哦，还有什么起泡粉、改良剂、不过没买，添加剂越少越好吧　　
　　看得我也想买面包机和烤箱了...
　　@jiak168 72楼
16:20:24　　@都会忘记吗Lolita
15:58:03　　@jiak168
做得好像面片儿……………………　　—————————————　　不是的，认为是真正的面包啦，蓬松而囗松软适中，这辈子做的最好的！得到了孩子的肯定并且基本吃光，我是只懒妈咪！　　-----------------------------　　楼主你发的这销魂的猫咪是你家的吗，风格真是醉了，好喜欢……！
　　楼主看这里，我在天涯找的方子，一直用的很好。牛奶120ML，鸡蛋一个，植物油2大勺，盐1/3小勺，糖２－3大勺，放葡萄干的话可以减到2大勺，高筋面粉或面包粉250G，酵母1小勺，选甜面包程序，750G浅烧色，程序结束前十分钟左右拿出来。我用自带的配方做出来也不好，换了这个方子就零失败了。有奶粉放两勺奶粉也行，影响不大。酵母我就用的普通安琪酵母。
　　回复第76楼，@无名指上的光芒　　楼主看这里，我在天涯找的方子，一直用的很好。牛奶120ML，鸡蛋一个，植物油2大勺，盐1/3小勺，糖２－3大勺，放葡萄干的话可以减到2大勺，高筋面粉或面包粉250G，酵母1小勺，选甜面包程序，750G浅烧色，程序结束前十分钟左右拿出来。我用自带的配方做出来也不好，换了这个方子就零失败了。有奶粉放两勺奶粉也行，影响不大。酵母我就用的普通安琪酵母。 　　--------------------------　　　　
　　恭喜楼主做出成功的面包！面包机也可以有很多花样的，我买的柏翠面包机，它送了一本专业面包机书，照着书本的菜谱做面包很成功的，楼主如果想做更多花样，可以上网买本日本出的《我爱面包机》，很出名，里面超级多面包菜谱，因为面包机是日本发明的，他们对这个再熟悉不过了　　
　　晒晒我用面包机做的甜吐司　　　　
　　@哦酸奶拉
14:49:00　　嘿嘿看形状就知道 我也买了这种吐司盒。三能的 　　-------------------------- 　　三能真的很好用。。物有所值。。　　—————————————————　　是的 性价比超好　　
　　今天用面包机和面20分钟、发面时间更长，虽然我对什么醒面、基础发酵、最后发酵不太懂，一会放冰箱冷藏一会又放烤箱发酵，总之我知道只要它发得比原来更胖大二倍就好。然后刷蛋液但是一刷就瘪掉了好桑心，然后180 度15 烤，烤好了马上吃掉，醒悟过来立马拍了照片　　
　　发布了图片　　　　
　　象样的那两只被吃掉了耶！这些卖相不好　　
　　烤箱够脏的
　　昨晚晚饭，一锅粥都被吃掉了，这是学那个广东汤汤水水那个楼主的方法做的鱼片粥。再加个拌藕片，当然还有干货-- 面包，老公揉肚子一边享受一边抱怨长肥了，但也是健康的长胖，拌藕片参考日韩料理书，虽其貌不扬然而十分可口。面包用安琪酵母全用完，打算网购什么法国燕子的，大包装500 克太多了吧、毕竟只能当个调剂做做面包，不做不知道面包里也这么多高热量呀，还是馒头面条热量低健康点吧，难道我又要做包子馒头面条了么？不过小时候妈妈做的酒糟到现在还怀念啊，可惜她现在不做了，以前还摆摊卖过的，大部分都能成功，冬天也能做用热水袋捂，那时真正的美食太少啦　　　　
<span class="count" title="万
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)}