孔府糕点名词解释_名词解释大全
糯米（Glutinous rice）是脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、、、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米是一种温和的，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
糯米（Glutinous rice）是脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、、、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米是一种温和的，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
320克豆沙200克辅料调料烹制方法：200克、鸡蛋1个、少许先将水油皮的所有材料混合用筷子稍搅拌后，揉成光滑的水油皮面团混合油酥的材料，也慢慢揉成团，水油皮和油酥做好后，分别盖上保鲜膜静置20分钟将水油皮和油酥分别均等地分成16份，并一一揉成圆形取一份水油皮，用手掌轻轻按扁再取一份油酥，放在水油皮上，包起来包好后封口朝下，用擀成长舌形从两头的三分之一处分别向中间对折用擀面杖稍压一下后，放上馅料包起来后，收口朝下，用手轻轻压扁后，再用擀面杖稍压用刀轻轻地切12个口子把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上重复步骤5-12，依次做好所有的饼坯用毛刷在每个饼坏表面，轻轻地刷上一层蛋液在中间部位再撒上少许芝麻烤箱预热200度，中层烤20分钟用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是泉州地方大众喜爱的食品之一，已有百年以上历史。原料1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。制法1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气。
，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。
（克）78.30维生素E（毫克）1.29镁（毫克）49.00铜（毫克）0.25钠（毫克）1.50脂肪（克）1.00硫胺素（毫克）0.11钙（毫克）26.00锰（毫克）1.54硒（微克）2.71
在中国博大精深的饮食文化宝库中，有一颗璀璨耀眼的明珠，她就是素有“天下第一家”之称的中国孔府饮食文化。应该说，在中国食苑艺术中，与文化渊源最密切的，大概要属孔府饮食文化。孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下，历时2500余年，传承70多代而常盛不衰，自成体系。这可以说是发展史上的一大奇迹。孔府饮食文化的形成　　人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但是饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对的尊崇与传承的思想意识。　　孔府饮食文化形成的根本原因在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在。孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语?乡党》中：食不厌精，脍不厌细。　　食而 ，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。　　食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。　　席不正，不坐。觚不觚，觚哉……　　我们可以看出，这是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一作了详尽的规定。　　孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭杲，无论迎迓“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。　　孔子创立的儒家思想自起，一直被中国历代统治阶级奉为最高的思想准则。为此他本人也受到了的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的最高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的最高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历史上任何一个官府或家庭都不能与之相匹。　　有着“同天并老”之称的孔府，自明清以来，自称“钟鸣鼎食”之家，平时过着美酒佳肴的生活。这种奢侈的生活基础，是建立在丰厚的物质基础之上的。自明朝以来，仅由皇帝钦赐的祭田、学田、私田，多达一百余万亩，分布在河北、山东、河南、安徽、江苏五省的37个县市，这些田地是可以世代继承的，这在中国古代是独一无二的。孔府每年通过高额的地租、村集贸易税、以及其它种种额外的盘剥得来的钱财，使孔府每年都有巨额的收入，充分保证了孔府的经济来源，这是孔府用以维持日常生活及一切饮食活动和各种挥霍消费的物质基础。　　孔府又称为“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承袭居住的地方，其浓厚的文化背景堪称天下第一。这里是名符其实的“道德文章”、“诗礼传家”的府第。在这种历史的氛围中，无论是宴饮的礼仪规格还是菜点的命名，或是从规格讲究的祭孔活动到“衍圣公”的日常饮食活动，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。的命名就是最好的佐证。如“”、“”、“”、“”等。其中许多菜点的形成和流传本身就颇具传奇色彩，因而带有浓厚的文化痕迹。　　尽管孔府饮食文化的形成取决于多方面的因素，但是决定的因素却在于孔府历代厨师及其他食品制作工匠的传承和创新。孔府菜点、、孔府宴席等的制作均是由长期在府中服务的厨师和其他各种工匠辛勤劳动的结果。就拿孔府菜来说吧，它是经过千百年来数代厨师的辛勤劳动，在孔府文化氛围的影响下，承古创新，兼收并蓄，创造出了独具特色的孔府烹饪。他们当中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事实上，孔府饮食文化虽然形成于素有“道德文章”之誉的“圣人”府第，但是其真正的创造者却是无数不见经传的庶民百姓，是他们的辛勤劳动和聪明才智创造了灿烂辉煌的孔府饮食文化。孔府饮食文化的价值取向　　孔府饮食文化在古代的社会中， 毕竟是远离大众的贵族饮食文化，甚至在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。然而，孔府饮食文化又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，因而又不可避免地带有朴素的民间特点，这就形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。　　孔子一生追求的最高境界和最终目标是“克己复礼”、实现“礼治”。即治国安民施之以礼；社会秩序用之以礼；祭天祀祖彰之以礼；即使日常生活、便宴小酌也加以规范。然而，这种美好的愿望在孔子的有生之年没有实现，孔子的后裔也不可能实现。但“衍圣公”府是一个“诗礼传家”的门第，府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，饮食尤其如此。可以毫不夸张地说，孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，在孔府宴席中表现的更是淋漓尽至。　　“衍圣公”因享先祖的而得以显赫百代。在中国历史上，伟大的思想家有很多，唯独孔子享尽殊荣并福及后代，这显然与他治国的哲学思想有着密不可分的关系。但是孔子生时却因种种原因而不得志。正是基于此，孔子后裔对历代帝王所给予的恩宠无不感恩戴德，并借助各种形式加以表达感激之情。其中主要的表现方式之一就是借助饮食活动来歌功倾德、炫耀尊荣。例如每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名，更是直言不讳地体现了这一点。诸如“带子上朝”、“”、“诗礼银杏”、“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。　　孔府虽然是中一个至高无上的贵族官邸，享受“钟鸣鼎食”的奢侈生活。但孔府毕竟还是一个家庭，因而在其饮食活动中又充满了许多生活的情趣，这就形成了孔府饮食文化多彩多姿、雅俗共赏的多向性特点。豪华高贵的筵席可以用来迎接“圣驾”的幸临，其山珍海味无所不具。但是在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌菜渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。　　值得一提的是，在孔子的饮食思想中，提倡科学饮食，强调食养效果，重视饮食的时与节、量与度。在孔子看来，食是养怡人生、保健身体的根本所在。孔子的后代亦以此为要旨，从食品、菜肴的制作加工到食物的配合以及饮食的环节，都非常讲究。食品有荤有素、有软有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化、饮食的搭配，在孔府都是有规律可循。　　孔府的饮食活动，不仅重视饮食品种的内容和质量，而且还非常看重饮食活动中的艺术审美意义。如孔府的高摆席面，四个高摆饰品点缀其间，高摆上嵌有与席面相吻合的“龙凤呈祥”、“万寿无疆”等吉祥用语。餐具与饮具不仅美观典雅，而且排摆的高低有序、错落有致。至于食品的造型，或形态典雅，或寓意隽永，或生动形象，其色、香、味、形、器、质的艺术配合可谓巧夺天工、登峰造极，具有很高的艺术价值和美学内涵。毫无疑问，饮食活动发展到高水平，应该是内容与形式的高度统一和完美结合。美味可口的食品只有赋予恰到好处的表现形式，才能增加食的意趣，提高食的境界。孔府饮食文化恰恰表达了这样的一种意境，它融饮食活动的实用价值与价值为一体，使孔府饮食文化达到了一个至善至美的境界。　　总之，孔府饮食文化是以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，充实发展成为独具一格的孔府饮食文化。可以说，孔府饮食文化是中国饮食文化各个层面的集中表现者。它既是一种饮食活动，又是一种文化现象。她是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。
一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比当时北京市面上在售的名点好得多。孔府的糕点讲究现烤现吃、求其色、香、形具佳。孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和缠手稣“为主。”枣煎饼“是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用：金属”长方听“密封，外加装饰。其特点是香甜酥脆。”缠香酥“的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。按照定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就常有孔府糕点。清，”衍圣公“同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中有孔府糕点，亲自召见，并赏了很多东西。
等为馅，用上好的豆粉、蛋精为皮、候火过油即成。外酥脆 ，内香软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。应时糕点还有春秋时令的，常年糕点有大酥合、、百合酥、、（各式蛋糕）等。到门糕点，顾名思义，即客人到门之后，宴席之前上的糕点，有”梢梅“、”一口蛊“、”棉花桃“等。这类糕点以制作精巧，形象逼真，色彩优美著称。节用糕点有各种馅的元宵和火腿、冬菜、海米馅的月饼，尤以孔府”“为最佳。它品种繁多造型优美、工艺精细。巧果糕点是用传统的模具制成的。它的花色图案十分丰富：有吉祥的孔雀、展翅的小鸟、、小花篮、仙桃、金鱼、寿字、福字等，每块糕点图案精巧美观，形象逼真动人，不仅味美可口，又可观赏，十分惹人喜爱。更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤。如配，各类酥糕点，配有、、、杏仁羹、火腿烧饼、鱼翅饺子，则配有、口蘑汤、等。
孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的“全羊带烧烤”。另一种喜庆寿宴的高摆宴席：在宴席上有四个“高摆”，是用江米面做成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，写有“寿比南山”等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。中有不少掌故：“”，为当朝一品官而得名；“带子上朝”、“”，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。“神仙鸭子”是大件菜，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共的时间即成，故名“神仙”。相传这是被逼出来的，衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。烤花篮桂鱼孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼：把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。烤鸭、，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。
(8张)孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。所以孔府的家菜也是别有风味的。，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的，供一年食用。孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
原料：豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装砂锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。[2]
100克，白煮鸭1只约750克，瘦火腿100克，鸡里脊100克，鸡蛋清2个。2个。制作方法：鸭脯、板鸭脯切丝鸡里脊去筋制茸，取1/5加蛋黄、调料搅拌成黄料子，蒸10分钟取出，切末加蛋清调均匀其余加蛋清、三套调料搅拌成鸡料。燕菜治净控水，撕成丝状。将料的4/5在盘内抹成10个梯形块，并在红、白丝间隔处放燕菜其余鸡料制成圆形，划出“寿”字，填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块。三套汤烧开去入钵内即成。燕窝无字三鲜鸭丝材料：水发燕菜100克，白煮鸭脯75克，水发海米、各50克，猪肥肉50克，荸荠10个，鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。制作方法：鸭脯切成丝海参、荸荠切成丁海米切末，毛豆焯水制茸，加蛋清调匀鳜鱼肉，肥肉膘制茸，加蛋清、高汤、调料搅成鱼料，取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形，划成“无”字，填入豆泥；其余加入海参，荸荠、海米拌匀，制成丸子，蘸匀脯丝，蒸10分钟，将鸭丝丸放钵体内。燕菜制净撕成丝，摆在鸭丝丸上，“无”字放其上。三套汤烧开去沫注入钵内即成。燕窝疆字口蘑材料：水发燕菜100克，白煮母鸡约500克，鸡200克，肥肉膘25克，水发口蘑50克，水发香菇25克，鸡蛋清3个。制作方法：鸡里脊去筋与肥肉膘制茸，加蛋清，三套汤拌成鸡料，口蘑一片为二焯水控干，香菇切末加蛋清调匀，燕菜治净撕成丝。拆去骨头，撕碎加料酒，精盐腌入味将鸡料的2/3摊在白煮鸡块上，余料摊在抹了油的盘内成圆形，划出“疆”字，填入香菇末，上笼蒸10分钟，将蒸好的肥鸡改成小象眼块，再蒸8分钟，扣入钵“疆”字放在鸡块上，口蘑燕菜摆四周，三套汤烧开去沫，注入钵即成。
切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊；油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
350克、水发海米50克制法：珍珠笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。
饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。烤鸭、，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。
，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的，供一年食用。孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、、、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
这是孔府鱼翅大件席的一个主菜。主料选用名贵的脊全翅，用白扒的烹调方法烹制鱼翅，滑润鲜美。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。，被称为府菜，孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别：寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分，有全席、鱼翅席、如意席、全索席、四席、三大件席、十大碗席。最高档次的满汉宴，仅餐具就有404件，要上菜196道。孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器”，加上个“意”。“器”就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的，形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。要说那“意”，那就不是几句话所能说得了的，孔府的许多菜，从这“意”字上增加了不少的情趣。据史料记载，来曲阜，孔府曾以196样菜的满汉宴来招待。开宴前，华灯高悬，红烛高照，乾隆皇帝在鼓乐手细吹细打的乐曲声中入席。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物，菜名更是好听，如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等，可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。在一旁侍膳的很着急，便传话给厨师叫想办法。厨师作难了，心想：珍贵名菜他都不愿吃，要吃什么呢？寻思了一阵子，正好是春天，便打发人去捋了一捧杏叶回来。厨师把糖熬好了，又把杏叶放到糖水里，盛出来一凉，外面发亮，里面鲜绿，很好看，起名叫琉璃杏叶。乾隆吃了这道菜，觉得很好吃，心想：到底是孔府菜好。这以来，衍圣公总算松了口气，厨师心里也有了底，知道皇帝爱吃那一口。于是他们把豆芽加上几粒花椒一炒，乾隆吃了说味道不错。经了皇帝口，豆芽在孔府的食谱中，立刻身价百倍，不光是能上大宴席，还成了孔府的传统菜。于是又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起炒，起名叫豆腐。那厨师还想出一道菜，叫“金钩挂银条”，就是把绿豆芽掐去瓣和根，先炒一下虾米，再把择好的绿豆芽放上，那虾米发红，绿豆芽是银色的。这样的菜，皇宫里没有。乾隆吃得津津有味，所以也成了孔府的传统好菜。二至孔府乾隆一次一次到曲阜来，衍圣公和孔府的厨师真是挖空心思想出了不诗礼银杏少的名堂。孔庙的诗礼堂前有两棵宋朝的，虽然经过了近八百年，那棵雌银杏树，仍然春华秋实结果不少，就取诗礼堂的银杏，加蜜加糖做成菜，借《》上记载的，学诗学礼的故事，取名“诗礼银杏”。树上叶子能做成皇帝喜欢吃的菜，那地里的庄稼呢？小嫩玉米扒去皮后，看看真像颗颗珍珠，不用说和芯都很鲜嫩，用它做汤烧海米，吃起来味道特别清香，就取了个好听的名，叫“”。孔府的厨师就是用这些平常物，做出了连皇上也喜欢的名贵菜。不过，乾隆爱吃的和，倒不是孔府厨师的手艺了。孔府也有豆腐户。在曲阜城旁边的，有姓韩的人家，弟兄俩分居过日子。都是孔府的豆腐户，韩老大每天给孔府送豆腐去，再做上一些卖，浆里来水里去地挣点掺菜吃。有一年三伏六月天，天又热，又是，豆腐做好后，除了给孔府送去外，剩下的卖不出去，从前穷人是吃不起豆腐的，只好把它切了放在盐水盆里腌上。说：“把你的豆腐户让给我吧。”乾隆回京的时候，真个把这家豆腐户带走了。从那以后，北京也有了臭豆腐。兄弟两个，哥哥因为弄了臭豆腐进了京，那韩家的老二，这一年也遇上三伏连阴天，做的豆腐也没有卖出去，老二就把它切了切放在上晾着，烧火时，没防备把箅子烧着了，上面的豆腐有的烧糊了，有的了。老二合不得全扔掉，把熏黄的放在盐水里煮了煮，一吃觉得味道不寻常，送给衍圣公尝尝，衍圣公觉得不错，又把它放上桂子、桂皮等佐料一煮，那味道可真有说不出来的好吃。三至孔府熏豆腐(2张)乾隆又来曲阜，孔府给摆了。就是说，宴席全是用豆腐做的。有、丁香豆腐、、鸡汤豆腐、、荷花豆腐、熏豆腐……乾隆对熏豆腐尤感兴趣，吃着很美口，临走又把韩家老二这个豆腐户带进了京里。荷花豆腐还有一次，乾隆在孔府吃了个炒的菜，觉得挺好吃，第二回又点了这个菜。回到京里后，还想吃这个菜，叫御厨做。可是做好了一尝，乾隆皱起眉头说：“在孔府吃的炒水萝卜是梨味，怎么你炒的不是那个味!”一怒，把那御厨赶出了皇宫。又叫一个御厨炒，乾隆一吃，还不是那个味，把他也赶出了皇宫。接连又是好几个被赶走，御厨都吓慌啦，有个心机活变的说道：“我看咱得到孔府去学学手艺！”御厨们都说好主意。于是两个御厨便来到了孔府，写了个门生帖，上孔府去认师。到孔府门前却叫门官挡住了。问道：“您带来了没有？”两个御厨说：“帖子带来了，俺是来跟府上的厨师拜师学艺的。劳驾给通报一下。”门官说道：“八成二位以前没来过吧？”两个御厨说：“是头一回来。”门官说：“这就难怪啦，要见俺厨房的大师爷，可知道俺府上的规矩？”“啥规矩？”“要大礼三百二，小礼二百四。有就见，没有就别见。”两个御厨只好花上钱财进去认了孔府的厨师做师傅。真是：不见不识，不做不会。那炒水萝卜菜的做法是：先将水萝卜切成丝，在开水里一氽，再放凉水里浸去那萝卜味，炒的时候加上梨汁，炒出来就是梨味。不经一师，不长一艺。两个御厨回到京里，按照学来的法子炒了水萝卜菜，乾隆又吃得津津有味，眉开眼笑。
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中国下属的一个县，位于安徽省南部，六县之一，的发祥地之一，古代为徽州府治所在地，是徽州文化及的发源地，也是徽商的主要发源地，是文房四宝之、的主要产地，于1986年被授予称号。　歙(shè)县位于安徽省南部，西邻黄山市区，西南与相连，北接，东及东南与浙江省毗邻。2010年末常驻人口40.9万人。全县辖13个镇、15个乡：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、石门乡、。　　地处皖南山区南部，西北有耸立，东至东南被、屏蔽。境内清凉峰海拔1787米，为天目山主峰，海拔高度在安徽省仅次于黄山。中部多为低山、丘陵及河谷盆地。自入境，纳、昌源河等支流，曲折东南流，于街口流入。属，年均气温16.4℃，年降水量1477毫米。矿藏有、、钨、钼、萤石、水泥灰岩、瓷土、等。经济作物以茶、菊花、林和毛竹为主，名茶有、、、、、草青（）等品种。特产有“三潭”（漳潭、绵潭、瀹潭）枇杷、“三口”（正口、溪口、街口）、上丰雪梨、等。　　、杭徽高速和215、324省道穿境而过，正在建设的京福、黄杭高铁从县域通过。是国家文化历史名城，自宋至清，商业繁荣，教育发达。、棠樾、、、、为国家级重点。石刻、、、、、、、、、、、、、丰口四面坊、及、、、、、、、、、、员公支祠、为省级重点文物保护单位。境内还有、清凉峰。-景区、景区、景区、为国家4A级旅游景区。
中国下属的一个县，位于安徽省南部，六县之一，的发祥地之一，古代为徽州府治所在地，是徽州文化及的发源地，也是徽商的主要发源地，是文房四宝之、的主要产地，于1986年被授予称号。　歙(shè)县位于安徽省南部，西邻黄山市区，西南与相连，北接，东及东南与浙江省毗邻。2010年末常驻人口40.9万人。全县辖13个镇、15个乡：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、石门乡、。　　地处皖南山区南部，西北有耸立，东至东南被、屏蔽。境内清凉峰海拔1787米，为天目山主峰，海拔高度在安徽省仅次于黄山。中部多为低山、丘陵及河谷盆地。自入境，纳、昌源河等支流，曲折东南流，于街口流入。属，年均气温16.4℃，年降水量1477毫米。矿藏有、、钨、钼、萤石、水泥灰岩、瓷土、等。经济作物以茶、菊花、林和毛竹为主，名茶有、、、、、草青（）等品种。特产有“三潭”（漳潭、绵潭、瀹潭）枇杷、“三口”（正口、溪口、街口）、上丰雪梨、等。　　、杭徽高速和215、324省道穿境而过，正在建设的京福、黄杭高铁从县域通过。是国家文化历史名城，自宋至清，商业繁荣，教育发达。、棠樾、、、、为国家级重点。石刻、、、、、、、、、、、、、丰口四面坊、及、、、、、、、、、、员公支祠、为省级重点文物保护单位。境内还有、清凉峰。-景区、景区、景区、为国家4A级旅游景区。
(2张)　　歙(shè)县，位于安徽省南部，地处东经118°15′~118°53′，北纬29°30′~30°7′，属于与过渡区。东北与和浙江省临安市交界，东南与浙江省、毗连，西南与、相邻，西北与、接壤。总面积2122平方公里，丘陵面积约占总面积95%。境内纵横，森林茂密，生物多样，七山一水一分田，一分道路和庄园。北倚世界著名风景区黄山，东邻浙江杭州，南连千岛湖，是黄金旅游线上的一颗璀璨明珠。全县辖28个乡镇，总面积2122平方公里，人口50万。　　这里历史悠久，文风昌盛。秦始置县，古称新安，自隋唐以来，一直为州治、府治所在地，史称“”，是政治、经济、文化中心，素有“”、“文化之邦”的美誉，是之一的主要发祥地和集中展示地，也是著名的“之都”和“之乡”，更是在明清两代曾辉煌近四百年的。孕育了宋代活字版的发明家，领袖、，明代著名诗人、散文和杂剧作家，明代，清朝等文人名仕；（的外祖父）、江元、吴养春、、、等著名历史徽商和、、等著名近代徽商；制墨大家；奠基人渐江、著名画家和书法家、现代国画大师；近代经学大师和经济学家，人民教育家，革命音乐家，文学评论家，职业革命家等一大批历史名人。、新安画派、、、、新安文学及徽戏、徽墨、歙砚、等都闪耀着徽文化的灿烂光芒，在中国文化中独树一帜。
　　26年（前221）置歙县。据《旧唐书地理志》：“县南有歙浦，因为名。”：“或曰歙者翕也，谓山水也”。因境内高山环抱，峰峦起伏，河流纵横，萦回曲折，故以为名。歙县古城本县设立于秦始皇26年（前221年）。秦汉时，本县境域包括今浙讧淳安、遂安、、屯溪、、，以及江西婺源一部分。　　[1]汉建安十三年（208），吴取黟、歙，分歙东乡地置（今淳安)，分歙南乡地置新定（今遂安）县，分歙西乡地置休阳（今休宁）县、（今屯溪）。　　梁大同元年（535），分歙北地置。　　九年（589），本县并入；十一年复置，以岭与海宁分界。　　唐武德四年（621），罢良安县，其地仍属歙；五年（654），邑人起兵响应清溪，事平后，分歙东地置址（音荡）；大历元年（766）， 分歙西、休东八乡地置，并分歙县华阳镇地置绩溪县。　　大历五年（770），废址野县，其地复属歙县，并废归德县，其地归属休宁。　　此后直至清末，境域基本稳定，据民国所载为：东至浙江昌化县界六十公里，西至长充铺（今槐源）休宁县界十八点五公里，南至街口界五十公里，北至箬岭关界四十公里，西北至（关）太平县界六十公里，东北至绩溪县界十七点五公里，西南至危峰岭（危峰关）浙江界四十五公里，至相湖岭休宁县界十五公里。　　建国后，1949年10月，本县划属休宁县。　　1952年8月，屯溪市划属 本县；本县上源、茶源乡划属绩溪县，村划属屯溪市，旃田、呈田划属休宁县。　　1955 年12月，坦头、两乡划属绩溪县。1956年元月，本县的溪东、洪塘、汪村，竦口乡的江村环村划属绩溪县；同年4月，本县划属绩溪县；11月，休宁县的结竹营划属本县，本县旃田乡的湖驾划属休宁。　　1964年3月，休宁县生产队划属本县。　　1973年3月，本县大队划属屯溪屯光公社。　　1984年元月，本县（含黄山风景区）共154平方公里范围，划属县级(原太平县)。　　1988年1月歙县篁墩乡划属屯溪区；并划出歙县洽舍区所属富溪、杨村、洽舍所，区所属、罗田、、潜口乡和郑村乡瑶村，成立。现在有蒙古族、回族、藏族、、苗族、彝族、壮族、、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、畲族、、水族、、土族、、、、、羌族、、等民族分布。（2000年）
　　辖13个镇、15个乡：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。乡镇名称人口(2010)743491853919080152471727725980805213220191841447113980891221996634611291109364970867315825882081196512169721195510991104383365127724702004年，歙县将41个乡镇调整为28个：南源口乡并入徽城镇；并入桂林镇；漳潭乡并入深渡镇；呈村降乡并入北岸镇；竹铺乡并入三阳乡；、唐里乡并入杞梓里镇；乡并入溪头镇；横关乡并入王村镇；乡并入岔口镇；璜蔚乡并入璜田乡；乡并入小川乡；长标乡并入长陔乡。保留的乡镇为：街口镇、许村镇、武阳乡、雄村乡、坑口乡、森村乡、上丰乡、昌溪乡、绍濂乡、金川乡、新溪口乡、石门乡、狮石乡。局部调整的乡镇为：原富镇的、稠墅村划归郑村镇管辖；原苏村乡的划归霞坑镇管辖。同年，将歙县郑村镇的划入黄山市徽州区岩寺镇。2004年底后，歙县辖13个镇、15个乡。
　　2008年，全县实现生产总值67.6亿元，比上年增长12.5%；财政3.4亿元，增长22.7%；达17亿元，增长32.3%；49.2亿元，增长38%；11111元，增长18.4%；4978元，增长21.4%；22.2亿元，增长23.8%。　　全县经济社会发展主要呈现“四大亮点”：　　一是工业经济显著提升。“工业发展效益年”活动成效明显，全县规上工业企业新增15户，达到108户。其中，产值超亿元企业达14户，新增6户；纳税超百万元企业达30户，新增10户；入库税收总额达1.06亿元，同比增长50%。　　二是旅游品牌更加打响。建设加快推进，创建成功，我县被评为“2008中国最佳旅游品牌目的地”，旅游接待量和综合收入分别突破300万人次和20亿元。　　三是项目建设强力推进。全县104个重点项目完成投资30.4亿元，同比增长46.9%。其中，政务新区顺利搬迁，基本建成并对市民开放，投资1亿多元的四星级宾馆竣工并，宣黄高速歙县段、、厂等一批重点项目加快建设。　　四是社会事业亮点频现。投入2.3亿元扎实推进20项建设。荣获“全国科技进步先进县”、“全国文明县城”、“全省首届文明县城”、“全省首批教育强县”等称号。
　　歙县位于安徽省南部，地处东经118°15′~118°53′，北纬29°30′~30°7′，属于与过渡区。东北与和浙江省临安市交界，东南与、毗连，西南与、相邻，西北与、接壤。总面积2122平方公里，丘陵面积约占总面积95%。境内纵横，森林茂密，生物多样，七山一水一分田，一分道路和庄园。　　境内早期，为沉积数千米的浅海。吕梁地质运动后，地壳褶皱隆起，形成走向北东的褶皱基底。印支期、境内强烈，伴随有大量酸性、中性，形成、许村、徽城、佛岭等地花岗岩体；周家村以北，杞梓里、三阳以南，以及仰坦至小洲的、等地。新构造运动中，地层发生强烈倾升，河流改道，形成一至二级和三至四级阶梯，渐江、、布射河、富资河、扬之河、两岸分布有第四系红色粘土，近代河流分布于河谷两岸阶地和。境内、、新生界各系均有地层形成，特点是南部地层古老，北部较为年轻。境内地层比较齐全，岩石种类繁多，岩很大，各异。歙县唯美的
8人，朝鲜族4人，满族5人，水族3人。汉族576 077人，占总人口99．97%。1987年，全县汉族678 706人，占总人口99．98%，少数民族109人。2000年，常住人口中，为454364人，占99.95%；各少数民族人口为229人，占0.05%。
全县人口359 306人，男172 367人，占47．97%；女186 939人，占52．03%；性比例为92 人。1964年，第二次人口普查，全县人口17129人，男205 973人，占49．38%；女211 156 人，占50．62%；性比例为98人。1982年，第三次人口昔查，全县人口576 215人，男291 714人，占50．G3%；女284 501人，占49．37%；性比例为103人(详见附表)。1987年，全县人口578 815人，男294 618人，占50．90%；女284 197人，占49．10%；性比例为104人。 2000年，全县常住人口为454593人，男性为230651人，占50.73%人；女性为223942人，占49.27%。为102.96。　　二、年龄 全县人口年龄分组。 1982年第二次人口普查，全县0~14岁人口187 915人，占总人口32.61%；15~64岁人口35 717人，占总人口61.99%；65岁以上人口31120人，占总人口5.40%。最高年龄，男性为96周岁，女性为98周岁。2000年第五次人口普查，全县0-14岁的人口为105210人，占23.14%； 15-64岁的人口为306842人，占67.50%； 65岁及以上的人口为42541人，占9.36%。
。女子结婚年龄为十四、五岁左右，男子为十七、八岁左右。联姻形式多为父母之命，媒妁之言。建国后，普遍实行婚姻自主，双方自愿，结婚年龄多为二十岁以后。 1975年，全县女性初婚人数3 385人，其中人数1 968人，晚婚率58．1%。1980年，女性初婚人数3 275人，其中晚婚人数3 103人，晚婚率94．7%，为历史上最好的一年。1985年，女性初婚人数4 599人，晚婚人数1 729人，晚婚率37．6%。1987年，女 性初婚人数5 103人，晚婚人数2 344人，晚婚率45．93%。1999年，全县新婚2941人，晚婚率为53.5%。 据1982年人口普查资料，15周岁以上人口为388 300人，其中未婚116 269人，占29．94%，有配偶236 372人，占60．87%，丧偶33 087人，占8．52%，离婚2 572人，占0．66%。　　二、家 庭 古代境内居民聚族而居，数代同堂的大家庭屡见不鲜。南朝，兄弟10人，宗族300余人同居。明代汪通保，，100余人同居。 建国后，宗族观念日趋淡薄，子女完婚后，大多自立门户，创业持家。1982年人口普查，全县家庭户133 988户，1 175。家庭户人口554 928人，集体户人口21 287人。每一户家庭为4．14人，比1964年增加0．31人。2000年第五次人口普查，全县共有家庭户143802户，家庭户人口为443667，占常住人口的97.59%，平均家庭户规模为3.08人，比1990年第四次人口普查的3.65人减少了0.57人。
的15 745人，女性为1403人，2 946人，女性为176人，高等教育334人，女性为40人。 1964年人口普查，每千人拥有1．93人，高中文化程度16．26人，初中 文化程度50．97人，小学文化程度344．22人，不识字和识字很少的人占总人口36．01%。1982年人口普查，每千人拥有2．73人，为0．34人，高中为43．47%人，初中为171．32人，小学为434．81人，不识字和识字很少的占总人口22．93%。 2000年，全县常住人口中，接受大学（指大专以上）教育的6259人，占1.38%；接受高中（含中专）教育的30183人，占6.64%；接受初中教育的151013人，占33.22%；接受的190403人，占41.88%　　二、职 业 民国8年(1919)，240 420人，其中，农业161 040人，占在业人口66．98%； 工业24 136人，占在业人口10．03%；商业55 244人，占在业人口22．98%。民国36年(1947)，在业人口201 525人，其中，农业173 850人，占在业人口80．64%；工业725人，占在业人口0.34%；商业区8878人，占在业人口4.12%；交通运输389人，占在业人口0.18%；公务164人，占在业人口0.08%；8321人，占在业人口3.86%；人事服务137人，占在业人口0.06%，其他职业9061人，占在业人口4.20%。无业人员14075人。 1982年人口普查，在业人口数340197人，其中，农业287783万人，占在业人口 84.59%；工业、运输业29585人，占在业人口8.69%；商业、服务业6402人，占在业人口1.88%；国家机关、事业单位工作人员5620人，占在业人口1.66%；各类10768人，占在业人口3.17%；不便分类的其他茔得39人，占在业人口0.01%。
　　与同为第二批的四川阆中、云南丽江、山西平遥并称为“保存最为完好的”。　（1） ，是上游最古老、规模最大的古代，距今已有近1400年的历史。位于歙县渔梁坝(11张)城南1公里处的中，坝南端依，北端接，窄窄的路往河边侧有许多叉口，拾级而下，使可下到渔梁坝。渔梁坝坝长143米，底宽27米，顶宽6米，高约5米，坝上下水位落差2．9米。全部用清一色的坚石垒砌而成，每块石头重达吨余。它们垒砌的建筑方法科学、巧妙，有专家认为，渔梁坝的设计、建设和功能，均可与横卧岷江的相媲美，因此又被称作“江南都江堰”。　　渔梁古镇老街至今保存完好，是典型的布局。　　（2）位于太平古桥西侧，游客登楼可以饱览城西山光水色、古桥塔影。楼内为，陈列有帖刻《余清斋》、《清鉴堂》。　　太白楼位于太平古桥西侧，为至途中必经之地。太白楼为双层楼阁，飞檐，为典型，楼内陈列有历代碑刻，古墨迹拓牌，古今名人楹联佳句。　　游客登楼可以饱览城西山光水色、古桥塔影。　　相传，唐天宝年间，诗人李白寻访歙县隐士，结果在练江之畔失之交臂，后人为纪念此事，便在李白饮酒的地方建起了这座太白楼。　　（3） 现存的基本保持宋代的建筑风格，特别是其中的“排栅柱”，乃正宗宋代“营造法”，今已很难见到，而且便在南谯楼中。　　歙县博物馆便在南谯楼中，里面展出了歙县历代文物，包括各朝各代的书画、瓷器、等。南谯楼，俗称24根柱。据地方志记载，此楼建于隋末，宋、明二代多次重建。　（4） ，是一处集、古街、古雕、古井、 古牌坊于一体的景点。青石板铺成的路面狭长、悠远，宛如再现笔下的“”。城内斗山街(2张)斗山街风光(18张)　　斗山街有典型的民宅汪氏家宅，官府人家、古私塾许家厅、世代商家、千年“蛤蟆”古井、罕见的木盾牌坊一“叶氏”等等。　（5） 素有“大观园”之称，是在歙县县城中心原一带新建的仿古旅游城。日建成开园，再现了徽州城明清时期的风貌，气势宏大，古朴典雅，，鳞次错落，雕刻精美，脉传徽州文化之神韵，新创徽派建筑、雕刻之精华。“一生痴绝处，”，走进，就如走进了婉约的江南，走进了古朴典雅的。
期，为沉积数千米的浅海。吕梁地质运动后，地壳褶皱隆起，形成走向北东的褶皱基底。印支期、境内强烈，伴随有大量酸性、中性，形成黄山、许村、徽城、佛岭等地花岗岩体；以北，杞梓里、三阳以南，以及仰坦至的、等地。新构造运动中，地层发生强烈倾升，河流改道，形成一至二级和三至四级阶梯，渐江、、布射河、富资河、扬之河、练江两岸分布有第四系红色粘土，近代河流分布于河谷两岸阶地和。境内、、新生界各系均有地层形成，特点是南部地层古老，北部较为年轻。境内地层比较齐全，岩石种类繁多，岩性差异很大，各异。
最小的牌坊；是为继妻和小妾立坊。　　冰寒玉洁坊节孝坊；　　全国唯一一座夫妻百岁老人；（明代） 三朝典翰的后代汪德章，出生三日就被封为翰林；到的故事。（明代）　　明代布政使许的牌坊；　　　明初抗倭寇儒将，明代早期建筑标志“哺鸡兽”；　　精美细腻砖雕著称；“百葵图”（明代）　　大邦伯坊粗犷豪放、气势宏伟著称；“百象鼻图”（明代）八角结构精巧、依然遗梦的元代廊桥；（明代）　　汪氏贞节坊与（在）；　　明代砖木结构，八角形楼阁式建筑，经典建筑教材范例；（明代）　　观察第安徽首家村级　　帖尚存有、、、等名人手迹十五块碑帖（明代）　　大邦伯气势宏伟的明嘉靖建的，52只木象、99根木柱，又称长寿堂。　　(革命圣地：军团的军部旧址)　　许社林宅明代民宅、经典的木雕莲花托。　　许家泽古居清末两淮民宅。　　民国初，许家泽建的私立免费小学。
，明清时期建造的遍及全县各地，共建有250多座。如今这些古牌坊成了立体的史书，每个石坊都有一个自己的故事，向游客们讲述了曾经在这里生活的人民的喜怒哀乐，让大家了解这个古镇的文化和历史。 在这些牌坊中，比较成规模的有、许国石坊等。
的漳潭、绵潭、瀹潭三个相邻大潭的两岸群山上。的特点是皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富、个大味美，堪 称上品，享有“天上王母蟠桃，人间三潭枇杷”之誉。
脚下的，自隋以后的1300多年间一直是郡州府治。尤其是宋以后徽商的发展更带来文化繁荣。独树一帜，拔萃医林，艺术技艺精湛，纳徽四雕于一体，在古建艺苑中占重要一席，文房四宝中有“两宝”：和出自歙县，还有、、、、……都成为国内外学者研究的的古老而又鲜活的课题，“”已成为与“”、“藏学”比肩并立的三大地方学之一。如今的城内，古桥、古塔、古街、古巷、古井、古坝、古楼、古坊，交织着古朴的风采；镇，处处有“”的韵味，明清时期的民居、祠堂、牌坊随处可见。秀丽山水与古朴建筑交融化合，使人步入歙县，既仿佛踏入清丽的山水画廊，又仿佛走进艺术的博物馆。　　歙县文化的代表是徽州文化。徽州文化是基于东汉、西晋、唐末、北宋四次北方强宗大族的南迁带来了先进的生产技术和而形成的。南宋以来，这里更是文风昌盛，人文荟萃，成了“”、“”。　　徽州文化内涵丰富，在各个层面、各个领域都形成了自己独特的流派和风格。　　：上起重大影响的学派，其奠基人是、，集大成者是，他们的祖籍均在（今篁墩）。新安理学重视对理欲、心物、义利、道德、天人及其关系的逻辑论证，著述宏富，提升了徽州文化的，培养了深厚的传统。　　新安画派：新安绘画源远流长。其代表人都是出生于黄山脚下处于改朝换代之际的遗民画家，他们深怀苍凉孤傲之情，主张，寄情山水，绘画风格趋于枯淡、幽冷，体现出超尘拨俗和的气质。“新安画派”的领袖是江韬，现代后继者中名声最大的首推大师。　　徽派版画：明代中叶兴起于徽州的一个版画流派，是徽籍画家和刻工通力合作的艺术结晶。它以造型，富丽精工，典雅静穆，抒情气息浓厚。　　徽派建筑：是后期成熟的一大建筑流派。明中叶以后，随着徽商的崛起和社会经济的发展，和宅居建筑亦同步发展起来并跨出徽州本土，在大江南北各扎根落户。徽派建筑的工艺特征和造型风格主要体现在民居、祠庙、牌坊和园林等建筑实体中。
的乡村，到处可以寻觅到深厚的历史。由于历代战火波及较少，歙县很多千年以上建制的村，仍然古韵犹存。　　，是由建设部和从2003年起共同组织评选的，保存文物特别丰富，且具有重大历史价值或纪念意义的，能较完整地反映一些历史时期传统风貌和地方民族特色的镇和村。歙县境内的中国历史文化名镇名村有：、、。　　许村镇位于歙县西北部，为第四批，曾是古徽州通往安庆、池州的必经之地。现有保存较完好的元明清时期古建筑200余处。2006年，在公布的名录里，名列其中，包括了、、、、观察第、等十五处元明清古建筑。　　渔梁村位于歙县，为第二批，在唐代已具雏形，整体建筑格局保存完整，和水运码头是村落最有特色的要素。内现存传统古建筑占古村落建筑总数的65%。其中保存较为完好的有320处。村落沿江有一条东西向主街，垂直该街则衍生出10余条小巷，是颇具特色的古徽州商业街巷。　　棠樾村位于歙县，为第三批中国历史文化名村，以闻名于世。由七座牌坊组成，明代三座，四座，几乎全部采用石料筑成，是体现明清两代牌坊建筑艺术的精品之作，已被列为。在牌坊群旁，还有男女二祠，建筑规模宏大，砖木石雕尤为精致，近年已修复如旧。　　歙县还有大量未列入中国历史文化名镇名村的千年村镇，如 、晔岔，、杞梓里、等都很有特色，在这些村庄仍然保留着千年古貌，可以看到不少的，不失为怀古探幽的好去处。
　　歙县的宾馆很多，也有县委、县政府的招待所。但当地的农家旅社也是有的，价格不错。供食宿服务的有很多地方，主要集中在汽车站，等地区。　　坐落在大桥旁的徽州大酒店是于2007年做成的4星级酒店。不过最好的还是2009年新做的17 层的，它位于新车站背后；披云山庄等2-3星级的宾馆。
　　的饮食都属于。另外，歙县作为府衙所在地，其“菜”已得到了传承和创新，满足现代人需求。
之一，发祥于南宋，起源于，以烹制山珍野味而显其特色。在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋润肠胃和肌肤；重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”统一的效果。　　日啖小吃，不辞长作人。到歙县，一定要尝尝当地的农家饭，如、桂鱼、毛豆腐、等。其中，毛豆腐是歙县特有的，它鲜而不腻，芳香爽口。卖毛豆腐的小贩肩上一个担子，一头是竹架上架着新鲜的毛豆腐，一头是小煤炉上架着一个平底锅，只需挥一挥手，即可坐下边蘸着酱边吃小贩现煎的毛豆腐（放毛豆腐的竹架子下面的竹筐里会有几个迷你板凳）。品尝毛豆腐，就要讲究一个环境和情趣，当你一面品尝，一面与朋友的时候，是不是也会吟颂一首“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”呢？
制作过程如下：先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。片刻，再搓成细条，均匀交叉绕在两根长约尺余的杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面，只须包块搁入坛中，即可使其脆燥如初。　　名称：
”是正宗徽菜品种之一。起源于，别称“细沙”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、、蜜枣、等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的。　　名称：
特产山珍与同蒸。花菇是香菇中的上品，含有较丰富的蛋白质、脂肪、以及多种维生素，并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配，甚为名贵。　　具体做法如下：将石鸡腿入开水锅中略烫洗净，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；将石鸡腿排齐在碗中，花菇放在其上，加入熟猪油、鸡汤，上笼旺火蒸15分钟取出，扣入盘中即成。　　此菜食之香鲜甜润，酥嫩爽口，回味隽永。　　名称：
、、花连杆、蛇子头、、，各县山区均有出产。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。　　的制作工序如下：魔芋磨成浆，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成豆腐。　　“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。　　名称：
是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
　　传统上分东乡（桂林－溪头）、南乡（三阳－）、西乡（郑村－）、北乡（富褐－许村）四乡，风俗迥异，除了共同的节日以外，各地还有不相同的风俗节日，西乡有岩寺的“上九”（）、田的“”、潜口的“六月二”等，民间都要筹集款项，建台演戏，四乡的农具家具、生活用品、竹木器具云集到村镇上来交流销售，人来人往，热闹非凡。如今，还保留着这些传统的风俗节日，不过内容更加充实，真正变成了规模很大的。　　东乡也有风俗节，如的“六月一”、的“六月十”、桃坑的“六月半”、桃岭的“”、的“十月半”等，俗称“保熟节”、“庆熟节”。在这些节日里，有的用面粉做咸淡面包，有的做油煎米果，有的，都为的祈求风调雨顺，五谷大熟。并有用面包、米果、粽子互送亲戚，以示“撒福”，相互祝愿。南乡和北乡的许多地方，还有，俗称“土地节”。二月春分和八月秋分，为一年中的“二、八”社节。过去，人们要去社公祠、祭拜，祈求年景大熟。有的地方还要剪些寸长的麦杆与黄豆炒在一起，到田畈里去祭拜，谓之“炒虫”。这一天，小孩子要，谓之“除虫窝”。意思是祈求无虫无病，五谷丰登。
　　歙县物产丰富，其中最有名的当属文房四宝中的、，歙县名茶和被列为国家珍贵礼品，还有著名的和。
石雕的风格，浑厚朴实、美观大方、刀法刚健、花式多样。它的图案多取于胜境、新安风光、、神话传说、名人逸事等。　　更有“墨都”的雅称，无论是闹市还是乡村，出售徽墨、歙砚的店铺比比皆是，它们在店堂里悬挂的的映衬下，令人耳目一新。
府而得名。今、两地为徽墨制造中心。　　徽墨品种繁多，有、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香等. 高级，是用桐油烟、麝香、冰片、金箔、等10余种名贵材料制成的。徽墨素有拈来轻、磨来清、嗅来馨、坚如玉、研无声、一点如漆、万载存真的美誉，是书画家的必备用品。 墨模上由能工巧匠雕刻出名人的书画，集绘画、书法、雕刻、造型等艺术于一体，成为一种综合性的艺术珍品。在工业制图、、印刷、医药、描瓷等许多方面，徽墨也有广泛应用。 徽墨制作已有1000多年的历史。据记载，徽墨始创于唐末，易州（今河北）著名墨工因避战乱，携全家南逃至歙州，看到这里有茂密的松林和的水，便定居下来，重墨旧业。不久，他制出“丰肌腻理，光泽如漆”的佳墨，被视为珍宝。　　1915年上荣获金质奖章的就是歙县墨店的珍品。当代以来,徽墨在继承传统工艺的基础上创新、发展、恢复了茶墨、青墨、 、五彩墨和古香古色的手卷墨的生产，并增添、开发了新的品种。1989年, 歙县生产的“超漆烟墨”获国家金质奖。
”是从菊花群体中选育出的优良品种，原产于歙县金竹岭一带，既有观赏价值，又有药用功能。据民间传说，“徽州贡菊”原是宋朝徽商从作为观赏艺菊引进的。在一大旱之年，有许多人得了红眼，有人采用鲜菊花泡水将火，十分灵验。　　以后人们经常用鲜花或菊花干泡水泡茶，医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此，这一带农家门前屋后广种菊花，为了久藏又特意烘制成干菊花，金竹岭由此闻名远近。清光绪年间，北京紫禁城里也流传，皇上下旨，遍访名医良药，知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振，被尊称“”。“徽州贡菊”的制作十分讲究，鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，可治伤风感冒、、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成等成药和等饮料。“徽州贡菊”可以泡茶、，常饮或，能“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干后充作，使人清凉降火，明目醒脑。
”是我国枇杷中的一个优良品种，因产于沿岸的漳潭、绵潭和瀹潭三个自然村而得名。 “三潭”一带群山环抱三个大面积的深水潭，，终年云雾萦绕，雨量充沛，为枇杷的生长提供了得天独厚的条件。“三潭枇杷”的特点是皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。“三潭枇杷”有20多个品种，在国外享誉的是“”和“”。“大红袍”透红，“光荣花”花蒂处长了一个明显的。一级枇杷每公斤只有20来个， 甚至培植出每公斤只有10个的“枇杷王”。　　枇杷营养成分除含有较多的果糖外，还含有大量的，这是一种防癌营养素。在问世前，我国中医常施用以维持不能进食者的生命。鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。
的高居全国之首。“”、“”、、“”、“锦上添花”、“吐珠”等极品名茶列为国家珍贵礼品，茶叶近年在国内外久负盛名。　　此外，歙县民间艺术的瑰宝“砖”、“石”、“木”、“竹”四雕亦很有特色，还有、版画、漆刻，以及新兴的、玉竹家具等，也都独具特色。还有三潭枇杷、三口、、、、贡菊、窨茶等，也很有名。　　黄山绿牡丹　　茶。“黄山绿牡丹”产于歙县大谷运乡海拔1400余米的尖。南云尖重峦叠嶂，沟壑纵横，云雾缭绕，雨量充沛，极利于茶树的生长。这里茶叶不仅芽壮叶肥，叶质柔嫩，而且由于芳草遍地，兰花繁茂，茶叶别具香味。清明采摘茶芽，经过杀青轻揉，初烘整形、选芽、理条、装简、造型美化、定型烘焙等工序，一朵朵绿色牡丹就制成了。　　上等的呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣花蒂排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整。冲泡后．那一股股带熟板栗香气的茶香扑鼻而来，杯中花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐，犹如一朵盛开的绿色牡丹。细品一口，顿觉清香绵绵，回味甜润悠长。茶叶专家评价道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可，为茶中一创新。”
　　歙县虽然属于古镇，但银行服务还是比较到位。游客不必携带太多现金。　　：在歙县府城，即出口的工行营业厅外；　　：在歙县对面的建行营业厅外；　　中国银行：新安北路48号；解放路和胜利路也均有；　　：在歙县新安路古关商贸城对面的农行营业厅内；　　：在歙县新安路的邮局营业厅外。　　歙县的所有均已加入银联网，可以全国通取！
境内有G56经过，有歙县出口或经G3潜口出口。
站址在安徽省歙县，邮政编码245200。建于1981年，离224公里，离326公里，隶属南京管辖。现为四等站。客运：办理旅客乘降；行李、包裹托运。货运：办理整车、发到；仅办理农药、化肥发到。该站为四等站规模，管理。车次类型始发站始发时间到站时间查询站开车时间终点站终到时间K17821:1520:1220:1703:202521新空普快南京西21:5204:1104:3605:01K17:4506:1006:1406:55K19:1019:3519:3807:35K782/K78312:3600:0208:10K784/K78122:3622:4409:54K841022:2523:0123:1911:306094普客07:0012:0012:0212:436091普客07:2207:5908:0413:177101普客05:3213:4913:5114:307102普客06:3107:0507:11南京西15:132522新空普快09:4009:3309:56南京西16:07K17713:1520:4320:4518:06K840907:3018:1818:2418:536092普客14:1219:4619:5120:586093普客16:0516:4016:4322:24
日零时的454593人相比，十年共减少45346人，下降9.98%，年平均下降1.05%。
为484782人，同第五次全国人口普查日零时的501644人相比，十年共减少16862人，下降3.36%，年平均下降0.34%。
（以女性为100，男性对女性的比例）由2000年的102.99%上升为103.15。
和在校生）。　　同2000年第五次全国人口普查相比，每十万人中具有大学程度的由1375人上升为3961人；具有高中程度的由6640人上升为9857人；具有初中程度的由33220人上升为42258人；具有小学程度的由41909人下降为31683人。　　全县常住人口中，文盲人口（15岁及以上不识字的人）为25434人，同2000年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少17606人，文盲率由9.47%下降为6.21%，下降3.26个百分点。
7434913.4718.17185395.164.53190805.854.66152474.233.73172773.084.22259804.826.3580522.051.97132203.73.23191846.464.69144713.733.54139803.623.4289122.932.18219964.665.3763462.381.55112912.612.76109362.542.6749701.481.2186732.272.12158254.353.8788202.192.1581193.041.9865121.581.59169724.584.15119552.72.92109912.712.69104382.652.5533650.840.8212770.320.3124700.6
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