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八大风味　粽情端午(组图)
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街坊们被粽子的香味吸引，驻足询问。中山芦兜粽分甜咸两种。台山粽又叫扭角粽，连粽子角都是扭的。凤凰枕头粽每个粽角都是尖尖的。　　首届广府粽子文化节昨日举办
　　文/广州日报记者全杰 图/广州日报记者曹景荣
　　全省不同风味的粽子你都品尝过吗？昨日在北京路老字号一条街举办的2015广府文化巡展之广府人·广府味·万“粽”风情首届广府粽子文化节现场，肇庆裹蒸粽、中山芦兜粽、道滘裹蒸粽、台山粽、潮州粽、客家粽、驼背粽、凤凰枕头粽等八大地区特色粽子绚丽登场，让广大市民和游客能够一次过体验不同地区粽子的风味。
　　裹蒸粽
　　体型巨大最抢眼
　　肇庆裹蒸粽有源远流长的历史，早在元、宋时代，民间就有在春节前家家户户都包裹蒸粽馈赠亲友的传统。传统的裹蒸粽是以糯米、绿豆、上等猪肉做原料用当地特有的冬叶包裹，用木柴高温煮十小时以上。在昨日的活动现场，肇庆裹蒸粽体型巨大，最为抢眼，也是最为抢手的品种之一。
　　广府文化促进会执行主席冯坚勇介绍说，“一直有这么说法，肇庆的裹蒸粽，看起来更像包公铁拳的形状，其实里面是有典故的。”冯坚勇说，据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。
　　芦兜粽
　　圆棒形 粗如臂
　　昨日现场中，中山芦兜粽的体型呈圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
　　“中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。” 冯坚勇介绍说，古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。
　　冯坚勇说，历数百年而至今天，宾馆酒楼的茶市，每到农历四五月，仍有保留着切件芦兜粽供应给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量销售芦兜粽。
　　客家粽
　　形状最多样
　　客家粽子形状多样。昨日在现场，记者看到，它大致有三角、四角锥形、宝塔形、枕头形、秤砣形、菱形、竹筒形等，尽显客家人的审美取向和生活情趣。
　　活动主办方负责人邓晓斌说，客家粽子品种丰富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和荤料粽4种。白水粽用纯糯米制成，清爽可口。果粽多用红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、荔枝肉。豆粽多用红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、黄豆、豆沙等。客家荤粽最为有名，多用瘦肉、猪膏（猪膘）、火腿、排骨、腊肉、虾仁、鸡肉等。猪膏夹沙粽最具客家特色，它选用上等小红豆，煮熟后去皮过滤成沙，再放适量红糖制成馅，馅料间包一小块猪膏，煮熟后最道地的就是这块猪膏，香甜可口，晶莹如玉，既能一饱口福，又具审美价值。鲜肉粽也别有风味，其选料到制作都有独到之处，米要上等白糯，肉是精选的猪后腿肉。剥开粽子，米糯而不烂，肉肥而不腻。它不仅在客家地区是家喻户晓，而且闻名全国，甚至远销国外。
　　台山粽
　　连粽子角都是扭的
　　台山粽子，外形成四角多边形，体型比肇庆粽略小，水草的包扎也不一样。据介绍，台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。
　　关键是台山粽的馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山粽”的标志之一，全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物。
　　驼背粽
　　形状酷似驼背娃娃
　　驼背粽是广东清远著名的汉族传统小吃，属于端午节食品。清远的粽子种类还是比较多的。
　　因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。记者看到，驼背粽包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。
　　邓晓斌说，驼背粽的制作方式非常特别，包“驼背粽”前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右；把粽叶用热水烫过洗净晾干，粽叶通常是一种大竹子叶；至于馅料，就要先腌一下，这样才能入味。在包的过程中，将两叶粽叶折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料，再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧，通常选用咸水草来捆绑。
　　潮州粽
　　小枕头般的大糯粽
　　潮州粽叫潮州“粽球”， 极有特色。做法一般是以糯米掺猪肉、虾米、花生仁及香料为馅，也有一半为咸馅，一半为甜豆沙，称“双烹粽球”；而“山内人”要事先上山砍下杉尾、三丫苦、五指胶焖煅泡水浸出液，澄清后泡糯米，以糯米作馅，制成小枕头般的“大糯粽”，香味独特，柔润滑腻，有健胃去湿清热之功效。
　　邓晓斌说，潮州本地有名俗谚叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入夏天，气温自然高了，不再穿棉衣了。
　　凤凰枕头粽
　　粽角尖尖酷似枕头
　　外形酷似枕头，凤凰枕头粽也因此而得名。凤凰枕头粽每个粽角都是尖尖的，非常可爱。据传潮州地区喜欢用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。
　　据介绍，包粽子的叶必须是干净的，而且还不能有水。要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六七个小时才有黏性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。吃时用纱线或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去湿之功效。
　　东莞道滘裹蒸粽
　　七种配料搭配而成
　　东莞道滘裹蒸粽外形和肇庆裹蒸粽非常相近，但其实用料非常讲究，材料超过七种搭配而成。“东莞道滘裹蒸粽一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。”邓晓斌说，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美是为上品。
　　道滘裹蒸粽曾是渔民中午饭，粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。据研究东莞民俗的专家介绍，过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子。
本文来源：大洋网-广州日报
责任编辑：王晓易_NE0011
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粽情文/浮云（广州）从天边彩虹摘来粽叶包着万千感谢一片包友谊，万片包感谢从桃源仙谷打下千颗籽一粒感谢天地，有我有你千粒感谢情谊，有欢有喜由掌中抽下一线情缘扎紧手中万万千千扎着有情天，扎着无限挂牵粽子大大小小感谢一滴一点从这里到天边粽角尖又尖乘风驭浪总有缘粽香似线连着这天与那天你若有心，最好收下这信手拈来，见字如面
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